بريزل

[هيدروكسيد الصوديوم مادة خطرة كاوية ؛ عند التعامل معها يجب حماية نفسك والأسطح من قطرات المحلول المتساقطة. يتم تحضير المحلول في وعاء بلاستيكي سميك الجدران بغطاء (قمت بتخفيفه في أواني زجاجية للمختبر). تخزين هيدروكسيد الصوديوم في مكان خاص مع المواد الكيميائية المنزلية الأخرى ، بعيدًا عن متناول الأطفال والحيوانات. تعتبر أي كيمياء خطرة بشكل خاص على الأطفال ، لذلك إذا كان هناك طفل في المنزل ، قم بإخفاء العبوة بمادة خطيرة في مكان آمن.]

بريزل

الفئة: الحلويات

مطبخ: ألمانية

مكونات
دقيق القمح	340-350 جرام
ملح	1/2 ملعقة صغيرة
السكر	1/2 ملعقة صغيرة
حليب مجفف	1 ملعقة صغيرة
زبدة	8 جرام
خميرة طازجة	8 جم (أو 4 جم جاف)
ماء	85 مل
ملح البحر الخشن	1/4 ملعقة صغيرة
هيدروكسيد الصوديوم (تنبيه!)	30 جرام

طريقة طهو

• أخذت هذه الوصفة من كتاب "Bread and Rolls" بقلم د.د. دارينا بعد رحلة إلى ألمانيا ، حيث رأيت وتذوق المعجنات الحقيقية. هذه الوصفة تبدو لي موثوقة تمامًا.
• فقط أريد أن تلفت انتباهك إلى قواعد العمل مع هيدروكسيد الصوديوم. يكتب مؤلف الكتاب: "هيدروكسيد الصوديوم مادة خطرة كاوية ؛ عند التعامل معها يجب حماية نفسك والأسطح من قطرات المحلول المتساقطة. يتم تحضير المحلول في وعاء بلاستيكي سميك الجدران بغطاء (قمت بتخفيفه في أواني زجاجية للمختبر). تخزين هيدروكسيد الصوديوم في مكان خاص مع المواد الكيميائية المنزلية الأخرى ، بعيدًا عن متناول الأطفال والحيوانات. تعتبر أي كيمياء خطرة بشكل خاص على الأطفال ، لذلك إذا كان هناك طفل في المنزل ، قم بإخفاء العبوة بمادة خطيرة في مكان آمن."
• من المهم أيضًا معرفة أنه بفضل الإجراء الخاص المتمثل في غمس قطعة العجين في محلول قلوي ضعيف (هيدروكسيد الصوديوم) ، فإن البريتزل يحتوي على قشرة بنية مقرمشة ولامعة. هيدروكسيد الصوديوم (المضافات الغذائية E - 524) هو مادة كاوية ومسببة للتآكل في صورة مركزة. إنه ينتمي إلى مواد فئة الخطر الثانية. عند العمل معه ، يجب أن تكون شديد الحذر والحذر. عند ملامسة الجلد والأغشية المخاطية والعينين ، تتشكل حروق كيميائية خطيرة. في حالة التلامس العرضي للأسطح المخاطية مع القلويات الكاوية ، من الضروري شطف المنطقة المصابة على الفور بتيار من الماء ، وإذا لامست الجلد ، بمحلول ضعيف من حمض الأسيتيك. يتم استخدام محلول 3٪ فقط من الصودا الكاوية لخبز المعجنات. لتحضيره ، تحتاج إلى خلط الصودا الكاوية (وهو هيدروكسيد الصوديوم) بالماء بنسبة 30 جم لكل 1 لتر من الماء باستخدام خفاقة. العمل في قفازات مطاطية !!!
• في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق والملح والسكر ومسحوق الحليب والزبدة.
• تذوب الخميرة في وعاء آخر بالماء الدافئ.
• اجمع بين المزيجين. امزج بيدك.
• انقلي العجينة من الوعاء إلى المائدة.
• نقطع العجينة ونفركها على المنضدة وتحرك يديك في اتجاهين متعاكسين نحوك وبعيدًا عنك.
