ايرينا 23
أحب أن أفعل ذلك على فكرة ، فهي تخرج في بعض الأحيان ، على الرغم من أنني أضع الكثير من اللحم المفروم ، خاصة مع هذه العجين.
شوربانيتا
اقتباس: سبع سنوات

ناتا، شكر...
لقد طلبت أيضًا من أغسطس ...
أين تجده؟ هذا أغسطس)))))
خطة سبع سنوات
مارينا، هنا.

🔗
يحب
لومينناستن ، هل صنعت مكرونة بالسميد؟ هل يجب تخفيفه بالدقيق؟ كيف هو السميد 1: 3؟
بالأمس فتحت كيس سميد أصفر - سميد من مكفا هو نفسه) أضفت سميدًا إلى طحين 1 بيضة 75 طحين - 25 سميد ...
لومين
اقتباس: الحب
ناستن ، هل صنعت مكرونة بالسميد؟
لا ، لم أفعل ، لأنني لم أجد السميد بعد ، حتى الآن السميد فقط ، لكني كنت مهتمًا الفزاعات
هذا ما نصحتني به
اقتباس: فزاعة

في عجينة النودلز / الزلابية ، أقسم كتلة الدقيق على 1/4 و 3/4. 1/4 - دقيق أبيض عادي من أعلى درجة ، 3/4 - دقيق من القمح الصلب. الوصفات - كل ما تريد حسب تقديرك ، يتم استخدام دقيق معين فقط. هذا كل الأسرار))).

هذا الدقيق أصفر اللون ، ولا يتحول إلى هلام أثناء الطهي.

اقتباس: الحب
عشر ، أصفر - سميد من ماكفا هو نفسه
ايرينا ، هل هي بنفس الحجم؟ أم أنه نفس الشيء مع الطحين؟
فزاعة
الفتيات ، مثل الدقيق مثل الطحين ، لا يحدث. حتى أنه يرش بالدقيق (يشبه الحبوب الدقيقة والناعمة) مثل ... الرمل أو شيء من هذا القبيل. الهيكل مختلف ، أقصر. يمكن صنع العجين من سميد واحد ، تأكد من الانتفاخ (الاستلقاء) لأي عجينة غير مخمرة. لكني أحب تخفيف السميد بإضافة ربع دقيق الشمس (كما هو مكتوب في الاقتباس أعلاه). يعطي Flour VS نوعًا من "القاعدة" المتجانسة للسميد المحبب ، مما يجعل العجين أكثر بلاستيكية. لقد اعتنت بهذا أحد الطهاة الإيطاليين. لكن! يمكنك فقط صنع السميد ، كل شيء سينجح.
لومين
اقتباس: فزاعة
يمكنك فقط صنع السميد ، كل شيء سينجح.
إذا كانت تكلفتها هي نفس تكلفة طحين الشمس ، فسيضيع كل شيء بالتأكيد
يحب
في المظهر ، يكون السميد أصغر قليلاً من السميد ، ولكنه أكبر من الدقيق ، والسعر مقارنةً بالسميد
بالأمس لم يكن من الممكن عجن العجين من سميد واحد ، اضطررت لرميها
سأحاول استبدال ربع الدقيق بالسميد - ربما لن يكون الأمر مختلفًا كما هو الحال مع السميد ، ثم لن أنفق المال ، سأضيف السميد فقط
أولجيرا
اقتباس: الحب
بالأمس لم يكن من الممكن عجن العجين من سميد واحد ، اضطررت لرميها
كان كل شيء ممزوجًا جيدًا معي وكان لدي شعرية ونودلز مغرليان رائعة. يخلط فقط من السميد.
في الواقع ، نحن في روسيا لدينا دقيق دائمًا بقوليات، وليس السميد والقمر الصلب.
بابانين
اقتباس: الحب
أمس ، لم يكن من الممكن عجن عجينة سميد واحدة ، اضطررت لرميها
لذلك كان من الضروري إضافة القليل من الماء.
لقد صنعت من سميد واحد ، لقد فعلت ذلك بشكل رائع. كل شيء سار على ما يرام. بعد وضع العجينة في الثلاجة لمدة ساعة ، اتضح أنها بلاستيكية أكثر. السميد كبير نوعًا ما مقارنة بالدقيق ، يجب أن يُعطى وقتًا للانتفاخ.
ياريك
لقد صنعت اليوم شعرية من سميد واحد ، 200 جرام سميد و 2 بيضة ، العجين في الخلاط حتى تنهار ، ثم ضغطت قليلاً بيدي مبللة وتركت لأرتاح لمدة ساعتين لا يزال شكل العجين كما هو ، بالطبع ، كان هناك أيضًا رغبة في التخلص منه))) ولكن تم لف كل شيء ، وتم تقطيعه بشكل جميل ، بدون كلمات.
ياريك
نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها
فزاعة
أي واحد لطرد ؟! ماذا أنت؟))) يتم الحصول على عجين طبيعي تمامًا من السميد. يمكنك إضافة ربع أو ثلث الدقيق الممتاز (أذهب إلى مواضيع مختلفة ، أكتب نفس الشيء في كل مكان))). سيعطي دقيق الشمس السميد "قاعدة" بلاستيكية. هذه نصيحة طاهٍ إيطالي.
تاتي آنا
الفتيات ، قل لي من أين تحصل على القوالب / أو ما يجب الاتصال به / لنحت الزلابية والزلابية ، ساعدني ، بلز ، لا يمكنني العثور عليها في هذا الموضوع
ياريك
كما نصنع نوعين من الطحين ، لكن من السميد 100٪ لم تصل كل الأيدي ، لكن كل شيء نجح !!!
لومين
اقتباس: تاتي آنا
يا فتيات ، قل لي من أين تحصل على القوالب / أو ما يجب الاتصال به / لنحت الزلابية والزلابية ، ساعدني ، بلز ، لا يمكنني العثور عليها في هذا الموضوع
إذا كنت تتحدث عن مثل هذا النموذج
نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها
ثم هنا نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها
ثم في المتاجر
يحب
البنات ، ساعدن أنفسهن: الزلابية - الزلابية مع الصمغ ، اللحم المفروم على الكفير)
نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها
غصين
يحبكيف جميلة
وما نوع القالب الذي صنعوه؟
لومين
اقتباس: الحب
لحم مفروم على الكفير
ش ش ش ش ما مثيرة للاهتمام لحم مفروم على الكفير)))

