العجين لا يرتفع

يمكنك اختبار الخميرة عن طريق التنشيط ، أي تحضير عجينة من 100 جرام من الماء والدقيق وقليل من السكر ورشة خميرة (تناسق القشدة الحامضة) ، الخميرة الجيدة سترفع العجين بشكل ملحوظ في نصف ساعة. بعد كل شيء ، قد تصبح الخميرة المشتراة في المتجر قديمة.

بعد كل شيء ، قد تصبح الخميرة المشتراة في المتجر قديمة.

في ألمانيا ، لا يمكنهم تصديق ذلك أو عدم تصديقه

في ألمانيا ، لا يمكنهم تصديق ذلك أو عدم تصديقه

أنا أؤمن بسهولة!

يمكن أن تتدهور الخميرة (إذا كانت مفتوحة) في المنزل ، خاصة في الصيف.

يمكن أن تفسد الخميرة (إذا كانت مفتوحة) في المنزل

نبيعها في عبوات خاصة. احباط بالداخل. إذا طويت الحافة بعد الفتح ، فقد تم إغلاقها تمامًا. لا أعتقد أن هذا قد يكون مشكلة.

أخذ طحين آخر وخميرة أخرى وملح آخر. فعلت "الإيطالية" مرة أخرى. لقد تعقبت kolobok.

شيء لا يزال يبدو صغيرًا بالنسبة لي. تم القياس بشكل خاص: يبلغ طول الجدران حوالي 9.5 سم ، ويبلغ مركز القشرة العلوية 13 سم تقريبًا عند الشق. ربما قام شخص ما بقياس "إيطالي"؟ اكتب للمقارنة ، من فضلك!

[كوكلينار]

كوكلينار للأسف ، لا يوجد وضع إيطالي في HP يتم توفيره لروسيا ، وبالتالي فإن المقارنة لن تكون صحيحة. الفرنسية وفقًا لكتاب الوصفات تخرج من الدلو ، في مكان ما من هذا القبيل ...

ولدي ما يزيد قليلاً عن النصف ...

قمنا بفحص الأسباب الخارجية ، وهي الدقيق والخميرة. لقد استبدلتهم ، لذا فالأمر لا يتعلق بهم. من ناحية أخرى ، لا يمكنك التأكد من أي شيء ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالخميرة. افحصهم بحثًا عن النشاط ، ومن يدري .. السؤال الثاني ، هل قمت بنخل الدقيق قبل عجن العجين للخبز؟ ومع ذلك ، حاول خبز الخبز في برنامج مختلف ، ماذا ستكون النتيجة؟ و- نصيحة ، عند عجن العجين في الخبز ، أضف نصف تفاحة مبشورة ، أو ملعقة من خل التفاح. البطاطا المهروسة والمرق لها أيضًا تأثير جيد على الارتفاع ، على الرغم من أن هذا بالطبع ليس للهواة. عندما تتأكد أخيرًا من أن الأمر لا يتعلق بالمنتجات ، فمن الأفضل الاتصال بالخدمة. حظا سعيدا!

[كوكلينار]

كوكلينار غير الخميرة ، استخدم كيسًا جديدًا مفتوحًا

اشتريت خميرة من متجر مختلف تمامًا من مصنع مختلف. هل تناولت دقيق عالي الجودة من الدرجة المرغوبة بدرجة 1.5؟ 1 كجم لا يمكن أن يكون هناك مثل هذه المصادفة.

رأيت في مكان ما هنا أنه يمكنك التحقق من وقت العجن على مدار الساعة. ربما سأحاول ذلك. لأن ورشة الضمان ستحتاج إلى حجج قوية. لا يمكنك خياطة كلمة واحدة عن الخبز غير المناسب للعمل. على الرغم من أنه يبدو لي أنني لن أفهم أي شيء في الوقت المناسب. ربما يتعلق الأمر بدرجة الحرارة أو أي شيء آخر.

راجعت ساعات العمل على مدار الساعة. يتم ملاحظة الوقت قبل بدء الخلط ووقت الخلط بدقة 1 دقيقة.

تحضير عجينة من 100 جرام من الماء والدقيق وقليل من السكر ورشة خميرة (تناسق القشدة الحامضة) ، الخميرة الجيدة سترفع العجين بشكل ملحوظ في نصف ساعة.

