نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها

[إيكرا]

إيكراما أجمل المعكرونة لديك! قل لي ، بأي نسبة وكيف يجب استخدام هذا الزعفران؟ وإلا لدي ، لكنني لا أعرف ماذا أفعل به ...

[موسينوفنا]

موسينوفنا، بمعدل 1 وزن دقيق لكل 0.5 وزن سائل (تقريبًا) ، تُصنع جميع المعكرونة في بكرات عجين. البيضة حوالي 100 غرام. يعتبرون سائلين. لكن السائل يمكن أن يكون أي شيء - خليط الماء ، مصل اللبن ، البيض والماء (مصل اللبن) ، عصير الخضار ، أو المهروس. لذلك يمكن أن يكون هناك العديد من الخيارات للوصفات.

ايرا ، من أين تحصل على مثل هذا البيض ؟؟؟ نعامة أم ماذا؟ بيض دجاج عادي C2 - 50 جم ، C1 - 60 جم ​​، C0 - 70 جم (في المتوسط).

حول البيض في المعكرونة. أصنع نودلز محلية الصنع حصريًا بالدقيق والبيض ، ولا أضيف شيئًا آخر. بطريقة ما ، فقد جزء من هذه المعكرونة في الخزانة ، وظل هناك لمدة 3 أشهر ، وقمت بطهيها وأكلها - ولم يتأثر طعمها ولا مظهرها. والمعكرونة الإيطالية باهظة الثمن في المتجر ، والموجودة على البيض ، لها مدة صلاحية من أجل ماذا؟ هذا صحيح ، أكثر من أسبوعين. البيضة في هذا الشكل المعالج لا يمكن أن تفسد كالمعتاد.

[سفيتا]

سفيتاآه! آسف! أردت أن أكتب - 2 بيضة = 100 غرام !!! سأذهب لإصلاحه ، إذا كان لا يزال بإمكاني.
حول التخزين. هذا ما قرأته في كتاب كوستيوكوفيتش (هذا مترجم من إيطالي عاش هناك لسنوات عديدة): يمكن تخزين نودلز البيض ، ولكن ليس لفترة طويلة. يستخدم الإيطاليون تقليديًا وصفة البيض للباستا الطازجة. ومع ذلك ، الآن ، مع انتشار الثلاجات ، هذا ليس مهمًا جدًا ، يمكنك تخزينها مجففة أو مجمدة لفترة طويلة. واللصق على الماء هو خيار للتخزين طويل الأمد جدًا ، فقد تم اختراعه للبحارة كـ "حصة جافة" ، وللتخزين ، بشكل طبيعي ، في درجات الحرارة العادية ، حتى الساخنة ، كما نفهم.
المعكرونة المصنوعة صناعيا ليست مصنوعة من البيض الطازج بالتأكيد. هناك ، على الأرجح ، ما يمكن اعتباره "مسحوق البيض" - المجفف ، المجفف بالتجميد ، ثم نقعه واستخدامه في صناعة المعكرونة.
يمكن تخمير القطيفة حسب الرغبة ، وفقًا لرغبة كثافة اللون. في هذه المعكرونة ، لدي حوالي دين شاي بشريحة من 150 مل من الماء.

الفتيات ، قل لي ، هل تهز المعكرونة عندما تجففها؟ لسبب ما ، بعد التجفيف ، يبدأ في الانهيار. أو ضعها هكذا وجففها. لا تلتصق ببعضها البعض؟

وللتوضيح ، سأكتب ، أجفف المعكرونة على حامل خشبي منتظم للطعام. ربما يجف شخص آخر أيضا؟ يرجى إعطاء التوصيات. عادة ما أقوم بإعداد العجين على بيض نظيف وقليل من الزيت النباتي والملح.

إيكرا ، نودلز الخاص بك ، حسنًا ، تمامًا مثل طباخ ممتاز ، من أعلى فئة) أنا مستعد لأكلها نيئة. لا يمكنني فعل ذلك.

