سجق في المنزل

سينكيو

بنات لكن اشرحي لي التندرا الصمما هي حقنة السجق؟ لا أفهم ، بالنسبة لحشو النقانق ، لكن إذا كانت هناك مفرمة لحم كهربائية أم أنها أفضل؟

شكرا للإشارة إلى صانع لحم الخنزير الرائع. بدا لي أكثر نجاحًا من الجانب الأبيض. بحاجة للشراء

شكرا للإشارة إلى صانع لحم الخنزير الرائع. بدا لي أكثر نجاحًا من الجانب الأبيض. بحاجة للشراء

لدي واحدة ، ولكن إحدى المزايا التي تفوق Beloboka هي عدم وجود الينابيع التي تثقب الحزم. خلاف ذلك ، في رأيي ، فهذه عيوب بدلاً من المزايا - باستثناء وضعها في قدر على الموقد ، فهي مرتفعة ، بسبب "القواد" البلاستيكي على الغطاء ، لا يمكنك إرفاقه بالفرن ، ومن الصعب تحديد نظام درجة حرارة الماء - ونتيجة لذلك ، يتم غليان الضغط لحم

تعرف ، وقد أحببت آلة التقطيع. أضعه في فرن شديد التسخين وأطفئه ، أطبخ في درجات حرارة منخفضة - النتيجة هي نفسها. سكارليت ، وأنت تحاول دفع لحم الكبد المفروم أو الأواني المسلوقة في الأمعاء ، اغفر لغتي الفرنسية ، ولكن باستخدام حقنة ، فويلا!

... سكارليت ، وأنت تحاول دفع لحم الكبد المفروم أو الأواني المسلوقة في الأمعاء ، اغفر لغتي الفرنسية ، ولكن باستخدام حقنة ، فويلا!

بوضوح! ويمكن أن تكون دموية ، أليس كذلك ؟؟

تاي ، لكنني لم أفكر بها. هل تعرف كيف نكتة عن فتاة معتوه ، لكن هل كان ذلك ممكنًا؟

أضعه في فرن شديد التسخين وأطفئه ، أطبخ في درجات حرارة منخفضة - النتيجة هي نفسها.

فكرة مشيقة! سآخذ ملاحظة لوقت الشتاء ..

أستعد للعام الجديد بجد لدرجة أنني كسرت مفرمة اللحم بالأمس. لكني صنعت النقانق. بالمناسبة ، أريد أن أوضح كيف أعاد زوجي صنع مجفف للخضروات وتجفيف النقانق

في الداخل ، هكذا

انفجروا بالغطاء ، كان علي أن أغلق أي واحد إلى القمة ، لكن النتيجة ترضي

[سيلفا 2]

سيلفا 2

شكر!

كما أستعد للعام الجديد "حشو يدي" والنقانق
بالأمس صنعت سجق المرتديلا من موقع ki الإلكتروني. صحيح ، كان قطر قشرتي 45 مم فقط ، لكن الشيء الرئيسي هو الذوق ، وبعد ذلك فقط كل شيء آخر. في البداية خبزتها في الفرن ، ثم غليتها ، ثم كانت على شرفتي وفي الثلاجة ، استقرت ونضجت. اليوم في الصباح تناولنا الإفطار مع القهوة ، حسنًا ، لذيذ جدًا.

الجمال! نينا ، هل حاولت صنع الزلابية؟ شيء ما يقشر سائلي عند الطهي

لقد جربته ، وتقشير السائل أيضًا. وخطأنا في درجة حرارة الطهي ، وكذلك قوام اللحم المفروم نفسه. يجب أن يكون للحم المفروم بنية مستحلب ، أي بدون حبوب ، أقوم أولاً بتحويله في مفرمة لحم على أصغر شبكة مرتين أو ثلاث مرات ، ثم بعد أن ينضج اللحم المفروم ، أفركه بخلاط ، ويجب ألا تكون درجة حرارة اللحم المفروم أعلى من 10-12 * ولهذا تحتاج إلى إضافة الثلج المجروش لمنع ارتفاع درجة حرارة اللحم المفروم. وتحتاج إلى طهي هذه النقانق لمدة 3 إلى 6 ساعات ورفع درجة الحرارة من 30 إلى 80 جرامًا بشكل تدريجي جدًا. ثم لن يكون هناك وذمة. لكن ما زلت لا أستطيع فعل ذلك. لدي موقد كهربائي ولا يمكنني رفع درجة الحرارة تدريجيًا ، لقد اشتريت رسومًا كاريكاتورية خاصة مع القدرة على ضبط درجة الحرارة ، لكن حتى الآن لم يتكيف جيدًا أيضًا ، على الرغم من أن النقانق التي وضعتها تم طهيها في رسم كاريكاتوري. بينما لا يوجد "عصارة" في المتجر ، لكنها لذيذة.