جمال !!!
يحب
آه طبعا عجينة الكفير
والقوالب تشبه Teskomovsky ، منفصلة فقط ، هناك 3 أحجام في المجموعة - هذا متوسط ​​...)
فزاعة
اقتباس: أولجيرا

كان كل شيء ممزوجًا جيدًا معي وكان لدي شعرية ونودلز مغرليان رائعة. يخلط فقط من السميد.
في الواقع ، نحن في روسيا لدينا دقيق دائمًا بقوليات، وليس السميد والقمر الصلب.

لا ينبغي الخلط بين اسم "شجاع". الحصى هو أجود أنواع الطحين. الدرجة أعلى من الأعلى. كانت باهظة الثمن ، لأنها كانت قليلة جدًا. إنه مختلف تمامًا عن السميد والسميد وما شابه ذلك في الفصيلة. وجميع أنواع السميد وأنواع أخرى من القمح الصلب ، أي الدقيق القاسي ، أستخدمه بشكل أساسي من أجل الفائدة ، لأن آليات هضم الدقيق من القمح القاسي والقمح الطري مختلفة ... لكني أريد الحفاظ على الانسجام ..
فزاعة
بالمناسبة ، ريبزيكي ، أي نوع من العجين لم أصنعه في حياتي: على الماء ، على الحليب ، مع الزبدة ، الكفير ، بدون بيض ، مع البيض ... أي شيء يتشقق عندما يتجمد! لذلك ، ما زلت أفضل الزلابية الطازجة أو مانتي. أو khinkali (فعلت ذلك بالأمس). علاوة على ذلك ، فإن صنع العجين / اللحم المفروم ليس مشكلة مع المعدات الحديثة.
كيرش
بالمناسبة ناتاشا. الآن ، فقط على رأسك ، أقوم بنحت مانتي في varenichnitsa لـ 3 قطع. مريح وسريع. والآن أنا لا أجذب زوجي ، لقد كان مصممي.
لومين
اقتباس: كيرش
أقوم بتشكيل مانتي في varenichnitsa لمدة 3 قطع
وليس مانتا صغيرة يتم الحصول عليها؟
أولجيرا
اقتباس: فزاعة
الحصى هو أجود أنواع الطحين.
سوف أختلف.
هذا هو اسم الحبوب ، أي الدقيق مع زيادة حجم الحبوب. نعم ، في وقت من الأوقات ، تم بيعه في أقسام البقالة. أغلى من الدقيق الممتاز. دون أن أعلم ، قمت بطهي العصيدة لنفسي ، في سن السابعة ، ظننت أنها سميد. أردت مساعدة والدتي في طهي العصيدة بنفسي ... وذلك عندما علمت عن الدقيق ،
كيرش
اقتباس: لومين

