رجبروز الخبز الأسود الآيسلندي (خالي من الخميرة)

[كروشيه]

كروشيه,

[ايلينا_كامش]

ايلينا_كامشمثل الخبز اللذيذ. لقد رحل ، انتهى للتو. كان علي أن أفعل المزيد. أعتقد أنني سأضع نصف جزء اليوم. شكر!

في غضون يوم ، هذا الرغيف ألذ.
ربما يعمل العسل أيضًا ، ولا يفقد العسل وكعك الزنجبيل مذاقه لفترة طويلة ، ويكاد لا يفسد.

[سيدة inna]

سيدة inna,

حسنا انتظر ، نزل. في كلا الفرنين دفعة واحدة - يوجد حمض (في مسحوق الخبز) وتتفاعل الصودا. العسل الصودا - الحمض موجود (العسل له بيئة حمضية) وتتفاعل الصودا. يجب ألا يكون هناك مذاق متبقي هنا. ولكن على الصودا النقية دون إضافة حمض بأي شكل من الأشكال (اللبن الرائب ، والعسل) ، يمكن أن يبقى كثيرًا. ما هي كمية الصودا التي ستتحلل / لا تتحلل - لا أعرف. لكن ، ضع في اعتبارك أنه لا يبدو أنهم يخبزون على الصودا النقية ، التي لا تُروى في العجين بأي شيء. حسنًا ، على الأقل يتحدث الفيديو فقط عن مسحوق الخبز ، نظرًا لأن جميع المكونات الأخرى محايدة (الحليب والسكر والدقيق).

أحاول فقط أن أفهم فيزياء العملية ... لكن مع الصودا النقية بمجموعة من المنتجات كما في الفيديو ، أي مع الغياب التام للمكون الحمضي ، لن أخاطر بالخبز.

ناتا، أنا لا أجادل. ولن أخاطر بذلك أيضًا. كل ما في الأمر أن الحمض ليس العامل الوحيد الذي يحيد الصودا. جرب الكثير من الصودا في كعكة كريمة حامضة العسل لتخبزها لمدة ساعة ونصف ... لذلك ، هناك عامل آخر يؤثر - التعرض الطويل لدرجة الحرارة وهكذا ، نعم ، إذا كان الآيسلنديون يخبزون باللبن (وحتى مع اللبن الرائب) ، فإنهم يستخدمون "الشراب الذهبي" ، وهو شراب خفيف أو شراب معكوس - لديهم أيضًا تفاعل حمضي.

[عليا]

هذا خبز لذيذ. لقد رحل ، انتهى للتو. كان ينبغي فعل المزيد

عليا، أنا سعيد لأنني أحببت الخبز!
ولا يستغرق الأمر وقتًا طويلاً للعجن. أنا أيضا أقدر ذلك فيه

صورة

شكر!
فتى جميل!

لون بالطبع صالح

كيل, ايريناكم هو لذيذ!

هل يقومون بدفن الأواني بغلاف بلاستيكي؟

ايرينا، أدركت أنه نعم ، يتم دفن رقائق مغلفة جيدًا. يجب علينا بطريقة ما حماية الخبز من البيئة الخارجية

كل ما في الأمر أن الحمض ليس العامل الوحيد الذي يحيد الصودا. جرب الكثير من الصودا في كعكة كريمة حامضة العسل لتخبزها لمدة ساعة ونصف ... لذلك ، هناك عامل آخر يؤثر - التعرض الطويل لدرجة الحرارة. وهكذا ، نعم ، إذا كان الآيسلنديون يخبزون باللبن (وحتى مع اللبن الرائب) ، فإنهم يستخدمون "الشراب الذهبي" ، وهو شراب خفيف أو شراب مقلوب - لديهم أيضًا تفاعل حمضي.

يجب تضمين هذه الكلمات الصحيحة في الوصفة ، أو على الأقل مباشرة تحت الوصفة.

