اسأل خبيرًا: كل شيء عن منتجات الألبان المخمرة محلية الصنع

[دزميتريلي]

سأفترض أيضًا كخيار أنه نظرًا لأن زجاجة الثقافة البادئة كانت مفتوحة بالفعل لبعض الوقت (هل فهمتك بشكل صحيح؟) ، فإما أنها إما تتدهور ، أو أن البكتيريا الضارة قد ارتبطت بالبكتيريا المفيدة لثقافة البادئ وقاموا بتخمير الحليب "بطريقتهم الخاصة". حسنًا ، أو الحليب هذه المرة أيضًا لم يكن ناجحًا.
ولكن بشكل عام، دزميتريلي ، لكم مع العجين المخمر البيلاروسي في المواضيع زبادي مع مزارع بكتيرية (نارين ، فيفو ، إلخ.) (2) أو صانع الزبادي - الاختيار والتعليقات وأسئلة العملية (2)... في هذا الموضوع ، خبير في مبتدئين لاكتينا. على الرغم من أنه من المحتمل أن تخبرك إيكاترينا بشيء ما ، ما عليك سوى الانتظار للغد.

الحليب المعقم جيد.

أتساءل عما إذا كانت ليلة واحدة رائعة بدلاً من الزبادي رأوا هذا!
من المذنب؟ خميرة؟ حليب؟
الجزء العلوي من اللبن الزبادي ، فقط مع الفقاعات. الجزء السفلي أخضر-أصفر. كانوا خائفين من تناول الطعام.

قررنا عدم التخمين كثيرًا بشأن القهوة وأرسلنا السؤال والوصف إلى خبراء الأحياء الدقيقة لدينا. نأمل أن يقدموا إجابة أكثر دقة.
نعتذر عن الاضطرار إلى الانتظار)

أتساءل عما إذا كانت ليلة واحدة رائعة بدلاً من الزبادي رأوا هذا!
من المذنب؟ خميرة؟ حليب؟
الجزء العلوي من اللبن الزبادي ، فقط مع الفقاعات. الجزء السفلي أخضر-أصفر. كانوا خائفين من تناول الطعام.

من الجيد أنهم لم يحاولوا! قال عالم الأحياء الدقيقة لدينا أن هذا مثال كلاسيكي على التطور السريع للإشريكية القولونية.

من الجيد أنهم لم يحاولوا! قال عالم الأحياء الدقيقة لدينا أن هذا مثال كلاسيكي على التطور السريع للإشريكية القولونية.

قال أخصائي الأحياء الدقيقة الخاص بك بشكل صحيح

من الجيد أنهم لم يحاولوا! قال عالم الأحياء الدقيقة لدينا أن هذا مثال كلاسيكي على التطور السريع للإشريكية القولونية.

ومن أين يمكن أن تأتي؟ أنا خائف بالفعل!

ومن أين يمكن أن تأتي؟ أنا خائف بالفعل!

وأنت لا تصف عملية الطهي) من الصعب الجزم بذلك.
لكن ، بشكل عام ، مطابخنا ليست معقمة. لهذا السبب نوصي بغلي الحليب وأطباق الحرق ومقاييس الحرارة للتحقق من درجة الحرارة أيضًا.

بالمناسبة ، للسبب نفسه ، لا نوصي بتخزين ثقافات بداية مفتوحة! أي شيء يمكن أن يدخلهم!

أوه ، شيء وأنا أصبحت غير مرتاح ...

أوه ، شيء وأنا أصبحت غير مرتاح ...

ما هو سبب قلقك؟
في الواقع ، إذا اتبعت أبسط القواعد - طهي منتجات الألبان المخمرة في المنزل - فإن العملية بسيطة وآمنة.
صنع الزبادي أسهل مما تعتقد! حتى أم المولود الجديد يمكنها أن تجد الوقت لذلك فحصنا من قبلنا!

سيستغرق الأمر 4 دقائق و 39 ثانية (قمنا بقياسها!)
* يغلي الماء - 59 ثانية
أثناء غليان الماء ، قم بإعداد كل ما تحتاجه: ملعقة ، مقياس حرارة ، قدر ، صانعة زبادي أو ترمس ، أخرج الحليب والعجين المخمر من الثلاجة.
* صب الماء المغلي فوق جميع العناصر اللازمة للطهي - من 14 إلى 33 ثانية.
* تسخين الحليب - دقيقتان و 14 ثانية (1 لتر إلى 40 درجة)
أثناء تسخين الحليب ، قم بإعداد صانعة الزبادي (قابسها) وبرطمان / ترمس لسكب حليب العجين المخمر.
* يُسكب المزرعة البادئة في الحليب ويخلط جيدًا - 17 ثانية.
* صب الحليب في برطمانات / ترمس وأغلق - من 13 إلى 36 ثانية.
المجموع: لا يزيد عن 5 دقائق!

مرحبًا ، هناك حاجة للزبادي منزلي الصنع ، سأستخدم الترمس ، وهناك عدة أسئلة ، كيف أقيس درجة حرارة الحليب وكم يجب أن يكون؟ لقد فعلت ذلك لأول مرة على "نارين" وعجين مخمر طبقي ، ربما تعرض لفرط التعريض أو درجة حرارة عالية ، الآن أريد تجربة النشاط ، كيف أطبخه بشكل صحيح؟ شكر !!

