صانعة الخبز مولينكس OW240E30

صباح الخير. عرضوا مولينكس OW240E30 الجديد مقابل 7000 روبل. قل لي ، هل هذا خيار عادي للبدء به (هذا العرض ساري حتى 13 أكتوبر)؟ أخطط لأخذ والدي ، الأولوية هي خبز الخبز وعجن العجين.

لا توجد مراجعات أو مراجعات فيديو على الإنترنت. أم أنه يستحق البحث عن شيء آخر؟



مولينكس OW240E للألم والهالات

الخصائص العامة

قوة
720 واط

الوزن الأقصى للخبز
1000 جرام

ضبط وزن الخبز
يوجد

شكل الخبز
رغيف

اختيار لون القشرة
يوجد

الموقت
نعم ، حتى 15 ساعة

الحفاظ على درجة الحرارة
نعم ، حتى ساعة واحدة

البرامج

عدد برامج الخبز
20

عجن العجين
يوجد

الخبز الكامل
يوجد

مربى
يوجد

خبز فرنسي
يوجد

مخبوزات خالية من الغلوتين
يوجد

خبز حنطة
يوجد

خبز بورودينو
يوجد

كيك
يوجد

خبز الجاودار
يوجد

معجنات حلوة
يوجد

معلومة اضافية

عدد العجن
1

موزع
لا

مادة الجسم
معدن / بلاستيك

ميزات:
العصيدة والحبوب والزبادي وشرب الزبادي والجبن ؛ إبريق للزبادي أو منتجات الألبان ؛ إشارة إضافة المكونات

اشتريت لنفسي مؤخرا واحدة من السابق لأوانه قول أي شيء عن ذلك ، وأنا أختبره. خبزت الخبز عدة مرات ، كل شيء على ما يرام. يبدأ العجن بسلاسة وبدون هزات مفاجئة. الإشارة هادئة. محرك الجرافة والموقد نفسه عبارة عن بلاستيك خاص. تصميم مستقر ولطيف. سنحاول أكثر في برامج مختلفة. هذا كل شئ حتى الان.

بالأمس اشتريت مثل هذا المخبز لنفسي ، بدلاً من خبز باغيت مولينيكس القديم (لا أتذكر الأرقام) ، بالطبع أردت مخبزًا جديدًا بنفس الدلو الكبير وخلاطين ، لكنني لم أجد هؤلاء ، نظرت إلى الشركات الأخرى ، ولكن مع مجموعة كبيرة من الشركات المصنعة المشكوك فيها ، لذلك بعد ذلك تردد طويل وتفكير اختار مولينكس مرة أخرى.

بالأمس خبزت رغيف اختبار - كل شيء على ما يرام ، الحد الأقصى لوزن الدقيق وفقًا للوصفة هو 600-650 جرامًا. الدلو نفسه أقصر قليلاً (4 سم) ولكنه أوسع (في مكان ما بمقدار 1-1.5 سم) - لم أجري قياسات دقيقة باستخدام المسطرة. أحد المحرضين يطن بشكل مثالي ، وقد عجن الكعكة جيدًا. الأوضاع متماثلة تقريبًا ، مع إضافة ثلاثة أوضاع للخبز الخالي من الغلوتين.
حسنًا ، والدراية - الآن آلة الخبز تطبخ العصيدة وتصنع الزبادي والكفير والجبن.

بعد فترة سأضيف المزيد من المراجعات عندما أحاول جميع الأوضاع ، على الرغم من أنني بالكاد سأطهو العصيدة

أريد أن أشتري لنفسي مثل هذا الموقد. الآن من المفترض أن يكون خصم 6999 بدلاً من 11990. وفقًا للأوصاف يبدو أنه يناسبني. لكن أريد أن أوضح.
ما يلي مهم بالنسبة لي.
1- الخبز المجفف
2- خبز مخمر
3- عجينة الزلابية والنودلز
4- عجينة الكيك

أضيف بتاريخ الثلاثاء 27 ديسمبر 2016 10:09 م

لماذا هناك القليل من الاستعراضات؟ كأن الموديل مش جديد ..
وقرأت أيضا أن كتاب الوصفات لا يصلح الخبز ويفترض أن هناك أخطاء ؟؟

أضيف في الثلاثاء 27 ديسمبر 2016 10:11 م

أكسانيا ، هل كانت التجربة مخبوزة حسب الوصفة من الكتاب المقترح؟
لديك بالفعل تجربة جيدة. يرجى كتابة وصفة الجاودار المجربة!
شكر.

[أرسي]

أرسي، في الواقع ، بعض المراجعات ...

لقد صنعت الخبز الأول من كتاب يحتوي على تعليمات - ماء ، دقيق ، ملح ، خميرة ، خبز فرنسي على الوضع ، اتضح أنه لبنة ممتازة ، في وضع القشرة المتوسطة حصلت على قشرة جيدة ، ليست مقلية ، ولكن مقرمشة.

يحتوي هذا البغل على وضع لعجينة الخميرة البسيطة (ساعة و 09 دقيقة) - عجن ورفع ،
يوجد وضع عجين للبيتزا والمعكرونة وعجين الفطائر الحلوة لدي أيضًا ، أو يمكنك العجن في وضع الخميرة البسيط

لم أخبزها من الكتاب بعد ، لكني بحثت في الوصفات ، بدت لي طبيعية ، نسبة السائل والدقيق طبيعية تمامًا ، لكن هناك منتدانا حيث يمكنك الحصول على وصفات ، الشيء الرئيسي هو اختيار الدقيق لا يزيد عن 600 جرام.
ليس في جميع الأوضاع ، يمكنك تحديد وزن الخبز ، ولكن في الواقع ، نظرت إلى الطاولة ، واختيار الوزن يطيل قليلاً من وضع العجن ووضع الخبز ، وأعتقد أنه سيكون من الممكن خبزه في وضع الخبز ، إذا لزم الأمر.

خبز الجاودار - يوجد مثل هذا النظام ، سأحاول اليوم صنع Borodinsky وفقًا لوصفة تم اختبارها بالفعل لسنوات في آخر بغل (أخذت الوصفة هنا في المنتدى لفترة طويلة) ، إذا لزم الأمر ، سأكتب ..

مرحبا! لقد تلقيت مؤخرًا مثل هذا الموقد كهدية ، لا توجد خبرة على الإطلاق ((((لكنني أردت ذلك بشكل رهيب !!! لقد خبزت وفقًا للوصفة الأولى الموصى بها ، بقشرة متوسطة. اتضح أنها لذيذة ، لكن القشرة أكثر كثافة وأكثر قتامة مما أريد. الخبز الثاني كان من الموقع ( القمح الجاودار) ، اتضح ، من حيث المبدأ ، أنه ليس سيئًا ، لكن السقف تهدل قليلاً. جربه الثالث وفقًا للوصفة من الكتاب (البريوش) وبصورة سيئة جدًا ، كان السقف متدليًا بقوة ، وخرجت القشرة (تم ضبطها على متوسطة) مدبوغة للغاية وممتلئة. والسؤال: هل هو خطاف يدي ، أم أن المشكلة في الإعدادات (حاول ضبطها على الضوء؟) ، أو ربما تكون الوصفة في الكتاب خاطئة حقًا ...

ما زلت لا أستطيع فعل أي شيء معها

مرحبا! لقد تلقيت مؤخرًا مثل هذا الموقد كهدية ، لا توجد خبرة على الإطلاق ((((لكنني أردت ذلك بشكل رهيب !!! لقد خبزت وفقًا للوصفة الأولى الموصى بها ، بقشرة متوسطة. اتضح أنها لذيذة ، لكن القشرة أكثر كثافة وأكثر قتامة مما أريد. الخبز الثاني كان من الموقع ( القمح الجاودار) ، اتضح ، من حيث المبدأ ، أنه ليس سيئًا ، لكن السقف تهدل قليلاً. جربه الثالث وفقًا للوصفة من الكتاب (البريوش) وبصورة سيئة جدًا ، كان السقف متدليًا بقوة ، وخرجت القشرة (تم ضبطها على متوسطة) مدبوغة للغاية وممتلئة. والسؤال: هل هو خطاف يدي ، أم أن المشكلة في الإعدادات (حاول ضبطها على الضوء؟) ، أو ربما تكون الوصفة في الكتاب خاطئة حقًا ...

إذن ما الذي انتهى بك الأمر؟ مررت بالخطوتين الأوليين اللتين وصفتهما - وبنفس النتائج تمامًا.

لقد صنعتها أولاً وفقًا لـ "الوصفة السريعة" ، واتضح أنها تشبهك ، أي قشرة سميكة ، وليست لذيذة جدًا.

ثم جربت الوصفة من الموقع - وغرق السقف أيضًا. واليوم كنت سأحاول البريوش مثلك تمامًا. لكن الآن لست متأكدًا.

بالمناسبة ، هل لاحظت أيضًا عدم وجود وصفة لبرنامج الخبز الكلاسيكي في الكتاب؟ ما هو رقم 4؟ أنا لا أفهم حقًا كيف يمكن أن يكون هذا. يوجد برنامج ولكن ليس هناك وصفة. كيف يمكنك خبز خبز القمح الكلاسيكي فيه؟ ما هي الوصفة؟

لقد استخدمت صانع الخبز من LG لمدة 9 سنوات تقريبًا يوميًا ، لكنني اليوم خانته ، واشتريت mulinex. الانطباع الأول هو خيبة الأمل (لأنك بحاجة إلى خائن). دليل كثيف ملون في مجموعة من لغات Basurman ، باللغة الروسية فقط 6 أوراق. يحتوي الموقد على 20 وضعًا ، والعدد الإجمالي للوصفات أكبر قليلاً (العديد من وصفات العصيدة). هذا يعني أنه ليس لكل نظام خبز وصفة واحدة على الأقل. الوصفات صعبة ، فالعديد من المكونات مكدسة ، وببساطة لا توجد وصفات بسيطة. يوجد كوب قياس ، لكن الدقيق مبين بالجرام (يتم استنشاقه ، وتجول في شراء الميزان). نتيجة لذلك ، أخرجت كوبًا وملعقة من سكي ، وأخرجت منها دليلًا دهنيًا (وهناك الكثير من الوصفات ، لم يكن لدي وقت لتجربة كل شيء خلال 9 سنوات) وعجن الخبز الفرنسي. لم يطلق النظام العادي للفرنسي ، بدا قصيرًا في الوقت المناسب ، ولكن القمح. تبين أن الخبز كان ممتازًا ، ولكن بدون خبرة التواصل مع صانع الخبز ، أو دون الوصول إلى المنتدى ، لن يجلب نموذجنا Muli القليل من الفرح.

