جيلي عيد الفصح

[عيد الفصح كيسيل]

عيد الفصح كيسيل

من الأربعاء إلى الخميس ، طهوا هلام الشوفان "لإرضاء" الصقيع.


"كيسيل والقيصر لهما مكان دائمًا". - المثل الروسي.

تخيل هلام الشوفان ، الذي كان الطبق المفضل لأسلافنا ، لأكثر من 1000 عام! مغذية ومغذية ، حتى أنه استحق شرف الدخول في "حكاية السنوات الماضية" ، التي كتبها الراهب نيستور المؤرخ. أخبرنا المؤلف الأسطوري قصة مذهلة عن كيف عانت الفرق الروسية أثناء حصار إحدى المدن من مجاعة مروعة. بناء على نصيحة الشيخ الحكيم ، جمع السكان الإمدادات الأخيرة ، وغليوا هلام الشوفان السميك ، ثم سكبوه في البئر ، وجلسوا حوله وأمام العدو سحب الجلي من البئر وأكله. "أرض روسيا نفسها تغذيهم ، مثل هذا الشعب لا يمكن هزيمته!" - قرر البيشنك وفك الحصار. في تلك الأوقات البعيدة ، كان الجيلي يُعد ليس فقط من الشوفان ، ولكن أيضًا من الخضار والأرز والحنطة السوداء والقمح والبازلاء أو الحليب. أحيانًا يستغرق الأمر عدة أيام لطهي هلام سميك ولذيذ.

بيلوف "الفتى".

هلام الشوفان - الطعام الروسي المفضل. هذا مثل عنه: "هناك دائما مساحة كافية للملك والجيلي". في الأيام العادية كان يُطهى في الحديد الزهر. بولشايا بذور الشوفان المخمرة ، حركتها مع التمزق مقدمًا ، في الصباح تم تصفيتها وبدأت في الطهي بالنار. في أيام العطلات ، في بعض الأماكن ، على سبيل المثال ، في Tighino في منطقة Vozhegodsky الحالية في منطقة Vologda ، قاموا بطهي الهلام في أحواض خاصة ، وغمسوا الأحجار الساخنة فيها. اتضح أن كيسيل كان هناك شائعات قصصية عن سكان تيجين.

سماكة الهلام الساخن أمام أعيننا ، تحتاج إلى تناوله - لا تتثاءب. تناولوا قضمة مع خبز الجاودار والتوابل بالقشدة الحامضة أو الزيت النباتي. تجمد الهلام المبرد ، ويمكن قطعه بالسكين. من جرة قابلة للفرد ، وضعوها في طبق كبير وسكبوها بالحليب أو نقيع الشعير. تم تقديم مثل هذا الطعام في نهاية الوجبة ، كما قالوا "الإفراط في التغذية". حتى أكثر الناس تغذية اضطروا إلى تناول رشفة على الأقل ...


كيسيل الشوفان القديم
المكونات: شوفان - 860 جرام ، ماء - 4 زجاجات ، كفاس - زجاجتان ، ملح.
طعم كيسل أفضل إذا لم يتم تحضيره من دقيق الشوفان ، ولكن من الشوفان. يحتاج الشوفان إلى التجفيف حتى يسحق. يُسكب الشوفان المفروم بالماء الساخن (في زجاجة حسب الوصفات القديمة 0.7 لتر ، باوند - 430 جرام) ويترك في مكان دافئ لمدة يوم ونصف. ثم حرك الخليط ، صفيه من خلال غربال ، مع عصر دقيق الشوفان. ما يسمى بالمصارف tsezh ، يجب طهيه مع التحريك المستمر حتى يثخن ، ويتم ملحه حسب الرغبة. بمجرد أن يثخن الوعاء ، يتم تبريده إلى حالة هلامية. يصبح كيسل مثل الهلام. هذا هو المكان الذي بدأت فيه صورة ضفاف الجيلي وأنهار الحليب في القصص الخيالية ، حيث يتم تقديم هلام الشوفان مع kvass من الطراز القديم الممتاز.
يُسكب جيلي الشوفان المقطّع إلى قطع مع الكفاس ويقدم إلى المائدة.

