Chanterelles في مرجل مع البطاطس في السمن - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

شانتيريل في مرجل مع بطاطا بالسمن

الفئة: أطباق الخضار والفواكه

مطبخ: الروسية

مكونات
تشانتيريليس	2 كجم
بصلة	4 أهداف
بطاطا	700 جرام
زبدة بقري ... سمن

طريقة طهو

🔗
سوف نتناول غداء الفطر اليوم. لأنهم ذهبوا للفطر.
تشانتيريليس.
وبالتالي. ذهبنا هنا للفطر. لقد جمعنا بشكل رئيسي chanterelles. وجدت ، بالطبع ، والكعب الأبيض والحور الرجراج ... ، ولكن الصيد الرئيسي كان شانتيريل.
كالعادة غسلها وتنظيفها وشطفها مرة أخرى. ثم قاموا بغليه. ليس كثيرًا ، لكن لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، كان الفطر يغلي على نار خفيفة. ثم ألقوا به في مصفاة. دعهم يستنزفون أثناء.
🔗
لوتشوك. محصول طازج جديد. كثير العصير وحاد. قشر وقطّع. أفضل مكعبات ، حتى ربع حلقات ، بشكل عام ، ليست صغيرة جدًا.
🔗
البطاطس. أيضا من الحديقة. ضيق جدا ، صعب. نظيف. أوصي بشدة بهذا الجهاز لك. لتنظيف الخضار. حقا مريحة.
🔗
ثم نقطع البطاطس. هنا ، على العكس من ذلك ، من الأفضل أن تكون أصغر وأرق.
🔗
وسنطبخ بالطبع مع السمن الطازج.
🔗
🔗
سنطبخ في مرجل. وقف الكازان في وضع الخمول لفترة طويلة ، وهذا ما حدث.
🔗
تذكر ما قيل مرة ، صب بعض الماء في المرجل ، واتركه يغلي تقريبًا ، وافرك الجدران بملعقة مشقوقة ، وليس ببعض شاي التفلون ، وبعد رش الماء ، امسح المرجل بقطعة قماش نظيفة وجافة.
ثم نضع الزبدة في المرجل. ثلاث ملاعق كبيرة. لا أكثر. وسوف يتحول إلى القليل من الدهون. حريق ، سوف أذكرك أكثر من مرة ، لإبقائها على الرقائق. لا لهب قوي. تذكر أن الزبدة ، على الرغم من السمن ، ليست زيتًا نباتيًا. ليس من الصعب حرقها. وتحترق ... كل ما تريد - لن يكون طعمها جيدًا. يستغرق السمن دقيقتين ليصبح جاهزًا. ترى كيف يرتبكون. بهدوء ... نوع. والرائحة .. أجيب عليك.
🔗
وعلى الفور صب البصل في المرجل. يمكنك حتى تجعده قليلا. لكن ... ليس عليك ذلك. على سبيل المثال ، لم أفعل.
🔗
نحن نقلي ... أو بالأحرى لا نقلي ، لكننا نحصل على بصل مقلي شفاف لدقائق ... كما تعلمون ، لدي عشرة لكن هنا يعتمد الكثير على المرجل وقوة النار وحتى الزيت. إذا كنت تتناول الخضار ، فمن المحتمل أنها ستنتهي بشكل أسرع. لأنها نباتية ، فإنها تتحمل درجة حرارة عالية. باختصار ... كيف نلحق القوس بمثل هذه الحالة ...
🔗
... ثم نسكب الفطر في المرجل. هذا هو ، chanterelles. نعم ، ... دعنا نقول فقط ... لا تسكب "المرق" من chanterelles في أي حال. سيظل في متناول اليد.
🔗
والاختلاط ... لا ، ليس هكذا. "التحريك" غير مناسب على الإطلاق هنا. انسَ هذه الخطوة حتى تصبح شانتيريل جاهزة. بل سيكون - "انعطف بدقة" .... وبكل رقة ، وفي كثير من الأحيان مع التحريك ، نقوم بقلي شانتيريل. لذلك ، لا تتجعد الشانتيريل - تنكسر.
🔗
نقلي لمدة عشرين دقيقة. هل ستقول الكثير؟ لا تنس أننا نحافظ على ضوء النار ، لذلك ، لفترة طويلة. وبالمناسبة ، دخمان ، الفطر لن يذهب على الفور. سوف تنتظر حوالي عشر دقائق. لكن بعد ذلك ... !!!
ثم يأتي دور البطاطس. نصبها في المرجل.
🔗
وأيضًا التحريك بدقة ، نحقق هذه النتيجة. حتى تحصل البطاطس أيضًا على الزيت.
🔗
ولمدة عشر دقائق تقريبًا ، دون أن ننسى أن نقلب من وقت لآخر ، نقلي كل شيء معًا.
ثم نأخذ مرق شانتيريل برفق ، على طول الحواف ، لا تتسرع ، ونتركه يتدفق إلى الداخل ، أسفل طبقة المنتج ، نصبه في المرجل.
🔗
ومرة أخرى بعناية ، لكنني أذكرك جيدًا ، مع التحريك مرة أخرى. ثم نغطي المرجل بغطاء.
🔗
هنا ربما يكون من الأنسب أن نقول إننا سنستمر في الانطفاء. نطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق تقريبًا ، ولكن تأكد من قلبها مرتين أو ثلاث مرات.ستكون هذه هي الصورة في نهاية هذه الدقائق.
🔗
وبعد هذه الدقائق العشر…. أضف الكريمة إلى المرجل. زجاج. لا أكثر. على الرغم من ... كل هذا يتوقف على جودة ونضارة هذا الكريم بالذات. لم آخذ تلك السميكة. البدل اليومي كان كافيا. ومحتوى الدهون في كريمنا مرتفع جدًا. يعطي لبن النمش في حدود ستة بالمائة. نحصل على الكريم عن طريق الفصل ، بحيث يكون المنتج على قدم المساواة. شطرنج !!!
🔗
مرة أخرى ، بعد أن قلبها جيدًا ...
🔗
... طهي لمدة خمس دقائق أخرى. لم نعد نغلق المرجل بعد الآن ولا ننسى أن نقلبه عدة مرات. حتى لا يعمل ، أي نوع من الحرق.
🔗
وها أنت ذا. لدينا مثل هذه الصورة. والرائحة من هذا القبيل ... !!!
🔗
كل ما تبقى هو تقطيع الخضار سريعًا ، وهي لا تزال دافئة ، من الحديقة و ...
🔗
أنجيلا لكم في الوجبة !!!