إذن ما الذي انتهى بك الأمر؟ مررت بالخطوتين الأوليين اللتين وصفتهما - وبنفس النتائج تمامًا. لقد صنعتها أولاً وفقًا لـ "الوصفة السريعة" ، واتضح أنها تشبهك ، أي قشرة سميكة ، وليست لذيذة جدًا. ثم جربت الوصفة من الموقع - وغرق السقف أيضًا. واليوم كنت سأحاول البريوش مثلك تمامًا. لكن الآن لست متأكدًا. بالمناسبة ، هل لاحظت أيضًا عدم وجود وصفة لبرنامج الخبز الكلاسيكي في الكتاب؟ ما هو رقم 4؟ أنا لا أفهم حقًا كيف يمكن أن يكون هذا. يوجد برنامج ولكن ليس هناك وصفة. كيف يمكنك خبز خبز القمح الكلاسيكي فيه؟ ما هي الوصفة؟

آسف ، سأجيب قريبًا جدًا. بطريقة ما جربت على الفور ، ثم تركت الصيف ، وعدت الآن فقط.أحاول وصفات مختلفة إما من المنتدى ، أو أسأل أختي عن الوصفات (لديها باناسونيك) ، أنا حقًا أحصل على خبز رقيق ورقيق وفقًا لوصفة واحدة فقط (وحتى ذلك الحين ليس من الكتاب الموجود في المجموعة) ، حتى أنه يقع على غطاء آلة الخبز. في جميع الحالات الأخرى ، تكون القشرة مظلمة للغاية (على الرغم من أنني الآن أضعها دائمًا على قشرة خفيفة) وممتلئة الجسم (3-4 مم على الأقل). الجاودار بشكل عام كثيف ... ما هي تجربتك خلال الوقت الماضي؟

["الخبز الفرنسي بالماء الفوار في صانع الخبز"]

"الخبز الفرنسي بالماء الفوار في صانع الخبز" أصبحت تجربتي الأولى بعد شراء جهاز HP الجديد - مولينكس OW240E30:

تم استخدام البرنامج رقم 6 - خبز فرنسي مع "قشرة متوسطة" وضبط "1000 جرام" بالرغم من خروج 780 جرام بعد نصف ساعة من التبريد.
1 - تم استخدام المياه الغازية الخفيفة "Karpatska Dzherelna" ، ولكن كان ضروريًا - عالي الكربونات؟
2 - تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة. الجدول 9 ٪ خل (يقولون - أقل تفتت)
3 - كانت درجة حرارة المكونات حوالي 28 درجة ، في الغرفة المكيفة كانت 25 درجة (تشير التعليمات إلى أن مجموع درجات حرارة الدقيق والماء والغرفة يجب ألا يتجاوز 60 درجة وإلا تحتاج إلى تجميد الماء).
ونتيجة لذلك ، تبين أن القشرة العلوية مشوهة إلى الداخل ، ورغم أن الخبز كان مخبوزًا جيدًا ، إلا أنه من الصعب جدًا تقطيعه ، كما لو كان هناك فراغ بالداخل. واتضح أيضًا أنه غير مملح تقريبًا ، ولكن هذه شكوى لملحنا "Artyomsol" ، والذي على الأرجح تم "تحسينه" منذ فترة طويلة في الإنتاج.
بماذا تنصح أيها الخبراء الأعزاء؟
ومع ذلك - كيف تضيف هذا النموذج إلى ملفك الشخصي "الفني" ، إذا لم يكن هذا النموذج موجودًا في القائمة؟

أوزوس ((

[likbez]

likbez,
1. بمجرد شراء موقد به 20 برنامجًا ، فأنت الآن بحاجة إلى فهم ميزات تلك البرامج التي ستصبح دائمة معك على الأقل. واختر لنفسك هذه دائمة
2. اصنع كعكة للفرن ، ستعطيك أفضل خبز. على حد علمي ، يجب أن تكون koloboks في mulinexes مثل الكرة ، مع الباناسك يمكنك ترك koloboks أكثر نعومة ، والبغل لا يغفر الماء الزائد. لكن ليس لدي بغل .. لذا لا أساس لها من الصحة. في الممارسة العملية ، تحتاج إلى تحديد نوع kolobok الخاص بك أو العثور على مالكين ذوي خبرة ناجحة والسماح لهم بإخبارك.
3. حسنًا ، الجودة مهمة جدًا لـ HP ، أي قوة الدقيق. لا بد من أن لا يموت أثناء الخلط. إنه لأمر مؤسف أن هناك القليل من المراجعات. من الضروري أن تطلب من مستخدمي الموقد الحصول على نتيجة ممتازة عن تجربتهم.

على وجه التحديد على الأسئلة؟
1 - تم استخدام المياه الغازية الخفيفة "Karpatska Dzherelna" ، ولكن كان ضروريًا - عالي الكربونات؟
2 - تمت إضافة 1 ملعقة صغيرة. الجدول 9 ٪ خل (يقولون - أقل تفتت)
3 - كانت درجة حرارة المكونات حوالي 28 درجة ، في الغرفة المكيفة كانت 25 درجة (تشير التعليمات إلى أن مجموع درجات حرارة الدقيق والماء والغرفة يجب ألا يتجاوز 60 درجة وإلا تحتاج إلى تجميد الماء).
ونتيجة لذلك ، تبين أن القشرة العلوية مشوهة إلى الداخل ، ورغم أن الخبز كان مخبوزًا جيدًا ، إلا أنه من الصعب جدًا تقطيعه ، كما لو كان هناك فراغ بالداخل. واتضح أيضًا أنه غير مملح تقريبًا ، ولكن هذه شكوى لملحنا "Artyomsol" ، والذي على الأرجح تم "تحسينه" منذ فترة طويلة في الإنتاج.

وماذا يجب أن تمنحك المياه الغازية بقوة طفيفة؟ ماذا يؤثر بشكل أساسي؟
- ومن نصحك واين تضيف الخل على خبز القمح؟ والأهم من ذلك ، لماذا تستخدمون النصائح دون فهم ما يفعلونه وتنتظرون النتيجة؟
حاول أن تفهم أفعالك. لقد قررت أن درجة الحرارة 28 درجة هراء. مرة أخرى ، على أي أساس قررت هذا؟
يعجن فرنك بشكل مكثف ، فهناك خطر كبير من ارتفاع درجة حرارة العجين - وهذا ، ضع في اعتبارك ، التخلص منه.
60 درجة تراكمية - قيمة حدية ، خط أحمر. أعلاه هو بالتأكيد سيء. أفضل أدناه. وكلما انخفض ، كانت الغرفة أكثر دفئًا.
يقتل الخل جلوتين القمح الضروري للعجن القوي في الفرن.
يمكن أن تضيف المياه الغازية الحجم والنكهة ، لا أكثر.

لديك سقف سقط بالكامل. هذا هو الغلوتين الدقيق المقتول. كان هناك صعود قوي ثم انهار.
لماذا ا؟ نعم التين يعرف.
يمكنهم تحويل الخميرة ، ورفعوا الخبز أكثر من اللازم.
انقل الماء قليلاً عند الخلط.
يمكن أن تقتل الغلوتين عند العجن أو السخونة الزائدة أو الخل أو حتى ضخ الدقيق.
ربما مجموعة كاملة من العوامل.

تحتاج إلى تتبع ودراسة جهازك في كل مرحلة.

اصنع كرة ناعمة أنيقة باتجاه نهاية الدُفعة بحيث تكون درجة الحرارة اختبار في هذه العملية وبنهاية الدُفعة ، لم تتجاوز درجة الحرارة 22-24 درجة - عادةً ما يتحمل أي طحين 24 درجة.
كقاعدة عامة ، لا يمكن للدقيق أن يتحمل درجات حرارة أعلى من 28 درجة أثناء الخلط ، ويموت.

حول الخميرة. لديك أوضاع مختصرة قليلاً ، حاول أن يأخذ Panasokovites الوضع الرئيسي من أنفسهم.
أو ربما يعطيها شخص يعرف النسب الجيدة. مع الخميرة ، من المرجح أن تضطر إلى ضبط نفسك.
وأخذ عينة من الوصفات المجربة من المنتدى بدون أداء هواة على شكل خل في عجين القمح.
وبعد ذلك سنرى.
حسنًا ، سجل ملاحظاتك. كلما طالت الأوضاع في فرنك ، كان طعم الخبز ألذ ، لأنه سيتجول لفترة أطول.

[لينا]

لينا,
المحاولة رقم 2:

تغييرات الوصفة:
- دقيق 535 بدلاً من 550 ، لكن
- شعير الجاودار - 15 جم ، مطهو على البخار في ماء مغلي ومبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- ماء - 310 مل بدلاً من 360 ، حيث تم إنفاق 50 مل على الشعير ؛ الماء - نفس المكربن ​​قليلاً ، ولكن تم تبريده بالفعل إلى +10 درجات.
- زبدة - 30 جم أيضًا.
- السكر - فن غير مكتمل بالفعل. ل.
- ملح - هذه المرة - ملح بحر ناعم - ملعقة شاي غير مكتملة.
- بدون خل
- خميرة "توابل" (بدلاً من "لفيف") ، وبالفعل ملعقة صغيرة ونصف. (بدلاً من 2).
- عملت HP في غرفة مكيفة ، أسفل مكيف الهواء مباشرة - في غرفة أقل من 25 درجة بدلاً من 30 درجة المعتادة.
تبين أن الوزن كان 810 جم (780 جم آخر مرة) ، والحجم ، على العكس من ذلك ، أصغر. لكن هذه المرة كانت القشرة مخبوزة جدًا بالفعل (الوضع أيضًا "متوسط" ، "1 كجم" ، "فرنسي") ، لكن تبين أن الفتات كانت ممتازة ، ولا تنهار ، ولا تنهار ، ويتم تقطيعها بسهولة أكبر. طعمها أفضل.
يبقى أن نفهم - ما الذي أثر على الحجم: خميرة صغيرة أم درجة مئوية؟

[كثيف]

1. درجة مئوية)) ستشعر بالطعم على الفور. هناك حاجة إليها فقط حتى لا يدمر الموقد الغلوتين. إذا كانت الفتات جيدة ، ولذيذة ، ومرنة - فكل شيء على ما يرام مع الدرجة المئوية.
الشعير المخمر على أمل؟
2. تم هدم السقف - أمي ، لا تقلقي.
لوحظت مثل هذه الصورة مع وجود فائض من الخميرة كثيف كولوبوك.
هل كنت تتعقب رجل كعك الزنجبيل؟ هل تذكر؟
حاول تقليل الخميرة قليلاً وتليينها قليلاً - لترطيب الكعكة.
تأكد من عدم الوقوف مباشرة أسفل المسودة.

