|
Mcooker: أفضل الوصفات عن الصحة
|
|
 في بعض الأحيان ، يكون الطعام اللذيذ والمرضي غير مكتمل إذا كان يحتوي على القليل من المواد أو لا يحتوي على مواد تسمى الفيتامينات.
الطبخ غير العقلاني ، حرمان الطعام من الفيتامينات ، لا يعطي صورة لمرض حقيقي ، لكن يبدأ الإنسان ، على سبيل المثال ، بملاحظة أنه يتعب أسرع من المعتاد ، يتغلب عليه اللامبالاة ، عدم رغبة غريبة في الحركة. مع سوء التغذية بالفيتامينات ، هناك أيضًا ضعف في الذاكرة ، وتدهور في الرؤية ، واستنفاد الجهاز العصبي ، وما إلى ذلك.
غالبًا ما نعزو كل هذه الأعراض إلى الإرهاق المؤقت والعمر ، وتوقع أن يزول الشعور بالضيق من تلقاء نفسه ، لا تذهب إلى الطبيب. وفي الوقت نفسه ، إذا كانت كل هذه الظواهر لا تشكل خطرًا مباشرًا على حياة الإنسان ، فيمكن أن تكون بشكل غير مباشر مصدرًا لمضاعفات كبيرة في الحالة الصحية. مع نقص الفيتامينات (نقص الفيتامينات) ، يتوقف جسمنا عن مقاومة ميكروبات الأمراض المعدية بشكل جيد.
بالنسبة للجزء الأكبر ، فإن رعاية التغذية المنزلية الكاملة للأسرة تقع على عاتق المرأة ربة المنزل. لذلك ، من المهم للغاية بالنسبة لها معرفة الأطعمة الغنية بالفيتامينات وكيفية تجنب فقدان هذه المواد القيمة في صناعة الغذاء.
 من الضروري التأكد من أن طعامنا يحتوي على كمية كافية من الفيتامينات ، وعلى وجه الخصوص A و C. لا توجد فيتامينات A و C في الخبز على الإطلاق ، وهناك القليل منها في اللحوم. يمكن توفير فيتامين سي من الفواكه والخضروات والأعشاب والبطاطس. غني بفيتامين أ جزرةوالطماطم والأعشاب.
مع التخزين طويل الأمد للخضروات والفواكه والبطاطس ، يتم تدمير فيتامين سي الموجود فيها تدريجيًا. لذلك ، بحلول نهاية فصل الشتاء ، تصبح الخضروات والفواكه المخزنة في المنزل وحتى في المستودعات أكثر فقرًا من حيث الفيتامينات. لذلك ، في وسط روسيا ، تقلل البطاطس (خاصة ما يسمى بالأصناف المبكرة) بحلول أبريل من محتواها من فيتامين سي بمقدار النصف.
لذلك ، بحلول منتصف الشتاء - وحتى أكثر من ذلك بنهايته - يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص للتأكد من أن طعامك يحتوي على أطعمة غنية بالفيتامينات. تحتاج إلى الطهي حتى تفقد أقل قدر ممكن من الفيتامينات.
القواعد العامة لمعالجة الطهي للفواكه والخضروات والأعشاب ، والتي يجب اتباعها لتقليل فقدان الفيتامينات A و C ، هي كما يلي.
يجب عدم تقشير الفواكه والخضروات والأعشاب والبطاطس أو تقطيعها قبل غليها أو تحميصها بوقت طويل. إذا كان لا يزال يتعين قطع البطاطس مسبقًا لسبب ما ، فأنت بحاجة إلى وضعها في الماء البارد.
يوصى بطهي البطاطس والأعشاب والخضروات في قدر بغطاء محكم. يجب وضع الخضار والخضروات على الفور في الماء المغلي.
عند سلق الخضار والبطاطس لدورات ثانية ، لا تتخلص من المرق. من المفيد جدًا استخدامه في إعداد الدورات الأولى ، لأن فيتامين C بكميات كبيرة يذهب إلى ماء الطهي.
لا يلزم ترك الأطعمة المطبوخة في الهواء لفترة طويلة قبل الاستخدام. لا ينبغي إعادة تسخين الطبق النهائي عدة مرات.
من الأفضل استهلاك البطاطس المسلوقة والخضر وليس المهروسة. في شكل هريس ، يفقدون فيتامين سي بالكامل تقريبًا.
من الأفضل عدم سقي السلطة بالأعشاب بالخل ، لأنه في وجود الحمض ، يتم تدمير فيتامين أ بشكل أسرع. على العكس من ذلك ، يبقى فيتامين سي لفترة أطول في بيئة حمضية. لذلك ، ينصح بالسلطات الخالية من الخضر أن تسقى بالخل مسبقًا.
 دعونا نشير إلى طريقة لاستعادة فيتامين سي المفقود أثناء تخزين البطاطس. في أواخر الشتاء وأوائل الربيع ، يوصى برش جزء صغير من البطاطس - للحساء أو الطبق الرئيسي - بالماء ونشره في المطبخ أو أي غرفة أخرى قبل الطهي بيوم أو يومين (ولكن ليس لفترة أطول). من الأفضل وضع البطاطس على قطعة قماش مبللة مسبقًا مثل الخيش. عندما يجف القماش والبطاطس ، يجب عليك تبليلهما مرة أخرى.بحلول وقت الطهي ، فإن البطاطس ، التي فقدت جزءًا كبيرًا من فيتامين سي أثناء التخزين ، تستعيدها بالكامل تقريبًا.
الحرارة الجافة لها تأثير ضار على الفيتامينات. لذلك ، من المستحيل تحضير المنتجات النباتية لفصل الشتاء بالتجفيف. الفواكه الجافة ، على سبيل المثال ، خالية تمامًا من فيتامين سي.فيتامينات A و C الموجودة في الأعشاب الطازجة لا تتحمل الجفاف الطويل. بالإضافة إلى ذلك ، عند التجفيف ، تفقد الخضر موادها العطرية ولا تغلي جيدًا.
تمكنا مؤخرًا من إيجاد طريقة جيدة لتحضير الخضر لفصل الشتاء ، ومنع فقدان المواد العطرية وفيتامين أ وجزئيًا فيتامين ج.هذه الطريقة هي على النحو التالي.
تُسلق البطاطس المقشرة وتُترك طوال الليل في مكان بارد حتى تتصلب. ثم يتم تمريرها من خلال مفرمة اللحم على صينية الخبز. يتم توزيع "الديدان" الناتجة بالتساوي على صفيحة خبز وتوضع في الفرن أو في فرن جيد التسخين. يتم تجفيف "الديدان" حتى تصبح هشة ، وبعد ذلك يتم طحنها في مطحنة القهوة. يتم تخزين فريك البطاطس الناتج في مكان جاف. في حد ذاته ، يحتفظ فقط بجزء من فيتامين سي ، ولكن إذا تناولت 5 أجزاء من جريش البطاطس وقمت بسحقها بجزء واحد من الأعشاب الطازجة مع شوبك ، فإن الأطباق المحضرة منه ستكون غنية بالفيتامينات (فيتامين أساسًا) أ) وسيكون طعمه مثل البصل الأخضر ، بقدونس، الكرفس ، إلخ.
إذا قمت بمسح فريك البطاطس بأوراق الملفوف الأخضر ، يمكنك صنع شرحات بنكهة الملفوف منها في نهاية فصل الشتاء. من الطماطم بمساعدة جريش البطاطس ، يمكنك تحضير هريس الطماطم اللذيذ لفصل الشتاء.
فيتامين أ غني بأوراق عشبة منتشرة في غاباتنا الشمالية - حامضة. حبوب البطاطس المقشرة بالحمض الحمضي ، تحتفظ بفيتامين أ دون أن تفقد لفترة طويلة جدًا.
يمكن إثراء الحبوب بشكل كبير بالخضار ، وبالتالي بفيتامين أ. لهذا ، تحتاج الحبوب ، التي تم مسحها مرة واحدة بالفعل ، إلى التجفيف بسرعة (لا تزيد عن 3-5 دقائق عند 80-100 درجة) ومسحها مرة أخرى باستخدام نفس الجزء من الخضر. ثم يتم تجفيف الحبوب مرة أخرى وغسلها مرة أخرى بالأعشاب وما إلى ذلك (حتى 8-10 مرات). بالإضافة إلى الفيتامينات A و C ، تحتوي الخضر المفككة بالحبوب على العديد من المعادن. نحن نحتاجهم أيضًا لاتباع نظام غذائي صحي.
حبوب البطاطس المخصبة بالأعشاب تبقى جيدة لعدة أشهر. في الوقت نفسه ، تحتفظ الخضروات الغذائية بشكل كامل تقريبًا بمذاقها ، وفيتامين أ ونسبة كبيرة من فيتامين ج. احتفظ بحبيبات البطاطس ، مفككة بالأعشاب ، في مرطبانات أو علب مغلقة.
جي بوساي
|
