لماذا لا تساعد النباتية البيئة بقدر ما تعتقد

قالوا: هيا أيها النباتيون! قالوا: "انقذوا العالم!" ولكن هل النظام الغذائي النباتي مفيد حقًا للبيئة كما قيل لنا؟
يتخذ الناس قرار التحول إلى نباتي لأكثر من مجرد الفوائد الصحية. بالنسبة لمعظم الناس ، فإن أحد الأسباب الرئيسية لتقليل اللحوم ومنتجات الألبان هو التأثير على البيئة. على الأقل هكذا يبدو الأمر للجميع.

هذا العام ، شارك حوالي 150 ألف شخص في نباتي ، وهو إجراء يعيش فيه المشاركون بدون منتجات حيوانية لمدة شهر. إذا جاز التعبير ، فإنهم يختبرون المياه. شخص ما يختبر نفسه حقًا ، بينما يحاول الآخرون إخفاء بعض أهدافهم في ظل أسلوب حياة صحي.

فقط ألق نظرة على وسائل التواصل الاجتماعي. 220،000 علامة نباتية على Instagram ، وتغريدات لا نهاية لها ، ومقالات مميزة مثل "أفضل 12 من مستخدمي Instagram النباتيين للحصول على إلهام نباتي" ، حيث أهم شيء هو كيف يبدو الطعام ، وليس من أين يأتي ، وماذا يؤثر على البيئة.

وهم ليسوا الرفقاء الوحيدين الذين يقفزون بسعادة على العربة التجارية ؛ رأت العديد من الشركات الأوراق النقدية في مفهوم "النباتية". أطلقت Tesco و Asda خط طعام نباتي ، مثل. Old Walls هي علامة تجارية للآيس كريم خالية من منتجات الألبان ، وتركز مجموعة كبيرة من العلامات التجارية للأغذية الأصغر - مثل Pip and Nut أو Coconut Collaborative - على حقيقة أن منتجاتها خالية من منتجات الألبان. يحتوي كل سوبر ماركت على قسم للنباتيين على موقعه على الإنترنت. وهذا الهوس بالأطعمة النباتية ينمو بمرور الوقت فقط.

العالم منجم ذهبنا

على مدى السنوات العشر الماضية ، زاد عدد النباتيين بنسبة 160٪ ، ولكن يجب أن يسأل الناس "من أين أتى هذا الطعام" عندما يرمون الفاكهة من جميع أنحاء العالم في سلالهم: الرمان والمانجو من الهند ، والعدس من كندا ، والفاصوليا من البرازيل ، والتوت الأزرق من الولايات المتحدة الأمريكية وديريزو من الصين. توجد قطع لحم ضأن من مزرعة داخل المدينة ، وشرائها أكثر صداقة للبيئة من تناول ثمرة أفوكادو من الجانب الآخر من العالم.

بينما نهب جشعًا إمدادات الحبوب في العالم ، تذهب جميع الفوائد إلى المستهلك - ويخاطر المصدر بأن يترك خالي الوفاض. خذ ، على سبيل المثال ، الأفوكادو والكينوا - فقد ارتفعت أسعارها بشكل كبير بسبب ارتفاع الطلب من الدول الأجنبية ، وبالتالي لا يستطيع سكان البلد المورّد تحمل تكاليفها على الإطلاق.

بالحديث عن الأفوكادو

حظرت كينيا - سادس أكبر مورد لهذه الفاكهة في العالم - تصدير الأفوكادو لأن إمدادات البلاد معرضة للخطر. وقالت وزارة الزراعة والعمل إن متوسط ​​سعر كيس الأفوكادو الذي يبلغ وزنه 90 كيلوجرامًا ارتفع إلى 2560 شيلينغ كيني (18 جنيهًا إسترلينيًا) ، وهو أعلى سعر منذ مايو 2014. أثر هذا ، في الغالب ، على الأصناف الأكثر شيوعًا - هاس وفويرتي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أنه خلال السنوات الخمس الماضية ، نمت الصادرات بنسبة 18٪ - ما يصل إلى 50000 طن ، وفقًا لبيانات عام 2016.

وهم ليسوا الوحيدين: أستراليا أيضًا تعاني من نقص الخضروات ، ولهذا السبب يجب أن تتغير الأسعار بشكل كبير. في كوينزلاند ، على سبيل المثال ، تضاعفت الأسعار على مدار العام - لتصل إلى 95 ألف دولار (الولايات المتحدة 54). تم تقليل إنتاج الفاكهة المصدرة في المكسيك ، على الرغم من أن البلاد لا تزال رائدة في مبيعات هذه الفاكهة.