لأنهم قالوا بالفعل بضع صفحات ، جادلوا قليلاً ، لم ينجح كل شيء على الفور ، ولكن جوهر المكونات هو هذا فقط - يجب أن يكون هناك حمض.

إيلينا ، شكرا على الوصفة! جميع العائلة أحبته!
خبزت في شتيبة ، أول 5 ساعات و 30 دقيقة عند 93 وساعة أخرى عند 118 جرام.

خرج الخبز مسطحًا جدًا ، أعتقد أن الخطأ هو أنني أخمدت الصودا بقوة في الكفير. في المرة القادمة سأخلط الصودا بالدقيق وبعد ذلك فقط مع الكفير.
لكن الثقوب كانت لا تزال على الخبز ولم تلتصق بالسكين. والذوق ، الذي يستحيل وصفه ، هو نوع من السحر ((
لقد أحببت فعلا!

[ايرينا]

ايرينا، من الجيد سماع ذلك!
أنا سعيد جدًا لأنني أحببت الوصفة!
خبزت في المرة الثانية ، نحب أيضًا الطعم

ضع الكلمات الصحيحة في الوصفة ، أو على الأقل أسفل الوصفة مباشرة.

ايرينا، لم يعد بإمكاني التعديل.
تاتيانا-الادارية تسأل

[لينوشكا]

فرن 4 ساعات

لينوشكا، وقت الخبز محدد لجزء كامل من العجين ، أشعر بالحرج من السؤال ، لكن أليس من الضروري تقصير الوقت لجزء مخفض؟ أم هل فاتني شيء ...

[كروشيه]

كروشيه، اينا ، ليس هناك فرق كبير ، أي جزء ، أي نصف. لن يتم خبز نصف وجبة في غضون ساعتين بالتأكيد

[لينوشكا]

لينوشكا، وقت الخبز محدد لجزء كامل من العجين ، أشعر بالحرج من السؤال ، لكن أليس من الضروري تقصير الوقت لجزء مخفض؟ أم هل فاتني شيء ...

بشكل عام ، يتم خبز هذا الخبز لمدة 24 ساعة. كان مسموحًا لك بالفعل بـ 4 ساعات. توقف عن الشعور بالملل!

سميني الوسيم:



لنفسي ، اتصلت به مخبز. هذه هي العلاقة التي ألهمتها رائحة الخبز. غدا سأقطعها وأحاول. مخبوز لمدة 6 ساعات عند 90 جرام. و 50 دقيقة. مقابل 100 جرام. في وعاء متعدد الوظائف للأطفال Philips 3060. بعد انتهاء الخبز ، تكون درجة الحرارة داخل الخبز 98 غرام.



هذا نصف جزء.

تاتيانا-الادارية تسأل

[ايريشا]

لا فرق كبير ، أي جزء ، ما النصف

ايريشا، ولكن هناك فرق بين جزء كامل وجزء رابع من جزء ... حسنًا ، أو لا أعرف شيئًا عنها ...

كان مسموحًا لك بالفعل بـ 4 ساعات. توقف عن الشعور بالملل!

سأخبز لمدة 24 ساعة !!! و النقطة !!!

هل أنا ممل في النهاية أم أين؟

[اينا]

اينا، وفقًا لنظام درجة الحرارة ، فهي ليست مخبوزة ، ولكنها مطبوخة ، لذلك بالتأكيد لن تحترق

[سفيتلانا]

سفيتلانا، جميل حقا!

سفيتلانا ، الخبز وسيم! لا تغمض عينيك.

[$ vetLana]

$ vetLanaسفيتا جيد!

[SoNika]

SoNika, نينزا، شكر. هذه هي فيليا التي تخبز جيدًا. كما تبين أن إيرا في فيليه كان وسيمًا.

