اسأل خبيرًا: كل شيء عن منتجات الألبان المخمرة محلية الصنع

هل هذه "العصا الرائعة" (يا له من اسم مثير للاهتمام) هل هي ضارة جدًا؟
هل يمكنك التعليق على نسخة أخرى من النقاط:
... هذه بكتيريا سيئة الذوبان في البادئ نفسه.

مرحبا!
أنت ممتلئ الجسم تمامًا لذا تعمل على إزالة هذه البقع في مياه نظيفة)
إليكم إجابة عالم الأحياء الدقيقة: من العجين المخمر غير المخلوط ، يبدو لي أنه ليس لونًا أحمر ، بل لون بني-بيج.
لن تسبب الكائنات الحية الدقيقة بكميات صغيرة ضررًا ، ولكنها خطيرة بشكل عام.

آسف - المزيد عن النقاط الحمراء.
اختبرت الحليب والبكتيريا في الزجاجة بشكل منفصل.
لم أجد أي شيء في الحليب ، لكن عندما سكبت الحليب في زجاجة من العجين المخمر ، بدأت توجد نقاط مألوفة مائلة إلى البني المحمر في الجلطات البيج للبكتيريا الرطبة. ثم اهتزت البرطمان حتى تذوب الكتلة الكلية للبكتيريا واضبطته على الوقوف لبضع دقائق. نتيجة لذلك ، كان هناك حوالي 40 "صديقًا قديمًا" (نقطة) بأحجام مختلفة في قاع الجرة. شعرت بالارتباك لبضع دقائق ، لكن لم أجد أي تغييرات كبيرة في الكمية.

ولا يوجد حتى الآن صور ؟؟؟ حالتك نادرة ، ولا نتعهد بالتشخيص الدقيق عن بعد. نحن خائفون على صحتك
تغيير الحليب من أجل التجربة. اعتني بنفسك:))

بشكل عام ، هل هناك انتظام في الحصول على الزبادي الحامض والغير حامض؟

هناك نمط واحد فقط - التعرض المفرط - سوف يفسد
تذكر أن البكتيريا تتكاثر أضعافا مضاعفة ، لذلك في بعض الأحيان يكون فارق نصف ساعة كافيا.
حاول أن تقضي الوقت - ستجد بالتأكيد الأفضل لك.

مرحبا. عندي سؤال. أنا أصنع الزبادي لطفل. عمره 11 شهرا. أطبخ كل يوم. لكن في بعض الأحيان أعطي البارحة. ونادرًا ما يكون أول من أمس ، أي في اليوم الثالث. لكي نكون صادقين ، فإنه في بعض الأحيان يجهد كل مساء لغلي الحليب وتبريد الأطباق وتعقيمها ووضع اللبن. هل يجب على طفلك تحضير الزبادي الطازج كل يوم؟ أم يمكنني طهي الطعام لمدة ثلاثة أيام؟ يوجد زبادي في ثلاجتي في مكان بارد. درجة الحرارة هناك 2-3 درجة.

مساء الخير!
في ظل ظروف التخزين المناسبة ، من الممكن تمامًا العطاء. يومين بالتأكيد.
الشيء الرئيسي الذي تتذكره هو أن منتجات الألبان المخمرة في يوم واحد تضعف ، وتقوى المنتجات القديمة.

الشيء الرئيسي الذي تتذكره هو أن منتجات الألبان المخمرة في يوم واحد تضعف ، وتقوى المنتجات القديمة.

نعم؟؟؟ هذه معلومات مهمة بالنسبة لي! وما هو السبب؟

وما هو السبب؟

هذا ينطبق في المقام الأول على الكفير. يرتبط بنشاط الخميرة وكمية كبيرة من حامض الخليك.

من الصعب جدًا الحصول على زبادي غير حمضي تمامًا. بمجرد حدوث ذلك بالصدفة.
ثم مرتين على التوالي - حامض.
صحيح ، في نفس الوقت بدأت عمل صانعي الخبز (اثنان بفاصل 30 دقيقة) - كان الجو حارًا في المطبخ. ربما تأثرت؟
بشكل عام ، هل هناك انتظام في الحصول على الزبادي الحامض والغير حامض؟

أحصل على زبادي غير حمضي على النحو التالي. أقوم بإضافة العجين المخمر إلى الحليب الدافئ وأضعه في صانع الزبادي لمدة 4-5 ساعات ، ثم أخرجه واتركه على الطاولة لمدة ساعتين أخريين. إنها الآن ، وفي الصيف 3 ساعات في صانع الزبادي وساعة على الطاولة. الثقافات البادئة فيفو. أولاً ، من الزجاجة أقوم بعمل ثقافة بادئ الرحم لـ 0.5 لتر من الحليب. ثم أضيف 3-4 ملاعق كبيرة من مستنبت الرحم لكل لتر من الحليب للحصول على الزبادي أو الكفير. أنا أحبها أكثر لتذوقها وأكثر فعالية من حيث التكلفة. يتم الاحتفاظ بثقافة البادئ جيدًا في الثلاجة لمدة أسبوع.

بالنسبة لي ، لم أستطع أن أفهم - لقد أظهر لي أن الليونة ظهرت على وجه التحديد من حقيقة أنني تعريضت للضوء بشكل مفرط ، ولكن كان هناك تعكر ضروريًا للقشدة الحامضة ، بدا أنه من الضروري الاحتفاظ بها أكثر. ثم اتضح أن اللزوجة ستصبح أكثر؟

ليس لدي ما يكفي من الخبرة حتى الآن ، لكن بدا لي عكس ذلك - كلما احتفظت أكثر ، قل شدك ...

الفتيات ، في أي قسم يبيعون ثقافات المبتدئين؟ تجولت في الهايبر ماركت بحثًا عن شيء ما ، ولم أجد شيئًا

الفتيات ، في أي قسم يبيعون ثقافات المبتدئين؟ تجولت في الهايبر ماركت بحثًا عن شيء ما ، ولم أجد شيئًا

حيث يباع الحليب. هذا عادة ما يكون عرضًا صغيرًا ومنفصلًا. أو بجانب الجبن الطري المعبأ. لكن لكل سوق مشاكله الخاصة. ، عليك أن تسأل الفتيان والفتيات في الأقسام.

