خبز الجاودار بسقف جميل (صانع الخبز)

خبز الجاودار بسقف جميل (صانع الخبز)

الفئة: خميرة الخبز

مكونات
دقيق القمح	190 جرام
دقيق الجاودار	160 جرام
مصل الكفير	ما يصل إلى 290 مل
ملح البحر ناعم	1 ملعقة صغيرة
السكر	1 ملعقة كبيرة. ل.
زيت نباتي	1 ملعقة كبيرة. ل.
لحظة الخميرة الآمنة	2.3 مل * (0.6 ملعقة صغيرة ، إذا كان ذلك أسهل على شخص ما)
كزبرة مطحونة	1 ملعقة صغيرة
الشعير الجاف	1 ملعقة صغيرة (بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخبز الداكن - ما يصل إلى 2 ملعقة كبيرة. لتر).

طريقة طهو

• يُسكب القليل من الماء المغلي فوق الشعير مع الكزبرة ويُغطى حتى يتخمّر.
• ملح مع السكر في وعاء آخر بالماء المغلي ، اخلطي حتى يذوب.
• في غضون ذلك ، نخل الدقيق في دلو ، أولاً قم بتغطية الجزء السفلي من القمح ، وجفف الخميرة برفق على هذه الطبقة بعيدًا عن الحواف وعن لوح الكتف ، وبقية الدقيق ، والجاودار في الأعلى. الوضع الأساسي.
• امزج الشعير المخمر مع محلول السكر والملح ، وأضف مصل اللبن وكل هذا الخليط برفق فوق الدلو. في الموديلات الأخرى غير Panas ، قد تكون التقنية أبسط ، حيث يبدأ العجن على الفور ، دون معادلة درجة الحرارة. لكن النتيجة ستكون مختلفة على الأرجح.
• بالنسبة للبعض ، قد تبدو هذه الدقة في قياس الخميرة مفرطة ، لكنني لا أعتقد ذلك. حتى الانحرافات الصغيرة في الكمية تؤثر بشكل كبير على النتيجة. وعلى أية حال ، إذا كنت تزن الدقيق بالجرام ، فما الفائدة إذن من قياس الخميرة عمليًا "بالعين"؟

برنامج الطبخ:

باناس 254 ، الوضع

ملحوظة

أتذكر أن أحدهم قال إن سقف خبز الجاودار دائمًا غير مستوٍ. لقد حدث هذا لي كثيرًا أيضًا. ولكن تبين اليوم أنها مسطحة ومحدبة تمامًا. أظن أن السبب هو أنني لم أسكب الملح والسكر فوق الطحين كما فعلت من قبل ، لكني كنت أذابته سابقًا في الماء المغلي واختلطت مع السائل العام. جربها.

ثم خبزت رغيفًا آخر. والنتيجة ممتازة بنفس القدر ، لذا فإن افتراضي مؤكد في الوقت الحالي. أنا الآن في انتظار اختباراتك المستقلة

وإليكم صورة الرغيف الثاني بأبعاد (الوزن 567 جرام):

السلام عليكم ايها الخبازون!
يعتبر Bread Pit مصلًا أكثر ، فاستبدله بالماء وسيتم اختبارك على سطح مستو. وإذا كانت الخميرة جافة للعيش
استبدل ثم الخبز سوف يدعم الغطاء

السلام عليكم ايها الخبازون!
يعتبر Bread Pit مصلًا أكثر ، فاستبدله بالماء وسيتم اختبارك على سطح مستو. وإذا كانت الخميرة جافة للعيش
استبدل ثم الخبز سوف يدعم الغطاء

وماذا كنت أعتقد أنني اعتدت أن أخبز؟
حقيقة الأمر أنني أجريت تغييرًا واحدًا فقط في الوصفة - لقد قمت بإذابة السكر والملح مسبقًا. أنا لا أقول إنني تعرضت لتسلق سيء من قبل. كان الأمر مجرد أن السقف غالبًا ما كان غير مستوٍ ، به نتوءات وحفر. وأحيانًا متفاوتة جدًا. وهنا تمامًا مثل الخصية

أنا دائمًا أخبز الجاودار في الماء ، ودائمًا ما أضع الملح والسكر في الماء. الخبز دائمًا ما يكون مثل هذا:

السلام عليكم ايها الخبازون!
الخبز بيت آسف لم أفهم
أنا فقط أسكب الماء أولاً ، ثم الملح والسكر ، لكنني الآن أزنه وأضيف الدقيق ، يذوبون أنفسهم

خميرة Saf-moment 2.3 ml * (0.6 ملعقة صغيرة ، إذا كان ذلك أسهل على شخص ما)
دقيق القمح 190 جم
دقيق الجاودار 160 جم
ملح البحر الناعم 1 ملعقة صغيرة
سكر 1 ملعقة كبيرة
كزبرة مطحونة 1 ملعقة صغيرة
الشعير الجاف 1 ملعقة صغيرة (بالنسبة لأولئك الذين يحبون الخبز الداكن - ما يصل إلى 2 ملعقة كبيرة).
مصل الكفير يصل إلى 290 مل.
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة

نفس الوصفة ولكن مع الخميرة الحية المعصور:
الخميرة ~ 7 ... 8 جرام أخففها في كمية صغيرة من مصل اللبن وأخلطها مع باقي السائل قبل وضعها في صانع الخبز. والباقي هو نفسه.

شكرا ، اتضح خبز جيد حسب وصفتك!

خبز بيت ، أحببت خبزك. تكتب أنك تتناول 290 مل من المصل. هل هذا هو إجمالي كمية السائل لكل 350 جرام من الدقيق؟ هل يشمل ذلك غليان الماء لتخمير الشعير؟ ومع ذلك ، فأنا أرتعش على قيد الحياة. تقوم بإذابة الخميرة في السائل. وعند معادلة درجة الحرارة ، فإنها لا تفقد النشاط؟
سأكون ممتنًا جدًا لو تفضلتم بشرح هذه النقاط.

أضفت 60 مل من السائل أثناء عملية الخلط. لكن 80 أفضل ، 290 + 80 = 370 مل

من لديه باناسونيك - حتى لا يسقط السقف ، انظر هنا، الجواب رقم 17

لقد خبزت الخبز وفقًا لوصفتك - اتضح أنه جميل جدًا وطويل وورد. سوف أتذوقه غدا.

أعجبتني الوصفة ، لكن شيئًا واحدًا ولكن القليل من الماء هو المقدار غير المشار إليه في الوصفة ، وإلا فأنت تكتب أنه يجب قياس كل شيء بدقة.

اليوم تذوق الخبز ، لذيذ جدا. شكرا على الوصفة. أنا بالتأكيد سأخبز.
أخذت كمية أقل من مصل اللبن ، مع الأخذ في الاعتبار الماء لتخمير الشعير.

[إجمالي كمية السائل]

أعجبتني الوصفة ، لكن شيئًا واحدًا ولكن القليل من الماء هو المقدار غير المشار إليه في الوصفة ، وإلا فأنت تكتب أنه يجب قياس كل شيء بدقة.

لقد كتبت أن الدقة مهمة لجرعات الخميرة. وكمية الماء المغلي لتخمير الشعير لا تؤثر حقًا. فليكن 30 أو 40 أو 50 مل ... بعد كل شيء ، في النهاية ستظل تحضر إجمالي كمية السائل حتى المحدد في الوصفة.

هنا يحاول البعض إضافة الدقيق أثناء عملية العجن حتى تصبح الكعكة "أجمل". من غير المرغوب القيام بذلك ، لأنه ليس خبز قمح ، كعكة ويجب أن تكون "رقيقة". هذه صورة من kolobok الخاص بي:

[خبز بيت]

خبز بيت
أنا ممتن جدًا لك على وصفة هذا الخبز! شكرا جزيلا لك الخبز الكريم جدا! بالتأكيد سأكررها!

هذا رغيف حصلت عليه:



ملاحظة.لقد عدت الرغيف لحجم أكبر. فعلت كل شيء باتباع الوصفة بدقة ، ولم أضف أي دقيق أو سائل.

مرحبًا ، أنا ممل ، لأن السائل الموجود في الخبز يحتاج إلى 290 مل من مصل اللبن و + 50-60-80 مل لتخمير الشعير ، أو تحتاج إلى طرح هذه المياه من 290 مل.

[Swetab]

Swetab
يجب أن يكون الحجم الكلي للسائل 290 مل. ...