[likbez]

likbez، أود أن أضيف 15 دقيقة من التدقيق ، أو كخيار ، خميرة أكثر قليلاً أو أعلى قليلاً من التخمير. لكن من الممكن أن تكون المشكلة حقيقة في الانحدار المفرط للاختبار.
بالمناسبة ، يؤثر الحمض أيضًا على الارتفاع ، فليس من أجل لا شيء أنه في بعض الحالات يوصى بإضافة مسحوق حمض الأسكوربيك إلى عجينة الخبز.

[تاج]

تاج, جالينا، أنا لا أعرف الآلة الكاتبة الخاصة بك. لسبب ما ، أصحاب الصمت. أعلم أنه في العديد من البرامج يكون لديك آخر عجن خلال نصف ساعة ، وهذا لا يكفي للتدقيق. لكن هل من الممكن تغيير وقت التدقيق في مكانك - لا أعرف.
ما الذي أتحدث عنه هنا وحده ، أنصح أيضًا. إنه أكثر ملاءمة لك.
حمض الأسكوربيك (مجرد قطرة على طرف السكين) ، نعم ، يقوي الغلوتين ، أي له تأثير غير مباشر على الارتفاع. بالمناسبة ، ما كان يجب أن أنساها. في جهازك ، أي تعزيز ضروري للغاية.



الآن يبدو لي أن توازن الخميرة مضطرب. الانفجارات ضخمة. أو لتقليل الخميرة مع kolobok الحالي. ثم يكون هناك خبز صغير كثيف. إما أن تزيد الرطوبة - فهذا يساهم في زيادة الحجم ، ولكن مع الخميرة ليس من الواضح: هل سيكون هو نفسه على kolobok الرطب ، أم سيكون كثيرًا؟ يا لها من تلبيس بالنسبة لي ، أن لفيف لا تقل شيئًا. وضعت 4-6 جرام من الطحين على 400 جرام من الدقيق وأنا بخير في باناسيكا. كم هو في لفيف وملاعق صغيرة - لا أعرف.
من المفيد دائمًا زيادة التدقيق في الحجم ، ولكن إذا كان من الممكن القيام بذلك ، علمني ، لديّ باناسك ، لدينا تدقيق ثابت وطويل هناك.

ملاحظة. نزّل تعليماتك. لذلك لا يوجد شيء عن الأنماط أو الفرص. الآن إصبعك إلى السماء.أقدم هنا توصيات عامة فقط ، لأنه لا يوجد أحد في الموضوع على الإطلاق. لا مرحبا ، لا جواب.

[fffuntic]

fffuntic، فقط جهازي مختلف تمامًا ، إلى جانب ذلك ، لا أستخدم الأوضاع القياسية. شرحت تخميناتها فقط في شكل خبز وفتات في الخفض. في الآونة الأخيرة ، لم أتعامل مع الخميرة على الإطلاق ، لذلك في حالتي لا يمكنني إلا التلاعب بوقت ودرجة حرارة الإثبات ، بناءً على كثافة العجين.

[تاج]

تاج, جالينا,
إذا كان هناك وضع قابل للبرمجة ، فيمكننا التحدث عن شيء منظم. لكنني لم أجده في التعليمات. وإذا لم يكن هناك واحد قابل للبرمجة ، فأنت بحاجة إلى ضبط المعلمات المحددة بواسطة البرنامج ، وهناك التدقيق كما هو الآن ومقطع.
يمكنك فقط تدوير الخميرة المرطبة وليس دقيق الأظافر. هذا كل الاحتمالات.
ليس .. حسنًا ، هناك أيضًا رقصات مع الدفوف مثل مجموعات من البرامج - لكنني لا أعتقد أنني سأحبها.
ملاحظة
لقد فهمت فكرتك: الخميرة ليست كافية ، والأدلة صغيرة.
ولكن مع التدقيق ، على الأرجح كمين - ستقوم بإصلاح التين. لذلك ، من الضروري الرقص في الاتجاه الآخر بالقوة.

[تاج]

تاج, جالينا,
إذا كان هناك وضع قابل للبرمجة ، فيمكننا التحدث عن شيء منظم. لكنني لم أجده في التعليمات. وإذا لم يكن هناك برنامج قابل للبرمجة ، فأنت بحاجة إلى ضبط المعلمات المحددة بواسطة البرنامج ، وهناك التدقيق كما هو الآن ومبتور.
يمكنك فقط تدوير الخميرة المرطبة وليس دقيق الأظافر. هذا كل الاحتمالات.
ليس .. حسنًا ، هناك أيضًا رقصات مع الدفوف مثل مجموعات من البرامج - لكنني لا أعتقد أنني سأحبها.

على سبيل المثال ، في ماكينة الخبز الخاصة بي ، يمكنك الضغط على زر الإيقاف وسيتجمد لمدة ثلاث دقائق ، ثم يستمر في العمل. خمس نساء كبيرات في السن بالفعل روبل ، أي 15 دقيقة تجري في خمس محطات. اعتدت على إطالة جهاز التخمير أو خفض درجة حرارة الخبز إذا كان الفرن ساخنًا جدًا ، لكنني بحاجة إلى "تمديد المتعة". يمكنك أيضًا إيقاف تشغيله لمدة 9 دقائق ، يحافظ موقدي ، وفقًا لخصائص أدائه ، على الإعدادات لمدة 10 دقائق عند إيقاف تشغيله.
على الأرجح ، هذا الموقد له خصائص مماثلة ، تحتاج إلى قراءة التعليمات أو معرفة ذلك بشكل تجريبي. لا شيء مستحيل على شخص يتمتع بذكاء. :-)

[لينا]

لينا,

ملاحظة. نزّل تعليماتك. لذلك لا يوجد شيء عن الأنماط أو الفرص.

إذا كنت تقصد هذا الشيء. تعليمات ly / 2I6A9R1 ، ثم في الصفحات 128-129 توجد معلومات عن التوقيت: prntscr. كوم / jx4cxy

[likbez]

likbez, فاديمأوه .. سأكتب أطروحة بعد كل شيء.

اذا انظر. بدائية للغاية.
نخلط الطحين بالماء. بمرور الوقت ، يتكون الغلوتين من هذا الهريس ، والذي يجب عجنه وفقًا لجودته. يعطي الغلوتين المخلوط جيدًا قشرة رقيقة وفتات طرية بعد التخمير.

ثم قام بخلطها - وضعها على التخمر. خلال هذا الوقت ، يجب أن تنضج العجينة وتتذوق بشكل أفضل. من أجل إضافة التغذية إلى الخميرة في هذه العملية ، فإنهم يعجنون بالدقيق العادي: يقلبون الطبقات مع وصول التغذية الجديدة والأكسجين.
بعد العجن الأخير ، يذهب العجين إلى خط النهاية: الخبز للأمام. يجب أن تكون ناضجة تمامًا وترتفع جيدًا قبل الخبز.
ولكن بعد العجن الأخير ، يستقر العجين - يتم قلبه أيضًا ، مما يؤدي إلى إخراج الغازات المتراكمة. وقبل أن تبدأ عملية الخبز ، يجب أن يتوفر للخميرة وقت لرفعها بشكل طبيعي حتى يمكن خبزها.
إذا ، في الوقت المتبقي قبل الخبز ، لا ترفع الخميرة الخبز بشكل طبيعي: أي ، سيكون هناك القليل من الوقت للارتفاع: هذه المرة: من التحريك الأخير إلى بداية الخبيز ، نسمي التدقيق ، أي أن التدقيق سيكون صغيرًا ، ثم العجين بدون غاز سيذهب في كتلة للخبز ، حيث سيبدأ التسخين المكثف والخميرة لآخر مرة من التسخين المرتفع سيؤديان إلى حدوث غاز حاد - يكسر القشرة ، لكنهم لم يعودوا قادرين على رفع الخبز ، لأن التسخين سريع للخبز ، لن يكون لديهم وقت.

أي كمية صغيرة من الخبز والانفجارات.
الانفجارات تعني أن القشرة لم تستطع تحمل الارتفاع القوي للغازات وانكسر. تم استخدام الخميرة بالغاز في المخبوزات ولم يكتمل التدقيق.
لكن لماذا قاموا بالغاز؟
افترض أنه كان هناك القليل من الخميرة على الإطلاق.خلال عملية التخمير بأكملها ، لم يرفعوا الخبز كما ينبغي ، ثم بعد العجن الأخير ، تم إرسال قطعة خبز مفرغة تمامًا من الخبز ، حيث قاموا بتسخين كمية صغيرة من الخبز.

النموذج الثاني. في جاف رغيف الخبز به خميرة كثيرة. لم يكن لديهم مكان يستديرون فيه ، ولم يعملوا بكامل قوتهم. وضعوا مثل هذا الخبز على الخبز - شهقوا بقوة وفجروا السطح.

النموذج الثالث. العجين العادي يحتوي على كمية طبيعية من الخميرة ، يرفع الخبز جيدًا.
ولكن بعد ذلك تم عجن العجين ، وفقد الغاز ، وكان تدقيق البرنامج صغيرًا ، ولم يكن لدى العجين الوقت الكافي لاستعادة حجمه. تم استخدام عجينة صغيرة للخبز ، وتم استخدام الغازات في الخميرة وإزالة القشرة.

في جميع الحالات الثلاث ، سيكون هناك كمية أقل من الحقيقة من الخبز والانفجارات.
كيفية التمييز بين هذه الحالات. حسنًا ، وفقًا للصورة ، من الصعب جدًا بالتأكيد.
هناك حاجة لعوامل إضافية.

بحاجة إلى معلومات حول الوضع. إذا كان هناك إثبات لمدة تتراوح بين 50 و 60 دقيقة ، فيمكنك أن تنسى عمليا التخلف. إذا كان 30 .. ثم بالفعل مائة جنيه هناك يمكنك أن تتوقع مشكلة منها.