مرحبًا ، هناك حاجة للزبادي منزلي الصنع ، سأستخدم الترمس ، وهناك عدة أسئلة ، كيف أقيس درجة حرارة الحليب وكم يجب أن يكون؟ لقد فعلت ذلك لأول مرة على "نارين" وعجين مخمر طبقي ، ربما تعرض لفرط التعريض أو درجة حرارة عالية ، الآن أريد تجربة النشاط ، كيف أطبخه بشكل صحيح؟ شكر !!

إلينا ، يجب قياس درجة حرارة الحليب بميزان حرارة سائل. تميل موازين الحرارة للأطفال إلى الكذب.
في الحالات القصوى ، يمكنك (ليس آمنًا دائمًا) فحص درجة الحرارة بإصبع نظيف. أو فقط قم بالتنقيط على ظهر يدك. لذلك يجب ألا تزيد درجة الحرارة عن 40 جرامًا. يجب أن يكون أدفأ قليلاً من درجة حرارته ولا يحترق بأي شكل من الأشكال.
لكن مقياس الحرارة يكون أكثر موثوقية ، وإذا تمت معالجته ، يكون أكثر أمانًا.
فيما يتعلق بالتفعيل ، أريد فقط الامتناع عن التصويت :) لا نوصي بإعادة التخمير على الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر (حتى لو كان بدون فواكه وإضافات أخرى):
1. لست متأكدا من ظروف النقل والتخزين.
2. أقل فائدة ، لأنها الإفراط في الخميرة. على سبيل المثال ، لا تتكاثر البيفيدوباكتيريا في الحليب ، وبالتالي ، مع كل عملية إعادة تخمير ، هناك عدد أقل منها.
3. أنت لا تعرف ما هو موجود في اللبن.
4. خضعت البكتيريا أثناء إعادة التخمير لتغيرات في درجات الحرارة (من دافئ إلى بارد ، وعاد الآن). هذا "ضغط" إضافي بالنسبة لهم ، مما يؤثر على جودة المنتج.
من الأفضل استخدام أي ثقافة بداية جافة - هناك الكثير منها.
إذا كان قرارك حازمًا ، فعليك الالتزام بقواعد السلامة الأساسية على الأقل:
1. اختر الزبادي بدون إضافات (بدون سكر ، فواكه ، مكثفات ومواد حافظة) ، غير مسخن ، طازج - يفضل اليوم ، مع مدة صلاحية قصيرة.
2. كما هو الحال مع البادئ ، اغلي الحليب وضعه في الثلاجة إلى 40 درجة.
3. أضف الزبادي إلى الحليب (حوالي 100-120 جرام لكل لتر)
4. اتركيه في الترمس لمدة 4-6 ساعات.
لكن مع ذلك ، أكرر - وازن الإيجابيات والسلبيات.
حظا سعيدا!

شكرًا جزيلاً على الإجابة السريعة: روز: نعم ، أفهم أن العجين المخمر أفضل ، لكنني أخشى أن أفسد الطعام مرة أخرى ، لا يزال يتعين علي أن أقرأ عن "نارين" و "بيفباكتورين" لقد نصحت ، لكن اليوم تبين أنها زبادي مع مصل اللبن

جربت الكريمة الحامضة. كريم "بيت في القرية" 20٪ ، دافئ إلى 40 درجة ، يضاف العجين المخمر إلى صانع الزبادي. التعرض 12 ساعة. سمك المنتج النهائي يستحيل التخلص منه من البرطمان ، ما عليك سوى اختيار الطعم بالملعقة ... أود الحصول على حموضة أكثر وضوحًا ، وهذه هي الطريقة التي ظهر بها طعم الكريم مع قليل من الحموضة. لكن زوجي اعجبه وهناك ليونة .. هنا تصل الى ملعقة ... اريد ان اطلب استخلاص المعلومات

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا
بينما يلاحق الخبراء ، سأخبركم عن تجربتي مع الكريما الحامضة مع ثقافات VIVO المبدئية (التي كنت أقوم بصنعها لأكثر من عام) ، للحصول على طعم كريمة حامضة ، يجب أن تأخذ كريمًا أقل دهونًا. الأهم من ذلك كله أنني أحب 12٪ - سيليانسكي ، لكن هذا في أوكرانيا ، لديك ملكك الخاص
أوه ، حول السحب وأنا مهتم بالاستماع

🔗 🔗

حسنًا ، جربته اليوم باستخدام كريم 10٪ ، وهو نفس "House in the Country". لقد وضعته أمس في منتصف الليل ، وقدرت أنه بحلول 10-11 سيكون الوضع طبيعيًا. لقد نسيت تمامًا حقيقة وجود شيء ما في صانع الزبادي وتذكرته فقط في الساعة الثانية من اليوم. لم يتم تخمير أي شيء ، كان كل شيء سائلاً ، وكان سائلاً بالفعل .. لقد سكبت كل شيء من البرطمانات في مغرفة (في أسفل كل جرة كان هناك جلطة لا يزيد سمكها عن 1 سم) ، مختلطة ، سكب مرة أخرى وتشغيل صانع الزبادي. بعد 1.5 ساعة ، يمكن قلب البرطمانات !!! ويبدو أنه لا يوجد شد ... لا أفهم أي شيء!

