وزن بعض المنتجات بكميات معينة

[اسم المنتج]

صادفت كتابًا (بتعبير أدق ، بقاياه) من تأليف RP Kengis "الطهي المنزلي للكعك والمعجنات والبسكويت والزنجبيل والفطائر" ، قديم جدًا ، بناءً على مظهره وجودة الطباعة - 60-70 عامًا.
لقد وجدت فيه جدولاً لوزن بعض المنتجات بأحجام معينة وتوصيات لملء الحاويات. ربما توجد بالفعل مثل هذه الجداول في منتدانا الغني ، لكنني لم أجدها. لذلك ، أطلب من الوسطاء نقل اللوحة إلى الموضوع المطلوب ، أو حذفها إذا لم يكن ذلك ضروريًا.
فيما يلي مقتطفات من الفصل والجدول نفسه.

"نظرًا لعدم وجود موازين دائمًا في المنزل ، فإن الوصفات تعطي جرعة من المنتجات في أكواب الشاي والأكواب وملاعق كبيرة وملاعق صغيرة.
يجب ملء الأكواب والملاعق بالكامل بالمنتجات السائلة (الحليب والزيت النباتي).
يجب وضع المنتجات اللزجة (القشدة الحامضة ، والحليب المكثف ، والمربى) في أكواب وغرفتها بالملعقة بحيث تتكون "شريحة".
الأمر نفسه ينطبق على المنتجات السائبة. يجب سكب الدقيق ، لأنه عند تنظيفه بالزجاج ، ستتشكل الفراغات على طول الجدران. من الضروري ملء الأطباق بالمنتجات السائبة دون حشوها أو رجها ، وأيضًا دون فكها أولاً. هذا ينطبق بشكل خاص على الدقيق. لذلك ، فإن الدقيق في فنجان الشاي المملوء عادة بـ "شريحة" يزن - 160 جم ​​، ويتم دكه - حتى 210 جم ، ومنخول مسبقًا - 125 جم فقط. ونتيجة لذلك ، يجب قياس المنتجات السائبة لإعداد المنتجات في شكل غير منخل ، ثم غربلة ...
مع انحرافات الرطوبة وحالة المنتج عن القاعدة ، يتغير وزنه في نفس الحجم. لذلك ، فإن تخمير الكريمة الحامضة أخف من الكريمة الطازجة السكر والملح مع الرطوبة العالية أثقل من المعتاد ... "

اسم المنتج	وزن المنتج بالجرام
	في كوب شاي	في زجاج متعدد الأوجه	في ملعقة كبيرة	في ملعقة صغيرة
ماء	250	200	18	5
فول سوداني مقشر	175	140	25	8
مربى	330	270	50	17
الكرز الطازج	190	150	30	-
الجيلاتين المسحوق	-	-	15	5
زبيب	190	155	25	7
مسحوق الكاكاو	-	-	25	9
حامض الستريك (بلوري)	-	-	25	8
الفراولة الطازجة	150	120	25	-
القرفة المطحونة	-	-	20	8
البن المطحون	-	-	20	7
الحنطة السوداء	210	165	25	7
دقيق الذرة	160	130	30	10
الخمور	-	-	20	7
شقائق النعمان	-	135	18	5
التوت الطازج	140	110	20	-
المارجرين المذاب	230	180	15	4
زبدة الحيوانات المذابة	240	185	17	5
زيت نباتي	240	190	17	5
اللوز (نواة)	160	130	30	10
لبن مكثف	-	-	30	12
حليب مجفف	120	100	20	5
حليب صافي	255	204	18	5
دقيق البطاطس	180	150	30	10
دقيق قمح من الدرجة الأولى	160	130	30	10
البندق (نواة)	170	130	30	10
فلفل مطحون	-	-	-	5
هريس الفراولة وغيرها	350	290	50	17
أرز	240	180	30	10
ساغو	180	160	20	6
السكر المنشور	200	140	-	-
سكر حبيبات	230	180	25	10
سكر ناعم	180	140	25	10
كريم	250	200	14	5
الكريمة الحامضة	250	210	25	10
شرب الصودا	-	-	28	12
ملح	-	-	30	10
خل	-	-	15	5
رقائق الذرة	50	40	7	2
رقائق الشوفان	100	80	14	4
رقائق القمح	60	50	9	2
شجرة عنب الثعلب	180	130	30	-
مسحوق البيض	100	80	25	10
	الوزن بالجرام
	السكر المنشور (قطعة)	..........	9
	بيض بدون قشرة	..........	43
	سنجاب البيض	..........	23
	صفار البيض	..........	20
	عدد القطع في فنجان
	السكر المنشور (قطع)	..........	22
	بيض بدون قشرة	..........	6
	البروتينات	..........	11
	يولكوف	..........	12

