باستيس دو كويرسي

باستيس دو كويرسي

الفئة: الحلويات

مطبخ: فرنسي

مكونات
للاختبار
دقيق القمح	500 جرام
ماء	250 مل
زيت عباد الشمس	1 ملعقة كبيرة. ل.
بيض	حاسب شخصي 1
ملح
لتعبئة وتزييت العجين
تفاح	3 قطع
كونياك	70 مل
السكر	120 جرام
زبدة	100 جرام

طريقة طهو

• تدريب

• في اليوم السابق ، قم بتحضير العجين: اكسر بيضة في وعاء ، أضف الماء ، قليل من الملح ، ملعقة كبيرة من الزبدة ، ثم أضيف الدقيق تدريجياً ، اعجن العجينة (لقد عجن العجين في آلة الخبز). يجب أن تكون العجينة طرية. تحقق من القوام ، إذا ضغطت بإصبعك على العجينة ، فيجب أن تختفي الغمازة من الإصبع ، ويجب أن تعود العجينة إلى وضعها الأصلي. تُنهي العملية بضرب العجين جيدًا بمسمار العجين.

• توضع العجينة في كيس طعام بلاستيكي ، وتسكب 150 مل من الزبدة ، وتغلق الكيس وتغطى وتترك طوال الليل.

• حضري التفاح. نقطعها إلى شرائح رفيعة ، ثم نسكبها فوق الكونياك ، ونحركها ونتركها طوال الليل.

• في اليوم التالي ، قم بتغطية طاولة بقطر حوالي 1.30 م (يمكن أن تكون الطاولة مستطيلة) بقطعة قماش نظيفة أو مفرش طاولة. ضعي العجينة في وسط المائدة ،

• ابدأ بمد العجين تدريجياً إلى الأطراف ، مع الحرص على عدم إتلافها حتى لا تظهر الثقوب. يجب أن يتم ذلك ببطء وحذر شديد. دع العجينة تجف لمدة 30 دقيقة إلى ساعة ، حسب درجة الحرارة المحيطة والرطوبة. إذا لزم الأمر ، جفف بمجفف الشعر أثناء الرفع.

• رشي الزبدة المذابة بالتساوي على كامل سطح العجين ورشي السكر.

• تحضير القالب ، دهنه بالزيت. ارسمي دوائر على العجينة بسكين أكبر قليلاً من حجم القالب. نضعها في قالب ، دهنها بالزيت ، من 7 إلى 8 دوائر.

• أضف السكر إلى التفاح وقلّب. ضعي التفاح في قالب على العجينة ، وفوقه 3 أو 4 دوائر أخرى من العجين ، والتي يجب أيضًا دهنها بالزبدة ،

• ثم قم بتجعيد بعض الأوراق ووضعها في الأعلى لإضافة الحجم. لقد أظهرت طريقة تحضير الباستيس هذه. هناك طرق أخرى كذلك. على وجه الخصوص ، يحدث هذا عندما يتم وضع التفاح بالتساوي على العجين ، ثم يتم لفه في لفة بمساعدة مفرش المائدة ، وبعد ذلك يتم لف اللفة الناتجة بحلزون.

• تخبز في درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. أكل دافئ.

• 
• 
• 

ملحوظة

Pastis (Pastis) هو حلوى مصنوعة من عجينة رقيقة جدًا وشفافة ، موزعة بشكل أساسي في Kersey. مقاطعة Quersy (الاب. Comté de Quersy) هي إقطاعية في جنوب فرنسا وعاصمتها مدينة كاهورز.
تقليديا ، تم إعداد Pastis للعطلات الدينية والعائلية.
الوصفة غير معروفة على وجه اليقين ، لأن كل عائلة تحافظ عليها سرًا وتنقل سر الطبخ من جيل إلى جيل. ومع ذلك ، فإن مكونات الوصفة معروفة - الماء والدقيق والبيض والملح والزيت والكحول. يُعتقد أن Pastis بدون كحول وليس Pastis! الكحول أمر لا بد منه. هذا إما لغو Armagnac أو البرقوق ، ويمكن أيضًا استخدام الروم. على الرغم من أن مكونات الوصفة معروفة ، إلا أن تقنية صنعها تتطلب مهارة ومهارة ، أصعب شيء هو مد العجين بيديك على طاولة طويلة (أكثر من مترين!) إلى السماكة المطلوبة (مثل المناديل الورقية) حتى لا تنكسر.
ليس من السهل شراء Pastis. يمكن العثور عليها فقط في بلدات السوق في Tarn et Garonne (أسواق Montauban و Saint-Antonin-Noble-Val). ولكن يمكنك دائمًا الشراء من سوق Cahors.

[جالينا]

جالينا، لا أعرف ما إذا كنت سأحسم أمري ، لكنني نقلته إلى الإشارات المرجعية

الجمال. أستطيع أن أتخيل كم هو مقرمش ولذيذ. شكر)

[جالينا]

أكل دافئ.