لهذه الأغراض ، اشتريت منظرًا سويًا ، لكن يبدو أنه قد انفجر بدرجة حرارة اللحم المفروم ، شكرًا على المعلومات ، آمل أن أستمر في إحضار الزلابية إلى النتيجة المرجوة

لقد جربته ، وتقشير السائل أيضًا. وخطأنا في درجة حرارة الطهي ، وكذلك قوام اللحم المفروم نفسه.يجب أن يكون للحم المفروم بنية مستحلب ، أي بدون حبوب ، أقوم أولاً بتحويله في مفرمة لحم على أصغر شبكة مرتين أو ثلاث مرات ، ثم بعد أن ينضج اللحم المفروم ، أفركه بخلاط ، ويجب ألا تكون درجة حرارة اللحم المفروم أعلى من 10-12 * ولهذا تحتاج إلى إضافة الثلج المجروش لمنع ارتفاع درجة حرارة اللحم المفروم. وتحتاج إلى طهي هذه النقانق لمدة 3 إلى 6 ساعات ورفع درجة الحرارة من 30 إلى 80 جرامًا بشكل تدريجي جدًا. ثم لن يكون هناك وذمة. لكن ما زلت لا أستطيع فعل ذلك. لدي موقد كهربائي ولا يمكنني رفع درجة الحرارة تدريجيًا ، لقد اشتريت رسومًا كاريكاتورية خاصة مع القدرة على ضبط درجة الحرارة ، لكن حتى الآن لم يتكيف جيدًا أيضًا ، على الرغم من أن النقانق التي وضعتها تم طهيها في رسم كاريكاتوري. بينما لا يوجد "عصارة" في المتجر ، لكنها لذيذة.

يمكن أن يؤدي الطهي المطول أيضًا إلى تكوين مرق وشرائط دهنية. يتم حساب وقت الطهي تقريبًا وفقًا للصيغة - قطر 1 مم = دقيقة واحدة من الطهي ، أي بقطر السجق 60 مم ، تحتاج إلى طهي حوالي 60 دقيقة.

بعد الحشو ، يجب ترك النقانق لمدة 4-5 ساعات لتستقر عند درجة حرارة 18-20 درجة مئوية ، إذا تم طهي النقانق الباردة على الفور ، فقد تكون هناك مشاكل في اللون (بقع أو حلقات رمادية) ومع الهيكل. ضعي النقانق في الماء على درجة حرارة 45-50 درجة مئوية ثم ارفع درجة الحرارة تدريجيًا إلى 75 درجة مئوية. للأقطار المتوسطة ، يجب رفع درجة الحرارة بمعدل 1 درجة مئوية في الدقيقة. يُطهى حتى ينضج ، عندما تكون درجة الحرارة في الرغيف 70-72 درجة مئوية ، إذا كانت درجة الحرارة في الرغيف أعلى من 74 درجة مئوية ، فإن النقانق سوف "تتدفق".

حتى لا يكون هناك تقطير ، تضاف المستحلبات إلى اللحم المفروم ، وعادة ما تكون الفوسفات (ترايبوليفوسفات الصوديوم أو خليط خاص من الفوسفات) ، وتستخدم سترات الصوديوم في أغذية الأطفال ، وتضاف بمعدل 300 جرام لكل 100 كجم من اللحوم النيئة. بالإضافة إلى ذلك ، في المنزل ، يمكنك إضافة النشا (يفضل البطاطس) أو السميد ، من 2 إلى 5 ٪ إلى كتلة اللحوم النيئة. يمكنك أيضًا إضافة 1-2٪ دقيق الصويا الذي يباع في الأقسام النباتية.