جاهز للتحقق. فقط اشرح "بشكل ملحوظ" كيف يتم ذلك؟ فقط يمكن ملاحظته بالعين ، أم 30 بالمائة؟ أو حتى 50؟ وإذا أمكن ، بتفصيل أكثر قليلاً كم من شيء ما بالوزن.
شكر!

الخميرة الجيدة ، وحتى الخميرة الفورية ، ارفع المشروب على الفور تقريبًا ، وسترى ذلك بنفسك ، فلا تتردد. إذا كان الوزن ، ثم ما يقرب من 100 غرام من الماء و 80-100 غرام من الدقيق ، واتساق القشدة الحامضة السميكة. صب 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة في الدقيق واخلطهم جيدًا واتركهم في درجة حرارة الغرفة. يمكنك أن تأخذ أقل: 50/50 ماء - دقيق.
حظا سعيدا!

اكتشفت السبب - الخميرة.
لدي موقد لفترة طويلة ، لا يوجد ضمان ، لقد كنت أفكر بالفعل في موقد جديد ، نظرًا لأن مركز الخدمة بعيد ، فمن الأسهل شراء موقد جديد - فكرت هكذا.
في البداية ، الخبز فقط لم يُربى في النظام الفرنسي ، ثم بشكل عام.الخميرة هي نفسها ، فورونيج ، الطحين تغير ، أولاً وقبل كل شيء ، أخطأ من أجل الدقيق ، عندما لم يعجبني الطحين الثمين من الدرجة الأولى موقدي ، بدأت في التحقق من نظام درجة الحرارة ، لمسة - لا يوجد مقياس حرارة - كل شيء على ما يرام. راجعت الخميرة - الغطاء يرتفع ، لكن أوه أوه ، طويل جدًا. اشتريت لحظة SAF - تمكنت أخيرًا من تناول الخبز ، وقد فاتني ذلك بالفعل.
لقد خبزت بخميرة فورونيج لمدة ستة أشهر ، وكان كل شيء على ما يرام. فتحت باقات جديدة واشتريت أخرى ، ولكن لا تزال لحظة SAF هي الأفضل. (لكن سعرها أعلى بثلاث مرات من سعر فورونيج)

100 جرام ماء و 80-100 جرام دقيق ، قوام كريمة حامضة سميكة. صب 0.5 ملعقة صغيرة من الخميرة في الدقيق

وهكذا فعل. اتضح أنه شيء مثل 150 مل. بعد ساعة كان 190 مل وبعد 3 ساعات 340 مل. غرامة؟

أضع في الفرنسية. سكبت علبة خميرة - 2.5 ملعقة صغيرة. اتضح ... الخبز يبلغ ارتفاعه 1/3 دلو. لا أعرف ما هي التجارب الأخرى التي يجب القيام بها بعد الآن.

[كوكلينار]

كوكلينار هل تصادف وجود مادة حافظة أو مضاد حيوي في المنتجات التي تستخدمها؟ حاول تغيير ليس فقط الخميرة ولكن أيضًا المكونات الأخرى! أفهم أن الدقيق مخصص لـ 1.5 حيوان راكون ... لكن ربما يكون أرخص ، ربما من مطحنة خاصة (سمعت أن هذه ليست مشكلة في أوروبا)
يا لها من وتيرة. في الغرفة حيث تم تثبيت HP؟ هل يوجد تيار او مكيف؟

وهكذا فعل. اتضح أنه شيء مثل 150 مل. بعد ساعة كان 190 مل وبعد 3 ساعات 340 مل. غرامة؟

الخميرة ضعيفة جدًا ، ولا شيء تقريبًا ، بناءً على قياساتك على كوب القياس.
بعد ساعة ، إذا كانت الخميرة طازجة ، كان من المفترض أن تكون قد هربت بالفعل من الكوب.

الخميرة ضعيفة جدًا ، ولا شيء تقريبًا ، بناءً على قياساتك على كوب القياس.
بعد ساعة ، إذا كانت الخميرة طازجة ، كان من المفترض أن تكون قد هربت بالفعل من الكوب.

لا ، ليست طازجة ، لكنها جافة. حبيبات دقيقة ، شبه مسحوق.