يبدو وكأنه طلب)))
جالينا، حنان لطيف مجعد ومقرمش ...
ويا لها من عمل! بحفاوة بالغة !!!
لدي علبة من الفيلو ملقاة في الفريزر منذ أفضل الأوقات ، أين ستذهب ، لأنني لا أستطيع الذهاب لتحضير مثل هذه العجين ، حتى لا تقنعني!
إلى الإشارات المرجعية ، شكرًا لك!

كعكة سحرية! لقد خطفت أنفاسي ، كم كان كل شيء رائعًا وتم تصويره بشكل جميل!
لن أجرؤ ، بالطبع ، على هذه العجينة ، لكنني سأضع الوصفة في إشاراتك المرجعية للإعجاب.

[تينا ، أنجيلا]

الفتيات، تينا ، أنجيلا، شكر! يسعدني أنك قدرت ذلك ، لذلك تمكنت من نقل جوهر هذه الحلوى الرائعة. بمجرد أن جربتها في Cahors ، تركت انطباعًا لا يمحى علي عندها لم أستطع حتى أن أتخيل أنني سأحاول القيام بذلك.

يبدو وكأنه طلب)))

تانيوشا,

في الفريزر الخاص بي ، كانت حزمة من Filo متناثرة منذ أفضل الأوقات ، إلى أين ستذهب

نعم ، هذا خيار! في البداية أردت أيضًا أن أفعل ذلك معه ، لكن ... لم نبحث عن طرق سهلة ... لأكون صادقًا ، الأمر صعب للغاية ، بدون المهارة في صنع مثل هذه العجينة ومدها ، لم أحقق الحالة المطلوبة في المرة الأولى.
ايريناشكرا لك على هذه الكلمات

[جالينا]

جالينا، قمت مرة بسحب غطاء دخان على فطيرة ... كان لدي ما يكفي من الانطباعات)

من الشعور أنه يؤكل عند الاستنشاق

تانيوش ، على strudel ، بالمقارنة مع هذا ، فقط
يؤكل إذا تم العجين بشكل صحيح ، تطير! وإذا لم تتمدد العجينة بشكل طبيعي ولم تجف إلى الحالة المرغوبة ... تبدو مثل ... شعرية

[غلا]

غلا، سأحاول بالتأكيد!

[مشونيا]

مشونياجرب ولكن العمل كما اقول لك يتطلب نكران الذات بالرغم من ان العجين يحبك فلديك كل المخبوزات مقابل 5!

إنكار الذات

نعم ، حسنًا ، إنكر الذات ، هكذا يمكننا ذلك
سأطرد الجميع من المنزل وأقوم بذلك

بالمناسبة ، في Shtebe خبزها

فطيرة متجددة الهواء بشكل غير واقعي!
علامة اختيار ، شكرا على الجمال! شعور سحري بانعدام الوزن!

[ناتاشا]

شكر، ناتاشا، إنه مثل

لقد فتنتني بفرش المائدة المصنوع يدويًا! يا لك من رفيق رائع ، تحقق النتائج دائمًا! الجودة والنتيجة هي الأشياء الأساسية بالنسبة لك! احترام!

[غلا]

غلا, جالينا، هذا مجرد إنجاز من جانبك!
لكن يا له من جمال!
أنا شخصياً ، من هذه الوصفة الكاملة ، سأتمكن بالتأكيد من تحقيق نقطتين فقط:
1.

ثم قم بطي بعض الأوراق وضعها فوقها

2.

أكل دافئ

كل شيء آخر بالنسبة لي هو من عالم غير الواقعي

[غلا]

غلا، باستيس رائع ، أحب الأطباق من هذا النوع ... لقد عملت بنكران الذات ، بالطبع ، (لقد طهيت بمثل هذه العجين ، أعرف ما يعنيه سحب ... ، شكر خاص على التجفيف ... أوه ، لقد تأثرت جدًا لدرجة أنني أردت لنفسي ، شكرًا لك على التفاصيل عضو الكنيست أسرار وجمال.
أولغا، لماذا نقطتين فقط؟ لقد كنت متواضعا ، يبدو أنه يمكنك إضافة ثلث

حضري التفاح. نقطعها إلى شرائح رفيعة ، ثم نسكبها فوق الكونياك ، ونحركها ونتركها طوال الليل.

أعتقد أن هذا الشيء الصغير يمكن القيام به دون صعوبة (الشيء الرئيسي هو كونياك

عمل من فن الطهي !!! بهجة!

لا يمكنني تكرار هذا ((

[جالينا]

جالينا، أنا مثل في متحف ، معجب بالوقوف! ساحر للغاية ، مثل هذا الجمال!