لقد اعتنيت بنفسي بهذا الجمال




هذا فقط 5.5 كجم ، إنه كبير جدًا بالنسبة لي. وعدوا بإحضار 3 كجم.

[سناي]

سناي، حسنًا ، بطريقة ما لا أريد حقًا إضافة كل أنواع الأشياء ، مثل دقيق الصويا. حقنة إنتاج من؟ الصين؟ نظرت بنفسي إلى 3 ألماني.

صدقني ، دقيق الصويا ليس أسوأ شيء يمكن وضعه في النقانق.

يكتب على الحقنة أن النمسا. صنعة جيدة جدا.

سناي ، شكرا جزيلا ، سنحاول. لقد اشتريت حقنة بوزن 1.5 كجم ، تمتلئ جيدًا وبسرعة كبيرة ، لكنها مثبتة على كوب شفط ، والتي ، لسبب ما ، لا تلتصق في أي مكان. أريد إعادة صنعها بطريقة ما

كان لدي مبشرة على كوب شفط ، وتنزلق باستمرار ، ونصح بتلطيخها بالصابون ...

يا تانيا ، من مجرد تلطيخ ، وعقاب محض ، حتى مع mazyukay الغراء. لكن المحقنة ومفرمة اللحم فرق هائل ، كل شيء أسرع مرتين وأفضل بكثير. لذلك سأعلق بالتأكيد نوعًا من المشبك. : شكرا على التهنئة!

واليوم مع لحم الخنزير المفروم ، قمت بتعديل الوصفة لتقليل اللحوم. فعلت كل شيء حسب "التعليمات" والنتيجة فاقت كل التوقعات.

لحم الخنزير قليل الدسم (الكتف) - 500 غرام
لحم الخنزير بريسكيت (الأضلاع) - 750 غرام
ملح النتريت - 22 غرام
سكر - 3 جم ؛
فلفل أسود (مطحون) - 3 غرام ؛
الثوم - تناولت نصف ملعقة صغيرة مسحوق.
ماء - 150 مل (ثلج مجروش) ؛

غمد - لحم بقر سينوجا - 1 قطعة ؛
تُطحن 40٪ من جميع اللحوم النيئة إلى لحم مفروم (من خلال شبكة كبيرة) ، وتُقطع الباقي إلى قطع من حوالي 1-2 سم.
نقوم بخلط جميع المكونات بنشاط ، لمدة 10 دقائق حتى يتم امتصاص الماء بالكامل (استغرق الأمر سنوات متكسرة) وهذا أمر بالغ الأهمية!
تحضير الغلاف: اشطف بئر xinguga بالماء الدافئ لإزالة الملح (صب الماء داخل الغلاف) واترك خليط المعالجة (ملح البحر) لإزالة الرائحة تمامًا لمدة 3-4 ساعات ، يمكنك طوال الليل. كان زرقة بلدي في الماء مع صودا الخبز والليمون لمدة 1.5 يوم.
من الأفضل حشو اللحم المفروم باليد وإزالة كل الهواء بين الطبقات قدر الإمكان. اربط الطرف المفتوح من المحقنة بالخيوط ، واضغط "رغيف" الشراب إلى أقصى حد.
نترك العنب البري المحشي في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات حتى ينضج اللحم المفروم (لقد تركته في الشرفة طوال الليل)
ضعي لحم الخنزير المحشو في قدر كبيرة بالماء الدافئ عند درجة حرارة 30-35 * اتركيه لمدة 1-2 ساعة حتى "دافئ". (يسخن الرغيف بالكامل بالتساوي) ، نحتاج إلى هذا للحصول على لون متساوٍ على القطع.
ثم نقوم بتسخين الماء إلى 70-80 * ونحافظ على درجة الحرارة المحددة خلال فترة الطهي بالكامل.
نقوم بالطهي لمدة 100-120 دقيقة (10 دقائق لكل سم من القطر) عند 80 * - وهذا أمر بالغ الأهمية!
قم بتبريد المنتج النهائي.
إذا تم تنفيذ جميع العمليات بشكل صحيح ، فإن لحم الخنزير يكتسب نكهة غنية باللحم ، ويصبح كثيفًا ومتآلفًا.
لقد طهيت في طباخ بطيء

الطعم والرائحة حقا لحم الخنزير. حسنًا ، لذيذ جدًا ، الشيء الوحيد الذي أعتقده هو القليل من الملح.
لقد طلبت أيضًا مكبسًا لحشو النقانق ، أخيرًا.