[كوكلينار]

كوكلينار هل تصادف وجود مادة حافظة أو مضاد حيوي في المنتجات التي تستخدمها؟ حاول تغيير ليس فقط الخميرة ولكن أيضًا المكونات الأخرى! أفهم أن الدقيق مخصص لـ 1.5 حيوان راكون ... لكن ربما يكون أرخص ، ربما من مطحنة خاصة (سمعت أن هذه ليست مشكلة في أوروبا)

لذلك غيرت كل شيء. الدقيق والخميرة وحتى الملح. لقد عاد الآن إلى عذابه القديم. إنه أرخص قليلاً و "بيو" ، لذلك يجب ألا يكون هناك أي شيء على الإطلاق "هذا" فيه.

يا لها من وتيرة. في الغرفة حيث تم تثبيت HP؟ هل يوجد تيار او مكيف؟

الجو حار الآن في المطبخ 25-28 درجة مئوية. لا يوجد مكيف هواء. في بعض الأحيان نفتح نافذة المطبخ ونقوم بتهويتها جيدًا. لكنها أيضًا من 22 إلى 29 في الشارع ، لذا لا ينبغي أن يكون هناك أي انخفاض كبير. يمكن أن تؤثر المسودة بطريقة ما؟ أم أنها فقط في الشتاء في الطقس البارد؟

قصدته جافة ولكن طازجة. أستطيع أن أقرأ ، لا يوجد سوى الخميرة الجافة في الأكياس ، 7 و 11 جرامًا لكل منهما.

أضع في الفرنسية. سكبت علبة خميرة - 2.5 ملعقة صغيرة.

[كوكلينار]

الجو حار الآن في المطبخ 25-28 درجة مئوية. لا يوجد مكيف هواء. أحيانًا نفتح نافذة المطبخ ونقوم بتهويتها جيدًا. لكنها أيضًا من 22 إلى 29 في الشارع ، لذا لا ينبغي أن يكون هناك أي انخفاض كبير. يمكن أن تؤثر المسودة بطريقة ما؟ أم أنها فقط في الشتاء في الطقس البارد؟

كوكلينار ، نعم ، أشياء كثيرة يمكن أن تؤثر على صعود عجينة الخميرة: سحب ، إغلاق الأبواب ... ، حتى المزاج السيئ! (أقوم أحيانًا بتوزيع العجين في PMM ، بحيث لا يعيق أحد الطريق في أي مكان). وعن الخميرة "الطازجة" ، لا يهم أن تكون جافة أو مضغوطة ، الشيء الرئيسي هو أن مدة الصلاحية لم تنته بعد. أفضل عندما يكون أعذب. لا أعرف كيف أتحقق من جودة الخميرة الجافة (باستثناء التاريخ المدون على الكيس) ، لكن يمكن تخفيف الخميرة المضغوطة مسبقًا في كمية صغيرة من الماء الدافئ مع السكر ووضعها في مكان دافئ لمدة 10-15 دقيقة. ثم رجها بملعقة واستمع بأذنك ، إذا كانت "هسهسة" مثل الصودا ، فهذا جيد. إذا أضفت القليل من الدقيق إلى هذا الماء ، فمع الخميرة الجيدة سيظهر غطاء رغوي. ثم يمكنك بالفعل إضافة الخميرة إلى الدقيق والتأكد من أن كل شيء سينجح.

[كوكلينار]

كوكلينار حاول البحث عن خميرة S.I. للبيع. لوسافر 🔗
لماذا لا ترى دولة ألمانيا في ملفك الشخصي؟
وسوف ينصحك أعضاء المنتدى بسرعة بشراء الخميرة الخام من السوق.
حدد المدينة على الأقل.

شكرا لكم جميعا على استعدادكم للمساعدة!
أنا مستعد للبحث في كل شيء وتجربة كل شيء ، ولكن بطريقة ما ... بطريقة منهجية. لمدة 20 شهرًا اشتريت الخميرة تقريبًا دون النظر واتضح أن الخبز لائق تمامًا. آخر 1.5 شهر ، بدأت المشاكل وجربت نوعين من الخميرة ، والتي لم تفشل من قبل ، والتي لم تعطي أي تأثير. أعتقد أن الأمر يستحق ، على الأقل مؤقتًا ، أن هذا الإصدار لا يعتبر الأكثر احتمالًا.