حسنًا ، جربته اليوم باستخدام كريم 10٪ ، وهو نفس "House in the Country". لقد وضعته أمس في منتصف الليل ، وقدرت أنه بحلول 10-11 سيكون الوضع طبيعيًا. لقد نسيت تمامًا حقيقة وجود شيء ما في صانع الزبادي وتذكرته فقط في الساعة الثانية من اليوم. لم يتم تخمير أي شيء ، كان كل شيء سائلاً ، وكان سائلاً بالفعل .. لقد سكبت كل شيء من البرطمانات في مغرفة (في أسفل كل جرة كان هناك جلطة لا يزيد سمكها عن 1 سم) ، مختلطة ، صب مرة أخرى وتشغيل صانع الزبادي.بعد 1.5 ساعة ، يمكن قلب البرطمانات !!! ويبدو أنه لا يوجد شد ... لا أفهم أي شيء!

مرحبا الينا!
دعونا نلقي نظرة على رحلات الطيران الخاصة بك :)
سأبدأ بسؤالك الأول عن الحموضة والصلابة.
من أجل زيادة الحموضة ، تحتاج إلى الاحتفاظ بها لفترة أطول قليلاً.
الليونة هي ، على الأرجح ، مسألة ارتفاع درجة الحرارة. ينشأ بسبب المكورات العقدية المتقلبة الخاصة ، والتي تعطي كثافة أكبر ، ولكن في ظل الظروف غير المثالية ، تصبح أكثر لزوجة.
الآن ، وفقًا للتجربة الثانية (هل قمت بتشغيل صانع الزبادي لأول مرة؟): من الصعب أن نقول بشكل لا لبس فيه ، لكننا مع ذلك نميل إلى الاعتقاد بأن الكريم لم يكن بجودة عالية جدًا.
يعتبر العجين المخمر مؤشرًا جيدًا على جودة الحليب - فهو لا يتخمر بنسبة 100٪ ، أو مضاد حيوي ، أو صودا ، إلخ.
في هذه الحالة ، "يقاتل" المضاد الحيوي مع الخميرة. هذه عملية ميكروبيولوجية معقدة. نتيجة لذلك ، تفوز الخميرة ، ولكن بعد ذلك بكثير.

بالطبع فعلت! يبدو أن الكريم جيد جدًا ، فأنا أستخدمه باستمرار (لأغراض مختلفة لمحتوى دهون مختلفة). لذلك لم أستطع أن أفهم بنفسي - لقد أظهر لي أن اللزوجة ظهرت بالضبط من حقيقة أنني أفرط في التعريض الضوئي ، ولكن لوجود الحموضة اللازمة للقشدة الحامضة ، بدا أنه من الضروري الاحتفاظ بها أكثر. ثم اتضح أن اللزوجة ستصبح أكثر؟
تبين أن الكريمة الحامضة الثانية غير سارة - الطعم واضح ، عند مقارنته مع المنتج الذي تم شراؤه ، ثم من أصل 10٪ كريمة مذاق مثل 20٪ تم شراؤها من المتجر. ولكن من أصل 22٪ طعمها مثل 40٪ فاليو - سميك جدًا وطازج.
وأيضًا ، IMHO ، كل صانع زبادي له طابعه الخاص. لدي تيفال. وأنا أعلم بالتأكيد أنك لست بحاجة إلى تسخين أي شيء في جهاز صنع الزبادي الخاص بي - أخرجه مباشرة من الثلاجة وسيكون الأمر جيدًا (تجربة صنع الزبادي على أكتيفيا) ، وإذا قمت بتسخينه ، فسوف يسخن!
لأول مرة قمت بذلك وفقًا للتعليمات - قمت بتسخين الكريمة إلى 40 درجة ثم فقط وضعتها في صانع الزبادي. ربما من هذا اللزوجة؟ سأحاول فقط تقليب ثقافة البادئ في الكريمة الباردة ووضعها في صانع الزبادي .. إنه لأمر مؤسف ، تم ترك علبة واحدة للتجربة

عندما كان لدي جهاز صنع الزبادي DEKH-108 ، لم أقم بتسخين أي شيء تقريبًا ، وأحيانًا لم أكن أخرج من الثلاجة فحسب ، بل من الغرفة الصفرية ، حيث كانت درجة الحرارة بحد أقصى + 2 درجة وكل شيء مخمر تمامًا ، على الرغم من أن صانع الزبادي ، من حيث المبدأ ، لم يسخن ، كان الأمر أن المنتج النهائي استغرق وقتًا أطول للتخمر ، لكنه لم يكن حرجًا بالنسبة لي

