جاءت تقنيات المختبر إلى طاولة المطبخ عنوان المقال باللغة الروسية مع مجموعة من الصور المثيرة للاهتمام هنا:
🔗26 أكتوبر 2007 ، ميبرانا (طاقم العمل @
يضع العديد من المتحمسين (الكيميائيين والفيزيائيين والمصممين والطهاة ببساطة) تجاربهم المجنونة بحثًا عن الكمال. يصعب عليهم العيش في بيئة من المعايير والمنطق ، لكنهم لا يستسلمون ومن ثم تصبح روائعهم منتجًا متسلسلًا ().
لم يعد الإنسان العصري يفاجأ بمدفأة الكوب ، أو محمصة خبز شفافة ، أو غلاية يتغير لونها عند تسخين الماء ، أو غسالة أطباق مزودة بدورة لغسل ألعاب الأطفال الصغار. ومع ذلك ، فإن التكنولوجيا لا تقف مكتوفة الأيدي ، والعديد من الشركات تقدم أجهزة وحلول لمطابخ المستقبل التي لم نحلم بها من قبل.
لنتخيل أننا محاطون في مطبخنا بأدوات جديدة ميسورة التكلفة ونريد حقًا تناول شيء ما.
من أين يبدأ تحضير الفطور أو الغداء أو العشاء؟ هذا صحيح ، مع حقيقة أننا نحصل على الطعام من الثلاجة (الثلاجة التي تسخن الطعام).
من الواضح أن شاشة صغيرة مع شاشة تعمل باللمس ومجموعة من الوظائف مدمجة بالفعل في أبواب "خزانة الثلج" الخاصة بنا ، والأبواب نفسها لها تصميم خاص ، والأرفف مزودة بمحركات ، والطلاء الداخلي مضاد للبكتيريا ، ويوجد أيضًا مصباح فيتامين LED. لكن ما الجديد بداخله؟
لا يزال مقدار سعر عبوة الحليب التي سترتفع مع إدخال التكنولوجيا غير معروف (إطار من Inventables.com).
بادئ ذي بدء ، علب حليب Fresh Watch ، والتي تخبرنا أن الحليب لا يزال طازجًا. شعار هذا الاختراع من Inventables: "لا تدع الحليب الفاسد يفسد صباحك!"
السر بسيط: بعد حوالي 5 أيام من الوقوف في الثلاجة ، يتغير لون الحقيبة ، مما يشير إلى أنه من الأفضل عدم تناول هذا الحليب. مقطع رسوم متحركة يوضح هذه العملية (ملف MOV ، 1.3 ميغا بايت) يمكنك رؤيته هنا.
بالإضافة إلى ذلك. في العلب والزجاجات المختلفة ، توجد عدادات DaysAgo تعرض الأيام والساعات التي مرت منذ وضع المنتج في الثلاجة أو فتح العبوة (على سبيل المثال ، مع العصير).
هذا لا يعني أن ننسى المدة التي قضوها هنا ولا تسمم. وإذا نسينا فجأة العمر الافتراضي لبعض المنتجات ، فقد ننظر جيدًا إلى هذه القائمة ، التي تم إنشاؤها خصيصًا لـ DaysAgo والمشترين القلقين.
"الأجهزة اللوحية" الملونة الصغيرة المزودة بشاشة عرض LCD والزر من نوعين: بمغناطيس وكوب شفط. بعضها جيد للاستخدام على الأسطح المعدنية (الأواني والمغارف والأغطية) ، والبعض الآخر - على الزجاج والبلاستيك (الزجاجات والحاويات).
يتوفر DaysAgo بأربعة ألوان: الأزرق والبرتقالي والفحم والوردي والجير. تبلغ تكلفة أحد هذه الأجهزة 5 دولارات (الصورة من howmanydaysago.com).