وصفة لذيذة.
كنت سأفعل بشكل مختلف قليلا.
يوضع اللحم المفروم في الثلاجة لينضج لمدة 8-12 ساعة. ثم اخلطيها جيدًا وضعيها في غلاف. اتركها معلقة لمدة 5-6 ساعات في درجة حرارة الغرفة واطهيها دون تسخين مسبق.
هذا سيجعل لحم الخنزير أكثر سمكا ويقلل من المسامية.

وأنا مع النقانق مرة أخرى. مصنوعة من صدور و أفخاذ الدجاج
وصفة
صدور دجاج 300 جرام
فخذ دجاج بالجلد 360 جرام
ملح النتريت 16 غرام
حليب 75 جم من الفريزر بارد جدا
1/4 ملعقة كبيرة ثوم جاف. ملاعق
1/4 كوب فلفل أبيض ملاعق
جوزة الطيب -1 / 4 ملعقة شاي
تقطع الصدور بسكين قياس 1x1 سم ، ثم تقلب الفخذ مع الجلد من خلال مفرمة اللحم بشبكة قطرها 8 مم. يُمزج اللحم ويُحرَّك ويُضاف التوابل ويُضاف الحليب البارد تدريجيًا مع التحريك جيدًا. لقد عجن في كينوود. ثم املأ الأمعاء ، كان لدي بروتين 42 مم واتركه يتقلص طوال الليل.
في اليوم التالي ، تم وضع السجق في الفرن لمدة ساعتين عند درجة حرارة 50 * ، ثم ساعتين عند درجة حرارة 75 * وأخيراً ساعتين عند درجة حرارة 85 *. عندما تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 70 * يكون السجق جاهزًا. نخرجها من الفرن ، تبرد بسرعة تحت دش بارد ، ثم تجفف بمنشفة ورقية وتوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، ملفوفة بالورق. ساعد نفسك.

السنة التحضيرية. سي. أخذت الوصفة من ki ، وقمت بتحريرها فقط لتناسب عدد المكونات الخاصة بي.

حسنًا ، جميل جدًا! كيف طعمها؟

لذيذ ، إن لم يكن من الدجاج ، قد تعتقد أنه من لحم الخنزير الصغير ، اللحم الطري للغاية. جربه ، أعتقد أنك ستحبه. أمس حصلت على مطبعة ، لذا جربتها في العمل.

اليوم أحضرت لك سجق كراكوف نصف مدخن ، أخذت الوصفة من كي ، لكنني فعلت كل شيء بنفسي

سوف أصف كيف فعلت ذلك
إليك وصفة 100 كجم (تحتاج إلى ضبطها بنفسك)
لحم بقر 40٪
30٪ لحم خنزير نصف دسم
قطع لحم الخنزير لا تزيد عن 6 مم 40٪
ملح طعام 3000
نتريت الصوديوم 7.5
السكر المحبب أو الجلوكوز 135
الفلفل الأسود والأبيض 100
البهارات المطحونة 90
الثوم الطازج المفروم المقشر 200
وهذه هي وصفتي المصححة
لحم بقري 738 غرام
لحم الخنزير 984 غرام
لحم الصدر + دهن الظهر 738 غرام
ثوم 4 جرام
ملح النتريت 74 غرام
سكر 1.5 غرام
فلفل أسود 2 جم
عبق 1 غرام
قمت بتقطيع كل نوع من أنواع اللحوم إلى أوعية مختلفة ، وقسمت الملح إلى لحم بقري ولحم خنزير ، ولم أملح لحم الصدر وشحم الخنزير ، بل وضعته في الفريزر. أضع اللحم المملح وخلطه بالملح في الثلاجة لمدة 18-20 ساعة.
بعد هذا الوقت ، تم نقل اللحم البقري إلى وعاء الحشوة وبدأ في العجن وإضافة التوابل تدريجياً.
ثم ضع لحم الخنزير واستمر في العجن حتى يتم الحصول على كتلة لزجة متجانسة.
إذا كنت تعجن بيديك ، فأنت بحاجة إلى العجن لمدة 20 دقيقة.
أثناء عجن اللحم ، أخرج اللحم المفروم ولحم الخنزير المقدد من الفريزر.
عندما يُعجن اللحم جيدًا ، يُضاف اللحم إليه (قبل إضافته ، من الضروري سكبه بالماء المغلي دائمًا !!!) ، فلن يتم "تلطيخه" وسيتم توزيعه بالتساوي في اللحم. أنت الآن بحاجة إلى التحريك لتوزيع لحم الصدر ولحم الخنزير المقدد بشكل متساوٍ. لا تحتاج إلى العجن لفترة طويلة. هذا ما بدا عليه اللحم