بالطبع فعلت! يبدو أن الكريم جيد جدًا ، فأنا أستخدمه باستمرار (لأغراض مختلفة لمحتوى دهون مختلفة). لذلك لم أستطع أن أفهم بنفسي - لقد أظهر لي أن اللزوجة ظهرت بالضبط من حقيقة أنني أفرط في التعريض الضوئي ، ولكن لوجود الحموضة اللازمة للقشدة الحامضة ، بدا أنه من الضروري الاحتفاظ بها أكثر. ثم اتضح أن اللزوجة ستصبح أكثر؟
تبين أن الكريمة الحامضة الثانية غير سارة - الطعم واضح ، عند مقارنته مع المنتج الذي تم شراؤه ، ثم من أصل 10٪ كريمة مذاق مثل 20٪ تم شراؤها من المتجر. ولكن من أصل 22٪ طعمها مثل 40٪ فاليو - سميك جدًا وطازج.
وأيضًا ، IMHO ، كل صانع زبادي له طابعه الخاص. لدي تيفال. وأنا أعلم بالتأكيد أنك لست بحاجة إلى تسخين أي شيء في جهاز صنع الزبادي الخاص بي - أخرجه مباشرة من الثلاجة وسيكون الأمر جيدًا (تجربة صنع الزبادي على أكتيفيا) ، وإذا قمت بتسخينه ، فسوف يسخن!
لأول مرة قمت بذلك وفقًا للتعليمات - قمت بتسخين الكريمة إلى 40 درجة ثم فقط وضعتها في صانع الزبادي. ربما من هذا اللزوجة؟ سأحاول ببساطة تقليب المبدئ في الكريمة الباردة ووضعه في صانع الزبادي .. إنه لأمر مؤسف ، تم ترك علبة واحدة للتجربة

إلينا ، لا تظهر اللزوجة من التعرض المفرط ، ولكن من درجة حرارة غير مريحة. وبالتالي ، فإن المكورات العقدية محمية. في رأيي ، تم وصف هذه العملية بمزيد من التفصيل أعلاه. على الأرجح ، لقد ملأت ثقافة البادئ عند درجة حرارة أعلى قليلاً من 40 ، ربما 42-43 درجة.
تذكر أيضًا أن البكتيريا حية وتستجيب للمزاج. كثيرًا ما أسمع مؤخرًا أن المنتج اتضح أنه خشن في المرة الأولى - عندما تقلق
فيما يتعلق بإعداد التفعيل. هذا هو سوبرفوود.يجب أن نتذكر أن البكتيريا الموجودة في أكتيفيا وأنواع الزبادي الأخرى لم تعد في حالة جافة (مثل الخميرة) ، ولكن في حالة نشطة. لذلك ، هناك حاجة إلى عدد أقل من الشروط.
حسنًا ، هناك دائمًا كريمة حامضة لك

لقد استخدمت ميزان حرارة .. لدي ميزان جيد .. على وجه الدقة .. وقت إضافة الخميرة كانت درجة حرارة الكريم 39.8 درجة ..
حسنًا ، بشكل عام ، سنحاول ونبحث عن الأوضاع المثلى! شكر!

على وجه الدقة ، كانت درجة حرارة الكريم 39.8 درجة عند إضافة البادئ.

هذا كثير جدًا ، بالنسبة لتخمير الكريمة الحامضة VIVO (وكذلك الكفير) ، يلزم الحصول على درجة حرارة في حدود 29-31 درجة وتتضاعف البكتيريا وفقًا لذلك لأكثر من 10-12 ساعة ، لذلك تخمر القشدة الحامضة بالقرب من المعتاد تقريبًا. ربما البكتيريا مستعدة بالفعل للسبات؟

لقد استخدمت ميزان حرارة .. لدي ميزان جيد .. على وجه الدقة .. وقت إضافة الخميرة كانت درجة حرارة الكريم 39.8 درجة ..
حسنًا ، بشكل عام ، سنحاول ونبحث عن الأوضاع المثلى! شكر!

تجربة. حاولي عدم تسخين الكريم ، فقد يكون ذلك أفضل. علاوة على ذلك ، نظرًا لأن هذه هي طريقتك المثبتة في العمل مع صانعة الزبادي ، يمكنك زيادة وقت التخمير إلى أقصى حد.
أتمنى لك وجبة شهية!

بدأنا في صنع الزبادي ومستنبتات VIVO البادئة الأخرى. بعد أسبوعين ، بدأت معدتي تؤلمني (لم يكن لدي أي فكرة عن مكانها من قبل ...)
حسنًا ، تلا ذلك اضطراب في المعدة بعد 3 أسابيع. لكن إذا كنت ما زلت أسمع عن الاضطراب ، فمن الطبيعي أن تبدأ في تناول الكثير من هذه البكتيريا ذاتها ، ولكن لتؤذي المعدة ... لم نتوقع هذا ... ربما السبب هو أننا نادرًا ما استخدمنا اللبن الرائب من قبل ، ولكن هل بدأوا فجأة؟

مساء الخير! شكرا على الموضوع الصحيح. هل التعليمات مضمنة مع جميع المخمرات؟ ما هو مقبلات الزبادي / الكفير التي تعتقد أنها أقل نزوة؟ من الأفضل أن أبدأ ، إذا كنت حتى الآن أقوم بصنع الزبادي فقط في عمليات التنشيط الطبيعية (أعرف مدى عدم المساعدة ، فأنا أبحث عن بديل) ببساطة عن طريق تخفيفه في الحليب وفي التليف الكيسي لبرنامج "الزبادي" ومثل هذا المخطط "النظيف" يناسب.

