لحم الخنزير مع معالج Oursson

[السرعة 1 ، درجة الحرارة 90 * درجة مئوية ، الوقت 1 ساعة ، اضغط على زر البدء.]

لحم الخنزير مع معالج Oursson

الفئة: أطباق اللحوم

مكونات
لحم خنزير	700-800 غرام
الماء نظيف (بارد)	300 مل
النبيذ الأبيض الجاف (أو شبه الحلو)	250 مل (حسب الرغبة ، يمكنك استبدالها بميناء أبيض ، أو نبيذ آخر شبه حلو)
ملح خشن	1 ملعقة كبيرة. ملعقة قياس 250 مل. السوائل. = 2 ملعقة كبيرة. ل.
مزيج الخضار المجفف	قرصة

طريقة طهو

• آخذ قطعة من لحم الخنزير ، واليوم لدي جزء من ساقي.
• 
• أولاً ، سوف أتبل اللحم وأملحه. للقيام بذلك ، أقوم بتخفيف الماء العادي بالنبيذ الأبيض والملح ، وحركه حتى يذوب الملح وأضع اللحم في المحلول بحيث يغطي السائل اللحم.
• 
• أترك اللحم للملح لمدة 1-1.5 يومًا. سوف يأخذ اللحم الكثير من الملح بقدر ما يحتاجه الملح. لكن إذا بدا أن اللحم لا يزال مالحًا بعض الشيء ، فيمكنك تصريف المحلول الملحي قبل الطهي ووضع اللحم في ماء نظيف لمدة 2-3 ساعات تقريبًا.
• يمكنك إضافة الملح إلى اللحم فقط حسب الرغبة ، ووضعه على الفور في كيس وطهيه ، وبالتالي تقليل وقت الطهي. ولكنه مملح في محلول ملح (ونبيذ جاف!) يعطي تمليحًا منتظمًا وصحيحًا للحوم في جميع أنحاء القطعة بأكملها. ويفوز هذا اللحم في الذوق.
• الآن أضع اللحم في ضمادة مرنة ، اربط الأطراف بحيث يتم تغليف اللحم بإحكام في ضمادة. سيعطي هذا شكل اللحم النهائي وكثافته عند تقطيعه ولن ينهار. على الرغم من أنه يمكنك ترك اللحم كما هو.
• لف اللحم بضمادة في كيس ، أضف خليط الأعشاب والخضروات لتذوق المرق واللحوم. أخرج الهواء من الكيس بمضخة أو باليد. تشديد العقدة.
• ضع اللحم في الوعاء الشبكي للمعالج ، صب كمية كافية من الماء لتغطية اللحم بالكامل بالماء.
• 
• أغلق غطاء المعالج ، قم بالتثبيت السرعة 1 ، درجة الحرارة 90 * درجة مئوية ، الوقت 1 ساعة ، اضغط على زر البدء. يبدأ الطهي بعد بلوغ درجة الحرارة المحددة 90 درجة مئوية.
• تم ضبط حساب الوقت على النحو التالي: 50 دقيقة لكل 1 كجم. لحم + 20 دقيقة للقطعة الكاملة + 12-15 دقيقة للغليان حتى يصبح الماء 90 درجة مئوية.
• بعد انتهاء البرنامج ، أقوم بقياس درجة الحرارة داخل اللحم بمسبار درجة حرارة أو مقياس حرارة ، يجب أن تكون 70 درجة مئوية لحم الخنزير ، حتى أقل بقليل ، لأنني أترك اللحم الجاهز في الماء الساخن حتى يبرد تمامًا وبالتالي يصبح اللحم دافئًا إلى الحالة المرغوبة.
• بعد أن يبرد الماء ، أخرج اللحم من الكيس وأزيل الضمادة.
• 
• سيتم الآن تقطيع اللحم جيدًا إلى أجزاء. أزيل اللحم الجاهز لينضج في الثلاجة.
• 
• 
• 

ملحوظة

لقد قمت بالفعل بطهي مثل هذه اللحوم 🔗 ، ولكن من الصعب تتبع درجة حرارة ثابتة تتراوح بين 80-90 درجة مئوية هناك.