لكن المسودات! .. الآن الحرارة ، يجب عليك التهوية كثيرًا. إذا وضعت الفرنسية في الساعة 18:00 ، عندما يكون المطبخ ساخنًا ، وترتفع العجينة بعد 3 ساعات ، عندما تنخفض درجة الحرارة في الغرفة ، مع فتح النافذة ، أو بعد التهوية ، بمقدار 5-7 درجات مئوية. إذا قام HB بتغيير درجة الحرارة داخل نفسه بمقدار 4-5 درجات مئوية ، أعتقد أنه قد يفسد العملية. بشكل صحيح؟

قصدته جافة ولكن طازجة.

نعم ، لقد اعترفت بـ "النضارة" بهذا المعنى ، لكنني قررت التوضيح.
حقيقة أنها طازجة حتى بلا شك. السؤال هو لماذا يعملون بهذا السوء؟ بما أنك تقول "لا شيء" ، فأود أن أتحقق منها بطريقة ما.

مصنوع من 2.5 ملعقة صغيرة خميرة الخبز الأبيض العادي المعتاد مقابل 500 جرام. أغلق المطبخ ولم يفتح النافذة. أعلى نقطة في القشرة العلوية تتدفق مع حافة الدلو.

[كوكلينار]

كوكلينار إذا فهمت بشكل صحيح ، لديك HP من Panasonic ، وهي لا تخاف من المسودات! أقف بالقرب من نافذة مفتوحة ، وباب الغرفة يغلق فقط في الشتاء

حقيقة أنها طازجة حتى بلا شك. السؤال هو لماذا يعملون بهذا السوء؟ بما أنك تقول "لا شيء" ، فأنا أريد التحقق منها بطريقة ما.

حاول القيام بذلك: أولاً - سيعجن صانع الخبز العجين للخبز ، وثانيًا: أغلق الفرن. ستزيد العجينة في غضون ساعة - مرة ونصف المرة مرتين ، أو حتى مرتين ونصف - ثلاث مرات. ثم قم بتشغيل الخبز لمدة ساعة - 1 ساعة و 10 دقائق. حاول التحقق من هذا الطريق. حظا سعيدا!

حاول القيام بذلك: أولاً - سيعجن صانع الخبز العجين للخبز ، وثانيًا: أغلق الفرن. ستزيد العجينة في غضون ساعة - مرة ونصف المرة مرتين ، أو حتى مرتين ونصف - ثلاث مرات. ثم قم بتشغيل الخبز لمدة ساعة - 1 ساعة و 10 دقائق. حاول التحقق من هذا الطريق. حظا سعيدا!

لكن لا يجب أن تفتح لترى مستوى الصوت للتحكم؟ وإلا فإنه سوف يسقط ومرة ​​أخرى لن نعرف أي شيء.
ورجاء اخبرني ما هو الغرض من التجربة؟ اكتشف ما إذا كان الفرن يكسر درجة الحرارة أثناء التدقيق؟

[كوكلينار]

كوكلينار إذا فهمت بشكل صحيح ، لديك Panasonic HP ، وهي لا تخاف من المسودات! أقف بالقرب من نافذة مفتوحة ، وباب الغرفة يغلق فقط في الشتاء

حسنًا ، هنا ... وظننت أنني وجدت "عطلًا".

[كوكلينار]

كوكلينار جرب كل نفس لاستبعاد المسودات ، فهذا لا يزال يعتمد بشدة على النظام ، الخبز "الفرنسي" حساس للغاية بالتأكيد وأنا أخبز بشكل أساسي على "النظام الغذائي". اليوم أضع Darnitsky من Fugaski على النافذة في "Main" في الليل ، واليوم يعدون + 18 * في الصباح + 11 * سأرى ما سيحدث ، إلغاء الاشتراك.

