اسأل خبيرًا: كل شيء عن منتجات الألبان محلية الصنع

مرحبا. زفيتاليا ليست عجينًا مخمرًا ، بل مكمل غذائي ، لذلك عليك تحضير العجين المخمر أولاً ، وبعد ذلك فقط تخمر.

لا أعرف ماذا أسميها بشكل صحيح ، عجين مخمر أو مكمل غذائي ، ولكن يمكن تناول Evitalia على الفور دون الإفراط في تخمير المنتج الأساسي.

[الزبادي الخاص بك]

الزبادي الخاص بكمن فضلك قل لي لماذا تضيف الفركتوز؟ ماذا تعمل، أو ماذا تفعل؟
وهل يمكن الاستغناء عنها عند تحضير منتجات الحليب المخمر من حليب الصويا؟

البكتيريا في الثقافات البادئة تحب الفركتوز وتتغذى عليه وتنمو على حسابه. لن يتم التخمير بدون الفركتوز.

لا أعرف ماذا أسميها بشكل صحيح ، خميرة أو مكمل غذائي ، ولكن يمكن تناول Evitalia على الفور دون الإفراط في تخمير المنتج الأساسي.

نعم بالطبع يمكنك ذالك

البكتيريا في الثقافات البادئة تحب الفركتوز وتتغذى عليه وتنمو على حسابه. لن يحدث التخمير بدون الفركتوز.

شكرا على الاجابة. نشأ سؤال آخر - كيف يمكنك استبدال سكر الفواكه بالسكر العادي ، على سبيل المثال؟

شكرا على الاجابة. نشأ سؤال آخر - ما الذي يمكن أن يحل محل الفركتوز بالسكر العادي ، على سبيل المثال؟

أفضل مع محلول الجلوكوز - إنه معقم.

مساء الخير . أشارك تجربتي الخاصة. لقد صنعت قشدة حامضة من الحليب كامل الدسم. اتضح أنها سميكة ، لكنني وزنتها أيضًا في حقيبة lavsan ، مريحة للغاية. لذيذ جدا ، محتوى الدهون يناسب ، متجانسة ، قشدة حامضة سميكة.

يرجى القبول والاستخدام حسب التوجيهات. أتمنى لك وجبة شهية!
أعد bifidum. لم أستخدم الترمس - لقد تم طهيه على طاولة المطبخ في وعاء لتر تحت منشفة. استغرق الأمر وقتًا أطول - ما يقرب من 20 ساعة. والنتيجة مرضية.
شكرا على الاستشارة!
🔗 🔗 🔗 🔗
وهذا هو شكل ثلاث ملاعق كبيرة في الكوب.

مساء الخير . أشارك تجربتي الخاصة. لقد صنعت قشدة حامضة من الحليب كامل الدسم. اتضح أنها سميكة ، لكنني وزنتها أيضًا في حقيبة lavsan ، مريحة للغاية. لذيذ جدا ، محتوى الدهون يناسب ، متجانسة ، قشدة حامضة سميكة.

شكرا على النصيحة! سأستخدمه بالتأكيد. في يوم من الأيام سأحصل على حقيبة لافسان.

يرجى القبول والاستخدام حسب التوجيهات. أتمنى لك وجبة شهية!
أعد bifidum. لم أستخدم الترمس - لقد تم طهيه على طاولة المطبخ في وعاء لتر تحت منشفة. استغرق الأمر وقتًا أطول - ما يقرب من 20 ساعة. والنتيجة مرضية.
شكرا على الاستشارة!
🔗 🔗 🔗 🔗وهذا هو شكل ثلاث ملاعق كبيرة في الكوب.

تبدو رائعة !!!

شكرا على النصيحة! سأستخدمه بالتأكيد. في يوم من الأيام سأحصل على حقيبة لافسان.

مرحبا بك. كل التوفيق لك. شارك النتيجة!

مساء الخير. من فضلك قل لي ، ابنتي تبلغ من العمر 7 أشهر ، ما هي الثقافات الأولية التي يمكنني استخدامها للأطعمة التكميلية. وسؤال ، فإن ابنتي الكبرى تحب حقًا أكتميل في زجاجات صغيرة ، أي من العجين المخمر يتذوق مثل هذا المنتج. شكر.

مساء الخير. من فضلك قل لي ، ابنتي تبلغ من العمر 7 أشهر ، ما هي الثقافات البادئة التي يمكنني استخدامها للأطعمة التكميلية. وسؤال ، إن ابنتي الكبرى تحب حقًا أكتميل في زجاجات صغيرة ، والتي يكون مذاقها أفضل مثل هذا المنتج. شكر.

مرحبا. لمدة نصف عام ، توجد ثقافة بادئ Bifidum خاصة للأطعمة التكميلية. لا تتردد في الطبخ وإطعام طفلك. خثارة العجين المخمر من 8 أشهر. باقي الثقافات البادئة عمرها عام واحد. يوصى بإطعام المنتج النهائي للأطفال في غضون 3 أيام.لكن النشاط الحيوي للبكتيريا في المنتج النهائي لا يزيد عن 5 أيام.
بالنسبة للكبار ، جرب الزبادي ، إذا كنت بحاجة إليه مع الحموضة ، فيمكنك الإفراط في التعرض. يتم إضافة جميع النكهات - السكر والشراب والموسلي والعسل وما إلى ذلك إلى المنتج النهائي قبل الاستخدام. أتمنى لك وجبة شهية. استمتع بالطبخ!