يُنصح باستخدام ميزان أو دورق لقياس قدرة الأكواب والملاعق بالماء. كما ترى من الجدول ، يجب أن يكون هناك 250 جم (مل) من الماء في فنجان شاي ، و 200 جم في كوب ذي أوجه ، و 18 جم في ملعقة طعام ، و 5 جم في ملعقة صغيرة.

إذا كانت الأطباق ذات سعة مختلفة ، يجب أن تحاول اختيار الأطباق ذات السعة المطلوبة ، والتي ستكون بمثابة مقياس ثابت لجميع المنتجات.

يجب تعبئة المنتجات السائلة (الحليب والزيت النباتي) بالكامل في أكواب وملاعق.

يجب وضع المنتجات اللزجة (القشدة الحامضة ، والحليب المكثف ، والمربى) في أكواب وغرفتها بملعقة بحيث يتم تشكيل "شريحة".

الأمر نفسه ينطبق على المنتجات السائبة. يجب سكب الدقيق في أكواب ، لأنه عندما تغرفه عن طريق غمس الزجاج في كيس من الدقيق ، تتشكل فراغات داخل الزجاج على طول الجدران بسبب الهواء المتبقي فيه.

من الضروري ملء الأطباق بالمنتجات السائبة دون حشو وبدون اهتزاز ، وكذلك بدون فك مسبق. هذا ينطبق بشكل خاص على الدقيق. لذلك ، فإن الدقيق في فنجان الشاي المملوء عادةً بـ "شريحة" يزن 160 جرامًا ، ويصل وزن الطحين المدك إلى 210 جرام ، المنخل مسبقًا - 125 جرامًا فقط. ونتيجة لذلك ، يجب قياس المنتجات السائبة لإعداد المنتجات في شكل غير منخل ، ثم منخل. يظهر طبق مليء بالدقيق في الشكل.

في الوصفات الطبية ، لاختصار العرض ، لا يكتب المرء "كأس الشاي" ، بل "الزجاج" ؛ إذا كان المقصود هو الأوجه ، ثم "زجاج الأوجه" مكتوب.

إذا انحرفت الرطوبة وحالة المنتج عن القاعدة ، يتغير وزنه بنفس الحجم. لذلك ، فإن القشطة الحامضة المخمرة أخف من الكريمة الطازجة غير المخمرة ؛ السكر والملح مع الرطوبة العالية أثقل من المعتاد.

يجب اعتبار إنتاجية الفراغات والمنتجات النهائية من المواد الخام الموضحة في وصفات هذا الموقع إرشادية. ستعتمد التقلبات في الغلة على الرطوبة ومؤشرات الجودة الأخرى للمنتجات والمنتجات ، وعلى الخسائر في عملية التصنيع وعلى دقة وزن المنتجات المستخدمة.

يوصى بالالتزام الصارم بهذا الجدول ، ومراقبة جرعات المواد الخام والفراغات التي تحددها الوصفات واتباع طرق التصنيع المقترحة ، والتي تضمن منتجات عالية الجودة.

وهنا رابط الجدول.