لذلك .. ننظر إلى رقة الفتات والقشرة. إذا كانت الفتات رقيقة جدًا وغير قابلة للانهيار ، تكون القشرة رقيقة ، ثم يتم عجن العجين جيدًا. هذا يعني أن الكعكة كانت طبيعية وكان هناك كمية جيدة من الخميرة ، مما يعني أن المشكلة نشأت في مرحلة الإثبات.
زيادة معدل التدقيق يحل مشكلة الشكل. سيكون هناك خبز جميل كثيف بشكل طبيعي.
إذا كان لا يمكن زيادة التدقيق ، فهذا خيار سيء للغاية. يمكنك محاولة القتال عن طريق زيادة كمية الخميرة بحيث تتفاعل بشكل جيد في النصف ساعة الماضية مع الإضرار بمذاق الخبز. هنا يعتمد الكثير على الغرض من الخميرة. بشكل عام ، هناك حاجة إلى برنامج مع تدقيق قصير لـ HP ، والذي يمكنه لفترة قصيرة أن يقوم بالغاز بشكل نشط طوال الوقت.

ما لدينا في الصورة والوصف.
الفتات لذيذة وفقًا للوصف وحساسة جدًا ، ولكنها انفجارات ضخمة وصغيرة الحجم. دلالة على النظام بالفرنسية والصورة الاخيرة حيث الخبز كان بسقف منهار لكن بحجم عادي.
أي ، أعترف بالفكرة أنه في هذا الوضع يمكنك الحصول على خبز عالي التحمل يسمح.
هذا هو الإدخال الأول لإصبع في السماء.
فتاتك لذيذة (الافتراض الأساسي الثاني هو فقط وفقًا لوصفك) ، لا توجد شوائب ، أي أن الخميرة خففت بشكل طبيعي أو أقل ، لسبب ما لم تتمكن من الرفع جيدًا على التدقيق الطبيعي وأعطت انفجارات ضخمة أثناء الخبز ، والقشرة سميكة ، أي لن تؤذي أكثر من ذلك بقليل.
استنتج من ذلك: العجين بعض الشيء سميكة لكثير من الخميرة ولآلة. يبدو لي أن الخميرة في مثل هذا العجين السميك عملت بنصف القوة. لكن هذا النصف من القوة كان كافياً لتفكك الفتات قليلاً. لكن عند العجن ، قاموا برفعهم أيضًا بنصف القوة ، وقاموا باستخدام الغاز بحدة عند الخبز.
ثم لديك الشعير المخمر في خبزك - إنه لذيذ للخميرة. يدعم نشاطهم طوال الوقت ، ولا يسمح بالإبطاء. كان من المتوقع أن الخميرة حاولت العمل في المصحح ، لكن لم يكن لديها وقت لرفعها.
لكن حقيقة أنهم كانوا يلهثون بشدة عندما كان عملهم مدعومًا طوال الوقت ، يبدو لي أن فائض المعروض لديهم يمكن أن يعيق فقط ، وليس نقصًا.
لذلك ، اقترحت خيارًا - إنه أكثر رطوبة بالنسبة للحجم وضبط كمية الخميرة تحت الرطوبة الجديدة. اتركه كما هو ، أو اخفضه قليلاً.
أرى الأمر بهذه الطريقة ، لكنني لست تقنيًا.
لكن أسباب الحجم المنخفض يمكن أن تكون على الأقل !!! ثلاثة. لم أتطرق إلى الأسباب المتعلقة بالجلوتين هنا ، يبدو لي حسب وصفك أنه لا توجد مشاكل فيه ، لأن الخبز لذيذ.

الآن ، إذا كان هناك المزيد من البيانات: فقط إذا كنت أعرف بالضبط نوع kolobok الذي لديك. عادي أو كثيف جدًا ، ما هو نوع الدليل الذي يمتلكه برنامجك ، يمكنك تحديد السبب بدقة أكبر.
ولذا أنا و Galya نخمن ونبني استنتاجات معاكسة تمامًا ، لا توجد معلومات كاملة.

حسنًا ، لقد درست أيضًا المراجعات على الموقد

من الواضح أن هناك خبزًا أكثر نجاحًا رطبًا في تناسقك. وهذا يعني ، من خلال طريقة التخمين البسيط ، أن الزيادة في محتوى الرطوبة في kolobok تشير ببساطة إلى نفسها. أي ، لضبط توازن الرطوبة أعلى - الخميرة ضرورية.

حسب الأوضاع.

إذا فهمت كل شيء بشكل صحيح ، هل يمكنك إطالة كل برنامج يدويًا؟ أم أنها فوضوية في دليل التدريب؟ يوجد وقت إضافي في اللوحة ، ولكن وفقًا للوصف ، لا يوجد سوى بداية متأخرة.
إذا قمت بإطالة أمدهم ، فحينئذٍ يتحولون بحلول وقت التخمير إلى أنواع لائقة تمامًا.
الإثبات لا يزال غير واضح. لا يجوز تغييره.
سيكون من الجيد اتباع الآلة الكاتبة الخاصة بك وكتابة مقدار تداخلها ، والوقت بين السكتات الدماغية ، والتدقيق. بدون فهم ميزات الأوضاع ، لن تختارها ، مثل قطة عمياء ، إلا عن طريق الكتابة.
إذا لم تطيل الأوضاع ، فسأكون أكثر اهتمامًا بالأول من الأطول:
- الوضع الفرنسي ، من المتوقع أن يكون أطول تدقيق متوقع ومن الوصف يتضح أن هناك أكثر المخبوزات سخونة - والتي تعطي قشرة أكثر هشاشة وسمكًا. لهواة. إذا كنت تريد المزيد من الأطعمة الشهية ، فأنت بحاجة إلى مقاطعة الخبز قبل 5-10 دقائق.
- في الإعداد الحلو ، يجب أن تكون هناك معجنات رقيقة ، تُخبز في نفس المكان. من المتوقع حدوث خلط أقوى ، ولكن يجب التحقق منه. ربما مع الدفعة الرائعة ، ستكون هناك أيضًا نتيجة جيدة إذا كان التدقيق هناك لائقًا. ربما هي التي تقلد باناسونيك الأساسي - تحتاج إلى التحقق.
- الوعد إما 8 أو 9 - في رأيي مشوش في اللوح وهو طويل للقفل المركزي. يبدو لي أن هناك أكثر المعجنات رقة والأكثر رقة. مع التين يعرف التدقيق.
لكنها إصبع إلى السماء. كم هو الفرق في الخلط ... وتعرف FIG ما هو التدقيق .. وتعرف FIG.
من الضروري التحقيق في الأنماط ، إذا كانت ، بالطبع ، الرغبة في استخدامها بوعي.

ولكن مرة أخرى .. ربما أقوم بتعقيد الأمر. ربما تلتقط كعكة بكمية الخميرة وستكون القطع المخرمة. حسب المراجعات الناس لا يعانون والخبز جميل.

[لينا]

لينا,
شكرًا لك ، ستتم دراسة "الرسالة" بنهاية اليوم ، ولكن في الوقت الحالي - كانت الليلة كذلك
المحاولة رقم 3:

تغييرات الوصفة:
- الخميرة مرة أخرى 2 ملعقة صغيرة. (مثل المرة الأولى ، ولكن 1 ملعقة صغيرة. "Lvov" + 1 ملعقة صغيرة. "توابل" = كل ما تبقى في المخزون)
- المزيد من الماء: 360 مل بوصفة طبية + 40 مل. للشعير + 50 مل. بيرة مبسترة داكنة (هذا هو أداء الهواة
- لون القشرة - خفيف بدلاً من المتوسط ​​(لم يكن ضروريًا) ؛
- سكر - 2 ملعقة صغيرة. بدلا من 1 ملعقة كبيرة. ل.
نتيجة لذلك ، اتضح أن الشكل صحيح ، لكن الخبز نفسه أسوأ بكثير من المحاولة رقم 2 (التي "انفجر سقفها").
هذه المرة هو أثقل: 856 جرام. لكن من المستحيل قطعه - إنه يتحول إلى قطع. والقشرة العلوية - تقشر بسرعة عندما تبرد بدون منشفة. الذوق - ظهر الملح ، ولم يعد يشعر بالسكر. بشكل عام ، يمكنك تناولها ، لكنك لن تتمكن من صنع شطيرة.
وهذا يعني ، إما الكثير من الخميرة أو الكثير من السوائل هذه المرة. الليلة في المحاولة رقم 4 - يجب تقليل شيء واحد. اليانصيب؟

وإذا تركت الكعكة كما في السقف الممزق والفتات اللذيذة ، لكن اسحب الخلاط من الوعاء قبل الخبز بساعة؟ فقط أثناء إخراج العجين ، سوف ينكسر ، ثم ستأتي ساعة ، ثم نخبز.
لكن! لم ألقي نظرة على التعليمات ، ولا أعرف معلمات الوقت للوضع. لدي مولينكس ، لكنها تستخدم فقط كعجانة ، وأخبز الخبز في فرن أو طباخ بطيء.

