تاريخ الآيس كريم

الآيس كريم هو طعام شهي قديم جدًا. يعود تاريخ اختراع الحلوى الأكثر شعبية إلى زمن أقدم حضارات آسيا - الصين وبلاد ما بين النهرين. أعجب الإسكندر الأكبر ونابليون وجورج واشنطن بالآيس كريم ، وحصل عليه العديد من الناس في الحال.

بوظة

يُعتقد أن تاريخ الآيس كريم يعود إلى أكثر من 5000 عام.

في عام 3000 قبل الميلاد ، في المنازل الغنية في الصين ، تم تقديم الحلويات التي تشبه الآيس كريم بشكل غامض إلى المائدة - حيث كان الصينيون الأغنياء يتغذون على الثلج والجليد الممزوجين بشرائح البرتقال والليمون وبذور الرمان. حتى أن الإمبراطور الصيني تانغو توصل إلى وصفته الخاصة لصنع خليط من الثلج والحليب. تم الحفاظ على سرية الوصفات وطرق التخزين ولم يتم رفع السرية عنها إلا في القرن الحادي عشر قبل الميلاد في كتاب "شي الملك" - المجموعة الأساسية للأغاني القديمة.

مصدر قديم آخر يصف استخدام العصائر المبردة أثناء الحصاد هو رسائل سليمان ملك إسرائيل. كما تبنى العرب القدماء تقليد تناول الآيس كريم. وكذلك الخمور المبردة والعصائر ومنتجات الألبان كانت تستهلك من قبل الإغريق ، وبعدهم من قبل الحضارات الأخرى. كما أوصى الطبيب القديم الشهير أبقراط بالآيس كريم لتعزيز الصحة.

أعظم زعيم عسكري في العصور القديمة ، الإسكندر الأكبر ، عولج بالآيس كريم خلال حملاته في الهند وبلاد فارس. في وقته ، توصلوا إلى فكرة تجميد التوت في الثلج. تم إرسال العبيد إلى الجبال للثلج ، وحتى لا يذوب ، نظموا سباقات تتابع خاصة. بالمناسبة ، جاء جنوده بفكرة إضافة النبيذ والعسل والحليب إلى الماء مع الفاكهة.

تم استخدام الثلج والجليد لصنع مشروبات الفاكهة منذ روما القديمة. في كتابه "On Culinary Arts" ، شارك خبير الطهي الإيطالي الشهير Apicius لأول مرة بتجربته في صنع المشروبات الغازية.

أنهت الحلويات الباردة وجبات الطعام في بلاط الإمبراطور نيرو ، الذي أمر بإحضار جليد الجبل وخلطه مع إضافات الفاكهة. في عصره (القرن الأول الميلادي) ، كانت العصائر المبردة والمحلاة تستخدم بالفعل على نطاق واسع. من الجدير بالذكر أن الثلج المخصص لتحضيرها تم تسليمه من الأنهار الجليدية البعيدة في جبال الألب ، وتم بناء أقبية جليدية رحبة لتخزين الثلج على المدى الطويل.

هناك العديد من قصص الآيس كريم الممتعة المرتبطة بالآيس كريم. على سبيل المثال ، في عام 780 م. ه. نجح الخليفة المهدي في إيصال قافلة كاملة من الجمال محملة بثلوج الجبال إلى مكة. هناك حقيقة أخرى لا تقل إثارة للدهشة ، تم الاستشهاد بها في كتابات الرحالة الفارسي ناصري خوزرو ، تقول ذلك في عام 1040 م. ه. الثلج لصنع المشروبات والآيس كريم كان يتم إحضاره إلى مائدة سلطان القاهرة كل يوم من المناطق الجبلية في سوريا.

من الواضح أن الآيس كريم قد تم اختراعه ، كما هو الحال في الصين ، حيث تتعايش الأماكن شديدة الحرارة مع مناطق تحت الصفر. هذا المزيج متأصل في بلدان الجنوب التي لديها سلاسل جبلية. على سبيل المثال ، إيران ، حيث تحتل الجبال أكثر من نصف الأراضي.

من المعروف أنه منذ العصور القديمة تعلموا استخدام الجليد والثلج بطريقة عقلانية. في المناطق الصحراوية ، حيث يمكن أن تصل درجة حرارة النهار إلى 40 درجة مئوية ، كان من الضروري تبريد الطعام بطريقة أو بأخرى ، وإلا فسوف يفسد بسرعة كبيرة. لهذا ، بنى الفرس ما يسمى Yakkhchals - أقبية عميقة ، وسقف وجدران وأرضية غطوا بطبقة سميكة من خليط عازل للحرارة. وشملت بياض البيض والرمل والطين وشعر الماعز والرماد والجير. عندما تجف هذه المادة ، أصبحت أيضًا مقاومة للماء. لتقليل فقد الحرارة ، كان مدخل Yakkhchal يقع في الشمال ، في مكان مظلم وبارد.امتلأت مرافق التخزين هذه بكتل جليدية من الثلج جلبت من الجبال. كما تم استخدامها لتحضير ما يشبه الآيس كريم ، الفالودة - خليط من المعكرونة والفواكه والفستق والوردي أو شراب الليمون مع الثلج المفروم.