مساء الخير. لقد صنعت bifidum ، واتضح أنه لذيذ ، لكنه مخاط ، بعد 4 ساعات قمت بقياس درجة الحرارة في إحدى الجرار ، كانت 35.6. على ما يبدو لا يكفي. كانت ابنتي ساخرة ، لكنها فتحت فمها. تم تناول أول ملعقة صغيرة. كيفية إزالة هذا المخاط فقط؟

تتطور اللاكتينا إلى مخاط إذا لم يتم ملاحظة نظام درجة الحرارة. ومن الأفضل إدخال الخميرة في الحليب الساخن. ومن الأفضل التسخين إلى درجة حرارة يحدث فيها التخمير. وهذا يعني أنه لا توجد قطرات. لقد مررت بالفعل بكل هذا. لقد جربته بطرق مختلفة وفقط مع التقيد الصارم بدرجة الحرارة ، كل شيء يظهر كما ينبغي.

البنات ، ولكن هناك بعض الميزات لتسخين المنتج النهائي ، فلا يمكنك إعطاؤه لطفل من الثلاجة.

عندما بدأت بإعطاء ابنتي الصغيرة اللبن الرائب محلي الصنع ، كان ذلك عادة لتناول وجبة خفيفة بعد الظهر ، ثم عندما أخلته إلى الفراش خلال النهار ، أخرجت وعاءًا من اللبن أو البيفيدوم من الثلاجة وخلال ساعة أو ساعتين تم تسخينه لدرجة حرارة الغرفة.

مساء الخير. لقد صنعت bifidum ، واتضح أنه لذيذ ، لكنه مخاط ، بعد 4 ساعات قمت بقياس درجة الحرارة في إحدى الجرار ، كانت 35.6. على ما يبدو لا يكفي. كانت ابنتي ساخرة ، لكنها فتحت فمها. تم تناول أول ملعقة صغيرة. كيفية إزالة هذا المخاط فقط؟

درجة الحرارة المثلى للمزارع البادئة هي 36-40 جم. يختفي مخاطي بعد الوقوف في الثلاجة.

البنات ، ولكن هناك بعض الميزات لتسخين المنتج النهائي ، لا يمكنك إعطاؤه لطفل من الثلاجة.

من الممكن في حمام مائي ألا تزيد درجة الحرارة عن 40 جم. من الممكن في أجهزة خاصة لأغذية الأطفال. لكن ليس في الميكروويف.

وقمت بتسخينه في الميكروويف لمدة 15-20 ثانية لماذا لا يمكن وضعه في المايكرويف؟

درجة الحرارة المثلى للمزارع البادئة هي 36-40 جم. مخاط يختفي بعد الوقوف في الثلاجة.

حقيقة الأمر هي أنه بعد مخاط الثلاجة.

حقيقة الأمر هي أنه بعد مخاط الثلاجة.

هذا يعني أنه أثناء الطهي كانت درجة حرارة الحليب أقل من 36 جرام.

وقمت بتسخينه في الميكروويف لمدة 15 - 20 ثانية لماذا لا يمكن وضعه في المايكرويف؟

تموت جميع البكتيريا المفيدة

طهي البيفيدوم في الترمس أو في صانع الزبادي.
صب الماء المغلي على الأطباق.
سخني الحليب المعقم حتى 36-38 جم.
إذا كنت تستخدم حليبًا آخر ، فتأكد من غليه وتبرد حتى 36-38 جم.
أضف المزرعة البادئة بمعدل كيس واحد لكل 1-3 لترات من الحليب.
مزج
تصب في الترمس أو الجرار لصنع الزبادي.
أغلق الترمس أو صانع الزبادي.
بعد 6-9 ساعات ، يصبح بيفيدوم جاهزًا.
يعتمد الوقت على كمية ونسبة الدهون في الحليب.
يخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 3 أيام للأطفال
للبالغين لا تزيد عن 5 أيام.
لا ينصح بالإفراط في حموضة Bifidum.
تتم إضافة جميع الإضافات الطبيعية (العسل ، التوت ، إلخ) قبل الاستخدام مباشرة.
أتمنى لك وجبة شهية.

Bifidum هو منتج حليب مخمر فريد من نوعه مع طعم خفيف ودقيق ، يتم الحصول عليه في عملية تخمير الحليب عن طريق bifidobacteria و lactobacilli.

خصائصه الخاصة ترجع إلى تركيبته البكتيرية:

مثالي لإطعام الأطفال من سن 6 أشهر - يعمل على تطبيع البكتيريا المعوية ، ويساعد على تكوين المناعة ، ويعزز امتصاص العناصر الغذائية والفيتامينات والعناصر الدقيقة بشكل أفضل

يفيد في علاج دسباقتريوز ، تفاعلات أرجية مختلفة ، اختلال وظيفي في الجهاز الهضمي ، التهابات الجهاز التنفسي والأمراض المعدية في الجهاز الهضمي

فعال في العلاج التأهيلي ، في مجال تطبيق المضادات الحيوية والأدوية القوية.

آمل أن تهدأ بطننا البالغة من العمر 6 أشهر الفقاعات المشقوقة ، وإلا ، عندما بدأوا في إدخال الطعام ، بدأ البطن يزعجنا مرة أخرى.