لذلك ، عندما رأيت معالجًا معروضًا للبيع ، والأهم أنه يمكنه الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، تم حل مسألة شرائه على الفور!

يستغرق اللحم وقتًا أطول للطهي من المعتاد ، لكن مذاقه أفضل بكثير من المعتاد ، في عصيره الخاص وفي درجات حرارة منخفضة. الآن سوف أطهوها بشكل مستمر تقريبًا.

اطبخ بكل سرور وبشهية طيبة!

لحم ممتاز! جميل.

[تانيوشا]

واللحم جميل والوصفة معدة بشكل جميل. كل شيء واضح وبسيط للغاية. شكر، تانيوشا!
على الأقل تشغيل بعد هذا المعالج

أفعل ذلك في CF عادي في برنامج Milk Porridge لمدة ساعتين.

أفعل ذلك في CF عادي في برنامج Milk Porridge لمدة ساعتين.

تتضمن طريقة "سو فيد" الطهي على درجات حرارة منخفضة من 80-90 درجة مئوية لا يمكن الوصول إلى درجة الحرارة هذه عن طريق الضغط أو جهاز الطهي المتعدد.

لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن طهي اللحوم في كيس في جهاز طهي متعدد ، لدي طريقة طهي كهذه ، الرابط أعلاه هنا في المنتدى ، لقد ناقشنا أيضًا طريقة "sous-vide" الخاصة بي في قدر بقاع سميك.

[تانيوشا]

واللحم جميل والوصفة معدة بشكل جميل. كل شيء واضح وبسيط للغاية. شكر، تانيوشا!
على الأقل تشغيل بعد هذا المعالج

تانيوشا، شكر!

في الأساس ، لولا طريقة "sous-vide" هذه في درجات حرارة منخفضة ، ربما لم أشتري المعالج مطلقًا. وعندما اكتشفت الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، إذن ...

شكر! تبدو رائعة سأحاول الطبخ

[تاتيانا]

تاتيانا، اللحم رائع!

"Sous-vide" بمعالج Oursson

حجة أخرى لشراء معالج

اللعنة ... الآن أريد معالج ...

لحم رائع!

[الفتيات]

الفتيات، شكر!

أنا مثل "اختبار عباد الشمس" للمعالج. لا أريد ، أريده مرة أخرى!

من حيث المبدأ ، يناسبني كثيرًا ، وتحتاج أيضًا إلى التكيف معه وفهم ما يمكنك طهيه. بالنسبة لي ، المعالج ليس جهاز الطهي الرئيسي ، ولكنه مساعد جيد في كثير من المواقف

[مشرف]

تتضمن طريقة "سو فيد" الطهي على درجات حرارة منخفضة من 80-90 درجة مئوية لا يمكن الوصول إلى درجة الحرارة هذه عن طريق الضغط أو جهاز الطهي المتعدد.

مشرف، و لماذا؟ إذا قمت بضبط درجة حرارة 80 درجة مئوية أو 90 درجة مئوية في جهاز طهي متعدد في وضع الطهي المتعدد ، ألن تتم المحافظة عليه؟

[مشرف]

مشرف، و لماذا؟ إذا قمت بضبط درجة حرارة 80 درجة مئوية أو 90 درجة مئوية في جهاز طهي متعدد في وضع الطهي المتعدد ، ألن تتم المحافظة عليه؟

إذا استمرت درجة الحرارة هذه ، فعندئذ نعم! وتحتاج إلى لف قطعة من اللحم في الفراغ ، لأن طريقة الطهي تتحدث عن نفسها "الطهي في الفراغ". ثم احسب بشكل صحيح وقت طهي قطعة من اللحم ، بما في ذلك وقت التسخين ، ومجموعة الضغط ، وهذا أعلى في الوصفة

لما لا؟

[تانيوشا]

تانيوشالحم لا يضاهى !!! لقد قمت بالفعل بلعق الشاشة بأكملها

[مارينا]

مارينا، حتى أنني تخيلت لمدة دقيقة كيف يمكن القيام بذلك ، وكيف سيبدو الأمر كما لو أنني أتدرب على اللحوم والخضروات

مارينكا، شكر!

