كعكة استرهازي

[عجينة]

كعكة استرهازي

الفئة: منتجات المخبز

مكونات
عجينة:
بروتين	8 قطع
السكر	1 ملعقة كبيرة.
القرفة (ليس للجميع ، أنا لم أضف)	قرصة
جوز (اللوز ممكن - سيكون أكثر طراوة)	200 جرام
طحين	100 جرام
كريم:
حليب	1 ملعقة كبيرة.
السكر	1 ملعقة كبيرة.
صفار البيض	4 أشياء.
زبدة	300 غرام
فودكا الكرز	2 ملعقة كبيرة. ل.
فانيلين
مربى الكرز	2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

• بشكل عام ، في الوصفة ، كريمة الشوكولاتة البيضاء في الأعلى والجانب مزين بتلات اللوز.
• عجينة: يخفق بياض البيض المبرد مع رشة ملح باستخدام الخلاط حتى يتماسك. الاستمرار في الخفق ، إضافة السكر تدريجياً ، ملعقة واحدة في كل مرة. اضرب حتى تتكون رغوة ثابتة ولامعة لا تسقط من وعاء مقلوب.
• تطحن المكسرات إلى دقيق في الخلاط. إذا اتضح أن الفتات كبيرة جدًا ، اسكبيها على صفيحة خبز مبطنة بورق وجفف لمدة 150 ، 10 دقائق. أضيفي دقيق الجوز تدريجيًا إلى البروتينات مع القرفة والدقيق مع التحريك برفق باستخدام ملعقة من الأسفل إلى الأعلى.
• باستخدام شكل دائري بقطر 20-24 سم ، ارسم 6 قوالب لقاعدة الكعكة على الرق ، وضعها 3-4 سم على حدة. (يمكنني خبز كعكتين فقط في كل مرة ، على ورقتي خبز مختلفتين).
• باستخدام سكين طويل النصل أو ملعقة المعجنات ، وزع كتلة البروتين في طبقة رقيقة حتى على الدوائر. تُخبز الكيكات في فرن محمّى على حرارة 140-150 درجة حتى يصبح لونها بني فاتح ، 18-20 دقيقة. ثم أخرجيها من الفرن ، وقصي الحواف بسكين إذا لزم الأمر وتبريد.
• كريم: اخفقي ثلث الحليب بالتناوب مع السكر وصفار وسكر الفانيليا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
• يُغلى الحليب المتبقي على نار خفيفة في قدر ثقيل القاع. يُضاف الصفار المطبوخ برفق إلى الحليب المغلي ، مع التحريك المستمر بالمضرب. يُغلى المزيج مرة أخرى ، يُرفع عن النار ويُبرد ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
• اخفقي الزبدة المخففة ، ثم أضيفي ملعقة كبيرة تدريجيًا إلى الكريمة ، أضيفي فودكا الكرز أو المسكرات واخفقيها حتى تصبح ناعمة. برد.
• دهن 5 طبقات بالقشدة المبردة ، وغطي الطبقة السادسة بطبقة رقيقة من المربى مسخن في حمام مائي. ضع الكعكة في الثلاجة لمدة 12 ساعة. خذ 10-15 دقيقة قبل التقديم.
• [/ اللون]

ملحوظة

وصفة استرهازي:
المقترحة تيجا... تستخدم هذه الوصفة لعمل قاعدة الكعكة. برج إيفل على أساس Esterhazy

مؤلم اعجبني الوصفة والاسم ...
كل شيء رائع ، ما عدا ...

تطحن المكسرات إلى دقيق في الخلاط. إذا اتضح أن الفتات كبيرة جدًا ، اسكبيها على صفيحة خبز مبطنة بورق وجفف لمدة 150 ، 10 دقائق.

حول الخلاط بعض الجوز إلى عصيدة.
إنه صعب مع الفرن ، قررت استخدام الميكروويف ، لكن ...
جففها ، ثم جففها ، لكن ... أخشى أن هذا المزيج رطب جدًا. سوف تزرع السناجب.