• اجمع العجينة في كتلة واحدة ونظف يديك.
• اطوي العجينة من المنتصف واضغط لأسفل بكلتا يديك.
• اعجن العجينة لمدة 15 دقيقة ، وثنيها من المنتصف ثم اضغط بكلتا يديك.
• استمر في عجن العجينة عن طريق طيها من المنتصف والضغط على معصمك.
• يجب أن تكون العجينة متجانسة وبلاستيكية ، ضعيها في وعاء تدقيق لمدة 30 دقيقة عند 28-30 غرام. من عند.
• تقسم العجينة إلى 55 جم أجزاء.
• ضع قطعة في راحة يدك ، واضغط براحة اليد الأخرى.
• قم بتدوير العجين باستخدام أصابعك لتنعيم العجين بحركة دائرية لتشكيل كرة.
• ضعي كرات العجين على المنضدة وغطيها بالبولي إيثيلين واتركيها لمدة 10 دقائق
• قم بتخفيف هيدروكسيد الصوديوم في الماء وفقًا للإرشادات (يساهم هذا المحلول في تكوين قشرة مقرمشة فريدة من نوعها) ، والتي بدأت في بداية الوصفة! يرجى الانتباه إلى قواعد العمل مع هيدروكسيد الصوديوم في المنزل!
• بعد 10 دقائق ، ضعي كرة العجين على شكل كعكة.
• افردي الكيك بمسمار العجين في قالب بان كيك بيضاوي حوالي 40 * 20 سم.
• ضعي الكيكات المشكلة تحت غلاف بلاستيكي.
• 
• باستخدام شوبك ، افردي الكيك في قالب بان كيك رفيع بطول 40-50 سم.
• 
• (هذا هو المكان الذي أصبح فيه دبوس التدحرج الصغير الذي تم شراؤه مؤخرًا مفيدًا! إنه مناسب جدًا لها للعمل ، ولن يعمل مع دبوس كبير.
• ابدأ في لف الكعكة من الأعلى إلى الأسفل.
• عندما تتدحرج ، قم بتمديد وتسوية أقسام العجين.
• 
• للقيام بذلك ، ارفع العجينة براحة يدك ، واضغط عليها باليد الأخرى وقم بمدها قليلاً. تُلف الكعكة بالكامل في النقانق.
• افعل نفس الشيء مع الكعك الآخر.
• رش سطح الطاولة بالماء برفق.
• افردي نقانق العجين على الطاولة.
• لف النقانق في خصلة طويلة بطول 60 سم ، ويجب أن تكون نهايات السجق أكثر سمكًا من الوسط.
• اعبر طرفي الحزمة.
• فسر الغايات.
• ارفعيها ، وزعيها قليلاً على الجانبين ، ألصقيها على جوانب البسكويت المملح. شد الجوانب السفلية.
• ضع القطع على منشفة من الكتان.
• إذا كان الجزء السفلي من المعجنات رطبًا ، فقم بغسل المنشفة بالدقيق برفق.
• 
• لف في البولي إيثيلين ، اتركه لمدة 30 دقيقة عند 32 جم. من عند.
• ضع الحاوية مع هيدروكسيد الصوديوم على منضدة مغطاة بالبولي إيثيلين. جهز قفازات مطاطية.
• ارتداء القفازات ، اغمس المنتجات في المحلول.
• انقل المعجنات إلى صينية خبز مبطنة.
• قم بعمل قطع بشفرة في الجزء السفلي من المنتج.
• يرش الشق بالملح الخشن.
• 
• 
• يرش بالكثير من الماء قبل الخبز.
• تُخبز المعجنات لمدة 18-20 دقيقة عند 230 غرام. من عند.
• أي شخص لديه حجر خبز أو بدائل ، أوصي باستخدامه.
• 
• 
• 

الطبق مصمم ل

12 قطعة

وقت الطبخ:

ساعتان و 30 دقيقة

برنامج الطبخ:

فرن

ملحوظة

عشية مهرجان أكتوبر ، بذلت قصارى جهدي ، لكنني وجدت الصودا الكاوية والمعجنات اللذيذة المخبوزة!
الوجبة الخفيفة المثالية للبيرة ولأي وجبة خفيفة!
الطبق عالمي ، وسوف يزين أيضا عيد الميلاد!

