كعك محلي الصنع: لآلة الخبز

قد لا يكون الخبز الناتج عن آلة الخبز أرخص من الخبز المخزن ، لكنه بلا شك ألذ. إذا اشتريت صانع خبز ، اقرأ التعليمات الخاصة به أولاً ، ثم جرب الرغيف الأساسي. سيساعدك هذا في التعرف على عمل صانع الخبز الخاص بك ، وكذلك استخدامه بثقة أكبر ، جرب وصفات جديدة مثيرة للاهتمام. يعجن جميع صانعي الخبز خبزًا مقرمشًا طازجًا ويقفون ويخبزون ، لكن لا يزال الكثير يعتمد على الطرز. عند اختيار صانع الخبز ، فإن الشيء الرئيسي هو مراعاة حجم الرغيف ، وكذلك البرامج المتاحة.

تصنع بعض الطرز الأرخص خبزًا بسيطًا ممتازًا ، لكنها صغيرة جدًا بالنسبة لعائلة كبيرة. تسمح لك النماذج الأكثر تعقيدًا باختيار حجم الرغيف المطلوب ، والبرامج المختلفة ، ولكن بالسعر المناسب.

البرامج

لدى جميع صانعي الخبز عدة برامج ، بعضها يحتوي على المزيد ، والبعض الآخر لديه برامج أقل. تستخدم الوصفات برامج متوفرة في معظم صانعي الخبز ، حتى أبسطها. يسمح لك العديد من صانعي الخبز أيضًا باختيار لون القشرة على الرغيف. ما لم ينص على خلاف ذلك في الوصفة ، يمكن استخدام هذا الإعداد حسب الرغبة.

في بعض ماكينات صنع الخبز ، يمكنك ضبط مؤقت يتم من خلاله خبز الخبز من الوقت المحدد. بهذه الطريقة يمكنك إعداده بحيث يُخبز الخبز على الإفطار ، أو عند العودة من العمل. في هذه الحالة ، لا تستخدم الأطعمة القابلة للتلف مثل الحليب والبيض والجبن.

الوضع الأساسي أو العادي هو البرنامج الأكثر شيوعًا ، وهو مثالي لأبسط خبز دقيق أبيض مع القليل من الدقيق الرمادي أو دقيق الحبوب. لدى بعض صانعي الخبز برنامج منفصل "إضافة الزبيب" يصدر صوت تنبيه ، وبعد ذلك يمكنك إضافة مكونات إضافية مثل الفواكه المجففة والجبن والأطعمة الأخرى التي لا ترغب في هرسها أثناء العجن. إذا لم يكن لديك هذا البرنامج ، أضف هذه المكونات في نهاية العجن (عادةً ما تشير التعليمات الخاصة بصانع الخبز إلى طول الدورات المختلفة ، ويمكنك ضبط نفسك منبه لتتذكر متى يجب إضافة باقي المنتجات).

الحبوب يستخدم الوضع للخبز الذي يحتوي على نسبة عالية من الكبريت أو دقيق الحبوب. يستغرق هذا البرنامج وقتًا أطول من البرنامج العادي حيث يستغرق وقتًا أطول في الارتفاع.

بسرعة يستغرق البرنامج وقتًا أقل بكثير. لن يرتفع الخبز الجاهز أيضًا وسيكون أكثر كثافة ، لكنه جيد تمامًا. يمكن خبز وصفات الخبز البسيطة باستخدام هذا البرنامج ، ولكن يفضل ألا تكون تلك التي تحتوي على الكثير من الدقيق الرمادي أو الدقيق مع الحبوب الكاملة ، وأيضًا ليست الخبز الخالي من الغلوتين - المصنوع من دقيق الشعير أو الجاودار.

الوضع عجينة يعجن العجينة التي يمكن تشكيلها وتركها لتقف لمرة ثانية للخبز في فرن تقليدي. لدى بعض صانعي الخبز برامج منفصلة لأنواع مختلفة من العجين: للبيتزا ، للرغيف الفرنسي ، للفوكاتشيا. البعض أيضا لديه "وضع إضافة الزبيب". لا تقلق إذا لم يكن لديك الوقت الكافي للحصول على العجين بعد العجن مباشرة - فستستمر في التماسك ولن تفسد.

"الخبز فقط" أو "الكعك" يسمح لك بخبز الكعك الخالي من الخميرة - مفيد إذا كان الفرن مشغولاً بالفعل ، أو كنت بحاجة إلى المغادرة ولا يمكنك إخراج الكعك من الفرن في الوقت المحدد. فطائر ماديرا العميقة ، وكعك الزبيب ، وكعك الشاي تخرج جميعها على ما يرام. البسكويت والكعك المعقد الآخر الذي يجب وضعه في فرن ساخن غير مناسب للخبز في آلة الخبز. يعجن بعض صانعي الخبز العجين ويخبزون الكعكة ، بينما يخبز البعض الآخر مثل الفرن العادي.

إذا كان صانع الخبز الخاص بك يخبز هذه الفطائر فقط ، فقم بإزالة النمام وبطن الصينية بورق الخبز قبل الخبز.استخدم عصا للتحقق مما إذا كان الكب كيك مخبوزًا ، لكن تذكر أنك تقوم بالتدقيق في فرن ساخن - كن حذرًا!

