الرنجة بالقشدة الحامضة - وصفة مع صورة على Mcooker: أفضل الوصفات

رنجة بالقشدة الحامضة

الفئة: اطباق سمك

مكونات
الرنجة (فيليه)	4 أشياء.
الكريمة الحامضة	كم هو مطلوب
بطاطا	6-8 قطع.

طريقة طهو

اغسل البطاطس جيدًا ، اقطعها إلى نصفين (لا تقشرها) ، ملح ، فلفل ، أضف البابريكا ، اخبز في الفرن.
نقطع شرائح الرنجة إلى مكعبات صغيرة وتخلط مع الكريمة الحامضة.
انتشر الرنجة بالقشدة الحامضة على البطاطا الساخنة ، وزينها بغصن من الشبت.
مقبلات رائعة ، ساخنة وباردة!
الرنجة ليست الأخيرة في ثقافة العالم. إن تعبير الفولكلور "مثل الرنجة في البرميل" مألوف لدى الجميع.
في الأدب ، تم تكريس العديد من السطور الملهمة للرنجة. على سبيل المثال ، لدى Teffi:
ستبدأ امرأة بسيطة في تناول وجبة خفيفة ، قولي:
- ماريا نيكولاييفنا ، من فضلك ، قطعة من الرنجة. انا احب البصل.
سيفتح الشيطان عينيها على مصراعيها ، وينظر إلى الفضاء ، ويصرخ:
- سمك مملح؟ نعم ، نعم ، أعطني الرنجة ، أريد أن آكل الرنجة ، أريد ، أريد. هل هذا بصلة؟ نعم ، نعم ، أعطني البصل ، أعطني الكثير ، كل شيء ، الرنجة ، البصل ، أريد أن آكل ، أريد الابتذال ، المزيد ... المزيد ... المزيد ، انظر للجميع ... أنا آكل الرنجة!
من حيث الجوهر ، ماذا حدث؟ لقد حصلت للتو على الشهية وانجذبت إلى المالح. ويا له من تأثير!
- سمعت؟ سمعت؟
"لا تتركها وحدها الليلة.
- ?
- وحقيقة أنها ستطلق النار على نفسها على الأرجح بهذا السيانيد البوتاسيوم ، والذي سيأتي إليها يوم الثلاثاء ...
(تيفي ، "المرأة الشيطانية").
لا يسعني إلا أن أقتبس مقالاً كاملاً (آسف على الطول) للكاتب ألكسندر ليفينتوف ، بعنوان "الرنجة". جدا "لذيذ" مكتوب.
سمك مملح
الكسندر ليفينتوف
يقال أنه من الصعب تخيل هولنديًا لا يمضغ سمك الرنجة في التفكير. لا اعرف. من الممكن أن يكون الأمر كذلك. لكن لا يمكنني تخيل سمكة رنجة بدوننا. إنه مثل أمين عام يركب مترو الأنفاق إلى العمل.
أستطيع أن أتخيل القيصر في المترو ، لكن الأمين العام - حسنًا ، لا شيء.
الرنجة على طاولة الأعياد أمر لا بد منه. ليس الأمر أن هذا هو القانون ، لكنه غير مريح إلى حد ما إذا لم يكن موجودًا. والفودكا لن تذهب بدون سمك الرنجة والفطائر. على الرغم من أنه ، بالطبع ، من الممكن تناول الفطائر والفودكا بدونها - ولكن ... إذا لم تكن موجودة ، فسوف أتذكر على الأقل: "أوه ، سيكون هناك رنجة هنا الآن!"
كنت في الرابعة عشرة أو الخامسة عشرة من عمري عندما تزوجت أختي الوسطى. أنا جالس مع زوجها زينيا ، سائق ، أشرار كالوشين سابقًا ، على الضفة الخضراء والخالية في إزمايلوفو ، حول - ربيع غرامي وجميع أنواع الطيور ، خلف الجزيرة هناك ظل من الأفيون المتكرر للناس. عيد الفصح. ولدينا ثلاثة ، وربما أربعة أرباع وسمكة رنجة صغيرة مثل سمك الرنجة مع خبز أسود وبصل أخضر مقشر أبيض الرأس. كان يشرب ، ويخرج الزفير ، وينخر ، ويمضغ من الخصر ، وما وراء تمثال نصفي ، وحتى الخياشيم ، وعلى طول الضلوع. Zhenya يضيء Belomorina ، أنا لقيط حتى الجزء التالي. القفزات طازجة ونظيفة وخفيفة ومتقزحة مثل عيون تلك الرنجة.
عالم الرنجة ضخم ومتنوع:
- المحيط الهادئ - النرويجية - الأيسلندية - الأطلسي - البحر الأسود - البلطيق - البحر الأبيض - بحر قزوين - منطقة بحر قزوين - كيرتش - الدانوب - سوسفينسكايا (توغون) - بريدلوفسكايا