ملاحظة. أعلم أن هناك بالفعل وصفة هنا المعجنات، ولكن لديها تقنية أكثر بساطة لإعداد هذه المعجنات.

إيريشا ، عضو الكنيست العظيم ، والمعجنات الرائعة !!!

[ايرلندية]

ايرلندية، المعجنات الرائعة!
شكرا على القصة التفصيلية حول التشكيل!

ملاحظة: ألا يمكنك صنعها باستخدام كعك دائري بسيط؟ لست أعمى عن أي شيء آخر ...

[ايريشا]

ايريشاالمعجنات الرائعة !!!
والعرض التقديمي ممتاز - كل شيء موصوف بوضوح ، بالإضافة إلى صورة!

Merri ، أنا سعيد لأنك حصلت على هذه المعجنات.

Irochka ما جميل المعجنات. بالتأكيد لن أكرر مثل هذا العمل الفذ مع الصودا. أفضل إذا كان كل شيء يسير على ما يرام في وطنهم في أكتوبر وأن يحاولوا

[غشا]

غشا، مارينا (إلتواء و سونادورا) ، غالينا ، لينا ، شكرًا جزيلاً لك على ملاحظاتك!

ألا يمكنك صنعها بكعك دائري بسيط؟ لست أعمى عن أي شيء آخر ...

ماريشا ، إذا عميت ، ستنجح!

Merri ، أنا سعيد لأنك حصلت على هذه المعجنات.

جالينا ، أوصي بشدة بالتكرار ، ستعجبك!

Irochka ما جميل المعجنات. بالتأكيد لن أكرر مثل هذا العمل الفذ مع الصودا. أفضل إذا كان كل شيء يسير على ما يرام في وطنهم في أكتوبر وأن يحاولوا

لينا ، لن أخبز أيضًا إذا كنت أسير في ألمانيا!

[غشا]

غشا، مارينا (إلتواء و سونادورا) ، غالينا ، لينا ، شكرًا جزيلاً لك على ملاحظاتك!

لينا ، لن أخبز أيضًا إذا كنت أسير في ألمانيا!

نعم ، أنا لا أمشي بعد ، لكنني أخطط فقط ، فجأة لن يُسمح لهم بذلك. سيكون عليك أيضًا محاولة القيام بذلك بنفسك ، أريد أن ..

نعم ، أنا لا أمشي بعد ، لكن فقط أخطط ، فجأة لن يُسمح لهم بذلك سيكون عليك أيضًا محاولة القيام بذلك بنفسك ، أريد أن ..

اسمح لي بالدخول ، دعني أدخل! تعال قل لي!

اسمح لي بالدخول ، دعني أدخل! تعال قل لي!

سُمح بدخول إيريشا! جربت ثلاثة أنواع من البسكويت المملح بالملح والجبن والمكسرات ، وهذه هي الصورة الموعودة-

لينا ، شكرا على الصورة! جميل ، بلدي النزوات مقارنة بهم. ها هم ناعمون ، ربما تقوم السيارة بإخراجهم. هل أعجبك الطعم؟ مقدد؟
والأهم من ذلك ، هل أحضرت لهم الصودا الكاوية؟

لينا ، شكرا على الصورة! جميل ، بلدي النزوات مقارنة بهم. ها هم ناعمون ، ربما تقوم السيارة بإخراجهم. هل أعجبك الطعم؟ مقدد؟
والأهم من ذلك ، هل أحضرت لهم الصودا الكاوية؟

لم أر كيف يتم تحضيرها ، أحببت مذاق الأشخاص العاديين والجوز. لم تحضر المشروبات الغازية ، وتركت شراء المكونات المختلفة لوقت لاحق ، ولعبت Halloween مزحة معنا ، تم إغلاق جميع المتاجر في اليوم الأول - لقد كان لديهم يوم عطلة ، لكننا لم نكن نعرف ...