لكن لا يجب أن تفتح لترى مستوى الصوت للتحكم؟ وإلا فإنه سوف يسقط ومرة ​​أخرى لن نعرف أي شيء.
ورجاء اخبرني ما هو الغرض من التجربة؟ اكتشف ما إذا كان الفرن يكسر درجة الحرارة أثناء التدقيق؟

يمكنك فتحها ومشاهدتها بقدر ما تريد ، ولكن فقط حتى وقت بدء الخبز. لا تفتح أثناء الخبز.
الهدف هو خبز الخبز العادي إذا سمحت الخميرة بذلك. ستكون قادرًا على التحكم في وقت ارتفاع العجين في صانع الخبز ، افتح غطاء القطن بقدر ما تريد وراقب العجين. الشيء الرئيسي هو عدم تحريك الموقد أو تعريضه للرج ، حتى لا تسقط العجين. لن تؤذي المسودة ، والضرر الوحيد الناجم عن السحب هو قشرة خفيفة ، والخبز نفسه سيكون مرتفعًا ورقيقًا ومخبوزًا. برأيي المتواضع.

[كوكلينار]

كوكلينار تحول كل شيء كالمعتاد ، ارتفع الخبز بحجم XL فوق مستوى الدلو ~ 1 سم. خميرة فيرميبان 2 في 1 🔗

[كوكلينار]

كوكلينار كل شيء تحول كالمعتاد

حسنًا ، شكرًا.

ستتمكن من التحكم في وقت ارتفاع العجين في صانع الخبز ، افتح غطاء القطن بقدر ما تريد وراقب العجين.

ثم أنا مرة أخرى لا أفهم ما هو جوهر هذا الاختبار.الفرق الوحيد هو أنني أرى أن الخبز لا يصلح جيدًا قبل خبزه؟

سترى مدى سرعة العجين في الوقت المناسب. إذا ، كما هو متوقع ، ساعة أو أكثر من ساعة بقليل ، فإن الخميرة لا علاقة لها بها. حتى لو كانت الخميرة ضعيفة ، لا يزال بإمكانك استخدام العجين أكثر (على الرغم من أن عملية التدقيق ستستغرق وقتًا أطول) عن طريق تشغيل برنامج الخبز. في الوقت نفسه ، تأكد من أن الخميرة هي المسؤولة عن كل شيء ، أو على العكس من ذلك ، أعد تأهيلها.

لقد مررت أيضًا بتجربة حزينة ، فقد كان الخبز دائمًا مرتفعًا ورقيقًا (خبزت على جهاز توقيت بواسطة
وصفات مجربة) ثم جاءت اللحظة التي توقف فيها الخبز ، فكرت في خميرة ودقيق وتغيرت ، والنتيجة نفسها - خبز قليل وكثيف. ثم قررت أن أتحكم في الكعكة ، وهكذا تبين أن الدقيق ، الذي كنت أستخدمه دائمًا ، أصبح أكثر جفافًا من المعتاد ، وكان من الضروري إضافة المزيد من السائل. بدأت في إضافة القليل من السائل ، ومرة ​​أخرى حصلت على خبز رائع. ومؤخرا جلبوا الخميرة. لقد استخدمت الخميرة التي تم اختبارها عبر الزمن ، والتي تم شراؤها للاستخدام المستقبلي ، وبدأ الخبز في الارتفاع بشكل أسوأ من الناحية التجريبية ، اكتشفت أن الخميرة التي اشتريتها للمستقبل تحتاج إلى مزيد من الوقت للتدليل. ألقي نظرة على الوقت على موقدي ، وقبل الخبز مباشرة أطفئ الموقد لمدة 30 دقيقة ، ثم أشعله للخبز لمدة 50 دقيقة. وأيضًا ، عندما أقوم بخبز المؤقت ، أقوم دائمًا بإضافة سائل دافئ حتى تبدأ الخميرة في العمل على الفور.

[جالينانكا]

جالينانكا، كان لدي نفس القصة مع الدقيق. الطحين بارد ، لكن 500 جم تتطلب 50-70 مل من السائل أكثر من الوصفات القياسية (قبل ذلك ، كان هناك مثل هذا الدقيق الذي سكبت فيه 20-30 مل سائل أقل). ومع خميرة أطول ... لقد توصلت إلى هذه الطريقة منذ فترة طويلة: أجمع جميع المكونات (باستثناء الزيت) في دلو ، وأضع وضع "البيتزا" (عجن عجينة الخميرة) ، وتحكم في الكعكة عند تشكيل الكعكة (يستغرق الأمر دقائق) 10) أقوم بإعادة ضبط "البيتزا" ، وقم بتبديل الموقد إلى الوضع الرئيسي ، وأضف الزيت. يصل تأخير البدء إلى ساعة بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، لذلك هذه المرة تضاف إلى الخميرة لتعمل. لم يكن هناك اختلالات.

