يعجن عجينة الخبز (قمح وحبوب الجاودار) في حشو ويدوي

هنا تيماء فقط بالنسبة لي إبريق شاي حول موضوع كين)))) شكرا لك!

[مشرف]

مشرفيا تانيا ، هل نعجن عجين الفطائر بنفس مبدأ الخبز؟ اشترت ابنتي وزوجها كينوود ، لكن عجينتها بقيت في القاع (أعيش منفصلة ، مرضت ولم أستطع القدوم لرؤيتهم). أخبرتها أن تضيف الدقيق؟

[ناتاشا]

ناتاشا أنا لست تانيا ، لكني سأكتب مثلي. أنا أيضًا ، إذا قمت بعجن كينوود وفقًا للوصفة وعجنها لفترة طويلة ، فستبدأ في تلطيخ القاع.
لذلك ، من أجل تطوير الغلوتين ، أفعل هذا: أضع جميع المكونات في الوعاء ، وأقوم بتشغيل العجن ، وبمجرد تدخل كل الدقيق تقريبًا ، أوقف العجن وأترك ​​هذه الكعكة (لم تتلطخ بعد) مع الغطاء مغطى (دون إزالته من الماكينة ) لمدة 10-15 دقيقة. ثم أقوم بتشغيل العجن مرة أخرى ، وأخلطه لفترة أطول قليلاً ، وأطفئه مرة أخرى واتركه في الوعاء مع الغطاء. بمجرد ظهوره ، أقوم بتشغيل الدفعة مرة أخرى. في هذه الحالة ، يتم إزالة ثاني أكسيد الكربون الذي يتشكل ويتداخل مع الطريقة الجيدة للعجين ، ويتطور الغلوتين جيدًا في العجين.
نتيجة لذلك: العجين غير مسدود بالدقيق ومن السهل جدا التعامل معه وعملياً لا يلتصق.
لا أعرف ما إذا كنت قد كتبتها بوضوح ...

البنات ، أصنع عجينة الفطيرة على أساس مبدأ "الخبز" ، كل المكونات بنفس المقدار ، العجين طري (لكن ليس سائل!).
وضع العجين مع ارتفاع واحد من العجين. ثم أنشرها على السبورة ، وأقوم بتشكيل الفطائر ، واللفائف ، واتركها تقف ، ثم أخبزها في الفرن.

أو يمكنك عجن العجين على البرنامج الأساسي "BASIC" ، ولكن فقط قم بعمل عجن واحد للعجين. ثم يقطع الوضع ويخرج العجين من الفرن.

آسف ، لم أكتب بالضبط. قصدته حصادة.

[Natusichka]

Natusichka، شكرا على النصيحة. لم أدرك على الفور (كنت عند ابنتي ، وكان هناك مثل هذا الضجيج هناك). الوحدة ليست لي ، لكن ابنتي تخشى العجن بسرعتين (تقول إن التعليمات تشير إلى سرعة واحدة للاختبار).

ناتاشا ، انظر إلى توصياتي وصوري في الصفحة الأولى من الموضوع - لقد كتبت وأظهرت كل شيء بالتفصيل هناك

[مشرف]

مشرفيا تانيا ، لذلك أريتها كل شيء وهي خائفة. حسنًا ، لقد أخذت كل شيء على عاتقي. اتضح أننا عجننا العجين في رغيف. في المرة الأولى التي تحدثت فيها مع هذه الآلة. ما زلت لا أستطيع تحديد متى يكون جاهزًا بالضبط. صانع الخبز أسهل بطريقة ما. اليوم تخبز ابنتي الخبز هناك وتدرسه بدوني.

[ناتاشا]

ناتاشا، لأنه في كل من الموقد / الموقد - والجمع فقط الفترة أقصر ، وللحصول على اللحظة التي يبدأ فيها الغلوتين في العمل
لا يمكنني إظهاره بعناية شديدة ، انظر إلى الصور والنص - قليل من الخبرة وستنجح بالتأكيد

تانيا. شكرا ، سنحاول!

شكرا جزيلا لك تانيشكا. قرأته لكن صوري لم تفتح للأسف. لقد رأيت فقط القليل. لذلك ، بقيت الأسئلة. لدي فقط أيام قليلة في بوشيك. لقد بدأت للتو في تعلم العمل معه. هناك HP Panasonic ، لكنني على بنكها. يدي تؤلمني كثيرًا ، لا أستطيع أن أعجن يدي للأسف. كنت أعجن ، أحب حقاً أن أعجن العجين. ولكن ..... للأسف ، لا تسمح الصحة.
لقد فهمت نسبة الطحين إلى الماء. لكن في الوقت المناسب؟ كم من الوقت يستغرق عجن العجينة بسرعة 2. وفقًا للتعليمات (لدي Bosch MUM 5) ، لا يمكن أن يزيد الدقيق لإشارة مرجعية عن 750 جرامًا ، ولكن كم من الوقت لا يتم كتابة أي شيء.
عندما عجن بيدي ، كان كل شيء بسيطًا. تشعر الأيدي بما إذا كان من الضروري إضافة الدقيق. لكن لا يمكنك طلب سيارة.
وبعد ذلك ، أخشى أيضًا ، حتى لا أفرط في التحميل ، ولا أكسر المساعد.
مكتوب أن هناك حماية من التحميل الزائد ، لكنها لا تزال غبية.
لقد فهمت بشكل صحيح أنه من الضروري أولاً خلط كل شيء وتركه يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم قم بتشغيل العجن لمدة 10-15 دقيقة وتحقق من مرونة العجين. ولكن ماذا لو ، كما هو الحال معي اليوم ، لم يتم جمع العجين في كعكة ، ولكن تم دهنه ببساطة في وعاء؟ بدأت في إضافة الدقيق ، لكن الكعكة ، كما هو الحال في صانع الخبز (عندما تكون كل العجين في قطعة واحدة) ، لم تنجح. أنا أتحدث حصريًا عن دقيق القمح. أعرف كيف أخلط مع دقيق الجاودار ، كل شيء مختلف هناك. أولاً ، أريد أن أفهم القمح.
شكرا لاهتمامكم وآسف للكثير من bucaff

[جاليا]

جاليا، سأعيد تحميل جميع الصور لأيام

ومرة أخرى ، انظر بعناية شديدة إلى الصور ، حالة كعكة العجين أثناء العجن ، كيف يتم تشكيلها.
وتقول كم من الوقت يستغرق عجن العجين.

وليس من الضروري دائمًا الاسترشاد بالوقت - العجين نفسه يخبرنا عن الوقت الذي يستغرقه العجن. بحالتها والاتساق والمظهر.

شكرا لك تانيا.
سأحاول بالتأكيد إلقاء نظرة على الصور مرة أخرى. ربما سيفتحون. سيكون من الأسهل التنقل بالصور.
أحتاج إلى حل هذه المشكلة بالتأكيد !!!!

ليلة سعيدة ، ولكن ماذا أفعل بالخبز ، لن أجد تسلسلاً.

تختلف عجينة الخبز عن الزبدة في وجود الزبدة والسكر بكميات أكبر. لكن في بعض الأحيان تحتاج أيضًا إلى عجنها بشكل أكثر شمولاً ، على سبيل المثال ، للكعك ، لذا فإن هذه الطريقة مناسبة تمامًا لعجينة الزبدة.