يجب أن تهدأ بطنك ، تشارك الأمهات فرحتهن ، مما يساعد حرفياً على الفور.

تموت جميع البكتيريا المفيدة

هل يموتون من المايكرويف أو الحرارة؟

معًا - درجة الحرارة والأمواج.

ثقافة الجمال الجاف LAT BIO الجبن القريش "الرائب"
1 كيس 1 جرام لكل 1-3 لتر من الحليب

الجبن القريش هو أحد أصح منتجات الألبان المخمرة.
في عملية صنع الجبن ، يتم إطلاق المكونات الأكثر قيمة من الحليب - البروتين سهل الهضم ودهون الحليب

غني بالكالسيوم والفوسفور ، والذي بدونه يستحيل التكوين الكامل لنظام الهيكل العظمي. الكالسيوم والفوسفور بنسبة 1: 2.

ضروري للأطفال أثناء نمو العظام ، بما في ذلك الأسنان ، وللحوامل ، وللكسور ، وأمراض الجهاز المكون للدم ، والكساح ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب ، وأمراض الكلى والعديد من الأمراض الأخرى

بروتين بروتين الحليب الموجود في الجبن القريش له قيمة غذائية عالية ، والأحماض الأمينية تساعد على الوقاية من أمراض الكبد ، وفيتامينات ب تقي من تصلب الشرايين
لا يعتبر الجبن القريش غنيًا بالفيتامينات الأساسية فحسب ، بل يمتصه الجسم بسهولة أيضًا ، لذلك يعتبر هذا المنتج أكثر قيمة للأطفال وكبار السن

هناك العديد من الأسرار عند صنع الجبن المنزلي.

* لللبن الرائب الكريمي - استخرج مصل اللبن في درجات حرارة منخفضة (حتى 42 درجة).
للخثارة الحبيبية - عند درجة حرارة من 42 إلى 55 درجة.
* يمكنك ضبط جفاف / عصارة اللبن الرائب: فكلما زادت مصارف مصل اللبن ، كانت الخثارة أكثر جفافاً.
* محتوى الدهون في الجبن القريش أعلى بمقدار 2-2.5 مرة من محتوى الدهون في الحليب.

نصائح مفيدة!
نحن نقدم وصفة لصنع الجبن - اقتصادية وعملية!
1. تخمير 3 لترات من الحليب مع كيس واحد من البادئ "الرائب".
2. في غضون 5 أيام ، خذ الجزء الضروري من الجبن المخمر واطبخ أكبر قدر ممكن من الجبن القريش في كل مرة - سيكون نصف لتر أو نصف لتر ، حسب اختيارك.
استمتع بالجبن القريش! طبخ بسرور :)

لتحضير الجبن ستحتاج:
1 لتر حليب معقم
1 جرام من البادئ الجاف "الخثارة"

طبخ.
سخني الحليب إلى 80 درجة.
تبرد لدرجة حرارة 32-38 درجة.
أضف ثقافة البداية الجافة واخلط جيدًا.
يُسكب المزيج الناتج في ترمس ويترك لمدة 8-11 ساعة (حسب جودة الحليب وفقدان الحرارة في الترمس).
صب الخثارة الجاهزة برفق في وعاء (قدر) وسخنها على نار خفيفة (في حمام مائي) إلى درجة الحرارة:
الخيار 1. ما يصل إلى 32-35 درجة للرائب الناعم.
الخيار 2. ما يصل إلى 45-55 درجة لللبن الرائب الحبيبي.
صب الجلطة الساخنة في قطعة قماش سميكة (شاش أو كيس خاص).
بعد فصل مصل اللبن ، انقل الجبن الجاهز إلى وعاء نظيف.
ضعها في الثلاجة للتخزين.
يحفظ في الثلاجة (بدرجة حرارة 2-6 درجات) لمدة لا تزيد عن 36 ساعة.
أتمنى لك وجبة شهية!
أتمنى لك وجبة شهية!

هل يمكنك إخباري إذا كنت بحاجة إلى تغطية الجرة بالغطاء عند تحضير الزبادي أم لا؟ أي توصيات خاصة؟

لا تحتاج إلى إغلاق كل جرة ، فالأغطية مخصصة فقط للتخزين في الثلاجة ، فهي مغلقة فقط بغطاء مشترك من صانع الزبادي ، أو إذا وضعتها في وعاء متعدد الطهي ، فلن تحتاج أيضًا إلى أغطية ، أغلق غطاء الطباخ متعدد الوظائف

شكرا على الاستجابة السريعة! عندما أصنع الزبادي في رسم كاريكاتوري ، أقوم بتغطية الجرار بأغطية. هل هذا يغير شيئا؟ ربما انتهكت التكنولوجيا ونوعية الزبادي تنخفض؟

مساء الخير. أخبرني من فضلك ، إذا كنت أفرط في تعريض المشقوق في الوقت المناسب ، كانت درجة الحرارة طبيعية ، وأصبحت جبنيًا - هناك بكتيريا مفيدة في مثل هذا المنتج وهل يمكن إعطاؤها للطفل؟

شكرا على الاستجابة السريعة! عندما أصنع الزبادي في رسم كاريكاتوري ، أقوم بتغطية الجرار بأغطية. هل هذا يغير شيئا؟ ربما انتهكت التكنولوجيا ونوعية الزبادي تنخفض؟

في المالت ، يتم تغطيتها بأغطية - يخافون من دخول التكثيف إلى المنتج. لكنه يتدفق جيدًا على طول الأخدود إذا تم فتحه بعناية. إذا قمت بتغطية البرطمانات نفسها ، فسوف تتراكم داخل البرطمان ، وهو أمر غير مرغوب فيه. وتسخين المنتج ليس متجانسًا تمامًا.

