Cu View Steba SV1 ، SV2 ، SV200 ، SV100 PRO / SV50 - SousVide ، الطهي بالتفريغ

بالطبع سأفعل)) سأضعه وأشاهده الآن.
لكنني أقول على الفور أن التدفئة تسير بشكل مختلف في سو فيد. إنه دائم.
هذه تسخن حتى 40 وتحافظ عليها باستمرار ، لأن مرحل التسخين لا ينقر.
بشكل عام ، المبدأ مختلف. لكنني سأقيس))

[ماسينين]

حسنًا ، أنا أنتظر ، عد الدقائق!
ماسينين... ما هي التقنية التي تعتقد أنها أكثر تنوعًا من حيث الطهي والإمكانيات - قدر صغير أم قدر ضغط Steba؟ وإذا لم يكن الأمر صعبًا ، فبرر اختيارك

[ماسينين]

ماسينين يا ماش ، لقد ألقيت نظرة على وصفاتك في سو فيد وأصبحت مرتبكًا وقت الطهي. كنت تقوم بعمل لحم خنزير المتن في قطعة عند 65 درجة مئوية و 3 ساعات ، والكربوهيدرات مع نفس القطعة بنفس الدرجة لمدة 10 ساعات. يرجى تحديد وقت الطهي.

خفيف ، كان كربونيد 800 جرام ، وكان لحم المتن 350 جرامًا أو شيء رقيق. والكربوهيدرات كثيفة ، وتحتاج إلى مزيد من الوقت للتسخين.
انظر ، نحن نضبط وقت الطهي حسب سمك القطعة وليس على الوزن. أي ، كلما كانت أكثر سمكا ، كلما طال الوقت.
نضبط درجة الحرارة اعتمادًا على ما نريد الحصول عليه عند الإخراج.
إذا كنت تريد بالدم ، حسنًا ، هناك هواة ، ثم نضع 56-57 غرامًا
إذا كنت تريد اللون الوردي ، ولكن بدون دم ، فضع 58-59
إذا كنت بحاجة إلى مواد جاهزة تقريبًا ، تلك التي ليس لها لون وردي بالفعل ، فقم بتعيين 60-61
وإذا كنت تريد خبزًا بنسبة 100٪ ، إذن 62-68.
هذا للحوم والأسماك.
بالنسبة للدجاج ، الحد الأدنى هو 65 ، لكني وضعت 60 ، لقد قمت بزيادة الوقت.

[ماسينين]

حسنًا ، أنا أنتظر ، عد الدقائق!
ماسينين... برأيك ، ما التقنية الأكثر تنوعًا من حيث الطهي والإمكانيات - قدر صغير أم قدر ضغط Steba؟ وإذا لم يكن الأمر صعبًا ، فبرر اختيارك

ليس من الصعب التوصل إلى نتيجة هنا.
بالطبع ، قدر الضغط عالمي ، لأنه يمكنك القلي ، والطهي على نار هادئة ، وصنع الزبادي ، والخبز ، والخبز فيه ، وهذا بدون ضغط.
تحت الضغط ، يمكنك طهي اللحوم والحساء والحبوب والأطباق الجانبية بسرعة وما إلى ذلك.
الفيديو هو جهاز متخصص للغاية ، ولكنه عينة قيمة للغاية. سؤال آخر ، هل يمكنك أن تجعله يستطيع طهي كل شيء)
شئ مثل هذا)

ماريا ، متى نتوقع منك تخطيط درجة الحرارة وفقًا لـ suvidnitsa؟ ومن ثم تصل يديك بالفعل إلى زر الشراء

[يرجى ملاحظة أنه يوصى بوقت بقاء الطبق في SV 1 Precise الموضح في دليل التعليمات وكتاب الوصفات المصاحب ويجب الالتزام به بدقة فقط عندما يمتلئ جهازك بالماء الدافئ.يرجى دائمًا ملء المرئيات الخاصة بك بالماء حتى الحد الأقصى بعد إضافة المكونات. هذا يضمن الحفاظ على درجة الحرارة المحددة (حتى 65 درجة +/- 1 درجة) بدقة.إذا كنت ستملأ مقطع الفيديو بالماء البارد ، فيجب زيادة الوقت المحدد بحوالي 30 دقيقة.في كلتا الحالتين ، يمكن وضع الطبق في حمام مائي فور ملئه بالماء وطهيه دون رفع درجة الحرارة المحددة.]