في منتصف طريقة اختبار الخميرة الموصى بها.
نقل:
بعد انتهاء الدفعة
بعد 30 دقيقة لم يزد حجم الصوت
بعد 60 دقيقة ، زاد الصوت بحوالي 40٪. قاع الدلو في إحدى الزوايا غير مغطى بالعجين.
بعد 90 دقيقة ، زاد الصوت بحوالي 100٪ من الحجم الأولي
بعد 140 دقيقة ، زاد الحجم بمقدار 2.5 - 3 مرات تقريبًا عن المستوى الأولي. الحافة العلوية هي 14 سم تحت قمة الدلو.
بعد 200 دقيقة ، زاد الصوت أكثر ، ومن الصعب القول كنسبة مئوية. الحافة العلوية أسفل قمة الدلو 9 سم.
قام بتشغيل الخبز لمدة 55 دقيقة: +5 من البرنامج الموصى به.

Rina72 ، شكرًا ، سأجربها أيضًا ، أولاً على البيتزا.

كل الخبز يخبز. منذ اللحظة التي راجعتها قبل تشغيل الخبز ، لم يرتفع سم واحد ، مهما انخفض بمقدار سم.

باختصار الوصفة
400 غرام طحين
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
9 جرام ملح
18 غرام رأ. زيوت
260 جرام ماء

تحول الرغيف الأخير بجدران ارتفاع 7 سم ، وأعلى مدبب على ارتفاع 11 سم.

انظر هنا كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

خبز القمح - كميات كبيرة. (كوب 250 مل)

ماء الصنبور 1/4 كوب (300 مل).
دقيق القمح 3 أكواب (دقيق منخول حوالي 140-150 جرام لكل كوب)
ملح 1 1/2 ملعقة صغيرة
سكر (دبس السكر ، عسل) 2 ملاعق كبيرة
زبدة (زبدة ، خضروات) 1 1/2 ملعقة كبيرة
حليب بودرة 1 1/2 ملعقة كبيرة
الخميرة الجافة 1 1 \ 2 ملعقة صغيرة

وأيضًا انتبه في قسم العجن والخبز على تفاعل وتأثير المواد الخام للخبز على بعضها البعض.

انظر هنا كمية الدقيق والمكونات الأخرى

حاولت صنع خبز إيطالي بالوصفة التي تأتي مع الآلة الكاتبة الألمانية. لقد فعلت ذلك بشكل جيد لمدة 20 شهرًا. لا أعتقد أنه من المنطقي تغيير نسب المكونات.

صنع الخبز الأبيض العادي بنفس النتيجة - 1/3 من الارتفاع الطبيعي. ما هي الحجج للذهاب إلى ورشة العمل؟ ما هي المعلمة انتهكت؟ ربما تحافظ على درجة حرارة خاطئة أثناء تحضير العجين؟

[كوكلينار]

كوكلينار ربما لا يكفي الخميرة بعد كل شيء؟ هل أضفت السكر؟ لم أجده في وصفتك.

[كوكلينار]

كوكلينار ، ربما يجب عليك فقط الخروج عن "معاييرك" وتجربة معاييرنا في المنتدى - في بعض الأحيان يساعد ذلك في فهم أخطائك.

كل الخبز يخبز. منذ اللحظة التي راجعتها قبل تشغيل الخبز ، لم يرتفع سم واحد ، مهما انخفض بمقدار سم.

في رأيي ، كل شيء على ما يرام مع الموقد. تكتب أنها لم ترتفع حتى قبل الخبز ، لكن العجين يرتفع حتى في الثلاجة ، إذا كانت الخميرة جيدة ، وفي درجة حرارة الغرفة ، وحتى في الصيف ، وأكثر من ذلك! لذلك كل نفس الخميرة هي المسؤولة! هل قمت بقياس كم سم قبل التدقيق ، وكم سم ارتفع قبل الخبز؟ هل حاولت مضاعفة أو حتى ثلاثة أضعاف معدل الخميرة؟ إذا كانت الخميرة ضعيفة (بعد كل شيء ، إنه الصيف الآن) ، ثم يضعون الكثير منها في العجين.