أوروبا

آيس كريم في إيطاليا

يبدو أن الرحالة الشهير ماركو بولو قدم للأوروبيين الآيس كريم مرة أخرى في بداية القرن الرابع عشر. تم وصف الطبق لأول مرة في مجلات السفر في بداية القرن الرابع عشر. وقع المسافر الشهير ، بعد أن زار الصين ، في حب الآيس كريم لدرجة أنه عند عودته إلى وطنه - إلى إيطاليا - لم يتردد في مشاركة بعض الوصفات لتحضيرها مع الطهاة المحليين.

وفقًا للأسطورة ، أعاد ماركو بولو من رحلته إلى الشرق وصفة طعام شهي ، حيث لم يستخدموا الثلج فحسب ، بل استخدموا الملح الصخري أيضًا لتبريده. ومنذ ذلك الحين ، كان طبقًا مشابهًا للشربات بالتأكيد على قائمة الأرستقراطيين.

في ذلك الوقت ، تبين أن الآيس كريم كان محور الدسائس: احتفظ الطهاة بالوصفة بسرية تامة ، وبالنسبة للمبتدئين ، كان إنتاجها أقرب إلى المعجزة. في البداية ، تم تخزين الثلج في أماكن مغلقة خاصة وكان يقدم فقط للعائلات المالكة والباباوات. تدريجيا ، أصبح إنتاج الثلج أرخص.

وصفة الآيس كريم ، الأقرب إلى الوصفة الحديثة ، ولدت أيضًا في إيطاليا. بتعبير أدق ، في صقلية. تمتلك أكبر جزيرة في البحر الأبيض المتوسط ​​كل ما تحتاجه لصنع حلوى باردة. بادئ ذي بدء - قصب السكر ، وهو غير شائع في أجزاء أخرى من أوروبا ، والذي صنع منه السكر.

المُحلي المعروف منذ العصور القديمة - العسل ليس مناسبًا جدًا لصنع الآيس كريم ، لأنه عندما يتجمد يتبلور (وهذا ليس مطلوبًا ، فالمشكلة أن السائل يتحول إلى بلورات كافية). بالإضافة إلى ذلك ، لطالما تمت تربية الدواجن والماشية في صقلية ، مما يعني أن البيض والحليب - المكونان الأساسيان لتحلية الآيس كريم - كانا دائمًا في متناول اليد. لكن أحد أهم الشروط هو وجود جليد (في سلاسل جبال إيبلي ، ونبرودي ، ولو مادوني ، وجبال بيلوريتان). تم شحن الجليد الصقلي في جميع أنحاء إيطاليا وتصديره إلى مالطا. أخيرًا ، استخرج سكان هذه الجزيرة ملح البحر منذ فترة طويلة. حتى تم اختراع الثلاجات وآلات صنع الآيس كريم الكهربائية ، كان لا غنى عنها.

لفهم سبب الحاجة إلى الملح في إعداد طبق حلو ، يجب توضيح كيف يختلف الآيس كريم عن الحلويات الباردة الأخرى - من الفالودة الفارسية المذكورة أعلاه أو من الحليب المجمد ، والتي في قرى سيبيريا كشطوا النشارة بالسكين وأكلوا العسل أو المربى أو السكر.

الفرق في الاتساق: الآيس كريم ، حتى لو كان يحتوي على قطع من المكسرات أو الفواكه أو البسكويت ، كتلة متجانسة ، ناعمة ، كريمية. لا يمكن تحقيق هذا التوحيد إلا من خلال التحريك المستمر لمادة التبريد حتى لا تتشكل البلورات فيها. من الصعب الجمع بين التبريد والتحريك بدون مساعدة الكهرباء: يذوب الجليد ببطء ، ويتجمد الآيس كريم ببطء. يجب تقليبها بشكل مستمر لعدة ساعات متتالية. من ناحية أخرى ، يجعل الملح الجليد يذوب بشكل أسرع ، وفي نفس الوقت يأخذ الحرارة من البيئة ، خاصة من الخليط المخصص للتجميد.

إذن ، ها هي أبسط تقنية لإنتاج الآيس كريم تم استخدامها بنجاح لعدة قرون: تم وضع حاوية بها مكونات في وعاء مملوء بالثلج والملح ، وخُفِقت كتلة الحليب. تم سكب الماء المذاب بشكل دوري ، مع إضافة ثلج جديد وجزء من الملح. وبعد ساعتين كانت الحلوى جاهزة.