رجبروز الخبز الأسود الآيسلندي (بدون خميرة) # 123




جيري، إيرا

[إنول]

يشار إلى وقت الخبز لجزء كامل من العجين ، أتردد في السؤال ، لكن ليس من الضروري تقصير الوقت لجزء مخفض

إنول، أود أن أقول بالفعل أن هذا هو الحد الأدنى من الوقت للخبز فقط لطبقة رقيقة من العجين
لقد صنعت نصف حصة وطبقة سميكة وخبزت لمدة 6 ساعات. اتضح أنها لزجة ، كما في الفيديو.
تحتاج إلى التركيز على فرنك الكارتوني والفرن للحصول على مظهر مرضي. شيء من هذا القبيل الفتيات يزيد من وقت الخبز وأنا أتفق مع ذلك

.

لودا ، ما مدى سرعتك!
أصلحته على الفور
لقد فتحت عيني للتو معنا في الصباح الباكر

حسنًا ، هذا ما حدث ، أزلت الإصلاح

أجرى تجربة.
قررت أن أخبزه على شكل خزفي (قطر 16 سم) وتغطيته بورق قصدير (بحيث يُخبز الخبز وفق شروط أقرب إلى الأصل).
كما كتبت بالفعل ، كسرت مقاييسي وقمت بقياسها بكوب قياس وملاعق.
عجن العجين بمصل اللبن. فعلت نصف الحصة. طحين الجاودار الكامل أوشك على الانتهاء ، لذلك تبين أن 1/3 حبة كاملة ، والباقي 2/3 جودار مقشر. أخذ العسل 4 ملاعق حلوى.
وهذه المرة تبين أن عجينتي أرق (إما أن يكون كوب القياس هو المسؤول ، أو مصل اللبن ، أو الدقيق ...)


هكذا بدا العجين في القالب قبل الخبز. تحولت طبقة العجين إلى أن تكون أكثر سمكًا من المرة السابقة (انظر 5 في مكان ما). أغلقت النموذج بإحكام بورق احباط ولفته وضغطت عليه من جميع الجوانب. أضعها في فرن بارد. قمت بضبط درجة الحرارة على 120 درجة وبعد ساعة تحولت إلى 100 درجة


بعد 4.5 ساعات ، فتحت ورق القصدير ورأيت أن العجين قد ارتفع إلى أعلى (نمت 3 سم على الأقل). آخر مرة لم يكن لدي مثل هذا الارتفاع. كان سيخ التحقق من الجاهزية موجودًا في العجين ، وقمت بتغطية النموذج بورق الألمنيوم وضبطه على الخبز مرة أخرى. مخبوز لمدة 6 ساعات نتيجة لذلك! ثم أغلقت الفرن ولمدة نصف ساعة أخرى ظل الخبز في الفرن على شكل تحت القصدير. فهمت وكان كذلك. في المرة القادمة سأحاول خبزها طوال الليل. أنا لا أحب الالتصاق قليلاً.


كان الليل قد حل في ذلك الوقت وتركت الخبز على شكله حتى الصباح ، وقلبته رأساً على عقب على منشفة.
قطعته في اليوم التالي. يبدو هذا الخبز مشابهًا جدًا للخبز الذي يظهر في الفيديو الأول لفايكنج طويل القامة. انها لزجة! وناعمة جدا. مثل خبز المافن. أحب زوجي هذا أكثر من ذلك بكثير.


هذا الخبز والسمكة الحمراء مصنوعان فقط لبعضهما البعض! هذا لذيذ! من الصعب التوقف!
لكن هذا خبز للجميع! ليس مثل أي شيء خبزته من قبل
وكما يقولون ... الطعم واللون ... كل العلامات مختلفة

[لينا]