الفتيات ، في أي قسم يبيعون ثقافات المبتدئين؟ تجولت في الهايبر ماركت بحثًا عن شيء ما ، ولم أجد شيئًا

كما توجد صيدليات.
أو يمكنك طلب خدمة التوصيل للمنازل. إذا كان هناك مندوب في مدينتك

[كاثرين]

كاثرين، لدي سؤال حول هاتين الخميرتين:


1. يوجد ملصق على أعلى الصناديق مطبوع عليه تاريخ الإنتاج. من فضلك قل لي كيف أقرأها بشكل صحيح: رقم... شهر. عام أو شهر... رقم. عام؟

2. ما هو العمر الافتراضي الحقيقي لهذه الثقافات البادئة؟ تقول العبوات اثنتين ، تختلف عن بعضها البعض بمقدار 6 أشهر ، حسب درجة حرارة التخزين. أتساءل أيهما يجب أن أختار؟ كيف أعرف كيف تم تخزين بادئتي؟
كيف تفعل ذلك عادة؟
ما هي أفضل طريقة لتخزينها في أي درجة حرارة؟
هذه صورة من العبوة:

[رقم]

1. يوجد ملصق على أعلى الصناديق مطبوع عليه تاريخ الإنتاج. من فضلك قل لي كيف أقرأها بشكل صحيح: رقم... شهر. عام أو شهر... رقم. عام؟

2. ما هو العمر الافتراضي الحقيقي لهذه الثقافات البادئة؟

مساء الخير!
نحن لا نتعامل مع الثقافات البادئة لـ Vivo ، لذلك لا يمكننا تقديم إجابة محددة. ولكن هذا هو منطقنا. لقد لاحظت أنت بنفسك أن الأمر مختلف اعتمادًا على وضع التخزين - لا يمكننا معرفة كيفية تخزين المورد الذي تشتري منه ، فمن الأفضل طرح سؤال مباشرةً ، أو حتى التحقق من علمي أن موزعًا في روسيا يخزنها في المجمدات ، ولكن بيعها البائعين المختلفين.

مساء الخير! أنا مرة أخرى بنقاطي الحمراء ...

أنت ممتلئ الجسم تمامًا لذا تعمل على إزالة هذه البقع في مياه نظيفة)

لكنني الآن أعرف على وجه اليقين أن الأمر لا يتعلق بالحليب! صببت الماء المغلي في إناء به عجين خثارة VIVO. و ماذا؟ ها هم عزيزي كل ما في قاع البرطمان !!!
كنت أبحث عن اللاكتين في الجوار في الصيدليات والمحلات التجارية ، لكن للأسف لم أجده بعد. اشتريت خميرة طعام جيد في نهاية "التجربة" وقمت بتخمير الزبادي بالحليب من نفس الدفعة - بدون نقاط حمراء ، الاتساق جميل. الشيء الوحيد السيئ (بالنسبة لي) هو أن البكتيريا المحبة للحمض قد أضيفت إلى ثقافة بداية الزبادي (لا يمكنني فعل ذلك حتى الآن). لذلك خرج اللبن مرة أخرى حامضًا.

كل شىء. تم الانتهاء من ثقافة بداية VIVO. لقد سئمت من إرسال المنتج النهائي إلى الحوض في كل مرة ... علاوة على ذلك ، اشتريت ثقافات بداية ليس في مكان ما هناك ، ولكن مباشرة من الشركة المصنعة - لقد طلبتها في معهد الحليب واللحوم. النكتة الأخيرة كانت مع الستربتوزان - بعض البقع البيج على الجزء السفلي من الزجاج. لا أعرف ، ربما لم تذوب الخميرة جيدًا ، لكن بدا لي أنني أخاف من الجرة لفترة طويلة. ومرات قليلة أخرى ، آسف ، حدث اضطراب في المعدة ...
لذا فهي طازجة وليست جديدة - "عملنا جانب".

أحصل على زبادي غير حمضي على النحو التالي. أقوم بإضافة العجين المخمر إلى الحليب الدافئ وأضعه في صانع الزبادي لمدة 4-5 ساعات ، ثم أخرجه واتركه على الطاولة لمدة ساعتين أخريين. إنها الآن ، وفي الصيف 3 ساعات في صانع الزبادي وساعة على الطاولة.

شكرا لك ، مقيم الصيف!
في اللحظة التي تضع فيها الزبادي على المنضدة ، ما هو القوام الذي تحصل عليه؟

سؤال آخر لك يا إيكاترينا.
شاهدت تأليف "Narine" Good Food:
العقدية اللعابية subsp. ثيرموفيلوس
Lactobacillus delbrűeckii subsp. البلغاري
Lactobacillus delbrűeckii subsp. اللاكتيس

ولا اكتوباكيللوس اسيدوفيلوس.وظننت أنها "نارين".

شيء حيرتني: "نارين" - ما هذا؟ وما هي البكتيريا التي لا يجب أن تؤكل في حالة التهاب المعدة والقرحة وما إلى ذلك؟
شكر.

سؤال آخر لك يا إيكاترينا.

بقدر ما أفهم ، فإن مسألة النقطة الحمراء لم تعد مسألة

أنت محق ، نارين هو سلالة خاصة من العصيات الحمضية ، لا يمكن تسمية تركيبة المنتج المشار إليه أعلاه نارين.
من الأفضل استشارة الطبيب عن البكتيريا والتهاب المعدة.
أنا أعلم فقط أنه مع زيادة الحموضة ، من غير المقبول من حيث المبدأ استهلاك منتجات الحليب المخمر على معدة فارغة!

أصنع الزبادي من مستخلصات بادئ اللاكتين طوال الوقت.

تم ذلك في صانع الزبادي Brand 4001.