[غصن @]

غصن @نعم ، المعكرونة العادية. يبدو فقط مثل هذا في الصورة
لقد لاحظت أنه عندما جففته على صواني وأطباق كبيرة ، انهار أيضًا ، وأثناء التجفيف كان علي تقليبها طوال الوقت لتجفيفها بشكل متساوٍ. وعلى الشبكة جفت من تلقاء نفسها ، واتضح أنها قوية جدًا. لا أعرف ، ربما يؤثر بطريقة ما على الهشاشة؟ الطحين ، طريقة الطهي - كل شيء كالمعتاد.

أنا لا أعرف حتى ماذا أفعل. بالتأكيد لا يمكننا العثور على شيء مثل الشبكة. مجفف وأكثر من ذلك.
بالطبع لقد تكيفت ، أنا فقط أصنع المعكرونة الطازجة. أضع العجين في الثلاجة ، ولفه مرة أخرى في اليوم التالي وأقطع جزءًا جديدًا. لكنني أريد حقًا تجفيفه بهامش ليكون في متناول اليد في أي وقت.

إلى أن اشتريت هذه الشبكة ، كان لدي مثل هذه الفكرة: اطلب من زوجي وضع إطار مستطيل من القضبان وسحب شبكة البعوض فوقه.تم العثور على شيء من هذا القبيل تقريبًا في أحد المعارض المهنية ، حيث تم الإعلان عن آلة المعكرونة للمطاعم. كل ما "بصق" الآلة معه تم وضعه على هذه القطع. كانت لديهم أرجل صغيرة بحيث كانت هناك تهوية من الأسفل.

اشتريته هنا:
🔗

إيرا ، يا له من مجفف رائع. اعتادت أمنا دائمًا على تجفيف التفاح باستخدام الغاز في قطعة مماثلة. كيف اشتريت في هذا المتجر؟ بحثت هناك كنت بحاجة لشرائه بمبلغ كبير.

[كيرش]

كيرش، توجد متاجر بيع بالتجزئة تحت الرابط. اتضح أن أحدهم كان بالقرب من منزلي ، فجاء واشتراه.

شكر. سأذهب وألقي نظرة فاحصة. أنا نظرت. لا يلمع بالنسبة لي.

اشتريت قطعة من الحديد - أبسط مجفف للفطر والخضروات ، مع صواني شبكية. من الجيد جدًا تجفيف المعكرونة عليها.

لقد تكيفت لتجفيف المعكرونة في مجففات الفاكهة == لدي * رائع * - توجد منصات ذات ثقوب صغيرة إلى حد ما - مريحة للغاية - أضع المعكرونة في الصواني ، وسوف تجف قليلاً - سوف أتخلص من الدقيق الزائد - على الرغم من عدم وجود الكثير منه - وإذا لزم الأمر ، أضعه في التجفيف - تغير درجة الحرارة مذاق المعكرونة المجففة = للأفضل حتى لو كان المجفف يحتوي على منصات نقالة ذات ثقوب كبيرة - يمكنك تغطيتها بشبكة - الشيء الرئيسي هو أن هناك منصات نقالة جاهزة ، فأنت لست بحاجة إلى الشراء بشكل خاص.

إلى أن اشتريت هذه الشبكة ، كان لدي مثل هذه الفكرة: اطلب من زوجي وضع إطار مستطيل من القضبان وسحب شبكة البعوض فوقه.

فكرة رائعة من المحتمل أن تجف الشبكة. وأعلق المعكرونة على مجفف Markatov ، الذي اشتريته من Lily مع الساتان. تحتاج فقط إلى خلعه في الوقت المحدد ، وإلا عندما يجف ، يسقط ويسقط على الطاولة. أريد أيضًا تجفيف الأعشاش ، وليس فقط الشعرية المستقيمة.

وجاء مجففي مع مجموعة الدرفلة:

لدي واحدة مماثلة ، فقط هذا واحد لديه 4 عارضة ، ولدي حوالي 12 أو أكثر. ملائم.