[likbez]

likbez، لماذا تكرر محاولاتك السخيفة لتغيير الوصفة في مواضيع مختلفة؟ لقد توقفت الآن عند الساعة الواحدة تقريبًا ، مع إمكانية التكرار بنسبة مائة بالمائة ومع إغلاق عيني ، قضيت ثلاث وأربع دقائق. هل تحب عملية "التجريب" ذاتها؟))

[likbez]

likbez, فاديم,

1. سأكتب مرة أخرى. يجب ألا تقيس الماء ، لكن تتبع كعكة واحفظ قوامها المثالي. إذا كان هناك طحين مختلف ، فستكون هناك سعة رطوبة مختلفة ، ويبقى اتساق kolobok فقط هو المطلوب تمامًا.
2. أنت بحاجة إلى تقني هنا. الخبز هو عملية كيمياء معقدة. كل عامل يؤثر على شيء ما.
الطعم هو مزيج معقد من عمل الميكروبات والخميرة بمرور الوقت وتحت ظروف مختلفة. الشعير مادة مضافة خطيرة. ليس من أجل لا شيء أن أسأل ماذا. أو ربما أنت غير مختمر ، وهو نشط للغاية بشكل عام ويمكن أن يفسد الكثير من الأشياء بوفرة. لا أعرف ما يوجد في البيرة على الإطلاق. ربما لا تزال هناك خميرة البيرة ، وما هو موجود للإضافات النشطة - لا يمكن إلا لتقني أن يقول.
بمظهر الخبز ، الماء طبيعي.ونوعية الفتات ، هذه بالفعل غلوتين ، خميرة ، ميكروبات - حدث خطأ ما هناك ، وبالتأكيد أثر بشدة على الغلوتين في المراحل الأخيرة من التخمير. احتفظت بشكلها الطبيعي ، لكنها متفتتة ولا طعم لها ، مما يدل على أنها لم تتدهور فورًا بعد العجن ، ولكن عندما بدأت مشكلة الذوق هناك ، من لم يكوّن صداقات من الكائنات الحية -
ربما لا يسحب الموقد الخبز من هذه الرطوبة كما ينبغي ، على الرغم من أن الآخرين يبدو أنهم لديهم نفس الخبز والمخبوزات في المراجعات.
ولكن إذا كان من الممكن تقليل الرطوبة قليلاً من حيث الرطوبة ، فإن مزيج البيرة والشعير ودقيق القمح مع الخميرة العادية يعد غابة مظلمة بالنسبة لي.
يمكن إجراء التجارب ، لكن الأمر متروك لك تمامًا للتوصل إلى نتيجة إيجابية.
هذه منطقة غير معروفة للآخرين.

[باليتش]

باليتش, إيغور,

لماذا تكرر محاولاتك السخيفة

إذن ، هذا الموضوع هو وصفة المؤلف ، والتي أحاول تكييفها مع طراز الفرن الخاص بي وذوقي ، والموضوع الثاني (هذا) يعتمد على نموذج HP الخاص بي ، وهو ليس شائعًا بدرجة كافية في المنتدى. لن أكرر أكثر. فيما يتعلق بتقييمك للسخافة - لا يولد كل شخص على الفور مع مجموعة جاهزة من الوصفات الأصيلة في رؤوسهم ، يتعين على الكثير منهم التجربة لتحقيق نتيجة مقبولة لتحفيز آلية الدوبامين في الدماغ. ليس فقط من الخبز بالنسبة للبعض ، يعمل بكفاءة أكبر من خلال الحصول على إعجابات على الشبكات الاجتماعية. وهذا ليس فقط الدوبامين ، فهناك 3 "هرمونات للسعادة" ؛ وأيضًا - ميزات إفراز الجهاز الهضمي: إذا تم تخفيضه ، فهناك حاجة إلى مذاقات محسنة للطعام ، وإذا تم زيادتها ، تكون محايدة (أي ، أي وصفة تأتي أولاً ستفي بالغرض).

لا أعرف حتى ماذا أكتب هنا. غالبًا ما تستخدم المكونات التي تعجبك كثيرًا في خبز الجاودار. يختلف دقيق الجاودار اختلافًا جوهريًا عن دقيق القمح ، لذا فإن الخل والبيرة والشعير بجميع أنواعه يتناسب تمامًا هناك.
ولا يمكنني قول أي شيء بالنسبة لدقيق القمح. لم أدرس تفاعلات البيرة أو التجربة.
كل شيء دقيق للغاية هنا. ربما يجب أن تبدأ بكميات صغيرة من المكملات الغذائية الأصلية ثم تزداد تدريجيًا إلى أقصى حد ممكن.

مع موقدك ، أو بالأحرى قدراته ، فهو أيضًا غير واضح. يمكن للموقد أن يتحمل رطوبة معينة من الكعكة ، ثم لا يخبز. أنت أيضًا ما عليك سوى معرفة ذلك في الممارسة العملية.
سأدرس كل شيء بشكل تدريجي. أولاً اكتشفت قدرات موقدي. في أبسط وصفة بدون زخرفة ، نظرت إلى الاختلاف في الرطوبة ، والحجم الأقصى ، كنت سأحدد بدقة كمية الخميرة حسب ذوقي ..
وعندما أعرف على وجه اليقين أن كعكتي مثالية ، فإن الخميرة موجودة مباشرة في البرميل ، أود إضافة إضافات تغير الصورة.
ثم سأعرف بالضبط من تسبب في المشكلة.

و الأن؟ ألا يزال الفرن لا يحب الرطوبة؟ سواء دخلت الكائنات الحية في صراع ، أم أن المادة المضافة دمرت الغلوتين في النهاية ، أو الكثير من الخميرة + خميرة البيرة؟
الكثير من المجهول.

[fffuntic]

fffuntic, لينا,
المحاولة رقم 4 -

أولاً ، يجب أن أعترف بأن العملية قد أفسدتها بسبب التصلب: لقد نسيت إدخال العجن ، بعد 20 دقيقة من العجن ، فتحت الغطاء - لكن لا يوجد kolobok
اضطررت إلى رمي المحتويات في وعاء ، وإدخال العجن وإعادته مرة أخرى ، حدث كل شيء بشكل خاطئ ، وتبين أن الكعكة كانت مائية ، وظلت محتويات الدقيق غير مخلوطة ، لكن طعم الخبز جيد على أي حال من كلمة "جدًا".
تغييرات الوصفة:
- الخميرة مرة أخرى 1.5 ملعقة صغيرة. (بدلاً من 2x) ، وهي الشركة المصنعة الثالثة بالفعل.
- ماء - على العكس - 60 مل. أكثر.
- سكر مرة أخرى غير مكتمل 1 ملعقة كبيرة. ل.
+ أضيف 0.5 ملعقة كبيرة. ل. يتم وضع بذور الكتان مباشرة في الدقيق في مرحلة الزراعة.
- كالعادة - 1 ملعقة كبيرة. ل. الشعير (الجاودار المخمر).
- القشرة متوسطة بالفعل.
ها هي النتيجة - يتم الضغط على السقف مرة أخرى ويصعب قطع الفتات الموجودة في وسط الرغيف (لا يتم تثبيتها). وهذا يعني أن تقليل الخميرة وزيادة الماء لم ينجح. تحتاج إلى شراء بيرومتر لمعرفة درجة حرارة الكعكة على الأقل.

[likbez]

likbezثم أعدت تشغيل البرنامج بعد إدخال الخلاط فلماذا لم يختلط الطحين؟
ثالثًا ، درجة حرارة kolobok تتوافق مع الوصفة ، لكن مرونة kolobok أهم بكثير. على الأرجح ، فاضت بالماء ، لذلك سقط السقف. ولكن عند إضافة الدقيق ، قد لا يكون هناك خميرة كافية مرة أخرى ، حاول ملاحظة النسب الصحيحة من خميرة الدقيق وماء الدقيق.

[likbez]

likbezحسنًا ، لا تكن غريبًا. افعل كما ينصحك الجميع بعمل خبز أبيض عادي من القمح ، ثم جرب صحة "navmannya"!
300 غرام من ماء الصنبور العادي والشاي في الملح وسكر المائدة و 500 غرام من الدقيق. أعلى 1 شاي جاف. خميرة. راست. زبدة أثناء العجن 1 طاولة.
كل شىء.
وبما أن الموضوع يدور حول صانع خبز فاحتجاج عليه وإزالة التوقيت من البرامج.
لقد تحققت من درجات الحرارة أثناء التدقيق (وضع الزبادي ، على سبيل المثال) ، وضع مقياس حرارة الغرفة العادي بالداخل. لقد تحققت من درجات الحرارة لأنواع مختلفة من لون القشرة ، أضع ميزان الحرارة من الفرن.
في الضوء ، كانت حوالي 130 درجة ، بمتوسط ​​150-160 درجة وفي الظلام تحت 190.

[باليتش]

باليتش, إيغور,

ماء الصنبور العادي

لسوء الحظ ، لا يوجد في مدينتنا نظام إمداد بالمياه يمكن من خلاله سحب المياه للاستهلاك ، خاصة لخبز الخبز.

ضع ميزان حرارة عادي داخل الغرفة

لكن ألا تنتهك هذه الفحوصات نظام درجة الحرارة؟ عندما يتم فتح الغطاء ، تزول الحرارة بسرعة



تاج, جالينا,
بالطبع ، لقد بدأت البرنامج رقم 6 بطريقة جديدة ، لا يمكن إيقافه مؤقتًا ، ولكن يتم إلغاؤه فقط بالضغط على زر START-STOP.
لقد صببت الماء عمدا ، كما في التعليقات السابقة التي كتبوا أن الخميرة ربما لا تحتوي على رطوبة كافية لتعمل بشكل صحيح.

[likbez]

likbez، لكن لا يمكن انتهاك قاعدة kolobok ، أضف الماء حرفيًا ملعقة واحدة في كل مرة إذا رأيت أن kolobok اتضح أنه شديد الانحدار.
لا تخف من فتح الموقد أثناء العجن والتدقيق ، ستتعافى درجة الحرارة المفقودة بسرعة ، والشيء الرئيسي هو أنه لا يوجد تيار قوي ولا تدق الغطاء. يجب رؤية رجل كعك الزنجبيل وحتى لمسه حتى تتعلم تحديد صحته بالعين. لا يمكن فتحه إلا في أول 15 دقيقة أثناء الخبز.

[likbez]

likbez، هذا اختبار ، فحص. اختبرت ذلك على دلو فارغ وسكبت نوعًا من الحبوب وسكب الماء. كم يتم تسخينه عند إيقاف تشغيل عناصر التسخين (يمكنك سماعه بنقرات المرحل) ، وعدد الدقائق التي تستغرقها كل عملية ، وما إلى ذلك. إذا كانت هناك نافذة رؤية ، فسيكون كل شيء مرئيًا من خلالها. يمكنك أيضًا تسليط الضوء باستخدام مصباح يدوي.
الماء المغلي من الفلتر ومباشرة من الصنبور والغلاية - النتيجة لا تتغير بشكل كبير.