بعضها معروف للجميع ، وبعضها غريب ، والبعض الآخر بقي فقط لأعضاء الحكومة ، وحتى ذلك الحين لمدة يومين. Sosvinskaya ، على سبيل المثال ، ليست رنجة على الإطلاق ، فهي تسمى فقط الرنجة ، لكنها هي نفسها من أنبل الدماء وأكثرها نضارة. يبدو أن إيواسي هو سمكة رنجة (ويقولون إنه في وقت من الأوقات كان نادرًا جدًا وشهيًا) ، لكنهم تعلموا صنع السردين ، والماكريل ، وسمك الحفش النجمي منه ، لذلك لم يعد أحد يعتبره رنجة. "شكرا لينا على التاكسي وعلى رنجة إيواشي". إيواشي ، جنبًا إلى جنب مع النازلي وبولوك ، هي مساهمة نبتون في الركود.في الوقت نفسه ، ولدت ديتي أخرى ، حول متجر "أوشن": "اسبرتان في طماطم ، اثنان بل-ديس في ثوب ، قشور حولها ، وأكثر - لا ... حسنًا ، من الواضح ماذا."
الرنجة سمكة اشتراكية. في مجلس النواب ، تلقى الموظفون إما صرصورًا أو رنجة (وحتى خبزًا) مقابل البطاقات. إنها ليست حتى سمكة ، لكنها عملة الاشتراكية. استبدال كل شيء ليس خبزًا ، الشيء الرئيسي هو استبدال الملح. بعد كل شيء ، عندما يكون هناك مثل هذا المستقبل الجميل في المستقبل ، فإنه يسير دائمًا نحو مستقبل مالح. لذلك لم يقرع كوروفييف الليلك في Torgsin في مكان ما فحسب ، بل في برميل به رنجة Kerch. وأطعم Vibegallo رؤوس سمك الرنجة غير الراضية عن معدته مع Strugatskys.
عرفت ربات البيوت في عصرنا كيفية التمييز بعيون فتيان الرنجة من فتيات الرنجة. احمرار عيون الأولاد بالحليب ، بينما تكون عيون الفتيات المصابات بالكافيار صفراء. إذا كانت هناك عين واحدة فقط ، فهذا يعني المفلطح.
هناك فرق اجتماعي كبير بين الرنجة والرنجة. إنهم يصطادون الرنجة ويبيعونها ، ويشترونها ويأكلونها. هذا هو نفس البطاطس والبطاطس.
لقد ولدت بعد الإخلاء. لذلك ، هذه الحبكة مأخوذة من سجل عائلي لا نهاية له ، مؤامرة لم أكن قد ولدت فيها إلا قليلاً.
اصطحب جدي الروسي ألكسندر جافريلوفيتش جدي اليهودي ديفيد مويسيفيتش معه عند إجلائه إلى مقاطعة بينزا مسقط رأسه. وهكذا انتقلت عائلتان كبيرتان إلى قرية تيتوفو ، لفترة قصيرة - بعد كل شيء ، بحلول الخريف وعدوا بإنهاء الحرب ، وأمي ، على سبيل المثال ، لم تأخذ معها معطف واق من المطر من موسكو.
استقر الأقارب الروس بسرعة وبشكل جيد.
ولم يُقبل اليهودي في أي مكان. لم يقتصر الأمر على اليهود فحسب ، بل ذهب أربعة منهم إلى الجبهة كمفوضين وقادة (بدأ والدي الحرب كقائد لدراجة نارية للاتصالات). على عكس سكان موسكو ، المليئين بالرومانسية السياسية ، انتظر القرويون باحتمالية كبيرة وصول الألمان ولم يرغب أحد في المخاطرة ، حيث كان لديهم مفوضون يهود.
ومع ذلك ، أضاف الأقارب الروس "الأغنياء" اليهودي "الفقير". وحتى تتغذى قليلاً وتساعد بشكل عام قدر استطاعتها.
ومع ذلك - مثل السعادة اليهودية - هطلت المشاكل والأمراض والوفيات على هؤلاء ، وكذلك جميع المصائب الصغيرة الأخرى ، وبالتالي أكثر سوءًا: تم غسل الأطفال الروس في فرن القرية وما زالوا يتذكرون هذا على أنه معجزة وشعور بدفء الرحم. كما استحم الأطفال اليهود في نفس الفرن ، ولم يتذكروا شيئًا سوى الرعب من غليانهم أحياء.
ذهب جدي اليهودي إلى الغابة في الشتاء بحثًا عن الحطب (اشترى له الجد الروسي عربة بها حصان) ، وضيع. حسنًا ، يهودي حضري أبدًا لا يعرف كيف يتنقل في الغابة ، حتى لو كان يقطع حمولة كاملة من الخشب! وصلى بحرارة إلى إلهه اليهودي ، الذي لم يؤمن به من قبل بعد الصغر ، وبكى أن بائسه قد تركوا بلا حطب وبلا معيل ، ونذر أنه إذا نجا ، فإنه سيصلي إليه إلى الأبد.
