حول دورات عمل HB Mystery؟

مساء الخير! لدي سؤال عن الخطة التالية:

دورات العمل المعتادة على HB هي:

الدفعة الأولى حوالي 10 دقائق ،
أول انتشار ،
الدفعة الثانية حوالي 15 دقيقة ،
الارتفاع الثاني
ثالث ارتفاع
منتجات المخبز!

قابلت نفس الشيء في HB Mystery وبعض HB الأخرى ، وكانت الدورات على النحو التالي:

الدفعة الأولى - 5 دقائق
التهدئة - 5 دقائق
الدفعة الثانية - 20 دقيقة
الصعود الأول - 39 دقيقة
العجن الثالث - 10 ثوانٍ
العجن الرابع - 15 ثانية
الصعود الثالث - 50 دقيقة
الخبز - 53 دقيقة.

ومن ثم فإن السؤال عن الدفعة الأولى من الدقيق والماء ليس لديها وقت للخلط الكامل ويتم الحصول على الدفعة الرئيسية والأخيرة في الدفعة الثانية ، لذلك أتحكم في قطعة العجين في الدفعة الثانية؟

[أكيا]

أكيا، إذا كان هذا هو البرنامج الوحيد في صانع الخبز الخاص بك - إذن ، نعم ، تحكم خلال الدفعة الثانية - في غضون 20 دقيقة ، يمكنك الحصول على وقت لتصحيح شيء ما.

[القمح والقمح الجاودار]

يجب فهمها بشكل صحيح على النحو التالي:

الدفعة الأولى - 5 دقائق
هذا مزيج أولي خشن لخلط جميع المكونات.

التهدئة - 5 دقائق
هذا هو وقت انتفاخ الدقيق والمكونات الجافة الأخرى وامتصاص السائل.

الدفعة الثانية - 20 دقيقة
وهي عجن العجين ، وتشكيل الغلوتين ، واتساق ونوعية العجين والعجن.

الصعود الأول - 39 دقيقة
رفع العجين وتثبيته.

العجن الثالث - 10 ثوانٍ
العجن الرابع - 15 ثانية
هذا هو عجن العجين قبل العجن الثاني.

الصعود الثالث - 50 دقيقة
ثاني ارتفاع للعجين ، تدقيق للعجين.

الخبز - 53 دقيقة.
خبز الخبز مباشرة.

هذه الدائرة مخصصة للخبز بشكل أساسي القمح والقمح الجاودار من الخبز.

اقتبس:
ومن ثم فإن السؤال عن الدفعة الأولى من الدقيق والماء ليس لديها وقت للخلط التام ويتم الحصول على الدفعة الرئيسية والأخيرة في الدفعة الثانية ، فهل أتحكم في قطعة العجين في الدفعة الثانية؟

تساعد الدفعة الأولى أيضًا في البداية في تحديد الماء. هذا هو بالضبط العجن الخشن ويساعد على فهم كمية الدقيق / السائل الذي لديك وكيف يمتص الدقيق السائل ، وكم تحتاج إلى صب / سكب لتحقيق التوازن. حاول ملاحظة العجن الخشن وإضافة / إضافة الوقت ، ثم أثناء العجن الثاني ، ستبدأ الكعكة على الفور في العجن بشكل صحيح. تم اختباره في الممارسة - إنه يعمل!
لكن إضافة الدقيق / السائل يمكن أن تتم في بداية الدفعة الثانية ، وبقية الوقت يجب تكريسه لعجن العجين عالي الجودة ، بحيث يتطور الغلوتين نوعيًا في العجين ، وهذا هو مفتاح العجين والخبز عالي الجودة.

اقرأ بالتفصيل هنا: الموضوع 2. برامج ومراحل (دورات) المخبز لخبز الخبز
#

[أكيا]

أكيا، إذا كان هذا هو البرنامج الوحيد في صانع الخبز الخاص بك - إذن ، نعم ، تحكم خلال الدفعة الثانية - في غضون 20 دقيقة ، يمكنك الحصول على وقت لتصحيح شيء ما.

أنا في منتصف الدفعة الثانية وأجري التعديلات إذا لزم الأمر! شكرا على الاجابة

اقتبس:
ومن ثم فإن السؤال عن الدفعة الأولى من الدقيق والماء ليس لديها وقت للخلط التام ويتم الحصول على الدفعة الرئيسية والأخيرة في الدفعة الثانية ، فهل أتحكم في قطعة العجين في الدفعة الثانية؟

تساعد الدفعة الأولى أيضًا في البداية في تحديد الماء. هذا هو بالضبط العجن الخشن ويساعد على فهم كمية الدقيق / السائل الذي لديك وكيف يمتص الدقيق السائل ، وكم تحتاج إلى صب / سكب لتحقيق التوازن. حاول ملاحظة العجن الخشن وإضافة / إضافة الوقت ، ثم أثناء العجن الثاني ستبدأ الكعكة على الفور في العجن بشكل صحيح. تم اختباره في الممارسة - إنه يعمل!
لكن إضافة الدقيق / السائل يمكن أن تتم في بداية الدفعة الثانية ، وبقية الوقت يجب تكريسه لعجن العجين عالي الجودة ، بحيث يتطور الغلوتين نوعيًا في العجين ، وهذا هو مفتاح العجين والخبز عالي الجودة.

اقرأ بالتفصيل هنا: الموضوع 2. برامج ومراحل (دورات) المخبز لخبز الخبز
#

شكرًا على المعلومات ، من حيث المبدأ ، لقد أوجزت بالفعل الشيء نفسه في رأسي ، حول الدورات ، بدا من غير المعتاد أن تكون الدفعة الأولى قصيرة جدًا في الوقت المناسب. لكن مع ذلك ، أظهرت الممارسة أنه بغض النظر عن مدة الدورات ، يمكن التحكم في قطعة العجين والحصول على الخبز. أنت بحاجة إلى التكيف مع كل HB ، ومن هنا أخذت واختبرت وصفة مثبتة بالفعل في HB القديم والمألوف ، أفهم أنه عند تجربتها في HB آخر ، من الأفضل عدم إضافة الدقيق لبضعة جرامات ، ولكن أضفه إذا لزم الأمر أثناء عملية العجن ، منذ واحد و نفس الوصفة (على الأقل بالنسبة لي) في HBs مختلفة تتطلب كميات مختلفة من الطحين!؟