ماذا نعني ب "خبز القمح"

[خبز حنطة]

نشأ هذا الموضوع من هذا الاقتباس:

لا أعرف من أين أكتب سؤالي ... لماذا تم نقل خبز "روز بالجبن" للتو من القسم خبز حنطة في منتجات المخابز الأخرى؟ "مكنسة جديدة" أخرى؟ ولماذا يعاد كل شيء بدون اتفاق مع مؤلف الوصفة؟ هذا خبز !!! قمح !!! وليس لفات على الإطلاق!

بعد ذلك بدأت في البحث بمزيد من التفصيل عن الإجابة في ماهية "خبز القمح" بشكل عام ، وكيفية فهمه ، وما هو مصنوع ، وكيف يتم عجنه ، وما الذي يمكن إضافته إلى العجين وما يجب إضافته ، ثم كيفية تسمية منتج المخبز النهائي الذي تم الحصول عليه نتيجة لذلك.

أولاً ، نظرية صغيرة للخبز ...

ما هو الخبز؟
الخبز (الموسوعة السوفيتية العظمى)
الخبز ، منتج غذائي يتم الحصول عليه عن طريق عجين الخبز ، مخفف بالخميرة أو العجين المخمر ، مصنوع من الدقيق والماء والملح مع أو بدون إضافة السكر والدهون والحليب وما إلى ذلك (انظر إنتاج المعجنات) لتحضير الخبز ، يستخدمون دقيق القمح والجاودار ، وغالبًا ما يتم استخدام الذرة والشعير وغيرها ، وغالبًا ما يطلق على كلمة "خبز" اسم زراعي. المحاصيل (القمح ، الجاودار ، الشعير ، إلخ) ، وكذلك حبوب هذه المحاصيل والدقيق المصنوع منها (انظر. الحبوب).

إنتاج المخبوزات (الموسوعة السوفيتية الكبرى)
إنتاج المخبوزات ، العملية التكنولوجية لصنع منتجات الخبز من العجين. يعد دقيق القمح والجاودار بمختلف أنواعه والماء وخميرة الخبز وملح الطعام من المواد الخام الرئيسية في الصناعة الكيميائية. يستخدم السكر ، دبس السكر ، الدهون ، الحليب الطبيعي أو المجفف ، مصل اللبن ، البيض ، بذور الخشخاش ، التوابل ، إلخ كمواد خام إضافية.

خبز حنطة
من المعتاد الإشارة إلى خبز القمح على أنه خبز موقد ومصبوب ، بالوزن وقطعة الخبز المصنوع من دقيق القمح الكامل والخبز المصنوع من دقيق القمح 2.1 وأعلى درجة.
وفقًا لـ "مجموعة وصفات منتجات الخبز والمخابز" و "تقنيات إنتاج المخبوزات"خبز القمح يحتوي على:
دقيق القمح
دقيق قمح من الدرجة الأولى
دقيق قمح من الدرجة الثانية
السميد (لأنه نوع من القمح) هو إضافتي.
يشرب الماء
سكر ، شراب سكر (محلول)
ملح
خميرة (جافة ، مضغوطة)
شراب المالتوز
زيت نباتي وزيت غوش وغيرها
المارجرين والزيوت الحيوانية والدهون الصلبة الأخرى
حليب مجفف
حليب طبيعي
مصل اللبن
قفز
الزبيب والمواد المضافة الأخرى

حسب الوصفات تنقسم منتجات خبز القمح إلى:
- منتجات خبز بسيطة - مصنوعة من الدقيق والماء والملح والخميرة.
- منتجات الخبز المحسّنة - يضاف السكر والدبس والدهون إلى الوصفة الرئيسية.
- منتجات الخبز الغنية - المخبوزة مع إضافة كمية متزايدة من السكر والدهون.

تقنية عجن العجين:
هناك طريقتان تقليديتان أساسيتان لصنع عجينة القمح - الإسفنج وغير الزوجي.
في عملية العجن من الدقيق والماء والملح والخميرة (ولعدد من الخبز والسكر والدهون) يتم تشكيل عجينة متجانسة في الكتلة الكاملة.