بدأنا في صنع الزبادي ومستنبتات VIVO البادئة الأخرى. بعد أسبوعين ، بدأت معدتي تؤلمني (لم يكن لدي أي فكرة عن مكانها من قبل ...)
حسنًا ، تلا ذلك اضطراب في المعدة بعد 3 أسابيع. لكن إذا كنت ما زلت أسمع عن الاضطراب ، فمن الطبيعي أن تبدأ في تناول الكثير من هذه البكتيريا ذاتها ، ولكن لتؤذي المعدة ... لم نتوقع هذا ... ربما السبب هو أننا نادرًا ما استخدمنا اللبن الرائب من قبل ، ولكن هل بدأوا فجأة؟

هل لم يكن هناك شيء جديد في النظام الغذائي؟
كيف تم تخزين الخميرة؟ من أين تم شراؤها (من الممثلين الرسميين)؟
إذا كان بإمكانك الإجابة على كل هذه الأسئلة بأمان بنعم ، فهناك اقتراح آخر.
في بعض الأحيان لا ينصح الأطباء بشرب منتجات الألبان "الحامضة" (الكفير وأقارب الأسيدوفيلوس) لمن لديهم حموضة عالية.
أكد طبيبنا الفرضية وقال إنه في هذه الحالة لا ينصح بشرب CP على معدة فارغة.

تحقق من الحموضة والبقاء بصحة جيدة!

مساء الخير! شكرا على الموضوع الصحيح. هل التعليمات مضمنة مع جميع المخمرات؟ ما هو مقبلات الزبادي / الكفير التي تعتقد أنها أقل نزوة؟ من الأفضل أن أبدأ ، إذا كنت حتى الآن أقوم بصنع الزبادي فقط في عمليات التنشيط الطبيعية (أعلم عن عدم المساعدة ، فأنا أبحث عن بديل) ببساطة عن طريق تخفيفه في الحليب وفي CF لبرنامج "الزبادي" ومثل هذا المخطط "النظيف" يناسب.

إيلينا ، مساء الخير!
يجب إرفاق تعليمات التحضير والتخزين بجميع مزارع البادئ المعدة لتحضير منتجات الألبان المخمرة في المنزل.
يتم تحضير جميع المنتجات ببساطة: إنها تضيء ، وتضعها في برنامج "الزبادي" وتكون قد انتهيت.
مسألة النزوات مثيرة للجدل.
يعتمد ذلك على نوع شركة العجين المخمر الذي تقصده. ثقافات بادئ اللاكتين ، من حيث المبدأ ، بسيطة.
"الصعوبة" الأكثر شيوعًا هي لزوجة المنتج ، ولكنها ليست خطيرة أيضًا ، وكما يقولون ، "ليس للجميع". ممكن عند تحضير أي منتج.
المشاكل الأخرى نادرة جدا.

جربت الكفير المخمر. كما اتضح مخاط. أنا شخصياً لن آكل ذلك ، لأنني لا أحب الحليب على الإطلاق وعملياً لا أستخدمه. لكن زوجي أحب ذلك حقًا ، وقال إنه لم يتذوق الكفير ألذ. وسألت عما إذا كانت الرؤية محرجة ، فقال إنه لم ينتبه

شكرا جزيلا!!! ماذا كنا سنفعل بدونك؟

العجين المخمر لللبن الرائب. حليب. بعد الطهي والتسخين ، توجد نقاط حمراء على قاع الكوب تشبه لون الدم (كما يحدث أحيانًا في البيض النيئ). قبل ذلك كنت أطبخ ولم تكن هناك مثل هذه النقاط. أنا متأكد من نظافة الأكواب. إذا كان ذلك ممكنا ، الرجاء المساعدة لمعرفة ذلك. شكر.

جربت الكفير المخمر. كما اتضح مخاط. أنا شخصياً لن آكل ذلك ، لأنني لا أحب الحليب على الإطلاق وعملياً لا أستخدمه. لكن زوجي أحب ذلك حقًا ، وقال إنه لم يتذوق الكفير ألذ. وسألت عما إذا كانت الرؤية محرجة ، فقال إنه لم ينتبه

إلينا ، صانع الزبادي الخاص بك محموم قليلاً.
حاول التحقق من درجة حرارة الطعام بعد 2-3 ساعات من ضبطه على التخمر. يجب ألا يزيد عن 40 جرام.

لسبب ما ، يكون زوجي لزجًا بشكل عام - يقول إنه من الأنسب تناول الطعام بالملعقة

العجين المخمر لللبن الرائب. حليب. بعد الطهي والتسخين ، توجد نقاط حمراء على قاع الكوب تشبه لون الدم (كما هو الحال أحيانًا في البيض النيء) قبل ذلك كنت أطبخ ولم تكن هناك مثل هذه النقاط. أنا متأكد من نظافة الأكواب. إذا أمكن ، الرجاء مساعدتي في اكتشاف ذلك. شكر.

سأوضح بعد الحمام المائي؟ هل المنتج مخثر؟ هل خرج المصل؟ يا له من زجاج؟ صانع الزبادي؟ صف العملية بمزيد من التفصيل ، من فضلك ، مررها إلى عالم الأحياء الدقيقة ، لم أقابل هذا حتى الآن)

إلينا ، صانع الزبادي الخاص بك محموم قليلاً.
حاول فحص درجة حرارة الطعام بعد 2-3 ساعات من ضبطه على التخمر. يجب ألا يزيد عن 40 جرام.