قل لي أين يمكنك شراء الشعير الجاف؟
شكر

[بولوجال]

بولوجال
أشتري هنا: 🔗 لديهم تسليم البريد.

تبين أن الخبز لذيذ جدًا ... ولكن هل يمكن لأي شخص أن يخبرني لماذا يتشقق سقف الخبز كثيرًا ... أريد حقًا خبز الخبز بسقف جميل .... ماذا تحتاج أن تفعل لهذا ؟؟؟

[خبز بيت]

... أنني أجريت تغييرًا واحدًا فقط في الوصفة - لقد قمت بحل السكر والملح مسبقًا. أنا لا أقول أنني تعرضت لتسلق سيء من قبل. كان الأمر مجرد أن السقف غالبًا ما كان غير مستوٍ ، به نتوءات وحفر. وأحيانًا متفاوتة جدًا. وهنا تمامًا مثل الخصية

مرحبا، خبز بيت!
تلك هي خاصتي قمح الجاودار الخبز في هذا الموضوع - معدل:


فعلت كل شيء حسب توصيات المؤلف - لذيذ !: نيام:.

وصفة جهاز Moulinex OW 5004 x \ Heater:

خميرة طازجة 10 جم.
دقيق قمح 1 \ درجة 325 جم
طحين الجاودار المقشر 275 جرام
ملح البحر الناعم 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة 3 ملاعق صغيرة
الشعير الجاف 4 ملاعق صغيرة
سيروم 500 مل.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.

[خبز بيت]

خبز بيت و أكسيوم
ها هو خبزي


السقف تطاير قليلا. لذيذ جدا والقشرة ... شكرا !!!

من فضلك قل لي ما هو مصل الكفير؟

من فضلك قل لي ما هو مصل الكفير؟

عند تسخين الكفير أو الزبادي ، يتم تقسيمهم إلى جزأين - رقائق متخثرة ومصل اللبن.

عند تسخين الكفير أو الزبادي ، يتم تقسيمهم إلى جزأين - رقائق متخثرة ومصل اللبن.

لذا نقصد هنا الكفير = اللبن الرائب ، بكل وضوح ، شكرًا.

وكيف هي الخميرة في مل؟ هذا الرابط غير متوفر لي!

بالأمس حاولت أيضًا أن أخبز الخبز وفقًا لهذه الوصفة. شيء واحد فقط ...: لدينا فريق يراقب الصيام ، وبما أن الخبز كان يتم إعداده ليوم الأربعاء ، فقد استخدمت المياه المعدنية لغرفة ضخ ليبيتسك بدلاً من مصل اللبن. من أجل الحموضة ، سكبت فنًا غير مكتمل. ملعقة من عصير الليمون ، بدلاً من الشعير - 3 ملاعق كبيرة. ل. منخول جاف كفاس ، والباقي كله حسب الوصفة. كان رجل خبز الزنجبيل مخطئًا ولزجًا. الخبز في الوضع الرئيسي. حسنًا ، ما أريد أن أقوله: الطعم رائع ، الفتات طرية ، مسامية ، مخبوزة جيدًا ، لكن السقف ... من الأفضل ألا أقول شيئًا. سأظل أخبزها ، سأجربها على مصل اللبن ووضع آخر

ولدي هذا الخبز المفضل (من حبوب الجاودار) ، ربما لأنه اتضح جيدًا. لقد كنت أخبز مؤخرًا بالخميرة الطازجة ، ومنذ أن نفد الشعير على الكفاس الجاف "Saf-moment". ها هي آخر واحدة (هذه المرة لم ينفجر السقف. لم أتعب من شكر Bread Pete و AXIOMU.

خبز لطيف جدا ، لكن لا يمكنني الحصول على سقف محدب. بدلا من ذلك ، اتضح ، ولكن وفقا لوصفة مختلفة حيث كمية ضئيلة من دقيق الجاودار. لم يعجبني طعم مثل هذا الخبز ، لكن كل شيء يناسبني ، الطعم واللون ، لكنني أيضًا أريد الجمال. فقط في الفرن اتضح أنه جميل ، لكن ليس هناك دائمًا وقت لذلك ، فأنا أخبز دائمًا بعد العمل ، لكن 2-3 خبز

وما نوع الخميرة التي تستخدمها. في البداية كنت أخبز على الخبز الجاف ، وأصبح الخبز لذيذًا ، لكن السقف لا يزال غاصًا قليلاً ، ثم جربته وفقًا لوصفة أكسيوم
وبدأ كل شيء في العمل.

