Belyashi GOST (كما في كشك)

وأي نوع من الأفران الكهربائية هذا ، لا أفهم تمامًا؟ .. أقلي في مقلاة في دهون عميقة ، وأقيس زيت T قبل وضعه. كيف تقلى في الفرن؟

لدي فرن كهربائي ، قمت بطهي 4 قطع في المرة الواحدة. في درجة حرارة عالية ، بعد فترة ، بدأ إطلاق نار مذهل ، حتى أربعة أصابع احترقت جيدًا ، وأحرق البيض أيضًا. اطرح عن طريق القسمة - مرة أخرى محترقة جدًا ، ولكن بالفعل بدون إطلاق نار. لقد قمت أيضًا بإزالة التقسيم - كان علي إضافة دقيقة واحدة إلى الوقت قبل التقليب. خرجوا شاحبين على أي حال. سيتعين علينا ، في المرة القادمة ، تجربة درجة الحرارة. هنا فقط لذيذة من بين جميع الخيارات: من الأول إلى الأخير:

لدي أيضًا موقد كهربائي ، أشارك تجربتي.
لدي 6 أقسام على المقبض. أضع مقلاة وأسكب الزيت 1.5-2 سم وأضبط العلب. 4. عندما يتم تسخين المقلاة (أحاول ذلك بيدي) ، أضع قطعة من العجين هناك وأراقب كيف تسير العملية. إذا احمر خجلاً على الفور ، سأطرحه على الفور للعمل. 3 وضعي المقلاة جانباً لمدة 20-30 ثانية. ثم مرة أخرى على الموقد ووضع أول 4 بياض. سيكونون بمثابة اختبار لتسخين مقلاة لك. عادةً ما أقوم بقلي باقي الدفعة لمدة 3-3.5 ، وهو وقت كافٍ فقط لتحمير اللحم المفروم ويكون أحمر الخدود جميلًا. أقوم أحيانًا بقلي البيض عند الطلب ، لذلك يتم تنفيذ العملية.
لمنع البياض من الاحتراق ، لا تقطعهم أبدًا بالطحين ، فقط بالخبز. نفط. إطلاق النار من الزيت الساخن جدًا ، إذا وضعت اللحم البقري باللحم المفروم وذهبت الرطوبة. هم عمليا لا يطلقون النار علي.
أدرك أنه قد يكون لديك تدرجات أخرى على الأقلام أو المستشعرات. حاول ربط بياناتي ببياناتك ، وآمل أن يكون ذلك مفيدًا.
حظا سعيدا!

وأي نوع من الأفران الكهربائية هذا ، لا أفهم تمامًا؟ .. أقلي في مقلاة في دهون عميقة ، وأقيس زيت T قبل وضعه. كيف تقلى في الفرن؟

نعم موقد كهربائي عادي بشعلات (4 قطع)

[سفيتا]

أوه ، أدركت ، لكنني فكرت بطريقة ما في الفرن في دهون عميقة

سفيتا شاركت تجربتها أعلاه ، كيف أنها تقلى غازي - من الأسهل التنظيم في هذا الصدد ..

لدي أيضًا موقد كهربائي ، أشارك تجربتي.
لدي 6 أقسام على المقبض. أضع مقلاة وأسكب الزيت 1.5-2 سم وأضبط العلب. 4. عندما يتم تسخين المقلاة (أحاول ذلك بيدي) ، أضع قطعة من العجين هناك وأراقب كيف تسير العملية. إذا احمر خجلاً على الفور ، سأطرحه على الفور للعمل. 3 وضعي المقلاة جانباً لمدة 20-30 ثانية. ثم مرة أخرى على الموقد ووضع أول 4 بياض. سيكونون بمثابة اختبار لتسخين مقلاة لك. عادةً ما أقوم بقلي باقي الدفعة لمدة 3-3.5 ، وهو وقت كافٍ فقط لتحمير اللحم المفروم ويكون أحمر الخدود جميلًا. أقوم أحيانًا بقلي البيض عند الطلب ، لذلك يتم تنفيذ العملية.
لمنع البياض من الاحتراق ، لا تقطعهم أبدًا بالطحين ، فقط بالخبز. نفط. إطلاق النار من الزيت الساخن جدًا ، إذا وضعت اللحم البقري باللحم المفروم وذهبت الرطوبة. هم عمليا لا يطلقون النار علي.
أدرك أنه قد يكون لديك تدرجات أخرى على الأقلام أو المستشعرات. حاول ربط بياناتي ببياناتك ، وآمل أن يكون ذلك مفيدًا.
حظا سعيدا!