من صنع استرهازي أيضا بهذه الوصفة ، كيف تشاجرت بالجوز؟

أنا لم أفعل استرهازي ، لكني قاتلت بالجوز. كنت بحاجة لفرم 300 جرام من الجوز - ليس أكبر من السكر. كانت الكعكة شائعة ، وكان يجب أن يتم ذلك كثيرًا. كان هناك خياران لتقطيع المكسرات. 1. سكين ولوح. طويل جدا ، مملة. ولكن إذا كانت هناك رغبة في خنق شخص ما ، فإنها تهدأ. 2. المفرمة (المروحية) - في أجزاء صغيرة. سريع جدا ، جيد بما فيه الكفاية. الفتات ليست دهنية عند اللمس. الخلاط ، مفرمة اللحم - لم يكن مناسبًا ، اتضح أنه عصيدة دهنية. يُطحن اللوز بشكل مثالي في مطحنة قهوة كهربائية بسيطة (لم أجرب الجوز. لم يكن لدي سوى مطحنة قهوة يدوية في ذلك الوقت! ولكن الآن لديّ مطحنة قهوة كهربائية ، لكن ليست هناك حاجة لطحن الجوز). هذا يعني أنه يمكنك تجربة الجوز في مطحنة القهوة.

خلاط ، مفرمة لحم - غير مناسب ، اتضح أنه عصيدة دهنية.يُطحن اللوز بشكل مثالي في مطحنة قهوة كهربائية بسيطة (لم أجرب الجوز. لم يكن لدي سوى مطحنة قهوة يدوية في ذلك الوقت! ولكن الآن لديّ مطحنة قهوة كهربائية ، لكن ليست هناك حاجة لطحن الجوز). هذا يعني أنه يمكنك تجربة الجوز في مطحنة القهوة.

من خلال طاحونة القهوة ، أيضًا ، العصيدة ... حسنًا ، فأنا لست وحدي. وهذا يرضي!

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، لم أقم بإعداد هذه الكعكة بعد ، (إذا قمت بإزالة المربى) لكنني قمت بعمل "Flight" لذلك قمت بطحن المكسرات له في الخلاط. إذا قمت بتقطيع المكسرات في الخلاط وطحنها بالكامل ، تحصل على عصيدة دهنية. أنا ، أفعل ، قمت بتشغيله وإيقافه ، وتشغيله وإيقافه ، وفي نفس الوقت أهز الخلاط حتى تضرب القطع الكبيرة الشفرات بشكل أسرع. هكذا طارت عدة مرات وخرجت الفتات. لكني أخذت المكسرات بالفعل مقلية قليلاً في الفرن !!!! الشيء الرئيسي هو عدم طحن !!!! ثم بالطبع - احصل على عصيدة دهنية ، من الجيد تحريكها مع الشوكولاتة الساخنة وتناول الطعام !!!! ... حسنًا ، أو أضف بعض خيط الزيت إلى الكريم.

لقد حشرت حفنة من الجوز في المطحنة. تمزيقه بشكل طبيعي. لهذا السبب صغير أجزاء - وانطلق! وإلا سأقول إن أفضل طريقة لتقطيع المكسرات هي التقطيع الطويل بسكين

[تطحن المكسرات إلى دقيق في الخلاط.]

تطحن المكسرات إلى دقيق في الخلاط.

هذه هي المرة الأولى التي واجهت فيها طحن المكسرات إلى دقيق. الرحلة أو كييف مختلفة هناك. ربما ليس في الدقيق؟

والصورة ... بدا لي أن هذا البرج سوف يصرف الانتباه بطريقة ما ...

دع الوسطاء يقررون ما هو صحيح.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعركلما كانت المكسرات المفرومة أنعم ، قل طعمها ، وكلما أضفتها. لذلك ، أعتقد أنه لا ينبغي عليك التعلق بـ "الطحين" ... على الرغم من ... أن هناك حاجة ماسة إلى رأي تيجا

حسنًا ، أنا أفعل ذلك !!! يمكنك الجلوس في كمين !!!
لكن تقنية الوصفات معقدة بشكل لا لبس فيه. خصوصاً النقطة في صنع الدوائر ... وظل سؤال الطحين معلقاً بالنسبة لي.

