تساعد في فرز الكب كيك حسب التكوين

اشتريت كعكة جاهزة ، فيها 300 جرام من الخليط الجاف ، حسب الوصفة ، تحتاج إلى إضافة 3 بيضات و 140 جرام من الزبدة.
لقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، لقد تصورت - هل من الممكن محاولة تفكيك التركيبة وصنعها في المنزل ، من منتجاتك؟

تكوين الخليط (300 جم) على العبوة: دقيق قمح ممتاز ، سكر ، نشاء ذرة ، صودا الخبز (E500) ، منظم حموضة: بيروفوسفات ، ملح ، فانيلين.

بالطبع لا توجد نسب. الحرفيين ذوي الخبرة ، دعونا نفكر معًا في كيفية تفكيك تركيبة الخليط الجاف إلى نسب المكونات؟
حاولت أن أفعل ذلك بالنسب التالية: 70 سكر ، 70 نشا ، كل شيء طحين. اتضح أنه صالح للأكل ، لكنه بعيد جدًا عن الأصل. لقد جاء أقل حلاوة وأقل تهوية وقسوة.

أفيدوني ما هي نسب الدقيق - السكر - النشا المناسبة لقاعدة 300 جرام؟

[بيروفوسفات]

بيروفوسفات
مواد من ويكيبيديا
تعمل المادة المضافة على تحسين اتساق المنتج ، وتبطئ عملية أكسدة المنتج. زيادة قدرة الارتباط بالرطوبة والاستحلاب.
يؤدي الاستهلاك المفرط لبيروفوسفات الصوديوم إلى ضعف امتصاص الكالسيوم ، مما يؤدي إلى ترسب الكالسيوم والفوسفور في الكلى. تطور مرض هشاشة العظام
يستخدم في المنظفات وصناعة الورق والتبييض والطلاء الكهربائي.
تعليب منتجات اللحوم.
عجينة الخبز.
مانع التآكل.
أعتقد أنه بدون بيروفوسفات ، لن تحقق المذاق مثل المزيج الجاف
وما إذا كنت تريده في الكب كيك ، فهذا متروك لك
لدينا موضوع مثير جدا للاهتمام في المنتدى: أدوات خبز Nordic Ware: شراء ، ميزات ، مراجعات ، وصفات
يوجد في الصفحة الأولى مجموعة رائعة من الوصفات ، أنت ، بصفتك خبازًا مبتدئًا ، ستكون مهتمًا جدًا ، ربما ستختار وصفة لنفسك ، واختبرتها فتياتنا

أعتقد أنه بدون بيروفوسفات ، لن تحقق المذاق مثل المزيج الجاف

إيه ، كمين ، ألا تذهب صودا الخبز مثل مسحوق الخبز؟
شكرًا على النصيحة في القسم ، لقد بحثت فيه ، ووضعت علامة في رأسي لإجراء دراسة مفصلة.
وإذا استغنيت عن هذه الفوسفات (لا أستطيع حتى أن أتخيل ما إذا كان من الممكن شراؤها في المتاجر) ، فما هي نسب عجين الكيك التي يمكن أن تكون بالنسبة إلى نشا الطحين والسكر؟

لا يمكنني العثور على هذا المزيج الذي اشتريته بعد الآن ، لكن أقاربي يطلبون مني تكراره.

Ospodi ، الكثير من الوصفات الأنيقة للكب كيك على HB ، تسقط ولا تنهض
لماذا مدينة سياج بمختلف المواد الكيميائية والمواد المضافة الأخرى
ربما ، من أجل الإخلاص ، تلجأ على الفور إلى الكيميائيين ، حيث لم تختف (الخاصة بك)

لأنه اتضح أنه لذيذ ، والطبخ ليس صعبًا ، لذا أردت أن أكرر

دقيق 190400415300
سكر 150400400180
زيت 125100240185
هذه لقطة لنسبة الدقيق والسكر. الزبدة في ثلاثة أنواع مختلفة من المافن ، للأسف ، كمية السكر وحشية ، وبالتالي فهي لذيذة
ربما يكون من المنطقي النظر إلى الكب كيك وفقًا لـ GOST ، والنتيجة مماثلة لكعكة مصنوعة من خليط جاف
الكب كيك ، كقاعدة عامة ، ليس من الصعب التحضير ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوصفة الصحيحة

ليس أن العديد من الوصفات لا تحتوي على النشا. نسبها مهمة أيضًا!

لم أحب أبدًا الخلطات الجاهزة) ، كقاعدة عامة ، هناك فائض من السكر ونكهات ونكهات مختلفة
أنا أخبز المافن بشكل أساسي بمعدل 200 غرام من الدقيق ، والرمل لكل عين ، و 3 بيضات ، وكوب من اللبن (بلدي مصنوع من الحليب كامل الدسم) ، وملعقتان كبيرتان من السميد ، والزبدة 100 جم
الزبيب والبيكنج بودر

ليس أن العديد من الوصفات لا تحتوي على النشا. نسبها مهمة أيضًا!

لن نعرف أبدًا مقدار النشا في الخليط النهائي. ربما يتم تضمينه بكمية ضئيلة في ما يسمى "مسحوق الخبز" (مسحوق الخبز)

كان هذا الكب كيك جيدًا لأنه لم يكن حلوًا ورقيقًا جدًا. في تركيبة مع تشريب الكريمة (قشدة حامضة مقطرة + سكر بودرة + توت) اتضح جيدًا.

https://Mcooker-arn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=171807.0
وصفة النشا.

مكونات:

فانيلين 2 غرام
نشاء البطاطس 50 جرام
160 جرام حليب مجفف
دقيق القمح 500 جرام
سكر 250 جرام
صودا الخبز 10 غرام
هذه وصفة لمزيج الكيك الجاف في منتدانا.

ولكن من المثير للاهتمام ، أن العديد من الأماكن التي يذكر فيها "النشا" ، ولكن لم يذكر ماهيته: البطاطس أو الذرة. ماهو الفرق؟

[كسينيا د]

كسينيا د، بالمناسبة ، كب كيك جيد جدًا ، لقد خبزته "كعكة الزبدة وفقًا لـ GOST (بدون الصودا ومسحوق الخبز)"
زبدة 200 جم
سكر حبيبي 200 جم
بيض (درجة حرارة الغرفة) 240 جم
دقيق قمح ممتاز 150 جم
النشا 50 جم
فانيلين 1 جم
شكر Sanadorochke

أكلوها بالأمس فقط. كب كيك رائع.

[مبتدئ خباز]

مبتدئ خباز، النشويات تنتمي إلى المثبتات لما لها من خصائص امتصاص جيدة. في الوسط السائل ، تزداد حبيبات النشا من حيث الحجم ، وعند المعالجة الحرارية تتضخم بشكل أكبر وتبني بنية مستقرة. يمكن استخدام نشا البطاطس والذرة في المخبوزات. في البسكويت نسبة الطحين: النشا 75٪ دقيق ، 25٪ نشاء. يوجد المزيد في المافن ، أقل نشا ، حوالي 85/15 ، حسب الوصفة.

في البسكويت نسبة الطحين: النشا 75٪ دقيق ، 25٪ نشاء. هناك المزيد من الكعك في المافن ، ونشا أقل ، حوالي 85/15 ،

الكعكة أكثر كثافة والبسكويت أكثر رقة بسبب هذا؟

بالطبع لا. الكعكة الإسفنجية أكثر رقة بسبب البروتين المخفوق. حسنًا ، مسحوق الخبز مع النشا يقوم بعملهم.
هذه عجينة مختلفة اختلافًا جوهريًا: بسكويت وكعك.