شكرًا جزيلاً على النصيحة ، وهو بالضبط ما قررت فعله في المرة القادمة. سوف ألعب بالمفاتيح في هذه العملية ...

حطمت الروح ... ذهبت لتضع العجين.
أوه وانطلق !!!

سفيتا ، نعم ، نستطيع

حسب العجين - كل شخص لديه طحين مختلف ، احترس من الماء - يجب أن تكون العجينة حيوية للغاية ، سائلة ، ولكن ليست سائلة تمامًا

حسنًا ، شو ، قلي ...
سأخبرك. صنع نصف حصة. تم عجن العجين بإحكام شديد ، على الرغم من أنني قمت بقياس كل شيء بالمقاييس ، ثم اضطررت للتدخل في الماء ، وهذا ليس بالأمر السهل.
لكن على الرغم من ذلك ، كانت بعيدة كل البعد عن تدفق العجين ، لا تزال بحاجة إلى 50 جرامًا من الماء ، لا أقل.
مسافات أعمى 10 بياض مقلي. أكلوها. طيب المذاق!
لكن في المرة القادمة سأعد وصفتي الخاصة المجربة.

لا تزال بحاجة إلى 50 جرامًا من الماء ، لا أقل.

حسنًا ، شخص ما سائلاً ، وشخص ما ضيق .. ولدي المفضل ، المثبت

سفيتا ، لماذا لم يضيفوا 50 جرامًا من الماء؟ الشيء الرئيسي هو عدم تغيير الوصفات طحينلأن كمية الطحين تعطى بكمية الخميرة - الملح - السكر ، وإذا أردنا أن نعرف أي نوع من العجين يتذوق حسب هذه الوصفة فلا يمكن سكب الدقيق .. والماء مجرد مكون متغير ، لأن الدقيق له قدرة رطوبة كل شخص مختلف. في GOST ، بشكل عام ، يشار فقط إلى نسبة محتوى الرطوبة في الفتات ، فهي لا تعطي الماء ..

حسنًا ، شخص ما سائلاً ، وشخص ما ضيق .. ولدي المفضل ، المثبت

أنا لا أفهم سبب ذلك. لقد قمت بقياسها بالمقاييس ، المنتجات هي نفسها. لماذا ضيق ؟؟؟
بالأمس استخدمت هذا الدقيق لخبز الخبز ، كل ذلك حسب الوصفة ، كعكة عادية ، خبز عادي.
ولم أضف الماء ، لأنه كان يلتصق بيدي بالفعل ، حسنًا ، ليس كثيرًا. قررت أنه بعد تدقيق العجين سيكون أفضل ، لذلك تركته.

طحينك جاف ويستهلك الرطوبة. أي 100 جرام من الدقيق إلى عجينة طرية تحتاج ، على سبيل المثال ، 70 جرام من الماء. وطحيني ، حتى يصبح العجين طريًا ، يكفي ، على سبيل المثال ، 100 غرام من الدقيق - فقط 40 غرامًا من الماء. وإذا صببت 70 جرامًا ، فسيكون لدي بالفعل هلام ...

أقول هذا بشروط ، على سبيل المثال. واجهت نفس الشيء عندما بدأت في إعداد وصفات خبز Luda mariana-aga. لديها دقيق كندي ، جاف جدا ، يمتص الماء بما لا يقاس. وعندما أعطيت الماء مثلها في الوصفة - تصب العجين مثل سياباتا. تم تحديد محتوى الرطوبة في عجينتي تجريبياً ، وبالتالي فإن الطحين الخاص بي لا يأخذ سوى 68٪ من الماء. هل تفهم؟ طحينها يأخذ 100 جرام ، وأنا في نفس الوصفة 68 جرام فقط. شئ مثل هذا..

