دجاج تاباكا

دجاج تاباكا

الفئة: أطباق اللحوم

مطبخ: الجورجية

مكونات
فتاة جميلة	2 جثة
البهارات والتوابل	3 ملاعق كبيرة. ل.
زيت نباتي	3 ملاعق كبيرة. ل.
زبدة البقر المذابة	2 ملعقة كبيرة. ل.
ثوم	5 أسنان.

طريقة طهو

• دجاج التبغ (دجاج التاباكا ، الجورجي. წიწილა ტაბაკა "تبغ tsitsila" من اسم المقلاة الجورجية التي يتم طهيها فيها (الجورجية ტაფა tapha - "مقلاة" ، ربما من الكلمة العربية طبق تاباك - "طبق" ، "صينية" ، " طبق ") - طبق شهير من المطبخ القوقازي. هو دجاج مقلي بالثوم والفلفل والتوابل. الاسم الشائع للطبق في أرمينيا هو tapakats hav - حرفيًا" دجاج مقلي "أو" دجاج مسطح ".
• من المحتمل أن تعود جميع الأسماء إلى الكلمة العربية "الطبق" ومعناها الأصلي "مسطح" ، "مسطح" ، "مطحون" (ومن هنا جاءت كلمة "ورقة" (بمعنى "مفلطح ، مسطح") كاسم لأوراق التبغ - ورقة النبات التي تم تسميتها "Tutun" (راجع أوكر. "Tyutyun") ، ومن هنا "التبغ" ... ، على الأرجح.
• لقد كتبت بالفعل "حول هذا" في قصة حساء البازلاء ، لكن ... ، أكرر ... ، حدث مثير للاهتمام اليوم. تذكرت ، لسبب ما ، وجبة واحدة. في إحدى رحلاتي إلى الاتحاد في إجازة (نعم ... أعني تلك الأوقات التي كان فيها الاتحاد لا يزال في الفناء ...) ، ذهبت أنا وأصدقائي إلى "أراجفي". إذا كان أي شخص لا يعرف ما هو ، فلن أشرح. أعتقد أنه عمل عديم الفائدة أن أقول ما كان عليه في أوائل الثمانينيات.
• لذا ، إذا لم تحصل على مزيد من التفاصيل ، فقد تذكرت دجاجات "أراغفي" المحلية للتبغ. وهكذا ، كما تعلم ، أردت أن أطحن هذا الطائر المعطر المحمص ، والذي بالفعل ... !!! ماذا أفعل؟ بقايا الماضي ملعون من قبل الديمقراطيين الليبراليين المعاصرين.
• كانت هذه الرغبة هي التي دفعتني إلى متجر في إحدى القرى الواقعة حول بركتنا. وفي المتجر كان هناك زوج من الطيور. لم يتم استيرادها أبدًا ، ولكن ما هي القرية المعتادة أيضًا.
• 🔗
• صحيح ، كشف فحص مفصل ، أي تم العثور على تأكيد كامل لطبيعة الطيور ، إذا جاز التعبير ، أصلها المحلي وعدم وجود أي أشياء كيميائية سيئة. ما تأكيد؟ نعم هذا كل شيء….
• وكيف نتعامل معها ... لكن فقط كل شيء. نأخذ مثل هذا الجهاز. بسيطة ، وبالمناسبة ، ضرورية للغاية في المنزل. يكلف فلسا واحدا ولكن فائدته ومجالات تطبيقه ... بشكل عام أنصحك بالشراء والاستخدام.
• 🔗
• هذه المرة استخدمتها على هذا النحو. وتحول كل شيء بدقة وسرعة وكفاءة. ومع ذلك ، فإن الجلد متشقق قليلاً ، لكن هذا لا شيء.
• 🔗
• بعد ذلك يجب قطع الدجاج. لكن ليس حقًا ، بل قطعًا. على الثدي.