الجوز دهني للغاية ، إذا تناولت البندق أو اللوز ، حتى الفول السوداني ، فلن تكون هناك مشاكل مع العصيدة. سوف يتم طحن كل شيء إلى دقيق دفعة واحدة دون رج أو تقديم.

الفتيات ، هل يمكنني وضع 5 كوبيك أيضًا؟ لدي مشكلة مثل تقطيع المكسرات اختفت مع ظهور Boshik-cube (أنا فقط أحبها) - هناك خاص. قرص للمكسرات ، يسحق ناعما جدا! أنا سعيد للغاية!

الفتيات ، هل يمكنني وضع 5 كوبيك أيضًا؟ لدي مشكلة مثل تقطيع المكسرات اختفت مع ظهور Boshik-cube (أنا فقط أحبها) - هناك شيء خاص. قرص للمكسرات ، يسحق ناعما جدا! أنا سعيد للغاية!

بوشيك يفرك المكسرات ، لكنه ليس دقيقًا بعد

بوشيك يفرك المكسرات ، لكنه ليس دقيقًا بعد

ليس دقيقًا ، لكن ليس خشنًا من الطحن في مطحنة القهوة أو التقطيع لفترة طويلة بالسكين.

[ملكة]

حسنًا ، أنا أخبرك.
يخفق البياض ويضاف السكر. كانت القمم أخف من تلك الموجودة في المرينغ ، لكن كان هناك نصف كمية السكر. ثم أضفت الجوز المطحون. لدهشتي ، لم يزرعوا الكثير:



تطحن المكسرات إلى دقيق في الخلاط. إذا اتضح أن الفتات كبيرة جدًا ، اسكبيها على صفيحة خبز مبطنة بورق وجفف لمدة 150 ، 10 دقائق.

هناك شيء خاطئ هنا. أعتقد أنك بحاجة إلى طحن المكسرات قليلاً ، ثم تسخينها (ميكروويف أو فرن) ، ثم تبريدها ، وطحنها مرة أخرى ... وهكذا في دائرة. لذلك تحتاج إلى طهي المكسرات في اليوم السابق.

باستخدام شكل دائري بقطر 20-24 سم ، ارسم 6 قوالب لقاعدة الكعكة على الرق ، وضعها 3-4 سم على حدة. (يمكنني خبز كعكتين فقط في كل مرة ، على ورقتي خبز مختلفتين).
باستخدام سكين طويل النصل أو ملعقة المعجنات ، وزع كتلة البروتين في طبقة رقيقة حتى على الدوائر. تُخبز الكيكات في فرن محمّى على حرارة 140-150 درجة حتى يصبح لونها بني فاتح ، 18-20 دقيقة.

لقد كان أسلوبًا احترافيًا للغاية بالنسبة لي. لقد قمت بتبسيط المهمة لنفسي (أنا لا أفعلها للبيع) ووضعتها في أشكال 20 سم. 2-3 ملاعق كبيرة لكل منهما. لقد استقرت بنفس الملعقة قدر استطاعتها.



أضع شيئًا ما يقارب 140 درجة على منظم الفرن (لا أستطيع حتى أن أتخيل مقدار ما هو حقيقي. لدي مقياس حرارة إلكتروني ، لا يمكنني تركه في الفرن). تم خبز الكعكة لمدة ساعة تقريبًا.كدليل على الاستعداد ، قمت بتقشير القماش غير اللاصق. حتى بعد 40 دقيقة ، كان من الواضح أنه رطب.