أحيانًا تكون الصورة على شاشات العرض مظلمة ، لكنها لا تزال قابلة للقراءة. بالمناسبة ، يمكن أن "تعيش" هذه الأشياء في الثلاجة لمدة تصل إلى 99 يومًا (أكثر من كافية!) ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن استخدامها في أماكن أخرى. على سبيل المثال ، على جرار الأدوية التي تتدهور بسرعة ، أو على أواني الزهور التي يجب سقيها في الموعد المحدد.
لذلك ، لدينا المنتجات في متناول اليد. يجب غسل الخضار. تعال إلى SmartSink بواسطة ليوناردو بوناني وجاكي لي. هي ، كما يوحي الاسم ، "ذكية" للغاية. يتكيف بأمان مع نمونا ، ويشغل الماء عندما نحضر شيئًا أو يدينا ، ويحدد ما نحتاج إلى غسله (الخضار أو الأطباق) ويختار درجة حرارة الماء المناسبة.
ومن مزاياها الأخرى أن مادة القشرة نفسها شفافة ، تمنع نمو البكتيريا ، ومرنة ومرنة ، ولكنها غير قابلة للتمزق. لذا ، إذا أسقطت شيئًا من يديك ، فلن تنكسر الأطباق أو تتناثر ، تمامًا مثل تدفق الماء المتدفق.
يتكيف الحوض مع كل من الشخص القائم والجلوس. يتراوح ارتفاع القشرة من 71 إلى 122 سم. الشكل الداخلي: يمكن شد مادة الصدفة حتى بإصبع ، ولكن يكاد يكون من المستحيل تمزيقها (الصورة والتوضيح من mit.edu).
يمكنك معرفة المزيد حول التطوير من هذا المستند (ملف PDF ، 177 كيلو بايت). نوصيك أيضًا بمشاهدة فيديو YouTube للحصول على مقدمة أفضل.
بالمناسبة ، منذ بعض الوقت زودت Bonanny مطبخنا بملعقة ذكية وآلة لصنع الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة. لم نعثر على بديل لهم بعد.
لكن دعونا لا نتشتت ، دعنا ننتقل إلى الطهي.
لتناول الإفطار ، يمكننا سلق بيضة بدون ماء ، أو تحضير الخبز المحمص أو الوافل.
هكذا تسير عملية التحميص. كافئ نفسك وضيوفك
لقد تخلصنا من محمصة الخبز القديمة (تذكر تلك التي تلمع من خلال الخبز) واشترينا واحدة جديدة - محمصة Glide من تصميم George Watson ، والتي لا تبدو جذابة فحسب ، بل تقلي الخبز أيضًا بطريقة أصلية للغاية: نمررها ببطء عبر فتحة بها عنصر تسخين ، ثم وضعها في علبة المصمم.
عن اختراعه ، حصل جورج على الجائزة الأولى و 5 آلاف يورو في مسابقة السيراميك الدولية على الإفطار (الصورة من designboom.com).
في هذه الصفحة ، يمكنك أن ترى كيف يعمل سليل المحمصة ، التي أنتجتها شركة Crompton and Company لأول مرة في إنجلترا عام 1893.
أما بالنسبة لـ Waffle Maker (Corona-Matic Keyboard Waffle Maker) ، فلديناها مع نص فرعي ، بالمعنى الحرفي.
المصمم كريس ديمينو ، خريج مدرسة الفنون البصرية في نيويورك ، صنعها من آلة كاتبة قديمة.
الآن يمكن للمبرمجين المتقدمين تناول لوحة مفاتيح حلوة كل صباح. ومع ذلك ، لماذا المبرمجين فقط؟ لماذا نحن مستخدمو الإنترنت المتقدمون أسوأ؟
يوجد في الجزء الخلفي من مكواة الوافل رف ومرطبانات لأربعة أنواع مختلفة من الصلصات. أتمنى لك وجبة شهية! (الصورة من treehugger.com).
المضي قدما. ننتقل إلى المدفعية الثقيلة. يحب الكثير من الناس البطاطس المقلية ، خاصةً لقشرتها المقرمشة. لكن قلة من الناس يطبخونه في المنزل ، لأنه في مقلاة عادية ، تتحول العملية إلى تعذيب ، والنتيجة لا تفي دائمًا بالتوقعات ، والقلايات العميقة تلتهم لترات من الزيت النباتي.
