مربى البرتقال

بخصوص وصفة مربى البرتقال لبارانكا / أندريفنا تحت إشراف تورتيجكا

في المساء ، عندما جرب زوجي ذلك ، أكل 3-4 نجوم. لم يعد يريد أن يأكل. عندما فكرت في الأمر ، أكلت نجمتين (لا أحب مربى البرتقال) ، ومثل ، لم آكل أيضًا. لا أعرف ما إذا كان الأمر كذلك بالنسبة لي.
باختصار ، أدعو أفران المربى المصنوعة من الأجار إلى مشاركة رأيهم حول انخفاض الشهية بعد تناول هذا المربى.

إذا كان التفاح فقط لا يزال يحتوي على كميات كبيرة من البكتين. لكننا لا نعرف ذلك ...

نسخة طبق الأصل من الخلف:

وإذا قمت بإضافة البكتين؟ إنه مفيد ... لن يزداد سوءًا ... كما أنه يقلل الشهية (لقد فحصته بنفسي).

لقد جمدت هريس المشمش. ماذا تفعل به لذيذ؟
ليس لدي أجار بعد ، وآمل حقًا أن أحصل على مربى البرتقال وصنعه بطريقة ما ، فهناك شراب الكرز والكمثرى في الصناديق. والآن أطلب النصيحة بشأن ما يجب فعله مع هريس المشمش.

نسخة طبق الأصل من الخلف:

وإذا قمت بإضافة البكتين؟ إنه مفيد ... لن يزداد سوءًا ... كما أنه يقلل الشهية (لقد فحصته بنفسي).

دبوس الشعر ، لا تتردد ، لكان "أضاف" البكتين ، لو كان لدي !!!
كل نفس ، على الرغم من أن الأجار والبكتين والجيلاتين عوامل تبلور ، إلا أن قوام المنتج مختلف. نستنتج أنه من أجل تحقيق نتائج معينة ، من الممكن والضروري الجمع بين هذه المواد ودمجها - فهي تكمل بعضها البعض. في بعض أنواع مربى البرتقال ، رأيت كلاً من البكتين والأجار في الوصفة. لذلك لا أشك لدقيقة في أنهم كانوا سيعطون نتيجة رائعة معًا!
ديني ، لا أعرف ماذا أنصحك ، فبدون الأجار والبكتين من المستحيل صنع مربى البرتقال ... ببساطة اغلي المهروس مع السكر ثم اسكبيها برفق وجففها - ستتحول الحلوى إلى ثمار. اقرأ غصين "مجفف كهربائي للخضروات والفواكه" - هناك ، على ما يبدو. شاهدت الفتيات يشاركن خبراتهن ...
ربما بعض حشو الفطائر ...

لقد وصف لي طبيب العظام البكتين ... أشربه بهذه الطريقة ... مثل الشاي ... ثم قرأت عنه - لقد أحببته. أعني من لديه البكتين - لا يمكنك أن تفسد العصيدة بالزبدة ، إنها صحية !!!
علاوة على ذلك (في الوقت الحالي) لن أدخل في الحوار - إنه صغير جدًا !!!

اليوم ، بالفعل على واحد سريع)) ، لقد صنعت مربى البرتقال ، كل ذلك وفقًا للوصفة ، ولكن بمقدار 400 جرام من العصير من عبوة (أو يمكن زيادتها من خلال ... لذلك ، تبين أن مربى البرتقال صلبة ، ولا تنكسر على الإطلاق ، يمكنك حملها بأمان في يدك ، ولا تنزلق ، وهي مميزة ، لا تتدفق على الإطلاق ، جافة تمامًا. أنا أيضًا أحبها حقًا من الثلاجة ، من الثلاجة المشتراة لا يمكنك تمييزها.
بالمناسبة ، جربت والدة صديقي ، لذلك أخبرت في العمل ... كل من سمعها طلب أجار
شكرا لك ، Tortyzhka مرة أخرى

لدي مثل هذا مربى التوت ، على ما أعتقد ، كيف أقطع قوالب netuti

Celestina ، اقرأ من موقع Million Menu الإلكتروني:

🔗

البكتين مهم جدًا لتثبيت عملية التمثيل الغذائي ، فهو يخفض نسبة الكوليسترول في الجسم ، ويحسن الدورة الدموية الطرفية ، وحركة الأمعاء. لكن أهم ما يميزه هو قدرته على تطهير الكائنات الحية من المواد الضارة. علاوة على ذلك ، فإن هذا "المنظف" الطبيعي يعمل بجد وكفاءة ، ولا يترك أي شيء وراءه ؛ "القمامة" وفي نفس الوقت دون الإخلال بالتوازن البكتيريولوجي للجسم. يسمي العديد من الخبراء البكتين بأنه صحي لجسم الإنسان لقدرته الفريدة على إزالة المواد الضارة مثل العناصر المشعة وأيونات المعادن السامة والمبيدات الحشرية من الجسم. نتيجة لكتلة الخصائص الإيجابية ، وجد البكتين تطبيقًا واسعًا في صناعة الأدوية.وللاستخدام المنزلي ، يتم إنتاج هذه المادة بشكل خاص بطريقة صناعية.
بالنسبة للمستهلك العام ، يتم إنتاج البكتين في شكلين - سائل ومسحوق. لا يمكن استبدال هذين الشكلين في الوصفات. يحدد شكل البكتين المستخدم قواعد خلط المنتجات: يتم خلط مسحوق البكتين مع الفاكهة الطازجة الباردة أو العصير ، ويضاف البكتين السائل إلى المنتج الساخن المطبوخ. مسحوق البكتين المعبأ لديه مجموعة واسعة من التطبيقات.

باستخدامه يمكنك تحضير: هلام من التفاح ، والعليق ، والكشمش ، والبلسان ، والعنب ، والنعناع ، والخوخ ، والخوخ ، والتوت ، والراوند ، والفراولة ؛

المربى من المشمش ، العليق ، التوت ، العنب البري ، الكرز ، الكشمش ، التين ، عنب الثعلب ، العنب ، الخوخ ، الكمثرى ، البرقوق ، الراوند ، الفراولة ؛

وكذلك مربى الحمضيات.
فوائد صنع الأطعمة المعلبة الحلوة باستخدام البكتين

يستغرق صنع الجيلي والمربيات مع إضافة البكتين وقتًا أقل ويعطي عائدًا أعلى للمنتج النهائي. فراغات البكتين لها رائحة فاكهية أكثر ثراءً. بالإضافة إلى ذلك ، أثناء الطهي ، ليست هناك حاجة للتحقق من المنتج الساخن لدرجة وقدرة التصلب.

تحتوي الفواكه والتوت غير الناضج على كمية من البكتين أكثر من الفواكه الناضجة ، لذلك يجب أن تحتوي الجيلي والمربيات المحضرة بدون إضافة البكتين على حوالي ربع الفاكهة والتوت غير الناضجين. وعند تحضير الجيلي أو المربى مع إضافة البكتين ، يتم استخدام الثمار الناضجة فقط.

تتركز أكبر كمية من البكتين في قشر الفاكهة ولبها ، ولهذا يوصى بعدم إزالتها في بعض الوصفات بدون البكتين ، ولن تصادف أبدًا البذور الموجودة في الجيلي والمربى بالبكتين.

نظرًا لأن المنتجات ، عند تحضير الطعام المعلب بالبكتين ، لا تتم معالجتها بالحرارة لفترة طويلة ، فإنها تحتفظ بأكبر قدر من الفيتامينات والعناصر الغذائية.

كقاعدة عامة ، عند طهي المربى بالبكتين ، يتم تناول كمية أقل من السكر ، لذلك يتبين أنها أقل تغذية من المربى بدون البكتين.
القواعد الأساسية لصنع المربى والهلام والمربى باستخدام البكتين

1. يختلف البكتين الصناعي في خصائص التبلور ، لذلك ، من أجل أن يكون المنتج النهائي موحدًا وذات جودة جيدة ، من الضروري اتباع التوصيات الموضحة في هذه العبوة بدقة.

2. لا ينصح باستخدام البكتين منتهي الصلاحية للإنتاج الصناعي ، حيث تختفي خصائص التبلور بمرور الوقت.

3. عند تحضير الجيلي أو المربى أو مربى البرتقال ، من الأفضل تناول الفاكهة أو التوت بالكمية الموضحة على العبوة ، حيث تؤدي زيادة عدد الفاكهة إلى تناسق أكثر ليونة للمنتج النهائي.

4. من المستحيل هضم المربى أو المربى المحضر بالبكتين الصناعي ، حيث يفقد خصائصه التبلورية من التعرض الطويل لدرجات الحرارة العالية. يتم تحضير الأطباق التي تحتوي على البكتين بسرعة وعلى حرارة عالية. وحتى لا يحترق المنتج ، يجب تقليبه باستمرار أثناء الطهي.

5. يمكنك إضافة 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة أو المارجرين في الجيلي أو المربى ، وهذا سيقلل بشكل كبير من كمية الرغوة أثناء الطهي ، ولكن في نفس الوقت ، مع التخزين لفترات طويلة ، سيؤدي ذلك إلى فقدان رائحة الفواكه اللطيفة.

6. لا تقم بتخزين الجيلي والمربيات المصنوعة من البكتين في حاويات كبيرة جدًا ، لأن ذلك سيلين المنتج. يجب تخزين هذه الأطعمة في مكان بارد وجاف للحفاظ على خصائص التبلور بشكل أفضل.
وصفات البكتين:

مربى التوت المجمد

مربى التفاح والكمثرى

مربى بالطماطم والتوابل

هلام الخوخ

هلام العنب والبرقوق

مربى من الكرز والكرز

الفراولة والراوند جيلي

مربى الخوخ المجمد

سلستين ، سأستبدل أجار 1: 1 بالبكتين ... أم لا ، 1: 1.5
العمة بيسيا ، من الجيد أنك وقعت على الصورة. أعتقد بالتأكيد. أن لديك لوح شوكولاتة !!! تقطع إلى الماس بسكين - بلا هدر وجميل. جربه قريبًا وأخبرنا ما هو. توت بري؟ مربى؟ التوت الطازج؟

هذه وصفة محددة لمربى البرتقال.

منتجات:
هريس الفاكهة 1 كجم
سكر 100 جم
البكتين 30 جم

المضافات:
سكر 1 كجم
جلوكوز 150 جم
تريمولين (سكر مقلوب) 150 جم
حامض الستريك 16 جم
طريقة طهو:
يُمزج معجون الفاكهة مع 100 غرام من السكر والبكتين. أضف ما تبقى من السكر والجلوكوز والتريمولين وحمض الستريك إلى الخليط. سخني المزيج حتى يذوب السكر ، صب في قوالب ، أغلق القوالب واتركه حتى يتجمد.

السكر المقلوب والجلوكوز يغنون "أغنية مضادة للبلورات" هنا ، يمكنك استبدالهم بالسكر وقطرة ليمون. أقترح فقط النظر في أي جزء من الطعام وكمية البكتين التي يتم تناولها. حوالي 1.5 كيلو جرام من خليط الفاكهة والسكر. هذا يعني أن البكتين قريب من قوة أجار. حسنًا ، من هنا كنت سأرقص ...

العمة بيسيا ، من الجيد أنك وقعت على الصورة. أعتقد بالتأكيد. أن لديك لوح شوكولاتة !!! تقطع إلى الماس بسكين - بلا هدر وجميل. جربه قريبًا وأخبرنا ما هو. توت بري؟ مربى؟ التوت الطازج؟

كان لدي توت مهروس مع السكر. في عملية الطهي أضفت 3 ملاعق كبيرة أخرى. ل. عصير ليمون. الطعم ليس سكريًا ، يتم التعبير عن رائحة العنب بوضوح. طيب المذاق (ذ) وافق الزوج وقال: طعمها أفضل من المحل. ربما كان هناك أجار صغير؟ لكن الاتساق ليس مطاطيًا ، مع ضغط قوي بين الأصابع ، تنكسر الصمغ .. التالي في الصف سيكون Cloudberry ، يجب أن يكون هناك أحمر ، لطيف

بحلول الصباح ، انتشر مربى البرتقال على الشبكة الجافة قليلاً ، ولكن ليس كثيرًا ، كان لا يزال رطبًا ، وتتكون قطرة من السائل تحت كل قطعة أثناء الليل. ربما كان هناك أجار صغير؟ لكن الاتساق ليس مطاطيًا ، مع ضغط قوي بين الأصابع ، تنكسر الصمغ .. التالي في الصف سيكون Cloudberry ، يجب أن يكون هناك أحمر ، لطيف

العمة بيسيا ، حتى في الإنتاج ، يتم إطلاق السائل من مربى البرتقال ، لذلك يتم لفه في حبيبات السكر وتجفيفه على شبكات. يعطي هذا السائل على السطح والسكر القشرة "شديدة القشرة" على مربى البرتقال. لذلك لا تقلق ، كل شيء يسير على ما يرام بالنسبة لك! لكن قوام مربى البرتقال نفسها. إذا كان لا يناسبك ، يمكنك تغيير كمية الأجار.
دبوس الشعر ، ربما انتهيت من قراءة "حتى 12 مارس"! في الصفحة الأخيرة ، كتبت بالفعل بأحرف حمراء الكمية الموجودة في الزجاج ذي الأوجه. لكن هذا كان بالجرام. لن أقول عن المليلتر .... الطهي عملية إبداعية ، "+ - محطة ترام" كما يقولون.

قبول تقرير التقدم
اليوم تلقيت أجار أجار وصنعت مربى البرتقال على الفور من المربى

أشجار التنوب والأسماك - الكشمش الأسود
مجعد مختلف - الفراولة

أكلنا القصاصات حتى العظم ، والأخرى الجميلة والجاهزة تجف الآن.

لا تأنيب كثيرا. المرة الأولى هي الأكثر إثارة

وها هو مربى البرتقال خاصتي.



وهذا من البقايا. الشيء الجيد في أجار هو أنه يمكن غليه مرة أخرى. لقد غليت القصاصات وسكبتها في صورة خبز للأطفال



مغمس في السكر ، لكن المربى يقطر بشدة. أضعها كلها في مجفف فواكه وخضروات. سأرى ما سيحدث.

[مارماليد]

البنات ، هذا ما أنا عليه بالمرملاد:



الطعم يشبه تمامًا الذوق الذي تم شراؤه. ربما سيستخدم شخص ما ملاحظاتي - قرأت في معايير الدولة كم تحتاج لوضع النسبة المئوية لما ، كل شيء اتضح كما يجب

يتم وضع أجار 0.8 - 1٪
البكتين - 1 - 1.5٪
حمض - 1 - 1.5٪
مارماليد

شراب السكر من المربى - 380 جم
البكتين - 4 جم
أجار 4 جم + ماء = 40 جم
حامض الستريك - 4 جم

كان لدي شراب سكر متبقي من طهي مربى البرقوق (حيث يكون التوت كاملًا). أضفت 4 جرام من البكتين إليه باردًا ، وحركته ، وبدأ على الفور يتكاثف ، وضع الخليط على النار ، عندما يسخن - أضف عصيدة أجار ، مقلوبة ، مغلية لمدة 3 دقائق. إضافة حمض الستريك 2 جم (كان من الضروري إضافة كل 4 جم ، كما يجب أن يكون وفقًا للوصفة ، اتضح أنه لذيذ ، لكن الحمض لن يضر بعد) ، مغلي لمدة دقيقة أخرى.تم تبريده إلى درجة حرارة الغرفة ، وسكب تلك العلكة في صندوق حلوى به زوايا مجعدة - كانت هناك زوايا مجعدة في صندوق الحلوى ، وبالتالي فإن الشكل غير مثالي

بدأ يتجمد عندما كان يتدفق. بعد 5 دقائق في الثلاجة - ها هو ، مربى البرتقال ليست رطبة ، جيدة. لن أرشها بالسكر ، لقد غسلتها دائمًا من التي اشتريتها تحت الصنبور

سأفعل ذلك أيضًا على العصير وفقًا لـ GOST ، سأخبرك بما حدث. إذا كان أي شخص مهتمًا - يمكنني نشر وصفة بالعصير والعسل وفقًا لـ GOST
الوصفات بالكيلو جرام لكل 1 طن من المنتج النهائي
إذا تم تناوله في g - سيصبح 1 كجم

جيلي فواكه مع عصير

حبيبات السكر - 511.2
دبس السكر - 255.5
عصير طبيعي ، فواكه أو توت - 200.0
أجار - 10.5
حامض الستريك - 11.8
مرملاد "عسل"

حبيبات السكر - 570.66
هريس التفاح - 737.2
العسل - 204.35
حامض الستريك - 2.44

في "Medovoy" لا يوجد بكتين ولا أجار - على ما يبدو ، يجب أن يعطي الهريس البكتين وهلام الكتلة.

[مربى الكمثرى]

مربى الكمثرى

شراب الكمثرى 450 جم
كيس واحد من مشروب فيتامين الكرة الذهبية (يحتوي على البكتين وحمض الستريك)
2 ملعقة صغيرة أجار (لدي الآن أجار ، شكرًا جزيلاً ، كولينوشا)

أيضًا بالنسبة لمربى البرتقال - لقد صنعته من مربى لا طعم له ، لذلك لم يختفي في غضون ثوانٍ ، ولكنه كان مستلقيًا وكان مستلقيًا لبضعة أيام. عندما التفت إليه بعد هذا الوقت - جف في الأعلى وأصبح مثل مربى البرتقال !! كنت سعيدًا جدًا لأنني قطعتها إلى شرائح حتى تجف بشكل أسرع ، ووضعتها على الرف السلكي. كلما جف أكثر ، أصبح أفضل (آخذ العينة بانتظام) ، لكن وفقًا لـ GOST ، يجب تجفيفه ، بعد الطهي ، لم يجف. لسوء الحظ ، لا يمكنني إظهار ذلك - نبتت الكاميرا

الاستنتاج هو أنه يجب ضرب مربى البرتقال (على الأقل جزء منه) من الأقارب وتجفيفه على رف سلكي - بل سيكون ألذ

[ليس]

ليس ، أنا أيضًا يجب أن أجفف مربى البرتقال - طعمها أفضل حقًا! لقد أحببت حقًا مربى البرتقال ، كما أنني اشتريت عصير كرز 100٪ "غني" ، وكذلك مربى البرتقال المدهش !!!! في الصيف سأضغط على العصير من الكرز الحقيقي واصنعه !!!

وفي المحاولة الثانية حصلت على مربى البرتقال

[كيك]

كيك، تجولت ويجب أن أتناول مربى البرتقال. ماذا يمكنني أن أقول ... شكرا جزيلا للفكرة والتنفيذ! في الواقع ، كنت مغرمًا بالعديد من أنواع الكعك وغيرها من "الأشياء الضارة". ومع الجيلاتين ... بشكل عام ، بعد مربى البرتقال من كيس عادي مع عصير المشمش على أجار - أدركت أنه لا يزال أمامي هلام ... هذا شيء! عدم وجود وقت للتهدئة ، مجرد سكبها في أشكال - تجمدت حتى اندهشت الابنة - التي تحب أن تضع إصبعها في هلام - تنقب فيه - ... لم يكن هناك أثر لإصبعها ، بالتساوي ، بسلاسة ... نحن ننتظر حتى يبرد. ثم سأقطع ما هو في شكل كبير ، وأخرج ما هو موجود في الصواني للثلج والبيض (من الثلاجة مثل هذا الشيء للخصيتين - في الواقع للبيض غير مريح - الخلايا صغيرة جدًا ، لكن بالنسبة لمربى البرتقال تبين أنها صحيحة تمامًا - تدخل ملعقة كبيرة من السائل ، سوف تدخل وسادات كروية نصف دائرية). إذا كان لدي وقت ، فسوف ألتقط صورة ، لكنهم بدأوا في الأكل وهم لا يزالون دافئًا

بنات سؤال. يوجد شراب في الزجاجات. حسنًا ، "غرينادين" و "نعناع" وما إلى ذلك. نحن مغرمون بالكوكتيلات في الصيف. هذا مثير للاهتمام من حيث الذوق. كيف يمكن تخفيف هذا الشراب الجاهز لصنع مربى البرتقال اللذيذة؟ هذا ليس مفيدًا ، كما أفهم ، ولكن ، على سبيل المثال ، لتزيين شيء لذيذ ، يمكن أن يكون مربى البرتقال الأحمر شراب مفيد

وسؤال آخر. يتوفر دبس السكر الخفيف. يبدو أنه يمكن إضافته إلى مربى البرتقال. كم ومتى؟

و كذلك. إذا اشترى شخص ما في موسكو أجار على نطاق صناعي - فتيات ، سأشتري كيلوغرامًا!

تمكنت من التقاط صورة! اليد الموجودة في الصورة تخص الابن. قام هذا الحالم بلصق نصفي الكرة الأرضية في كرة واحدة كبيرة - وأكل

وهذه علكة مبعثرة بالفعل

لا تستطيع الأمهات فقط أن ترفع عيني عن مربى البرتقال الخاص بك ، ولكن ما نوع القوالب التي استخدمتها ؟؟؟ وما الوصفة التي استخدمتها؟ من ماذا؟

[أجار أجار]

أكرر المعلومات حول أجار أجار من الموضوع

البكتين ، الجيلاتين ، أجار أجار ، أغارويد ، ألجينات ، ومكثفات أخرى.
https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9502.0


أجار أجار تم الحصول عليها من أغلى الأعشاب البحرية (Anfeltia ، Helldium ، Gracillaria ، Euheum).

أجار هو أقوى عامل التبلور.
تتناقص قدرة الأجار على تكوين الهلام عند تسخينها في وجود الأحماض.
يشكل محلول أجار مائي الهلام عند تبريده إلى 45 درجة مئوية. درجة حرارة انصهار هلام الماء هي 80-90 درجة مئوية.

يستخدم Agar في صناعة الحلويات في إنتاج مربى البرتقال ، والهلام ، وفي إنتاج اللحوم وهلام السمك ، وفي صناعة الآيس كريم ، حيث يمنع تكوين بلورات الثلج ، وكذلك في تنقية العصائر.

الجيلي المحضر على أساس أجار أجار ، على عكس جميع عوامل التبلور الأخرى ، يتميز بكسر زجاجي.

لا يقتصر استخدام الأجار في صناعة المواد الغذائية ، ويتم تحديد مقدارها المضاف إلى المنتجات الغذائية من خلال التركيبات والمعايير الخاصة بهذه المنتجات.

أجار أجار غير قابل للذوبان في الماء البارد. يذوب تمامًا فقط عند درجات حرارة تتراوح من 95 إلى 100 درجة. المحلول الساخن واضح ومحدود في اللزوجة. عند تبريده لدرجات حرارة 35-40 درجة يصبح جل نظيف وقوي ، وهو قابل للانعكاس الحراري.

عند تسخينه إلى 85-95 درجة ، يصبح مرة أخرى محلول سائل ، ويتحول مرة أخرى إلى هلام عند 35-40 درجة.

بسبب هذه الخصائص المثيرة للاهتمام ، يتم استخدام أجار أجار بنجاح في إنتاج الحلويات (مربى البرتقال ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، حلوى المضغ ، أعشاب من الفصيلة الخبازية ، الحشوات ، سوفليه) ، المنتجات الغذائية (المربى ، الحلوى) ، المنتجات الصيدلانية.

أجار منتج نباتي. أجار أجار يحتوي على صفر سعرات حرارية. يزيل السموم والسموم من الجسم ، ويزيل المواد الضارة من الكبد ، ويحسن من عمله.

الجرعة التقريبية في منتجات الحلويات هي 1-1.2٪ من وزن المنتج النهائي. اعتمادًا على محتوى المادة الرئيسية ، يمكن أن تختلف قدرة الأجار على التبلور ، أو قوة الجل (التركيز 1.5٪) من 500 إلى 930 جم / سم عند 20 درجة مئوية وفقًا لنيكون. تحدد قدرة التبلور نوع أجار: 600 ، 700 ، 800 ، 900.
أغارويد (أجار البحر الأسود) يتم الحصول عليه من نباتات نبات الفيلو التي تنمو في البحر الأسود.

مثل أجار ، Agaroid ضعيف الذوبان في الماء البارد ، في الماء الساخن يشكل محلول غرواني ، عندما يبرد ، يتشكل هلام من الاتساق المطول.
قدرة التبلور من [اغارويد] 2-3 مرات أقل من أجار.

الجيلي التي تم الحصول عليها باستخدام الاغارويد لها تناسق طويل الأمد ولا تحتوي على خاصية الكسر الزجاجي للأجار.

درجة حرارة التبلور للهلام على الاغارويد أعلى بكثير من درجة حرارة الهلام المحضرة باستخدام أجار.

أيضًا ، يشكل agaroid الهلام بقدرة أضعف على الاحتفاظ بالمياه ، وبالتالي ، فهو يتمتع بمقاومة منخفضة للتجفيف والتحلية.

في صناعة المواد الغذائية ، يجد agaroid تطبيقًا مشابهًا للأجار.

[كيك]

كيك، جاءت المقابض ، وبطريقة ما بشكل تلقائي. قرأت الموضوع كله ، جمعت الوصفات. وبعد ذلك ، مرة - وفعلت. أفعل ذلك دائمًا على هذا النحو - أستعد لفترة طويلة ، ثم أفعل ذلك بسرعة. احب ذلك. رفاقي أيضا. قال زوجي ، اشترِ برتقالًا ، عليك أن تصنع من عصير طبيعي. وبدا ذلك من المتجر له طعمًا قليلاً. (!) وماذا كان يريد ... عصير من المركز ... ولكن للتجربة الأولى بالطبع الطبقة! إنهم يجفون ويقفون. لم يتم سحق الجميع بعد.

لقد فهمت الشراب ، شكرا. يمكنك إضافته "لتحسين" الطعم. ولكن بعد ذلك تحتاج إلى كمية أقل من السكر ، وإلا فستكون كثيرة جدًا. وفي أي أجار يجب احتسابه؟

أعطوني دبس السكر. بقدر 2 لتر. لدي من أجل الخبز ، في الأساس ، الفتات معها "مطاط جيد" اتضح. خاصة إذا كان الفرن في الفرن. قضبان حقيقية تتحول. أعرف فقط أنه يمكن استخدامه في مربى البرتقال والزنجبيل - نظرًا لأنه لا يزال موجودًا ، أريد تجربة أطباق مختلفة. وبعد ذلك لن يحدث ، وسأعاني ، ها هو منتج نادر ، لكني لم ألعب بشكل صحيح.

قبيلة علي 777، كتب Tortyzhka لك كل شيء بشكل صحيح. وصفة "مرملاد". تم استيفاء جميع النسب بالضبط. السكر ، أجار - وزنها على مقياس.لأنه في ملعقة طعامي اتضح - 10 جرام من أجار ، وليس 15 قالبًا - نصفي الكرة - هذه حاوية للبيض من الثلاجة. هو في الصورة. القذائف هي قالب جليدي. تم شراؤه في بعض الأحيان ، لكن الثلج الموجود فيه لا يتحول جيدًا ... لكن مربى البرتقال رائعة! القول بأنه من السهل عدم قول أي شيء. انه سهل جدا! يستغرق القليل من الوقت. Agar عبارة عن مادة لدرجة أن الشراب ، بعد أن برد قليلاً ، بدأ في التصلب ، أي بعد الغليان ، قمت بتبريده في وعاء بالماء الجاري ، لمدة 3-5 دقائق حرفيًا ، مع التحريك باستمرار ، بمجرد أن بدأ يثخن ، قمت بنثره على الفور في القوالب. مجمدة مباشرة على الطاولة في 15 دقيقة!
الشيء الوحيد الذي غيرته في الوصفة هو استبدال حامض الستريك بعصير الليمون ، مغلي حوالي ملعقتين كبيرتين منه. وإلا فسيكون حلوًا جدًا. هذا كل شيء ، حظًا سعيدًا ، كل شيء سينجح!

مشرف - كالعادة شكرا على الأساس النظري. عندما يكون لديك القليل من الممارسة بالفعل ، فمن المفيد جدًا قراءة النظرية.

حسنًا ، تعلمت أخيرًا كيفية إدراج الصور والآن يمكنني إظهار مربى البرتقال


ثم كان شخص ما في عجلة من أمره لشراء قوالب مربى البرتقال ، لكنني دائمًا ما أكون في متناول اليد - تحول نصفي الكرة الأرضية في صينية من أسفل بيض السمان

ولدي سؤال أيضا. البنات ، كيف تمييع البكتين في السائل؟ لقد سكبته بالفعل في الباردة والساخنة والدافئة - يتجعد إلى كتل وهذا كل شيء. إذًا ليس من الواقعي كسر هذه الكتل ، يجب عليك تصفية المنتج بالكامل ونتيجة لذلك يبقى الآجار فقط وكل البكتين موجود في غربال. شو أن تفعل؟

[روسيا]

روسيا، جرب صب السائل في البكتين ، ولا تسكب البكتين في السائل.
لا تسكب السائل دفعة واحدة ، ولكن شيئًا فشيئًا ، مع التحريك.

تحولت مربى جميلة.

ولدي سؤال أيضا. البنات ، كيف تمييع البكتين في السائل؟ لقد سكبته بالفعل في الباردة والساخنة والدافئة - يتجعد إلى كتل وهذا كل شيء. ثم لا يتم كسر هذه الكتل حقا

حاول أن تمنحه الوقت. عندما أسكبها لنفسي ، أسكبها وأشربها في غضون ساعتين. فقط ضعيه في كوب (ملعقة صغيرة) ، غطيه بالماء وقلبي مرة كل ساعة. سيصبح متجانسًا إلى حد ما في غضون ساعة أو ساعتين. لم أعد أحملها.

[كوين ، دبوس الشعر ، كعكة]

كوين ، دبوس الشعر ، كعكةشكرا لك الفتيات! سأحاول مرارًا وتكرارًا - لقد ترسخ مربى البرتقال محلي الصنع بالفعل

الوصفة لا يمكن أن تكون أسهل

500 مل عصير (لابنة - معصور طازجًا ، ولكن لي ولأخرى تم شراؤها) ، 5 غرام. البكتين ، 5 غرام. أجار ، 200 غرام. الصحراء.

وعملية التنفيذ - تورتيزكين

بنات ، آتي إليكم مع مربى البرتقال
مصنوع يوم الجمعة ، ويجفف على لوجيا ، كل ذلك وفقًا للوصفة الأساسية ، عصير التفاح والجزر محلي الصنع ، ساعد نفسك!

شكرا لكم جميعا ، و Tortyzhka هو منحني عميق
وها هم ، علكة في الفريق


الزهور عبارة عن قالب سيليكون للكب كيك ، قمت بغلي التشذيب وسكبه مرة أخرى ، اتضح قليلاً في كل خلية
بمجرد أن يأكلوا ، سأقوم بنحت شيء آخر ، ربما حتى طائر

البنات ، واليوم لدينا مربى البرتقال. عصير برتقال طبيعي ابني ضغط 700 مل من عصير 2 كغ برتقال! علاوة على ذلك ، كان كل شيء وفقًا للوصفة ، فقط أجار أكثر قليلاً (أضفت حرفياً 2 جرام) ، لأن السائل لم يكن 650 ، ولكن 750 مل.

طيب المذاق. قالت الابنة إنها بدت مثل ... خوخ معلب ... هكذا وزوجي ، بعد أن جربه بالأمس ، طلب اليوم من الرجال العمل. وأخذت ابنتها إلى الكلية ... بشكل عام ، ذهب مربى البرتقال الطبيعي إلى الجماهير

[كيك]

أنا هنا مع اختبار للقلم ، إذا جاز التعبير ، أجار في العمل.
مربى البرتقال ، من ap. طازج.
كيك شكرا على العلم! سأستمر في التجربة ، سوفليه هو التالي.

الآن عن المذاق ، لم يذكرني هذا المربى ليس بالمرملاد على الإطلاق ، ولكن مثل هذه الهلام من الإنتاج البولندي. أي أنك ما زلت بحاجة إلى أن لا تصنع من العصائر ومن البطاطا المهروسة ، أو تعدلها بالبكتين للحصول على كثافة وهيكل مربى البرتقال. حسنًا ، إنه لطيف بعض الشيء ... ليس هناك طعم لامع ، في مكان ما على مسافة يمكنك سماع برتقالة تضرب الأنف في حلويات المتجر عندما تفتح علبة ، "النكهة الطبيعية" أغنى من البرتقال الطبيعي. لكنني لن أضيف الجوهر
شكرا لك مرة أخرى!

ن.تنتمي الأنف والأصابع في الصورة إلى ابنة

كيكة مساء الخير! لدي سؤال حول مربى البرتقال ، لقد فعلت ذلك مرتين - حتى الآن لم يكن ناجحًا جدًا. الخيار الأول - تناولت العصير (تم شراؤه) وفعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، ووضعت كمية أقل من السكر ، وكان طعمه جيدًا ولكنه ضعيف جدًا ، ثم ضعه على الرف السلكي بحيث يتم ضغط الأغصان في مربى البرتقال ، الخيار الثاني - مرة أخرى عصير ، سكر وفقًا للوصفة ، أجار 1.5 st ... ل. ، البكتين 2 ملعقة كبيرة. l. ، اتضح أنه أكثر كثافة ، لكن (كما قال الابن ، من الداخل مثل العصيدة) رشها بالسكر ، وجففها مرة أخرى ، ورشها بالسكر ، وضعها في وعاء حلوى ، وأثناء النهار ذاب في المطبخ وظهر شراب في الأسفل. من فضلك قل لي ما هو الخطأ ؟؟

