ساراتوف كالاتش

ساراتوف كالاتش. إذا صادفت منتج خبز بهذا الاسم في مدينة أخرى ، فيجب أن تعرف: اسمه فقط "ساراتوف". وليس بسبب حقيقة أن الحرفيين أقل مهارة في كوستروما أو أستراخان. لا ، إن خبازي اليوم في جميع أنحاء نهر الفولغا يعرفون أسرار أسلافهم ، والحرفيين ، الذين كانوا يخبزون خبز الغربال ، والغربال ، والشوفان والمطحنة في روسيا ؛ أصل روسي جدا.

في الوقت الحاضر ، يعرف الخبازون أيضًا كيفية صنع كالاتش ، أي خبز القمح الأبيض ، لكن سكان ساراتوف يعدونه وفقًا لوصفتهم الخاصة. اسأل سكان ساراتوف عن سر صنع اللفة ، وستندهش من الإجابة للوهلة الأولى بثلاث كلمات أجنبية: الأيدي والدقيق والطوب.

صورة أوميلا

في الواقع ، من أجل خبز kalach على طراز ساراتوف ، أولاً وقبل كل شيء ، عالي الجودة دقيق القمح القاسي مع الغلوتين 30٪ على الأقل. من الضروري أيضًا أن تنضج بعد طحنها لمدة شهر على الأقل. ثم يبدأ السحر خلال الاختبار. تعرف أي ربة منزل تتعامل مع الفطائر ما يعنيه "خفق" العجين. لذا ، قبل أن تصنع اللفة ، عليك أن تضرب مرتين ، أو ، كما يقول خباز ساراتوف ، لف العجين ، ثم صبه بمزلق خاص و .... لكن لا تحاول وضع العجينة على الناقل. هذا سوف يدمر كل شيء. حقيقة الأمر هي أن ساراتوف كالاتش يحب الأيدي الماهرة. فقط العمل اليدوي يمكن أن يجلبه إلى الناس. ولا تحاول خبزها بأحجام أصغر مما حدث. يكره أن يسحق. خلاف ذلك ، سوف يتوقف ببساطة عن أن يكون لفة. على أي حال ، لفة ساراتوف.

تخيل أنك اتبعت جميع متطلبات وصفة ساراتوف. إذن لقد فعلت معجزة. هنا يظهر أمامك في شكل فريد لا مثيل له في الذوق والحنان والروحانية للفة. إن القول بأنه أبيض طويل القامة ورائحته أشبه بقول لا شيء. عليك أن تمسكها بين يديك ، وتتنفس رائحة الأرض النادرة هذه ، ورياح السهوب والشمس ، وتحتاج إلى تقطيعها إلى قطع كبيرة ، وبعد ذلك ، حتى لو كنت ممتلئًا ، ستصل يدك إليها بنفسها. لماذا وجدت kalach التي كانت منتشرة في روسيا ذات يوم تفردها في ساراتوف؟ ربما يكون المثل القديم بمثابة تفسير: "الحاجة سوف تعلم لفات الخبز"؟ علمت الحاجة ساراتوف أكثر من مرة ، خاصة في تلك السنوات الرهيبة ، عندما دمرت المجاعة في منطقة الفولغا قرى ومدن بأكملها بمنجلها المميت. أصبحت kalach التي لا تشبه الشمس رمزًا لحياة قوية ، مسورة من تلك السنوات الجائعة بقوة الدولة الحالية.

سعر الخبز - أعلى سعر ، ولا يقتصر فقط على تكلفة العمالة للحرث والخباز. وخلفه ، إذا أردت ، هو تاريخنا ومصيرنا ومصير البلاد. ذات مرة ، كانت منطقة فولغا السهوب تضع ثلاث كلمات بجانب بعضها البعض ، متدفقة بشكل خطير من بعضها البعض: "الجفاف" ، "ضعف الحصاد" ، "الجوع" في الوقت الحاضر ، لسوء الحظ ، لم تفقد كلمتا "الجفاف" و "فشل المحاصيل" أساسهما الحقيقي. ومع ذلك ، فإن الكلمة الثالثة ، وهي كلمة "جوع" الرهيبة لم تعد تأتي من الأولين.

فاسيليف