• يبدو أن الجثة تتكشف. ثم عليك أن تعمل بجد وتنظف كل شيء بالداخل. ما هو غير ضروري. كل أنواع الأفلام هناك جلطات دموية وأوردة غير ضرورية.
• 🔗
• ثم يجب غسل الجثث وتجفيفها جيدًا. من الأفضل القيام بذلك باستخدام المناشف الورقية.
• 🔗
• وبعد ذلك يجب ضرب الجثث. لكن بدون تعصب. لم يكن لدي مطرقة خاصة ، لذلك شعرت بسحق. وحتى لا يطير شيء ، لا يتناثر ، قم بتغطية الطائر بفيلم. مناسب جدًا لبيئة نظيفة.
• 🔗
• وفقًا لمبادئ الخبراء وقوانين هذا النوع ، يجب نقع الدجاج الإضافي. تذكر ما كتب هناك في البداية؟ عن الثوم والفلفل والبهارات…. لذلك دعونا نفعل ماء مالح.
• لنأخذ بعض البازلاء السوداء والبهارات ، بضع أوراق الغار.
• ويجب سحق كل هذه الأوراق والبازلاء. في الهاون. بحيث لا يعمل بشكل جيد. سيكون أفضل شيء بالطبع ... لكن ليس لدي هاون هنا أيضًا ، لذلك قمت بسحق كل هذه الفلفل واللافروشكا بسحق ، ثم أضفت الملح والفلفل الأحمر المطحون والفلفل الأسود المطحون ... أيضًا مطحونًا وملعقة من الزعتر إلى هذه المجموعة. سيكون من الجيد أيضًا أن يكون لديك كوراندر ، لكن للأسف….
• ثم امزج كل شيء جيدًا.هذا هو المكان الذي ستكون فيه الحاجة إلى مدافع الهاون ، وهو أمر غير موجود. لذلك ، مرة أخرى انهارت قليلا مع سحق.
• ثوم. الكمية تعتمد على الطعم. اقطعها جيدًا. أنصحك ألا تضغط ، بل أن تقطع.
• 🔗
• املأ الخليط الناتج بالزيت النباتي. كان من الممكن ، بالطبع ، أن تأخذ شيئًا لذيذًا - عطريًا ، لكن بدا لي أن حبة عباد الشمس البسيطة ستكون أفضل. بدون روائح لا لزوم لها…. بشكل عام ، أخذت أكثر ، أكرر ، بسيطة وغير مفعمة بالحيوية. لا تصب كثيرا. بحد أقصى سبعين جرامًا.
• نرسل الثوم في نفس الوعاء. لبقية مكونات التتبيلة.
• وتحريك كل شيء بحذر. حسن جدا. لإذابة الملح. حسنًا ، حسنًا ، دعها لا "تذوب" ، ولكن وزعها بالتساوي في جميع أنحاء التتبيلة. على الرغم من أنه سيستقر على أي حال ... سيكون عليك التقليب مرة أخرى "قبل ..."
• ثم غطي الوعاء بصحن واتركيه جانباً لمدة ساعة. حتى تجتمع جميع النكهات والأذواق في سطر واحد ... ماء مالح.
• 🔗
• وبعد ساعة ، افرك الطيور بالتركيب الناتج. أولا ، من ناحية.
• 🔗
• ثم افركي كذلك على الجانب الآخر. ثم أضع الطيور في وعاء ، وغطيتها بصحن ، وأضع حمولة في الأعلى وأضعها في الثلاجة.
• 🔗
• لقد وقفوا هناك لمدة يوم ... تقريبًا.
• وفي الصباح ... في الصباح أخرجت التابا.
• تابا مثل هذا المقلاة. يبدو مثل هذا ... أو شيء من هذا القبيل. صحيح ، يقول البعض أن تابا حقيقي - له أيضًا غطاء بمسمار. لتحسين إمساك غطاء المنتج (أو قرصه؟).