المكونات الرئيسية

في معظم صانعي الخبز ، يجب إضافة المكونات إلى القالب بترتيب معين. إذا قمت بإضافتها بترتيب خاطئ ، فقد لا يعمل الخبز. في معظم الحالات ، تُسكب المكونات السائلة أولاً ، ثم المكونات الجافة ، ثم الخميرة ، ولكن في بعض الأحيان العكس. الطلب مهم بشكل خاص لصانعي الخبز الذين يأخذون استراحة قبل بدء الدورة ، حيث يجب فصل الخميرة عن السوائل والسكر والملح.

طحين

دقيق الخبز الأبيض دقيق الخبز الأكثر ملاءمة لصانع الخبز والأكثر استخدامًا في وصفات الخبز على موقعنا. الدقيق الأبيض مصنوع من حبوب القمح التي تم تنظيفها من النخالة الخارجية. دقيق الخبز (دقيق من أعلى جودة) هو الأنسب لآلة الخبز ، حيث يحتوي على الكثير من الغلوتين ، مما يجعل العجين مرنًا ، وبمساعدة الخميرة يصبح الخبز متجدد الهواء.

دقيق الحبوب الكاملة الأفضل لصانع الخبز ويستخدم على نطاق واسع في جميع أنحاء الكتاب. هذا الطحين مصنوع من حبوب القمح ، وهو أخشن من الدقيق الأبيض العادي ، وله طعم أكثر ومغذيات أكثر. بما أن هذا الدقيق يحتوي على جزء من النخالة ، فإن الخبز يصبح أكثر خشونة وأثقل. بالنسبة لآلة الخبز ، من الأفضل استخدام مزيج من دقيق الخبز الأبيض مع دقيق القمح الكامل - سيكون الخبز ألذ.

من دقيق الخبز الرمادي تتم إزالة جزء من النخالة ، فهو أصغر من الكل. كما هو الحال مع الدقيق الكامل ، من الأفضل خلطه بدقيق الخبز الأبيض في المخبوزات في صانع الخبز.

دقيق الشعير أو الحبوب عبارة عن خليط من الدقيق الأبيض والطحين الكامل ، ممزوج بحبوب القمح المملح ، لذلك يكون طعم الخبز أحلى ، وقليل من الجوز.

من دقيق الجاودار اتضح خبز داكن كثيف ولذيذ. يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين وبالتالي يحتاج إلى خلطه بالدقيق الأبيض.

من دقيق مع الحنطة والنتيجة هي خبز لذيذ بنكهة البندق الخفيفة. إنه أغنى وأكثر تغذية من خبز الجاودار ، لذلك يمكن أحيانًا تناوله من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من القمح.

دقيق الذرة يتم الحصول عليها من حبات الذرة ، فهي ناعمة وخشنة. من الجيد إضافته إلى الخبز ، لكن عليك استخدامه شيئًا فشيئًا ، لأنه يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين.

دقيق اللؤلؤ لها طعم رقيق وحلو ، فهي تصنع خبز طري يحتوي على نسبة عالية جدًا من الغلوتين ، لذلك يجب خلطه بالدقيق الأبيض لصنع الخبز.

دقيق خال من الغلوتين تباع في بعض محلات السوبر ماركت الكبيرة. إنها مختلفة ، لكنها تحتوي جميعها على مزيج من النشويات والدقيق الخالي من الغلوتين مثل البطاطس أو الأرز أو البازلاء أو دقيق الصويا. في بعض الأحيان ، يتم إضافة الألياف النباتية لجعل الخبز بني. بالنسبة لصانعي الخبز ، فإن أنواع الطحين المصممة خصيصًا لهم هي فقط المناسبة. لن يعمل الدقيق العادي الخالي من الغلوتين.

خميرة

يمكن استخدام الخميرة الجافة فقط في صانع الخبز ، ومن المهم قياس مقدارها بدقة شديدة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من الخميرة ، فإن العجين لن يرتفع. إذا كان هناك الكثير منهم ، فسوف ينخفض ​​أثناء الخبز. لا تستخدم الخميرة منتهية الصلاحية.

ملح

إنه عنصر أساسي في الخبز ، حتى لو كنت تكره الطعم المالح. يتحكم الملح في عملية الخميرة ويقوي بنية الغلوتين. عند إضافة الملح ، أبقه بعيدًا عن الخميرة حتى لا تبدأ في العمل: هذا مهم بشكل خاص في صانعي الخبز الذين لا يبدأون على الفور في عجن العجين. قس كمية الملح بدقة.

السكر

يساعد السكر على دخول الخميرة ، مما يجعل الرغيف ناعمًا ومقرمشًا. يعطي السكر البني البني نكهة أكثر من السكر الأبيض ، والعسل ودبس السكر وشراب القيقب بدائل ممتازة.

سمين

تتطلب معظم وصفات الخبز الموجودة على الموقع القليل من الزبدة لجعلها أكثر ثراءً وإضافة نكهة وتحسين مدة الصلاحية. يمكن استبدال المارجرين الخاص بالزبدة لمن يتبعون نظامًا غذائيًا خاصًا خالٍ من منتجات الألبان.تستخدم بعض الوصفات زيت الزيتون بدلًا من الزبدة.

السوائل

ما لم يُنص على خلاف ذلك ، يجب أن يكون السائل باردًا عند إضافته إلى صانع الخبز. تستخدم العديد من الوصفات الحليب ، مما يمنح الخبز ملمسًا ناعمًا ويحسن مدة الصلاحية. لا تستخدم الحليب الطازج إذا كنت تستخدم المؤقت لخبز الخبز ، أضف الحليب وبضع ملاعق كبيرة من مسحوق الحليب بدلاً من ذلك ، إذا رغبت في ذلك.