الخضار الخضراء والصفراء |
|
ومع ذلك ، لا يتعين على المرء أن يذهب بعيداً للعثور على مثال ؛ يمكن العثور عليه في بلدنا. إن سكان داغستان الجبلية ، المشهورة بأكبادها الطويلة ، يأكلون باستمرار مجموعة متنوعة من النباتات الخضراء المزروعة على أسس ثقافية وبرية - طازجة في الصيف ومجففة في الشتاء. إذا قمت بحساب النظام الغذائي لداغستان المعمر ، فقد اتضح أنه يستخدم 500 غرام من هذه النباتات يوميًا. أليس هذا من أسرار حقيقة أن 86 من بين ألف شخص هنا يبلغون قرنًا من العمر؟ دور الخضار في منع الوزن الزائد لا غنى عنه ، وهو ما يرتبط بالنزعة الراسخة في بلدنا للاستهلاك المفرط للأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية في ظروف النقص التدريجي للنشاط البدني ، مما يؤثر سلبًا على عملية التمثيل الغذائي ، ويؤدي إلى تدهور الصحة بشكل حاد ، ومقاومة الجسم للأمراض التي تقلل من أداء الإنسان إن إدراج الخضار في النظام الغذائي يجعله أكثر تناسقًا ، ويحسن عملية الهضم ، ويقضي على الإفراط في تناول الطعام. علاوة على ذلك ، فإن العديد من أنواع النباتات النباتية فريدة من نوعها في التركيب الكيميائي وتأثيراتها المفيدة على جسم الإنسان لدرجة أن استبعاد حتى واحد منها من النظام الغذائي "يؤدي إلى إغلاق مخزون كامل" من الفيتامينات والاحتياطيات الطبية الحيوية للتغذية الجيدة.
لذلك ، في المتوسط ، يحتاج الشخص البالغ إلى الحصول على 2500 إلى 4000 سعرة حرارية يوميًا مع الطعام ، اعتمادًا على تكاليف الطاقة ، والتي تحددها بدورها درجة نشاط أسلوب حياته وطبيعة عمله. قيمة السعرات الحرارية 1 كجم من الطازجة البازلاء الخضراءوالذرة الحلوة والبطاطا 750-940 سعرة حرارية فقط ؛ البطيخ والبطيخ والملفوف والبصل والخضروات الجذرية (باستثناء الفجل) - 300-500 سعر حراري ؛ الخيار والطماطم والفلفل والباذنجان والسبانخ والخس واليقطين - 150-270 سعرة حرارية ؛ طاقة حرارية 1 كجم لحم بقري و من الخبز 2000 سعرة حرارية ، والدهون - 8800 سعرة حرارية. في المتوسط ، يُعتقد أن كيلوغرامًا من الخضار يحتوي على 837-209 كيلوجول ، بينما تبلغ الطاقة الكامنة لكمية مماثلة من اللحوم والدهون 8400 و 36960 كيلوجول على التوالي.
الفيتامينات هي مجموعة من المركبات العضوية النشطة بيولوجيًا تحتوي على جرعات صغيرة جدًا وضرورية لعمل الجسم بشكل طبيعي. على عكس العناصر الغذائية الأساسية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات والأملاح المعدنية) ، فإن الفيتامينات ليست مصادر للطاقة ومواد بلاستيكية. فهي ضرورية كمكونات أساسية لعملية التمثيل الغذائي. الخضار هي المصدر الرئيسي للفيتامينات.في جسم الإنسان ، تعتبر الفيتامينات محفزات للتفاعلات البيوكيميائية ومنظم العمليات الفسيولوجية الأساسية ، والتمثيل الغذائي ، والنمو ، والتكاثر. بسبب الفيتامينات ، تساهم الخضروات أيضًا في الاستخدام الرشيد للبروتين في عملية تغذية الإنسان. في هذا الصدد ، في السنوات الأخيرة ، أصبحت الخضروات ذات أهمية متزايدة في العديد من بلدان العالم. يتم إيلاء اهتمام خاص لإنتاج واستهلاك مجموعة كاملة من الخضروات ، متحدة تحت الاسم الشرطي العام خضروات خضراء صفراء (أو صفراء-خضراء) ، والتي تلقتها من اللون المميز للأعضاء المنتجة (الأوراق ، والفواكه ، والمحاصيل الجذرية ، إلخ). لأي سبب جذبت هذه المجموعة من نباتات الخضروات اهتمامًا وثيقًا ، ليس فقط مزارعي الخضروات ، ولكن أيضًا الأطباء؟ على سبيل المثال ، في اليابان ، لا يتم التحكم في استهلاك الخضار ذات اللون الأخضر المصفر من قبل وزارة الزراعة فحسب ، ولكن أيضًا من قبل وزارة الصحة. هذا يرجع في المقام الأول إلى حقيقة أن هذه الخضروات في البلدان المتقدمة للغاية في العالم أصبحت ذات أهمية متزايدة فيما يتعلق بنهج جديد لمشكلة الصحة العامة ، والهدف الرئيسي منها ليس العلاج ، ولكن الوقاية من الأمراض ، وزيادة مقاومة جهاز المناعة في جسم الإنسان. لذلك تم إجراء العديد من الدراسات العلمية ، والتي أثبتت نتائجها بوضوح الدور البارز لمجموعة الأخضر المصفر في الوقاية من الأمراض المختلفة ، وبمستوى أعلى بكثير من الفعالية مما كان متوقعًا ، والتي يمكن تحقيقها باستخدام الأدوية التي صنعتها الصناعة الكيميائية ، وحتى ذلك الحين عندما يكون الأخير عاجزًا.