لقد أطلقت تيفال مقلاة ActiFry العميقة لهؤلاء الأشخاص ، والتي يمكنها بسهولة قلي كيلوجرام من البطاطس في ملعقة واحدة من الزيت.
في أوروبا ، يُباع أكتيفراي على تيفال بحوالي 200-300 دولار ().
ويساعدها في هذه المهمة الصعبة نظام هواء ساخن نابض وشفرة دوارة. وهكذا يصبح الطبق نفسه أكثر أمانًا لأنه يحتوي الآن على 3٪ دهون فقط. وعملية التحضير والغسيل مبسطة: لا توجد روائح غير ضرورية ، ولا حاجة لتصفية الزيت ، وجميع مكونات المقلاة العميقة الجديدة (باستثناء القاعدة) سهلة التنظيف في غسالة الأطباق.
بالإضافة إلى ذلك ، لا يلزم أن تقتصر على بطاطس مقلية واحدة فقط - تتيح لك مقلاة أكتيفراي أيضًا قلي الخضروات واللحوم.
إذا كنت تعتبر نفسك طاهًا حقيقيًا ، فسوف نتخلى عن الميكروويف (الأصغر ، مع عامل شكل جديد ومطرقة بخار). وربما أيضًا من المقلاة المضادة للقلي.
لكن جهاز Heidolph VV Micro Evaporator ، وهو جهاز يشبه إلى حد كبير تصميم من مختبر كيميائي ، سوف يناسبنا بالتأكيد.
لذا ، فإن المبخر (لنسميها باختصار) قادر على صنع شراب ذو طعم ورائحة مكثفة من أي مكون تقريبًا.
تتمثل إحدى العوائق في سعر مبخر Brinkmann Heidolph VV Micro Evaporator. هذا هو 3 آلاف دولار ().
هل تعتقد أنك ستحب الفطر بنكهة اللحم ومشروب السربي بنكهة سرطان البحر (عادة حلوى مجمدة بنكهة التوت أو الفاكهة)؟ علاوة على ذلك ، لن تكون هذه المواد كيميائية ، بل إضافات عطرية ونكهة طبيعية لن تغير لون وملمس الطبق.
والقيام بذلك ليس بالأمر الصعب ، مجرد شيء عمل: ضع المكونات (على سبيل المثال ، الفراولة والفلفل الأسود) في وعاء تبخير. ثم اغمر الوعاء في حمام ماء ساخن ، حيث سيبدأ في الدوران. بعد ذلك ، تحتاج إلى تشغيل مضخة التفريغ ، والتي ستقوم بإخلاء الهواء وخفض درجة غليان الماء في الوعاء إلى 44 درجة مئوية.
سيبدأ السائل في التبخر من الطعام ويرتفع إلى الثلاجة ، حيث سيتكثف ويدخل وعاءً آخر (في الصورة على اليسار). ثم يبقى فقط إضافته إلى الطبق الذي تريد أن تضفي عليه هذا الطعم الأجنبي أو ذاك.
تم إنشاء جهاز آخر مثير للاهتمام يسمى Gastrovac بواسطة Le Sanctuaire.
يمكن اعتبار هذا الوحش الذي يبلغ وزنه 20 كيلوجرامًا بسعة 8 لترات بمثابة قدر ، وغرفة مفرغة ، وعنصر تسخين مدلفان في واحدة. ماذا يفعل؟ عصر أي منتج مثل الإسفنج. نعم ، سمعت الحق. من خلال خلق ضغط منخفض للغاية داخل "وعاء" ، فإن Gastrovac قادرة على إخلاء الهواء من أي منتج تقريبًا.
