كعكة الملكة الأم

كعكة الملكة الأم

الفئة: الحلويات

مطبخ: الإنجليزية

مكونات
الشوكولاته السوداء 56٪	170 جرام
زبدة 82٪	170 جرام
السكر	150 جرام
بيض مقسم	6 قطع كبير (430 جرام)
اللوز المطحون	170 جرام
غاناش للكيك
كريم 35٪	115 جرام
قهوة فورية	2 ح ل.
الشوكولاته السوداء 56٪	227 جرام

طريقة طهو

• سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية
• دهن قالب قابل للفك بقطر 22 سم بالزيت ، قم بتبطين الجزء السفلي بورق الخبز ، ودهنه أيضًا بالزيت. يرش الشكل بفتات الخبز المطحون ناعماً.
• تذوب الشوكولاتة. توضع جانبا لتبرد في الغرفة T.
• اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط ، واستمري في الخفق ، وأضيفي السكر في تيار رقيق واضرب كل شيء معًا لمدة 2-3 دقائق. مع الاستمرار في الخفق ، أضيفي الصفار واحدًا تلو الآخر ، واخفقي جيدًا حتى يصبح ناعمًا.
• أثناء الخفق ، اسكب الشوكولاتة ، ثم بأدنى سرعة ، قلّب اللوز المطحون.
• يخفق البيض حتى الوقوف مع 1/8 ملعقة صغيرة. ملح.
• اعجن 1 ملعقة كبيرة في كتلة الشوكولاتة. ل. البروتينات ، ثم امزج الباقي في ثلاث خطوات.
• صب العجين في قالب ، محاذاته ، وتحويله بحدة من جانب إلى آخر.
• فرن 20 دقيقة. عند درجة حرارة 190 درجة مئوية ، قلل من T إلى 175 واخبز لمدة 50 دقيقة أخرى.
• ضعي المنشفة المبللة واعصريها برفق ، ضعيها على ورقة خبز. أخرجي قالب الكيك من الفرن وضعيه مباشرة على منشفة مبللة لمدة 20 دقيقة. ثم قم بإزالة جوانب النموذج وقلب الكعكة برفق على الرف السلكي. قم بتغطيته برف سلكي آخر ، واقلبه رأسًا على عقب واتركه ليبرد تمامًا.
• قد ترتفع القشرة بشكل غير متساو وتتشقق على طول السطح أثناء الخبز. لا بأس ، سوف يستوي أثناء التبريد. في الشكل المبرد النهائي ، سيكون ارتفاع الكعكة 4.5 سم.
• للطبخ غاناش
• اتركي الكريمة تغلي على نار متوسطة حتى تظهر فقاعات على جوانب المقلاة ، لكن لا تغلي. أضف القهوة سريعة التحضير ، وحركها بمضرب. أضيفي الشوكولاتة المكسورة واتركيها لمدة دقيقة. بعد دقيقة ، يُرفع عن النار ، ويُحرَّك جيداً بمضرب حتى تذوب الشوكولاتة وتصبح الكتلة ناعمة.
• نتركها جانباً لمدة 15 دقيقة حتى يبرد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة وتقلب (لا تخفق) وتغطي سطح وجوانب الكعكة.

الطبق مصمم ل

12 حصة

ملحوظة

اكتشف عازف البيانو يان سميتيرلين هذه الوصفة خلال جولته الموسيقية النمساوية. أحب جان الطبخ وطهوه لملكة أرملة إنجلترا (الملكة الأم). أحبت الملكة الأم الكعكة ومنذ ذلك الحين كانت تخدمها كثيرًا في حفلات الاستقبال الملكية.

عرفت الملكة الأم الكثير عن وصفات الشوكولاتة ، أستطيع أن أقول لك إنها شوكولاتة جدًا ، طعم مر رائع ، مزيج لا يضاهى من اللوز والشوكولاتة .. وهو سهل وسريع التحضير.

وجدت هذه الوصفة في كتاب Maida Hitter الذي أعد الحلويات لمطعم زوجها. كعكة الملكة الأم هي واحدة من أكثر ثلاثة عناصر مطلوبة في المطعم. جربها

ملاحظة. أعتذر عن الصورة - لقد قمت بطهي الطعام لأخذها ، هذا كل ما عاد إلي للتصوير. كيف أطبخها مرة أخرى - سأستبدلها بصورة أفضل

لوديك ، إنه شوكولاتة للغاية! مستقيمة جدا .. رائحتها مستقيمة! كيف احب هذا !!!

[جوفر ،]

جوفر ، قالت أختك الحبيبة هيلين إنه من الآن فصاعدًا طغى عليها التيراميسو! إنه رائع ، نعم ..

والأهم أنك لست بحاجة إلى تقشير اللوز - فلا أحد يستطيع أن يرى التيار في عجينة الشوكولاتة على أي حال !!

...

والأهم أنك لست بحاجة إلى تقشير اللوز - فلا أحد يستطيع أن يرى التيار في عجينة الشوكولاتة على أي حال !!

جئت لأقسم! هذا هو السبب في أنك لم تضع مثل هذه المعلومات القيمة في الوصفة ، لكن هل تقوم بتوزيع التيار في الخفاء؟

[ناتاشيك]

ناتاشيك، هذا هو التيار لمن سينتهون من القراءة لأنه من الصواب بالطبع التنظيف ، لكن ...