لقد تحولت إلى الخميرة المضغوطة لفترة طويلة ، فأنا أحبها أكثر على مثل هذه الخميرة. لقد فعلت ذلك بالعجين المخمر ، لكنه لا يثير الإعجاب ، ولا يوجد مثل هذا التهوية ، إنها مسألة ذوق. يبدو لي أنها ليست الخميرة ، ولكن مصل اللبن ووضع الخبز. كما أنني صنعت خبز الجاودار على الكفير وخبزته في الوضع "السريع". كانت هناك كعكة جميلة جدًا ، واتضح أن السقف محدب ، لكني أحاول الحصول على خبز الجاودار الجميل بمكونات قليلة الدهن وبدون أي بانيفارين ، وأغرام ، وخمائر خاصة ، والتي من المستحيل شراؤها في مدينتنا.

قل لي من فضلك ، عادةً ما أستخدم 2 ملعقة صغيرة عند خبز الخبز. الخميرة وهنا في الوصفة أبدو ما يقرب من نصف ملعقة صغيرة ، أفهم بشكل صحيح ... هل ستنجح حتى مع الكثير من الخميرة؟

[ناتوسيك 1982]

قل لي من فضلك ، عادةً ما أستخدم 2 ملعقة صغيرة عند خبز الخبز. الخميرة وهنا في الوصفة أبدو ما يقرب من نصف ملعقة صغيرة ، أفهم بشكل صحيح ... هل ستنجح حتى مع الكثير من الخميرة؟

ناتوسيك 1982الخميرة من مختلف الشركات تختلف في الجودة. قد يحتاج البعض أكثر ، والبعض الآخر أقل. على سبيل المثال ، يجب وضع خميرة Fermipan في أقل من Saf-moment ؛ فهي ترفع العجين عليها بنشاط أكبر.

شكرا جزيلا لك على السرعة !!!

؟؟؟ لا أفهم الخطأ الذي فعلته ، شكرًا جزيلاً على الوصفة على أي حال! سنحاول مرة أخرى

شكرا على الوصفة! تحول الخبز وأعجبني كثيرا !!!

من فضلك قل لي إذا كنت تستخدم الملح العادي بدلاً من ملح البحر؟

من فضلك قل لي إذا كنت تستخدم الملح العادي بدلاً من ملح البحر؟

بالطبع يمكنك استخدامه ، لن يتأثر طعم الخبز.

شكر

بالأمس خبزت مثل هذا الخبز لأول مرة أستطيع أن أقول: لقد اتضح أنه لذيذ ، لقد سار بشكل جيد ، لكن أثناء الخبز سقطت القبة ، اتضح أنها مسطحة تمامًا. تبين أن رجل خبز الزنجبيل كان لائقًا جدًا ، يمكن للمرء أن يقول إنه لم يلطخ الدلو ، لذلك لم يكن هناك سائل زائد ، ما السبب؟

بالأمس خبزت مثل هذا الخبز لأول مرة أستطيع أن أقول: لقد اتضح أنه لذيذ ، لقد سار بشكل جيد ، لكن أثناء الخبز سقطت القبة ، اتضح أنها مسطحة تمامًا. تبين أن رجل خبز الزنجبيل كان لائقًا جدًا ، يمكن للمرء أن يقول إنه لم يلطخ الدلو ، لذلك لم يكن هناك سائل زائد ، ما السبب؟

والسبب دائمًا هو نفسه الخميرة والماء ووقت (الارتفاع).
وأظهر النتيجة ، وإلا فكيف يمكنك مساعدتك.
ابدأ بتقليل الماء ، وهذا هو السبب الأكثر شيوعًا.
قم بتغيير الوصفة ، ولكن شيئًا واحدًا في كل مرة. سجل التغييرات والنتائج.
وكل شيء سينجح.

والسبب دائمًا هو نفسه الخميرة والماء ووقت (الارتفاع).