في المجموع ، حصلت على 5 كعكات:



لقد غيرت الكريم ل ملكة كريم. أنا ذكي الآن ، وفي كل مرة أحسب فيها نسبة الزيت. إذا كان الكريم على الصفار وحده ، أقارنه كوين... إذا كان على بيض كامل - مع ليزي... كان هناك المزيد من الكريمة في الوصفة الأصلية. لذلك غيرتها إلى ملكة.

وتغطى الطبقة السادسة من الأعلى بطبقة رقيقة من المربى ساخنة في حمام مائي.

أنا لا أحب المربى. لذلك ، سكبت كريمة الشوكولاتة من .

حسنًا ، ها هي النتيجة:



سيكون الخفض حصانًا مسائيًا ، وكذلك رأي الذوق. لكن طعم الفتات الذي يتم جمعه مع مضاد اللحوم يعد واعدًا جدًا !!!

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، أنا أتطلع إلى انطباعاتك وقاطع الكيك! : wow: الكعكة جيدة جدًا! شكرًا جزيلاً لك على الفصل الدراسي الرئيسي والتفسيرات المقدمة ، فمن الأسهل دائمًا الخبز عندما تكون هناك نتيجة نهائية أمام عينيك ، وحتى مع هذه الفروق الدقيقة القيمة.

[دبوس الشعر]

دبوس الشعر، انت وحش!
لكن! ليس من الضروري على الإطلاق خبز كعكات البروتين في الشكل. لقد كنت في حيرة من أمرك من حقيقة أنه تمت كتابته لرسم 6 قوالب على الورق ... سأحاول شرح ذلك. القطر هو عملك ، حتى لو كنت تدور حول الغطاء ، حتى اللوحة يمكنك قص الورق بحجم الديشكا (لديك قماش غير لاصق ، لا أعرف ماذا أفعل به ، هل من الممكن رسم دوائر عليه بشيء ما). تقيس عدد الدوائر التي تريدها على هذه القطعة من الورق. تقوم برسمها على الورق ، على مسافة 3-4 سم (بالنسبة لي ، يمكن أن تكون أقل) وبعد ذلك بالملعقة تقوم بنشر البروتينات في هذه الدوائر المرسومة. أقوم بتثبيته بملعقة ، ذات طرف حاد ، إنها مريحة جدًا بالنسبة لي. عادة ما أحصل على لفتين على الديشكا. لذلك أنا بحاجة لعمل 3 أوراق أو أكثر ، بنماذج دائرية.
ومع ذلك ، فإن لون الكعك رائع ... ربما من المكسرات ، أو ربما ... كعكتك لم تتكسر عند الانتشار؟ هل رأيت الوسط هل كانت هناك قطرة شراب؟
بشكل عام أتطلع إلى تقريرك عن التذوق والصور في السياق !!!

والمربى .. كما أنني لا أحب المربى في الكعك ، سواء كانت الشوكولاتة !!! (من الممكن بدون كعكة) .. لكن في بعض الأحيان ، في بعض إصدارات الكيك ، المربى ، المعلبات ، الشراب - يمكن أن يكون لذيذ!

[عشيقة]

عشيقة!
ارسم الدوائر ... رسمت الدوائر في العمل ، وأطلقها على الراسمة ، والآن لدي لفة كاملة ، يمكنك قطع نفسك. إنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي. من المنطقي شراء قطعة قماش غير لاصقة بها دوائر (يبدو أن لدى Freken Bock واحدة) ، لكنني لم أصادف مثل هذا الوحش ...

لم يكن هناك قطرة شراب.

بشكل عام ، اتضح أنه أكثر جفافاً من المرينغ. قطعة واحدة سقطت. الهيكل يشبه ... ربما الخبز ... تنكسر قطعة مع قرمشة وحفنة من الفتات.

حسنًا ، لا يمكنني الاستيقاظ في الصباح والبدء بكعكة! فقط قليلًا ونعلم جميعًا ما بالداخل!

لن أحصل عليه ...

انتريجانكا !!!! يا له من صباح !!! دعونا نجربها بالفعل !!!