وقت جيد! قل لي من فضلك هل يجب أن يملح اللحم في الثلاجة؟ وما هو هذا الجورب الضمادة المرنة؟ هل هو الطهي؟

هل لديك طريقة أخرى لتخزين اللحوم خاصة أثناء النهار؟ اخترت البرد!
الضمادة المرنة المتوفرة في الصيدلية عبارة عن ضمادة نظيفة ومعقمة لتثبيت الضمادة في أماكن غير ملائمة. اسأل الصيدلية ، سوف يفهمونك.

هل لديك طريقة أخرى لتخزين اللحوم خاصة أثناء النهار؟ اخترت البرد!
الضمادة المرنة المتوفرة في الصيدلية عبارة عن ضمادة نظيفة ومعقمة لتثبيت الضمادة في أماكن غير ملائمة. اسأل الصيدلية ، سوف يفهمونك.

غريب ... لماذا عدواني جدا؟ لا يبدو أنني أطلب أي شيء من هذا القبيل ((((شكرا لعدم الضرب!

نعم ، وأجبت نوعًا ما على جميع أسئلتك

مرحبا!!! مع اول ايام الربيع !!!
يا! وأردت مثل هذا المعالج !!!
قل لي هل هو مستحيل في البحارة ؟! أم أنك تحتاج فقط إلى الثلاجة ليوم واحد ؟! شكرا مقدما!!!

[كسينيا]

كسينيامع الربيع!

مبدأ التخليل في محلول ملحي ، بحيث لا يفقد اللحم عصارته ويكون مشبعًا بعمق وبشكل متساوٍ بالملح ، وفي نفس الوقت يطرد كل الجلطات غير الضرورية. هذا لا يمكن أن يتحقق من قبل الملاح.

حسنًا ، بالنسبة لمثل هذه اللحوم ، ليس من الضروري أن يكون لديك معالج ، إذا كان فقط "تريد حقًا" يلعب في الحمام

يمكن طهي هذا اللحم في قدر عادي ، الوصفة هنا https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 عظيم

شكرا جزيلا!!! أخذته إلى الإشارات المرجعية !!!
حسنًا ، "أريد سوو !!!" هذا بالفعل "مرض" !!!

شكرا جزيلا!!! أخذته إلى الإشارات المرجعية !!!
حسنًا ، "أريد sooooo !!!" هذا بالفعل "مرض" !!!

حسنًا ، إذا أردت ، فهو حقًا مرض ولا يمكن علاجه إلا بالشراء

حسنًا ، إذا أردت - فهو حقًا مرض ولا يمكن علاجه إلا بالشراء

لذلك من الضروري العلاج وشراء الدواء !!!

الكمال الوردي مغرية بشكل مستحيل ...

سأحاول الطهي على طباخ متعدد في MV ، مع ذلك ...
لكنها مثيرة للاهتمام ... رائحة لحم الخنزير السحري (كما في محل بقالة في مرحلة الطفولة المبكرة))) - كيف يمكنك تحقيق ذلك؟ هل هو نوع من التوابل؟ أم أن النبيذ يعطي شيئًا كهذا؟
... كل شيء ، أنا ذاهب للحم الخنزير والنبيذ ...

[لينا]

لينابالنسبة لي ، يتحقق الطعم من خلال تتبيل جيد ، أي عن طريق تمليح اللحم في محلول ملحي من النبيذ ، عندما تخترق التوابل اللحم من خلال السائل. وأضيف بالتأكيد النبيذ الأبيض الجاف إلى المحلول الملحي ، بالإضافة إلى الملح ، يجب أن يكون المحلول الملحي حامضًا قليلاً. سيكون طعم اللحم أفضل.
يمكنك إضافة الأعشاب والتوابل إلى المحلول الملحي حسب الرغبة. لكن قبل الطهي ، يجب إزالة البهارات.

