الزلابية بالمشمش (Marillenknodel)

الفئة: وصفات الطهي

مطبخ: النمساوي

مكونات
جبن	250 جرام
بيضة	حاسب شخصي 1
زبدة (طرية)	20 جرام
طحين	120 جرام
قشر الليمون	1 ملعقة صغيرة
المشمش	8 قطع
سكر بني (قطع)	8 قطع
ملح
للفتات
زبدة	100 جرام
فتات الخبز	50 غ
سكر ناعم	2 ملعقة كبيرة. ل
قرفة	1/2 ملعقة صغيرة

طريقة طهو

يشتهر وادي Wachau بالقرب من فيينا بمناخه المعتدل ويعتبر منطقة النبيذ الرئيسية في النمسا السفلى ، وتشتهر هذه الأماكن أيضًا بالمشمش (Marillen) ، والذي يسميه النمساويون العاطفيون "Wachau Gold". في الربيع ، عندما تتفتح أشجار المشمش ، تنبعث رائحة الوادي كله وتبدو رائعة. فترة أخرى ذات مناظر خلابة هي في فصل الصيف ، وهي فترة الحصاد ، عندما تصبح الحدائق الكبيرة على طول نهر الدانوب حرفياً صفراء برتقالية من كثرة الفاكهة الناضجة ، ورائحة المشمش السميك تتفوق على جميع الروائح الأخرى.
لذا ، من أجل صنع فطائر المشمش ...
الجبن القريش (يجب وزنه أولاً ، لذلك يمكنك وضع الجبن القريش في غربال ، ووضعه في وعاء وتركه يجف طوال الليل في الثلاجة) يُمزج في وعاء مع البيض والزبدة وقليل من الملح وقشر الليمون. نضيف الدقيق ونعجن العجينة. غطي العجينة واتركيها في الثلاجة لمدة ساعة.
اغسلي المشمش وقطعيه ثم انزعي البذور وضعي في المنتصف قطعة من السكر. قم بتوصيل النصفين.
اغلي كمية كافية من الماء في قدر كبيرة ، أضف الملح والسكر.
افردي العجينة على شكل لفافة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق واقسميها إلى 8 قطع.
اصنعي كعكة مسطحة من كل جزء ، ضعي المشمش في منتصف كل كعكة واعصريها من جميع الجوانب بالعجين ، اصنعي كرة ولفيها على الطاولة.
ضع الزلابية الجاهزة في الماء المغلي. بمجرد أن تطفو على سطح الماء ، قلل الحرارة واتركها على نار هادئة تحت غطاء مفتوح قليلاً لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
في نفس الوقت ، تذوب الزبدة في مقلاة. يُضاف فتات الخبز ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً مع التحريك باستمرار. يضاف السكر والقرفة مع التحريك.
أخرج الزلابية الجاهزة بملعقة مثقوبة من الماء. يرش بفتات سكر القرفة قبل التقديم.
يمكنك أيضًا رش الزلابية بسخاء بمسحوق السكر أو تقديمها مع الكاسترد.
خيار آخر أسرع هو Marillenknödeln. اصنع الزلابية من العجين (في هذه الحالة ، من الأفضل إضافة القليل من الدقيق ، أو تناول 70 جرامًا من السميد) ، وغليها وتقديمها مع كومبوت المشمش بالنعناع.