وإذا كانت جافة ، فهذا جيد ، وإلا كنت أخشى أن تُخبز معك. لذا فإن اللون من المكسرات!
ومع الدوائر .. لديهم راسمة !!! ولدينا سلطانيات وأطباق! لكن الشيء الرئيسي هو عدم قطع دائرة بالضبط! اترك "البدلات"!

أنا منتظر! أنا منتظر! أنا منتظر!

[ملكة]

أنا أركض متعثرا !!!
حسنًا ، إليك ما حدث:





توقف عن الطحن. منقوع في الكريمة. لكنني بطريقة ما أفتقد هذه الأزمة ... أعتقد ذلك ملكة كان لا بد من عمل الكريم ليس لمدة 5 صفار ، ولكن ل 3 صفار.
ونكهة جوز قوية.
لذلك أنا سعيد بالتجربة!

بشكل عام ، اتضح أن Esterhazy و Polet و Kievsky من نفس السلسلة. نسبة بروتين / سكر مختلفة + مكسرات مختلفة.

بشكل عام ، اتضح أن Esterhazy و Polet و Kievsky من نفس السلسلة. نسبة بروتين / سكر مختلفة + مكسرات مختلفة.

هكذا هي! لكن!!!!! ها هي رحلتك تحطم؟ ليس لدي ... لكن الجرش Kievsky !!! أعتقد أن هذا يرجع إلى حقيقة أن الكريمات مختلفة. في كييف ، لديّ حليب مكثف وزبدة وليس لديّ بيض أو حليب!

والقطع جميل جدا !!! شكر!

على أساس البسكويت (صدمة. على بالة) ، كعكتين بلا بيش على كعكة Esterhazy ، ولكن بعد إضافة المكسرات ، استقرت السناجب ، ويمكن رؤيتها في الزاوية اليمنى العليا ، واتضح أنها رقيقة جدًا ، لذلك اضطررت إلى خبز المرينغ من كعكة كييف.قمت بتلطيخ الزبدة + الحليب المكثف ، وفوق الزبدة المغطاة + الحليب المكثف المسلوق مع الكريمة.

بالأمس حاولت أن أخبز كعكات لإسترهازي. شيء واحد هو أن المكسرات ، بسبب محتواها من الدهون ، تخفض البروتينات ، لذلك بالكاد قمت بتقشير هذه الكعك من الرق. لقد كنت منهكًا ومنزعجًا. تركت بدون "استرهازي" ، على الأقل جربتها بنفسي ، ولم تكن مسيئة.
ربما شخص ما فعل وسيشارك تجربة إيجابية؟ يقولون أن الكعكة يجب أن تكون لذيذة ...

[ارزا]

ارزا! لا تستطيع المكسرات المطحونة والمجففة خفض البروتينات. ولكن إذا لم تجففه:
1. اطحنها بسكين حاد ، واجمعها بانتظام في كومة. ليس بالخلاط ، ولا بالمنشفة.
2. قلّبي المكسرات بملعقة ، مثل الدقيق في البسكويت.

هل يمكنني مشاركة وصفة Esterheisy الخاصة بي ، لقد تم تدريسها من قبل صديق طاهٍ معجنات ، لقد أحببتها
كعكة استرهيزي
وصفة

كيك:
بندق مطحون 180 غرام.
سكر 220 غرام
بروتين 220 غرام.

كريم:
حليب 250 مل.
سكر 50 غرام.
بيضة 1 قطعة.
طحين 30 غرام
زبدة 200 غرام
برالين (يمكن استبداله بالنوتيلا) 120 غرام.

تجهيز
1. الكعك: يخفق البيض مع 120 غرام. السكر يضاف المكسرات الممزوجة مع السكر المتبقي. اخبزي 5 كعكات بقطر 25 سم ساعة.
2. القشطة: يخفق البيض مع السكر ويضاف الدقيق. حليب 100 درجة مئوية ، يُخمر ، يُسخن في حمام مائي حتى يتكاثف. ترطيب. يخفق الزبدة ويضاف خليط البيض على ملعقة ، يضاف البرالين في النهاية.
3. طبقة من الكعك مع الكريمة ، رتب الجوانب مع فتات ، أعلى - شبكة من الشوكولاته.