رجل ، في الواقع كذلك)
بالنسبة إلى Su-vid Shteba ، حجم الماء بمقدار 1.8 لتر صغير جدًا. ثانيًا ، يجب سكب الماء الدافئ في سوس فيدي للموظفين بحيث يحافظ على درجة الحرارة الدقيقة. وعجنتنا تسكب باردة.
لقد كتبت إليكم قبل أن تسير التدفئة في سو فيد في ستيبا وفقًا لمبدأ مختلف.
بناءً على كل هذا ، فإن اختبارنا بنفس شروط قدر الضغط غير صحيح.
إذا سكبت الماء البارد ، سيبدأ جهاز استشعار درجة الحرارة في التسخين بشكل حاد ، مما يعطينا قفزة في درجة الحرارة.
لتجنب ذلك ، من الضروري ملء الماء الدافئ.
إذا كنت ترغب في استخدامه كصانع للزبادي ، فعليك أن تأخذ برطمانًا كبيرًا وتسكب الماء الدافئ في sous-vide حتى العلامة القصوى وتقوم بتشغيله عند 40 ، ثم ستكون درجة الحرارة بالضبط 40 مع خطأ +/- 1 درجة.
هذه الرسالة مرفقة بـ sous-vid Shteba من الشركة المصنعة
يرجى ملاحظة أنه يوصى بوقت بقاء الطبق في SV 1 Precise الموضح في دليل التعليمات وكتاب الوصفات المصاحب ويجب الالتزام به بدقة فقط عندما يمتلئ جهازك بالماء الدافئ.

يرجى دائمًا ملء المرئيات الخاصة بك بالماء حتى الحد الأقصى بعد إضافة المكونات. هذا يضمن الحفاظ على درجة الحرارة المحددة (حتى 65 درجة +/- 1 درجة) بدقة.
إذا كنت ستملأ مقطع الفيديو بالماء البارد ، فيجب زيادة الوقت المحدد بحوالي 30 دقيقة.

في كلتا الحالتين ، يمكن وضع الطبق في حمام مائي فور ملئه بالماء وطهيه دون رفع درجة الحرارة المحددة.

لذا ، فهذا يعني أن القفزات في درجات الحرارة ممكنة هناك أيضًا. والمزيد من الثقة في أن قدر الضغط ووعاء الضغط لهما نفس الخوارزمية ، لأن قدر الضغط ، على حد علمي ، بعد فترة يحافظ أيضًا على درجة الحرارة في نطاق درجة واحدة ، يكون الفارق في البداية فقط .. حقيقة أنك لا تسمع التتابع في suvidnitsa لا يعني أنه غير موجود ...

إذا لم يزعجك ذلك ، فربما ستحاول مرة أخرى إجراء قياسات لدرجة الحرارة في كلا الجهازين ، ولكن بشرط أن يتم تشغيلهما في نفس الظروف؟

لسوء الحظ ، لن ينجح الأمر بأي شكل من الأشكال)) ربما هذه أجهزة مختلفة.
ولدي عملي الخاص))
إعادة النقرات في البداية عند التسخين. بالنسبة للفيديو ، يستغرق الأمر وقتًا أطول لمعادلة درجة الحرارة.
لقد كتبت لك كل شيء وقمت بنسخ الرسالة من الشركة المصنعة))
لذا اختر الآن لنفسك)

يبقى أن نفهم كيفية جعل suvidnitsa لا يستخدم البولي إيثيلين ، ولكن الزجاج أو أي مادة بيئية أخرى. أيه أفكار؟
إذا لم تكن هناك خيارات بجانب الزجاج ، فربما تعرف أين يمكنك شراء أشكال مناسبة من الزجاج للطهي وكيفية إنشاء فراغ فيها؟

هل سأنجح في هذه الحالة كما في البولي إيثيلين؟

حسنًا ، تحاول استخدام عبوات أخرى وتخبرنا))
وحتى الآن ، الحزمة تناسبني)