يعتمد لون لحم الخنزير على جودة اللحم ولونه. إذا كان اللحم غامقًا ، يكون جزء من الذبيحة غامقًا ، ثم يتحول لحم الخنزير إلى أماكن مظلمة. في صورتي تبين الأمر بهذه الطريقة ، هناك أماكن مظلمة على الحافة.
حسنًا ، بالطبع ، لحم الخنزير الخفيف يبدو جميلًا وفاتح للشهية.

ما رأيك إذا كنت تطبخ على وجه أبيض وفي الفرن على درجة حرارة 80-90؟ هل ستعمل؟

سأجيب على نفسي - حسنًا ، بالطبع ستنجح!

هنا لدينا بيت مجنون ، نطرح الأسئلة على أنفسنا ، نجيب على أنفسنا!

سأجيب على نفسي - حسنًا ، بالطبع ستنجح!

وهنا أشك في ذلك ، فالخبز في الفرن درجة حرارة منخفضة للغاية وسيستغرق وقتًا طويلاً.
في الماء الساخن ، الوضع مختلف ، وعاء صغير ، اللحم محاط بالماء الساخن في كل مكان.

يمكنك محاولة القيام بذلك في الفرن بحمام مائي:
- نضع اللحم في قالب في فراغ
- ضع القالب في قالب كبير آخر ، صب الماء الساخن حتى النصف
- درجة حرارة الفرن 180-190 درجة مئوية
- وقت الخبز حوالي 2-2.5 ساعة ، نتحقق من الجاهزية بواسطة مسبار درجة الحرارة.

سوف احاول. سوف أبلغ عن النتائج. شكر

سوف احاول. سوف أبلغ عن النتائج. شكر

Zhdemssss ... ممتع جدا

[تانيوشا]

تانيوشا، شكر!

في الأساس ، لولا طريقة "sous-vide" هذه في درجات حرارة منخفضة ، ربما لم أشتري المعالج مطلقًا. وعندما اكتشفت الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ، إذن ...

وفي طباخ متعدد ، من المستحيل أيضًا أن نطبخ هذا؟

وفي طباخ متعدد ، من المستحيل أيضًا أن نطبخ هذا؟

يمكنك تجربة برنامج "اختيارك" إذا تم ضبط درجة الحرارة على 80-90 * C والوقت. لم أجربها ، أحب الطبخ في قدر ثقيل القاع.

تاتيانا ، قررت أن آخذ هذه الوصفة)) لدي سؤال ، للتحقق مما إذا كنت جاهزًا أم لا ، هل أحتاج إلى ثقب العبوة باستخدام مسبار حراري؟ أو سحب وافتح وكزة؟ آسف على الأسئلة الغبية))

الهريس ، طريقتان للمراقبة:
- مدة الطهي: 55 دقيقة لكل كيلوجرام من اللحم + 20 دقيقة للقطعة كاملة
- نلصق مسبار درجة الحرارة بحيث يكون الكيس في الأعلى ولا يدخله الماء.

نعم ، لقد أدركت ، حسنًا ، هذه قطعة في مائي الساخن ، لم أخرجها بعد))
لقد مر وقتي بشكل لائق عندما تم إيقافه ، حسنًا ، سأحاول قياسه على أي حال))

كان من الضروري قياس درجة الحرارة على الفور ، والآن أصبحت 75 درجة ، ودخل المسبار الحراري بصرير ، حسنًا ، كما لو لم يكن جاهزًا بعد ، فهل يمكنني تشغيله لمدة 30 دقيقة؟

درجة حرارة الماء في الوعاء 70 درجة ، ثم اتضح أن درجة حرارة اللحم 75 درجة ، ربما يكون الماء قد برد ، أعتقد بشكل صحيح

تاتيانا ، أنا لست منتبهة !!!! الله الله !!!
درجة حرارة اللحم الجاهز 70 درجة! لذلك كل شيء على ما يرام معي !!!
شكرا مرة أخرى على المساعدة وعلى الوصفة ، حسنا ، بشكل عام))))

ماشا ، بينما اللحم في الماء الساخن ليبرد ، بعد إطفاء النار ، لا يزال اللحم مطبوخًا بالحرارة المتبقية ، وهذا سيكون أيضًا كافيًا.