URL =

وهنا كعكتي…. لقد قطعت المكسرات بسكين ... كان هذا أصعب شيء في الكعكة. خرج الجلد 7 ، كانوا نحيفين جدًا. (حجم الكيك 24 سم)




الوصفة مأخوذة من موقع الويب الخاص بـ cook ru

اسمح لي بإدخال الكوبيكات الخمس الخاصة بي.
Esterheisie هي الكعكة المفضلة. أطحن الجوز في الخلاط إلى فتات صغيرة. لدي 8 بروتينات في الوصفة. الكتلة الجافة هي المكسرات والسكر والدقيق والقرفة ، أقسمها إلى ثلاثة أجزاء ، وأضرب في ثلاثة طرق ، وبروتين لكل منهما وأخبز كعكتين لكل منهما. أنا أخبز الكعك على حصيرة من السيليكون ، فهي متخلفة عن الركب ، ناهيك عن تفويت المخطوطة لثانية واحدة ولا يمكنك مضغها بأسنانك.

كعكات مخبوزة على رق ، الطبقة متأخرة
أولاً ، دهن المخطوطة بقليل من الزبدة. أخذت قطعة من الثلاجة وفوق المخطوطات.
لقد نزعت الرق من سحاب الكيك الساخن وانتهى الأمر

الفتيات ، سوف أشارك المعلومات التي لدي (لم يكتب أحد في Temka لفترة طويلة ، لكنها قد تكون في متناول اليد). أنا لا أطالب بالحق ، لقد بدأت مؤخرًا في الخبز لمقهى صغير أصحابه من المجر. إذن ، أحد الأوامر هو Esterhazy. تم إصدار الوصفة (تم إحضارهم من وطنهم) ، وتم إصدار التعليمات ، وشاهدت بعض مقاطع الفيديو الأخرى على المواقع المجرية. لذلك اتضح أن الكعك لا ينبغي أن يكون مثل المرينغ ، يجب أن يُخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا وفي الهيكل يجب أن يكون مثل البسكويت ، ناعم!

تم إصدار الوصفة (تم إحضارهم من وطنهم) ، وتم إصدار التعليمات ، وشاهدت بعض مقاطع الفيديو الأخرى على المواقع المجرية. لذلك اتضح أن الكعك لا ينبغي أن يكون مثل المرينغ ، يجب أن يُخبز لمدة 15 دقيقة تقريبًا وفي الهيكل يجب أن يتحول إلى بسكويت ناعم!

ولا تشارك الوصفة والتعليمات شيقة جدا

لذلك اتضح أن الكعك لا ينبغي أن يكون مثل المرينغ

ولا تشارك الوصفة والتعليمات شيقة جدا

أنا أخبز Esterhazy حسب وصفة متجر البقالة ، والكعك طري ، وليس مثل المرينغ. بشكل عام ، في المرة الأولى التي أسمع فيها أن الكعك في Esterhazy يشبه المرينغ.

كعكة استرهازي الشهيرة

يوم جيد!
نشأ السؤال التالي.
طلبت كعكة Esterhazy في 14 فبراير على شكل قلب ومع صقيع.
لا يمكنك تجميد الكعكة ، على حد علمي ، كيف أضع التزيين بحيث يكون مسطحًا؟
ربما قم بتغطيتها بالغاناش أولاً ، ثم المربى والصقيع؟ أو اصنعي المزيد من الكريمة ، غطي الكيكة كاملة ، ثم المربى والصقيع؟
لقد كسرت رأسي بالكامل بالفعل ...

[ايرزا]

ايرزا,
لمثل هذه العجينة ، وللمرينغ بشكل عام ، من الأفضل استخدام مسحوق السكر. واضرب لمدة 10 دقائق على الأقل. يقلب في المكسرات ، لا تخفق.