الفتيات ، آسف على offtopic ، هل تبيع NERVOCHEL في كييف؟ أحتاجه حقًا (سأفركه لاحقًا)

🔗

🔗

طحينك جاف ويستهلك الرطوبة. أي 100 جرام من الدقيق حتى تحتاج إلى عجينة طرية ، على سبيل المثال ، 70 جرام من الماء. وطحيني ، حتى يصبح العجين طريًا ، يكفي ، على سبيل المثال ، 100 غرام من الدقيق - فقط 40 غرامًا من الماء. وإذا صببت 70 جرامًا ، فسيكون لدي بالفعل هلام ...

أقول هذا بشروط ، على سبيل المثال. واجهت نفس الشيء عندما بدأت في إعداد وصفات خبز Luda mariana-aga. لديها طحين كندي ، جاف جدا ، يمتص الماء بشكل لا يقاس. وعندما أعطيت الماء مثلها في الوصفة ، تصب العجين مثل سياباتا. تم تحديد محتوى الرطوبة في عجينتي تجريبياً ، وبالتالي فإن الدقيق الخاص بي يأخذ 68٪ فقط من الماء. هل تفهم؟ طحينها يأخذ 100 جرام ، وأنا في نفس الوصفة 68 جرام فقط. شئ مثل هذا..

أفهم ذلك ... فقط عندما كان كل شيء منتفخًا ، عندها فهمت ...

دوك هناك 2 قواعد:

1- الماء لا يصب بالكامل ، ولكن حوالي 2/3 ، أضف الباقي أثناء الخلط. نراقب عندما يصبح العجين قوامه المطلوب في الوصفة - ونتوقف فورًا عن إضافة الماء ، حتى لو لم يكن كل ما تم سكبه وفقًا للوصفة!
(يجب أن تكون العجينة أكثر ليونة من اللازم بالمعنى الحرفي للكلمة - لأنه أثناء التخمير سيستمر الطحين في امتصاص الماء ، وستصبح العجين أكثر إحكاما مما كانت عليه أثناء العجن)

2- إذا سكبت كل الماء الذي ذهب حسب الوصفة ولم تصل العجينة إلى القوام الموضح في الوصفة ، أضف ملعقة كبيرة في كل مرة حتى نحقق ما هو محدد.

[ليس]

ليس، هذه الوصفة رائعة ، لكن كيف تزن كل شيء بالجرام ، لا تقل لي مثلاً 39 جرام سكر ، ماء -332 جرام؟ أنا حقا أريد أن ، belyashikov

هل لديك ميزان؟ نزن كل شيء بنفس طريقة وزن باقي المنتجات نضع وعاء على الميزان ونسكب فيه 39 جرام من السكر ، لا تهتم الموازين بصب 39 أو 38 أو 40 جرام ، لكن الوصفة لا تهتم ونقوم أيضًا بصب الماء بالوزن

[ليس]

ليس، شكرًا على الإجابة السريعة
نعم ، هذه هي النقطة فقط ، لا توجد موازين ، مثل انكسار ابني ، لا يمكنني العثور على موازين السفر ، هنا يجب أن تكون الدقة عالية ، إذا تم توضيح الجرام بهذا الشكل ..... إذن ، عند البحث المكثف عن موازين المطبخ

لينا ، لا توجد وصفة GOST بدون أوزان ، فهناك حالية ..

ksati ، هنا قالوا في الموضوع ، هناك أيضًا وصفة للبلياشيك في المنتدى ، جيدة أيضًا ، اقلب الصفحات ، ربما في النظارات هناك؟ ..

Lyudochka ، فتيلك لي ، وصفة! يحدث مثل هذا ، تنظر إلى الوصفة ، وتعرف ما الذي ستطبخه بالتأكيد ، تريد حقًا تجربته ، هذا كل شيء !!!
مغر مؤلم تحصل عليهم !!! سأحاول بالتأكيد هذا ، لاحقًا فقط !!! الموازين في المطبخ شيء ضروري ، ضروري للغاية ، لم أستطع الاستغناء عنها في السابق على الإطلاق. لذا فإن بياضك يمثل حافزًا قويًا للغاية لبدء شراء الموازين !!!!!