لينا، هذا هو مدى جودة أننا الآن "من الشخص الأول" نعرف بالمقارنة ما سيكون الخبز نتيجة لكلا الطريقتين في الخبز.
ومن المثير للاهتمام ، أنه يمكنك الحصول على نوعين مختلفين من الخبز. لم أخبز بالطريقة "المفتوحة" حتى الآن ، حتى أنني اعتقدت أنني في المرة الثانية سأخبز بنفس الطريقة. غير عادي ، "spesfissky"). سارت الامور بشكل جيد مع السمك ، بالتأكيد ، والزيت. باختصار ، خيار شطيرة. هناك التصاق بالسكين فقط: على الأقل لا تشعر به الأسنان الأصلية). وحتى ذلك الحين ، بمرور الوقت ، يتمسك أقل بالسكين. لكنها ليست بلاستيسين ، بالتأكيد. تم تفكيكها جيدًا (بالطبع!) أنا أكره كعكات البلاستيسين الفاشلة ولا أعطي أي شخص ليأكله: سيذهبون مباشرة إلى الخبز الجاف.
من الواضح أن الأيسلنديين في وقت ما لم يكن لديهم من أجل الذوق ، ولكن كخيار بسيط واقتصادي يتكيف مع البيئة ، قاموا بحفر خبز على الإفطار ، ودفنوا آخر على الفور)
طوال ليلة الخبز في شكل مغلق ، لا أعتقد أن الخبز سيصبح أكثر جفافاً: اللزوجة لن تذهب إلى أي مكان. سأحاول وأخبز بالطريقة المعتادة.

فتحت قطعة خبز على الفطور ، ودفنت الآخر على الفور)

* JOKINGLY * بالضبط!

طوال ليلة الخبز في شكل مغلق ، لا أعتقد أن الخبز سيصبح أكثر جفافاً: اللزوجة لن تذهب إلى أي مكان

ربما مغلق منتصف الليل ، حاول فتح منتصف الليل ...

جربت اليوم مخبزًا. الفتات ليست لزجة. الذوق: مالح جدا بالنسبة لي ، مع قليل من الصودا. بالنسبة لي ، أنا بالتأكيد بحاجة إلى تغيير نسبة الملح والعسل. التجربة ممتعة. لينا ، شكرا لك.
القاطع الخاص بي:


يخبز بالدقيق والجاودار ج. من عند. بالنخالة والزبادي منزلي الصنع من الثلاجة. 6 ساعات مقابل 90 جم و 50 دقيقة. مقابل 100 روبل.

[سفيتلانا]

ربما مغلق منتصف الليل ، حاول فتح منتصف الليل ...

بالنظر إلى أننا لن نضطر لاستخراجها ، يمكننا تجربتها ، لكنها لن تجف بعد منتصف الليل؟

الفتات ليست لزجة.

سفيتلانالا تلتصق بسكين؟ قطع جميل!

مالح جدا بالنسبة لي ،

لمسة جديدة من الحبكة وأنا لا أحب الحلو الطازج. لكن هذا ليس ذوقي - لقد فهمت بالفعل ، لكن لا يزال من المثير للاهتمام متابعة التجارب.

سفيتلانا ، هل تمسكت بسكين؟

لا يلتصق. القشرة سميكة ، فقط بسكين الخبز يمكنك تقطيعها بشكل طبيعي (يوضع الخبز على الرف السلكي طوال الليل).

[$ vetLana]

$ vetLanaسفيتا ، فتاتك كانت أفضل من فتاتي في الفيلم. لكنني حقًا أضع 1 ملعقة صغيرة من الصودا تحت القطع

[جيري]

جيري، إيرا ، أعتقد أنك تحولت بشكل أفضل. أنا ، إذا كررت ، ثم ضع 1 ملعقة صغيرة. الصودا و 1 ملعقة صغيرة. ل. ملح.

الاختبار الثاني للقلم. أنهى الزوج اللقمة الأخيرة من الأولى وطلب خبز المزيد.

