من أين يأتي الخبز اليومي؟ الحبوب

الحبوب ضرورية لخبز الخبز في المقام الأول. يعتمد تكوين الخبز ، وكذلك استخدام حبة معينة ، على تقاليد مناطق معينة ، ونوع الخبز وتنوعه وتفضيلات ذوق السكان.

شعير.

هذا هو أقدم محصول حبوب نضج ومقاوم للبرودة ، وينمو حتى في القطب الشمالي والجبال على ارتفاع يصل إلى 5000 متر فوق مستوى سطح البحر. يتم الجمع بين جميع أصناف الشعير المزروعة في نوعين - شعير من صفين وشعير بأربعة صفوف (عادي أو متعدد الصفوف).

بدأ تحول الشعير إلى ثقافة منذ أكثر من 10 آلاف عام في بلاد ما بين النهرين. يشير تنوع أشكال هذه الحبوب إلى أنه يجب أن تُنسب إلى أقدم الحبوب ، إذا لم تكن أقدم النباتات المزروعة على الإطلاق. خبز الشعير في صفاته هو أدنى من القمح والجاودار ، لأنه يحتوي على بروتينات سيئة الهضم من قبل جسم الإنسان. كما أنه يتفتت ويتصلب بسرعة بسبب انخفاض محتوى الغلوتين في الحبوب. لكن دقيق الشعير وشعير اللؤلؤ وحبوب الشعير تحظى بشعبية في العديد من البلدان. يتم صنع مجموعة متنوعة من الحساء والصلصات والحلويات منها.


الذرة.

تتميز هذه الثقافة بأعلى صلابة الشتاء وبساطة التربة بين جميع الحبوب. على عكس الشعير والقمح ، يعتبر الجاودار نباتًا ثانويًا مزروعًا. حقيقة أنهم بدأوا في زراعته ، تدين الجاودار بأسلافه البرية ، الذين نما مثل الحشائش في الأماكن التي زرع فيها القمح والشعير. بفضل هذا الأصل ، لا يزال الجاودار يحافظ على مقاومته للأمراض والآفات ، فضلاً عن البساطة في ظروف النمو.

دخلت الحبوب الثقافة منذ حوالي 4 آلاف عام في منطقة القوقاز. هذه المنطقة هي جزء من وسط جنوب غرب آسيا ، والتي نشأت منها حوالي 14٪ من النباتات المزروعة. بالمناسبة ، القمح اللين والشعير وبعض الحبوب الأخرى نشأت من نفس المركز. يتم دمج جميع الأشكال والأصناف الموجودة من الجاودار في نوع ثقافي واحد - بذر الجاودار. خبز مصنوع من دقيق الجاودارهو دائما أسود. إنه أكثر صحة من القمح ، ويحتوي على المزيد من الفيتامينات والأحماض الأمينية ، ولا يفسد لفترة طويلة.

الشوفان.

الشوفان ، مثل الجاودار ، هو أيضًا نبات ثانوي مزروع ذو حيوية عالية ، ولكن يتم الحصول على أفضل المحاصيل في المناطق الرطبة.

يأتي من الصين ومنغوليا. في المجموع ، نشأت حوالي 20 ٪ من النباتات المزروعة من مركز شرق آسيا. في أوروبا ، ظهر الشوفان لأول مرة في العصر البرونزي. كما هو معروف من كتابات بليني ، استخدمت القبائل الجرمانية القديمة هذه الثقافة لطهي الحبوب وخبز الخبز. من بين جميع أعضاء الجنس ، فإن الأهم اليوم هو زرع الشوفان ، والذي ينمو بشكل رئيسي في المناطق المعتدلة في أوروبا وأمريكا الشمالية.

تحتوي حبوب الشوفان على دهون ، وبروتينات ، وسكر ، وأحماض عضوية ، والكثير من النشا. يتم استخدامها في صنع حبوب الشوفان ودقيق الشوفان والرقائق والبسكويت وغيرها من المنتجات عالية السعرات الحرارية. المنتجات الغذائية من الحبوب ودقيق هذا النبات سهلة الهضم ، وبالتالي يوصى بها للأطفال وأغذية الحمية. لطالما كان البريطانيون يقدرون هذا ، الذين يتناولون وجبة الإفطار كل صباح. دقيق الشوفان... وتُعطى رقائق الحبوب للأطفال بحيث يتمتعون بقدر كبير من القوة ، فليس من قبيل الصدفة أن سميت هذه الرقائق على اسم البطل اليوناني القديم هرقل. لكن الشوفان اليوم لا يستخدم على نطاق واسع لخبز الخبز.


تين.

يعتبر الأرز من محاصيل الحبوب القديمة التي يزداد طلبها على الحرارة والرطوبة ، ولهذا يطلق عليه اسم "ابن الماء والشمس". يحتل هذا النبات مكانة أرستقراطية خاصة بين الحبوب ، لأنه يغذي أكثر من 60 ٪ من سكان العالم ، ومنتجاته تحتوي على أعلى نسبة من السعرات الحرارية.الأرز هو النبات الغذائي الرئيسي في المنطقة الاستوائية ، حيث تغمر المياه مساحات شاسعة لفترة طويلة بعد هطول الأمطار الموسمية. أكثر أنواع الأرز المزروعة شيوعًا هو بذر الأرز ، والذي ينمو في شكلين: عادي (مغمور) وجبل (غير مغمور).