حلوى لي: زبادي + 2 ملعقة كبيرة. ل. رقائق الذرة بدون سكر + 1 ملعقة صغيرة. شراب الفراولة.



هذه وجبة خفيفة بعد الظهر للأطفال الصغار: الزبادي والفراولة المهروسة والموز والكيوي كملء.


صنعت هذه على الزبادي

مساء الخير! إيكاترينا ، أخبرني ، من فضلك ، ما المشكلة؟ أصنع الزبادي على الحليب المبستر (ليس التخزين طويل الأجل ، مدة الصلاحية تصل إلى 10 أيام) ، استخدمت ثقافات بداية مختلفة (كلا من لاكتين وإيفيتاليا) ، لكن الزبادي توقف عن التخمير: (اعتدت أن أحصل على قوام جيد وطعم جيد ، لكن الآن (لا أعرف حتى ما حدث) بعد فترة التوقف اللازمة في صانع الزبادي ، تظل الخميرة كما هي تمامًا كما وضعتها. لقد قمت بالفعل بتغيير منتج الحليب ، واشتريت العجين المخمر الطازج ..... صانع الزبادي العامل ، لأنه يتم الحصول على اللبن الرائب والقشدة الحامضة والحليب المخمر ، ولكن الزبادي بالفعل للمرة الرابعة أو الخامسة لا يعمل: (حتى الآن ، هناك تخمين واحد فقط هو الحليب؟

الفيديو ، الذي تم عرضه هنا كمساعد في اختيار صانع الزبادي ، هو إعلان تجاري بسرعة ، حيث لا توجد استنتاجات حول التشغيل الصحيح لصانع الزبادي. بشكل عام ، لا يمكن التوصية به للعرض ، لأنه يربك بدلاً من المساعدة في الاختيار. في هذا المنتدى وغيره ، ناقشنا مائة مرة:
Tefali - غير موصى به للشراء ، لأن مبدأ تشغيلها لا يسمح بالحديث عن نوع من استقرار درجة الحرارة ، علاوة على ذلك ، فإنها ترتفع درجة حرارتها بشكل كبير.
230 مولينكس - بالإضافة إلى واحد فقط ، هناك شاشة يمكنك من خلالها ، عن طريق الطرح ، فهم مقدار عمل صانع الزبادي بالفعل. لا معنى لحقيقة أنه سيتوقف عن العمل بعد الفترة التي حددتها - لا ، لأنه حتى نضع الأكواب في الثلاجة ، ستستمر العملية (الحرارة المتبقية + درجة حرارة الغرفة الإيجابية).
لا تحرق الأغطية ، حيث لا يبدو أنها تتلامس مع الزبادي - فهذه أيضًا نصيحة مشكوك فيها للغاية ، فمن الضروري على الأقل تحرق IMHO. لا تحب أغطية Tefalevskie الناعمة أن تحترق بالماء المغلي ، في حين أن أغطية Mulinex ذات البيانات جيدة.
في الوقت الحالي ، يتم تصنيع الغالبية العظمى من صانعي الزبادي وفقًا لمبدأين:
1. أبسط ، بدون مؤقتات - يسمح لك بتوصيل منظم حرارة خارجي وأكثر دقة للحفاظ على درجة الحرارة
2. مع أجهزة ضبط الوقت الإلكترونية - لا تسمح بتوصيل منظم حرارة خارجي ، لأنه بعد الإغلاق القسري بواسطة ترموستات خارجي ، لا يتم تشغيلها مرة أخرى.
يعد وضع الجزء السفلي من الورق المقوى المموج نصيحة غامضة ، لأنه نتيجة للتدفئة + بيئة رطبة + حجم مغلق بنظارات معقمة ، بأغطية مفتوحة ، ليس من الواضح ما الذي ستصدره ، وينطبق الشيء نفسه على الخيارات الأخرى للحشيات ، وهنا عليك اختيار مائة بالمائة لا ينبعث في هذه الظروف مواد.
ما زلت آخذ نصيحة أحد المتخصصين حول الحالة المزاجية الجيدة على سبيل المزاح ، فلا ينبغي أن تؤخذ القوى الأخرى في مسألة بسيطة مثل صنع الزبادي على محمل الجد.
بالنسبة للخبير - لسوء الحظ ، هناك عدد قليل جدًا من النصائح المفيدة منك ، يمكنك إعداد FAK ، ووصف العملية بالصور للمبتدئين ، ووصف الأخطاء الرئيسية ، وعمل جداول مقارنة لمختلف الثقافات المبدئية المتشابهة من مختلف الصانعين ، والتحدث عن تحضير منتجات البروبيوتيك من منتجات الصيدلية ، والإيجابيات والسلبيات. وهكذا - temka فارغة.

مساء الخير! إيكاترينا ، أخبرني ، من فضلك ، ما المشكلة؟ أصنع الزبادي على الحليب المبستر (ليس التخزين طويل الأجل ، مدة الصلاحية تصل إلى 10 أيام) ، استخدمت ثقافات بداية مختلفة (كلا من لاكتين وإيفيتاليا) ، لكن الزبادي توقف عن التخمير: (اعتدت أن أحصل على قوام جيد وطعم جيد ، لكن الآن (لا أعرف حتى ما حدث) بعد فترة التوقف اللازمة في صانع الزبادي ، تظل الخميرة كما هي تمامًا كما وضعتها. لقد قمت بالفعل بتغيير منتج الحليب ، واشتريت العجين المخمر الطازج ..... صانع الزبادي العامل ، لأنه يتم الحصول على اللبن الرائب والقشدة الحامضة والحليب المخمر ، ولكن الزبادي بالفعل للمرة الرابعة أو الخامسة لا يعمل: (حتى الآن ، هناك تخمين واحد فقط هو الحليب؟

مرحبا!
القضية بصراحة غير عادية! أي أن كل شيء مخمر ماعدا الزبادي (كل الأشياء الأخرى متساوية)؟
علاوة على ذلك ، لا يتخمر على الإطلاق (يبقى نفس الحليب السائل)؟
إذا كان الحليب ، فإن تغيير الحليب سيساعد ، أو لن تعمل المنتجات الأخرى أيضًا.
كم عدد الساعات التي تحتفظ بها؟ ما الحليب الذي تستخدمه من حيث محتوى الدهون؟

فيديو
ضع الجزء السفلي من الورق المقوى المموج
نصيحة الخبراء بشأن المزاج الجيد
بالنسبة للخبير - لسوء الحظ ، هناك عدد قليل جدًا من النصائح المفيدة منك ، يمكنك إعداد FAK ، ووصف العملية بالصور للمبتدئين ، ووصف الأخطاء الرئيسية ، وعمل جداول مقارنة لمختلف الثقافات المبدئية المتشابهة من مختلف الصانعين ، والتحدث عن تحضير منتجات البروبيوتيك من منتجات الصيدلية ، والإيجابيات والسلبيات. وهكذا - temka فارغة.