مساء الخير. أخبرني من فضلك ، إذا كنت أفرط في تعريض المشقوق في الوقت المناسب ، كانت درجة الحرارة طبيعية ، وأصبحت جبنيًا - هناك بكتيريا مفيدة في مثل هذا المنتج وهل يمكن إعطاؤها للطفل؟

مرحبا. ظلت البكتيريا حية وبصحة جيدة. قم برمي البيفيدوم النهائي على الشاش ، وسوف يستنزف مصل اللبن الزائد وسيكون هناك منتج طبيعي متناسق ، لكنه سوف يفسد قليلاً

مرحبا! بعد 3 أشهر من عينات العجين المخمر الجاف ، أحاول صنع الزبادي (كاتيك) وفقًا لـ Pokhlebkin ، أو بشكل أكثر دقة ، لزراعة عصا بلغارية بهذه الطريقة: أشتري زبادي Mechnikovskaya طازجًا لمدة 5 أيام من Izbenka (حسنًا ، لذيذ جدًا ، لقد قارنته مع الآخرين) ، أنا أخمر الحليب به من أجل 34-37 درجة لمدة 12 ساعة في العجين المخمر الأول ، و 10 ساعات للعجين المتخمر. لقد جربت أنواعًا مختلفة من الحليب من العبوات ، المبسترة للغاية ، بمحتوى دهون من 3.5 إلى 6 ٪ ، مخمر في صانع الزبادي مع منظم الحرارة ، سواء تحت الأغطية أو بدون أغطية (لم أجد فرقًا كبيرًا). يتخمر جيدًا ، بشكل كثيف جدًا ، ولكن يتجلى بقوة 3-4 مرات الطعم والرائحة الحامضة ، وعليك التوقف عن التخمير المفرط. قررت أن أجرب الحليب الطازج المبستر لمدة 5 أيام واللبن والحليب من نفس الشركة المصنعة - يتم تخمير الحليب بطعم جيد جدًا وبشكل متساوٍ ، بدون حمض زائد ، ولكن سائل جدًا ، يكاد لا يثخن! لماذا يوجد نقص في الكثافة؟ من الواضح أن الحليب جيد ، حتى القشدة مرئية على السطح في البرطمانات في نهاية الخميرة. لتسخين الحليب ، لدي مغرفة منفصلة من المينا ، أسكب الماء المغلي فوق كل شيء - ملاعق ، علب ، أغطية ، غطاء صانع الزبادي ، لا أزعج المنتج المخمر في صانع الزبادي ، إنه يتخمر في مكان مظلم.
كما أنه ليس واضحًا تمامًا - في المقالات حول العصا البلغارية ، درجة الحرارة المثلى للتطور هي 40-45 درجة ، Pokhlebkin's 35 درجة ، في العمل الذي وجدته في تكنولوجيا الإنتاج الصناعي لحليب Mechnikov الرائب 40-45 درجة ، لا أتذكر بالضبط ، ولكن عند حدود 37 -39 درجة. ما درجة الحرارة الأفضل أن نختارها بحيث لا تكون سائلة ولا تموت البكتيريا؟
شكرًا مقدمًا على أي إجابة ، لقد جربتها كل يوم لمدة شهر الآن ، لا يمكنني العثور على الخيار الأفضل ... لكنني أريد ذلك حقًا ، لأن هناك نتيجة من استهلاك المنتج الخاص بي ، فهي بالتأكيد حرفياً على وجهي (تحسنت بشرتي وبشرة طفلي) ، لكن ابنتي اختفت المشاكل ، التي ظهرت فقط مع مسار كريون ، زاد وزن الطفل النحيف للغاية وتحولت الخدين إلى اللون الوردي ، وتوقفت الأظافر عن التقشير (مشاكل دورية في إنتاج الإنزيمات).

مساء الخير. كان لدي مثل هذا الموقف: لقد وضعت bifidum ، الجو بارد في المنزل ، بعد 10 ساعات ، وكان في الساعة 2 صباحًا ، بدا أنه قد أصبح سميكًا. أضعها في الثلاجة ، في الصباح أبدو سائلة تمامًا. حسنًا ، أعدتها إلى صانع الزبادي. بعد 4 ساعات شعرت بالحزن. إذن السؤال هو ، هل يمكنك فعل هذا؟ أم أنه من الأفضل عدم إعطائها لصغير؟