تكنولوجيا تشكيل العجين:
- مصبوب بسيط - في الشكل المعتاد المستطيل والمستدير ، دلو من آلة الخبز ،
- مصبوب على شكل - مع قولبة أولية على شكل رغيف ، ولفائف ، وكعك ، ووضع لاحقًا في شكل ، دلو من آلة الخبز ،
- الموقد - مستدير أو بيضاوي
- الموقد - أرغفة ، شله (بدون حشوات) عن طريق لف قطعة العجين في لفة

[والآن عن الخبز المصنوع منزليًا ... خبز القمح محلي الصنع]

والآن عن الخبز المصنوع منزليًا ... خبز القمح محلي الصنع


نظرًا لأننا في الموقع نخبز خبز القمح في المنزل ، ثم:
- يمكننا خبز الخبز في صانع الخبز ، في الفرن ، وكذلك الجمع بين استخدام هذه الأجهزة وغيرها من أدوات المطبخ.
- نستخدم طحين مخبوزات 100٪ مطحون ناعماً ودقيق إضافي ودقيق ممتاز ودقيق من الدرجة الأولى ودقيق من الدرجة الثانية وأنواع أخرى من دقيق القمح (باستثناء طحين MIX مع أنواع أخرى من الدقيق ودقيق الحبوب الكاملة).
- يمكننا استخدام أي مكونات للعجين (مواد أولية ، منتجات) متوفرة وبناءً على طلبنا ، من أجل الحصول على عجين وخبز عالي الجودة ،
- يمكننا استخدام مختلف النكهات والمكونات والسوائل والبذور والفواكه المجففة وما إلى ذلك في صورة جافة ورطبة وبأي نسبة دون الإخلال بهيكل جودة العجين والخبز الجاهز ،
- استخدام طرق مختلفة لعجن العجين (عجينة ، غير مزدوجة ، عجينة طويلة ، إلخ) ،
- تطبيق طرق مختلفة لتشكيل العجين: العفن ، الموقد ، الكعك المسطح ، المسطح ، الرغيف ، الرغيف الفرنسي ، اللف ، إلخ ،
- تحضير العجين لخبز القمح بأوزان مختلفة ،
- ولكن في عملية العجن من الدقيق والسائل والملح والخميرة ومكونات أخرى يجب أن تحصل على عجين متجانس في الكتلة الكاملة.

وسنضع خبز القمح هذا في قسم "خبز خميرة القمح"!

[منتجات المخابز الأخرى]

منتجات المخابز الأخرى

إذا أردنا استخدام حشوات التوت والجبن والخضروات وغيرها في عجينة القمح ، أو الأرض أو في قطع مختلفة الأحجام ، وكبيرة ، وعلاوة على ذلك ، بحيث تظل الحشوة سليمة بالكامل ، ونستخدم صب قطعة عجين مختلفة عن القالب أو الموقد ، على شكل فطيرة ، لفة ، لفات ، كعك - ينتمي منتج الخبز هذا بالفعل إلى الفئة:
كعكة الخبز دائرية ، بيضاوية ، مربعة ، كاسترد ، كعك محشو منفصل ، قطع ، إلخ.
لفة خبز
لفة شله
لفة رغيف
الدوامات
خبز وطني بالحشوات
وغيرها من منتجات عجينة الخبز المماثلة ...

يمكن خبز منتجات الخبز هذه في صانع الخبز (خبز حليقة مع حشوة ، خبز محشو) ، وفي فرن ، وتنتمي إلى الفئة قسم "منتجات المخابز الأخرى من عجينة الخميرة"

يمكن تصنيع هذه المنتجات من أي نوع من أنواع الطحين ومخاليطه (MIX).
ومن الضروري إعطاء أسماء لمثل هذه المنتجات المخبوزة بالبادئة "فطيرة الخبز" و "لفائف الخبز" وما إلى ذلك.