مساء الخير!
مع من نتشرف بالحديث؟
ملاحظتك حول "Temko الفارغ" مؤلمة قليلاً. كثير من الفتيات لا يعتقدن ذلك. نحن لا نفرض موضوع الاتصال بل نجيب على الأسئلة. نحن الشركة الوحيدة التي تعمل بجدية في تطوير سوق ثقافة المبتدئين في روسيا - نحن نقدم استشارات للمستخدمين ، وكتيبات ، والإجابة على أي أسئلة ، وإشراك الخبراء.

لقد درست اقتراحاتك باهتمام. ربما تكون على حق - تحتاج إلى وضع بضع وصفات خطوة بخطوة مع صورة!
شكرا على الفكرة!
بالنسبة للفيديو - أنت على حق مرة أخرى - هذا إعلان تجاري. عندما اقترحت ذلك ، كتبت في التعليقات حول ارتفاع درجة الحرارة المجهول وأي نموذج أوصي به شخصيًا. (على الرغم من أننا اختبرنا حتى الآن نموذجًا آخر يحتوي على عدد من المزايا الأخرى ؛)).
حول الورق المقوى - هذه واحدة من العديد من النصائح "المنزلية" ، يمكنك صب القليل من الماء في الأسفل (إذا كانت التدفئة غير متساوية) ، وضع حامل سيليكون ، قطعة قماش ، إلخ.
يمكن للجميع أخذ المشورة بشأن الحالة المزاجية الجيدة كما يحلو لهم. لكن الحقيقة تبقى - البكتيريا حية لذلك ، يمكن أن تعزى بعض الانحرافات إلى ذلك. تذكر أنه كان هناك بحث حول كيفية تغير التركيب الجزيئي للماء عندما تعبر عن مشاعر معينة وتقول كلمات معينة. هناك شيء ما إلى جانب أنه يمكننا بالتأكيد تجربته ولمسه ، بالطبع ، كلمات الأغاني. لكن عملائنا يقولون في كثير من الأحيان أنه في المرة الأولى فعلت كل شيء كما ينبغي. لم تعمل. ثم لاحظوا أنه لأول مرة كانوا قلقين للغاية ، إلخ.

في الصفحة الأولى يوجد FAK - في الرسائل الأولى
فيما يتعلق بالمقارنات مع المخمرات الأخرى ، دعني أبدأ من بعيد ، لماذا لا؟
لذا ، هناك بالفعل الكثير من المبتدئين. عندما دخلنا السوق الروسية ، تم بيع Vivo فقط هنا وكان لدينا اختيار العلامة التجارية التي نختارها (تم أيضًا التفكير في Vivo ولدينا منتجها - Kvass).
درسنا جميع الثقافات المبدئية التي كانت متاحة في ذلك الوقت ، وجذبنا المتخصصين إلى التحليل وحاولنا التوصل إلى أفضل علامة تجارية ، من حيث مجموعة من المعايير.
الآن نحن أيضًا نراقب السوق باستمرار لظهور ثقافات بداية جديدة ، لكن حتى الآن لم نجد ثقافات أولية ليست أقل جودة من اللاكتين.

لا أريد أن أقول لماذا تكون العلامات التجارية الأخرى أسوأ ، لأنني أعتقد أن الخميرة منتج جيد على أي حال!
سأشرح فقط لماذا اخترنا اللاكتين (ربما ستكون هذه المعلمات مفيدة لك عند اختيار ثقافة البادئ الخاصة بك؟
- مجموعة كاملة ومفهومة من منتجات الألبان المخمرة
- طعم ممتاز
- سلالات بكتيريا ممتازة ، ثقافة بداية عالية الجودة وتصنيف الشركة المصنعة
- التركيبة البكتيرية "الصحيحة" - يجب أن تكون الزبادي ، القشدة الحامضة ، الحليب المخمر ، إلخ.
- منتجة ومعبأة في بلغاريا
- تغليف حديث على أعلى مستوى ، مما يسمح لك بتخزين مزارع البادئ في درجة حرارة الغرفة لمدة عام
- جميع المنتجات لها خصائص بروبيوتيك ، ولها تأثير مفيد على الجسم
- مصمم خصيصًا للاستخدام المنزلي للأطفال والكبار!