[likbez]

عند غلي الماء في الغلاية ، لا يوجد سوى قطع من الحجم ، يبدو لي أنه من الأفضل ترك هذه الأملاح الصلبة في الغلاية بدلاً من تركها في أجسامنا))
بشكل عام ، أنا لا أثق بالمياه الخام. المغلي في زجاجة يكون دائمًا في الثلاجة حرصًا على نمط حياة صحي))))
likbez, فاديم,

إذا قمت بعجن العجينة بمقابضك ، ثم عجنها بالمقابض ، فحينئذٍ تكون قد انتهيت من العجن على خشبة المسرح: العجين طري ، ككتلة واحدة بالفعل ، ويلتصق من اليدين ومن جدران الأطباق.
يجب أن تفعل الآلة نفس الشيء. عليها أن تعجن حتى هذه المرحلة.
وماذا سيحدث إذا أخذنا الطحين وخلطنا الماء ولفناه قليلاً وألقينا به؟ عند خلط الدقيق بالماء ، يبدأ الغلوتين في التكون - المطاط ، الذي يشكل الهيكل العظمي لخبزك. أولاً ، تلك الكتلة من المطاط اللامع السميك. عند العجن ، تتفكك وتسحب خيوط الغلوتين إلى خيوط رفيعة وحساسة. ثم ، أثناء التخمير ، ستستمر العملية وقبل الخبز ، سيكون كل الخبز المثالي في شبكة من المطاط الطري واللذيذ ، ولكنه متين.
ماذا تعني عصيدة في دلو؟
هذا يعني أن هناك طحين منفصل وماء منفصل ، كتلة طينية ، بدون كمية كافية من الغلوتين. ستخرج هذه العصيدة بعد ذلك للتخمير ، وسيكون هناك المزيد والمزيد من الغلوتين المتكون مع مرور الوقت ، ولكن لا يزال غير كافٍ ، لأن النضج ببساطة لا يمكن مقارنته من حيث الكفاءة مع تطبيق الطاقة أثناء التحريك الميكانيكي. ولكن ليس هذا فقط ، فإن الغلوتين الذي سيتشكل في الملجأ سيكون سميكًا ومطاطيًا. لن يكون هناك ما يكفي من الوقت للتحول إلى خيوط مثالية.
لذلك اعجن العجينة أولاً حتى تصبح عجينة.أي أنها تعطي البداية الصحيحة الأولية للغلوتين. بنهاية العجن ، قبل التهيئة للتخمير ، يجب أن تكون العجين بالفعل كتلة مربوطة ، كتلة واحدة ، تفصلها عن اليدين والأطباق ، أي أن هناك بالفعل هيكل عظمي مرتب مصنوع من الغلوتين. هذه كعكة جميلة في نهاية دفعة في آلة كاتبة.

إذا كان هناك فوضى ، فلا يوجد هيكل عظمي. إذا كان هناك كرة متفتتة محكمة الدوران ، فلا يوجد غلوتين ، ولا يوجد ماء كافٍ للدقيق ليشرب ويتحول إلى جلوتين.
فقط عندما يكون هناك كتلة مربوطة ، كتلة واحدة بالفعل ، فإن كل شيء هناك يعتمد على الهيكل العظمي.
وبعد ذلك بمرور الوقت ، سيصبح هذا الهيكل العظمي ، تحت تأثير الكيمياء في العجين الناتج عن عمل الخميرة والميكروبات والمواد الفعالة ، أكثر حساسية وأرق وألذ.
لذلك ، من هذه الاعتبارات ، فإن الماء الأمثل وكعكة جيدة مطلوبان قبل التجهيز للتخمير.
شيء آخر هو أننا لا نفرط في تسخين العجين بأيدينا وعملية صنع العجين بهيكل عظمي من الهريس آمنة. وتسخن الآلة ، لذلك بدأت في الدوران والدفء ، وبدأ الطحين في الحصول على علكة من الغلوتين تدريجيًا ، ويقتلها ارتفاع درجة الحرارة على الفور.
لذلك ، نخلط في الماكينة مع مكونات أكثر برودة .. هذا هو الفرق كله. مقابض مكثفة للغاية للآلة.
وبالتالي درجة الحرارة والاتساق ضبط kolobok الجسم الأساسي ، الهيكل العظمي للخبز.

ثم تبدأ الخميرة في العمل في هذا الجسم الذي يملأه بالغاز الذي يمد الشبكة المطاطية للغلوتين ، وتنتج الخميرة عجنًا إضافيًا دقيقًا بطيئًا.
يكتسب الخبز حجمًا ببطء.

الخميرة تتطلب الماء لحياتها. لكن عندما أكتب الخميرة بشكل سيء سرابولي في عجينة ضيقة ، أعني شيئًا مختلفًا تمامًا. في عجينة ضيقة ، يوجد القليل من الغلوتين وهو يشبه كتلة مطاطية كثيفة وخشنة.
لا يمكن للخميرة أن تمدها أو تمزقها.

نحتاج إلى توازن متناغم: حتى في عجينة طرية تخترقها شبكة معقودة من الغلوتين المطاطي بشكل كافٍ ، تقوم الخميرة بتضخيمها ، وتضخيمها بأنفاسها ، وتحول العجينة الكثيفة إلى خبز متجدد الهواء (ولكن إذا كانت الخميرة أكثر من اللازم ، فيمكن أن تنكسر عند أعلى نقطة ارتفاع)
سيكون هناك هريس رطب بدون جلوتين .. وماذا يوجد لنفخ العفن؟ ضيق - لا يمكنك صياغة ، في أحسن الأحوال يمكنك فقط المسيل للدموع.
انت تكتب.
وهذا يعني أن تقليل الخميرة وزيادة الماء لم ينجح. تحتاج إلى شراء بيرومتر لمعرفة درجة حرارة الكعكة على الأقل.
ولن تنجح إذا كزة ذهابًا وإيابًا بشكل عشوائي ، دون فهم ما يجب الحصول عليه.
تحتاج إلى التأكد من أن كعكة مثالية تذهب إلى التخمير - إعداد جاهز للعجين المستقبلي مع الكمية المثلى من الخميرة لذلك.

أثناء المذاكرة ، تحتاج إلى الصعود إلى الآلة في كل مرحلة لفهم ما يحدث هناك.
وأنت تقدم دائمًا نوعًا من المكونات المتطرفة ، عندما لا تزال لا تعرف معاييرك الخاصة بالدقيق البسيط. يتميز دقيق بذور الكتان بسعة رطوبة متزايدة ، فهو يقوم بتشحيم الصورة بطريقة تعطي مخاطًا كثيفًا ويغير الفتات بشكل كبير. يحتاج أيضًا إلى تحديد مقدارها.
يبدو لي أنه لا يزال لديك حب للكميات المتزايدة من الخميرة.
أحضر الكعكة إلى ذهنك وحاول ، مثل إيغور ، صنعها على ملعقة من الخميرة.
يعد البيرومتر لطاهي المعجنات أمرًا جيدًا ، لكن مقياس حرارة صيني أقل من 500 روبل يتدحرج أيضًا للخبز.

[fffuntic]

fffunticبالنسبة للخبز ، يُقال إن الماء العسر الخاص بك أفضل من الماء المغلي واللين والمقطر عمليًا (الماء الميت). عند الخبز ، لمدة ساعة تقريبًا عند 150 درجة مئوية على الأقل ، لا يعيش أي شيء من الميكروبات الحية. أو ما الذي تخافينه ... بدلاً من الماء ، يعمل المصل بشكل رائع ، إلخ. منتجات الألبان ومرق البطاطس وما إلى ذلك.
لكن هذا الموضوع وقسم المنتدى حول التكنولوجيا ، حول الآلة الكاتبة ، أوضاعها ، الإعداد ، التشغيل ، الاستخدام ...
أشعر بالحرج قليلاً من قراءة مثل هذه الصور المخزية الرهيبة والتأمل فيها لنتائج هذه "التجارب" غير الملائمة _ بشكل عشوائي. النزوات. لا يوجد الكثير من الرجال هنا و ... وسأخجل من نشرهم ببساطة.

لذلك أنا لا أتحدث عن الحيوية. لا يكاد يوجد أي شيء حي من مادة التبييض. لكن الرمل الصلب في الكسور الصغيرة لا بأس به.للحصول على التقطير على المنجم ، تحتاج إلى غليها ثلاث مرات أو أكثر ، ولكن هناك نظريات مفادها أن الجسم يجب أن يتلقى الحد الأدنى من جميع أنواع حبيبات الرمل والأوساخ حتى يتمكن من التكيف. لذلك ، لا أريد أن أعلم أحداً. أنا أتحدث فقط عن نفسي.

يتم شراء صانع الخبز من قبل أولئك الذين يرغبون في الحصول على خبز بيئي على المائدة في أسرع وقت ممكن وبدون صعوبة كبيرة.
في هذا الصدد ، فإن باناسونيك هي الأفضل. لكن تم شراء موقد غير معروف. ومبتدئ كامل يخبز عليه. وكيف سيفهم ماذا لو لم يسأل؟
لذلك ، أنا الشيء الوحيد ، أنا أنظر وأفهم ما يعجبني وما لا يعجبني ، لكن سيتعين عليه العمل بجد مع النظرية
المبتدئ مستقل ، اشتراه بنفسه ، يجرب بكل طريقة ممكنة .. الأكساكال القديمة لا تطيع. حسنًا ، لا شيء ... كل شيء له وقته

[fffuntic]

fffuntic، حتى إبريق الفلتر الرخيص يمكنه التعامل مع هذا بسهولة)

لا .. أنا كسول للركض لشراء الفلاتر التي يجب مراقبتها وتغييرها. من الأسهل شراء الماء العادي من المتجر.
وهكذا ما أنا .. أنا مع أي دمل ، فقط حتى لا أشرب من حنفتي الخام

[likbez]

likbez, فاديم، ربما خبزت حفنة من الأرغفة خلال عطلة نهاية الأسبوع؟ ما هو الخيط؟ أين ذهبت؟

مرحبا. اريد اقتحام مناقشتك شكراً جزيلاً لك على المعاهدة ، بصراحة لا أعرف ، كنت سأعرف ، كان التين سيشتري آلة الخبز هذه. لكن بدافع الغباء أصبحت صاحب هذه المعجزة. لقد كلفني 5 آلاف فقط مع مجموعة من الخصومات. مع كل البدائل ، تميز كثيرًا بسعره وعدد البرامج. نقرت ... كل شيء يبدو جيدًا ، لكن القشرة سميكة جدًا .. أضع أقلها مقلية ، ولا تزال تمضغ بشدة في اليوم التالي. الفتات نفسها ليست سيئة. رمية بنسبة 300 ماء - 500 طحين.

[نادينا]

نادينا، لقد وصفت بشكل مبدئي كيف تتشكل العجين.
لكن هناك دقة واحدة.

يتم خلط الماء + الدقيق ويبدأ تكوين الغلوتين. هذه عملية ممتعة للغاية وتعتمد بشكل كبير على الدقيق. الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو أن هذه العملية يمكن أن تستغرق ما يصل إلى 3 ساعات في الحالات المتقدمة بشكل خاص.
أسمي هذا الدقيق طويل الأمد.
كما وصفت أعلاه ، من أجل أن تكون القشرة رقيقة ، يجب أن يصبح الهيكل العظمي للخبز مرنًا للخبز ، لكنه طري مع اللدغة.
للقيام بذلك ، بحلول وقت التهيئة للتخمير ، يجب أن تكون العجين عبارة عن عجينة بكمية جيدة من الغلوتين المخلوط بشكل طبيعي.

أما إذا كان الطحين طويل الأمد ، فقم بوضع الطحين + الماء في العجن ، مرت نصف ساعة .. ويوجد القليل من الغلوتين. وسوف تتشكل أثناء التخمير لبضع ساعات أخرى - كثيفة ولا طعم لها ، ثم تكون القشرة خشنة.

سمك القشرة هو عاملين رئيسيين فقط: درجة خلط الغلوتين أو إعادة الخبز في الوقت المناسب (أفترض أن القشرة لم تُخبز؟ - هنا توقف عن الخبز قبل 5-10 دقائق فقط).
حسنًا ، أفترض أن الآلة تعجن بشكل مكثف ، على الأرجح هناك متوترة بالغلوتين ، ولا تتشكل على الفور. هذا هو خطأ 90 في المائة من الدقيق لدينا ، على الرغم من أنه مذاق رائع إذا تركته يقف قليلاً ، مع مراعاة طابعه.

بشكل عام ، حاول أن تفعل ذلك مع بداية متأخرة وانظر إلى النتيجة. إذا كان هذا هو الأفضل ، فاضبط وقت التأخير للحصول على أفضل جودة للقشرة.

أي ، ضع المكونات في الفرن واخلطها بأي طريقة تريدها قبل دمجها. ثم ضع تأخيرًا في برنامجك لمدة 30 دقيقة للبدء .. لتقف وتشكل الغلوتين قبل العجن.
سيكون من المثالي أن تعجن الخميرة قبل العجن ، ولكن إذا كنت كسولًا ، فضع كل شيء مرة واحدة.
هذا هو الشيء الوحيد .. يتم تعجن موقدك بشكل مكثف ويجب عدم السماح لمحتويات الدلو بالتسخين أعلى ، كما أفهمها ، من 16 إلى 20 درجة ، ولا أعرف مقدار سخونة موقدك. يجب ألا تدع العجين يسخن فوق 25-26 درجة أثناء العجن ، فهذه هي الدرجات المثالية للدقيق.
لذلك ، إذا كان الجو حارًا في المطبخ ، فيجب إرسال الدلو إلى الثلاجة حتى يتم عجن العجين المبرد ولا يسخن عند العجن في آلة.
حسنًا ، بالفعل للتذوق ، استخدم مصل اللبن والعجين القديم والعجين.

ملاحظة. لتأنيب الجهاز ، يجب أن يكون لديك معلومات عنه أولاً. ربما يكون لديك بشكل عام جميل ، ما عليك سوى التكيف.وهنا لا أحد يشاركهم تجربتهم. لا يوجد وصف لأوضاع العجن.
لم أفهم على الإطلاق من التعليمات: هل من الممكن إطالة أوضاعك ، أو يتم ضبط البداية المتأخرة فقط.
لديك 20 وضعًا ولا يوجد فهم لخصائص كل منها ، ومن الممكن أن يكون هناك مجال كبير للنشاط.

شكرا جزيلا لك ، بالتأكيد سأحاول. صحيح ، لدينا 36 درجة في الظل ، لذا لا يمكنني التحدث حتى عن 25 ... سأحاول قياس وقت العجن ، والتدقيق والخبز. لكن صانع الخبز هذا لا يحتوي على مصحح مطول ، على الأقل لم أجده. سأحاول أن أعذب نفسي في هذا ، إذا أحببته لاحقًا ، فسأغيره لأفضل ...

[نادينا]

ناديناليس الكثير من السكر؟ الآن أنا لا أضعه عمليا ، لذلك ، الشاي مباشرة على الخميرة.

[نادينا]

نادينا، نعم ، لست متأكدًا بشكل مباشر من وجود مشكلة مع المصححين هناك. يحصل الناس على خبز مرتفع طبيعي. لدي شك في أن كل شيء على ما يرام مع برامجك ، كما هو الحال في أي مكان آخر ، فقط قم بعمل كعكة مع كمية الخميرة وكل شيء سيكون على ما يرام.
عزز المذاق بمحسنات لذيذة.

وإذا لم يتشكل الدقيق على الفور من الغلوتين ، فلن ينقذك أي موقد من هذا. سيتعين علينا التكيف. أثناء خلط المكونات ، احتفظ بالدلو في الثلاجة. في أي حال ، في الحرارة ، من الواضح أن الآلة تعجن العجين المبرد.
هذه حقيقة موضوعية - مثل الآيس كريم يذوب في الحرارة ، يجب ألا يسخن العجين. والعجين عند 36 درجة هو عمومًا من الصفيح ، ينمو بسرعة كبيرة ، أي آلة غير مصممة للعمل في مثل هذه الدرجات.
في الواقع ، من الأفضل في هذه الحرارة التصرف بشكل مختلف. امزج المكونات ، ضعها في الثلاجة - دعها تنتفخ ، ثم بعد نصف ساعة أو 40 دقيقة أرسلها إلى الآلة للعجن ، لكن بعد العجن ، اتركها لفترة قصيرة ، حسنًا ، هناك ساعة (لبدء النمو ، ظهرت الخميرة في الدفء وبدأت في العمل) ، ثم إلى الثلاجة ، على الرف الأكثر دفئًا حتى يرتفع مرتين أو ثلاث مرات - أي اتركه يهيم في البرد. أو انظر إلى ما ارتفع - تكوم واتركه في الثلاجة حتى يحين وقت القيام بذلك. ثم قاموا بسحبه للخارج ، وسمحوا له بالتسخين (طعمه أفضل ، لكن يمكنك أيضًا الانتقال مباشرة إلى الخبز) ، والخبز.
أي أنه لا يرشح في حرارة 36 ​​درجة. أنه ساخن جدا. في أي آلة ، ستكون النتيجة في الحرارة أسوأ من المعتاد. لن يتمكن العجين من التخمر بشكل طبيعي في مثل هذه الظروف - إنه مثل الاحتفاظ بالحليب في الحرارة - يتحول إلى حامض.

بشكل عام ، لن أتسرع في تأنيب صانع الخبز بهذه الطريقة. حتى الآن لا أرى أي أسباب موضوعية لذلك. ببساطة هناك عدد قليل جدًا من المستخدمين والمعلومات.

[باليتش]

محرج قراءة مثل هذه الصور المخيفة الغبية والتأمل فيها

النزوات. لا يوجد الكثير من الرجال هنا

باليتش,
لديك نوع من رد الفعل غير الصحي. أليس من الواضح حقًا أنه من الصورة يمكن لخبراء هذا المنتدى أن يجعلوا "التشخيص" أسهل بكثير وأكثر دقة حتى يتمكنوا من العمل على الأخطاء؟ ولكن بالنسبة لك ، هناك طريقة بسيطة للخروج - لا يمكنك قراءتها وعدم رؤيتها ، أي يمكنك المرور بها.
لينا,

أين ذهبت؟

غادرت في عطلة نهاية الأسبوع إلى المقاطعات ، وعند عودتي وقعت تحت الكارثة الجماعية في الشقة (على شكل اختراق مائي) ، لكنني اليوم بالتأكيد سأواصل الدراسة ، إرضاء الموظفين في المكتب بخبز سريع الأكل وأزعج بعض رفاقي في المنتدى بصور للنتائج.
بالمناسبة ، جربت والدتي أولاً برنامج "الخبز الفرنسي" الذي مدته ست ساعات على 2500 ، تبين أن الخبز ألذ من الناحية المفاهيمية مقارنة بالبرنامج الرئيسي.



نادينا,

لا يزال يمضغ بشدة في اليوم التالي.

هناك عدد من منتجات العجين الأخرى التي يتم مضغها بشكل سيئ في اليوم الأول. لكن الكثير من الناس يحبونه ؛ ربما تكون الموانع الرئيسية هي مشاكل الأسنان أو اللثة. والباقي مجرد ميزة إضافية: في 3 ساعات في البرنامج "الفرنسي" ، أحصل على قشرة أكثر هشاشة من والدتي في 6 ساعات على Panas-2500 على نفس البرنامج.

لقد أصبحت بحماقة مالك هذه المعجزة.

وأنا فقط بسبب القشرة السميكة سأشتريها مرة أخرى إذا اضطررت إلى الاختيار في شريحة الميزانية المتوسطة.




fffuntic, لينا,

يحتوي دقيق بذور الكتان على قدرة رطبة متزايدة

لقد أضفت (مرة واحدة حتى الآن) بذور الكتان وليس الدقيق.طعم الخبز استفاد بالتأكيد من هذا. لكن بشكل عام أوافق على أنه من أجل نقاء التجربة ، من الضروري تغيير شيء واحد في كل مرة ، وليس عدة مواقف.

الحب لكميات متزايدة من بقايا الخميرة.

في الواقع ، ليس لدي أي حب على الإطلاق للخميرة ؛ على الإنترنت لفترة طويلة وهناك العديد من القصص المرعبة حول التأثير المسرطن الحاد للخميرة المحبة للحرارة ، وفي المنزل لا يمكن إثبات أو دحض الفرضية القائلة بأنه بعد خبز الخبز في KhP يموت 100٪ منهم. لكن الوصفة الفرنسية الأصلية بالصودا تقول 2 ملعقة صغيرة. لقد تمكنت حتى الآن من تجربة 2 و 1.5 ملعقة شاي. سأختبر أيضًا 1 ملعقة صغيرة. مع زيادة كمية الماء. ولكن بشكل عام ، فإن أقصى مهمة بالنسبة لي هي تعلم كيفية خبز الخبز بدون خميرة اصطناعية (على عجين مخمر عصامي) ، بحيث لا يكون طعم الخميرة أقل بكثير من الخميرة!