لينا ، من الجيد سماعها

عندما تفعل ذلك ، تأكد من مراقبة الماء - اقرأه ، أعلى رسالتك مباشرة ، أكتب كيفية تصحيح الماء لأن الفتيات كتبن أن العجين كان ضيقًا جدًا. طحينك في روسيا أكثر جفافاً ، فقد تحتاج إلى المزيد من الماء

[ليودوتشكا]

ليودوتشكايا عسل وأنت لا تغطى بغطاء عند القلي ، أليس كذلك؟

تقلى لهم تحت الغطاء؟

وهل أعطيتهم الإثبات على أرنبي ، بالشكل الذي تم تكوينه بالفعل)؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فسيكون السؤال التالي سلسًا - سكوكا؟

سؤال آخر ... 44 غرام. اللحم المفروم للحشوة حسب GOST؟

بحثت في مجلة Luda:

900 جرام من شرائح اللحم (لحم البقر والضأن)
160 جرام بصل
15 جرام ملح
4 جرام فلفل أسود مطحون
120 جرام ماء

الإخراج - تعبئة 1200 جرام

فيpchأكل شحمة اللحم المتشابكة: 650 أو 900 غرام. ...

وإليكم ما أردت أن أسأله ... بيليشي ، كقاعدة عامة ، احتفال عند القلي ، لماذا يجب أن أتوصل إلى شيء كهذا ، شوب تجنب هذا المهرجان الأغاني والرقصات ?

[كروشيك]

كروشيك، إنول ، أجبت - أقبل!

ليودوتشكايا عسل وأنت لا تغطى بغطاء عند القلي ، أليس كذلك؟ تقلى لهم بغطاء؟

أضع البيض في الدهن ، يتضخم ، يتحول إلى اللون الأحمر ، ثم أقلبه وأغطيه بغطاء. المزيد من النار

وهل أعطيتهم الإثبات على أرنبي ، بالشكل الذي تم تكوينه بالفعل)؟ إذا كانت الإجابة بنعم ، فإن السؤال التالي يليه بسلاسة - تبختر؟

أنا أشكلهم وأشكلهم. هذه العملية - لقد أعمت كل البيض ، وقفوا بهدوء تحت الفيلم. عادةً ما تكلف أول واحدة عالقة معًا 10 دقائق في الوقت الحالي عندما أقوم بإضافة آخر واحدة. أضع المقلاة للتسخين - هذه 5-7 دقائق أخرى. في المجموع ، يُقلى البيض الأول بعد 15-17 دقيقة من التدقيق. لكن البياضات الأخيرة أجمل بكثير وأكثر روعة بحيث لا تؤذيهم 25-30 دقيقة من التدقيق ، لكن التيار سيستفيد

سؤال آخر ... 44 غرام. اللحم المفروم للحشوة حسب GOST؟

بحثت في مجلة Luda:

الإخراج - تعبئة 1200 جرام

وفقًا لـ Luda ، فأنت بحاجة إلى 55-60 جم ​​من الحشوة. أعطي 44. هناك نقطتان - في تلك اللحظة تم إذابة قطعة اللحم هذه ، وقد عدت المكونات لها واتضح أنها أكثر من كافية من اللحم ، بالنسبة لذوقي. بالتأكيد لم تعد هناك حاجة لي بعد الآن ، لذلك إذا كنت تريد الكثير من الحشو ، خذ 44 جم ، وإذا كنت تريد الكثير ، خذ 55-60

وإليكم ما أردت أن أسأله ... بيليشي ، كقاعدة عامة ، احتفال عند القلي ، لماذا يجب أن أتوصل إلى شيء كهذا ، شوب تجنب هذا المهرجان الأغاني والرقصات ?