الآن يبدأ في حشو الرحم. كان لدي بطن لحم خنزير ، وفي بعض الأماكن تمزق أثناء الحشو ، ولم تكن كل النقانق الخاصة بي عبارة عن حلقات كما ينبغي.
المرحلة 1: علقت النقانق في الفرن لتجفيفها ، وقمت بتشغيل الحمل الحراري 50 * لمدة ساعة واحدة.

المرحلة الثانية: تدخين بارد للتدخين لمدة 20 دقيقة في قدر ضغط العلامة التجارية. الصورة قبل التدخين.

المرحلة 3. النقانق المطبوخة. يجب أن تكون درجة الحرارة 80 * وقت غمر النقانق وتنضج على درجة حرارة لا تزيد عن 80 * حتى تصل درجة الحرارة داخل النقانق إلى 70 *.
وفقًا لـ GOST ، بعد الطهي ، من الضروري تدخين النقانق مرة أخرى ، قمت بتدخين جزء منه مرة أخرى ، لكنني لم أبدأ جزءًا منه. لم يؤثر على الذوق. لذيذ ، ساعد نفسك.

مدهش! سأقوم بالسرقة الأدبية من يوم الاثنين! ؛) كيف تحب القيمة المطلقة؟

افعل ، افعل ، تحولت السجق بشكل جيد ، فقط رائع. الصحافة جيدة بالتأكيد ، لكنها لا تزال كبيرة جدًا بالنسبة لي ، وبالطبع لا بد لي من التكيف معها. وبما أنني غير صبور ، فأنا بحاجة إلى القيام بكل شيء بسرعة وبسرعة ، ثم تمزق أمعائي ، لأنني أدرت المقبض بسرعة كبيرة. جاء الزوج وعرض عليه أن يلفها ببطء شديد وسار كل شيء كالساعة ".

واو ، متعب

قد أكلت بالفعل

حسنًا ، ليس التين بالنسبة لي ، هذا ما أفهمه جيدًا ، فقط اخلع قبعتي
وأي نوع من النقانق البيضاء الصغيرة والنقانق ، من ماذا؟

أوه ، يا له من جمال !!! حتى من خلال الشاشة أستطيع شمها !!! قل لي ، هل هو صعب جدا؟ هل من الممكن إنتاج شيء من هذا القبيل في شقة المدينة؟ ومن أين أبدأ؟ ... إذا قرأت الموضوع من الغلاف للغلاف ...

يا فتيات ، شكراً جزيلاً لكم على تقييم عملي: DTashenka ، أنا فقط الشخص الذي يتعلم صنع النقانق بعد قراءة كل شيء. ما يمكن أن أجده هنا. غباء الموقف هو أنني نباتي وأشم الرائحة ولمسها كلها ، لكن زوجي هو سجق جو. من حيث المبدأ ، بدأ كل شيء مبتذل ، ولكن ضعيف؟ من الواضح أن النقانق تتحسن في كل مرة ، وليس في الذوق ، وافق الزوج على الطعم في المرة الأولى. يتغير المظهر. نينا! السجق الأبيض هو لحم خنزير نقي ، أغمق قليلاً في العالم ، مثل النقانق الفيينية. هذه المرة وبعد كل النصائح لم يتقشر السائل !! لكن على الرغم من ذلك ، يبدو أنه أكثر كثافة ، على ما أعتقد الآن. يجب إضافة المزيد من السائل. أخذت الوصفة هنا - https: //Mcooker-enn.tomathouse.com/s-image/2773/recipe/step_photo/289820 أخذت القطط منا ، على صانع خبز Nusya https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=9131.400، النقانق هي أغلفة للأطعمة المسلوقة والمقلية بالدم ، والنقانق ، وأمعاء الضأن ، وكل شيء آخر لحم الخنزير. الآن أنا أفهم. أنه كلما صنعت النقانق أكثر ، كلما ظهرت أسئلة أكثر