• فقط في حالة. لا تسأل من أين حصلت عليه. لا أتذكر. لقد تم القبض علي في بعض سيلبا.
• وغطاء هذا التابا يطابقها. نفس الحديد الزهر وثقيل جدا. لذلك ، بعد ذلك ، يتم قليها في تابا للضغط عليها. قوي.
• ثم نضع التابا معًا ، أي نغطيها بغطاء ونشعلها في النار. فليكن يستحق ذلك. لا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ، لكنه يحتاج إلى التسخين جيدًا لمدة عشرين دقيقة.
• لماذا تسأل دافئة؟ إليك نظرة على النتيجة و ... إذا كان هناك أي شيء - افعل ما أفعله وستكون أدوات الطهي المصنوعة من الحديد الزهر جاهزة دائمًا لإنجازات جديدة. إذا كانت الأطباق ، بالطبع ، من الحديد الزهر حقًا ، وليس بعض خيط التفلون الذي يفكر بنا دائمًا!
• 🔗
• أردت أن أقصر نفسي "في الشارع" فقط على تحضير التابا للاستخدام ، لكن بعد ذلك قررت أن أقلي الدجاج على نار مفتوحة. صحيح أنه فصل الشتاء بالخارج وعلى الرغم من أنه ليس شديد البرودة ، إلا أن الرياح اليوم. وليس يوليو ، بصراحة ، حنون. بمجرد أن يجلس هؤلاء الصيادون على الجليد طوال اليوم. انها بارده. لكن! قررت ... وسأفعل !!! من الأذى.
• نخرج وعاء من الدجاج. انظروا ماذا أصبحوا. مخلل معطر….
• بدا لي لسبب ما أن الطائر لن يتناسب تمامًا مع التابا ، لذلك قطعته ... إلى النصف. ليس على طول بالطبع. بجانب.
• 🔗
• تم تسخين المقلاة جيدًا. انظروا مثل من السمن .. أو بالأحرى كيف تفاعل هذا الزيت في المقلاة !!!
• وأضفت بعض الزيت النباتي. مجرد ملعقة ، حرفيا ، ملعقة ونصف. حتى أقل.
• ارتفعت درجة حرارة الزيت قليلاً دون تعصب ...
• 🔗
• .. ثم ضع الطائر هناك.
• 🔗
• أضع الغطاء في الأعلى. لماذا تركها؟ نعم ، لأن هذا ليس غطاءً ، ولكنه موقد من الحديد الزهر ... بالطبع.
• 🔗
• لقد طهيت لمدة عشرين دقيقة. لماذا كل هذا الوقت؟ وكل ذلك لنفس السبب ... الشتاء بالخارج. والنسيم ، رغم أنه ليس شديد البرودة ، لكنه لا يزال. لذلك ، على الرغم من وجود حريق من الأسفل ، فهناك رياح من الأعلى. البرد.
• ثم قلب الطائر ...
• 🔗
• ومرة أخرى ، ضع الغطاء في الأعلى ، واقلي لمدة خمسة عشر دقيقة أخرى.
• ما عليك سوى تحريك القليل من الدجاج بعد حوالي خمس دقائق. جلده رقيق ، عصي.
• هذا كل شيء في الواقع. تبين أن ماء مالح هو ما تحتاجه تمامًا. كما قلت ، يمكنك إضافة القليل من بذور اللب. ولكن ، بشكل عام ، كان كل شيء لذيذًا جدًا.
• هناك ملاحظة واحدة فقط. من مشاعري الخاصة. يجب ألا تأخذ طيورًا يزيد وزنها عن خمسمائة جرام. ثم سيكونون مقلية بشكل أفضل ومقرمشة ولذيذ.
• 🔗
• أنجيلا لك في وجبتك!
• 🔗