مرحبا! بعد 3 أشهر من عينات العجين المخمر الجاف ، أحاول صنع الزبادي (كاتيك) وفقًا لـ Pokhlebkin ، أو بشكل أكثر دقة ، لزراعة عصا بلغارية بهذه الطريقة: أشتري زبادي Mechnikovskaya طازجًا لمدة 5 أيام من Izbenka (حسنًا ، لذيذ جدًا ، لقد قارنته مع الآخرين) ، أنا أخمر الحليب به من أجل 34-37 درجة لمدة 12 ساعة في العجين المخمر الأول ، و 10 ساعات للعجين المتخمر. لقد جربت أنواعًا مختلفة من الحليب من العبوات ، المبسترة للغاية ، بمحتوى دهون من 3.5 إلى 6 ٪ ، مخمر في صانع الزبادي مع منظم الحرارة ، سواء تحت الأغطية أو بدون أغطية (لم أجد فرقًا كبيرًا). يتخمر جيدًا ، بشكل كثيف إلى حد ما ، ولكن يتجلى بقوة 3-4 مرات الطعم والرائحة الحامضة ، وعليك إيقاف التخمير المفرط.قررت أن أجرب الحليب الطازج المبستر لمدة 5 أيام واللبن والحليب من نفس الشركة المصنعة - يتم تخمير الحليب بطعم جيد جدًا وبشكل متساوٍ ، بدون حمض زائد ، ولكن سائل جدًا ، يكاد لا يثخن! لماذا يوجد نقص في الكثافة؟ من الواضح أن الحليب جيد ، حتى القشدة مرئية على السطح في البرطمانات في نهاية الخميرة. لتسخين الحليب ، لدي مغرفة منفصلة من المينا ، أسكب الماء المغلي فوق كل شيء - ملاعق ، علب ، أغطية ، غطاء صانع الزبادي ، لا أزعج المنتج المخمر في صانع الزبادي ، إنه يتخمر في مكان مظلم.
كما أنه ليس واضحًا تمامًا - في المقالات حول العصا البلغارية ، درجة الحرارة المثلى للتطور هي 40-45 درجة ، Pokhlebkin's 35 درجة ، في العمل الذي وجدته في تكنولوجيا الإنتاج الصناعي لحليب Mechnikov الرائب 40-45 درجة ، لا أتذكر بالضبط ، ولكن عند حدود 37 -39 درجة. ما درجة الحرارة الأفضل أن نختارها بحيث لا تكون سائلة ولا تموت البكتيريا؟
شكرًا مقدمًا على أي إجابة ، لقد جربتها كل يوم لمدة شهر الآن ، لا يمكنني العثور على الخيار الأفضل ... لكنني أريد ذلك حقًا ، لأن هناك نتيجة من استهلاك المنتج الخاص بي ، فهي بالتأكيد حرفياً على وجهي (تحسنت بشرتي وبشرة طفلي) ، لكن ابنتي اختفت المشاكل ، التي ظهرت فقط مع مسار كريون ، زاد وزن الطفل النحيف للغاية وتحولت الخدين إلى اللون الوردي ، وتوقفت الأظافر عن التقشير (مشاكل دورية في إنتاج الإنزيمات).

مرحبا. ببساطة لا يمكن إنشاء أو إنماء عصيات بلغارية في المنزل! يتطلب ذلك ظروفًا معملية خاصة لا يمكنك توفيرها في المنزل. ما تفعله بالمنتج النهائي المصنوع في المصنع ، وإضافته إلى الحليب يسمى ساموكفاس. لا فائدة على الإطلاق في مثل هذا المنتج ، فقط الذوق ، لكن الخطر كبير. أنت محظوظ جدًا لأن أحداً لم يمرض. فيما يلي توصيات أخصائي
سيرجي أندريانوف
المدير التنفيذي
LLC "منتج حيوي"
"تطوير منتجات الألبان المبتكرة ذات التغذية الوظيفية وإدخالها في الإنتاج الصناعي"

لماذا لا يمكنك استخدام الزبادي العادي كبداية؟
لكن الزبادي الذي يتم شراؤه من المتاجر ، خاصة تلك ذات العمر الافتراضي القصير ، يحتوي أيضًا على بكتيريا مفيدة ، كما يقول مؤيدو التخمير على الزبادي المشتراة. نعم ، إنها تحتوي على بكتيريا ، لكنها لا يمكن أن تكون خميرة بأي شكل من الأشكال!

يوجد القانون الفيدرالي "88-FZ" اللوائح الفنية للألبان ومنتجات الألبان "، والتي تحدد المتطلبات الإلزامية لجودة وسلامة منتجات الألبان ، بما في ذلك مزارع البادئ. جميع الشركات المصنعة تتبع هذا القانون. يحدد معايير لمنتجات الألبان ، بما في ذلك المؤشرات الميكروبيولوجية. يمكنك استخدام الزبادي الذي تشتريه من المتجر (ومنتجات الألبان الأخرى) دون المخاطرة بالصحة إلا للغرض المقصود منها. هذا هو ، اشتر وتناول!

على سبيل المثال ، يسمح TR بكميات ضئيلة من بكتيريا الإشريكية القولونية في اللبن. في كوب من الزبادي ، يمكن أن تصل كميتها إلى 1000 K.O.E. وسيعتبر هذا معيارًا مقبولًا. لن يلاحظها الجسم السليم وسيتعامل معها بسهولة.
ولكن إذا كنت تستخدم مثل هذا الزبادي كمزرعة بادئة ، فيمكن أن تنمو مستعمرة الإشريكية القولونية بشكل كبير في المنتج النهائي!

لا يمكنك اعتبار الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر والمنتجات الأخرى ثقافة بداية ، لأنه يتم وضع معايير صارمة للثقافات الأولية. وبالنسبة لنفس الزبادي ، فإن هذه المعايير أكثر تفضيلية بعدة مرات.

دعنا نقارن المعايير الإلزامية:
1. الكائنات الحية الدقيقة لحمض اللاكتيك في 1 جرام من البادئ تكون 100 مرة أكثر من أي منتج حليب مخمر.
2. الإشريكية القولونية والخميرة والعفن غائبة في المزارع البادئة ، ولكن يُسمح بها بكميات صغيرة في الزبادي في المتاجر.
3. بكميات قليلة في منتجات الألبان الصناعية قد تحتوي أيضًا على بكتيريا Staphylococcus aureus و Salmonella وغيرها من الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.

Voskl_Znak.jpg وهكذا ، باستخدام الزبادي الذي يتم شراؤه من المتجر كتخمير ، فإنك تخلق ظروفًا مواتية لنمو وتطوير الكائنات الحية الدقيقة المفيدة (التي لا تكفي في مثل هذا الزبادي للتخمير المفرط) ، ولكن أيضًا ظروف لنمو وتطور البكتيريا غير المرغوب فيها. وهذا بالفعل خطير! يمكن أن يؤدي استخدام مثل هذا المنتج إلى تسمم حاد والتهابات سامة.

بالإضافة إلى ذلك ، لا يكتب مصنعو الزبادي الذي يتم شراؤه من المتاجر أنه يمكن استخدام منتجاتهم كثقافة بداية. هذا يجب أن يجذب الانتباه أيضًا. لن يكون أي شخص مسؤولاً عن صحتك ، لأنك استخدمت المنتج لأغراض أخرى.

لا تخاطر بصحتك - بصحتك وأحبائك. تأكد من مراجعة المعلومات الواردة من الإنترنت وأخذ أي نصيحة نقدية! بعد كل شيء ، الصحة هي القيمة التي لا يشتريها المال.
كن زبادي صحي وصحي!


نصيحتي كمستهلك لمنتجات الحليب المخمر. شراء ثقافات البادئ وطهي الطعام دون المخاطرة بالصحة

مساء الخير. كان لدي مثل هذا الموقف: لقد وضعت bifidum ، الجو بارد في المنزل ، بعد 10 ساعات ، وكان في الساعة 2 صباحًا ، بدا أنه قد أصبح سميكًا. أضعها في الثلاجة ، في الصباح أبدو سائلة تمامًا. حسنًا ، أعدتها إلى صانع الزبادي. بعد 4 ساعات شعرت بالحزن. إذن السؤال هو ، هل يمكنك فعل هذا؟ أم أنه من الأفضل عدم إعطائها لصغير؟

مرحبا. Dozakvass مسموح به ، لكن لا ينصح بإعطائه لطفل.

أصدقائي ، لقد قمت بطهي Ryazhenka ، أشارككم تجربتي.
وبالتالي.
ريازينكا مع حليب البقر منزلي الصنع.
الطبخ في الرسوم المتحركة.
كان الحليب يغلي في الوعاء والغطاء مفتوحًا.
أثناء الغليان ، قمت بتشغيل وضع التسخين وأغلقت الغطاء.
تركتها بين عشية وضحاها.
في الصباح ، قمت بإيقاف تشغيله ، وفتح الغطاء ، وانتظر حتى يبرد إلى 38 جرامًا.
أضفت العجين المخمر ، مختلط.
أغلقت الغطاء ، وقمت بتشغيل وضع اللبن.
في غضون 14 ساعة يصبح الحليب المخمر جاهزًا!
اتضح أنه سميك ، اضطررت إلى مزجه جيدًا لنقله إلى الجرة.
لذيذ جدا !!!
لا تنسى سكب الماء المغلي على جميع الأطباق قبل الاستخدام!

مساء الخير! كنت مهتمًا جدًا بإمكانية صنع منتجات الحليب المخمر في المنزل. اشتريت زبادي لاكتينا وبيفيدوم. اشتريت بالأمس صانع الزبادي Smile Dairy Kitchen ، والذي يتكون من إناء واحد بسعة 1 لتر.
اليوم حاولت صنع الزبادي لأول مرة. لقد غسلت جميع الأطباق في عامل مضاد للبكتيريا وصبتها بالماء المغلي ، ومسحت مقياس الحرارة بمنديل كحولي. تناول الحليب Prostokvashino مبسترًا. مسلوق ، مبرد إلى 38.5 غرام. (لقد استخدمت مقياس حرارة زئبقيًا عاديًا ، لعدم وجود مقياس آخر) صببت في بداية الزبادي وضبطته على الطهي. بعد 6 ساعات ، بدا أن المنتج يتكاثف جيدًا. عندما قمت بخلط الزبادي قليلاً ، اتضح أن قوامه متخثر ، لكن ليس حامضًا. يقف الآن في الثلاجة. أضفت الموز المهروس إلى المنتج النهائي ، ممزوجًا في الخلاط. بعد ذلك ، أصبح الزبادي متجانسًا بالفعل ولكنه أشبه بالشرب. يبدو أنه من الطبيعي لأول مرة ، سأحاول مرة أخرى.
أسئلة:
1. بالتأكيد لقد ارتكبت بعض الأخطاء ، حيث أن اللبن خرج متخثرًا ، فربما أخرجته مبكرًا؟
2. في نهاية 6 ساعات قياس درجة الحرارة في اللبن. ميزان حرارة بحد 42 جرام. الميزان قفز إلى الأمام بكثير ، وارتفاع درجة الحرارة ممكن وبسبب هذا مثل هذا الاتساق؟
3. عند قراءة موضوعات مختلفة ، يتم وصف مشكلة ارتفاع درجة الحرارة في صانع الزبادي في كل مكان. وما هو أفضل من صانعة الزبادي أو مجرد ترمس (رخيص ومبهج وبدون متاعب)؟
4. هل ترموستات مطلوب؟
سأقول إنني قرأت مقالاً على ما يبدو بقلم خبيرة عملك أولغا سوكولوفا. في الصفحة الأولى لديك مقتطف من هذه المقالة. على الرغم من أنه من الممكن أن يكون مؤلف معين قد جمع معلومات من مؤلفين مختلفين ... على أي حال ، فإنني قلق بشأن هذا المقتطف من المقال