نصف جزء. خبز في MV مرة أخرى. مصل. 10 جرامات من صودا الخبز وملعقة صغيرة من الملح. لا تسمع قطرة من الصودا في المنتج النهائي.
4 ساعات عند 100 درجة مئوية ، في المرة القادمة أعتقد أن أفعل 90 أو 95 وأكثر. وبعد ذلك يكون قاع المخبز كثيفًا ، وربما يكون قد تعرض للخبز.
وصفة مثيرة للاهتمام بالتأكيد!

[$ vetLana]

$ vetLana، ثقوب كبيرة. لم أكن مالحًا جدًا. ربما تحتاج إلى ملح صخري ، فهو أقل ملوحة لأنه أكثر كثافة.

[كيل]

كيل، إيرا ، لكن من المحتمل جدًا أنك محق بشأن الملح. عادة ما أضع ثمار بحرية كبيرة في الخبز. وهنا أضع اللون الوردي (أضعه بنفسي في المطحنة - ولهذا السبب يكون الطحن جيدًا). كنت أخشى ألا يذوب الكبير.

[$ vetLana]

$ vetLana, سفيتلانا، ما هي الثقوب البارزة! جميلة!
منجم ليس لديه قشرة على الإطلاق ، لينة جدا.
وعلى الملح نعم مالح.
كل شخص يفعل ذلك بشكل مختلف



م @ rtochka, داريايا له من وسيم!
واتضح أن القاع صلب ، أليس كذلك؟

ليس صعبا جدا. كثيف. بشكل عام ، إذا كنت لا تنظر ، ثم بشكل غير محسوس
لكني أريد مسامية موحدة

لكني أريد مسامية موحدة

هذه المرة حصلت عليها طرية بالتساوي وبدون قشرة. ربما لا يزال للسيراميك هذا التأثير

[معكوسة]

معكوسة (الجلوكوز) شراب في 10 دقائق لهذا الخبز شراب سريع من ايرينا

[ايرينا]

ايرينا، اندمجت أفكارنا معًا اليوم فقط قمت بطهيها وفكرت فيها

[لينوسيك]

لقد طبخته اليوم للتو

لينوسيك، rugbruise on invert syrup أنت تخطط ، أليس كذلك ؟!

من المثير جدا مقارنة الخبز بالعسل والشراب !!!

[كروشيه]

كروشيه، شخص ما تقارن كل شيء ، هل خبزته أم لا؟

هل خبزتها أم لا؟

أنا في انتظار الصيغة المثالية ...

أنا في انتظار الصيغة المثالية ...

: lol: النقانق التجارية! وكيف يمكنك المساعدة ... في إيجاد الصيغة ذاتها
إذا نما كل شيء معًا ووقفت النجوم ، فعندئذ في المرة القادمة سأخبز الجلوكوز. أنا فقط أعاني الآن ... سواء أغطيها بورق قصدير أم لا

أنا فقط أعاني الآن ... سواء أغطيها بورق قصدير أم لا

لماذا تتألمين أسهل لك. لديك أكوام من البراكين هناك ... كلنا اختنقنا من الحسد ..

مدفون ، مكتشف ،

نعم ، أقل من 10 أمتار من الثلج

نعم ، أقل من 10 أمتار من الثلج

حسنًا ، ماذا .. تزلج ، مجرفة.

حسنا لانا ، إلى وادي السخانات بعد ذلك. ربما لا يوجد 10 أمتار. الثلج .. يجب ان نكون دافئ ..

rugbruise على شراب معكوس الذي تخطط له

بالحكم على الطريقة التي ترجمت بها ناتاشا تشوتشيلكا الفيديو الأيسلندي - هذا الشراب نفسه ينتمي هنا

خبزي الثاني في باناس في الساعة 10 ، في الساعة 17 سأنظر إليه - في الساعة 10 صباحًا أرتديه. العجن بشكل مختلف قليلاً ، بالعين بالفعل الخبز الأول - نصف حصة لينين - أكلته مع زوجها ، ذهب العادي. لنجرب الثانية مع سمكة حمراء.