لسبب ما ، يكون زوجي لزجًا بشكل عام - يقول إنه من الأنسب تناول الطعام بالملعقة

أعترف تمامًا: (لم تحدث أبدًا أي مشاكل مع أكتيفيا. هذه البكتيريا أكثر حساسية ، لكن ليس لدي وقت لتشغيل ميزان الحرارة

شكرا لك ايكاترينا! سأحاول التوضيح.
صانع الزبادي تيفال مالتي ديليس. خميرة الجبن الزبادي. حليب "سيليانسكوي" المبستر الفائق (على البخار). برنامج "الرائب" ، أصر 8 ساعات. اتضح أن القوام سميك وناعم مثل الزبادي. بعد الانتهاء من التخمير ، قام الزوج بسكب الماء في قاع صانعة الزبادي وتشغيل برنامج "الحلويات" لمدة 40 دقيقة (الماء يغلي هناك ويبدو وكأنه حمام بخار). ازدادت سماكة الكتلة بأكملها واستقرت حتى نقلتها إلى أكواب خالية مع إدخال شبكة بلاستيكية خاصة لفصل مصل اللبن.
بدا المصل طبيعيًا: مصفر وشفاف ، بدون أذواق غريبة وغير حامض. يبدو أن اللبن الرائب أيضًا جيد جدًا. كوبان فقط بهما بقع حمراء. في واحد ، اثنان يبلغ قطرهما حوالي نصف ملليمتر والعديد منها صغير حول طرف إبرة. ويبدو أن الخثارة من حولهم قد اكتسبت صبغة حمراء قليلاً. يوجد في زجاج آخر عدة كؤوس صغيرة. اكتشفتهم عندما كنت أرمي اللبن الرائب في كوب بإدخال - إنهم الآن في الأعلى. اللون ليس أحمر فاتح ، ولكنه أقرب إلى لون الدم (كما يحدث أحيانًا في بيضة نيئة).
تم غسل الكؤوس قبل التخمير بالماء والملح (صببت الملح في القاع ، ثم القليل من الماء ، وغسلته تحت الصنبور لفترة طويلة ، ثم سكب زوجي بعض الماء بعد التناضح على قاع الكوب وفي قاع صانع الزبادي (الحموضة ~ 6.55) وشغلت البرنامج لمدة 40 دقيقة " الحلوى".
--------------------------
ملحوظة 1. التعليمات الخاصة بصانعة الزبادي تنص على أنك بحاجة لغسل الأكواب إما في غسالة الأطباق أو في "ماء دافئ وصابون". ليس من الواضح تمامًا ما يعنيه هذا: ما إذا كان من الضروري الغسل بالصابون ، أو ما إذا كان الفرنسيون يسمون هذا المنظف - لا أعرف. لكن لا أحد ولا الآخر يريد أن يغتسل. منجم أو ملح أو ليمون.علاوة على ذلك ، يُشار في التعليمات إلى أنه لا يمكن سكب الأكواب بالماء المغلي ، على الرغم من الإشارة إلى المادة على أنها زجاج (قد يرجع ذلك إلى حقيقة أنها يمكن أن تنفجر أثناء التغييرات المفاجئة). ليس لدي غسالة أطباق ، لذلك قررت أنا وزوجي وضع الماء في برنامج "الحلوى".
--------------------------
ملاحظة 2. في الكتيب الذي يحتوي على وصفات لصانع الزبادي لبرنامج "اللبن الرائب" ، يتم إدخال شبكات تصريف مصل اللبن على الفور - ويتم تخمير اللبن الرائب معهم. لكن الشباك بلاستيكية ولا أعرف ما إذا كان يمكن معالجتها بالحرارة ، لذلك أقوم بإدخالها بعد التخمير. لقد رأيت معقمات خاصة بالأشعة فوق البنفسجية من الأطباء للأجهزة ، لكنني لا أعرف ما إذا كان هناك مثل هذه للأطباق وما إذا كانت مناسبة لهذه الأغراض ...
--------------------------
سؤال آخر عن الحليب. في بعض الأحيان يكون مذاقه طبيعيًا - يشبه إلى حد كبير الطبيعي ، وأحيانًا لاذع إلى حد ما (ليس لطيفًا جدًا) ، على الرغم من أنه يتخمر بشكل طبيعي (لقد جربته بشكل خاص). ماذا يعني هذا القابض؟ وبشكل عام ، إذا كان من الممكن العثور على بعض المعلومات على الأقل حول كيفية تحديد جودة الحليب في المنزل ...
--------------------------
شكرا جزيلا لك مرة أخرى على موقفك اليقظ تجاه مشاكلنا ... في مسألة بسيطة ، في بعض الأحيان يكون من الصعب جدا فهم ...
هل يُباع منتج "الزبادي" في روسيا فقط أم أنه من الممكن أيضًا شرائه في كييف؟

آسف ، لقد نسيت ... لقد أخرجت الحليب من الثلاجة قبل ساعتين فقط ... ثم أزلته ، وأسكبه في زجاجة من العجين المخمر (حوالي 3/4) ، وأضعه في زجاجة وأعده في كيس الحليب. أغلقها بغطاء ، وأضعها ، وأديرها للخلف وللأمام ، ثم أسكبها في أكواب.

[ليا]

هل يُباع منتج "الزبادي" في روسيا فقط أم أنه من الممكن أيضًا شرائه في كييف؟

ليا، الخميرة في كييف خاصة بهم)) يمكن شراؤها من معهد الحليب واللحوم.
ولتعقيم الأطباق يكفي سكب الماء المغلي عليها من الغلاية.

