المبادئ الأساسية لطهي الدواجن

ما الفرق بين الدجاج والدجاج؟ هل من الممكن تحديد جودة الدجاج عن طريق اللحوم؟ ما هي أفضل طريقة لتخزين الطيور؟ ما هي أفضل طريقة للطهي من جزء أو آخر؟ ستجد هنا جميع الإجابات على أسئلتك حول الدجاج والدجاج والديك الرومي.

دجاج أو دجاج - فرق طفيف

لماذا هو عادة دجاج مقلي وليس دجاج ولماذا الدجاج وليس الدجاج هو مرق مسلوق؟ تكمن جميع الاختلافات في مدة تغذية الدواجن وخصائص لحمها. يستمر وقت تغذية الدجاج 30 يومًا. لذلك ، يكون اللحم طريًا بشكل خاص وله طعم مكرر. من ناحية أخرى ، يستغرق الدجاج أكثر من 15 شهرًا لينمو. يصبح اللحم أكثر صلابة قليلاً وله نكهة مميزة. سيجعل شوي الدجاج اللحم قاسيًا للغاية. ولن يتمكن الدجاج من طهي مرق سميك ودسم.

دجاج وديك رومي جيد النوعية

عادة ما يكون لحم الدجاج والديك الرومي أبيض اللون تقريبًا ، ونحن معتادون عليه لدرجة أننا عندما نرى اللحم الغامق في المتجر ، نتعامل معه بارتياب كبير. ومع ذلك ، فإن الدجاج والديك الرومي عالي الجودة أغمق في اللون مما نعتقد. بفضل النمو السريع والبقاء في المنازل دون أشعة الشمس ، فإن الكتاكيت أو الديوك الرومية تكتسب الوزن بسرعة كبيرة. يكون صدر الديك الرومي بشكل طبيعي أكبر من صدر الدجاج ، وعندما يتم تغذيته بشكل مكثف ، فإنه يصل إلى أحجام لا تصدق. لذلك ، يبقى هذا اللحم "السريع" خفيفًا. الدجاج والديك الرومي الذي يتم تربيته في ساحة الدواجن هو ، أولاً وقبل كل شيء ، أصغر حجمًا ولونه وردي غامق.

الدجاج والديك الرومي والدجاج: النظافة تأتي أولاً

بعد الشراء ، يجب وضع لحوم الدواجن في الثلاجة في أسرع وقت ممكن. أبرد مكان في الثلاجة يقع فوق درج الخضار مباشرةً ، وهذا هو المكان الذي تحتاج إلى وضع اللحم فيه ، مهما كان الأمر. يجب فصل اللحوم عن الطعام النيء. وبالتالي ، يمكن تخزين الطعام بجانب اللحم ، والذي يحتاج إلى التسخين قليلاً على الأقل قبل تناوله. بعد كل شيء ، يمكن أن يحتوي الدجاج والدجاج والديك الرومي على كائنات دقيقة ضارة. هذا يعني أنه عند الذبح ، يمكن أن تصيب البكتيريا مثل السالمونيلا والكامبيلوس والمكورات العنقودية الذهبية وغيرها اللحوم. بشكل عام ، متطلبات النظافة لمصانع اللحوم عالية جدًا ، ويجب ألا تحتوي اللحوم على كائنات دقيقة ضارة معينة ، ولكن يمكن أن تحدث العدوى ، وبالتالي يجب مراعاة القواعد الخمس التالية عند تخزين اللحوم وتحضيرها:

1. بعد شراء الدواجن ، ضعها في الثلاجة بأسرع ما يمكن لاستئناف التبريد.

2. يجب تخزين اللحوم النيئة بشكل منفصل عن المنتجات التي تؤكل دون معالجة ، ويفضل أن يكون ذلك على رف أعلى درج الخضار ، حيث تكون درجة الحرارة في أدنى مستوياتها.

3. بعد طهي اللحوم النيئة ، اغسل يديك جيدًا بالماء الدافئ والصابون ، وافعل الشيء نفسه بالسكاكين وألواح التقطيع ومقص الدواجن.

4. لا تستخدم نفس الأجهزة أبدًا بعد طهي اللحوم ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالأطعمة النيئة مثل السلطات والخضروات والفواكه.

5. يجب طهي اللحوم جيداً لتجنب التلوث حتى في حالة الإصابة. لا تأكل اللحوم النيئة أو شبه المطبوخة.

أي دجاج طعمه أفضل: صدر أم أرجل؟

الجميع يجيب على هذا السؤال بطريقته الخاصة. شخص ما يحب أرجل الدجاج المقرمشة ، ومنهم يحب صدور الدجاج الطرية. لكن أي لحم ينضج على العظم ، أي أن الدجاج مقلي كاملًا ، وليس في أجزاء مثل فيليه الدجاج ، لأن هذا يجعل اللحم أكثر عطرية. بالطبع ، سوف يستغرق تحميص دجاجة كاملة وقتًا أطول بكثير ، لكن إذا أزلت الظهر والعمود الفقري ، فسيكون ذلك أسرع بكثير.تحتاج فقط إلى قطع الدجاج على طول جوانب التلال بمقص دواجن حاد. ثم يمكنك وضع الذبيحة بشكل مسطح والصدر لأعلى على صينية خبز أو شواية. بدلاً من ذلك ، يمكنك تتبيل اللحم بالأعشاب والتوابل والمكونات الأخرى لإضفاء نكهة ورائحة لذيذة.

إي إيه ميرونوفا