ما الذي يميز توليما ، كولومبيا؟

تحتل مقاطعة توليما الجزء الغربي من منطقة الأنديز في كولومبيا ، وتقع في المنطقة التي كانت تنتمي تاريخيًا إلى شعب Pihao. بدأ الغزاة الأسبان ، بحثًا عن إلدورادو الوهمي ، تطورها في منتصف القرن السادس عشر ، والذي صاحب معارك دامية مع مجموعات السكان الأصليين واستسلامهم لاحقًا.

قبل وصول الغزاة ، كان الاحتلال الرئيسي للسكان هو زراعة محاصيل الحبوب والتبغ لاستهلاكهم الخاص ، والمجمع الصناعي الزراعي الحديث يقوم على زراعة الذرة وتصديرها إلى أوروبا ، وإنتاج الأرز والقهوة واللحوم ومنتجات الألبان ، والتي أصبحت أساس فن الطهي الإقليمي.

مطبخ توليما هو مزيج من التقاليد المحلية والأوروبية والأمريكية الأفريقية ويعتبر من أغنى المأكولات في كولومبيا. الطبق الإقليمي الأكثر تمثيلا للقسم - ليشوناالمعروف أيضًا باسم لحم الخنزير أسادو. يمكن العثور عليها في كل مؤسسة تقديم الطعام تقريبًا في أي وقت من اليوم ، ويتم تحضيرها من جثة خنزير كامل محشو بالبازلاء والبصل والأرز ، بنكهة شحم الخنزير ودقيق القشدة. عندما تُخبز في الفرن أو الفرن ، تُبلل الليشون بعصير البرتقال لإعطاء البشرة ملمسًا هشًا ومقرمشًا.

تقليديا ، يجب تقديم قطع الخنزير الصغير مع الحشوة على ورقة كالاتيا أريبا) - كعكة مسطحة أو مافن مصنوعة من دقيق الذرة البيضاء.

كما هو الحال في العديد من دول أمريكا اللاتينية ، مختلفة تاماليسالتي يتم تناولها في الصباح على الإفطار. يمكن أن تشمل حشواتهم لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدجاج ، والذرة ، والأرز ، والبطاطس ، والبازلاء ، والبيض ، والفلفل مع الأعشاب والتوابل العطرية. يتم تغليف المنتجات بأوراق موز كثيفة مع كمية قليلة من الزبدة. تمالي مصحوبة بجبنة الفلاحين والخبز والشوكولاتة.

حساء الدجاج نموذجي للغاية من المأكولات الإقليمية. سانكوتشو دي جالينا... وعادة ما يتم غليه في فرن يعمل بالحطب في مرق من ساق دجاجة القرية. بالإضافة إلى اللحوم ، تشمل المكونات الأساسية للشوربة الموز والخضروات الخضراء المفروم بشكل خشن ، والكسافا ، والبطاطا ، وقطع من أكواز الذرة الصفراء ، واليقطين العملاق ، والأراكاكا. يرتدي سانكوتشو الطماطم المقلية مع البصل الأخضر والتوابل.

حساء سوبا دي أكويل يسمى "الوزاري" و "الخطير". لا يُعتقد أنه يحتوي على نسبة عالية من البروتين والكربوهيدرات فحسب ، بل إنه يوفر أيضًا نشاطًا جنسيًا متزايدًا من خلال العمل كمنشط جنسي. يتم تحضير هذا الحساء من الخصيتين البقريتين ، مقطعة إلى شرائح ، بطاطس وبيض ، مخفوقة بالحليب والطماطم صلصة الكريول (هوغاو) والأعشاب. في كثير من الأحيان ، بدلاً من الخصيتين ، يتم استخدام القضيب البقري ، والذي يعمل بلا شك كمصدر للنكات العائلية والأساطير.

كولي - حساء الموز ، على عكس معظم الأطباق الكولومبية ، يُصنع من الفاكهة غير الناضجة وليس الجميز. للحصول عليه ، تُسلق أضلاع لحم الخنزير ، ثم تُضاف عجينة من البصل والبصل الأخضر والكزبرة والثوم إلى المرق. توضع البطاطس والموز والكمون المطحون أخيرًا قبل الانتهاء من الطهي.

حساء الذرة كوتشوكو كان في السابق طعامًا شائعًا لأفقر شرائح السكان ، لأنه تم طهيه من بقايا الحبوب الرخيصة التي تم الحصول عليها بعد طحن الحبوب. بمرور الوقت ، انتشر في جميع أنحاء منطقة الأنديز وأصبح الآن وجبة يومية للعديد من العائلات. يتم تخميره على أساس الذرة أو الشعير أو القمح مع لحم الخنزير والبازلاء والجزر والبطاطا ، ويتبل بأوراق الهالنسوجا وأوراق الغار.

المنتج النموذجي للمنطقة هو نقانق الدم (مورسيلاس)محشوة بالارز والبازلاء والفلفل والبهارات المختلفة والتي يتم شويها بمنتجات اللحوم والكوريسو وشرائح اللحم وتقدم مع البطاطس مع صوص كريول.

بالإضافة إلى ذلك ، ينتج القسم شبه لينة Quesillo جبن حليب البقر غير الناضج، تتميز بطعم لطيف وملمس لزج. يقدم عادة على ورقة موز أو مع كوب شكولاته ساخنة.

ايلينا