في ديسمبر الماضي ، كانت المكسيك تفكر في استيراد الأفوكادو ، الذي كان يجلب الكثير من الأرباح لخزانة الدولة لعشرات الآلاف من السنين. قال وزير الاقتصاد إلديفونسو غواياردو إنه بينما تزود المكسيك الآن حوالي 45٪ من واردات الأفوكادو في العالم ، فإن هذا لم ينعكس على استهلاكها.وذلك لأن سعر الكيلوغرام يساوي الحد الأدنى للأجر اليومي وهو 80 بيزو (3 جنيهات إسترلينية). ومن المتوقع أن يظل المستوى على هذا النحو ، مما سيكون له تأثير سلبي على من يحصلون على دخل. تجني المكسيك الآن أموالاً من بيع البذور أكثر من النفط ، وهذه هي القوة الدافعة وراء إزالة الغابات وإعادة الزراعة بشكل غير قانوني. أفوكادو.
في عام 2013 - الذي أعلنته الأمم المتحدة عام الكينوا - ورد أن أسعار ما يسمى بحبوب الإنديز المعجزة ارتفعت بشكل كبير لدرجة أن السكان المحليين لم يعودوا قادرين على تحمل تكاليفها. لكن هذه الحبوب من أهم مكونات النظام الغذائي المحلي. منذ عام 2006 ، تذبذب سعر هذا الطعام الفائق ، وقد وصل الآن إلى 7 دولارات (5 دولارات) للكيلوغرام - أغلى من الدجاج - مما أدى إلى انخفاض مؤشر متوسط ​​الاستهلاك. الكينوا في 2014.
تظهر التغييرات الحالية في صناعة المواد الغذائية أننا ندرك جيدًا أننا بحاجة إلى تناول كميات أقل من اللحوم والمزيد من الخضار ، ولكن مع توازن معقول.

ابق داخل التضاريس

أحد حلول المشكلة هو البحث عن مصادر محلية. في العام الماضي ، تم افتتاح العديد من المطاعم الجديدة بحدائقها الخاصة. إنهم يزرعون الخضروات الموسمية الخاصة بهم ويتخلصون من البصمة الكربونية التي تأتي دائمًا من النقل لمسافات طويلة. كانت الموسمية - إلى جانب النظم الغذائية النباتية - الاتجاهين الرئيسيين في العام الماضي.
كلير سميث ، طاهية من فئة ثلاث نجوم وصاحبة مطعم Core في لندن ، تؤمن حقًا بشراء المنتجات المحلية. "بصفتي طاهياً ، أشعر بمسؤولية دعم المنتجين المستقلين منذ فترة طويلة ومحاولة القيام بدوري لحماية البيئة باستخدام منتجات محلية عالية الجودة. تتغير قائمة طعامي حسب الموسم وتوافر موردينا. ليس من الصديق للبيئة شراء الفراولة والهليون من الخارج في الشتاء عندما يكون لدينا الكثير من الفواكه والخضروات الأخرى في الحي ".

لكن تناول الطعام المزروع حصريًا في المملكة المتحدة قد يكون صعبًا للغاية في بعض الأحيان - خاصة في فصل الشتاء ، أثناء ما يسمى "بالإضراب عن الطعام". اكتشفها ستيفن لامب ، خبير جودة اللحوم في River Cottage ، هذا الشهر أثناء اتباع نظام غذائي نباتي. "لقد اعتدت على المنتجات المحلية والموسمية ، ولكن كونك نباتيًا في يناير أمر صعب لأنه ليس موجودًا. كان علي الاكتفاء بالبطيخ والأفوكادو ، ربما بسبب قلة خبرتي بالخيارات النباتية في هذا الوقت من العام ، "

زراعة المنزل

لا يقتصر النمو على الأرض مطلقًا على الطعام في نطاق معين ، لأن هذا من شأنه أن يفرض بعض الحدود. من الممكن توسيع الإنتاج في جميع أنحاء البلاد. وفقًا لجمعية النباتيين ، تتمتع المملكة المتحدة بظروف جيدة لزراعة البروتينات النباتية التي يمكن أن تؤكل نيئة: حبوب الحديقة والبازلاء والقنب والترمس الحلو. ومع ذلك ، فإن 16٪ فقط من المساحة الزراعية تشغلها زراعة الحبوب البروتينية ، ويذهب معظم المحصول إلى الحيوانات التي تنمو في المزرعة. في الوقت نفسه ، فإن معظم البروتينات ، مثل العدس ، البازلاء الضأن والكينوا (صالحة للاستهلاك البشري) يتم استيرادها من البرازيل وكندا والولايات المتحدة.
يشير أحدث تقرير لـ Grow Green ، الذي يبحث في فرص الزراعة المستقبلية ، إلى أن هذه الأنواع من الحبوب البروتينية يمكن أن تساهم في الاكتفاء الذاتي الغذائي وتقليل الحاجة إلى أغذية مستوردة عالية القيمة. "البقوليات لا تحتاج إلى غرس النيتروجين أو الكربوهيدرات: يتم تلقيحها بواسطة الحشرات وبالتالي تعزز الحياة البرية والتنوع البيولوجي."

يبدو أن التحرك نحو زراعة المزيد والمزيد من الخضروات في مزرعتك والاعتماد بشكل أقل على البلدان الأخرى خطوة كبيرة إلى الأمام ، ولكن لا يزال من الصعب جدًا القيام بها.