لينا ، أنت لم تحضر أي شيء مع الصودا الكاوية ، إذا أردت يمكنك أن تجدها في المنزل.

رائع جدا! لم أحاول البريتزل بعد! هذا هو المملح!
وقد سررت جدًا بإمكاني استخدام هيدروكسيد الصوديوم (E524) في الأعمال التجارية ... في تجارة الحلويات ، تم استخدامه عند صبغ الكراميل. بقلب مضغوط لأنني كنت أخاف من تجلياته القاسية ... كما يستخدم في إنتاج الشوكولاتة وحتى الآيس كريم. حسنًا ، يمكنك التدرب في المنزل. نعم ، يمكنك القتال من أجل هش! ايرا - 🔗

ناتاشا ، شكرًا لك على الاهتمام بوصفي الوحيد! لا أعرف على وجه اليقين أن البريتزل وبريزل متماثلان ، لكنني لا أعتقد ذلك. البريتزل هو أكثر من الخبز ، و Prezel هو أكثر من كعكة.
كن حذرا مع الغسول! أتمنى لك وجبة شهية!

إيرينا ، من أين اشتريت الكاوية؟

في كراسنودار.

يتم تسجيل هيدروكسيد الصوديوم كمضافات غذائية E-524.
بالإضافة إلى ذلك ، في صناعة المواد الغذائية ، يتم استخدام هيدروكسيد الصوديوم منظم الحموضة، لغسل وتقشير الفواكه والخضروات ، في إنتاج الشوكولاتة والكاكاو ، المشروبات ، الآيس كريم ، تلوين الكراميل ، لتليين الزيتون وإعطائه اللون الأسود ، في إنتاج منتجات المخابز.
يمكن لمنظمات الحموضة من خلال التغييرات في قيم الأس الهيدروجيني أن تحل المشكلات التكنولوجية التالية:
- لتشكيل الخصائص الانسيابية المحددة للمنتج ؛
- للتأثير على فعالية المستحلبات والمثبتات والمكثفات والمضافات الغذائية الأخرى ؛
- للتأثير على الخصائص الغروانية الرئيسية التي تحدد تكوين التناسق.
يتم تحقيق التغيير في درجة الحموضة عن طريق إدخال الأحماض ، أسباب والأملاح. بمساعدة عوامل التخزين المؤقت ، يتم الحفاظ على الحموضة عند مستوى معين.
تستخدم القواعد (المواد القلوية) لتقليل حموضة النظم الغذائية. إلى جانب هذه الوظيفة ، يتم استخدامها لتفكيك كتل الطعام وصنع المشروبات الغازية الجافة.

غالينا ، شكرًا على المعلومات الإضافية حول هيدروكسيد الصوديوم!

هاملمان "خبز. تكنولوجيا ووصفات" ص 305 بل وأفضل ص 307!

هاملمان "خبز. تكنولوجيا ووصفات" ص 305 بل وأفضل ص 307!

ماذا هنالك؟ ليس لدي مثل هذا الكتاب.

وهذا ما هو مكتوب في هذا الكتاب: "يتبخر القلوي في الفرن وينتج عنه قشرة رقيقة لامعة للغاية ذات لون بني لطيف".

قرأت عن النقانق البافارية ووجدت بشكل غير متوقع وصفًا للبسكويت المملح: "البريزل ، البسكويت الرقيق المرشوشة بالملح الخشن ، هو الأفضل للنقانق البافارية. لا يختلف العجين بالنسبة لهم كثيرًا في التكوين عن العجين المعتاد للكعك ، لكنه يعجن بشكل أكثر شمولاً. يتم لف العجين إلى حبل رفيع نسبيًا ويتم لف البسكويت المملح. ويقال إن شكل البسكويت المملح يشبه الذراعين المتقاطعتين للراهب.
قبل وضع المعجنات المحضرة في الفرن ، يتم غمرها لفترة وجيزة في محلول قلوي ضعيف ، بحيث تكتسب بعد الخبز لونها الذهبي الجميل. ثم تُرش المعجنات بالملح الخشن وتوضع في الفرن ".
تناول النقانق البافارية مع بيرة جيدة!