ومع ذلك ، فإن كل السر يتضح عاجلاً أم آجلاً. وهكذا حدث ذلك عندما تزوجت الشابة كاثرين دي ميديشي من الملك الفرنسي هنري الثاني ، وأحضرت طاهها من إيطاليا إلى فرنسا - بنتالنتي الشهيرة ، وهي سلطة معترف بها في إعداد الآيس كريم والمشروبات الغازية.

لأول مرة ، عالج الآيس كريم في 28 أكتوبر 1533 في وليمة على شرف زفاف العروس كاثرين دي ميديشي البالغة من العمر 14 عامًا ، والتي اشتهرت برواية "الملكة مارغو" التي كتبها والد ألكسندر دوما. يتكون الآيس كريم من كرات الثلج المحشوة بالفواكه. في المستقبل ، غالبًا ما بدأت عائلة ميديتشي في معاملتهم للضيوف في حفلات العشاء وتدليل ابنها هنري الثالث بالعلاج.

نالت الحلوى الجديدة على الفور تعاطف المحكمة الفرنسية. حتى أن مستشاري الملك طالبوا الإيطاليين بإعداد الآيس كريم في وجودهم ، وبعد أن اطلعوا على هذه العملية ، قرروا اعتبار التكنولوجيا والوصفة من أسرار الدولة التي يجب حمايتها بشكل صحيح ، خاصة من عامة الناس.

بسرعة كبيرة ، هاجر الآيس كريم من فرساي إلى عقارات النبلاء الفرنسيين - على الرغم من الحظر الأكثر صرامة على الكشف عن الوصفة ، والتي كانت تعتبر من أسرار الدولة.

منذ ذلك الحين ، في المحكمة الفرنسية ، تم تناول الآيس كريم بكميات لا تعد ولا تحصى. حتى الذواقة مثل لويس الرابع عشر لم يرفضه. في عام 1649 ، اخترع خبير الطهي الفرنسي جيرارد تيسين وصفة أصلية لكريمة الفانيليا المجمدة - من الحليب والقشدة. كانت الجدة تسمى "آيس كريم نابولي". بعد ذلك ، تم تحديث وصفة حلوى الجليد باستمرار.

في عام 1625 ، تزوجت حفيدة كاثرين دي ميديشي ، هنريتا ماريا ، من الملك تشارلز الأول ملك إنجلترا ، وجاء إلى إنجلترا جنبًا إلى جنب مع الأميرة الفرنسية ، طاهها الشخصي وطاهي المعجنات جيرارد تيسين ، الذي كان يعرف الكثير من أسرار صناعة الآيس كريم. يشار إلى أن ثيسين تجرأ على الإفصاح عن "أسراره" فقط بعد إعدام تشارلز الأول عام 1649. لذلك استحوذت إنجلترا أيضًا على أسرار صناعة الآيس كريم.

تم اختراع العديد من الأصناف الجديدة من هذه الحلوى في فرنسا في عهد الملكة آن ملكة النمسا. ذات مرة ، في إحدى المآدب التي أقيمت على شرف ابنها لويس الرابع عشر ، تم تقديم بيضة نعام لكل ضيف في كأس مذهب ، والذي تحول في الواقع إلى آيس كريم لذيذ.

جاءت وصفات تحضير هذه الأطعمة الشهية إلى أمريكا ، على ما يبدو ، في القرن الثامن عشر ، مع المستوطنين الإنجليز. في حفلات الاستقبال التي استضافها في تلك السنوات حاكم ولاية ماريلاند ، ويليام بليد ، كان الضيوف يعاملون بالمثلجات والمشروبات الغازية. كان العديد من الرؤساء الأمريكيين مغرمين أيضًا بالحلوى الباردة ، على سبيل المثال ، جورج واشنطن ، الذي صنع بنفسه الآيس كريم في مزرعته في ضواحي ماونت فيرنون.

حتى أن رجل الأعمال في مجال الطهي فيليب لينزي ، الذي جاء إلى العالم الجديد ، أعلن في صحف نيويورك أنه أحضر وصفات للحلويات المختلفة ، بما في ذلك الآيس كريم ، من لندن ، وسرعان ما ظهر العديد من محبي الأطعمة الشهية الجديدة بين سكان الساحل الشرقي لأمريكا.

وأصبح الآيس كريم متاحًا بشكل عام بفضل روح المبادرة لدى الإيطاليين. في عام 1660 ، افتتح Francesco Procopio Di Coltelli (1651-1727) أول محل لبيع الآيس كريم في باريس مقابل مسرح Comédie Française. في وطنه ، باليرمو ، كان صيادًا. في فرنسا قرر أن يجرب حظه في مجال "الحلويات" ، خاصة أنه ورث عن جده آلة لخلط الآيس كريم. بقدر ما يمكن الحكم عليه ، كان جهازًا بدائيًا: حوضان ، يتم إدخال أحدهما في الآخر ، تم إرفاق مقبض بشفرات تحريك بالغطاء العلوي.