فيما يتعلق بالمياه ، فإن جودتها مهمة جدًا في أعمالنا. بمجرد شراء مقياس TDS في أمريكا ، فإنه يظهر مستوى الأملاح الذائبة (أجزاء في المليون). في الوقت نفسه ، من الضروري الفصل بين الخصائص المفيدة أو غير الصحية للخبز ، وأي منها للناس.
الماء الذي يحتوي على نسبة تمعدن أقل من الواقع (أو مع نواتج التقطير الصفرية) ليس جيدًا للبشر أو الخبز.
المياه المعبأة من منفذ بيع بالتجزئة بالقرب من منزلك (7 درجات تنقية) لديها مستوى 110 جزء في المليون (أجزاء في المليون) ، على مقياس من 0 إلى 500 تعتبر آمنة ، ولكنها ليست جيدة للأشخاص أو الخبز. طعمها ميت حقًا (على الرغم من أن مصطلح "ميت" يتم تطبيقه على الماء مع حموضة مبالغ فيها ، و "حي" - مع تفاعل أكثر قلوية). هذه المياه لا تجلبها فحسب ، بل تتدفق أيضًا ، بما في ذلك المواد المفيدة من الجسم. يمكنك تناولها بشرط ألا تعيش عليها بمفردك ، ولكن في نفس الوقت تستخدم المعدن ، بل والأفضل من المصدر (نحن نختاره خصيصًا ونقف في طابور لجمعه).
بالنسبة للخبز ، ربما يكون الماء مفيدًا ، وهو غير مفيد للأشخاص: مع صلابة وتمعدن أعلى لكن في تكوين الخبز وفي مثل هذه الجرعات ، من غير المحتمل أن يسبب ضررًا للصحة. ولكن بالإضافة إلى الأملاح ، هناك العشرات من المؤشرات الرئيسية والثانوية لجودة المياه ، والتي قد لا تستجيب لها الخميرة بشكل كافٍ ، على سبيل المثال:
- أنواع أخرى من الفطر ؛
- بكتيريا؛
- الفيروسات
- مبيدات حشرية؛
- المعادن
- تفاعل الأس الهيدروجيني ؛
- الأكسدة المحتملة؛
- صلابة (أيونات مغنيسيوم + كالسيوم)
- ويقولون أيضًا أن لها تأثيرًا على الذاكرة ، وأنها تمر عبر أنابيب صدئة بجوار نظام الصرف الصحي للمباني الشاهقة ، وتتدفق بالفعل "غير صالحة للشرب" من الصنبور.
كما كتب الرفيق الساخط بشكل صحيح أعلاه ، فإن غالبية الفطريات والبكتيريا والفيروسات ستموت أثناء الخبز (يموت القليل مع الغليان الأولي). ولكن يجب أيضًا مراعاة كل شيء آخر.

لقد تحدثت مع تقني محترف.

رسميًا ، المحادثات حول المياه هي نظريات هواة. إذا كان الماء يفي بمتطلبات عدم تجاوز MPC (أقصى تركيز مسموح به) للمواد الضارة ، فإنه يعتبر مناسبًا تمامًا للخبز. وقال التقني إن "النظريات" حول المياه لم تتلق تأكيدًا عمليًا مهمًا لأخذها في الاعتبار في الإنتاج.
الشيء نفسه ينطبق على الخميرة "الاصطناعية أو المحبة للحرارة". العلماء والتقنيون لا يدخلون حتى في هذه "المحادثات" ، لأن الكائن الحي هو كائن حي ، مثل قطة من زمن جدتنا والآن قطة. لذا فإن خميرة الخبز هي نفسها منذ ألف عام. إنه فقط قبل أن يتم تربيتهم بشكل عشوائي ، ولكن الآن في أفضل الظروف لهم)))) المواد التركيبية مخيفة في تغذية الخميرة ، حسنًا ، نحن أيضًا نطعم الخضروات بالضمادات المعدنية ولا شيء ..
بشكل عام ، ستكون خميرة الخباز في العجين المخمر هي نفسها الموجودة في المتجر ، وستظل هناك فقط مجموعة من الخميرة البرية الأخرى ، والأهم من ذلك ، تركيبة بكتريولوجية غنية ، القيمة الرئيسية للعجين المخمر.
لكن .. شراء HP لخبز العجين المخمر قرار غامض.
لقد فهمت بالفعل أن هناك برامج تلقائية. نحن بحاجة للعمل وفقا لجدول زمني.بحيث ترتفع عجينة هذا النوع من الرطوبة بشكل صارم خلال 3 ساعات ، وبصرامة خلال ثلاث ساعات يتم رفعها بملعقة من الخميرة الودية القوية والصحية ، وليس حفنة من متسلقي الجبال البرية ، الضعيفة والمقاتلة في الخميرة))))
كقاعدة عامة ، من الصعب ضبط قوة الرفع بدقة على العجين المخمر وفقًا للجدول الزمني. تتلاشى ميزة HP كصنع آلي للخبز بأقل جهد. يتم استخدام HP كغرفة عجن وعجين ، ولكن يتم التحكم في جميع العمليات يدويًا بالفعل.
تعد الثقافات البادئة للإنتاج الأنظف أمرًا لذيذًا جدًا كمحسن. هذا هو العجين المخمر + مخبز ذكي - خميرة. ثم ترفع الخميرة في الموعد المحدد ، وتضفي الخميرة طعمًا رائعًا.

على الإنترنت لفترة طويلة وهناك العديد من القصص المرعبة حول التأثير المسرطن الحاد للخميرة المحبة للحرارة

وفي أي مكان يوجد دليل حقيقي على أن خميرة الخباز من المتجر يمكن أن تعيش في الخبز عندما يتم خبزها ، أي لماذا يطلق عليهم جميعًا * محبة للحرارة *؟ شخص ما يعرف؟

لا يشارك العلماء الرسميون في معارك على الإنترنت.

إنهم ينشرون كتبًا مدرسية رسمية حيث يقدمون بيانات تستند إلى أسس علمية حول طبيعة الخميرة والعجين هناك ، وما إلى ذلك. يعتبر هذا كافيا ويتم تدريب المتخصصين الرسميين الآخرين على ذلك.
أساطير حول المسوخ فقط في الأفلام وعلى الإنترنت.
لم يتم تحديد طفرات الخميرة من قبل العلم الرسمي ولا توجد كتب مدرسية عنها.
لكن هناك مخابز مدروسة ، وهي مخلوقات أرضية طبيعية تمامًا ، وآمنة للأشخاص الذين لا يعانون من مرض فردي من عدم تحمل الخميرة.

ولدت أسطورة "الألفة الحرارية" ، أي بقاء الخميرة "الرهيبة" في درجات حرارة عالية بشكل غير طبيعي أثناء الخبز ، لأنه في الخبز - من المعروف رسميًا أن نسبة ضئيلة من الخميرة والبكتيريا تبقى حية بعد الخبز.
هذه الحقيقة معروفة منذ العصور القديمة ، بناءً على هذه الحقيقة كان أسلافنا يعتمدون على الحصول ، على سبيل المثال ، على قشور الخبز. لكن الأسلاف لم يخافوا من الخميرة التي قاموا بتخميرها كفاس.
والسر يكمن في نفس الشيء أنه عندما يتم إلقاء قنبلة ذرية على مدينة ، يموت 99.9٪ ، ويبقى 0.01٪ ، حسنًا ، هكذا تعمل الحياة. يختبئ ، يتشبث بالوجود حتى في الظروف الصعبة.
في الخبز ، تدوم درجات الحرارة المرتفعة بشكل غير طبيعي لفترة أطول على السطح ، وفي الوسط فقط لفترة قصيرة ولا تزيد عن 98 - في المتوسط. وبذلك تكون الجزر أكثر سخونة وبرودة. الخميرة الباقية ، بالطبع مصابة وصدمة ، لكنها ناجية. إنهم ضعفاء ، هم قليلون جدًا ، حسنًا ، كما هو الحال بعد القصف)))) إذا أكلت مثل هذا الخبز ، فقد تم اختباره لقرون ، ويموتون داخل شخص ، والبيئة في المعدة مدمرة لهم (وهذا ينعكس بالفعل في الكتب المدرسية - نحن نعيش كل وقت وجودنا مع خميرة الخباز موافق).
ولكن نظرًا لوجود نسخة عن المسوخ من فيلم رعب يعيش في فرن مثل الأجانب في الشمس ، فإنهم يتجذرون داخلنا تمامًا مثل كائن فضائي. صحيح أن العلماء ، أكرر ، لا يدخلون حتى في مثل هذه المناقشات.

منذ أن بدأنا الحديث عن مخاطر الخميرة مقارنة بالعجين المخمر ، إذن باختصار ، هناك أمر مختلف.

إذا بدأنا العجين النيء في بداية التخمير ، فإن الثقل في الجهاز الهضمي يتم توفيره للأغلبية.
الهدف هو معالجة المواد في العجين إلى أفضل شكل قابل للهضم للجهاز الهضمي.
ويحدث هذا أثناء التخمير طويل المدى بمساعدة تكافل الخميرة مع بكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة لفترة طويلة جدًا. الخميرة وحدها لن تؤدي المهمة. لا شيء)))
يتم استنفاد الخبز الذي يعتمد على خميرة الخباز وحدها دون التخمير لفترات طويلة في العناصر الغذائية الضرورية ويتم معالجة مواد الدقيق بشكل أسوأ. لا يتعلق الأمر بالخميرة ، بل يتعلق بالتخمير المفيد غير الكافي للعجين. يمكن للخميرة أن تفكك الخبز ، لكن لا يمكن للمرء أن يجعله مفيدًا للغاية. ومنهم يُطالب باستمرار بجميع الخطايا المميتة.

[fffuntic]

fffuntic، شكرا للتوضيح!
لماذا تعتبر الخميرة البادئة مفيدة جدًا و * مقاومة للحرارة *؟ بعد كل شيء ، من الناحية النظرية ، بينما تقف الخميرة وتنضج لسنوات ، يمكن لأي ميكروبات أو فطريات أو غيرها من مسببات الأمراض أن تبدأ وتتحول هناك ، ثم تعيش في قلب الخبز ، حيث درجة الحرارة 98 درجة وتسمم الجسم ، أليس كذلك؟

يمكن للخميرة أن تفكك الخبز ، لكن لا يمكن للمرء أن يجعله مفيدًا للغاية.

ما هو الأفضل إضافته لمساعدة خميرة الخباز للحصول على تأثير تآزري؟ أي حليب حامض؟