وليس مانتا صغيرة يتم الحصول عليها؟
صغيرة بالطبع لكنها سريعة والعجين رقيق تمامًا لكننا في العادة لم نفعل شيئًا كبيرًا.
فزاعة
أولجيرا,

قلتم عن "في روسيا". وقبل الثورة بدا الأمر وكأنه دقيق من أجود أنواع الطحن. حفرت في درجات الدقيق وقرأت ، كانت هناك حالة. كنت متأكدًا أيضًا من أنها كانت حبوبًا ، لقد تفاجأت حينها ، لذلك تذكرت. باختصار ، كل شيء مزهر ومربك هناك))). لدى سيرنيكوف شيء عن هذا. 🔗
قرأت أشياء كثيرة مختلفة. مثير للاهتمام بشكل رهيب))). كان يُطلق على أفضل طحن للحبيبات اسم الحلوى (وهذا أيضًا الاسم ، نعم ، لماذا الحلوى؟). لذلك ، من المؤكد أن هناك حبوبًا - إنه أمر غير مفهوم تمامًا ولا يزالون يتجادلون باستمرار حوله))).

باختصار ، بفضل منشورك ، قرأته مرة أخرى ووجدت الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام وأنا أميل أكثر إلى الاعتقاد بأنك على حق))).
أوه ، بالمناسبة ، "مانتي" اليوم.
نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها
كوكوشكا
فزاعة، ناتا ، كانت لدي فكرة ، لكن بطريقة ما طارت بعيدًا ، فكرة جيدة ، أحب حقًا نحت الزلابية بهذا الشكل!
أنت تجلسهم حتى تبدو erakeza ...
فزاعة
كوكوشكا,

حسنًا ، نعم ، أضعهم قليلاً على "الحمار"))).
كوكوشكا
سأجربه الآن ، أنا أصنع زلابية مستطيلة للسرعة. اتضح بسرعة!
أولجيرا
اقتباس: فزاعة
قرأته مرة أخرى ووجدت الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام

ناتا، وذهبت للقراءة مرة أخرى.
حسنًا ، لا أتذكر العصور القديمة جدًا ، لكن العصور السوفيتية تم تأجيلها جيدًا
ويمكنك الاتصال بي.
هناك مثل هذا الالتباس مع هذه الفئات طحن. لذلك نحن بخير
فاسيليكا
اقتباس: الحب


أمس ، لم يكن من الممكن عجن عجينة سميد واحدة ، اضطررت لرميها

أوه ، يا للأسف ، اضطررت إلى تركها في القاعة طوال الليل ، ستصبح العجين
أولجيرا
لقد تكيفت بالفعل لصنع العجين في المساء. يوضع في الثلاجة طوال الليل. يمكن حتى الاستلقاء لبضع ليال.
لقد فعلت ذلك وفقًا للعديد من الوصفات ، لكن يجب أن أرسلها إلى السرير.
ثم أخرجهم من الثلاجة ، وأقوم بحشو اللحم المفروم أو الحشو. والعجين يسخن. عند التدحرج ، اتضح أنه بلاستيكي للغاية
يحب
بطريقة ما بقي الكفير ، وضعته في غلاف بلاستيكي ووضعته في الثلاجة ، وفي اليوم التالي تحول إلى اللون الرمادي (
وفكرة "العشاء" تحدث في وقت الغداء)
لم تكن هناك فكرة عن وضع عجينة السميد في الثلاجة حتى اليوم التالي.
فزاعة
يحب,