الطبق مصمم ل

6

وقت الطبخ:

30 دقيقة

وفنان. وكاتب. والطباخ! صف دراسي!

[إيفانيش]

إيفانيشكم هو لذيذ !!! أحسنت!

أوه ، لذيذ !!! لا يمكننا أن نعيش هكذا ..))) مثل هذه المقلاة ذات الغطاء رائعة وحتى مع وجود دخان ، اتضح أنها طائر - وليمة للعيون !!!

[إيفانيش]

إيفانيششكرا لك على هذا الفصل الرئيسي المفصل! هذه هي كلمتي الفخرية - في ذلك اليوم فقط تذكرت ابنتي دجاج جدتي في القرية (ولم أطبخها أبدًا بهذه الطريقة). الآن ، بهذه الوصفة ، من الخطيئة ألا تتعلم! فقط ابحث عن مقلاة مناسبة!

إذا لم يكن هناك تابا ، فإن مقلاة عادية وزوج من الدمبل سيحلان المشكلة

Ptychku آسف))))
لكن بجدية ، يبدو فاتح للشهية للغاية ، والوصف يفوق الثناء! احترام!

[إيفانيش]

إيفانيش، قرأتها ، كالعادة ، مع نشوة الطرب ، وأشكرك مرة أخرى

وبعد ذلك يجب ضرب الجثث. لكن بدون تعصب.

مندهش أنك لا تركز على كسر المفاصل الرئيسية - الكتف وما بين أسفل الساق والفخذ ألا تعتقد أنه ضروري؟

[إيفانيش]

إيفانيشكيف تعرف كلا من الجورجية والأرمنية. هل أنت من مواطني بلدي بأي فرصة؟ فقط الأرمن في تبليسي يعرفون اللغتين.

[إيفانيش]

إيفانيش، قرأتها ، كالعادة ، مع نشوة الطرب ، وأشكرك مرة أخرى

مندهش أنك لا تركز على كسر المفاصل الرئيسية - الكتف وما بين أسفل الساق والفخذ ألا تعتقد أنه ضروري؟

لماذا "سحق"؟ فقط "تغلب" ، ولكن ليس الانقسام ...

أضيف الخميس ، 22 ديسمبر 2016 12:15 مساءً

إيفانيشكيف تعرف كلا من الجورجية والأرمنية. هل أنت من مواطني بلدي بأي فرصة؟ فقط الأرمن في تبليسي يعرفون اللغتين.

لا ، جايان ، للأسف. هذه السطور ، مع العناوين ، مأخوذة من المصادر.

فاجأ

[إيفانيش]

كل هذا فظيع ... وأذكر "أراجفي" ودجاجهم. "أعيش منذ وقت طويل!" سعيد التنوب في بستان الكرز. وأنا أتبعه
وهذا جلدك المقلي ، الذي في الصورة النهائية ... بالضبط نفس الشيء. الروائح والصور - لا تختفي في أي مكان حتى بعد سنوات عديدة.
إيه ، إيفانيش، أنت تعرف كيف تنفصل ...
في دارشا ، كان لدينا غطاء "لومينوم" قديم كغطاء ، وكانت الأحجار المرصوفة بالحصى (مغسولة بشكل نظيف ومبخرة أكثر من مرة) هي الحمولة. من عاش دائمًا في المنزل ، لأنه كان عليهم "لصق" الملفوف ، وبشكل عام ، لا يمكن الاستغناء عن الشيء في المنزل
شكر! مسرور مرة أخرى ، وأخذ علما بكل حيلك.

[إيفانيش]

إيفانيشحسنًا ، إذن أنت رائع. كان لدي أيضًا حجر كبير مسطح ثقيل من قبل. ثم تخلصت منه بدافع الغباء. سأطلب إحضار الأطفال من البحر في الصيف. أنا فقط أضع صفيحة مسطحة في الأعلى وحجر في الأعلى. لكنني أدهنها فقط بالفلفل الأحمر والملح. تحترق جميع البهارات الأخرى ، وخاصة الثوم. ثم نأكل مع tkemali. لكنك قمت بقليها مباشرة في الشارع ، لأنها تناثرت في الرعب. يجب غسل أرضية المطبخ. لهذا السبب ، أقلي في الفرن على الرف السلكي. لكن طعمه أفضل بكثير في مقلاة.