هل يُباع منتج "الزبادي" في روسيا فقط أم أنه من الممكن أيضًا شرائه في كييف؟

مستنبتات Svoi Yoghurt البادئة هي مزارع LACTINA البلغارية. البحث في أوكرانيا يعطي الكثير منها. وبالمناسبة ، فهي أرخص من روسيا.

لم أجرب اللاكتين ، لكن زبادي Vivo المحلي على العصية البكتيرية البلغارية هو Yesaaaa)
كل شيء أرخص في أوكرانيا ، فمرحبا بكم فينا)

آسف ، لقد نسيت ... لقد أخرجت الحليب من الثلاجة قبل ساعتين ... ثم أزلته ، وأسكبه في زجاجة من العجين المخمر (حوالي 3/4) ، وأضعه في زجاجة وأعده في الكيس مع الحليب. أغلقها بغطاء ، وأضعها ، وأديرها للخلف وللأمام ، ثم أسكبها في أكواب.

سؤالك لا يزال قيد المعالجة.
إنه غير عادي للغاية. هذه في الواقع أول مرة نلتقي فيها. تم طلب حتى صورة للنقاط) (إن وجدت - أرسلها)
ما نوع الماء الذي تستخدمه؟ تدفق عادي؟

حول قابض الحليب.
من الصعب وصف الذوق بالكلمات
لقد جربت استخدام كلمة قابض لفترة طويلة ولم أعمل جيدًا)
أستطيع أن أقول هذا: الخميرة هي مؤشر ممتاز على جودة الحليب. لقد كتبنا بالفعل عن هذا.
إذا كان الحليب غير طبيعي أو يحتوي على مضاد حيوي ، فلن يأخذه الخميرة ، أي أن المنتج ببساطة لن يتخمر.
إذا كان الحليب ككل "لائقًا" ، فربما أعتقد أن البقرة تأكل شيئًا ما بحيث يكون طعمه مثل الحليب

أعترف تمامًا: (لم تحدث أبدًا أي مشاكل مع أكتيفيا. هذه البكتيريا أكثر حساسية ، لكن ليس لدي وقت لتشغيل ميزان الحرارة

إلينا ، هل تسخن الحليب أم تغفو في البرد؟

[ليا]

لياولتعقيم الأطباق يكفي سكب الماء المغلي عليها من الغلاية.

أنت مخطئ - فسخ الأطباق وتعقيمها مفهومان مختلفان. لا يؤدي السمط عمومًا إلى العقم.

مستنبتات Svoi Yoghurt البادئة هي مزارع LACTINA البلغارية البادئة. البحث في أوكرانيا يعطي الكثير منها. وبالمناسبة ، فهي أرخص من روسيا.

نعم ، هناك الكثير من المخمرات في أوكرانيا.
فقط عند اختيار ثقافة البداية ، لا تنس أن تطلب من البائع المستندات
عادة ، لا يوجد الكثير من البائعين الكبار والرسميين.كلهم في المواقع الرسمية للثقافات الأولية.

بالمناسبة ، حول النقاط الحمراء) إنها ليست حمراء تمامًا ، ولكنها بنية أكثر - أقرب إلى اللون البني.
كانت هناك حالة ... قررت استخدام الزبادي ، الذي ظل في الثلاجة لفترة طويلة جدًا - حوالي ثلاثة أسابيع (اثنان بالتأكيد). لذلك ، لوحظت نفس النقاط الحمراء في أكواب الزبادي. لا أعرف مدى ضرر مثل هذا المنتج ، لكن كل شيء سار دون حوادث

يبدو أن اللبن الرائب أيضًا جيد جدًا. كوبان فقط بهما بقع حمراء. في واحد ، اثنان يبلغ قطرهما حوالي نصف ملليمتر والعديد منها صغير حول طرف إبرة. ويبدو أن الخثارة من حولهم قد اكتسبت صبغة حمراء قليلاً. يوجد في زجاج آخر عدة كؤوس صغيرة. اكتشفتهم عندما كنت أرمي اللبن الرائب في كوب بإدخال - إنهم الآن في الأعلى. اللون ليس أحمر فاتح ، ولكنه أقرب إلى لون الدم (كما يحدث أحيانًا في بيضة نيئة).

ها هي الإجابة الأولى من عالم الأحياء الدقيقة لدينا:
"لقد كنت أبحث عن سبب محتمل لفترة طويلة. يظهر لون الحليب الأحمر أو بقع حمراء نتيجة لتطور الكائن الدقيق B. Prodigiosum -" قضيب معجزة ". هذه ظاهرة نادرة جدًا. هذا العيب متأصل في حليب بقرة. والتأكيد الإضافي لهذا السبب هو ظهور رقائق الحليب. أيضًا أحمر قد يظهر اللون إذا دخل الدم في الحليب ".
مع الأخذ في الاعتبار أنك استخدمت الحليب المبستر ، يصبح من المستحيل تقريبًا إجراء "تشخيص" لهذه البقع.
في أي حال ، لا ينبغي استهلاك مثل هذا المنتج لراحة البال.
كن بصحة جيدة!

شكراً جزيلاً لكم ولأخصائيي الأحياء الدقيقة ، إيكاترينا !!!
1. آسف لأنني كنت في عداد المفقودين - كان زوجي مريضا. وكما "تنبأت" بشكل صحيح ، فقد تبين أنها مشاكل في المعدة ، ولكنها أكثر خطورة بقليل.
سمح لنا الطبيب بأكل جميع المخمرات (فقط ليست حامضة) ، باستثناء "نارين" (حامض؟) ، ونحن نأكلها فقط عندما كانت هناك آلام في المعدة.

