تخليل البطيخ

تخليل البطيخ
التصنيف: الفراغات
مكونات
شمام 3.5 كجم
20-30 قطعة قرنفل.
البهارات 30-40 حبة البازلاء
10 قطع قرفة.
ماء 1.5 لتر
سكر 500 جم
80٪ خلاصة الخل 20 جم
طريقة طهو

للتخليل ، يتم استخدام البطيخ الناضج مع اللب الكثيف. تغسل الثمار بفرشاة بالماء البارد ، تقشر طبقة من الجلد لا يزيد سمكها عن 1.5 سم ، تقطع إلى شرائح وتنظف من الألياف والبذور.
تقطع الشرائح التي تم تنظيفها إلى مكعبات بطول 1.5 سم جانبًا ، ثم تُسلق في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق ، ثم تُبرد بالماء الجاري ، ثم تُترك لتجف. في برطمانات جافة ونظيفة (0.5 لتر) ضع 2-3 قطع. قرنفل ، 3-4 بازلاء البهارات ، قطعة قرفة مكسورة ، ثم قطع شمام.
تحضير ماء مالح. يُسكب الماء والخل في وعاء مينا ، ويغطى بالسكر المحبب ويغلى المحلول لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يُصفى من خلال 3-4 طبقات من الشاش. يتم إحضار المحلول المفلتر ليغلي مرة أخرى وتسكب قطع البطيخ الموضوعة في برطمانات ساخنة (لا تقل عن 80 درجة مئوية). الجرار مغطاة بأغطية ، توضع في إناء به ماء ساخن ومبستر. وقت البسترة عند درجة حرارة 85 درجة مئوية لعلب 0.5 لتر - ، 10 دقائق ، 1 لتر - 15 ، لعلب - 25 دقيقة
شمام
1 كجم من البطيخ الناضج ، 3-4 براعم من "القرنفل" KAMIS ، 0.5 "أنابيب قرفة" KAMIS.
للتتبيلة: 1 لتر من الماء - 200 مل من خل المائدة أو خل النبيذ الأبيض ، 200-400 غرام من السكر.
تجهيز:
اغسل البطيخ وقطعه إلى نصفين. أخرج البذور. باستخدام ملعقة ، نقطع الكرات من اللب. ضع الكرات في برطمانات جافة ونظيفة ، واملأها حتى الكتفين.
ذوبي السكر في الماء الساخن ، أضيفي القرفة والقرنفل. يغلي لمدة 10 دقائق ، يترك ، يصفى يُضاف الخل ويُغلى المزيج. نسكب التتبيلة فوق البطيخ. قم بتغطية الجرار بأغطية نظيفة وتعقيمها. ختم مع الأغطية باستخدام آلة الاغلاق ، بارد ، تخزينها في مكان بارد ومظلم.
مخلل شمام
لعلب 10 لترات:
8 كجم من لب البطيخ بدون بذور ،
1 كيلو سكر بودرة
10-12 ملاعق صغيرة من الزنجبيل الأبيض ،
100 براعم قرنفل ،
3 لترات 5٪ خل.
يُقطّع لبّ البطيخ إلى قطع صغيرة ، ويُرشّ بمزيج من مسحوق السكر والزنجبيل ، ويُسكب فوق الخلّ ويترك لمدة يوم. بعد ذلك ، يصفى السائل ويضاف إليه القرنفل ويترك حتى يغلي. ضعي قطع من البطيخ في ماء مالح يغلي ، واتركيها حتى الغليان ، ثم ارفعيها عن النار واتركيها تبرد. نضع البطيخ مع التتبيلة في البرطمانات ونغلقها.
يتم تحضير البطيخ للتخليل بنفس طريقة تحضير الكومبوت. تُسلق المكعبات المقطعة في ماء مغلي لمدة 3-4 دقائق ، وتُبرد بالماء البارد وتوضع في برطمانات. في وعاء سعة نصف لتر ، ضعي حوالي 390 غرامًا من البطيخ واسكب 160 غرامًا من الحشوة. يجب تحضير حشوة التتبيلة لـ 10 علب سعة نصف لتر حوالي 1.75 لتر. للقيام بذلك ، يتم سكب 1.4 لتر من الماء في مقلاة المينا وسكب 490 جم من السكر. يُغلى الخليط لمدة 10-15 دقيقة ، ويُصفى ساخنًا من خلال 3-4 طبقات من الشاش. بعد الترشيح ، يعاد تسخين الشراب في قدر ويضاف 22 جم من جوهر الخل بنسبة 80٪. يجب قياسه بكوب قياس أو اسطوانة.
في الجرار المحضرة نصف لتر ، توضع البهارات أولاً: 3-4 بازلاء البهارات ، قطعة واحدة من القرفة ، 2-3 قطع. قرنفل. ثم توضع قطع البطيخ المحضرة ، والتي تُسكب مع ماء مالح ساخن (80-85 درجة مئوية). العلب المعبأة مغطاة بأغطية مطلية مغلية ، توضع في وعاء به ماء ساخن إلى 60-70 درجة مئوية ، ومبستر عند 85 درجة مئوية: نصف لتر - 10 دقائق ، لتر - 15 ، لتران - 20 ، ثلاثة لترات - 25 دقيقة.
مخلل شمام بالكرز
قشر البطيخ الطازج وقطّع إلى مكعبات. اخلطي الملح والماء لعمل ماء مالح. ضعي البطيخ في وعاء كبير وغطيه بالتتبيلة. اتركه بين عشية وضحاها. تصرف.
ضعها في الماء والخل والقرفة والقرنفل والسكر في قدر كبيرة واتركها حتى الغليان. عندما يذوب السكر ، أضيفي البطيخ والكرز. يُترك على نار خفيفة لمدة ساعة ، حتى يصبح البطيخ شفافًا وناعماً.
نقل إلى برطمانات معقمة ساخنة وختم بإحكام. احتفظ به لمدة شهر قبل الاستخدام.
تكوين:
* - 2.2 لتر ماء للتتبيلة
* - 900 جرام البطيخ
* - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح
* - 225 غرام. الكرز
* - 150 مل. خل
* - 1 عود قرفة
* - 1 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
* - 450 غرام. سكر * - 400 مل. ماء

الطبق مصمم لـ 10 علب سعة 0.5 لتر
ملحوظة
إذا صادفت ثمرة بطيخ ليس طعمها لطيفًا جدًا ، يمكنك تخليلها - ثم استخدامها كفاتح للشهية ، أو توابل للحوم ، أو كطبق جانبي ، إلخ. إلخ

لقد وجدت هنا عدة وصفات لتتبيل البطيخ - تم جمع الوصفات من صفحات الإنترنت في أوقات مختلفة (بفضل المؤلفين).

لقد قمت بتتبيل البطيخ وفقًا لوصفي ، مع التتبيلة الخاصة بي - يمكنك رؤيتها في موضوع مؤلفي "لأطبخ بقدر ما أستطيع".
اتضح أنها لذيذة جدًا وأكل 3/4 من البطيخ مخلل

أتمنى أن تجد هذه الوصفات مفيدة