في كثير من الأحيان ، تشتري النساء على الفور منظم حرارة ويفخرن أنه بمساعدته سيحافظن على درجة الحرارة في صانع الزبادي في حدود +/- 0.1 درجة. لا أريد أن أخيب ظنك ، لكن هذا مضيعة للمال.الشيء هو أن درجة الحرارة المحددة بدقة تلعب دورًا مهمًا بالنسبة للدجاج ، لكن الكائنات الحية الدقيقة تنمو وتتطور جيدًا في نطاق درجة حرارة كبير إلى حد ما. وبالتالي ، إذا لم يغلي صانع الزبادي المنتج ولم يتم تجميده بعد ذلك ، فلن تحتاج إلى منظم حرارة أيضًا.

عامل آخر يعارض منظم الحرارة هو الكائنات الحية الدقيقة نفسها. في المتوسط ​​، يشعرون بالرضا عند 37 درجة ، لكن كل نوع من الكائنات الحية الدقيقة له درجة حرارة مثالية خاصة به. وهذه درجات الحرارة مختلفة تمامًا. على سبيل المثال ، بالنسبة لبكتيريا Lactococcus cremoris ، فإن أفضل درجة حرارة هي 22-25 درجة. وتتراوح درجة الحرارة التي تتحملها بين 10-39 درجة. بالنسبة للمكورات العقدية المحبة للحرارة ، تكون درجة الحرارة المثلى حوالي 40-45 درجة ، ويمكن أن تتحمل ما يصل إلى 53 درجة.

لكن في كل مكان يكتب أن ارتفاع درجة الحرارة مدمر ... أنا في حيرة ، هل ما زلت بحاجة إلى منظم حرارة أم لا؟

شكرا سلفا لاجاباتك!

نصيحتي كمستهلك لمنتجات الحليب المخمر. شراء ثقافات البادئ وطهي الطعام دون المخاطرة بالصحة

مرحبا!
شكرا جزيلا على إجابتك ، سأستمع. السؤال مطروح - كيف ، قبل ظهور الثقافات البادئة الجافة ، كانت جميع هذه المنتجات مخمرة - الحليب المخمر ، الكاتيك ، الزبادي ، إلخ. أسلافنا غير البعيدين. هذا ليس تناقضًا مع كلامك ، بل مجرد تفكير. نفس الكاتيك بدأ بالحليب المخمر أو الكريمة الحامضة مع الكثير من الخميرة ...
بالمناسبة ، حول المنتج السائل المصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر - أتقنت أخيرًا الموضوع بأكمله ووجدت حالة مماثلة مع نفس الحليب. بالأمس غليتها قبل التخمير ، ونجح كل شيء. لقد رأيت إجابتك اليوم فقط ، وبالأمس قمت بتخميرها بحليب متخثر طازج من Mechnikov (مكتوب على الجرة أن التركيبة من المكورات العقدية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية) ، حصلت على نفس الحليب تمامًا ، لكن الحليب الرائب أكثر كثافة قليلاً
وأتساءل عما إذا كانت هناك مثل هذه الخدمة في أي مكان: لتقديم منتجك للتحليل من أجل فهم ما هي النسبة وماذا تخمر بالضبط؟

[لارا سي]

لارا سي الخبير سيرد عليك بالطبع. أريد فقط أن أقول ، بناءً على تجربتي في استخدام Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. تسخن نسختي بشدة ، ما يقرب من 50 درجة مئوية. ساعد استبدال الحاوية البلاستيكية العادية بوعاء زجاجي على تقليل ارتفاع درجة الحرارة كثيرًا. بنك مثل ، بسعة 1.2 لتر.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @ شكر! : rose: عندما درست التعليقات حول صانع الزبادي هذا ، قرأت أن الكثير من الناس يستخدمون علب لتر عادية. كنت أرغب أيضًا في القيام بذلك في المستقبل. من المؤكد أن الزجاج يوحي بثقة أكبر من البلاستيك. لكن للمرة الأولى فعلت ذلك في حاويتي الخاصة.
وأثناء البحث في الموضوعات المحلية ، صادفت رسالة فاجأتني كثيرًا. تقول أن الحاويات البلاستيكية هي المستخدمة ، لأنها تسخن أقل من الزجاج.