2.

اللون الأحمر للحليب أو بقع حمراء ناتجة عن تطور الكائن الدقيق B. Prodigiosum - "العصا المعجزة".

هل هذه "العصا الرائعة" (يا له من اسم مثير للاهتمام) هل هي ضارة جدًا؟

تأكيد إضافي لهذا السبب هو ظهور رقائق الحليب.

هل يجب أن يكون لديك حبوب؟ وكيف تبدو - كبيرة أم صغيرة؟ (حدث عدة مرات أن كل الزبادي يتكون ، كما كان ، من نقاط صغيرة).
3. إنه لأمر مؤسف أنه لا توجد صور للنقاط - لسوء الحظ ، أنا "الماموث الأخير" - بدون كاميرا مدمجة في هاتفي الخلوي. (
4. هل يمكنك التعليق على نسخة أخرى من النقاط:
اتصلت بمعهد الحليب واللحوم. قالوا إن هذه كانت بكتيريا مذابة بشكل سيئ من العجين المخمر نفسه. أنني كسرتها بشدة في جرة.
واعتمادًا على الخميرة ، قد تظل النقاط صفراء وزرقاء على ما يبدو ... وهذا غير ضار ...
هل هذا ممكن؟
من قبيل الصدفة ، لقد رجت الجرة أقل من ذلك. عادة تلتصق البكتيريا بالقاع وتذوب تدريجياً ، ثم كل البكتيريا
سقط على الفور من القاع ولم يكن مرئيًا ، لذلك جربت الجرة لفترة قصيرة وصبتها في الحليب.
كان الأمر نفسه مرة أخرى: تخلفت البكتيريا خلف القاع على الفور ، لكنني حركتهم لفترة أطول قليلاً ، وفي النهاية ما زلت أجد نقطتين حمراء في قاع الكؤوس ، فقط في المرة الأولى كانت الخميرة "خثارة" ، والثانية - "زبادي".

بالمناسبة ، حول النقاط الحمراء) إنها ليست حمراء تمامًا ، ولكنها بنية أكثر - أقرب إلى اللون البني.

مرحبا كيوف! ألا تتذكر ما كان عليه الحليب؟

[ليا]

مرحبا كيوف! ألا تتذكر ما كان عليه الحليب؟

مرحبا مرحبا، ليا))
بالطبع أتذكر) كان الحليب TM "Povna chasha" من Silpo.

ما الفرق بين الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر للتخزين الأسبوعي من ذلك. أي شهر يتم تخزينه؟ هل يحتوي الأخير على بكتيريا الزبادي الحية؟

من الصعب الإجابة على هذا السؤال بشكل لا لبس فيه.
ربما تكون فترة أطول بسبب المعدات الجيدة (على الرغم من أن شهرًا - نادرًا ما يحدث) ، وستكون البكتيريا موجودة ، أو ربما - مواد حافظة ، والتحكم بالحرارة ، وما إلى ذلك - عندها لن يكون هناك بكتيريا هناك

على أي حال ، فإن الزبادي الطازج محلي الصنع سيفيد بشكل كبير من حيث محتوى البكتيريا المفيدة.

من الصعب جدًا الحصول على زبادي غير حمضي تمامًا. بمجرد حدوث ذلك بالصدفة.
ثم مرتين على التوالي - حامض.
صحيح ، في نفس الوقت بدأت عمل صانعي الخبز (اثنان بفاصل 30 دقيقة) - كان الجو حارًا في المطبخ. ربما تأثرت؟
بشكل عام ، هل هناك انتظام في الحصول على الزبادي الحامض والغير حامض؟

مرحبا. عندي سؤال. أنا أصنع الزبادي لطفل. عمره 11 شهرا. أطبخ كل يوم. لكن في بعض الأحيان أعطي البارحة. ونادرًا ما يكون أول من أمس ، أي في اليوم الثالث. لنكون صادقين ، من المزعج أحيانًا غلي الحليب كل ليلة وتبريده وتعقيم الأطباق ووضع الزبادي. هل يجب على طفلك تحضير الزبادي الطازج كل يوم؟ أم يمكنك طهي الطعام لمدة ثلاثة أيام؟ يوجد زبادي في ثلاجتي في مكان بارد. درجة الحرارة هناك 2-3 درجة.

آسف - المزيد عن النقاط الحمراء.
اختبرت الحليب والبكتيريا في الزجاجة بشكل منفصل.
لم أجد أي شيء في الحليب ، لكن عندما سكبت الحليب في زجاجة من العجين المخمر ، بدأت توجد نقاط مألوفة مائلة إلى البني المحمر في الجلطات البيج للبكتيريا الرطبة. ثم اهتزت البرطمان حتى تذوب الكتلة الكلية للبكتيريا واضبطته على الوقوف لبضع دقائق. نتيجة لذلك ، كان هناك حوالي 40 "صديقًا قديمًا" (نقطة) بأحجام مختلفة في قاع الجرة. شعرت بالارتباك لبضع دقائق ، لكن لم أجد أي تغييرات كبيرة في الكمية.