[الصوص المرئي والسلامة]

مقال مثير للاهتمام حول موضوع السلامة عند الطهي في suvidnice.
يمكن حذف كل شيء والعنوان الصوص المرئي والسلامة اقرأ.
استنتجت أن العبوات الحرارية على ضمير الشركة المصنعة ، يمكنك أن تصطدم بحزم غير آمنة ... بشكل عام ، كما توقعت ، من الأفضل تشغيلها بأمان واستخدام حاويات مضمونة غير ضارة.
يقول أيضًا عن السالمونيلا ، مؤخرًا نسبيًا كان هناك حديث حول هذا الموضوع.

حسنًا ، يخبرنا أيضًا عن العمليات الكيميائية التي تنشأ في عملية الطهي بطريقة sous-vide.
آمل أن تكون هذه المقالة مفيدة لشخص ما. لا أعرف عنك ، لكنني كنت فضوليًا ، لذلك قررت المشاركة.

إذا كانت تقنية Su-vid قديمة بدرجة كافية ، فما مدى اهتمامها من قبل بالطهي بالفراغ ، لأنه لم تكن هناك عبوات حرارية ومكنسة كهربائية من قبل؟

مطروح:

يمكن أن تعيش السالمونيلا لمدة أسبوع خارج الكائن الحي. يمكن تخزينها في البراز المجفف لأكثر من 2.5 سنة. الأشعة فوق البنفسجية والحرارة تعجل موتهم ، ويموتون:

- عند التسخين إلى 55 درجة مئوية (131 درجة فهرنهايت) في ساعة ونصف
- عند 60 درجة مئوية (140 درجة فهرنهايت) لمدة 12 دقيقة
- عند 70 درجة مئوية - 10 دقائق
- عند 75 درجة مئوية - 5 دقائق

لا تموت السالمونيلا عند تجميدها.

وهنا معلومات عن السالمونيلا.

كل هذا جيد بالطبع ، لكن الأغطية بلاستيكية ولا يمكن تسخينها.
لذلك لا يصلح.

يوافق على!!! لا يصلح !!!!

إذا كانت تقنية Su-vid قديمة بدرجة كافية ، فما مدى اهتمامها من قبل بالطهي بالفراغ ، لأنه لم تكن هناك عبوات حرارية ومكنسة كهربائية من قبل؟

إذا كنت مهتمًا بتاريخ هذه التقنية ، فإنهم ، في الغرب ، يتم بيع Su-vid كاملة مع عبوات حرارية ومكبس فراغ. والسعر بالطبع ليس 7 آلاف روبل. بالمناسبة ، لقد أتقن Stalik Khankishiev بالفعل Su-vid.

المعذرة ، ولكن أين كتبت؟ لم يتم العثور على.
لكني قرأت عن تعليب الخيار:

"من الأفضل نقع الخيار في التتبيلة المعدة للتخليل. ضعه في مرطبان مع الجزء المحزز لأعلى وصب ماء التتبيلة المغلي. بعد ساعتين ، صفي السائل المبرد وأعد ملء الجرة بالتتبيلة المغلية. بعد 15 دقيقة ، كرر العملية الأخيرة وأغلق الجرة فورًا بغطاء فراغ. "

إذا أغلقت مرطبانًا به ماء مالح "مغلي" بغطاء ، فسوف يسخن ، والمزيد ...

العلبة تسخن ثم تبرد. وهنا لفترة طويلة تحت التدفئة.
بصراحة ، نحن الروس فقط هم الذين يمكنهم استخدام الفيديوهات السوس في البنوك

زيما. تشير تقنيات Su-vid إلى وجود بلاستيك صالح للطعام في الماء لعدة ساعات. ربما كان الفرنسيون قد بدأوا في استخدامها منذ فترة طويلة (علب فراغ) ، إذا كان ذلك ممكنًا.

[ماسينين]

ماسينين، في كتاب الوصفات لا يوجد طبخ دجاج كامل في Suvidnice؟ هل يمكنك أن تتخيل ما إذا كان يمكنك طهي دجاج غينيا مثل هذا؟ كنت مهتمًا جدًا بهذا الجهاز.