أنا أنتظر لحم صورة ذاتية ، أتمنى أن يعجبك الطعم

هذه هي النتيجة)) لم أضف القليل من الملح ، على الرغم من أنني صببت الكثير من الملح))

القطع جميل

ماشا ، حتى يكون هناك ملح كافي في لحم الخنزير ، احفظي اللحم في محلول ملحي ، بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لشرب كوب من الماء واحتفظ به لمدة يوم.
عندها يكون اللحم مالحاً كما ينبغي باعتدال

في المرة القادمة ، سأفعل ذلك بالفعل)) على الرغم من أنه بالنسبة لي ، حسنًا ، وفقًا لذوقي ، الملح طبيعي ، لكن زوجي سيقول إنه ليس مالحًا)) لكنه لا يزال لذيذًا))
تاتيانا ، شكرا مرة أخرى !!!

ماشا ، لصحتك! الزوج مهم جدا كيف قال انه سيكون

لا شيء ، سيبقى ، أقل ملحًا ، سيكون أكثر صحة))

واليوم ، أصبح هذا اللحم 100 مرة ألذ وعصيرًا)) حسنًا ، أنا لقيط))
أنصح الجميع !!!

واليوم ، أصبح هذا اللحم 100 مرة ألذ وعصيرًا)) حسنًا ، أنا لقيط))
أنصح الجميع !!!

هذا صحيح .. اللحم ناضج .. اللحم الساخن يخرج منه العصير وعند تبريده على العكس يمتصه في نفسه فيصبح كثير العصارة .. لماذا لا ينصح بإخراج اللحم من الكيس حتى يبرد تماما

ماشا ، لصحتك! آمل أن يكون هناك المزيد من محبي "اللحوم في كيس" الآن

لحم الخنزير الخاص بي يطفو في محلول ملحي ، سأفعل ذلك غدًا. واليوم اكتشفت أن جهازًا جديدًا لشركة STEBA (ألمانيا) قد ظهر للبيع. مثل هذا الجهاز المثير للاهتمام ، يمكن طهي الأطباق الشيقة ، لكن يبدو أن لدينا أجهزة كافية تحافظ على درجة حرارة ثابتة للطهي ، لذلك ربما لا نحتاج إليها.

[جاليا]

جاليا، رأيت هذا الجهاز - لدغات الأسعار. وإلى جانب ذلك ، إذا كان من الممكن غالبًا ، وفقًا لهذا النظام ، طهي اللحوم والخضروات والفواكه ... حسنًا ، أعتقد أنها باهظة الثمن ولا جدوى منها. يمكن الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في قدر اليوم ، ما عليك سوى التدرب قليلاً

جالينكا، أنا في انتظار النتيجة - دع اللحم ينضج كما ينبغي!

شكرا لك ، آمل أيضًا أن تكون لذيذة.

[مشرف]

تتضمن طريقة "سو فيد" الطهي على درجات حرارة منخفضة من 80-90 درجة مئوية
لا يمكن الوصول إلى درجة الحرارة هذه عن طريق الضغط أو جهاز الطهي المتعدد.

أعتقد أنه في Kuku-1054 من السهل القيام به - في برنامج "Multipovar" - ضبط ساعة واحدة و 90 درجة مئوية وإيقاف الضغط.
مشرف - هل جربت هذه الطريقة؟ أو بحلول الوقت الذي بدأت فيه هواية التقنيات الرائعة ، كان 1054 قد تدهور بالفعل؟