الآن قمت بقياس t - الخبز قد ارتفع إلى أعلى الوعاء - 92 * يخرج Panas10 الخاص بي على "stewing" ، بينما يخرج مسبار مقياس الحرارة مع القليل من العجين الملتصق به ، على الرغم من أنه بدأ بالفعل في الابتعاد عن جدران الوعاء. دعه يقف ساكناً ، أريد أن لا يتسخ المسبار ، ربما يكون الأمر كذلك لمدة ساعة أخرى.



لقد قمت بخلطها بشكل مختلف قليلاً ، مع مراعاة الحاجة إلى الحمض. للفائدة ، أضفت بذور عباد الشمس.

+ حفنة من البذور المقشرة
+ سيروم 400 مل
+ عسل متبلور قديم ملعقة طعام مع سطح
+ ملح الطعام ل
+ حامض الستريك 1 ملعقة صغيرة من xn

يخلط حتى تذوب جميع المكونات. من المفيد أيضًا وضع البذور في سائل قبل العجن ، وستكون ألذ في المخبوزات.

طحين الجاودار المخبوزات وحبوب الحنطة الكاملة من العقيق + الصودا 1.5 ملعقة صغيرة. من xn




بعد 7 ساعات من الوقوف على "الطبخ" - الوعاء ممتلئ - انتقل الخبز بعيدًا عن الجدران ، من الداخل 92 * ، لا يوجد الكثير من الالتصاق بالداخل ، قلبت الرغيف ، ولا يزال الجزء السفلي والجدران مخبوزة جيدًا مقارنةً بالجزء العلوي ، وقم بتثبيتها لمدة ساعتين إضافيتين ، في الساعة 7 مساءً سيتم إيقاف تشغيله ، أعتقد أن كل شيء ، دعه يكذب حتى الصباح ، "ينضج".

الخلاصة: بإضافة حامض الستريك إلى الرغيف أعلاه ، ترتفع العجينة إلى الوعاء بأكمله. ماذا يوجد بالداخل - سأرى غدًا.



بعد ساعتين من إيقاف التشغيل ، أخرجت رغيفًا من الطباخ متعدد الوظائف ، ثقيلًا ، ساخنًا ، غير لزج من الأعلى ، قطعت الجزء العلوي - لا تلتصق بالسكين على الإطلاق ، المسامية جيدة ، لا تنهار ، تنبض قليلاً ، لا تشم رائحة الصودا ، اللون أفتح من السابق ، بدون إضافة ليمون ، يبدو أن الشاي يخفف عند إضافة الليمون

حاول غدًا بالتأكيد ، دع الزقزاق ينضج

[لينوشكا]

لينوشكاوأنا مع الخبز. يخبز من ربع القاعدة في الفرن. أضعها في الفرن مسخنًا ومخبوزًا عند 100 درجة ، ولم أغطها بورق. اتضح أن القشرة رائعة ، مثل الطعم ، والفتات نفسها خصبة وليست رطبة مع ثقوب صغيرة. لقد مزجتها بطريقة مختلفة. وكانت الصودا (1 ملعقة صغيرة) تضاف إلى الكفير فتطفأ ثم العسل. ثم دقيق و 0.5 ملعقة صغيرة. ملح. ونتيجة لذلك ، طعم متوازن للغاية - لا توجد صودا ، والملح مناسب تمامًا. بشكل عام ، أحببنا الخبز ، وسأكرره وأخبزه بمثل هذه الأرغفة الصغيرة ، ولكن في شكلين في وقت واحد. شكرا لك على وصفة شيقة لخبز لذيذ!

[جالشونوك]

جالشونوكما أجمل الخبز! هذه الفتات ، القشرة ، اللون ... ش ش ش ش. هذا الخبز استقر معي إلى الأبد. سهل الخبز.أحتاج إلى تجربته على الكفير ، وإلا فقد قمت بخبز كل شيء في الحليب.