والجد الروسي ، الذي لاحظ فقدان أقاربه بالأخشاب ، رفع قريتين (على جانبي الغابة) إلى أقدامهم ، لكنه لا يزال يجد الخسارة التي أصبحت قاسية بالفعل. لكونه مثقفًا ومنحدراً من سالف بينزا الهائل سافون ، فإن الجد الروسي لم يؤمن أبدًا بالله ، على الرغم من أنه كان يحترم غناء الكنيسة كثيرًا (وأصبح مدمنًا عليه) وكان حتى مغنيًا ممتازًا.
كلاهما مات في الخمسينيات. مؤمن متدين ويهودي متسلط ، مسعور في الشكوك ووديع في الحياة ، روسي. مات كلاهما في أعمق تبجيل عام وكانت جنازتهما الأكثر ازدحامًا في ذاكرتي الوفيرة.
إذن ما الذي أتحدث عنه؟
نعم بالتأكيد! هذا كل شيء. يعتقد كلاهما أن الرنجة يجب أن تقدم بالزي الرسمي ، إذا تم تدخينها ، ورشها ببصل أخضر صغير. علاوة على ذلك ، كان الجد الروسي دائمًا يزين أي سمك رنجة بريشتين من البصل في فمه.
* * *
- هل تعلم لماذا البحر مالح؟ - لأن الرنجة تسبح فيه. - لماذا الرنجة المملحة؟ - لذلك تسبح في البحر.
لقد شهدنا طفرة الرنجة الشهيرة. وصفها فلاديموف في رواية ثلاث دقائق من الصمت. فلاديموف الآن في باريس أو حتى أقرب إلى السماء ، والرنجة في البحر ، ومورمانسك هادئة. لا يوجد ازدهار أو إثارة. وهناك خطوط مملة لا نهاية لها لرؤوس الماكريل النادرة والمستوردة.
الرنجة لها نظائرها ومقلداتها: الماكريل (المعروف أيضًا باسم الماكريل) ، والرنجة ، والماكريل الحصان ، والسردينيلا. عندما لا يتم تزويرها على أنها رنجة ، فهي جيدة ، ولكن في التقليد - القمامة القمامة.
والآن عن طرق التحضير والاستخدام.
بالطبع ، يمكنك فعل ذلك ، بالجلد مباشرة أو بتقشيره. هذا له مذاقه الخاص ، خاصة مع الشاي.
يمكنك تقطيعه ورشه بالزيت النباتي وتتبيله بالأخضر أو البصل.
يمكنك أيضًا صنع صلصة لنفسه: ماء ، خردل ، خل ، سكر ، زيت خفيف. أبي لم يكن يعرف كيف يطبخ أي شيء سوى هذه الصلصة التي تولى وصفتها عن والدته ، وهي طباخة رائعة. تجسسنا نحن الخمسة أطفال على الوصفة من والدي وابنتي.
بالمناسبة ، هذه ثقافة. لا أحد ، باستثناءنا ، يعرف كيفية إنتاج هذه الصلصة الأولية ، ولكن هنا يشبه من كوب واحد.
شيء آخر ممكن: الخل - أكثر حدة ، أخف ، مع الفلفل الأسود المطحون والزنجبيل والتوابل الأخرى.
جيدا تحت معطف الفرو: في طبقات من خلال مبشرة الجزر المسلوق والبنجر والبطاطس والبصل والبيض والتفاح الطازج ، صب المايونيز في الأعلى.
يتم تقديم الرنجة المدخنة بالزي الرسمي - الجميع يعرف ذلك.
يمكن إزالة العظام ، ولكن يمكن ذلك أيضًا بطريقة بسيطة.
يمكن نقع الرنجة المالحة جدًا في الحليب - وتصبح أكثر رقة.
يقلي اليهود الرنجة ويخرجون منها اللحم المفروم. حتى أن البعض يصنع حساء الرنجة.
مطعم ياكور (مطعم يهودي سابق) لا يزال لديه وصفة للرنجة على الطريقة اليهودية ، مع التفاح ، ولكن الآن يطلق عليه "في فولجا".
أحب سمك الرنجة ، المقطعة برفق ، في صلصة الخل الحلو ، مع البطاطس الطرية أو الفطائر ، بحيث يتمسك أنحف إكليل من البصل بالشوكة.
شطيرة الرنجة ، كما تعلم ، ليست تين في جيبك أيضًا. خاصة في مكان ما في المناطق الاستوائية. خبز أسود - زبدة - رنجة. سوف تتذكر وطنك وأمك.
وطرق تمليح الرنجة - ربما لا تسرد:
- حار - برميل - معلب - تمليح خاص - صنع منزليًا - بصلصة الشبت - بصلصة الخردل - بصلصة النبيذ - بصلصة التفاح - بصلصة لينجونبيري - بصلصة التوت البري - بصلصة البصل - بصلصة القشدة الحامضة - بالمايونيز - بالزيت
عندما اشترى جندي فخم سمك الرنجة في موسكو في علب وعربات ضخمة ، شعرت بأنني آخر لقيط ، لأنني كنت أتوق لشيء سامي ، لنوع من التجعيد بسمك الذراع ، ويحلم الناس بأكثر الأشياء العادية والحيوية:
- إيه ، الآن سيكون هناك رنجة!