لا يتحول إلى اللون الرمادي على الكفير والدرم. كذب وأسبوع - كل شيء على ما يرام. من دقيق الشمس المعتاد - نعم ، يظلم.
يحب
نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها

75 جرام دقيق
25 جم سميد
1 بيضة - توجلياتيل

ريحان أخضر 25 جم
جبنة بارميزان 25 جم
حبات الصنوبر 1.5 ملاعق كبيرة
زيت زيتون 50 مل
1 فص ثوم
ملح حسب الرغبة - صلصة بيستو
فاسيليكا
وعلى العكس من ذلك ، تناولت سميدًا أكثر ، ودقيقًا أقل. تحول لون العجين إلى اللون الأصفر ، رغم أنه غير مرئي في الصورة.
أردت لاجمان مع المعكرونة محلية الصنع. بالطبع ، لا أعرف كيف أسحب Chuzma ، لقد رأيت كيف تؤدي عمتي ما لا يقل عن مائة مرة ، لكنني قمت بسحبها للخارج ، ولفتها إلى لفافة وقطعتها إلى شرائح. طيب المذاق !

نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها نودلز محلية الصنع ورافيولي وكل شيء لصنعها
لومين
يا فتيات أحسنت صنعا ، لقد صنعن المعكرونة ، لكنت أكلتها !!!

أنا أفكر وكل شيء عن السميد من الدرجات الصلبة ، نضيف السميد إلى الدقيق .... مثل إضافة "الدقيق الصلب" ولكن هذا لا يزال مانكا ، والسميد هو أولاً وقبل كل شيء العصيدة! والآن أتساءل ، هل يمكنك طهي عصيدة من Durum؟ لقد كسرت رأسي بالفعل ...
بابانين
اقتباس: لومين
والآن أتساءل ، هل يمكنك طهي عصيدة من Durum؟ لقد كسرت رأسي بالفعل ...
هناك طريقة واحدة فقط للتحقق من هذا ...
فاسيليكا
اقتباس: لومين

والآن أتساءل ، هل يمكنك طهي عصيدة من Durum؟

وما الفائدة من ترجمة مثل هذا الدوروم الثمين إلى عصيدة
نضيف السميد إلى الدقيق بدافع اليأس
يحب
الفتيات (((
بالأمس صنعت عجينًا من 75 جرامًا من الدقيق و 25 جرامًا من هذا الدقيق جدًا للأصناف الصلبة ..
حصلت عليه الليلة ، كونت كول
إما أنا أو الزلاجات لا تذهب ...
فزاعة
فاسيليكا,

لماذا تترجم؟)) الكسكس هو صلب ، فقط الأرض الخشنة. أقول فقط على الفور - لا تذهب إلى العجين ، لا تعاني))). الطحن الخشن ، لا يتجمع بشكل طبيعي ، يتضخم إلى هشاشة.
فاسيليكا
فزاعةالى من تتحدث الان وهنا الكسكس؟ نحن نتحدث نوعًا عن عصيدة السميد
فزاعة
يحب,

امتص السائل وجعلته باردًا في البداية. فقط أضف بعض السوائل ولا تثبط عزيمتك. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان من الثلاجة ، سيكون أكثر ليونة عندما يصبح دافئًا.
والآن لدي 3 أنواع في الثلاجة: مع معجون الطماطم ، والسبانخ ، صفراء فقط وسأخرجها من البنجر (المطبوخ في الميكروويف مع الخلاط ليصبح عجينة وانطلق). أوه ، كم أحب هذه المعكرونة!))) بالمناسبة ، كنت أفعل كل شيء عن طريق البصر لفترة طويلة: العادة والمهارة. أقيس كتلة الطحين (بحيث تكون كمية العجين ذات الألوان المختلفة متساوية في الكمية. نتذكر دائمًا القاعدة التي تنص على أنه لكل 100 غرام من الدقيق ، هناك بيضة واحدة. أي أنني صببت 250 غرامًا من الدقيق (180-200 غرام من الصلب ، الباقي - قبل الميلاد) ، ثم السوائل حسب تقديري: 1 بيضة ، كفير أو لبن أو ماء أو كتلة سبانخ ، طماطم ، نبيذ أبيض جاف ، زيت زيتون (1-2 ملاعق كبيرة) فقط أضف الكمية المطلوبة.
يحب
لقد صنعت 75 دقيقًا ، و 25 من نفس النوع من السميد و 1 بيضة ، أضف الماء الآن. ؟
فزاعة
اقتباس: فاسيليكا

