|
Mcooker: أفضل الوصفات عن الصحة
|
|
 عندما يكون الإنسان جائعًا ، فإن كل شيء يكون مذاقًا له. ولكن بمجرد أن تحصل على ما يكفي ، يبدو أنه حتى أكثر الأطباق روعة تفقد كرامتها. لماذا يحدث هذا؟ وما هو الطعم بشكل عام؟
في جدران الحنجرة ، لسان المزمار ، والبلعوم ، والحنك الرخو ، ولكن بشكل رئيسي على سطح اللسان ، توجد خلايا خاصة - براعم التذوق. لا يتم توزيعها بالتساوي في جميع أنحاء اللسان ، ولكن يتم تجميعها في مجموعات من عشرة إلى ثلاثمائة خلية في تكوينات تسمى براعم التذوق ؛ هناك أكثر من ألف منهم بلغة الشخص.
كل خلية مستقبلية (يجب عدم الخلط بينها وبين الحليمة!) حجمها أقل من عشرة ميكرون ، لكن هذا مختبر كيميائي حقيقي. تمكن العلم الحديث من النظر داخل هذا المختبر الصغير ، بطرق عديدة لمعرفة آلية عمله.
تحتوي كل خلية مستقبلية على جزء يواجه تجويف الفم ؛ الغرض منه هو ملامسة المواد الغذائية. يرتبط الطرف الآخر من المستقبل بنوعين من الألياف العصبية: واحد تلو الآخر ، تنتقل الإشارات من الخلية إلى الدماغ ، والآخر ، على العكس من ذلك ، يتم تلقي أوامر من الجهاز العصبي المركزي الذي ينظم نشاط المستقبل.
كيف يعمل برعم التذوق؟ بعد أن "تلتصق" جزيئات المادة الغذائية بمناطق معينة على سطح المستقبل ، يظهر تيار حيوي هناك - نوع من المعلومات حول المنبه. لكن هذا ليس إحساسًا بالذوق بعد. من أجل تشكيلها ، من الضروري نقل المعلومات المستلمة إلى الدماغ. لا يمكن أن ينتشر التيار الحيوي خارج الخلية التي نشأت فيها ، ولكن يتم إطلاق المرسلات الكيميائية للمعلومات - الوسطاء - تحت تأثيرها. إنها ، عبر عبور الشق المشبكي ، تسبب نبضات عصبية قادرة على الانتشار على طول الألياف العصبية. من خلال هذه الألياف ، تنتقل الرسائل المتعلقة بالطعام أو أي مواد أخرى إلى الدماغ.
هل هناك العديد من الألياف العصبية التي تدخل في عملية الانتقال؟ مئات الآلاف! في بعض المسارات العصبية ، يتم إرسال رسائل فقط تفيد بأن المادة "المختبرة" حامضة ، وفي مسارات أخرى - أنها حلوة ، في الحالة الثالثة - مرة ، وفي الحالة الرابعة - مالحة. لكن هذه الألياف المتخصصة قليلة - حوالي 20 في المائة من الإجمالي. معظم الألياف قادرة على نقل المعلومات حول جميع أنواع الذوق الأربعة الرئيسية.
ومع ذلك ، فإن الطعام ليس فقط مرًا أو حلوًا ، ولكنه أيضًا صلب أو سائل ، ساخن أو بارد. وبالتالي ، بالإضافة إلى براعم التذوق ، هناك أيضًا مستقبلات حرارية على اللسان تنقل إشارات حول درجة حرارة الطعام ، ومستقبلات لمسية تشير إلى درجة نعومته أو صلابته. بمساعدة طرق البحث المتطورة ، كان من الممكن معرفة أن أسرع هذه المستقبلات هي اللمس. لديهم أقصر فترة كمون (الوقت من بداية التحفيز إلى اللحظة التي تظهر فيها النبضات) ، والتي بسببها تنقل رسائلهم إلى الدماغ في وقت أبكر من الذوق ودرجة الحرارة.
تذهب جميع المعلومات حول الطعام لفك تشفيرها إلى مراكز التذوق ، والتي تقع في القشرة الدماغية ، المهاد ، الوطاء والهياكل الحوفية. الآلاف والآلاف من الخلايا العصبية تعمل هنا.
من بين الخلايا العصبية في القشرة ، هناك متخصصون متذوقون ضيقون "يعرفون الكثير" فقط عن المر أو المر فقط. ولكن هناك أيضًا خلايا عصبية - متخصصون في ملف تعريف واسع ، قادرون على فهم الأذواق المختلفة.