Maroussia ، في رأيي ، لا ، لكنني سأقرأها غدًا. بالمناسبة ، أردت أيضًا أن أحاول طهي الدجاجة بالكامل.
نحتاج إلى التفكير في كيفية وتحت أي صلصة)

فكرت أيضًا في الزجاج ... يمكنك تجربة استخدام هذه المجموعة: 🔗
لكن ، بالطبع ، لا يمكنك طهي قطعة كبيرة من اللحم بهذه الطريقة.

قرأت عن هذا الجهاز ... لذلك ، كانت هناك فكرة مبنية على هذا الجهاز ، لذلك ، اقترحت الزجاج في البداية.
نظرًا لأن الزجاج في عصرنا يمكن نفخه في أي شكل ، فقد كان من الممكن صنع مجموعات بسيطة من شكل مسطح عالمي مناسب ، بأحجام وسمك مختلفة ، مع فتحة ملائمة لملء الجرة. ولإغلاقه بنفس المبدأ كما في الوصلة ، لكن لا تستخدم غطاء بلاستيكي ، بل غطاء خزفي.
كل شيء أساسي ، لذلك سنحصل على شكل بيئي.
من الغريب أن أحداً لم يفكر في هذا. كنت آمل أن يوجد شيء مشابه ، إن لم يكن في بلدنا ، فعندها في الغرب المهووس بالبيئة.

ملاحظة: في الواقع ، ما الذي تم استخدامه بدلاً من العبوات الحرارية لـ suvid في الستينيات؟ مرة أخرى ، يشير الزجاج إلى نفسه ، حيث كان الزجاج قادرًا على النفخ منذ فترة طويلة ، وظهرت أكياس الطعام الحرارية مؤخرًا نسبيًا.

اليوم ما زلت أطبخ الدجاج كله !!!
اتضح أنه لذيذ جدا.
وصفة مكشوفة
دجاجة كاملة مع صوص
وها هي الدجاجة نفسها


الانطباعات الإيجابية فقط)) اتضح أنها لذيذة جدًا)

إليك وصفة لسمكة رمح كاملة أو تراوت قوس قزح. يمكنك أن تحلم بالصلصة ...

لكن لدي وصفة صلصة خاصة للأسماك !! لذيذ مع دقيق الأرز.

لم أصل إلى السمكة بعد ، ربما يجب أن أذهب إلى المتجر من أجلها)
لكني أطبخ باللحم)
أعدت اليوم
مرق اللحم في صلصة الطماطم مع الخضار
اتضح أنها صُدمت لأنها عطرة ولذيذة !!!

واحرص على تقطيع قطعة من اللحم ولقطات مقربة


درجة الحرارة 65 درجة والوقت 3.30 ساعة.

Zhenechka ، لقد وصلت !!! لم أكن أعرف حتى أنك تسافر معنا مرة أخرى)
بالأمس ذهبت إلى المتجر وحصلت على الكثير من اللحوم والأسماك ، بينما ظللت أفكر ، سأطهوها بهذه الطريقة ، وهذا مع هذه الصلصة)) الخراب أقصر !!!
لكن لطيف)

نعم ، ماش ، سلافيت ، وصلنا إلى هناك بالأمس. في موضوع "فيضان الطقس" نشرت صورًا لكيفية دخولنا في الفيضان في سوتشي. هل رأيت؟ لكنني أقرأ كل شيء بانتظام ولعق جهازي اللوحي 🔗 أريد أن أحاول صنع واحدة من وصفات سو فيدي في العلامة التجارية. ثم سأعود تقرير. نعم ، وما زلت أنظر إلى قدر الضغط ، يمكنك أيضًا تصوير شيء فيه.

واليوم أفسد الجميع)
لحم الخنزير بريسكيت بالتوابل
اللحم يذوب في فمك !!! هذا طعام شهي !!!
الجو بارد ومثير للاشمئزاز في الخارج ، ويهتف لحم الصدر المعطر واللذيذ !!!



صباح الخير جميعا!!!

بالكاد سأشتري هذا الجهاز ، لقد جئت إلى هنا فقط لألعق شفتي ، كل شيء يبدو فاتح للشهية

[ماسينين]

ماسينينوهل جربت طبخ اللحم بصلصة الخردل؟ إذا كان الأمر كذلك ، فكيف هو؟

يبقى أن نفهم كيفية جعل suvidnitsa لا يستخدم البولي إيثيلين ، ولكن الزجاج أو أي مادة بيئية أخرى. أيه أفكار؟
إذا لم تكن هناك خيارات بجانب الزجاج ، فربما تعرف أين يمكنك شراء أشكال مناسبة من الزجاج للطهي وكيفية إنشاء فراغ فيها؟

هل سأنجح في هذه الحالة كما في البولي إيثيلين؟

المكنسة في عبوات زجاجية من صنع Zepter، Vitesse .. من الجيد تخزينها وتتبيلها (المسام مفتوحة) ، لكن الطهي لن ينجح. المعنى الحقيقي للأكياس هو أنها متاخمة للمنتج وأن انتقال الحرارة ينتقل مباشرة من الماء إلى المنتج بدون محولات على شكل هواء ، وخاصة الفراغ الموجود في العلبة. ثم ليست هناك حاجة لكل هذه الصيانة لـ Exact T. من الضروري أن يتم "تغطية" المنتج بالكامل بفيلم للنقل المباشر لـ T.
وما هو نوع ضرر العبوات عند T أقل من 70-80 * يمكننا التحدث عنه؟ عندها سوف يضرون بالغرفة T. إذا لم تكن كسولًا - اقرأ على الإنترنت لمعرفة الأطباق (البلاستيكية) PS و PP /

ذبيحة دورادو كاملة؟

نعم ، تم طهي دورادو مع الذبيحة الكاملة.
ها هي النتائج.
فيليه سمك القد ، اتضح أنه لذيذ ، لكن سمك القد هو سمك القد))
تحول دورادو لذيذ جدا !!! كان اللحم يبتعد عن العظام.
يذوب في فمك عند تناول الطعام. السمك سمين ، لذيذ جدا !!! الآن سأشتريه طوال الوقت.
يا رجل ، شكرا على فكرة دورادو)

يغلق



فيليه الخشخشة

يا فتيات فقط لا ترمني بالنعال ، لماذا لا نخبز اللحم أو السمك في الفرن على درجة حرارة منخفضة؟ هنا هنا أخذ الحمل لهذه الأغراض.

ربما هنا ، في الفراغ ، يتم الحصول على نوع من الذوق الخاص بالذواقة. إنه لأمر مؤسف أنه من المستحيل تقييمه على الإنترنت. أعتقد أن هذا شيء!

يا فتيات فقط لا ترمني بالنعال ، لماذا لا نخبز اللحم أو السمك في الفرن على درجة حرارة منخفضة؟ هنا هنا أخذ الحمل لهذه الأغراض.

الطهي بالفرن والفراغ شيئان مختلفان تمامًا.
والطعم مختلف تمامًا. وفي 6 ساعات تصبح قطعة اللحم جاهزة تماما وبدون لون وردي بدرجة حرارة 65 جرام. هناك تسخين منتظم بسبب الماء ، وفي الفرن يتم معالجة الهواء.

والطعم مع البصر ليس عادي) لذيذ جدا.
والسمك بشكل عام رائع.

الطهي بالفرن والفراغ شيئان مختلفان تمامًا.
والطعم مختلف تمامًا. وفي 6 ساعات تصبح قطعة اللحم جاهزة تماما وبدون لون وردي بدرجة حرارة 65 جرام. هناك تسخين منتظم بسبب الماء ، وفي الفرن يتم معالجة الهواء.

والذوق مع البصر ليس عادي) لذيذ جدا.
والسمك بشكل عام رائع.

لذا ، على الرغم من أنني لم أفعل ذلك بعد ، يمكنني أن أتخيل. أنا أتفق تماما.
أقوم بتدوير المارينا في جهاز تفريغ الهواء قبل الطهي ، وحتى بعد ذلك ، تكون المنتجات أكثر عصارة - وفقًا لقوانين الفيزياء ، تنفتح المسام في فراغ وتتغلغل ماء مالح والتوابل بشكل أفضل.
في عبوات الفراغ ، كل العصائر والمذاق والرائحة ليس لها مكان تذهب إليه و "تتبخر" - كل ذلك يبقى داخل المنتج نفسه. بعد كل شيء ، يتم ضغطه بالكامل من الخارج.
وفي الفرن ، إما بالحمل الحراري أو بدونه ، يتم تجفيف المنتج بالهواء ، ويتبخر معظم الرائحة ، ويتدفق عصير اللحم نفسه ، على سبيل المثال ، إلى صينية (بئر ، أو في رقائق معدنية).
وحول توحيد التسخين والسرعة ، سأقدم مثالًا يمكن الوصول إليه. يتم تبريد البيرة بشكل أسرع في الماء البارد (حوالي +12 *) مقارنة بالمجمد عند -18-32 *. على الرغم من أنه يبدو أنه يجب أن يكون العكس. الفرق تقريبًا بين هواء الفرن وماء سو فيد.

الفراغ في عبوات زجاجية مصنوع بواسطة Zepter، Vitesse ..

هل يمكنك ربط هذا الفضول؟

من الجيد تخزينها وتتبيلها (المسام مفتوحة) ، لكنها لن تنجح في الطهي. معنى الحقائب هو أنها تناسب المنتج بإحكام وينتقل انتقال الحرارة مباشرة من الماء إلى المنتج بدون محولات الهواء وخاصة الفراغ في البرطمان.

أنت تناقض نفسك. لا يوجد هواء في الفراغ. الموصلية الحرارية للفراغ عمليا صفر. الفرق الوحيد هو في توصيل المواد - الزجاج والبولي إيثيلين. الموصلية الحرارية للزجاج أعلى مرتين تقريبًا من البولي إيثيلين. لذلك ، فإن حججك غير صحيحة.

[ماسينين]

ماسينين، تهاني! دورادا نفسها سمكة حساسة ، ستكون كذلك في الفرن ...
جربه في النبيذ الأبيض الجاف مع عصير البرتقال والكراث. من الأفضل اختيار النبيذ الجيد ، لكن الحامض والبرتقال أكثر عطرية (لا داعي للحلاوة). لوكا - كلما كان ذلك أفضل. في هذه الحالة ، يصبح الطعم أكثر تنوعًا وتعطي الحموضة الطفيفة رائحة غير عادية للمنتج.
يمكنك استخدام نفس النبيذ الذي صنعت منه الصلصة بالسمك. يتناسب أرز البسمتي جيدًا معها (مع الصلصة والسمك).

ط ط ط ، تخيل كيف ستكون في suvid

يا رجل ، سأحاول بالتأكيد))
الآن أضع صدور الدجاج ، ربما لا أتخيل طريقة طهي أفضل لهم))
ونصف كيلو كربونات بالثوم والبهارات. لا تقلى. سأقليها بعد ذلك لأجعلها جميلة)

هل يمكنك ربط هذا الفضول؟

أنت تناقض نفسك. لا يوجد هواء في الفراغ. الموصلية الحرارية للفراغ عمليا صفر. الفرق الوحيد هو في توصيل المواد - الزجاج والبولي إيثيلين. الموصلية الحرارية للزجاج أعلى مرتين تقريبًا من البولي إيثيلين. لذلك ، فإن حججك غير صحيحة.

