الأطعمة المفضلة لدى موباسان: إلهام الطهي

تنعكس النكهة الكاملة للمطبخ الفرنسي في وصفتين من أشهى الأطباق المفضلة للكاتب الشهير جاي دي موباسان - حساء لحم العجل "صديقي العزيز" و "ما شوشو".

حساء مهروس "صديقي العزيز"

حساء جاي دي موباسان المفضل ، والذي يعده طباخه كل يوم تقريبًا أثناء رحلة الكاتب على متن اليخت "صديقي العزيز". ومن المثير للاهتمام أن الكاتب نفسه أطلق على هذا الحساء اسم "صديقي العزيز رويال" الذي يعني "رويال".

وصفة الطبخ ، التي كتبها الشيف هنري دويت ، صمدت حتى عصرنا. أسلوب كتابته محفوظ في الوصفة أدناه.

بالنسبة للحساء ، تحتاج إلى اختيار فحم صغير من القرنبيط الصغير والعطاء ، ثم يُطهى على نار خفيفة ، دون أن يصل إلى النعومة ، في الماء مع ملعقة صغيرة من خل النبيذ. لا تقم بالملح ، فهو يخفف الطعم. يُقطع ثلثي هذا الملفوف جيدًا بعد الغليان ، ويقطع ثلث القرون إلى نصفين.

بعد تشويح البصل الحلو في زيت البقر ، أضفه إلى الملفوف المفروم ، واسكبه في الكريمة بحيث يغطي الكرنب والبصل بالكامل. يُطهى على نار خفيفة حتى تنضج الخضار تمامًا ، ثم افرك الكتلة بأكملها من خلال غربال. ملح للتذوق. أضف بعض الفلفل الأبيض. يقلب جيدا.

يُسخن قليلاً ويُضاف الصفار ويُخفق بقليل من المرق. يجب سكبها في مجرى رفيع ، ولا تسخن الحساء كثيرًا حتى لا يتجعد الصفار. يتم إدخال نصفين قبل التقديم ، مقلي قليلاً في الزبدة.

يقدم شوربة القرنبيط مع لحم الخنزير الطري وجبنة البارميزان على شكل لفائف على طبق منفصل.

فضل الكاتب العظيم Sauternes على هذا الطبق الخفيف ، الأبيض نبيذ فرنسي طعم رائع.

"ما شوشو" من لحم العجل

لا تقل إثارة للاهتمام عن وصفة أخرى لحساء هريس ، وغالبًا ما يتم إعدادها أيضًا لـ Guy de Maupassant. أطلق عليه اسم "حبيبي". عملية الطهي ، أوضح هنري دويت ، رئيس الطهاة الكاتب ، بإيجاز.

نقطع لحم العجل الطازج بضعف سمك الجبائر ، ويُغمس في الحليب البارد لمدة ثلاث ساعات. بعد إخراج اللحم ، جففه واقليه بسرعة في زيت البقر.

لا تقم بالملح قبل القلي وإلا سيفقد لحم العجل طعمه الطبيعي. يضاف الملح فقط عند الطبخ.

يُفرم البصل الحلو ويُقلى في الزبدة ويُرش بالفلفل الأحمر. اسلقي الهليون مع الليمون. تبرد لحم العجل قليلاً ، مقطعة إلى قطع صغيرة بسكين حاد ، تضاف الكريمة ، تضاف الملح وتترك على نار هادئة لمدة ساعتين على نار خفيفة. بعد الطبخ ، صفي ثلث الصلصة في وعاء منفصل.

يُسحق الهريس الناتج ويُفرك من خلال غربال ويُضاف البصل ويُقلى في الزبدة حتى يصبح شفافًا. يجب أن يكون الهريس بسمك الحساء ، بحيث يمكنك إضافة المزيد من الصلصة من الطبخ.

أثناء طهي اللحم ، اخفقي بيضتين ، وصب الدقيق في وعاء واسع ، واسكب الحليب ، وحركه ، وأضف القليل من الزبدة والبيض المخفوق. بعد عجن الفطير ، غطيها بمنديل وضعها في مكان دافئ حتى نهاية طهي لحم العجل. بعد ذلك ، تُلف العجينة إلى طبقة رقيقة وتُقطّع إلى شرائح وتُوزّع على ورقة. تُخبز العصي على ورقة خبز ، وتقلبها ، وتُرش بالجبن المبشور.

الهليون المسلوق لهذا حساء هريس تقدم على طبق مع أصابع الجبن.

كارلوفا أ.