إذا كانت الخميرة ضعيفة (بعد كل شيء ، إنه الصيف الآن) ، ثم يضعون الكثير منها في العجين.

أو ربما لا تزال تطعمهم بالسكر ...

كل الخبز يخبز. منذ اللحظة التي راجعتها قبل تشغيل الخبز ، لم يرتفع سم واحد ، مهما انخفض بمقدار سم.

باختصار الوصفة
400 غرام طحين
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
9 جرام ملح
18 غرام رأ. زيوت
260 جرام ماء

تحول الرغيف الأخير بجدران ارتفاع 7 سم ، وأعلى مدبب على ارتفاع 11 سم.

حاول تغيير الخميرة والملح أولاً.
وحلل المكونات التي قمت بتغييرها مؤخرًا (اشتريت عبوة جديدة من الخميرة والملح والدقيق والزيت).

[كوكلينار]

كل الخبز يخبز. منذ اللحظة التي راجعتها قبل تشغيل الخبز ، لم يرتفع سم واحد ، مهما انخفض بمقدار سم.
باختصار الوصفة
400 غرام طحين
1 ملعقة صغيرة الخميرة الجافة
9 جرام ملح
18 غرام رأ. زيوت
260 جرام ماء
تحول الرغيف الأخير بجدران ارتفاع 7 سم ، وأعلى مدبب على ارتفاع 11 سم.

كوكلينار انا خبزت الخبز اليوم حسب وصفتكم. جميع المكونات متطابقة ، لا تطرح ولا تضيف أي شيء ، كل شيء هو بالضبط كما هو مكتوب في وصفتك. كان رجل خبز الزنجبيل شديد الانحدار ، لكنه لم يضف الماء. هناك تيارات في المطبخ ، لذلك تبين أن الخبز كان خفيفًا ، وبضع دقائق في الفرن تحت الشواية وتحمر.



وزن الخبز 620 جرام. ليس سيئًا في القطع ، رقيقًا ولذيذًا ، لكن حسب ذوقي ، مالح قليلاً.
أضع 6 غرامات للعديد من المكونات. ملح. ارتفاع الخبز 12 سم.
الاستنتاج يشير إلى نفسه: كل شيء على ما يرام مع الموقد! لكن الخميرة لا تتداخل مع إضافة 1/2 ملعقة صغيرة أخرى. ، وأفضل خميرة ، محلية الصنع ، محلية الصنع.
وأخيرًا ، سأقوم بلصق بعض الاقتباسات حول الخميرة (لقد قمت بنسخها في مكان ما ، ولا أتذكرها بعد الآن):

* درجة الحرارة المثلى لنقع الخميرة الجافة هي 35 درجة مئوية.

* لا تخفف الخميرة الجافة بالماء البارد. عند درجة حرارة الماء أقل من 21 درجة مئوية ، تفقد خلايا الخميرة ما يصل إلى نصف محتوياتها أثناء النقع ، وسيؤثر ذلك على قدرتها على تخمير العجين.

* عند نقعها في الماء مع t-pe 20C ، سينخفض ​​نشاط الخميرة بنسبة 30-40٪. لكن هذا ليس أسوأ جزء. عندما تنقع الخميرة الجافة بالماء البارد ، تتدفق مادة الجلوتاثيون ، التي تتغذى على الغلوتين ، من خلايا الخميرة إلى العجين. يؤدي هذا إلى حقيقة أن العجين سيكون بطيئًا وغير مرن (إذا قمت بلفه على شكل كرة ، فسوف يستقر في كعكة فطيرة بطيئة).

* عند نقعها في ماء بارد جدًا (أقل من 5 درجة مئوية) ، تموت الخميرة الجافة.

* إذا تم عجن العجينة على البارد (مثل الرغيف الفرنسي) ، نضع الخميرة في دقيقة واحدة بعد عجن العجين.

* لتحضير الوصفة الأساسية لعجينة الخميرة ، أنت بحاجة إلى:
500 جرام دقيق قمح
15-42 جرام من الخميرة الطازجة أو 5-10 جرام من الخميرة الجافة.

* نسبة الخميرة الجافة إلى الخميرة الطازجة هي من 1 إلى 3-5 (أي أن الخميرة الجافة أقل من 3-5 مرات)