مساء الخير! كنت مهتمًا جدًا بإمكانية صنع منتجات الحليب المخمر في المنزل. اشتريت زبادي لاكتينا وبيفيدوم. اشتريت بالأمس صانع الزبادي Smile Dairy Kitchen ، والذي يتكون من إناء واحد بسعة 1 لتر.
اليوم حاولت صنع الزبادي لأول مرة. لقد غسلت جميع الأطباق في عامل مضاد للبكتيريا وصبتها بالماء المغلي ، ومسحت مقياس الحرارة بمنديل كحولي. تناول الحليب Prostokvashino مبسترًا. مسلوق ، مبرد إلى 38.5 غرام. (لقد استخدمت مقياس حرارة زئبقيًا عاديًا ، لعدم وجود مقياس آخر) صببت في بداية الزبادي وضبطته على الطهي. بعد 6 ساعات ، بدا أن المنتج يتكاثف جيدًا. عندما قمت بخلط الزبادي قليلاً ، اتضح أن قوامه متخثر ، لكن ليس حامضًا. يقف الآن في الثلاجة. أضفت الموز المهروس إلى المنتج النهائي ، ممزوجًا في الخلاط. بعد ذلك ، أصبح الزبادي متجانسًا بالفعل ولكنه أشبه بالشرب. يبدو أنه من الطبيعي لأول مرة ، سأحاول مرة أخرى.
أسئلة:
1. بالتأكيد لقد ارتكبت بعض الأخطاء ، حيث أن اللبن خرج متخثرًا ، فربما أخرجته مبكرًا؟
2.بعد 6 ساعات ، تم قياس درجة الحرارة في اللبن. ميزان حرارة بحد 42 جرام. الميزان قفز إلى الأمام بكثير ، وارتفاع درجة الحرارة ممكن وبسبب هذا مثل هذا الاتساق؟
3. عند قراءة موضوعات مختلفة ، يتم وصف مشكلة ارتفاع درجة الحرارة في صانع الزبادي في كل مكان. وما هو أفضل من صانعة الزبادي أو مجرد ترمس (رخيص ومبهج وبدون متاعب)؟
4. هل ترموستات مطلوب؟
سأقول إنني قرأت مقالاً على ما يبدو بقلم خبيرة عملك أولغا سوكولوفا. في الصفحة الأولى لديك مقتطف من هذه المقالة. على الرغم من أنه ربما قام مؤلف معين بجمع معلومات من مؤلفين مختلفين ... على أي حال ، هذا مقتطف من المقال الذي يثير القلق ، ولكن في كل مكان يُكتب فيه أن ارتفاع درجة الحرارة مدمر ... أنا في حيرة من أمر ما إذا كانت هناك حاجة إلى منظم الحرارة أم لا؟

شكرا سلفا لاجاباتك!

مرحبا. المنتج الرائب محموم.
بالطبع ، مع منظم الحرارة ، من الآمن مراقبة نظام درجة الحرارة ، ولكن يمكنك محاولة البدء بساط سيليكون أو منديل ، ووضع صانع الزبادي في الجزء السفلي تحت الجرار.
الترمس مختلف ، إذا كان الترمس يحافظ على درجة الحرارة جيدًا خلال الوقت المحدد ، يمكنك استخدامه.

مرحبا!
شكرا جزيلا على إجابتك ، سأستمع. السؤال مطروح - كيف ، قبل ظهور الثقافات البادئة الجافة ، كانت جميع هذه المنتجات مخمرة - الحليب المخمر ، الكاتيك ، الزبادي ، إلخ. أسلافنا غير البعيدين. هذا ليس تناقضًا مع كلامك ، بل مجرد تفكير. نفس الكاتيك بدأ بالحليب المخمر أو الكريمة الحامضة مع الكثير من الخميرة ...
بالمناسبة ، حول المنتج السائل المصنوع من الحليب كامل الدسم المبستر - أتقنت أخيرًا الموضوع بأكمله ووجدت حالة مماثلة مع نفس الحليب. بالأمس غليتها قبل التخمير ، ونجح كل شيء. لقد رأيت إجابتك اليوم فقط ، وبالأمس قمت بتخميرها بحليب متخثر طازج من Mechnikov (مكتوب على الجرة أن التركيبة من المكورات العقدية المحبة للحرارة والعصيات البلغارية) ، حصلت على نفس الحليب تمامًا ، لكن الحليب الرائب أكثر كثافة قليلاً
وأتساءل عما إذا كانت هناك مثل هذه الخدمة في أي مكان: لتقديم منتجك للتحليل من أجل فهم ما هي النسبة وماذا تخمر بالضبط؟

مرحبا. اتصل بـ SES في مدينتك ، إذا كان لديهم مثل هذه الخدمة المدفوعة ، فسيقومون بإجراء مثل هذا التحليل

[لارا سي]

لارا سي الخبير سيرد عليك بالطبع. أريد فقط أن أقول ، بناءً على تجربتي في استخدام Smile Yogurt Maker Dairy Kitchen. تسخن نسختي بشدة ، ما يقرب من 50 درجة مئوية. ساعد استبدال الحاوية البلاستيكية العادية بوعاء زجاجي على تقليل ارتفاع درجة الحرارة كثيرًا. بنك مثل ، بسعة 1.2 لتر.

خيار رائع!