 يتم فك تشفير المعلومات التي تم الحصول عليها بواسطة الخلايا العصبية وتحليلها ثم تركيبها. نتيجة لعمل محلل التذوق (يشمل براعم التذوق والألياف العصبية والخلايا العصبية لمراكز التذوق) ، ينشأ تمثيل ملون عاطفياً يتكون من مجموعة متنوعة من ظلال الأذواق المختلفة: لذيذ - لطيف ، لا طعم له - غير سار.
يعتمد تشغيل محلل التذوق على عدة أسباب.بادئ ذي بدء ، من حالة أعضاء الجهاز الهضمي بشكل عام والمعدة بشكل خاص. بالنسبة للشخص الجائع ، يبدو كل شيء لذيذًا لأن براعم التذوق نشطة في هذه اللحظة ، وتزداد حساسيتها بشكل حاد. لكن الأمر يستحق إشباع الجوع ، كما هو الحال الآن ، وفقًا للإشارات القادمة من معدة "ممتلئة" ، فإن براعم التذوق تقلل من نشاطها. من الواضح أن قوة الإحساس الذوقي تتناقص ، وبالتالي ، الشعور بالمتعة الذي يوفره الطعام.
سيستغرق الأمر من ساعة ونصف إلى ساعتين ، وتحت تأثير الإشارات من المعدة "الجائعة" بالفعل ، ستبدأ حساسية المستقبلات في التعافي ، وبعد ثلاث إلى أربع ساعات سترتفع مرة أخرى.
ولعل أبرز مثال على تأثير المعدة على جهاز التذوق هو الدراسات التي أُعطي فيها الأشخاص الذين يعانون من معدة فارغة مخابئًا من النشا تحتوي على عامل منكه. نظرًا لأن هذه الرقائق لا تذوب في اللعاب ، فإن هذه المادة ، متجاوزة براعم التذوق ، دخلت على الفور إلى المعدة.
أظهرت الملاحظات أنه عندما يأخذ الشخص الخصلة الفارغة ، فإن حساسية براعم التذوق في اللسان ظلت دون تغيير تقريبًا. عندما تمتلئ الكاشيت بالسكر أو الملح أو حمض الستريك ، بعد 10-12 دقيقة من تناوله ، بدأ بالفعل انخفاض في حساسية المستقبلات. وبالتالي ، تستقبل المستقبلات إشارات من المعدة عبر الجهاز العصبي المركزي.
التغيرات في درجة الحرارة الخارجية ، والعمل المكثف للعضلات ، والمواقف العصيبة وبعض العوامل الأخرى التي تسبب تحولات في التمثيل الغذائي في الجسم تؤثر على حساسية محلل التذوق. ولكن ، ربما ، لا شيء يؤثر على تكوين أحاسيس التذوق مثل البصر والشم.
توافق على أن الطبق ذو الرائحة الكريهة لا يكون أبدًا جيدًا. يوجد مركزان ، ذوقي وشمي ، جنبًا إلى جنب تقريبًا ، في الفص الصدغي السفلي من القشرة الدماغية. تتفاعل الخلايا العصبية في هذه المراكز عن كثب ، وتتبادل المعلومات.
أجرى الخبراء مثل هذه التجربة. تم تقييد المتطوعين وطلب منهم تحديد المنتج المقدم لهم عن طريق الرائحة. لم يخلط أي من الأشخاص بين الرنجة لحمالشوكولاته والليمون. علاوة على ذلك ، تسببت رائحة معينة في إحساسهم بالتذوق المقابل: بمجرد شم رائحة الليمون ، أصبح فمهم حامضًا ، وأثارت رائحة الرنجة توقعًا للمالحة. (بالمناسبة ، يمكن لأي شخص أن يقوم بهذه التجربة. والنتائج التي سيحصل عليها متشابهة ، ما لم يكن هناك بالطبع سيلان في الأنف أو مرض تضعف فيه حاسة الشم).
في وقت ظهور أحاسيس التذوق ، أخذ اللعاب من المتطوعين لتحليله ، واتضح أن اللعاب الذي تفرزه رائحة الخبز يختلف في تركيبته عن اللعاب المنتج تحت تأثير رائحة اللحم. هذا هو مدى دقة وبشكل لا لبس فيه في إبلاغ الخلايا العصبية في مركز حاسة الشم مركز التذوق عن الطعام الذي لم يتم تناوله بعد!