لقد اشتريت المعجنات من IKEE ، لم يكن بداخلها أي زبدة مذابة على الإطلاق. كنت أبحث لفترة طويلة عن حفرة يمكن من خلالها ضخها في الداخل ولم أجدها. على أي حال ، من أين يأتي التجويف بالنسبة له؟ وكان هناك الكثير من النفط! ما هي الإصدارات الموجودة؟

أعتقد أن الزبدة قد دحرجت في داخل البريتزل ، ثم تجمدت. لم أسمع قط عن المعجنات الزبدة.

[ميري]

ميري، هناك قصة من هذا القبيل - لا يبدو على الإطلاق أن الزبدة قد ذابت. لأننا نعلم أن الزبدة المذابة (ونغمس العجين في الماء المغلي ونخبز في الفرن) لن تصبح "بيضاء ورقيقة" مرة أخرى. وها هو الزيت البكر. ستكون في ايكيا ، جربها!
... لقد نسيت أنني كنت أرغب في صنع المعجنات الخاصة بك اليوم. نسجها في الصباح ... وكان هناك فكرة ، بما في ذلك تجربة الزبدة ، لقد رأيت للتو ما يكفي من وصفتك ، لذلك كان علي أن "أجعد" العجين. إيه ، الآن عليك أن تنتظر نهاية الأسبوع.

حسنًا ، أنت يا إيرا ، متناسقًا! اشتقت لهم أيضا! لكن لا يوجد وقت إطلاقا ...

هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن هيدروكسيد الصوديوم؟ أين يمكن للمرء أن يشتري؟ أي واحدة؟ بعد كل شيء ، هناك درجات مختلفة من النقاء ، ماذا كنت تستخدم؟ لسوء الحظ ، تتضمن العديد من الوصفات استخدام الصودا العادية ... حسنًا ، لا اشتهاء المغامرة عند الناس!

[كاراسو]

كاراسو، ساعد الأصدقاء. لا أعرف التفاصيل ، لقد استلمتها في حاوية غير أصلية ، رأيت على الإنترنت أنها تباع في أكياس كبيرة.

حسنًا ، لقد رأيت تلك الحقائب معروضة للبيع ، تزن 25 كجم ، بطريقة ما لا أريد العبث بها على الإطلاق ، وهو أمر مدهش رأيته ووصفات ، خاصة على YouTube ، حيث لا يذكر على الإطلاق نوع الصوديوم الذي يستخدمونه ، xs أو لديهم هذه المادة المضافة الأكثر شيوعًا ، أو يمكنك استخدام أي شيء ، في النهاية ، وفقًا للأسطورة ، كان عامل تنظيف ، وليس ما يسمى بـ. "المضافات الغذائية" ، سأحاول التنظيف للتحليل ...)

كما أنه لم يكن من السهل علي أن أقرر. بعد رؤية المعجنات في ألمانيا ، أدركت أن المخبوزات البسيطة لن تعمل بنفس لون منتجاتها. أردت حقا أن أحاول.
أنا لست بحاجة إلى كيس 25 كجم أيضًا ، لقد طلبت ملئه.

بفضل صانعي الصابون ، يمكنك دائمًا شراء كيلو من المواد الكاوية النقية كيميائياً منهم! سأكون على قيد الحياة ، إلغاء الاشتراك)

[كاراسو]

كاراسو، حظا سعيدا! الشيء الرئيسي هو مراعاة تدابير السلامة!

يمكن الماء 185 غرام ، الإصلاح

[اليكسي]

اليكسيحسنًا ، سأتحقق.