تمت زراعة محصول الحبوب هذا من قبل شعوب الصين والهند قبل 7 آلاف عام. تأتي من وسط جنوب آسيا الاستوائي الذي أعطى العالم حوالي 50٪ من النباتات المزروعة. ربما كان أول الأوروبيين الذين تذوقوا الأرز هم محاربو القائد العظيم الإسكندر الأكبر (356 - 323 قبل الميلاد) أثناء غزوهم للدول الآسيوية. تحتوي حبوب الأرز على بروتينات قيمة لا توجد في الحبوب الأخرى ، بالإضافة إلى الدهون وحوالي 70٪ نشا. تحتوي أغلفة الأرز البني على فيتامين ب 1 ، والذي يؤدي نقصه إلى تناول المرض. بسبب محتواها المنخفض من الغلوتين حبة الأرز معظم الأصناف غير مناسبة لخبز الخبز. لذلك ، في الصين واليابان ، تم إنشاء أنواع خاصة ، تُستخدم ثمارها لتصنيع منتجات الدقيقي والحبوب والحلويات ذات الذوق القيم والخصائص الغذائية.


الذرة أو الذرة.

ثالث أهم محصول حبوب بعد القمح والأرز. إنه محصول دافئ ، رطب ، محب للضوء ، وفي نفس الوقت ، هاردي ومقاوم للصقيع ، مما يعطي غلة كبيرة من الحبوب. اعتمادًا على خصائص الحبوب ، يتم تقسيم الذرة إلى مجموعات: حبيبات دقيقة (ذرة تنفجر) ، تشبه الأسنان ، صوان ، سكر ، نشوي وغيرها. يتم دمج كل هذه المجموعات والأصناف من الذرة في نوع واحد ، والذي يتم تهجئته باللاتينية مثل Zea mays. لكن الذرة البرية ، التي يمكن أن تنشأ منها الأشكال الثقافية ، لم تعد موجودة الآن في الطبيعة. محصول الذرة ، على عكس الحبوب الأخرى ، من أصل غير آسيوي. إنه يأتي من مركز أمريكا الوسطى ، والذي أثرت النباتات فيه بشكل كبير على تشكيل الحضارات في أمريكا قبل كولومبوس. منذ أكثر من 10 آلاف عام ، بدأت قبائل الهنود الذين عاشوا في أراضي المكسيك وبيرو الحديثة في زراعة الذرة - وهي واحدة من أقدم محاصيل الحبوب. تم إحضاره إلى أوروبا بواسطة بحارة كولومبوس ؛ رأوه لأول مرة في عام 1492 في جزيرة كوبا.

كان لدى السكان المحليين طرق خاصة لزراعة الذرة ، اقترضت من الإنكا. على سبيل المثال ، كانت النساء والأطفال يجمعون الأسماك التي ترمها الأمواج على شاطئ المحيط ، وأثناء البذر يضعون الحبوب ورأس السمكة في كل حفرة. نتيجة لذلك ، نمت الحبوب الكبيرة جدًا.

اليوم يتم استهلاك الذرة في أشكال متنوعة. تؤكل الكيزان الصغيرة مسلوقة ، وتوضع الحبوب المعلبة في السلطات ، ووجبات الإفطار الخفيفة مصنوعة من الحبوب ، لكن العصيدة والحبوب لا تزال مغذية. باستخدام طرق المعالجة الحديثة ، يقومون بإعداد منتجات غير عادية لنا مثل رقائق التورتيلا ورقائق الذرة ، الفشار وغيرها ، لكن خبز الخبز السائب من دقيق الذرة لا يسمح بغياب هذا الغلوتين في حباته. ومع ذلك ، في بعض البلدان ، يتم استخدام خبز الذرة عن طريق خلط دقيق الذرة مع دقيق من حبوب أخرى.

الدخن.

محصول حبوب مقاوم للجفاف ، يتم توزيعه بشكل رئيسي في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية. يشمل جنس الدخن أكثر من 400 نوع والدخن له أهمية كبيرة. يأتي هذا النبات من المناطق الجافة في الهند ، والتي تعد واحدة من مراكز شرق آسيا للنباتات المزروعة المختلفة.

بعد ذلك ، انتهى المطاف بالدخن في الصين القديمة ، حيث أدرجه الناس في قائمة النباتات الخمسة المقدسة. وكان الأرز والقمح والشعير وفول الصويا مدرجين في القائمة بالفعل. كما أعطى الألمان والسلاف القدماء شرفًا عظيمًا للدخن. في أوكرانيا ، عرف الدخن منذ عصر ثقافة طريبيل. يعتبر الدخن من الأطعمة المغذية التي تحتوي على بروتين أكثر من الأرز وحبوب الشعير. يؤكل الدخن على شكل حبوب تسمى الدخن. هذه الكلمة مشتقة من الكلمة القديمة "يشق" ، والتي تعني سحق. يشير هذا الاسم إلى أنه في العصور القديمة لم تكن الحبوب مطحونة ، بل كانت تقصف في الهاون.حاليًا ، يتم تحضير عصيدة عطرية متفتتة من الدخن ، ويتم خبز الكعك والخبز من الدقيق.

تي ايه جولوب