في عام 1782 ، قدم هذا المقهى ، الذي أعيد تسميته بالفرنسية Prokop ، للعملاء ما يصل إلى ثمانين نوعًا من الآيس كريم. المؤسسة مزدهرة حتى يومنا هذا.

هذا المقهى الذي يحمل هذا الاسم "الروسي" لا يزال موجودًا حتى اليوم. لقد نجت قائمة قديمة أيضًا ، حيث يمكنك قراءة ما تم طهيه داخل جدران هذه المؤسسة في القرن الثامن عشر: "المياه المجمدة" مع شراب مختلف (على ما يبدو ، شيء مثل الجرانيتا الإيطالية الحديثة) ، مثلجات التوت الباردة ، والمثلجات. تمت إضافة شعبية مقهى Prokop أيضًا من خلال حقيقة أن المالك حصل على براءات اختراع ملكية للعديد من الأطباق الشهية التي تم تقديمها هناك فقط.نتيجة لذلك ، زار المقهى العديد من الشخصيات الشهيرة في القرنين الثامن عشر والتاسع عشر: ديدرو ، روسو ، مارات ، روبسبير ، دكتور جيلوتين ، جورج ساند ، بلزاك ، دانتون.

كان نابليون بونابرت من بين النظاميين في مقهى بروكوب. لقد وقع في حب الحلويات المثلجة لدرجة أنه حتى في المنفى إلى جزيرة سانت هيلانة أمر نفسه بجهاز لصنعها ، ولم تتباطأ امرأة إنجليزية عطوفة في إرساله إليه.

استمرار:

وجد Coltelli العديد من المتابعين: سرعان ما امتلأت المطاعم الصغيرة المتخصصة في الآيس كريم بباريس بأكملها. كان هناك الكثير منهم بشكل خاص في حي Palais Royal. وبالفعل في عام 1676 ، اتحد 250 حلوانيًا باريسيًا في شركة صانعي الآيس كريم ، وخلال هذه السنوات بدأوا في إنتاج الآيس كريم على مدار السنة.

في عهد نابليون الثالث (1852-1870) ، تم إنتاج الآيس كريم في أكواب والآيس كريم لأول مرة في باريس (يُزعم أن الآيس كريم الشهير يأتي من مدينة بلوبيير ليه بيم الفرنسية) ، في إيطاليا ، عشاق رائعون لخلط أكثر المنتجات الرائعة ، اخترعوا آيس كريم متنوع مع إضافة الفواكه والمكسرات والخمور وقطع البسكويت وحتى الزهور ، في النمسا - القهوة المثلجة وآيس كريم الشوكولاتة. في هذا الوقت ، تظهر الكريمة المخفوقة المجمدة الممزوجة باللوز المفروم والماراشينو والآيس كريم المنفوخ مع الفراولة والشوكولاتة المبشورة على شكل قبة. تم تبني أنواع جديدة من الآيس كريم المعدة للاحتفال بسرعة في الإنتاج الضخم.

لذلك ، في إحدى حفلات الاستقبال للبعثة الصينية في باريس عام 1866 ، تم اقتراح حلوى جديدة - عجة ساخنة من الخارج ، وآيس كريم بالزنجبيل بالداخل. كانت تسمى "عجة المفاجأة" ، التي طورها طهاة ألمان. لا يسعنا إلا تخمين عدد وصفات الآيس كريم الأصلية وحتى الفريدة التي ولدت ببراعة عبقرية الإنسان. لسوء الحظ ، التاريخ صامت عن العديد منهم.

روسيا

في روسيا ، استخدم الناس منذ فترة طويلة أنواعهم الخاصة من الآيس كريم ، لأنه في الشتاء البارد لم يكن هناك نقص في "المبردات" لتجميد الأطعمة الشهية. مرة أخرى في Kievan Rus ، قدمنا ​​شرائح رفيعة من الحليب المجمد. في قرى سيبيريا حتى يومنا هذا ، تقوم ربات البيوت بتخزين الحليب عن طريق تجميده في صحون و ... تكديس الثلج في كومة. في العديد من القرى ، تم صنع خليط من الجبن القريش المجمد والقشدة الحامضة والزبيب والسكر من أجل Shrovetide.

في النسخة "الأوروبية" ، ظهر الآيس كريم في بلدنا في منتصف القرن الثامن عشر واكتسب على الفور شعبية كبيرة. لذلك ، تناول الكونت ليتا ، مبعوث منظمة فرسان مالطا في روسيا ، والذي حصل لاحقًا على الجنسية الروسية ، آيس كريم واحدًا تقريبًا. يقولون أنه حتى قبل وفاته ، بعد أن حصل على القربان ، أمر بتقديم عشر حصص من أفضل أنواع الآيس كريم: "لن يحدث هذا في الجنة".

كان الآيس كريم محبوبًا ليس فقط بين عامة الناس ، بل تم تمثيله على نطاق واسع في القائمة في بلاط Peter III و Catherine II. كانت تقنية إنتاج الآيس كريم في تلك الأيام بدائية للغاية وجعلت من الممكن الحصول على كمية صغيرة من المنتج.