هناك عدد من الصفات ، التي يعتبر اللاكتين رائدًا وفقًا لها ، واضحة للمشتري العادي (الذوق ، سهولة التحضير ، التعبئة والتغليف ، التخزين ، التأثيرات المفيدة على الجسم).
بعضها واضح للمتخصصين ، والبعض الآخر مرئي فقط بعد دراسات مختلفة.
سأضيف أن عددًا من المصنعين والموردين يقدمون عمداً معلومات خاطئة عن منتجاتهم. على سبيل المثال ، يتم تغليف بعض المبتدئين "الإيطاليين" في أوكرانيا ، على الرغم من التأكد من وجود المستهلكين في إيطاليا. والشيء الأكثر إثارة للقلق هو أن المنتجين الإيطاليين لا يعرفون حتى عن وجود مثل هذه العلامة التجارية من ثقافات البداية محلية الصنع ، والتي يُزعم بموجبها بيع منتجاتهم (لقد تواصلنا مع هؤلاء الإيطاليين في مرحلة اختيار الثقافات المبتدئة).
تركيبة بعض المنتجات و CFU غير صحيحة أيضًا.
بعض الشركات لديها مركبات بكتيرية غير كلاسيكية من المنتجات الكلاسيكية.
من الصعب حقًا على الشخص العادي أن يختار منتجًا مثل العجين المخمر. على سبيل المثال ، مثل هذه اللحظة: يصبح المنتج أكثر سمكًا ويتخمر بشكل أسرع إذا كان يحتوي على عدد أكبر من المكورات العقدية المحبة للحرارة مقارنة بالبكتيريا الأخرى. المكورات العقدية المحبة للحرارة غير ضارة ، ولكن فائدة منها قليلة. والمستهلك العادي يرى منتجًا سميكًا ومخمرًا بسرعة ويتوصل إلى استنتاج حول جودته ، لكن الاستنتاج غير صحيح.
يضيف بائعو العجين المخمر غير الأخلاقي الوقود إلى النار ، ويقدمون أحيانًا معلومات غير صحيحة عن عمد ولكنها مفيدة ، ويتوقعون أن المستهلك لن يكتشفها على أي حال.
نتمنى لك اختيار ناجح!
شكرًا لك على عدم البقاء غير مبالٍ ومساعدتنا في جعل موضوعنا أكثر تشويقًا!
سيكون هناك المزيد من التوصيات من أجل "التحسين"! - سنستمع بسرور. سيكون من الرائع أن تكون النصيحة في شكل أكثر احترامًا - فنحن نقوم بعمل لا يقوم به الآخرون ، وأعتقد أن هناك فائدة كبيرة من عملنا.
Z.Y. في المستقبل القريب ، سأقوم بنشر الصور خطوة بخطوة!

أصنع الزبادي من مستخلصات بادئ اللاكتين طوال الوقت.

Ksyushenka ، كما هو الحال دائمًا ، صور رائعة!
شكرا لملاحظاتك اللطيفة!
كما هو الحال دائمًا ، السؤال هو - هل يمكننا استخدامها في مجموعتنا؟

شكرا جزيلا على كلماتك الرقيقة!

نعم ، بالطبع ، يمكن استخدام الصورة في مجموعة.

كيف تصنع الزبادي منزلي الصنع بعجين مخمر خاص؟

سوف تحتاج:
* كيس واحد من البادئ (يحتوي على البكتيريا المفيدة فقط)
- 1-3 لتر حليب
* الترمس ، صانع الزبادي ، طباخ بطيء أو فرن!
* و - 5 دقائق من الوقت الشخصي
تبين أن الزبادي لذيذ جدًا ، بدون منكهات ومواد حافظة! طازج وبكتيريا مفيدة طعام رائع للأطفال!

مارينا كوون تطبخ وتصور
1. صب الحليب في قدر وسخنه إلى 38-42 درجة. من الأفضل استخدام مقياس حرارة!
2. أضف ثقافة البادئ. يقلب.
3. احرق الوعاء بالماء المغلي ، صب الزبادي المستقبلي في الترمس ، صانع الزبادي أو أي وعاء آخر ، حيث سيتخمر.
4. أغلق الغطاء واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-8 ساعات.
5. قم بتبريد اللبن الناتج في الثلاجة.
6. قدمي الزبادي مع شراب التوت ، والعسل ، ورقائق البطاطس ، ورقائق الذرة وأي طبقة أخرى من اختيارك.
أتمنى لك وجبة شهية! أتمنى لك وجبة شهية!

* هذه الوصفة مناسبة أيضًا لـ KEFIR و VITALAKT و BIFIDUM و RYAZHENKA (استخدم السمن بدلاً من الحليب العادي) والكريم الحامض (استخدم الكريم بدلاً من الحليب)

وإليك كيفية تحضير الحليب المخمر في آلة صنع الزبادي من العلامة التجارية 4001.

تم نشر الوصفة بواسطة عضو دائم في المنتدى تحت الاسم المستعار مناع

يوم جيد! الرجاء مساعدتي في اكتشاف ذلك! بالأمس جربت بداية اللبن الزبادي لاكتين لأول مرة ، واشتريت الحليب من Izbenka - كامل 3.2٪ -4.5٪. قمت بتسخين الحليب كما هو موضح على الكيس مع العجين المخمر ... قمت بتخفيف العجين المخمر في كوب منفصل وخلطته مع الكتلة الكلية للحليب ... صبته في برطمانات ووضعته لمدة 9 ساعات. في الصباح اكتشفت صورة غريبة - شيء غير مفهوم - بيج مصفر ، شبيه بالقشدة ، يطفو في الأعلى ، حليب حامض في الأسفل ... أخبرني ، من فضلك ، ما الخطأ؟ ربما الحليب خاطئ؟ صانعة الزبادي تيفال ، اختار النظام "زبادي". ببساطة لم يعد هناك "زبادي" لاكتين ، هناك "خثارة". وهناك أيضًا مجموعة من مزارع الزبادي البادئة.

يوم جيد! الرجاء مساعدتي في اكتشاف ذلك! بالأمس جربت بداية اللبن الزبادي لاكتين لأول مرة ، واشتريت الحليب من Izbenka - كامل 3.2٪ -4.5٪. قمت بتسخين الحليب كما هو موضح على الكيس مع العجين المخمر ... قمت بتخفيف العجين المخمر في كوب منفصل وخلطته مع الكتلة الكلية للحليب ... صبته في برطمانات ووضعته لمدة 9 ساعات. في الصباح اكتشفت صورة غريبة - شيء غير مفهوم - بيج مصفر ، شبيه بالقشدة ، يطفو في الأعلى ، حليب حامض في الأسفل ... أخبرني ، من فضلك ، ما الخطأ؟ ربما الحليب خاطئ؟ صانعة الزبادي تيفال ، اختار النظام "زبادي". ببساطة لم يعد هناك "زبادي" لاكتين ، هناك "خثارة". وهناك أيضًا مجموعة من مزارع الزبادي البادئة.