إنه ليس فضول.
إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار "حاويات الفراغ المزيفة" التي يتم حشوها بجميع العدادات - مثل ضغطت على القواد بإصبعي وهنا مكنسة كهربائية ، أي الأدراج الفراغية كما هو الحال في Mash - للفراغ في أكياس خاصة ، هناك أدراج مفرغة مع EL. مضخة للحاويات الخاصة مصنوعة من البلاستيك والزجاج الغذائي ، ويوجد مضخات يدوية ذات أغطية قابلة لإعادة الاستخدام للعلب العادية للإغلاق. أي منها أنت مهتم؟
اشتريت من مكنسة OZONE Vitesse المفضلة لديك (انتقل إلى موقع OZONE الإلكتروني - انظر) - مجموعة: البريد الإلكتروني. مضخة و 2 حاويات + حاويات إضافية تم شراؤها. من الملائم تخزين الطعام في هذا - فهي تحافظ على نضارتها لفترة أطول. على الرغم من أن الحاويات مصنوعة من البلاستيك الكثيف ، إلا أنها مصنوعة بجودة عالية.
في رأيي ، يوجد الآن في كل مدينة أكثر أو أقل مكاتب Zepter - لديهم حاويات زجاجية ، لكنها تكلف حوالي 4 أضعاف. براون لديه معدات فراغ. أنا شخصياً أستخدم هذه التقنية ، الجودة ممتازة ، لكن شراء حاويات إضافية سيكون مشكلة. لذلك توقفت عند فيتيس.
بالنسبة للتخليل ، اشتريت VES / هناك اختلاف جوهري في أن حاوية التفريغ نفسها تبلغ 6 لترات في عملية التخليل ، el. محرك - إنه أفضل ومتبل تمامًا وتحتاج إلى إنفاق أقل من ماء مالح. أرى هذا الجهاز (بكمية مختلفة من الحجم) في كل متجر منزلي تقريبًا. تقنية.

أنا لا أعارض - أنت مخطئ. أكرر. في عبوة مفرغة ، مثل ماشا (عبوة آمنة - بروفي كوك ، تقنية موثوقة) ، يتم نقل الحرارة مباشرة من الوسط الموصّل ، الماء ، إلى المنتج نفسه. لا تحسب الموصلية الحرارية لفيلم 50-100 ميكرون - لا تخلط بينه. على سبيل المثال ، حاول أن تأخذ كيسًا فارغًا تحت يدك وتسكب الماء المغلي بداخله - السؤال هو: كم ميلي ثانية يمكنك حمل الحقيبة في يديك؟ أكتب لاحقا.
ولكن لكي تنتقل الحرارة من الماء إلى المنتج الموجود في الحاوية خلف العازل على شكل فراغ ، يجب القيام بذلك. يجب أن تعلم ، كفني ، أنه يتم إنشاء إما فراغ أو غاز خامل في المصابيح - وبالتالي فإن الزجاج نفسه يسخن بدرجة أقل بكثير من الملف نفسه - مقابل 1000 *. لذلك في الزجاج ، لن تخترق حرارة الماء المنتج تمامًا.

[igorechek]

igorechek، لم أفهم أي شيء عن الجرار الفارغة ... ثم شرحت بإيجاز - أحتاج إلى وعاء زجاجي مستطيل الشكل بسماكة مختلفة مع غطاء خزفي كبير يمكن من خلاله وضع الطعام. من الناحية المثالية ، هذه الرقبة للمستطيل بأكمله ، أي للجانب بأكمله.
ربما تكون الأغطية التي تتحدث عنها بلاستيكية. لن يناسبوني.
إذا كنت لا أفهمك ، يرجى إعطاء رابط للجهاز للحصول على فكرة.

فرمتي جاهزة)
هذه المرة قررت عكس الترتيب. أولاً ، اطبخ ، ثم اقلي.
أستطيع أن أقول أنني أحببته أكثر.
هذا هو التقطيع بعد الطهي

قليت على كل جانب لمدة دقيقتين. تم التحميص في قدر الضغط شتيبة


بطبيعة الحال صورة للقطع ، ويا ​​لها من رائحة ، ش ش ش ...

حسنًا ، لقطة مقرّبة


صباح الخير للجميع وتناول إفطار لطيف !!!
سأريك الثدي لاحقًا)

وصدر دجاج
مرة أخرى أريد أن أكتب أنه لا توجد طريقة أفضل لطهي صدور الدجاج.
اتضح دائمًا أنه كثير العصير وناعم ورائع.
بارد مثل لحم الخنزير)
بالمناسبة ، قررت أن أقليها أيضًا ، دقيقتان على كل جانب.
وقت الطهي ودرجة الحرارة في الوصفة.
بارد ومغطى بالهلام)

بعد التحميص


شق

تم طهي تاتيانا ، والأهم من ذلك ، الصدر والقطع معًا. فقط الثدي الذي أخرجته بعد 4 ساعات)
وضبطت درجة الحرارة المتوسط ​​على 63 درجة)

أخيرًا وصلت إلى sous vid.
نتيجتي الأولى
صدر دجاج و ملفوف



أثناء تحضير الثدي ، سكبت الماء في SU VID ، فتحت 90 *.
بعد الغليان ، يتكون القليل من العصير في الكيس.
/

أضع الكوسة في كيس ورشها بالبهارات ومعبأة في كيس ووضعها في الصوص لمدة ساعة عند 65 *


أحضرت هنا مثل هذا الغداء ، في اليوم التالي للعمل. إنها مريحة للغاية ، لا تحتاج إلى أي برطمانات ، كل شيء يتحول بشكل مضغوط.