في مذكرات القرن التاسع عشر ، يمكن للمرء أن يجد ذكريات حماسية للتأثير على جمهور Vesuvius على حلوى مونت بلانك (تم صب الآيس كريم بالروم أو الكونياك وإشعال النار فيه) أو الآثار الملونة لمعبد قديم مصنوع من الآيس كريم بألوان مختلفة. عند إنشاء هذه التحف ، تجمد طهاة المعجنات في البرد لعدة ساعات ، و "عاش" الأطباق الشهية لبضع دقائق ، حيث بدأت على الفور تذوب من حرارة المواقد والشموع.

فقط في القرن التاسع عشر ظهرت أول آلة آيس كريم في روسيا. وُلد الإنتاج الصناعي للآيس كريم في بلدنا فقط في أوائل الثلاثينيات من هذا القرن.

النطاق الصناعي

لم يكن الآيس كريم المصنوع يدويًا رخيصًا وبالتالي لا يمكن الوصول إليه. في بعض الأحيان ، أدى الشغف بهذه الأطعمة الشهية إلى مآسي حقيقية. على سبيل المثال ، في عام 1883 في مهرجان معمداني في مدينة كامدن الأمريكية ، تم تسميم 59 شخصًا حتى الموت بسبب الآيس كريم. صحيح أنه لم يكن آيس كريم عاديًا ، لكن ... قابل لإعادة الاستخدام.

بعد كل شيء ، أراد الجميع الاستمتاع بالحلوى ، لكن لم يكن بمقدور الكثيرين تحملها.هذه هي الطريقة التي ظهرت بها اختراعات مثل Smith's Cotton Ice Cream ، مخروط من الصوف القطني ، أو Brown's Methodist Ice Cream ، وهو مخروط مطاطي. كانت الحيلة هي رش بعض الحليب المحلى على المخروط ولعقه ، والتظاهر باحتفاظه بآيس كريم حقيقي. وفقًا لصحيفة نيويورك تايمز ، التي أبلغت عن حادثة التسمم المؤسف ، فإن المعمدانيين المؤسفون لم يكتشفوا الأمر ومضغوا الآيس كريم المقلد نظيفًا.

في البداية ، كان إنتاج الآيس كريم يعتمد على استخدام الجليد الطبيعي والثلج ، وبالتالي كانت البشرية تعتمد باستمرار على أهواء الطبيعة. لكن التقدم التكنولوجي في كل مكان قد حول تدريجياً إنتاج الآيس كريم ، وحوله من رقة رائعة من الصالونات الغنية إلى منتج متاح للجميع. تسمح لنا المواد الأرشيفية باستعادة التسلسل الزمني للاكتشافات في مجال إنتاج الآيس كريم. أصبح معروفًا اليوم أنه في وقت مبكر من عام 1525 كتب طبيب من Apilia Cimar عن تأثير تبريد الملح الصخري. ومع ذلك ، لم يصبح إنتاج الآيس كريم بكميات كبيرة نسبيًا ممكنًا إلا بعد إدخال طرق فعالة بما فيه الكفاية لإنتاج وتخزين الثلج ، وأجهزة التبريد والآلات مع الخلاطات والكسارات.

في عام 1834 ، حصل الأمريكي جون بيركين على براءة اختراع لفكرة استخدام الأثير في جهاز ضاغط. بعد عشر سنوات ، حصل الإنجليزي توماس ماسترز على براءة اختراع لآلة الآيس كريم ، والتي كانت عبارة عن إبريق من الصفيح مع ملعقة دوارة ثلاثية الشفرات محاطة بالثلج أو الثلج أو مزيج من أحدها مع الملح أو أملاح الأمونيوم أو النترات أو نترات الأمونيوم أو كلوريد الكالسيوم. وفقًا لوصف براءة الاختراع ، يمكن أن تبرد آلة Masters ، وكذلك تجميد وخفق الآيس كريم في نفس الوقت.

في عام 1843 ، ابتكرت الإنجليزية نانسي جونسون آلة صنع الآيس كريم المحمولة باليد وحصلت على براءة اختراعها. اخترعت نانسي جونسون فريزرًا يدويًا لصنع الآيس كريم في عام 1846 ، لكنها لم يكن لديها ما يكفي من المال لتنظيم إنتاج معدات جديدة. كان لابد من بيع براءة الاختراع للأمريكيين. في عام 1851 ، تم افتتاح أول مصنع في بالتيمور وتم إنتاج أول دفعة تجارية من الآيس كريم. ولأكثر من 150 عامًا ، لم تتوقف عملية تحسين الوصفات والتقنيات ليوم واحد.