فزاعةمع من تتحدث الآن؟ وهنا الكسكس؟ نحن نتحدث نوعًا عن عصيدة السميد

أنا أوضح السؤال. يوجد سميد من الفئة M (من أصناف القمح اللين). هذا هو الجزء الأكبر من السميد الذي يباع في متاجرنا. يوجد سميد من الفئة T (من القمح القاسي ، وهذا هو القاسي). كما اتضح فيما بعد ، هناك ميسترالوفسكايا وشخص آخر معروض للبيع في متاجرنا. إنها صفراء ، كما يليق بدوروم. وهي مخصصة بشكل خاص للعصيدة. لكنهم سمحوا لها بهدوء في العجين.والصلب المطحون بشكل خشن (يمكن طحنه تقريبًا إلى دقيق - يشبه الرمل ، وكبير إلى حد ما - يطلق عليه عادةً السميد) - نفس حجم السميد. T. حول. لماذا لا تطبخ العصيدة منه. هذا يشبه شراء السميد T وصنع العصيدة منه.

وحول الكسكس ، هذا ما أعنيه (أعيد قراءة رسالتي بنفسي - يُدعى أنني فهمت نفسي ، لكن البقية))). الكسكس هو أيضًا جريش القمح الصلب ، لكن الأرض أكبر من السميد ، تذكرنا بأرز الحبوب الصغيرة المستديرة. يتم طهي مليون طبق منه ، وخاصة الأطباق الجانبية. لذلك ، يوجد هذا النوع من المنتجات بمعايرات مختلفة بعيدًا عن العجين فقط ، ولكن أيضًا في العديد من الأطباق الأخرى. هذه ليست ترجمة للمنتج على الإطلاق ، ولكن لهواة. بعد كل شيء ، سأغلق العجين الصلب. والعصيدة مصنوعة من الكسكس (وهي أكبر حجماً ولكنها تُطهى في ثانية واحدة ، وعادة ما تُسكب بالماء المغلي وهذا كل شيء - تمتص كل شيء على الفور). هنا. آمل أن يكون هناك شيء واضح على الأقل من التأليف الخاص بي))).
فزاعة
يحب,

هذه ليست القاعدة الأكثر صرامة. خصوصا. أن البيض مختلف. عادة ما نعني بيضة CO (حوالي 60 جرام). بالطبع ، إذا كان الجو رائعًا في رأيك - أضف (ولكن حرفياً ملعقة صغيرة). تذكر على السبورة وعد كيف تريد. هل تعلم قوام عجينة الزلابية الجيدة؟ تقود إليه. لا تعلق على الجرام.
يحب
شكرا ، سأحاول غدا)
كيرش
اقتباس: الحب

لقد صنعت 75 دقيقًا ، و 25 من نفس النوع من السميد و 1 بيضة ، أضف الماء الآن. ؟
في اليوم الآخر ، صنعت نودلز مقابل 90 جرامًا من الدقيق وأضفت 10 جرام سميد. كانت بيضاء ، لكنها صغيرة جدًا. لم أضف الماء. كانت العجينة شديدة الانحدار حتى بعد النقع. لم أستطع أن أعجنها حتى النهاية. دحرجته على آلة بهذا الشكل. تم طرحه بشكل رائع ، ولم تكن هناك حاجة لتجفيفه ، لقد قطعت المعكرونة على الفور. ووضعت المعكرونة بدون طحين ولم تلتصق ببعضها. وسميد أصفر مكتوب عليه قاس ، حتى مكفا يحدث
يحب
لقد صنعت أيضًا مكفا السميد ، واستلقيت لمدة 20 دقيقة ، ولفتها على آلة كاتبة وفي المعكرونة - كان كل شيء رائعًا ، لكنني اشتريت هذا الدقيق للأصناف الصلبة - (((اتضح ...

كل الوصفات

© Mcooker: أفضل الوصفات.

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز