خبز - نون |
|
يمكن وصف موقف صناعة الأغذية الحديثة تجاهنا كمستهلكين بعبارة واحدة: أسرع وأسهل وأكثر إرضاءً. ما العمل ، حان الوقت الآن. زادت سرعة الحياة عدة مرات ، يجب أن يكون كل شيء في الوقت المناسب. عدت إلى المنزل من العمل ، وأخرجت ما آكله من الثلاجة ، وقمت بتسخينه ، وقمت بنقره دون تفكيكه ، وشاهدت التلفزيون وأنام. يدرك خبراء صناعة المواد الغذائية جيدًا هذه الطلبات البسيطة التي نقدمها. والتكيف معها بشكل مفيد. أفضل العلماء وأفضل المعامل في العالم يعملون على هذا. هل تحتاجه بسرعة؟ هنا نودلز لمدة 3 دقائق. هل تحتاج لذيذ؟ هنا غداء ملكي في الميكروويف مع مجموعة متنوعة من النكهات ومكبرات الصوت. هل تحتاج لطيفة ومرضية؟ ليس هناك أى مشكلة! إليك خبز فرنسي دافئ مع قشرة مثالية ولحم أبيض مبهر وكمية مناسبة من السعرات الحرارية إذا لم تتناول وجبة دسمة. بالإضافة إلى تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح - ولست بحاجة إلى سكين ... ماذا عن الصحة؟ وما علاقتها بالطعام؟
صناعة المواد الغذائية ليس لديها إجابة على هذه الأسئلة. لأنهم لم يوضعوا أمامها. الصحة قضية طبية وراءها صناعة. لذلك ، يجب علينا أنفسنا التفكير في الأكل الصحي ، فلا يوجد أحد آخر. وعلينا أن نبدأ بالشيء الأكثر أهمية ، وهو أساس طعامنا - الخبز.
لقد حدث أن أسلافنا البعيد - رجل عجوز - اختار الحبوب كمنتج غذائي أساسي ، "خبزه الرئيسي". ما الذي جعله يتخذ مثل هذا الاختيار؟ ربما كان الدافع وراء ذلك هو ارتفاع إنتاج الحبوب وبساطة تخزين الحبوب (تظل حبوب الحبوب قابلة للحياة لعقود عديدة) ، مما جعل من الممكن صنع المخزونات. من الممكن تمامًا أن تكون القيمة الغذائية والبيولوجية للحبوب أعلى من تلك الموجودة في هدايا الطبيعة الأخرى ، لذلك ، عند تناول الحبوب ، شعر سلفنا القديم بتحسن وكان أقل مرضًا. ولكن بغض النظر عن أي سبب ، اختار الشخص حبوب الحبوب "كخبزه رئيسي" في أجزاء مختلفة من العالم وفي ظروف مناخية مختلفة: في الشرق - الأرز والدخن ، في أمريكا - الذرة والقطيفة ، في أوراسيا - القمح والجاودار والشعير والشوفان ... أي أن حبة الحبوب أصبحت "الخبز الرئيسي" في كل مكان.
منذ هذه اللحظة تقريبًا ، يقع الشخص في الاعتماد الكامل على حبوب الحبوب ، ويمر كائنه الحي عبر المسار الإضافي الكامل للتطور التطوري ، معتمداً بالفعل على التركيب الكيميائي والبيولوجي للحبوب - "خبزها الرئيسي". بسبب هذا الإدمان على المخدرات تقريبًا ، فإن الموقف تجاه الحبوب بين جميع الشعوب يكون موقرًا للغاية: غالبًا ما كانت الحبوب مؤلهًا ، وقد تم وضعها ، كما كانت ، فوق نفسها. بلدنا ليس استثناء هنا. الخبز في روسيا ، بما في ذلك خبز حنطة، ودائما يسمى القس ، والحبوب الرئيسية - الجاودار - كانت تسمى الأم. وهناك العديد من الأمثال والأقوال الشعبية التي تؤكد هذا الحب شبه الأبوي: "أم الجاودار تطعم الجميع تمامًا" ، "الخبز والماء طعام بطولي" ، "الله على الحائط ، الخبز على المائدة" ، "الموت بلا خبز ، ضحك بلا ملح" ...