لدي "شماعات" المعكرونة مثل سكة منشفة كبيرة ساخنة. لكن المشكلة هي أن المعكرونة منها ، تجف ، تطير مثل الأوراق في الخريف. لسبب ما ، تتشقق ، تتجعد في جميع الاتجاهات ، وتسقط ... وبعد ذلك ، من غير المناسب وضعها في شرائح طويلة على حاويات للتخزين. ربما كان الأمر يتعلق بالصراصير فقط ، لكن "الحصير" المسطح بدا لي أنه يجف بشكل أكثر ملاءمة ، ويطوى بشكل أكثر راحة. هكذا تبدو:

وأنا أحلم بمثل هذا المجفف

إيرينا لسبب ما تلاحظ سيولة في أي معجون سواء كان على صفار البيض أو على الماء ... ربما يعتمد على الدقيق ؟! لقد أحببت حقًا مجفف الشبكة الخاص بك للمعكرونة والخضروات)) كم يكلف في البيع بالتجزئة؟

[دوكسي]

دوكسي، 780 ص. الإنترنت أقل. لم أعرف السعر عندما انتقلت إلى المتجر ، وعندما كنت أحتفظ به في يدي واكتشفت ، لم أستطع الرفض منذ أن جئت ...

ايرينا شكرا لك! لذا فإن الالتقاط الخاص بي من متجر الإنترنت أقرب وأرخص من متجر الشركة المصنعة ...
في الآونة الأخيرة ، كنت أصنع المعكرونة بشكل أساسي من بقايا العجين وتجفف أيضًا في أكوام. لكن مع "الخلطة الخاصة" فقط "على العصي" ، ثم أكسرها وأضعها في كيس خرقة. ربما يبدو لي ذلك ، ولكن بعد ذلك ، احتلت النودلز مساحة أقل مما كانت عليه بعد "kuchkosushka"))

[دوكسي]

دوكسيربما يعتمد على ما إذا كانت المعكرونة واسعة أو ضيقة. كم هو ملائم ، الجميع يختار
لا يؤثر على الذوق بأي شكل من الأشكال كما يبدو لي.

وجدت السميد في السوبر ماركت لدينا ، تقول الطحين للمعكرونة ، 3 دولارات للكيلو. شكل مع وصفة - 4 بيضات ، 2 كوب من السميد ،
اصنع قمعًا من الطحين ، واسكب البيض ، واضرب بشوكة ، واعجن حتى يلتصق العجين بيديك ، وغطى بوعاء لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح العجين مرنًا.
لكني لم أجربها بعد.

الوصفة ما زالت خاطئة ، لقد أخذت 5 بيضات مقابل 4 أكواب من السميد

لدي واحدة مماثلة ، فقط هذا واحد لديه 4 عارضة ، ولدي حوالي 12 أو أكثر. ملائم.

لدي 6 بارات ، وليس 4. لكنني أطبخ المعكرونة "كثيرًا" لدرجة أن ذلك يكفي بالنسبة لي.

[Bozhedarka]

Bozhedarka، لا يزال يعتمد على البيض ، وأي أكواب كانت !!!

الوصفة ما زالت خاطئة ، لقد أخذت 5 بيضات مقابل 4 أكواب من السميد

أناستاسيا ، من أين يأتي الطحين (من أين تم تعبئته ، الوصفة مكتوبة هناك)؟ إنه فقط إذا كانت اللغة الإنجليزية ، فإن الكوب الخاص بهم يساوي 284 مل (أي نصف باينت) ، إذا كان كوبًا أمريكيًا (وهو أمر غير مرجح) ، فإن الكوب هو 236 مل ، إذا كان أوروبيًا ، فعندئذ مثل كوبنا هو 250 مل. الزجاج الخاص بك هو بالتأكيد "سوفييتي" لـ 250 مل. الزجاج الحالي ذو الأوجه أصغر في الحجم من الفولاذ. والبيض (كما لاحظت مارينا بشكل صحيح) مختلفان جدًا في الوزن.

ومع ذلك ، إذا كان هناك ميزان ، فيبدو لي أن مثل هذا الشيء الدقيق مثل عجن المعكرونة يجب أن يتم بمساعدتهم. على الأقل في البداية.
كنت راضيًا جدًا عن النسبة التي قيل لي في الفصل الرئيسي ، أن كمية السائل إلى الدقيق يجب أن تكون النصف. إذا فعلت ذلك في خليط مع السميد ، ثم لاحظت أنه بعد العجن ، تحتاج فقط إلى ترك هذا العجين لفترة أطول قليلاً ، "يبتل" لفترة أطول.
وفي جواري اختفى السميد في مكان ما وبقي ثلث العلبة ...

إيرا ، أي 100 غرام من الدقيق ، نأخذ 50 غرامًا من البيض أو أي سائل آخر. وبأي نسب من الأفضل تناول الدقيق العادي والسميد؟ فعلت ذلك على سميد واحد لكن النتيجة لم تبهرني ...

[تاشينكا]

تاشينكاحسنًا ، نعم ، 100 جرام فقط هي دموع قطة ولن تكون كافية. ))))
آخذ نصف أو حتى ثلث السميد. الباقي هو طحين "Sokolnicheskaya" المعتاد لدينا. حول "الثالثة" أخبرتني سيدة شابة ذات مظهر آسيوي ، والتي أعلنت في متجر عن آلة حصاد باهظة الثمن مع قاطع المعكرونة وبلاطة عجين. كنت أميل بطريقة ما إلى تصديقها دون قيد أو شرط ، لأن من يعرف أكثر عن المعكرونة أكثر من هؤلاء الناس. لهذا السبب اشتريت بهدوء آلة قطع المعكرونة الصينية البسيطة ، لأنني كنت آمل ألا يقوموا بعمل سيئ بحكم التعريف. وهي لم تكن مخطئة. رولز عزيزتي لا تفشل.
وأعطت الفتاة أن تجرب على الفور المعكرونة نفسها التي لفتها. منذ أن أحببتها ، إذن ...
حسنًا ، عليك أن تحاول ، ابحث عن نسبتك الخاصة.

كتبت 100 غرام للتوجيه. لا أعجن العجين لأقل من 350. نسب الوزن مهمة بالنسبة لي ، لأن البيض في المنزل ليس سوى سمان ، ووزنه لا يمكن التنبؤ به!
شكر. لذا سأحاول اليوم ، بينما لدي "يوم عطلة" من الأولاد ، حتى أطعمهم غدًا.

والآن ، غالبًا ما أعجن 100 غرام من الدقيق بالضبط من أجل الطهي لشخصين في وقت واحد. واعتمادًا على البيضة ، أحيانًا تكون العجين أكثر ليونة. لكن كلما كانت العجين أكثر انحدارًا وانحدارًا ، زادت سرعة تجفيفها بعد دحرجتها ويتم تقطيعها وتجفيفها بشكل ملحوظ دون إضافة دقيق. ونتيجة لذلك ، يكون المرق شفافًا

[ليودميل]

لكن كلما كانت العجين أكثر انحدارًا وانحدارًا ، زادت سرعة تجفيفها بعد دحرجتها ويتم تقطيعها وتجفيفها بشكل ملحوظ دون إضافة دقيق.

ليودميل، آخر مرة عجنتها بهذا الشكل ، أعجبتني ، لم أقم بغبار أي شيء.
إيكرا إيرينا ، لدي نفس التجفيف وأتساقط منه وألتف منه. أضعها في أكياس ورقية في الوقت الحالي ، لكن بشكل عام ربما يكون من الضروري خياطة أكياس من القماش أو رفع الحاوية أعلى بحيث يتم تضمين الطول بالكامل بالكامل. من غير الملائم بالنسبة لي تخزينها ، أضع الأكياس بدرجة 45 درجة على الرف ، وباختصار ، لم أتكيف بعد.

[سكوب البومة]

سكوب البومة، ومن غير الملائم بالنسبة لي تخزين هذه المنحنيات الطويلة. أثبتت الحصائر الصغيرة أنها ذكية جدًا في هذا الصدد. مكدسة بنجاح في طبقات في صناديق طويلة أو أقل من الحلوى أو ملفات تعريف الارتباط. ولا تنكسر هناك.

يتم تخزين المعكرونة الطويلة للفتيات بشكل مريح في صندوق من الورق المقوى من أسفل الأحذية.

لقد درست مسألة المعكرونة الإيطالية الصحيحة هنا ، أو بالأحرى كنت أبحث عن وصفة. العجين الصحيح مصنوع من فلور السميد من القمح الصلب الناعم وسميد الدقيق القاسي من السميد الخشن. للحصول على 150 جم سميد 50 جم سميد و 2 بيضة كبيرة

[موسينوفنا]

موسينوفنا، ما نوع وصفة المعكرونة؟ وسيكون من المثير للاهتمام رؤية المصدر

الفتيات ، الشعرية الطويلة يتم تخزينها بشكل مريح في صندوق من الورق المقوى من أسفل الأحذية.

حسنًا ، يجب العثور على هذا المكان للصندوق ... في مطبخي ...

[سولينا]

سولينا, علامة، سميد كاليفورنيا المحلي ، بيض من نفس السوبر ماركت مثل السميد ، متوسط ​​الحجم ، قياس الزجاج ، محلي أيضًا.أعتقد أنه ربما يجب أن يقف العجين حقًا؟ ، لكن اتضح أن الوصفة لطخة. عجن العجينة حتى تنعم ، وعبأتها في كيس ، وبعد ساعة تدحرجت البرك على طبق. طهي النوكي لمدة 20 دقيقة ، وظل متماسكًا ، لكن ليس صعبًا. اللون جميل جدا مثل زغب الدجاج. أما بالنسبة للوح النوكي: لقد اشتريت الأول ، فقد كان متصدعًا ، حيث يوجد الإغاثة ، وخرجت نتوءات ، واستبدلوها لي وتركوا القديم. بدأت في قراءة السبب ، على نفس الموقع الذي اشتريته فيه ، مكتوب أنك بحاجة إلى نقع الأطباق الخشبية بالزيت المعدني. ينقع المشقق بزيت المقلاة العميقة العادي. خلال الليل ، اختفت الشقوق ، واختفت النتوءات الموجودة على الإغاثة. الجديد ، عندما أتت ، قام أيضًا بتلقيحها. لقد غطست في الزيت ما دامت الشجرة تأخذ. لقد تغير لون اللوحة ، وأصبح أثقل ، لكن هذا ليس مخيفًا ، والزيت لا يخرج ، والأيدي نظيفة بعد اللوحة. ... تذكرت أن والدتي لديها لوح تقطيع خشبي يغلي بالزيت لعدة عقود. الخدوش القوية والمتينة من السكين لم تبقى حتى عليها.

[Bozhedarka]

Bozhedarka أشكركم على تذكيري بأنني قمت أيضًا بتشريب الألواح عندما قمت بنحتها.

أما بالنسبة للوح النوكي: لقد اشتريت الأول ، فقد كان متصدعًا ، حيث يوجد الإغاثة ، وخرجت نتوءات ، واستبدلوها لي وتركوا القديم. بدأت في قراءة السبب ، على نفس الموقع الذي اشتريته فيه ، مكتوب أنك بحاجة إلى نقع الأطباق الخشبية بالزيت المعدني.

ما هذا الزيت اين تباع انا ايضا احتاج ان افتقد

ما هذا الزيت اين تباع م اقرأ المزيد: https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=2843.0لا تفوتها أيضا

لقد رأيته في الصيدلية ، لكنني قرأت في مكان ما أنه يمكن استخدام أي طعام ، فمن الأفضل إذا كان في زيت بذر الكتان ، غمس بنفسي في زيت عادي عميق الدهون ، لن يكون هناك زيت عميق الدسم ، سأغمسه في عباد الشمس ، بذور اللفت ، الذرة ، ولكن بدون رائحة. ماكالا عدة مرات حتى يتوقف عن الامتصاص. البتولا شجرة ناعمة ، مثل الإسفنج يتغذى.
يمكنك البحث في البحث عن مكان بيع هذا الزيت.

لقد فعلت ذلك باستخدام عباد الشمس العادي ، لكنني لا أتذكر ذلك بالضبط. في رأيي ، قام بتسخينه حتى الغليان تقريبًا ولطخه. شيء من هذا القبيل. يمتص جيدا ويعطي صبغة العنبر.

لقد قمت بطهي سكين Opinel المفضل لدي في الزيت (عباد الشمس المكرر). يعني قلم. كانت جميلة من الزيتون. لكن السكين (المطوي) كان منتفخًا ولم يطوي. ثم قرأت كيف أطبخ. لا أعتقد أن هذا سينجح مع السبورة ، لكن لا يزال يتعين عليك محاولة تشبعه بالزيت النباتي المغلي. يجب تجفيف السبورة فقط جيدًا قبل التزييت.
لقد طهيت السكين على هذا النحو: في علبة طويلة (من تحت الجعة) قمت بتسخين الزبدة ، وغمست مقبض السكين هناك ، وتركتها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. ثم أخرجته ومسحته جيدًا بالمناديل وتركته حتى يجف لمدة 4 أيام. ثم غسلته للتو. تغير لون الشجرة (وهو أمر مؤسف) ، لكنها أصبحت فاتحة ورنانة عندما تطرق. ولا تتضخم الآن.
يمكن استخدام أي زيت مكرر.
لا أفهم لماذا أصبح اللوح المنقوع بالزيت أثقل؟

لا أفهم لماذا أصبح اللوح المنقوع بالزيت أثقل؟

لذلك لمدة ثلاثة أيام ، غطست ، ولم أجف ، ولم أطبخ ، ولا صابون))) ، وغمست عدة مرات في جرة من الزيت ، ولم تكن ثقيلة جدًا. ولكن عندما أعطيت الجديد ، قارنته ، غارقة بشكل أثقل.

ربما كان من الضروري حقًا التشحيم بالزيت الساخن؟

[موسينوفنا]

موسينوفنا، ما نوع وصفة المعكرونة؟ وسيكون من المثير للاهتمام رؤية المصدر

هذه الوصفة مخصصة للمعكرونة التي تُلف مثل السباغيتي والتاجليوليني ، إلخ
كان هناك ذكر في Master Chef الأوكراني ، باللغة الروسية ، أعطى الإيطالي الرائد درسًا رئيسيًا عن العجين في أحد البرامج ، وتمت قراءة النسخة النهائية في مدونة الطهي من قبل فتاة درست المطبخ الإيطالي وكانت في فصل دراسي. إذا لزم الأمر ، يمكنني إعطاء ارتباط.
أنا أميل أكثر إلى المعكرونة المصنوعة من القمح الصلب ، على الرغم من أن المعكرونة المعتادة كانت لذيذة. سأواصل تجاربي.

[موسينوفنا]

موسينوفنا، أريد الارتباط حقًا! أنا لست غير مبال بالمطبخ الإيطالي

[موسينوفنا]

موسينوفنا، الجميع يريد! لا تدع

[موسينوفنا]

موسينوفنا وأنا أتساءل

جاءت إمبراطوريتي البادئة من gnocchi ، الأجزاء صدئة في بعض الأماكن ، الصندوق ممزق ، بقع صدئة داخل الصندوق ، بدون تعليمات !!!! إنه لعار! هذه ليست المرة الأولى التي أشتري فيها منهم ، لذلك كنت أنتظر هذا الطعم! أنا لا أعرف حتى تسليم المال للتبادل أو إعادة الأموال.