أظهرت سلسلة من الدراسات أن نقص فيتامين أ يؤدي إلى انخفاض المقاومة ضد الأمراض المعدية. فيما يتعلق بداء الفيتامينات A ، وضع العديد من الأطباء أيضًا تكوين حصوات في المسالك البولية والمرارة والنزلات والتهابات الجهاز الهضمي والرئتين وعدد من الأمراض. لقد حدث ، للأسف ، وهذه واحدة من مشاكل البشرية ، أن الخصائص المميزة لأي فيتامين ودوره في الجسم لا يزال يتم الحكم عليها ، بشكل أساسي على أساس تلك الاضطرابات المرئية التي يسببها نقص أو نقص هذا الفيتامين في الطعام. علاوة على ذلك ، مع نقص فيتامين أ في الغذاء ، لا توجد أعراض واضحة للمرض كما هو الحال في غياب فيتامين ج (الاسقربوط) ، د (الكساح) ، ب 1 (البري بري). يؤثر نقصه تدريجياً على الحالة العامة لوظائف الحماية لجسم الإنسان ، ومع النقص المزمن يؤدي إلى عواقب سلبية أكثر بكثير. والعكس صحيح ، فإن تناوله المنتظم في جسم الإنسان في "شكل جديد" يعبئ إلى أقصى حد نظام المناعة في جسم الإنسان ، والذي يصبح محصنًا حتى من الأمراض الخطيرة جدًا التي لا يزال الطب الحديث غير فعال ضدها. ما هي الخضروات التي تنتمي إلى مجموعة الأخضر والأصفر؟ المعيار الرئيسي لتضمين الخضروات في هذه المجموعة هو مستوى محتوى بيتا كاروتين بترتيب 600 ميكروغرام (0.6 مجم٪) لكل 100 جرام من المادة الخام. ومع ذلك ، هناك استثناءات. لذلك ، بالنسبة للطماطم والفلفل النباتي ، التي يتم استهلاكها بكميات كبيرة ، يتم تقليل هذا النوع من "شريط الارتفاع" إلى 300-400 ميكروغرام (0.3-0.4 مجم٪) لكل 100 جرام من المادة الخام.
يجب أن تجد خضروات المجموعة ذات اللون الأخضر المائل للصفراء ، والتي يجب أن تكون الكمية الموصى بها في الاستهلاك اليومي 100 جرام على الأقل ، باعتبارها أهم مصادر البيتا كاروتين ، مكانها الدائم في حديقتنا وطاولة مطبخنا. مفتاح هذا هو لدينا طول العمر النشط. بنين إم. |
حتى أبقراط الأسطوريون اعتبروا العديد من النباتات ليس فقط مصدرًا للتغذية ، ولكن أيضًا كدواء طبيعي ، تقاس بالطبيعة نفسها بالجرعات الضرورية للجسم. هذا ما تؤكده الحياة نفسها. من المعروف أن العديد من شعوب دول آسيا وأفريقيا وأمريكا ، التي تستخدم في طعامها أنواع عديدة من نباتات الخضروات على نطاق واسع ، لا يعرفون السمنة ، 
إن محتوى الفيتامينات والهرمونات والإنزيمات ، أو كما يطلق عليها غالبًا ، المحفزات الحيوية ، وكذلك المواد المعدنية والتوابل ، هي التي تحدد القيمة الرئيسية للخضروات كمنتجات غذائية ، لأنها أقل شأنا من السعرات الحرارية في العديد من المنتجات الأخرى من أصل نباتي وحيواني.
ومع ذلك ، في جمع السعرات الحرارية من وحدة المساحة ، لا تكون محاصيل الخضر أدنى من الحبوب. على سبيل المثال ، يعطي القمح متوسط 1 متر مربع. م 870 و طماطم 1254 سعر حراري. لكن اتضح أن هذا ليس هو الشيء الأكثر أهمية ، لأنه في التحليل النهائي ليس المهم هو العائد من حيث محتوى السعرات الحرارية ، ولكن محصول الفيتامينات من 1 متر مربع من محاصيل الخضروات.
ما سبب تأثير الخضراوات ذات اللون الأصفر والأخضر على جهاز المناعة في جسم الإنسان؟ بادئ ذي بدء ، مع نسبة عالية من بروفيتامين أ "الخام" أو "الطازج" - بيتا كاروتين. كما اتضح ، فإن وظائف فيتامين (أ) أوسع بكثير مما كان مفترضًا في الأصل ، وهي معروفة لدوائر واسعة من السكان: تأثير مفيد على عمليات نمو الجسم ، والرؤية البشرية ، والحالة الجسدية للجلد ، والشعر ، وما إلى ذلك.
يعتبر الجزر البرتقالي (كاروتين) من أشهر الخضراوات ذات اللون الأصفر والأخضر ، والذي يحتوي على متوسط 4.0-7.0 مجم٪ لكل 100 جرام من البيتا كاروتين بالنسبة للمواد الخام ، وفي بعض الجزر الخاصة يصل محتوى الكاروتين إلى 20 -37 مجم٪. يوجد الكثير من البيتا كاروتين في بعض أصناف اليقطين ، ولكن كما اتضح ، فإن المصادر الأكثر قيمة لبروفيتامين أ هي العديد من الخضروات الورقية والخضراء وخبز الزنجبيل ، وكذلك بعض النباتات غير التقليدية للتغذية ، مثل محاصيل الزينة من البريلا و 
| أصول الشفاء من النباتات | شرب شاي الماتشا الياباني يقلل من القلق |
|---|
وصفات جديدة