لا شوبي مهرجانات ، أو أقوم بتشكيلها بدون ثقب وأقليها بعد الانقلاب تحت الغطاء. لكنهم ما زالوا يقصفون بنشاط! IRRka، على سبيل المثال ، يقليهم في داكس - العزيمة ، من الناحية المثالية ليس لدي داكس ، لكنني جربته في باناسونيك - ليس الأمر كذلك ، القوة ليست كافية ، والكمية - ثلاثة منهم لا يناسبني ، وهم عنيفون ، لا يمكن فعل أي شيء حيال ذلك - " لم تتم معالجة الحرف "(ج)

[زيت ساخن جدا]

غالبًا ما أقلي البيض (وفقًا للأوامر) ، وقد كتبت بالفعل كيفية قليها.
اطلاق النار من زيت ساخن جدا إذا وضعت اللحم البقري باللحم المفروم وتزول الرطوبة. وعندما ينقلبون ، يمكنهم إطلاق النار إذا كان هناك ثقب في مكان ما ويتدفق العصير. هم عمليا لا يطلقون النار علي.
اضبط تسخين الزيت لنفسك مرة واحدة وستكون سعيدًا!

[ليودوتشكا]

ليودوتشكا، شمسي ، أنت صافية ، حسنًا ، يا له من شكراً ، ولم تكن كسولًا جدًا ، لقد رسمت كل شيء مثل البلداء بكل التفاصيل ستتخلصين من الرجل الصغير ...

العجين يتفكك (بالمناسبة ، ذهب الماء مثل لودا ، 415 غرام ، لكن العجين !!!) ، الحشوة جاهزة ، خطأ فادح ...APCستبدأ الحكاية الخيالية ...

سفيتا سفيتلانا ، شكرًا جزيلاً لك على "5 كوبيك" ...

هؤلاء هم أول البيض المطبوخ ذاتيًا في حياتي !!!



شكرا على الوصفة!

شكرا على الوصفة !!! : girl_love: بالأمس قليت ، واليوم أضع العجين مرة أخرى. أضفت القليل من الماء ، لم يطلقوا النار في المقلاة. تحتاج للقرص جيدا.العجين ممتاز.

هؤلاء هم البيض المفضل لدي ، هذه هي الوصفة الأولى التي رأيتها عندما جئت إلى موقع HP !!!!! ووقعت في الحب لفترة طويلة - أتذكرك طوال الوقت يا لودا! ومرة أخرى مع التقرير !!!!!

ولكن متى سيتم تكريم بيلياشيكي الرائع ؟؟؟ - عطلة مايو مقبلة .. حل !!!

هؤلاء هم البيض المفضل لدي ،

و يخصني. هذه وصفة رائعة - كل الملاحظات في الأوركسترا

نور لديك صورة فالمؤلف سيكون سعيدا (مؤثر)

ليس ، شكرا جزيلا لك على الوصفة الرائعة!
العجين رائع !!!
أكلت أسرع من المقلية
صحيح أنه لم يكن هناك الكثير من الزيت في المنزل ، لذلك لم يسبحوا ، بل استلقوا بفخر
في مقلاة. لكن لا تزال لذيذة ، مقرمشة ، شكرًا مرة أخرى!

الفتيات ، ما أجمل كل شخص belyashikii ... أحسنت! _{ذهب لتذويب اللحوم ...}

وبالأمس لم يكن لدي ما يكفي من اللحم للجميع - لم يكن هناك سوى مصاصة واحدة ، لكنها كانت طويلة .... قطعتها إلى جزأين وحشتها في العجين - تحولت إلى نقانق في العجين ، مقلي فقط. طيب المذاق!

شكرا على الوصفة. أضفت الماء (تبين أن العجينة كانت ضيقة) ، مقلية في مقلاة عميقة 8-9 قطع في المرة الواحدة ، اتضح أنها ناعمة ، مستديرة بقشرة مقرمشة ، مصنوعة بدون ثقوب. سأعد الوصفة مرة أخرى ، سأجعلها مثالية

لاحظت أنه إذا أضيف الكفير إلى اللحم المفروم بدلاً من الماء ، فلن يطلقوا النار.

شكرا على الوصفة ، لقد قمت الآن بقلي البياض اللذيذ وكما اتضح أنه لم يكن صعبًا على الإطلاق.

شكرا جزيلا على الوصفة لك !!!! الأسرة سعيدة بالبيض. لقد بحثت عن العجين المثالي لفترة طويلة ووجدتها. حاولت قلي الفطائر معه - لذيذ!