جيلي حليب الشوفان
يُسكب دقيق الشوفان بالماء الدافئ ويوضع في مكان دافئ لمدة 15 - 20 ساعة. صفيها من خلال منخل في قدر حتى يتم تحمض الكتلة وترسيتها وصرف السائل بعناية. انقل بضع ملاعق كبيرة من البقايا المطحونة في المقلاة إلى طبق آخر ، واسكب الحليب واتركه يطهى مع التحريك باستمرار على نار خفيفة ، ثم يصفى مرة أخرى ويضاف مل إلى درجة حرارة عالية.
يُسكب الهلام الراسخ والمكثف إلى حد ما في قالب منقوع في الماء البارد ويبرد ويوضع على طبق. كما يتم تحضير جيلي القمح والجاودار. يمكنك إضافة السكر حسب الرغبة.

كيسيل الفلاح "جيتو"
المكونات: دقيق الشوفان (أو جريش هرقل) - 1 كوب ، ماء - 3 أكواب ، قشدة حامضة - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح.
اغسل دقيق الشوفان وغطيه بالماء البارد لمدة 2-3 ساعات ، ثم مرره عبر مفرمة اللحم بالماء الذي تم نقعه فيه.
يُسكب "هرقل" بالماء البارد لمدة 20-30 دقيقة ويمرر أيضًا عبر مفرمة اللحم.
امزج الكتلة التي تم تمريرها جيدًا ، وافرك من خلال غربال. يُسكب الجزء السائل في وعاء أو طبق من المينا ويضبط لمدة 24 ساعة في درجة حرارة الغرفة للتخمير.
ضعي العجين المخمر المحضر في حمام مائي وسخنيه حتى الغليان ، أضيفي الملح ، وتبليه بالكريمة الحامضة وقدمي الهلام على الفور إلى المائدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تبريد الجيلي وتقديمه على طبق ، مثل الجيلي.

كيسل البازلاء
المكونات: بازلاء مجففة - 2 كوب ، دقيق قمح - 1/2 كوب ، ملح ، سكر.
انقع البازلاء المجففة طوال الليل في الماء الساخن ، ثم اغليها في صباح اليوم التالي دون ملح ، وافركها في منخل واشعل النار مع الماء الذي تم طهيها فيه. قم بإذابة دقيق القمح في كمية صغيرة من مرق البازلاء المبردة ، وعندما تغلي البازلاء المبشورة ، أضيفي السكر أو الملح حسب الرغبة وتبليها بالدقيق المطبوخ مع التحريك بسرعة حتى لا تتقلب الفطائر يقدم ساخنا. لمنع تشكل غشاء على السطح ، رش الهلام بالسكر.

وصفات من كتاب Yu. Ya. Ivanichenko "All About Drinks"

من المثير للاهتمام أن هلام الشوفان كان يعامل مثل كعكة البراوني. وسانتا كلوز: "الصقيع ، الصقيع لا تجمد الشوفان ، اذهب وتناول الجيلي!"
وفي وقت سابق ، عندما كان الكومويديتسا لا يزال يحتفل به ، قدموا الهلام والدب (الرجل في الجلد) حتى لا يدوس الشوفان. احتفظ البيلاروسيون بهذه العادة لفترة أطول من غيرهم.



كيسيل دقيق الشوفان مع مرق ثمر الورد
500 مل ماء
0.5 كوب ورد ورد مجفف
200 جرام دقيق الشوفان
الملح والسكر حسب الرغبة
30 جرام زبدة

نقع ثمر الورد في 250 مل من الماء الدافئ لمدة 30 دقيقة. أضف 250 مل أخرى من الماء واطبخ لمدة 20 دقيقة. صفي المرق.
يُسكب دقيق الشوفان مع مرق ثمر الورد الساخن ويُترك لمدة 15 دقيقة. قم بتصفية التسريب ، واضغط على السميك. يُسكب المزيج الدافئ على الأرض مرة أخرى ، ويترك لمدة 15 دقيقة أخرى. توتر مرة أخرى ، والضغط على سميكة. كرر من جديد.
يُضاف السكر والملح إلى حليب الشوفان الناتج حسب الرغبة مع التحريك ويُطهى حتى يتماسك. في نهاية الطهي ، أضيفي الزبدة وحركيها واسكبيها في قوالب منقوعة في الماء.
يمكن أن تؤكل الهلام المبرد بالملعقة.