والآن عن الذوق ودرجة الحرارة والوقت.
تردد طويلا في اختيار درجة الحرارة. لكن بعد ذلك قررت عدم المخاطرة بذلك ، بل أكثر من ذلك لأنني لا أحب الأطباق التي لم يتم إعدادها بشكل كامل. لذلك ، بالنسبة للدجاج الذي حددته 90 * ، يكون الوقت ساعة واحدة. ما لم أندم عليه. كان اللحم مطبوخًا جيدًا. مع وجود جفاف مميز للثدي ، أكرر ، قليلاً جدًا ، ولكنه كثير العصير ، وهو أمر غير متوقع بالنسبة للثدي. ومع ذلك ، قلته واعتقدت أنه سيجعله جافًا ، لكن طعمه أسعدني.

بالنسبة للكوسة ، كانت ساعة من الوقت عند 65 * طبيعية أيضًا. ظلت شرائح الكوسة كاملة وناعمة.
بشكل عام ، بدا غدائي رائعًا ولذيذ بالطبع

: وردة: ويكا ، يا له من جمال !!
كل شيء مليء جيدًا معك))
في المرة القادمة ، اخفضي درجة حرارة الثدي إلى 80 جرام وانظري الفرق)
ولأول مرة ، أضعه مرتفعًا أيضًا ، ليس 90 ، بل 75 جرامًا. وبعد ذلك خفضت درجة الحرارة ورأيت الفرق))
أحسنت!!!!

: وردة: ويكا ، يا له من جمال !!
كل شيء مليء جيدًا معك))
في المرة القادمة ، اخفضي درجة حرارة الثدي إلى 80 جرام وانظري الفرق)
في المرة الأولى التي وضعتها أيضًا عالية ، ليس 90 ، ولكن 75 جرامًا. وبعد ذلك خفضت درجة الحرارة ورأيت الفرق))
أحسنت!!!!

شكرا لك يا ماشا.
نعم ، سأحاول مع درجة الحرارة. والوقت ، عند درجة حرارة منخفضة ، لزيادة؟

أعتقد أن 80 ليست ضرورية ، لكن يجب زيادة 65))

فيكتوريا ، ومبروك مني على الجهاز الجديد ، دعه يعمل لفترة طويلة ويرضي المضيفة !!!! ومبروك لنا جميعًا ، سيكون لدينا الآن ضعف عدد الوصفات (بصوت ماتروسكين).
فيكا ، ورأيت عامل التعبئة بومان في صورتك. كيف يعمل لديك. يدي تتشوقان لهذا الزوجين اللطيفين (سوس فيد و باكر) ، لكنني لن أسحبها الآن مع الطباخ المحترف ، لكن لا يمكنني الانتظار (يتم تعذيب الهامستر). والمراجعات على الإنترنت لهذا الحزم ليست واضحة.

[إيرينا ،]

إيرينا ، لا يمكنني مقارنة عمل Bohmann إلا مع Steba ، الذي رأيت عمله.
في البداية بدا لي أنني واجهت هراءًا تامًا ، لكن بعد ذلك اكتشفت تشغيل الجهاز وحصلت على نتيجة جيدة جدًا.
إنه يندفع بشكل مثالي ، لكن مع الهواء ، ما زلت لا أفهم تمامًا. من الممكن أن تكون الحزم بحاجة إلى التغيير. لا تشتمل المجموعة على حقائب ، بل تحتوي على فيلم ، كان لابد من إحكام غلقه من ثلاث جهات ، ولكن تبين أن كل شيء كان محكمًا ومعبأًا في المرة الأولى.