 يرتبط مركز التذوق ارتباطًا وثيقًا تقريبًا بالمركز المرئي. لا شك ، ومعصوبي الأعين حسب الذوق ، لا يمكن الخلط بين البطاطس والبطيخ. ومع ذلك ، فقد ثبت بشكل موثوق أن تناول الطعام بعيون مفتوحة أفضل من الأكل مع العيون المغلقة: فالشهية والجهاز الهضمي بأكمله يكونان أكثر حماسًا. علاوة على ذلك ، إذا تم تقديم الأطباق بشكل جميل أيضًا. لسوء الحظ ، يرفض البعض ليس فقط انتظام الطعام ، ولكن أيضًا لضمان المتعة الجمالية للوجبة. ماذا يقولون الفرق. بعد كل شيء ، الشيء الرئيسي هو إرضاء الشعور بالجوع. ومع ذلك فإن الفارق كبير. لا ترضي المائدة المقدمة بشكل جميل العين فحسب ، بل تعزز أيضًا إفراز عصارات الجهاز الهضمي ، مما يساهم في تحسين الهضم واستيعاب الطعام.
وفي الختام ، القليل عن تفضيلات الذوق. الأذواق ، كما يقولون ، لا تجادل. البعض يحب الحلو ، والبعض الآخر - مالح ، والبعض الآخر - حار ... هذه الإدمان ترجع إلى حد كبير إلى التقاليد اليومية ، وهي عادة تشكلت منذ الطفولة. ربما تكون خاصة بالبشر فقط. على أي حال ، فإن حيوانات المختبر ، على الرغم من أي حيل ، فشلت في تعويد نفسها على الطعام المنكه بالفلفل أو خردل.
ومن لم يشعر برغبة لا تقاوم في تناول الطعام مالحًا أو حلوًا جدًا؟ وهذا ليس بسبب تغير في إدراك التذوق ، بل له حافز ، والسبب في ذلك هو حدوث نقص مؤقت في بعض المواد في الجسم. لهذه الأسباب يستمتع بعض الأطفال والنساء الحوامل بتناول الطباشير العادي.
يمكن السماح للشخص السليم باتباع عاداته وأذواقه. لكن الحماس المفرط للملح والحلو والتوابل ضار. سيساعد الاعتدال فقط في الحفاظ على الوظيفة الطبيعية للجهاز الهضمي لفترة طويلة ، مما يعني أنه سيسمح لك بتجربة متعة حقيقية من الطعام.
إنه ممتع
- يتمتع المواليد الجدد بحاسة شم وطعم متطورة. بالفعل في الأيام الأولى من الحياة ، يميز الأطفال بين الحلو والحامض والمالح بشكل خاص. تسبب المواد ذات الرائحة الكريهة كآبة من الاستياء لدى الطفل.
- الجزء الأمامي من اللسان حلو ، ويتفاعل بشكل أساسي مع الحلو ، ويتفاعل سطحه الخلفي - بشكل أساسي مع المر ، وجانبي اللسان "الحب" مالح وحامض.
- يتذوق معظم الناس السكر في تخفيف 500 ضعف ، والملح في تخفيف 2000 ضعف ، والكينين في تخفيف مليون مرة.
- تلعب درجة حرارة الطعام دورًا مهمًا في التذوق. عندما تأكل حساءً حارًا حارقًا ، فإنك بالكاد تشعر بالطعم. تتراوح درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للإدراك الذوقي بين 15 و 35 درجة.
- براعم التذوق في اللسان هي أول من يقيم مذاق الطعام ؛ فالحليمات المحززة تدرك وتنقل المعلومات عن الطعم المر. الحليمات تتخصص في الحمضية والمالحة. أكبر عدد من حليمات الفطر. أولئك الذين على طرف اللسان يتفاعلون بشكل أساسي مع الحلويات.
- على طول المسارات العصبية ، تنتقل المعلومات التي تتلقاها الحليمات إلى النخاع المستطيل ، المهاد ، الوطاء ، الهياكل الحوفية والقشرة الدماغية.
- هنا ، تقوم الخلايا العصبية بفك تشفير المعلومات الواردة وتحليلها وتوليفها ، ونتيجة لذلك ، يتم تكوين فكرة عن مذاق الطعام الذي نتناوله.
- تعتمد حساسية براعم التذوق إلى حد كبير على حالة الجهاز الهضمي ، ولا سيما المعدة: وفقًا لإشارات من معدة "ممتلئة" ، فإن براعم التذوق تقلل من نشاطها ، ووفقًا لإشارات من معدة "جائعة" ، فإنها تزداد.
أ.إيساكوف ، أو.ن.سيروفا
|