[إيفانيش]

كل هذا فظيع ... وأذكر "أراجفي" ودجاجهم. "أعيش منذ وقت طويل!" سعيد التنوب في بستان الكرز. وأنا أتبعه
وهذا جلدك المقلي ، الذي في الصورة النهائية ... بالضبط نفس الشيء. الروائح والصور - لا تختفي في أي مكان حتى بعد سنوات عديدة.
إيه ، إيفانيش، أنت تعرف كيف تنفصل ...
في دارشا ، كان لدينا غطاء "لومينوم" قديم كغطاء ، وكانت الأحجار المرصوفة بالحصى (مغسولة بشكل نظيف ومبخرة أكثر من مرة) هي الحمولة. من عاش دائمًا في المنزل ، لأنه كان عليهم "لصق" الملفوف ، وبشكل عام ، لا يمكن الاستغناء عن الشيء في المنزل
شكر! مسرور مرة أخرى ، وأخذ علما بكل حيلك.

واستخدمنا مكاوي. تذكر ، كان هناك من قاموا بتسخينه على موقد الغاز؟

أضيف الخميس ، 22 ديسمبر 2016 14:51

إيفانيشحسنًا ، إذن أنت رائع. كان لدي أيضًا حجر كبير مسطح ثقيل من قبل. ثم تخلصت منه بدافع الغباء. سأطلب إحضار الأطفال من البحر في الصيف. أنا فقط أضع صفيحة مسطحة في الأعلى وحجر في الأعلى. لكنني أدهنها فقط بالفلفل الأحمر والملح. تحترق جميع البهارات الأخرى ، وخاصة الثوم. ثم نأكل مع tkemali. لكنك قمت بقليها مباشرة في الشارع ، لأنها تناثرت في الرعب. يجب غسل أرضية المطبخ. لهذا السبب ، أقلي في الفرن على الرف السلكي. لكن طعمه أفضل بكثير في مقلاة.

الثوم ضروري بشكل أساسي للتتبيل. ثم يمكنك التخلص منه.

[إيفانيش]

إيفانيش، ما زالت والدتي ترفض استخدام المكواة الكهربائية. يعيش "الحديد الزهر" لجدتي براب بشكل جيد في منزلنا اليوم. وكانوا أيضًا "عالقين" بالطبع!

[إيفانيش]

إيفانيش، هذه ليست مجرد وصفة ، إنها قصيدة طهي حقيقية.
لقد استمتعت بالقراءة والترقب.
شكرا لك. أخذته إلى الإشارات المرجعية.

[إيفانيش]

إيفانيش، شكر! أنا أستريح على وصفاتك ، أسلوب جيد جدًا. التأثير الكامل للوجود. حسنًا ، قرأت كيف تناولت الغداء.
بالمناسبة ، لا تكتب قصصًا بالصدفة ، فأنت تروي القصة جيدًا!
يجب عليك بالتأكيد كتابة ونشر كتاب مقال عن الطبخ! (خور ، أنا الأول في خط Khlebopechkin في الكتيب!) سوف نشتريه

أضيف يوم الجمعة 23 ديسمبر 2016 11:01 ص

أطبخ دجاج التاباكا ، وأواجه صعوبات في شراء عينة صغيرة. أضغط بوزن أو قدر ثلاثة لترات من الماء.

[باست 1ندا]

باست 1ندا,أغنية*، شكرا لك على كلماتك الرقيقة. لقد كتب شيء عن "المتاعب". لكنني لا أخطط للطهي ... إنه أمر مزعج ...