[غلا]

غلا, جالينا، ليس تينًا لنفسي ، سأعتبره إشارة مرجعية .... لكنني لا أعرف ما إذا كنت سأفعل ، كل شيء جميل جدًا ... أحسنت .. بطل !!!!!

الفتيات ، شكرا لزيارتكم والتقدير

سوووو ساحر

عملية التمدد ساحرة حقًا. وسأعود إلى الوصفة أكثر من مرة. مع الأخذ في الاعتبار الفروق الدقيقة المختلفة التي أصبحت واضحة في هذه العملية ، أريد الاقتراب قدر الإمكان من النتيجة المثالية.

[جالينا]

أتفق مع الجميع - وهو إنجاز يثير الإعجاب والبهجة! تنحرف العواطف عن نطاق فهم حجم العمل المنجز! أنا أنحني جاليناقبل الاجتهاد والصبر! شكرا على الروعة متجدد الهواء! ممتاز!

[غلا]

غلاجاليا أرى اسمًا مألوفًا. قرأت مؤخرًا كتاب "فندق" باستيس ، لم أكن أعرف أن الباستيس منتج حلويات ، معجزة صغيرة قمت بنحتها ، شكرًا ضعفًا!

[سفيتلانكا ، سفيتيكا ، $ vetLana]

سفيتلانكا ، سفيتيكا ، $ vetLana ، شكر!

لقد قرأت مؤخرًا كتاب "Hotel" Pastis لم أكن أعرف أن Pastis عبارة عن حلويات

سفيتاأعتقد أنه يعني مشروب. الباستيس هو نوع شائع من مشروب اليانسون الكحولي (الخمور) المنتج في فرنسا. قوة المشروب 35-45 درجة والتي يجب أن تشمل اليانسون وعرق السوس. قد يحتوي المشروب على أعشاب وتوابل أخرى (أكثر من 50 عنصرًا). يطلق عليه أحيانًا فودكا اليانسون الفرنسي.

[غلا]

فاجأ. الأكروبات غلاحسناً ، لديك صبر ، مذاقها على الأرجح تفاحة كريمية؟ يبدو رائعًا ، لم أسحب العجين مطلقًا في حياتي ، لا توجد طاولة كبيرة ، لكنني أسحب الوصفة في الحفرة. حسن جدا

[سفيتا]

سفيتا، شكر!

يجب أن يكون طعم التفاح دسم جدا؟ تبدو رائعة فقط

نحن بحاجة إلى مزيد من العمل على المظهر: طعم تفاح رائع ، لكن ليس كريميًا

سفيتا ، أعتقد أنها تعني مشروبًا. الباستيس هو نوع شائع من المشروبات الكحولية اليانسون.

جاليا ، شكرًا لك ، الآن أعرف ، بالإضافة إلى الكتاب ، اثنان من الباستيس - طعام شهي رائع وكحول

سفيتا ، الكحول ليس لذوق الجميع ، له طعم خاص ، لا يحبه الجميع

[جالينا]

جاليناجاليا ، أنت على حق. اليانسون وعرق السوس - خياري. بلدي- Amaretto والمحامي

وصفة شيقة جدًا ، أريد أن أحاول تنفيذها - لكن فقط شدي العجين على الفور؟ هل يمكنني دحرجته أولاً باستخدام شوبك؟ يمكنني دحرجة العجين على دبوس كبير بحجم طاولة كبيرة) ، لكنك تحتاج إلى رشه بالدقيق ، ربما لا يمكنك ذلك؟

[رامينكا]

رامينكافقط تمتد! لا حاجة لمسمار العجين ، مهما كنت بارعًا في إتقانه ، نعم ، يجب أن يكون مفرش المائدة مغطى بقليل من الغبار بالدقيق. العجين ، الذي يتم تحضيره بشكل صحيح ، مرن للغاية ويتمدد بسهولة ، ما عليك سوى أن تأخذ وقتك وتتحلى بالصبر. نقطة أخرى مهمة: جففها ، لكن لا تجففها ، وإلا فسوف تنكسر ولن تصنع منها أي شيء. وإذا لم تمدها بشكل رفيع بدرجة كافية ، فستحصل على شعرية

شكرا على الجواب ، سأحاول)

[غلا]

غلا، علامة صح ، مبروك على المركز الثاني !!! رحلة إلى هولندا لشخصين - رائع - سعيد من أجلك !!!

أنا فقط رأيت هذا لذيذ. علامة اختيار ، هذا هو DELIGHT !!! كم من العمل وهذه اللذة والجمال.
لدي القليل من kusmanchik الآن.

[سفيتا]

رحلة إلى هولندا لشخصين - رائع - سعيد من أجلك !!!

شكر، سفيتا انه رائع! كما أنني سعيد جدًا ، فالجوائز التي نقدمها في صانع الخبز لدينا رائعة!

لدي القليل من kusmanchik الآن.

تاندول، وسأفشلها ، لكن ليس بعد الآن