لذا ، من الحليب الذي اشتريته في القرية ، حصلت على نفس الحليب الرائب ، وليس الزبادي. جربت أوضاعًا مختلفة في الوقت المناسب. الحليب المعقم الذي يتم شراؤه من المتجر "يجعل" الزبادي ممتازًا. وإذا كنت تتناول الحليب الطبيعي فقط تحصل على الزبادي .. لماذا؟ ماالخطب؟

يجب غلي الحليب محلي الصنع. هل تغلي؟

حقيقة الأمر هي أن هذا ليس محلي الصنع ، ولكن تم شراؤه من المتجر تمامًا ، Izbenka! نعم ، إنها صلبة ، ومدة الصلاحية 5 أيام ، وربما هذه هي النقطة ... سأحاول اليوم ثم في يوم عادي! قل لي ، هل يضيف أحد السكر أو الفانيلين على الفور؟

[تاتيانا]

تاتيانا، سؤالي عن الحليب كان موجهاً إلى يوتان.

وحليبك لم يسخن؟ كيف تم قياس درجة حرارة الحليب؟
تتم إضافة الفانيلين والسكر والفواكه وما إلى ذلك فقط إلى الزبادي الجاهز.

يوم جيد! الرجاء مساعدتي في اكتشاف ذلك! بالأمس جربت بداية اللبن الزبادي لاكتين لأول مرة ، واشتريت الحليب من Izbenka - كامل 3.2٪ -4.5٪. قمت بتسخين الحليب كما هو موضح على الكيس مع العجين المخمر ... قمت بتخفيف العجين المخمر في كوب منفصل وخلطته مع الكتلة الكلية للحليب ... صبته في برطمانات ووضعته لمدة 9 ساعات. في الصباح اكتشفت صورة غريبة - شيء غير مفهوم - بيج مصفر ، شبيه بالقشدة ، يطفو في الأعلى ، حليب حامض في الأسفل ... أخبرني ، من فضلك ، ما الخطأ؟ ربما الحليب خاطئ؟ صانعة الزبادي تيفال ، اختار النظام "زبادي". ببساطة لم يعد هناك "زبادي" لاكتين ، هناك "خثارة". وهناك أيضًا مجموعة من مزارع الزبادي البادئة.

هل هذا الحليب مبستر أم شديد المبستر؟ إذا كانت مبسترة ، فلا يكفي تسخينها ، بل يجب إحضارها حتى الغليان وتبريدها إلى درجة الحرارة المطلوبة.

أكثر. "الكل" المحلي لدينا هو في الواقع مسحوق ، لا يتخمر ، أي أنه اتضح كما تفعل أنت (تذكرت ، كانت هناك مثل هذه التجربة). المدة أيضًا 5 أيام. نعم ، ويطلق عليها 3.4-4.2٪ "المختارة". نأخذه في الصيف ، لا يتحول إلى تعكر. مما يشير أيضًا إلى أنه مسحوق.

تغيير الحليب!

هل هذا الحليب مبستر أم شديد المبستر؟ إذا كانت مبسترة ، فلا يكفي تسخينها ، بل يجب إحضارها حتى الغليان وتبريدها إلى درجة الحرارة المطلوبة.

أكثر. "الكل" المحلي لدينا هو في الواقع مسحوق ، لا يتخمر ، أي أنه اتضح كما تفعل أنت (تذكرت ، كانت هناك مثل هذه التجربة). المدة أيضًا 5 أيام. نعم ، ويطلق عليها 3.4-4.2٪ "المختارة". نأخذه في الصيف ، لا يتحول إلى تعكر. مما يشير أيضًا إلى أنه مسحوق.

تغيير الحليب!

شكرا جزيلا على النصيحة! سأشتري بالتأكيد شيئًا مثل "House in the Village" اليوم.

شكرا جزيلا على النصيحة! سأشتري بالتأكيد شيئًا مثل "House in the Village" اليوم.

اكتب لاحقًا ما يحدث

كاثرين! أدركت أن هذا ليس في قواعدك ، لكن ... يتعلق بإضافة الحليب المجفف لزيادة محتوى الدهون. لدينا حليب في المتاجر بنسبة دهون تتراوح بين 3.2 - 3.5٪ أو أقل. يحدث الدهن ، لكن ليس في كل مكان وليس دائمًا. تقول التعليمات الخاصة بـ Daewoo (لي) أنه بالنسبة للزبادي السميك ، يجب إضافة 10 ملاعق (عادةً ما أضيف 10 ملاعق كبيرة من آلة الخبز) لكل 1 لتر. لم يتم كتابة ماذا وأي نوع من محتوى الدهون سنحصل على الحليب والمنتج النهائي.
إذا لم يكن الأمر صعبًا عليك! كم غرام تضاف وما هي نسبة الدهون في المخرجات؟

وقرأت أيضًا على الإنترنت أنه يمكنك تخزين ثقافات البادئ في الفريزر. هذا هو حقيقة أنه لا ينصح بالاحتفاظ بكيس مفتوح لثقافة البادئ. ربما يمكنك ذلك في الثلاجة؟ أنا آكل زباديًا واحدًا وليس كثيرًا. 7 علب بالنسبة لي واحد كثير.
شكرا مقدما!

