ما هو الطعام المعروف في منطقة هوانوكو في بيرو؟

هوانوكو هي إحدى المناطق الوسطى في بيرو ، والتي توحد على أراضيها المنحدرات الشرقية لجبال الأنديز وجزء من سهل الأمازون مع غابات عالية ومنخفضة.

ساهم التنوع الجغرافي والمناخي للقسم في تنمية الإمكانات الزراعية ، فهناك مناطق بها مزارع شاسعة للقهوة والشاي ، وبساتين البرتقال والموز ، وحقول الذرة والقمح ، والكسافا والبطاطس ، والوديان الخضراء هي مراعي طبيعية ممتازة للأغنام والماشية.

تعتمد معظم المأكولات الإقليمية على المنتجات الزراعية المحلية وتكملها أسماك النهر والفواكه البرية والطرائد. كما هو الحال في العديد من المناطق الجبلية في بيرو ، فإن تناول الطعام شائع في سييرا هوانوكو خنزير غينيا (picante de cuy)... وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يُقلى الحيوان منزوع الأحشاء بالزيت الساخن ، ثم تُضاف إليه صلصة حارة مطبوخة من البصل الصيني والفول السوداني والفلفل الحار والثوم مع البهارات. يقدم الطبق مع أنواع مختلفة من الأرز أو البطاطس.

في الغابات الاستوائية ، يصطاد الصيادون الغزلان والأجوتي والتابير. قبل الطهي ينقع لحمهم في الخل أو النبيذ الأحمر مع البهارات والثوم والفلفل الأحمر المطحون والأناتو وصلصة الفلفل وغيرها ، وبعد ذلك ينضج على شكل أسادو في الفرن أو مشوي. عادة ما يتم تقديم اللعبة مع الأرز أو أي مقبلات أخرى تضاف إليها رقائق جوز الهند.

منذ العصور القديمة ، حافظ Huanuco على الأساليب الهندية للطهي في الحفر الترابية باستخدام حرارة الأحجار الساخنة. هذا النوع يشمل باتشامانكادعا في بعض المناطق هواتيا... هذا طبق لحم الحجارة الساخنة يتم وضع القطع لحم الضأن أو لحم الخنزير والدرنات ، ثم يتم تغطية الحفرة بإحكام بأوراق الموز. الاختلاف عن المناطق الأخرى ، حيث باتشامانكا شائع أيضًا ، هو استخدام نبات شينشو من عائلة أستر كتوابل ، والتي لها رائحة مميزة مع ملاحظات النعناع.

في غابات الأراضي المنخفضة في الأمازون ، يستخدمون طريقة مثل تغليف الطعام بأوراق الموز أو الكالات قبل مزيد من المعالجة - وهذه هي الطريقة التي يعدون بها طبقًا احتفاليًا جوان مع الارز والدجاج (جوان), أسماك النهر (باتاراشكا) و umity مع مختلف حشوات (هومات).

نموذجي جدا من حساء هوانوكو إنشيكابي, لوكرو و كالدو فيردي... Inchikapi هو حساء بالدجاج وقطع كبيرة من الكسافا ، يضاف في المرق منه الفول السوداني المطحون ودقيق الذرة ، مما يعطي سماكة ولون مميز. يتم طهي لوكرو أيضًا مع الدواجن ، لكن البطاطا البيضاء تؤخذ من الدرنات ، وبالإضافة إلى ذلك ، الطبق يكمله البصل والفلفل الأصفر والثوم والكمون. عادة ما يتم طهي هذا الحساء في وعاء فخاري على موقد يعمل بالحطب. كالدو فيردي عبارة عن مرق أخضر مصنوع من مجموعة متنوعة من الأعشاب مع الفلفل والثوم ، وتضاف إليها البطاطس. يُعتقد أن هذا المرق يساعد الجهاز الهضمي على التعامل مع الإجهاد بعد الأعياد الطويلة.

الوجبات الخفيفة التقليدية في المنطقة - جبنة حارة (بيكانتي دي كيسو) و تاكتشو... الجبن الحار عبارة عن كتلة جبنة ذائبة مطبوخة شحم الخنزير مع الثوم والفلفل الحار ، تقدم مع البطاطس والذرة خلال أسبوع الآلام. غالبًا ما يتم تحضير تاكاتشو ، وهي كرات صغيرة من الجميز غير الناضج ولحم الخنزير المجفف مع شحم الخنزير ، خلال السنوات الجديدة. يتم غليها في الماء (على عكس مناطق بيرو الأخرى ، حيث يتم قلي المنتجات بالزيت) ويمكن تقديمها مع chorizo ​​أو الخضار الطازجة أو الدرنات المسلوقة.

تشمل مجموعة Huanuco من المشروبات التقليدية ما يلي:

• اجواجينا - المشروب المفضل للمرأة من ثمرة نخلة أغواج ؛

• تشابو - كتلة رغوية ، مخفوقة بخلاط ، من الموز الناضج وكمية صغيرة من الحليب والسكر ؛

• كارامبولا - عصير كارامبولا المخفف بالماء بالعسل أو السكر ؛

• ماساتو - مشروب مخمر مصنوع من الكسافا ، ويعتبر مقدسًا من قبل سكان السيلفا ؛

• تشوتشوهواسي - مشروب كحولي قوي محضر على أساس لحاء وجذور أشجار عائلة euonymus التي لها طعم لاذع وبعض الخصائص الطبية.

ايلينا

منشورات مماثلة

أطباق وطنية في مقاطعة بروغريسو ، غواتيمالا

مورونا سانتياغو في الإكوادور: تقاليد الطهي

المعكرونة - الغذاء الوطني للإيطاليين