يتم تقديم Gastrovac على موقع الشركة المصنعة مقابل 3800 دولار. وقد تم إنشاؤه في جامعة البوليتكنيك في فالنسيا (Universidad Politécnica de Valencia) من قبل اثنين من الطهاة Javier Andrés (مطعم La Sucursal ، فالنسيا) و Sergio Torres (مطعم El Rodat ، جافيا) (الصورة من Cookingbuddies.com) ...
من الأفضل شرح سبب الحاجة إلى مثال. نضع الكمثرى المقطعة في أحد فروع Gastrovac ، ونصب النبيذ في فرع آخر ونضغط على زر. أولاً ، يضخ الجهاز كل الهواء (بما في ذلك الأكسجين) من النظام ، ثم يغمر الكمثرى المعصور في النبيذ ويعيد الضغط الطبيعي. يملأ السائل جميع خلايا المنتج ، وتكتسب الكمثرى طعم النبيذ (نعم ، هذا ليس مجرد "كمثرى في النبيذ" بالنسبة لك!).
في الوقت نفسه ، لا تتحول الثمرة إلى اللون البني (لأن الأكسدة لا تحدث في غياب الأكسجين) وبالكاد يتغير لونها.
حقًا ، يمكنك إنشاء مجموعة كبيرة ومتنوعة من مجموعات المنتجات والأذواق (اعتمادًا على مسامية بعض المنتجات): الأناناس مع طعم حليب جوز الهند ، والفطر برائحة مرق اللحم ، واللحوم مع أي مخللات ، وما إلى ذلك.
هناك ميزة أخرى للطهي بالضغط المنخفض. تنخفض درجة غليان الماء ، وتتم عملية الطهي والقلي في درجات حرارة منخفضة ، ونتيجة لذلك ، لا يحدث أي تدمير تقريبًا للفيتامينات والمغذيات ، ولا يتغير لون المنتجات ، ولا تفقد الخضروات قوامها.
ستجد هنا وصفًا إضافيًا لـ Gastrovac (مستند PDF ، 98 كيلوبايت) ، بالإضافة إلى إرشادات الاستخدام (مستند PDF ، 193 كيلوبايت) والوصفات (مستند PDF ، 184 كيلو بايت).
يتوفر CulinaryPrep ، الذي يمكنه معالجة وتتبيل ما يقرب من 2.5 كيلوغرام من اللحوم أو الدواجن أو الأسماك ، بلونين - الأبيض والأسود ().
حداثة أخرى ستسعد الأشخاص الذين يخافون جدًا من بكتيريا الطعام. CulinaryPrep ، وفقًا لتأكيدات صانعي هذه القطعة من أدوات المطبخ والاختبارات المستقلة ، قادر على قتل 99.5 ٪ من الميكروبات المسببة للأمراض والتي تفسد الطعام.
يتم الحصول على هذه النتيجة الرائعة بفضل نفس الفراغ وعملية Grovas الحاصلة على براءة اختراع ، والتي يعمل عليها مبتكرو CulinaryPrep منذ أكثر من عشر سنوات.
بالإضافة إلى جعل الطعام أكثر صحة وأمانًا (على الرغم من أنه ماذا عن البكتيريا المفيدة؟) ، فإنه يحسن أيضًا مذاقه. على سبيل المثال ، يقوم الجهاز في نفس الوقت بتتبيل وضرب اللحم ، مما يجعله أكثر ليونة. وكل هذا يستغرق عدة عشرات من الدقائق وليس ساعات كالعادة.
وقد ثبت أنه بعد هذه المعالجة يفقد المنتج معظم الدهون الضارة (السعرات الحرارية) والجذور الحرة ، ولا يتلف لفترة أطول.
بشكل عام ، إذا كنت تعيش أسلوب حياة صحي (ولا تخشى أن تعيش حياة خالية من البكتيريا المفيدة) ، فإن CulinaryPrep هي بلا شك مناسبة لك. علاوة على ذلك ، سعره 400 دولار فقط.
لفة واحدة من "الورق السحري" ستكلفك حوالي 25 دولارًا. يبلغ طول اللفة 10 أمتار (ومع ذلك ، يوجد 50 مترًا مقابل 90 دولارًا) ، والعرض 50 سم ، وهو يكفي لحوالي 20 إعدادًا ().