حقيقة الأمر هي أن هذا ليس محلي الصنع ، ولكن تم شراؤه من المتجر تمامًا ، Izbenka! نعم ، إنها صلبة ، ومدة الصلاحية 5 أيام ، وربما هذه هي النقطة ... سأحاول اليوم ثم في يوم عادي! قل لي ، هل يضيف أحد السكر أو الفانيلين على الفور؟

أضيف ، لقد مر عام بالفعل. في تعليمات tefali الخاصة بي ، كتب أنه ، في رأيي ، يمكن أن يكون حوالي 100 جرام لكل لتر. حسنًا ، أحبها بهذه الطريقة أكثر ، لأننا نحب أن نقطع الزبادي إلى قطع. وإذا قمت بخلط السكر والفانيليا ، فسوف يتحول بالفعل إلى شرب. نعم ، ووضعت عدة مرات الخوخ الكثيف ، والتوت الأزرق ، والكرز مع المكسرات ، والمربى البرتقالي) على قاع البرطمانات. لكنهم قرروا بعد ذلك أن الأمر أكثر ملاءمة من الأعلى بعد الطهي ، لأنه لا يطارده دائمًا. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان صب الزجاج الأول بدون سكر ، وما إلى ذلك ، فقط بالعجين المخمر. حسنًا ، ثم قم بإزالة هذا الزجاج في المتجر البارد حتى لا يلتهمه أحد عن طريق الخطأ ، لقد فكرت مؤخرًا في لصق ملصق على هذا البرطمان ، مثل كشك المحولات

أضيف ، لقد مر عام بالفعل. في تعليمات tefali الخاصة بي ، كتب أنه ، في رأيي ، يمكن أن يكون حوالي 100 جرام لكل لتر. حسنًا ، أحبها بهذه الطريقة أكثر ، لأننا نحب أن نقطع الزبادي إلى قطع. وإذا قمت بخلط السكر والفانيليا ، فسوف يتحول بالفعل إلى شرب. نعم ، ووضعت عدة مرات الخوخ الكثيف ، والتوت الأزرق ، والكرز مع المكسرات ، والمربى البرتقالي) على قاع البرطمانات. لكنهم قرروا بعد ذلك أن الأمر أكثر ملاءمة من الأعلى بعد الطهي ، لأنه لا يطارده دائمًا. الشيء الرئيسي هو عدم نسيان صب الزجاج الأول بدون سكر ، وما إلى ذلك ، فقط بالعجين المخمر. حسنًا ، ثم قم بإزالة هذا الزجاج في المتجر البارد حتى لا يلتهمه أحد عن طريق الخطأ ، لقد فكرت مؤخرًا في لصق ملصق على هذا البرطمان ، مثل كشك المحولات

قل لي ، هل تستخدم الجرة الكاملة للإشارة المرجعية التالية لتر من الحليب؟ أو ثلاث ملاعق كبيرة ، مثل. البعض يكتب؟ :-)

اكتب لاحقًا ما يحدث

وها أنا مع نتائج عذابي ، اشتريت حليب بريست ليتوفسك فائق المبستر. لم أقم بتسخينه ، حيث اشتريته ووضعته على حافة النافذة ، بالقرب من المبرد وهذا كل شيء. لقد خففت ثقافة بادئ اللبن الزبادي في كمية صغيرة من الحليب ، ثم قمت بخلطها مع الكتلة الكلية ، وصبتها في برطمانات. لمزيد من الثقة ، قمت بضبطه في الساعة 10. في الصباح كان لدي شيء من الوجبات السريعة !!! مجمدة !!! لدرجة أنه عندما تقلبه ، لا يصب ، سنأكل في المساء.
شكرا جزيلا لكم جميعا على نصيحتكم!

قل لي ، هل تستخدم الجرة الكاملة للإشارة المرجعية التالية لتر من الحليب؟ أو ثلاث ملاعق كبيرة ، مثل. البعض يكتب؟ :-)

zai4eno4ka ، من فضلك "أنت". نعم ، أتدخل في البرطمان بالكامل ، لأن 2 لتر مع ذيل يتناسب مع صانع الزبادي. كل شيء يتحول بلا عيب

[تاتيانا]

تاتيانا، سؤالي عن الحليب كان موجهاً إلى يوتان.

وحليبك لم يسخن؟ كيف تم قياس درجة حرارة الحليب؟
تتم إضافة الفانيلين والسكر والفواكه وما إلى ذلك فقط إلى الزبادي الجاهز.

نعم ، تم تسخين الحليب في قدر بطيء. في الصباح أضعه دافئًا. ثم قامت بغليه في قدر الحليب. لم تحصل على الزبادي. تم شراء ثقافات البادئ في معهد أبحاث صناعة الألبان في Lyusinovskaya.وأملأها بالحليب المصمم من المتجر ، كل شيء يعمل بشكل رائع. لدي صانع زبادي مولينكس. ربما تحتاج إلى تقصير الوقت؟
لم يتم قياس درجة الحرارة ، لأنه لا يوجد شيء للقياس. لكن اللبن كان فاترا. لكن المحل يسكب باردا مباشرة من الثلاجة ، ويوضع بين عشية وضحاها. في الصباح ، ظهر الزبادي تمامًا كما هو الحال في المتجر. شاهدت حليب القرية ، وحاولت اللحاق بلحظة الزبادي. يبدو أنها أمسك بها. ولكن بعد فترة ، ذاب المنتج إلى مرحلتين - سائل وخثارة. سقطت يدي ، توقفت عن صنع الزبادي. أعيش في دارشا لمدة 6-7 أشهر ، أود تعديل الزبادي الخاص بي!

مع الحليب محلي الصنع ، كل شيء بشكل عام غير مستقر للغاية. حتى لو كنت تأخذ باستمرار من مرض القلاع ، حيث تكون متأكدًا بنسبة 1000٪ ، وبعد ذلك. بعد كل شيء ، البقرة أيضًا ليس لديها أفضل أيامها ، ثم تتحول من العشب الطازج إلى التبن ، ثم تتوتر فجأة ، أو تكون مبتذلة "ليست في الروح" أنا أحيانًا "أغش" في مرضي المستمر - تقول هي نفسها عندما لا يكون الحليب جيدًا ، أو ببساطة لا يمكن أن تصل إلى المدينة. لقد لاحظت بالفعل نوع البياكا الذي يظهر في صانع الزبادي ، اعتمادًا على العيوب: إذا تم تخفيف الحليب ، فسوف يتراكم بسرعة كبيرة ، وليس بالضرورة أفقيًا ؛ إذا سكب البائع الصودا ، حتى لا يفسد ، سيذهب الزبادي في فقاعات صغيرة ويختفي أيضًا بالماء. بشكل عام ، مع الحليب محلي الصنع ضع عينيك. ولكن على الأقل يمكن ملاحظة أن هذا كائن حي ، وليس حلاً مستقرًا لشيء أبيض.