فريزر الآيس كريم المصنوع يدويًا اخترعته نانسي جونسون عام 1843

في عام 1848 تم تسجيل براءة اختراع لآلتين للآيس كريم في الولايات المتحدة الأمريكية. يتكون أحدهما من جهاز به أسطوانتان متحدتان المركز ، إحداهما مملوءة بمبرد. في عام 1860 ، أنشأ فرديناند كاريه أول آلة تبريد بالامتصاص في العالم ، تعمل على مادة ماصة سائلة وصلبة. بعد أربع سنوات ، قام كاري بتحسين آلة الضغط ، والتي كانت أول من استخدم مادة تبريد جديدة ، الأمونيا.

بدأ الإنتاج التسلسلي للمجمدات في النصف الثاني من القرن التاسع عشر بواسطة جاكوب فوسيل في بالتيمور. بعد ذلك بقليل ، تم اختراع آلات التبريد ، وتم تطوير طرق لإنتاج وتخزين الثلج ، مما جعل من الممكن تقليل كثافة العمالة بشكل كبير ، وبالتالي تكلفة الآيس كريم. وفي عام 1904 ، استضافت سانت لويس المعرض الدولي للآيس كريم ، والذي أظهر أول آلة لكوب الوافل.

وبالتالي ، تم تحسين تقنية وتقنية إنتاج الآيس كريم الصناعي باستمرار. في عدد من البلدان ، بدأ إنشاء شركات متخصصة لإنتاج آلات ومعدات لإنتاج الآيس كريم ، والتي أصبحت سمة مشتركة لمقاهي المدينة. ولكن وراء هذه الظاهرة الشائعة كان التقدم العلمي السريع في دراسة عمليات التبريد. كان هو الذي سمح لبعض الشركات بإتقان إنتاج الآلات والمعدات للإنتاج الصناعي للآيس كريم.

في عام 1919 ، قام مدرس من ولاية أيوا ، كريستيان نيلسون ، بتطوير وصفة وتكنولوجيا لإنتاج نوع جديد من الآيس كريم - مغطى بالشوكولاتة ، وفي 24 يناير 1922 ، حصل على براءة اختراع للمصاصة الشهيرة - الآيس كريم المزجج على عصا.قاد نيلسون منتجاته إلى المدن وبيعها ، بينما كان يعرض فيلمًا عن الأسكيمو. كانت الجدة تسمى أولاً "فطيرة إسكيمو" - "فطيرة إسكيمو" ، ولكن تم اختصار هذه الكلمة بسرعة كبيرة إلى "إسكيمو".

ومع ذلك ، فإن بطولة إنتاج "المصاصة" بين الأمريكيين تتحدى من قبل الفرنسيين.

اخترع كريستيان نيلسن من ولاية أيوا أول آيس كريم زجاجي في عام 1921 ، وأطلق عليه رفيقه ستوفر الاسم - فطيرة إسكيمو ، أي فطيرة الإسكيمو. وفي عام 1979 احتفلت الشركة الفرنسية "جيرفيه" بالذكرى الستين "للإسكيمو". حتى بداية القرن العشرين ، تخصصت Gervais في إنتاج الجبن ، حتى تذوق أحد مؤسسيها ، تشارلز جيرفيه ، المصاصات الشعبية في أمريكا. بعد عودته إلى فرنسا ، خطرت له فكرة تغطية الآيس كريم بثلج الشوكولاتة و "وضعه" على عصا. وبحسب مصادر فرنسية ، نشأ اسم "المصاصة" بالصدفة. في إحدى دور السينما الباريسية ، حيث باع جيرفيه منتجاته الحلوة ، عُرض فيلم عن حياة الإسكيمو. وبما أن ذخيرة دور السينما في تلك الأيام نادراً ما تغيرت ، فإن أحد المشاهدين البارعين الذين شاهدوا فيلماً عن الأسكيمو عدة مرات وأكل عشرات من الآيس كريم في الشوكولاتة خلال هذا الوقت أطلق عليه "الإسكيمو".

وبالتالي ، تم تحسين تقنية وتقنية إنتاج الآيس كريم الصناعي باستمرار. في عدد من البلدان ، بدأ إنشاء شركات متخصصة لإنتاج آلات ومعدات لإنتاج الآيس كريم ، والتي أصبحت سمة مشتركة لمقاهي المدينة. ولكن وراء هذه الظاهرة الشائعة كان التقدم العلمي السريع في دراسة عمليات التبريد. كان هو الذي سمح بإتقان إنتاج الآلات والمعدات للإنتاج الصناعي للآيس كريم.

سرعان ما أصبحت الأصناف الجديدة ، المخصصة للاحتفالات ، منتجة بكميات كبيرة ، خاصة في الولايات المتحدة. تم إنشاء أول مصنع للآيس كريم في بالتيمور ، ولكن سرعان ما ظهرت هذه المصانع في نيويورك وواشنطن العاصمة وشيكاغو.

الحداثة

ن. تشيرنيشوف "آيس كريم نوفغورود" ، 1928

في الوقت الحاضر ، غزا الآيس كريم أذواق الناس في جميع أنحاء العالم بقوة ويباع في كل محل بقالة تقريبًا. ابتكر الطهاة آلاف وصفات الآيس كريم!