شكرًا ، سأغير النسب وأحاول مرارًا وتكرارًا. يبدو لي أن سببي هو أنني أعطي القليل من الوقت للتدليل ، وأخشى أن العجين سينتهي. على الرغم من أنه كان يوم أمس 1.5 ساعة. هذا يكفى؟ أو لدي وضع الخبز الخاطئ؟ أفعل هذا: 15 دقيقة عجن ، 20 دقيقة 1 تدقيق ، 15 ثانية حافة ، 2 تدقيق 1.5 ساعة والخبز 1.10 ساعة. هل قمت ببرمجة الفرن بشكل غير صحيح؟ لقد شاهدت برنامجك في المنتدى ، لكن بدا لي أن ساعة واحدة للتدقيق ليست كافية ، ولكن بخلاف ذلك فهو غير مبرمج في Kenwood 450.إذا أردنا المزيد من التدقيق ، فإن 15 ثانية من التدقيق أمر لا بد منه. هل هذا هو السبب؟

شكرًا ، سأغير النسب وأحاول مرارًا وتكرارًا. يبدو لي أن سببي هو أنني أعطي القليل من الوقت للتدليل ، وأخشى أن العجين سينتهي.
...
إذا أردنا المزيد من التدقيق ، فإن 15 ثانية من التدقيق أمر لا بد منه. هل هذا هو السبب؟

المخاوف تسير بعيدا جدا. كل شيء على ما يرام مع البرنامج.
يتعلق الأمر باختيار الخيارات.
أنت بحاجة إلى معرفة كيفية اختيار وفهم ما هو أكثر ملاءمة لتتناوله في حالتك.
قلل من كمية الماء أو وقت الرفع أو الخميرة.

لدي هذه الوصفة المفضلة من حبوب الجاودار. أخبز باستخدام الخميرة الطازجة وأحصل على كعكة مثل القمح تقريبًا. والنتيجة دائما مرضية.

لدي هذه الوصفة المفضلة من حبوب الجاودار. أخبز باستخدام الخميرة الطازجة وأحصل على كعكة مثل القمح تقريبًا. والنتيجة دائما مرضية.

ما مقدار الخميرة الطازجة التي تضعها في؟ وتربيها في الماء الدافئ أو تقطعها مباشرة في الموقد؟

[vikaspb]

vikaspb أعتذر عن الجواب المتأخر. اعتدت على صنع الخبز حسب الوصفة أكسيوما... إنه في هذا الموضوع ، لا أعرف كيفية الارتباط به بشكل صحيح. لذلك قمت بنسخ:
خميرة طازجة 10 جم.
دقيق قمح 1 \ درجة 325 جم
طحين الجاودار المقشر 275 جرام
ملح البحر الناعم 1.5 ملعقة صغيرة.
سكر 2 ملعقة كبيرة. ل.
كزبرة مطحونة 3 ملاعق صغيرة
الشعير الجاف 4 ملاعق صغيرة
سيروم 500 مل.
زيت نباتي 2 ملعقة كبيرة. ل.
حسنًا ، ما زلت أعدل الوصفة لنفسي. أنا آخذ 2 ملاعق كبيرة من الشعير. إذا لم يكن هناك شعير ، أضيف كفاس جاف "Saf-moment". أحيانًا تُخبز في الماء مع إضافة خل التفاح ، وأحيانًا مع مصل اللبن ، أو تناول الكفير أو الحليب المخمر أو القشدة الحامضة المخففة بالماء بنسبة 50:50. لا يباع طحين الدرجة الأولى هنا ، فأنا أتناول الحبوب الكاملة والأعلى. أقوم بإضافة الدقيق ، مثل دقيق القمح إلى kolobok. ويعتقد أن هذا ليس صحيحا. لكني أحصل على خبز لذيذ ورائع. الرغيف كبير ، إذا كان هناك عدد قليل من أكلة ، أقوم بتقطيع نصفين إلى قطع وفي المجمد. عندما أخبز هذا الخبز ، أتذكر دائمًا بكلمة طيبة أكسيوما و ولدت حفرة
حظا سعيدا

[ناكابوستينا]

ناكابوستينا، شكرًا للمساعدة ، ركضت لأضع الخبز ، ثم سأكتب بالتأكيد ما حدث ، وفي أي وضع تخبز؟

الأساسية