شكرا جزيلا على الوصفة ، كل شيء اتضح أنه رائع !!!
كثير العصير ولذيذ حتى عند تبريده!
نقطع العجينة إلى 50 جم من اللحم المفروم في 40 جم لكل منها.
نصحت بإضافة عصير الطماطم من الثلاجة إلى اللحم المفروم.
القشرة مقرمشة حتى بعد وضعها في قدر



فرن للجميع !!!

لم يتم إدراج لقب لسبب ما ...

اليوم ، مشيت أنا وزوجي لفترة طويلة في الغابة مع طفل ، وبعد العودة إلى المنزل ، قررنا أننا نريد حقًا أن نبيض))))))))
وجدت الوصفة الخاصة بك ، اقرأ الاستعراضات وقرر الذهاب !!!!
العجين فوق كل شي بحمد !!!! عجنتها باليد ، وأثبتت في رسم كاريكاتوري
ارتفعت العجينة جيدا
شكرا على النصيحة بالنحت بالزيت على يديك - طريقة رائعة
تصبح العجينة طرية ولذيذة بعد الطهي
شكر!!! لذيذ جدا

لذيذ !!!! شكرا جزيلا على الوصفة الممتازة ، بالتأكيد للاستخدام الدائم !!!
لكنني لم أتعلم كيفية قرصها بشكل جميل - تم الحصول على بعض koloboks ، لكنها لا تؤثر على الذوق))) صنعت مع شرائح الديك الرومي))))

شكرا على الوصفة! أوه أوه ، لذيذ جدا!

أوه ، فاتح للشهية ، يجب أن أدلل نفسي في عطلة نهاية الأسبوع ، لم أخبز أي شيء لفترة طويلة ، والآن سأحاول belyashi)

[ليس]

ليسالبيض لذيذ جدا
أنا أعددته. أكلوا كل شيء

هذه وصفة رائعة أخرى من Luda كدت أن أفتقدها. وأرجو أن محاولة. أنا أحب البيليشي ولكن اليوم الطفل طلب الزلابية في خططه. احفظ الوصفة في الوقت الحالي

هل يمكنك إخباري ، هل يمكنك عجن العجينة في HP في وضع العجين الأساسي؟ هل يمكنني وضعها في الثلاجة بعد ذلك؟ وفهمت بشكل صحيح أنه يمكن إضافة الزيت النباتي بدلاً من المارجرين؟ وإذا قمت بالعجن في HP ، فيمكن وضع جميع المكونات على الفور ، وليس مثل الزيت الأخير في الوصفة؟

هل يمكنك إخباري ، هل يمكنك عجن العجينة في HP في وضع العجين الأساسي؟ هل يمكنني وضعها في الثلاجة بعد ذلك؟ وفهمت بشكل صحيح أنه يمكن إضافة الزيت النباتي بدلاً من المارجرين؟ وإذا قمت بالعجن في HP ، فيمكن وضع جميع المكونات على الفور ، وليس مثل الزيت الأخير في الوصفة؟

عجن العجين عدة مرات وأرسلته إلى الثلاجة طوال الليل ، من وجهة نظري ، لم تتأثر الجودة. بالطبع ، قبل نحت البيض ، يحتاج إلى الإحماء في درجة حرارة الغرفة ، أو إعطاء البيض مزيدًا من الوقت للتدقيق قبل القلي.

من وجهة نظري ، الجودة لم تتأثر

ومن وجهة نظري ، فإن جودة العجين البارد أعلى من ذلك ، فهي بطريقة ما تصبح أكثر عطراً أو شيء من هذا القبيل ...

تحتاج إلى تسخينها ، نعم ...

لفترة طويلة أحب العجين البارد بحب رقيق ...

ها هم

ومع ذلك ، عند الخبز ، لن تنفجر إلى الأبد في مكان ما ، ستشكل حفرة

كل ما اريده ايضا !!!

حسنًا ، كم هو لذيذ ، كل شيء معتدل ، في الحجم. لا توجد صورة ، لأنها مصنوعة وعلى الفور يأكلها شخص ما ، شكرًا جزيلاً على الوصفة. ركضت إلى المقلاة التالية)))