في أغسطس ، أول حصاد تجاري عدس في المملكة المتحدة تم حصادها من المزارع في إنجلترا وبيعها في مهرجانات الطعام وسوق لندن بورو.تزرع عائلة Hodmedod ، الذين يزعمون أنهم (بحق) رواد الحبوب في بريطانيا ، الكينوا والعدس وحبوب البستنة في إسيكس. يبدأ السعر من 1.79 جنيه إسترليني مقابل 500 جرام.

كان المؤسسون جوسيا ميلدروم ، ونيك سالتمارش ، وويليام هدسون في طليعة الكوكب ، وبدأوا التفكير في الأمر مرة أخرى في عام 2009. "أردنا أن نفهم الشكل الذي يجب أن يبدو عليه النظام الغذائي البيئي في بلدة صغيرة مثل نورويتش" ، كما يعترف ميلدروم. "أردنا اتخاذ خطوة نحو تناول كميات أقل من اللحوم. وعلى مدى السنوات الخمس الماضية ، رأينا حقًا أن الناس يغيرون عاداتهم الغذائية وارتفعت نسبة النباتيين بشكل كبير ".

لكن تناول كميات أقل من اللحوم ليس مفيدًا للبيئة فقط. هذا النوع من الزراعة هو أيضا أكثر فائدة للأرض. "من منظور زراعي ، فإن زراعة هذه الحبوب وزيادة التنوع يشترك في المخاطر ويقلل من أمراض النبات. إذا كنت تزرع الدخن عامًا بعد عام ، فعليك فعل الكثير للسيطرة على الأمراض التي قد تتطور في هذه الحبوب. لذا ، فيما يتعلق بالبيئة ، فإن زراعة المزيد من الحبوب مفيد للمزارعين ، "يقول ميلدرم.

في حين أن ممارسة إرسال الطعام على بعد آلاف الأميال ستظل هي الحال دائمًا ، يقول لامب إنه من الأفضل تقليل الحاجة إليه من خلال إقامة "تناغم بين برية الريف التي تسيطر عليها الأرض والمراعي ، والمكان الذي يُترك لزراعة الحبوب". "يجب القيام به ويجب إدارته حتى تكون أنشطة مثل هذه مربحة للغاية وتساعد في إنتاج أطعمة صحية."

افعلها بنفسك

لكن لا يمكنك الاعتماد على شركة على أمل أن تقوم بكل العمل الشاق. يمكن إجراء تغييرات بسيطة في المنزل أيضًا ، من زراعة النباتات الخاصة بك إلى طلب صندوق خضروات ، مما يساعد أيضًا في التخلص من البلاستيك والفضلات.

تقول مزرعة ريفرفورد العضوية ، الواقعة في جنوب ديفون ، إن صندوق الخضروات البريطاني يكفي لتقليل التأثير البيئي للنباتيين. تقول Emily Madderman: "تكون الخضروات دائمًا ألذ عندما تكون طازجة وفي الموسم - خاصة عندما تزرع في تربة عضوية". يتم تجميع الصناديق من منتجات مختلفة حتى عمر 8 أسابيع. تستخدم أجود أنواع الخضروات الموسمية ولا تنتقل عبر الهواء مما يساعد على تقليل هدر الطعام.

يقول جاك مونرو ، الشيف والسفير النباتي ، إنك لا تحتاج إلى مساحة كبيرة لزراعة أي شيء بمفردك - من سلال معلقة من الفراولة إلى السلطات التي يمكن زراعتها في علب الخبز على النوافذ. "يبيع ويلكو أواني نباتات يتم ربطها بذكاء بأنابيب المياه القياسية لإنشاء جدار حي من الأعشاب والتوابل. يمكن للميزاب أن يسقي النباتات من أجلك ".

مانجولد نبات متوسط ​​الحجم ويكاد يكون من المستحيل قتله. كان لدي نفس النبات لمدة عامين ، وحصدت 50 محصولًا بسهولة قبل الانتقال إلى منزل جديد. كل ما تحتاجه هو دلو من التربة وبعض ضوء الشمس. يمكن قطفها عندما تكون صغيرة الحجم وتقطيعها إلى سلطات ، أو نمت إلى نسب ضخمة مثل خضروات الربيع ، "يقول مونرو.

أين التوازن؟

في حين أنه من المهم تجنب الطعام الذي قطع آلاف الأميال ، فمن المهم أيضًا عدم مقاطعة الأغذية المصدرة ، لأن إنتاجها يوفر وفرة للعديد من البلدان النامية.

وفقًا لميلدروم ، فإن استخدام الكينوا في ازدياد ، لذلك علينا أن نتذكر مصدره. ويقول: "نوصي بالشراء من المزارع التعاونية الصغيرة والمنتجين القادرين على الإبلاغ عن الدخل".

من قدرتنا اختيار أفضل غذاء لتقليل تأثيرنا السلبي على البيئة.

جاستين أ.