والمثير للدهشة أن الحبوب ، التي يبدو أنها مخلوق بلا روح ، استجابت لهذا الحب! بعد كل شيء ، من المعروف منذ فترة طويلة أنه إذا كان هناك ما يكفي من الحبوب (احتياطيات الحبوب) ، فلن تكون هناك مشاكل فظيعة على الناس. يأتي المرض دائمًا عندما تنضب إمدادات الحبوب. لطالما كان فشل المحاصيل (الجفاف والفيضانات وما إلى ذلك) من أوائل الأمراض والأوبئة الجماعية. وفي السنوات الجيدة ، عندما يكون هناك الكثير من الخبز ، لم يلاحظ أي شيء من هذا القبيل. الخبز يحمينا من جميع أنواع الأمراض. لهذا أطلقوا عليه لقب "الأب" - الحامي والمعيل.
لكننا لن نزيد من تطوير المكون الصوفي للعلاقة بين الإنسان والخبز. دعونا نلقي نظرة على جزء أكثر أهمية - الجزء الفسيولوجي.
الخبز هو رأس كل شيء
نحن ، الأحفاد المتحضرين في علامات الاقتباس ، يبدو أننا نتذكر دائمًا هذه الوصية الجيدة والحكيمة جدًا لأسلافنا. لكننا نعني شيئًا مختلفًا تمامًا.
ماذا؟
بادئ ذي بدء ، يجب أن يُفهم الخبز على أنه حبوب ، وليس منتج مخبز ، أي الحبوب في شكل غير مكرر (غير مكرر). هذا هو المعنى الذي تم استثماره تاريخيًا في كلمة "خبز" في روسيا. الخبز الحديث ، على سبيل المثال ، شرائح الرغيف الشعبية ، شيء مختلف. إنه منتج لطيف ، ولكن من وجهة نظر بيولوجية ، فارغ تمامًا. وهذا بالضبط ما حذرنا منه أجدادنا ، قائلين إن "لفافة الخبز ليست بديلاً". تحدث الكونت شيريميتيف الشاب عن هذا الأمر لصديقه الشاعر بوشكين قائلاً له: "إنه أمر سيء يا أخي أن تعيش في باريس: لا يوجد شيء نأكله ، لا يمكنك طلب الخبز الأسود!"
ثم في الإمبراطورية الروسية ، كان الخبز يُصنع في كل مكان "أسود" - من الدقيق الخشن غير المكرر. تم صنع المخبوزات فقط من الدقيق الأبيض المكرر: لفات ولفائف وما إلى ذلك. من المعروف بشكل موثوق أنه حتى في بداية القرن العشرين ، تم تناول أكثر من 90٪ من حبوب الحبوب في الإمبراطورية الروسية بشكل كامل وغير مكرر. وعليه كانت نسبة الدقيق الأبيض المكرر أقل من 10٪. واليوم ، يتم استهلاك ما يقرب من 100٪ من حبوب الحبوب في طعام في صورة مكررة - في شكل نشاء نقي معزول عن هذه الحبوب.
لذا جاءت الموضة الغربية للخبز الأبيض ومختلف "الأرغفة الفرنسية" الأخرى في وقت متأخر كثيرًا عما قد يفترضه رجل عادي جاهل. ومعها - كل العلل الغربية. بعبارة أخرى ، تحت تأثير العديد من العوامل التكنولوجية والثقافية والحضارية الأخرى ، تخلينا نحن أنفسنا عن عادات وتقاليد قديمة في الطعام. وقد فعلوا ذلك على الفور تقريبًا ، بغض النظر عن متطلبات أجسامنا.
كيف حدث هذا؟
من ناحية أخرى ، خلق تطوير إنتاج الطحن حاجة ملحة لزيادة كبيرة في العمر الافتراضي للحبوب المطحونة - الدقيق. يتم تخزين الحبوب الكاملة غير المكررة (الدقيق الخشن غير المكرر) لفترة قصيرة وتتطلب الامتثال لشروط تخزين صارمة نوعًا ما. العدو الرئيسي للتخزين طويل الأمد هو جرثومة الحبوب - وهي عبارة عن مركز للزيوت النباتية ومواد أخرى نشطة بيولوجيًا. وفقًا لذلك ، من الضروري التخلص منه أولاً. من ناحية أخرى ، فإن الخبز المصنوع من الدقيق الأبيض ، والخالي من الألياف النباتية الخشنة و "مواد الصابورة" الأخرى ، يكون طعمه أكثر حساسية ، كما أن الدقيق المتنوع نفسه أكثر ملاءمة ويمكن التنبؤ به في الاستخدام. هذا الدقيق ، من الناحية التكنولوجية ، هو أكثر ملاءمة للإنتاج بالجملة من دقيق الحبوب الكاملة.