ن. تشيرنيشوف "آيس كريم نوفغورود" ، 1928

وبالتالي ، فإن النضال من أجل المشتري ليس من أجل الحياة ، بل من أجل الموت. أفضل وأغلى الأصناف مصنوعة من نخبة المنتجات الطبيعية القائمة على أحدث التقنيات. يمكن الحكم على جودة مثل هذا الآيس كريم على الأقل من خلال حقيقة أنه بدون أي مواد حافظة يمكن تخزينه في الثلاجة عند درجة حرارة -20 درجة مئوية لمدة تصل إلى عامين ونصف.

في السعي وراء طلب المستهلكين ، يقوم قادة السوق العالمية سنويًا بتحديث تشكيلتهم ، على الرغم من وجود عدة آلاف من أسماء أصباغ الجليد. من بين النجاحات التي حققتها السنوات الأخيرة الآيس كريم مع الجوز والآيس كريم المصنوع من الشاي الأخضر والآيس كريم بأعشاب الغابات. ناهيك عن الكشمش ، والتوت الأسود ، والأناناس ، والأصناف الخاصة القائمة على الزبادي الحي ... لا يمكنك سرد كل شيء.

والآيس كريم الطري - اخترع علماء بريطانيون (من بينهم الشابة مارغريت تاتشر) طريقة يتم فيها إضافة ضعف كمية الهواء إلى الآيس كريم ، وتحصل على آيس كريم "ناعم"!

في التسعينيات ، ظهر آيس كريم سميك بأعلى جودة. تشمل هذه الفئة Ben and Jerry's و Beechdean و Haagen-Dazs. بالمناسبة ، اخترع روبن ماتوس الآيس كريم الخاص به في عام 1960 وأطلق عليه اسم Haagen-Dazs لأنه يبدو دانماركيًا.

أيهما تختار؟

في الواقع ، أي آيس كريم عبارة عن مستحلب مخفوق مبرد مصنوع من خليط من الحليب ، وربما الكريمة والسكر وأحيانًا البيض ، وغالبًا عصائر الفاكهة ، والفواكه أو الخضار المختلفة (حتى الأسماك والمأكولات البحرية في اليابان) بالإضافة إلى النكهات والإضافات المختلفة مثل المكسرات أو قطع الكراميل.

اعتمادًا على طريقة الإنتاج ، يمكن أن يكون الآيس كريم محنكًا وناعمًا ومصنوعًا منزليًا. لينة ، مع درجة حرارة 5-7 درجة مئوية ، مصنوعة في المطاعم والمقاهي باستخدام معدات خاصة.تحتاج إلى تناوله على الفور ، لأن مثل هذه الحلويات ليست مستعدة في المستقبل. يبدو وكأنه كريم.

آيس كريم محنك - صناعي. وهي مقسمة إلى عدة مجموعات - حسب نوع المنتج الرئيسي والحشو والتعبئة. يختلف الممثلون الرئيسيون لمجموعة "الحليب" - الحليب والقشدة والآيس كريم - عن بعضهم البعض في محتواهم من الدهون.

المجموعات الأخرى هي الفاكهة والتوت أو الفاكهة والعطرية. هناك أيضًا ما يسمى أنواع الهواة أو محلية الصنع - القائمة على الحليب ، والفواكه ، والفاكهة الحليب ، ومتعددة الطبقات ، مع بياض البيض وحتى مع دهن الحلويات.

الآن الأرقام المحددة. أكثر أنواع الآيس كريم بدانة هي الآيس كريم ، حيث تبلغ نسبة الدهون فيه 12-15٪ في المتوسط.

سميت على اسم مدينة بلومبييه الفرنسية ، حيث يُزعم أنها اخترعت. يُزعم - لأن الآيس كريم في فرنسا مصنوع من كريمة اللوز الإنجليزية مع إضافة الكريمة المخفوقة والفواكه المسكرة الممزوجة بفودكا الكرز. لدينا ، بالطبع ، آيس كريم أبسط ، لكنه لا يزال - الآيس كريم الأكثر بدانة والأكثر ارتفاعًا في السعرات الحرارية.

ثم - دسم ، مع نسبة دهون 8-10 ٪ ، ثم - منتجات الألبان ، التي تحتوي على نسبة أقل من الدهون ، فقط 2.8-3.5 ٪. لا توجد دهون الحليب في آيس كريم الفاكهة والتوت ومثلجات الفاكهة ، لأنها مصنوعة من الفواكه الطازجة والمجمدة والتوت ، من البطاطس المهروسة ، والعصائر الطبيعية ، والمربى والمربيات.

وبالطبع يهتم كل مستهلك بجودة الآيس كريم. وهو يعتمد بشكل مباشر على قيمته.