zai4eno4ka ، من فضلك "أنت". نعم ، أتدخل في البرطمان بالكامل ، لأن 2 لتر مع ذيل يتناسب مع صانع الزبادي. كل شيء يتحول بلا عيب

ثم سنكون على "أنت" وماذا تعتقد ، بالنسبة لبرطماناتي الستة سعة 150 مل. اترك قبلة؟

حسنًا ، إذا اتبعت المنطق (والذي يعتبر بالنسبة لي شخصيًا هراء) ، فإن تادا هي كانيشنا 6 - نصف كوب. لكن ، لأكون صادقًا ، كان لدي في بعض الأحيان كأسان من الطعام غير المأكول ، وقمت بالتمهيد ، لم يحدث شيء قاتل ، باستثناء أنني لم أقم بتعيين الوقت 8 ، ولكن 6 ساعات. على الرغم من أنه للمرة الأولى ، ربما يكون من المفيد محاولة إعادة التخمير وفقًا لجميع القواعد.

حول! في المرة الأولى التي أتقنت فيها الموضوع بأكمله. Ufff.
فعلت بالفعل 4 مرات. زبادي. 3 مرات من المتجر. إعادة توتر .
كل شيء على ما يرام. الملعقة تستحق العناء.
آخر مرة من سفر التكوين. كل شيء يستحق ذلك. بدا قليلا حامضا.
نحن لا نعقم أي شيء. لقد غسلناها كالمعتاد وهذا كل شيء.
رميت علبة حليب على البطارية لمدة ساعة وهذا كل شيء.
لم أحب وضع الفاكهة قبلها.
الفراولة بالحليب الدافئ لمدة 8 ساعات ..... مقلقة.
زبادي ريدمون. يكتبون في التعليمات حول إعادة التخمير 5 أضعاف.
انه حقيقي؟

.

مرحبا بالجميع) هنا أيضا انضم لعشاق مفيد. تحتاج مساعدة. لدي صانع زبادي لمدة ستة أشهر تقريبًا. لقد تحول الزبادي دائمًا. (ماعدا مرة واحدة عند صنعه بحليب لاكتيل). ومثل الكثيرين ، أسعى لتحقيق الكثافة والغياب ، معذرة "المخاط". قرأت الموضوع بأكمله ، وخلصت إلى أنه كان غير واقعي تقريبًا ، وذهبت لعمل تحفة فنية أخرى. أتناول لبن "فارم فرينزي" 1.5٪ (لأن الهدف كان في الأصل تناول زبادي قليل الدسم وغير محلى). مسلوق (هذه المرة يغلي لمدة 5 دقائق) ، يضاف 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب (منزوع الدسم) لا أعرف لماذا. لقد سطعت أكواب من الماء المغلي قبل صب الحليب. تكوين الخميرة. أراهن دائمًا في الساعة الخامسة. اتضح ، من حيث المبدأ ، كالمعتاد في المظهر ، لكن النصف العلوي لم يمتد على الإطلاق ، بل كان مفصولًا بالقطع ، ولم يكن هناك حد للفرح! اعتقدت حقًا أنني حققت نتيجة الاتساق ، كما هو الحال في المتجر. لكن الجزء السفلي اتضح أنه خشن قليلاً. ماالخطب؟

هذه هي الطبقة العليا
لكن مثل هذا الرجل السيئ في القاع

أنا أضع سفر التكوين في الساعة 8 صباحًا في ريدمونت. كل شيء متجانس. اللبن مبستر فقط.
لا يوجد تعقيم. كل شيء متجانس. ربما مشكلة في درجة الحرارة؟
لقد صنعت اليوم عجينة مخمرة من بلدي. لم أشعر بالفرق.

في البداية قمت بضبطه على 6 و 7. ولكن بعد ذلك يظهر مصل اللبن بكميات صغيرة. غدا سأحاول بالطبع مرة أخرى في السابعة.

قم بقياس درجة الحرارة.

أريد أن أسأل عالم أحياء.
ماذا يحدث في البرطمانات بعد أن فعلنا كل شيء وقمنا بتشغيل صانعة الزبادي.
من وماذا وبأي كمية يظهر هناك؟

أريد أن أسأل عالم أحياء.
ماذا يحدث في البرطمانات بعد أن فعلنا كل شيء وقمنا بتشغيل صانعة الزبادي.
من وماذا وبأي كمية يظهر هناك؟

أولاً ، تكتسب البكتيريا (إذا تم استخدام العجين المخمر الجاف) الرطوبة وتبدأ في الانتعاش. بعد حوالي ساعتين ، يبدأون في القسمة ، ويتضاعف عددهم كل 30 دقيقة. في عملية نشاطها الحيوي ، تعالج البكتيريا سكر الحليب - اللاكتوز إلى اللاكتوز والأحماض العضوية الأخرى ، وتوليف الفيتامينات والسكريات والأحماض الأمينية وغيرها من المواد النشطة بيولوجيًا. يعتمد تكوين وكمية بعض المستقلبات التي تصنعها البكتيريا على نوع البكتيريا والخصائص المحددة للسلالات المستخدمة. عندما يتم الوصول إلى تركيز معين من الأحماض (65-70 درجة تيرنر) ، يتجعد بروتين الحليب وتتشكل جلطة اللبن الزبادي. يمكن أن يصل تركيز البكتيريا في المنتج النهائي إلى 10 إلى 9 درجة CFU / جم. إذا لم تكن عملية التخمير سريعة جدًا (ويفضل أن تكون 8 ساعات على الأقل) ، فإن بعض بكتيريا الأجيال الأولى لديها وقت للموت خلال هذا الوقت ، ويذوب جدارها الخلوي ويتم إثراء المنتج أيضًا بمخزن للمواد المفيدة فقط