تم تقديم الدليل العلمي للتكرير العام للحبوب من قبل خبراء التغذية ، الذين لم يفهموا حقًا في ذلك الوقت الوظيفة التي يتم إجراؤها في جسم الإنسان ، على سبيل المثال ، من خلال الألياف النباتية ، التي لا يهضمها الجهاز الهضمي البشري ولا يهضمها. لذلك ، اعتبر خبراء التغذية أن جميع أجزاء الحبوب ، باستثناء السويداء ، ليس لها قيمة غذائية. أطلق العلماء عليها اسم "مواد الصابورة" ، وقد سمحوا بإزالتها من الحبوب أثناء إنتاج الدقيق والحبوب.
بمرور الوقت ، تم تحسين تقنيات تنظيف الحبوب كثيرًا بحيث أصبح من الممكن استخراج نشا نقي تمامًا من الحبوب ، وحل الطحين الأبيض محل جميع أنواع الدقيق الأخرى تدريجيًا. بالمناسبة ، لجعل الطحين أبيضًا تمامًا ، تعلموا تبييضه. لذلك فإن الشخص ، في الواقع ، يستبعد من نظامه الغذائي منتجه الغذائي الأساسي - الحبوب.
مع اختفاء الحبوب من النظام الغذائي ، بدأ الشخص يمرض كثيرًا. علاوة على ذلك ، بالتوازي مع الاستبدال الواسع النطاق للدقيق عالي الجودة بالدقيق عالي الجودة ، وهو عبارة عن كربوهيدرات نقية يسهل على الجسم هضمها (تتم إزالة جميع مكونات الحبوب ذات القيمة البيولوجية أثناء عملية التكرير) ، بدأت تظهر أمراض جديدة غير معروفة سابقًا أو نادرة للغاية.هكذا واجه العالم المتحضر "أوبئة القرن الحادي والعشرين": السرطان والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية وهشاشة العظام والحساسية وما إلى ذلك.
بعد العديد من الدراسات والتجارب العلمية التي أجريت في جميع البلدان المتقدمة من أوائل السبعينيات إلى منتصف الثمانينيات من القرن الماضي ، تبين أن جميع أجزاء ومكونات الحبوب تلعب دورًا حيويًا في جسم الإنسان. وخبز الحبوب الكاملة المصنوع من دقيق عالي الجودة (غير مكرر) ، مثله مثل منتجات الحبوب الكاملة الأخرى ، تم الإعلان عنه بأنه أكثر الوسائل فعالية للوقاية من معظم الأمراض الحديثة ، بما في ذلك السرطان والسكري والسكتات الدماغية وما إلى ذلك ، على وجه الخصوص ، إزالة جرثومة الحبوب من دقيق القمح ، لقد حرمنا أجسامنا "مضادات الأكسدة الرئيسية" - فيتامين هـ ، الذي حصل عليه الناس تاريخياً من بذرة القمح. توصي لجان التغذية الوطنية في معظم البلدان المتقدمة بإدراج الخبز الكامل والحبوب الكاملة في النظام الغذائي للجميع ، دون استثناء. ينصح بهذا بشكل خاص للأطفال والمراهقين خلال فترة النمو ، وللنساء الحوامل والمرضعات ، وكذلك لكبار السن ، عندما يضعف جهاز المناعة بسبب التغيرات الفسيولوجية.
اتضح أنه حتى "مواد الصابورة" التي تبدو عديمة الفائدة مثل الألياف النباتية تؤدي وظيفة حيوية في جسم الإنسان - التطهير من السموم والسموم. لكننا أنفسنا ، طوعا أو كرها ، رفضنا استخدامها.
وماذا تفعل الآن تسأل؟ ليس على المستوى العالمي ، وليس على المستوى الوطني ، ولكن على المستوى اليومي البسيط الذي يهمك شخصيًا؟
كل شيء بسيط للغاية. تناول الحبوب غير المكررة (الحبوب الكاملة). أو على الأقل تذكر أحيانًا أنها موجودة. يومًا ما ستكون هذه المعرفة مفيدة لك بالتأكيد.
سيليفرستوف فاليري - تقني إنتاج طحن الدقيق لشركة "Diamart" |
| قصيدة لصانع الخبز! | صانعو الخبز: صنع خبز الدايت |
|---|
وصفات جديدة