أولاً ، لأن الكريمة الحقيقية ، وليست البودرة ، والطازجة وعالية الجودة ، والتوت والفواكه والشوكولاته والمكونات الطبيعية الأخرى تكلف دائمًا أكثر من المنتجات شبه المصنعة والمركزات والأصباغ. ثانيًا ، المعدات التي تسمح بالحفاظ على جودة المنتج الأصلي هي أيضًا متعة باهظة الثمن ، ولا يمكن للشركات الصغيرة الوصول إليها.

السلام عليكم ايها الخبازون!
بدأ بناء أول مصنع للآيس كريم في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية في عام 1932. في عام 1936 ، أصدر مفوض الشعب لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية للغذاء ، أناستاس ميكويان ، تعليمات تقول: "يجب ويمكن صنع الآيس كريم كمنتج غذائي ضخم ، وإنتاجه بأسعار معقولة ...".

وفي 4 نوفمبر 1937 ، تم إنتاج أول آيس كريم سوفيتي في مؤسسة مجهزة بأحدث المعدات الأمريكية في ذلك الوقت ، والتي جلبتها ميكويان من الولايات المتحدة. تم تحديد شهرتها من خلال GOST 117-41 "آيس كريم ، مثلجات مثلجات ، فواكه وتوت ، عطري" ، والذي تم تقديمه في 12 مارس 1941 والذي يمكن اعتباره أحد أكثر المعايير صرامة في العالم. تم إنتاج الآيس كريم المحلي دون استخدام المواد الحافظة ، لذلك كان لذيذًا وصديقًا للبيئة. بالإضافة إلى ذلك ، تم صنع الأكواب والقوالب والمثلثات في جميع أنحاء البلاد باستخدام تقنية واحدة وتحتوي فقط على دهون الحليب.

ومع ذلك ، منذ عام 1966 ، بدأ إنتاج الآيس كريم ليس وفقًا لمعايير الدولة ، ولكن وفقًا للشروط الفنية بين الجمهوريين ، ومن عام 1980 - وفقًا لمعايير الصناعة. في السبعينيات ، توقفت الشركات عمليًا عن تخصيص مثبت أجار أجار وأغارويد ، ولم يكن لهذا أفضل تأثير على اتساق المنتج وعرضه. ومع ذلك ، كان الآيس كريم لا يزال لذيذًا لأنه تم التحكم في جودته من خلال نظام مكون من 100 نقطة (مع تصنيف "ممتاز" و "إضافي"). أيضا ، تم ممارسة رقابة صارمة من قبل التفتيش التجاري للدولة ، Gosstandart ، وهيئات الإشراف الصحي والوبائي.

بلغ حجم إنتاج الآيس كريم في مصانع التبريد السوفيتية 450 ألف طن سنويًا. كان الآيس كريم السوفيتي محبوبًا ليس فقط في بلدنا ، ولكن أيضًا في الخارج: تم تصدير ألفي طن من الأطعمة الباردة سنويًا.

تزامنت بداية نهاية الآيس كريم مع بداية البيريسترويكا الخاصة بجورباتشوف. في عام 1986 ، تم استبعاد تقييم 100 نقطة لجودة "منتج الحليب المخصب بالهواء" من التعليمات التكنولوجية (هذا هو تفسير المصطلح التقني "الآيس كريم"). ومنذ عام 1990 ، تم إنتاج الآيس كريم وفقًا لـ TU (المواصفات الفنية). في الوقت نفسه ، كان هناك تدفق للآيس كريم المستورد في عبوات زاهية في روسيا ، ولكن بعيدًا عن أفضل جودة. يأتي ما يصل إلى 42 ألف طن من الآيس كريم سنويًا إلى السوق الروسية من أوروبا ، وخاصة من بولندا.من المؤكد أن هذا هو المصطنع البولندي ، ولا يزال العديد من الروس يتذكرونه. لم يكن له علاقة بالآيس كريم الذي اعتدنا عليه وكان له نكهة "كيميائية" واضحة. في هذا الوقت ، ظهر مصل اللبن في المنتج المحلي بدلاً من الحليب ، وتم استبدال الزيت الحيواني بزيت بذور اللفت والنخيل وفول الصويا. اليوم ، وفقًا لجمعية منتجي الآيس كريم والأغذية المجمدة ، في روسيا 80٪ من الشركات المصنعة (240 من أصل 300) يصنعون الآيس كريم من المواد الخام النباتية. كما بدأت أنواع جديدة من الآيس كريم تشمل الحليب المكثف والأصباغ والمستحلبات والمثبتات. بشكل عام ، تبقى ذكريات طعم الآيس كريم "السوفياتي" الحقيقي فقط ...


هذا هو شكل الآيس كريم السوفيتي الحقيقي.
يسمح لك الملصق العلوي بالتعرف عليه من بين ألف ، وقد تم الضغط دائمًا على الزجاج المقرمش الناعم بأصابع المشترين الذين يختارونه. ولا أحد يحتقر ...

السلام عليكم ايها الخبازون!