ومع ذلك ، لا يمكن مقارنة كل هذه الأجهزة المتطورة (من حيث التطور والبساطة) مع الجديد التالي في مطبخنا ، Fata Paper ، من JB Prince.
هذه الورقة الشفافة (fata باللغة الإيطالية تعني "السحر") قادرة على تحمل درجات حرارة تصل إلى 230 درجة مئوية. يكفي لف الطعام بداخله ، وربطه من الأعلى ، وسيطبخون في عصيرهم الخاص (مما يجعل الطبق أكثر عطرية).
لا يمكن استخدام ورق Fata على نار مفتوحة (ويمكن إضافة الكحول إلى الأطباق) ، ولكنه سيؤدي وظيفته بشكل مثالي على أي سطح ساخن ، على سبيل المثال ، في الفرن ، في فرن الميكروويف ، في حمام مائي ، وحتى في الزيت الساخن.
عندما يصبح الطبق جاهزًا ، ما عليك سوى قطع الجزء العلوي من الكيس الأصلي وتقديمه على الطاولة. إذا قررت وضعها في الثلاجة ، فستتحمل الورقة التبريد حتى 50 درجة مئوية تحت الصفر.
وهذا ما سيبدو عليه الطبق عند تقديمه (الصورة من foodguru.com).
بالمناسبة ، من السهل تحديد مدى استعداد الطبق. بعد كل شيء ، يمكنك رؤية كل شيء من خلال الورقة. نعم ، وفي مكان ما تناولنا وجبة MicVac تُطلق صفيرًا للإشارة إلى جاهزيتها.
تمنع مقابض المطبخ نمو البكتيريا. سيكلفك زوج من هذه الصناديق (بألوان متنوعة) 25 دولارًا. ستجد على موقع الشركة المصنعة خيارات أخرى مثيرة للاهتمام لأصحاب السفن (الصورة من kitchengrips.com).
حسنًا ، في النهاية ، دعنا نتحدث عن الإضافات الصغيرة والرائعة التي قد نحتاجها. لإزالة الطبق الجاهز من الفرن أو الفرن ، ربما نحتاج إلى أدوات حمام. نعم ، ليس بسيطًا ، لكن ليس متسخًا (أي طارد المياه والأوساخ). هذه هي مقابض المطبخ التي تقدمها لنا شركة Duncan Industries.
إنها مصنوعة من مادة FLXaPrene الحاصلة على براءة اختراع ، والتي يمكنها تحمل درجات حرارة تتراوح من 90 إلى 260 درجة مئوية تحت الصفر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أدوات المطبخ رفيعة جدًا ويمكن وضعها في غسالة الأطباق.
وخاصة بالنسبة لفريق النساء في منزلنا (وهذا يعني أنه بعد تناول الطعام سيظل يتعين على شخص ما غسل الأطباق) مقابل 18 دولارًا ، اشترينا قفازات لطيفة لحماية أيدي السيدات من الآثار الضارة للمياه والمنظفات - قفازات غسل الخادمة الفرنسية. بشكل عام ، قفازات مطاطية عادية ، لكن كم هي أنيقة!
ربما يجعل تقليد الماس والياقوت واللؤلؤ والفراء غسل الصحون أكثر ... على الرغم من أنه بالتأكيد لن يصبح أقل إرهاقًا (صورة من موقع kitsch.co.uk).
حسنًا ، دعنا نلخص. قل ، كل هذه أشياء عديمة الفائدة أو باهظة الثمن بالنسبة للمنزل ، ويمكنك الاستغناء عنها بسهولة؟ الأمر متروك لك ، لكن شخصًا ما اخترع الميكروويف ، على الرغم من الأفران والمواقد المعتادة. والآن دخلوا بحزم في حياتنا. لذلك يمكن لأي من هذه المستجدات المذهلة أن تصبح مألوفة في مطابخنا في غضون عشر سنوات.