نعم اسكن في شقة بالمدينة مطبخ 8 متر. كل شيء ممكن! شكرا لكل من شاركنا أسرارهم!

اعتقدت أنها كانت إما ميونخ أو بافاريا ، لكن اتضح أنها فيينا. سآخذ لدراسة الوصفة. واتخاذ قرار بشأن المياه في عملية الممارسة.

[سيلفا 2]

سيلفا 2، كوني مجنون ، يا له من جمال ، وكم هو لذيذ! وتمكنت من أن تكون نباتيًا - ونحت مثل هذه اللحوم اللذيذة ، ودون أن تحاول! حتى الآن ، بعد عشاء دسم ، أفسد النقانق kaaaak !!!!

[تاشينكا]

تاشينكاتعال للزيارة ، سنقوم بعمل دفعة أخرى. (السابق يتبخر بسلام من الفريزر). في الواقع ، أنا وزوجي صنعنا النقانق للمرة الثانية في حياتنا. بعد الحكم الأول على زوجها - لن نشتري المزيد من النقانق! لذلك بينما نتقن خيار النقانق ، وبعد ذلك .. ربما سنحصل على مدخن!

[فيتالي ب. وباجا نينا]

اود ان اشكر فيتالي ب. وباجا نينا بوصفاتك ، شجعتني وزوجي على صنع نقانق منزلية. إنها تسبب الإدمان للغاية والنتيجة مرضية. لم ألتقط صورة للفة ، لكنني تمكنت من التقاط بقية النقانق وفقًا لوصفتك (لم ألتقط صورة جيدًا). لقد تعاملت مع العريس ، لذلك فوجئت بإمكانية صنع مثل هذا اللذيذ في المنزل.

[ناكابوستينا]

ناكابوستينا الصورة هي أشياء صغيرة ، الشيء الرئيسي هو أنها اتضح أنها لذيذة.

البنات ، أنا آسف إذا كررت نفسي ، لكن عيون الجميع سئمت من القراءة. ما هو أفضل مكان لشراء أغلفة النقانق في روسيا؟ رأيت النقانق الخاصة بك واشتعلت أيضًا في المحاولة ، وإلا فهناك فوهات في الجمع ، لكن لم يتم استخدامها. لقد وجدت حقًا موقعًا واحدًا ، لكنهم يبيعون بسعر 90 مترًا (السعر حوالي 1000 روبل) ، ربما كثيرًا ، على الرغم من أن التسليم سيصدر مرة واحدة. وكم متر تأخذ وكم يكفي؟

اشتريت هذه الحزمة. لمرتين (النقانق الأولى في الحياة) استغرق الأمر حوالي 23 مترًا. أنا لا أحشي الكثير ، لذا فإن 1 كجم من اللحم المفروم يناسب حوالي 1.7 متر من الرحم. تم تناول الدفعة الأولى بضربة واحدة ، والثانية - لم تنته بعد 9 كجم من اللحم المفروم (مرت 10 أيام).

أخذت في المترو حزمة من الروبلات لمسافة 130 5 أمتار ، لا أتذكر بالضبط ، في قسم التبريد. لحم

أشتري حزمة (90 مترًا) وأخزنها في الفريزر ، فهي تكذب لمدة عام أو عامين و ..... أطول.

لقد صنعت سجق هاوٍ في ذلك اليوم. سأطرحه لحكمك.

[نينا]

نينا، وفي أي متجر تشتري؟
كل شيء بينما كنت أكتب بالفعل والجواب podrspil.

[باسجا]

باسجانينا! أنت رائع فقط: برافو: لا يمكنني فعل ذلك ، لكنني سأحاول ، هناك شخص لأخذ مثالاً منه