[قبيلة علي 777]

قبيلة علي 777 ، كم من العصير تناولت الكثير من الأجار والبكتين. أفترض سببين لإخفاقاتك:
1 هناك الكثير من العصير والأجار مع البكتين ليس لديه القوة لربطهم.
2 لم يغلي الخليط جيدًا ولم يكشف عن جميع خصائص التبلور.
أعتقد أنه في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى غلي المزيج بالكامل (2-3 دقائق من الغليان المكثف) سيكون لديك مربى البرتقال الذي سقط على الأرض مرة أخرى على الطاولة.

لذلك ، أنا أيضًا تم تكريم مربى البرتقال.

ثلاث طبقات من مربى البرتقال مصنوعة من المربى - البرقوق ونبق البحر والتوت البري.

أخذ العصير كا مكتوبًا في الوصفة - 500 غرام لنقع الآجار والبكتين ، + 150 فائق التوهج / للسكر ، ربما غليان قليلاً ، سأحاول مرة أخرى. شكرا :: - * سأحاول مرة أخرى

البنات اللواتي يصنعن مربى البرتقال ، كيف تضيفين القليل من المطاط إلى نعومته. فعل بالضبط طبقًا للوصفة كعكات مع عصير أناناس. قال زوجي ، وهو حلوى جيلاتينية ، إنها لذيذة ، لكن الاتساق لم يكن هو نفسه. منذ صنع مربى البرتقال له فقط ، أود أن آخذ في الاعتبار رغبات الجماهير.
وإذا أضفت أجار؟ كم الثمن؟ سأكون ممتنا جدا لنصيحتك.

لدينا داشا ، وفي الصيف يكون هناك القليل من الوقت للتعليب ، وليس لدينا مربى. جفت كثيرًا ، لكن بقي الكثير.
وهكذا ، أحزم الفاكهة في أكياس وألقيها في الفريزر.
ظللت أفكر في طهي الكومبوت في الشتاء ، لكن بطريقة ما لم تصل يدي أيضًا.
ثم فجأة بدأ كل شيء.
أقوم بإخراج أي عبوات - كل ما يأتي في متناول اليد - التوت ، والتوت ، والكرز ، والكرز ، وأرسل المجموعة الكاملة إلى المقلاة. الوزن الإجمالي في المتوسط ​​1.5 - 2 كجم.
أغلي لمدة عشر دقائق ، ثم صفي من خلال مصفاة. فركتها ، لكن بدون تعصب ، لم يكن هناك وقت للضغط على الجماهير كثيرًا.
والآن ، على هذه الكتلة الخالية من العظام والجلود ، صنعت مربى البرتقال.

من خلال التجربة والخطأ ، توصلت إلى استنتاج مفاده أنه من الأفضل نشر البكتين على الطهي باستخدام أجار. يبدو لي أنه يجب غلي البكتين لفترة أطول من الأجار.

من الكتلة الأصلية ، أسكب 200 جرام لتخفيف الآجار.

أنا أخلط البكتين مع السكر حتى لا يتحول إلى كتل ، يُطهى مع كتلة الفاكهة لمدة 3-4 دقائق ، ثم يُضاف العصير المتبقي مع الأجار ويُغلى مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة.

ثم أرفع عن النار وأبرد في وعاء من الماء البارد مع التحريك
.
وعندما تبرد كتلة مربى البرتقال إلى 40-50 درجة ، قم بصبها حتى تصلب.
هذه هي الطريقة التي أحقق بها بعض "المرونة" اللطيفة وليس هناك تناسق طري ، والذي كان في البداية في عينات مربى البرتقال الأولى.
بشكل عام ، يبدو أن الكتابة تستغرق وقتًا طويلاً ، لكنها تتم بكل بساطة.

شكراً جزيلاً لـ Tortyzhka على الدروس.

أقوم بخلط البكتين مع السكر حتى لا يتشرب في كتل ، وأطبخ مع كتلة الفاكهة لمدة 3-4 دقائق ، ثم أضيف فقط العصير المتبقي مع أجار واتركه ليغلي لمدة 1-2 دقيقة.

من فضلك ، ما مقدار البكتين والأجار الذي تحتاجه وفقًا لوصفتك؟

[عصير ومربى التوت]

من فضلك ، ما مقدار البكتين والأجار الذي تحتاجه وفقًا لوصفتك؟

عصير ومربى التوت

لقد صنعت للتو جزءًا آخر من مربى البرتقال ، ووزنت كل شيء عن قصد. جاء الكشمش والكرز والخوخ والبرقوق في متناول اليد.

بالنسبة لـ 1900 جرام من كتلة الفاكهة السائلة - 800 جرام من السكر (تعمدت جعلها ليست حلوة جدًا) ، خرج 30 جرامًا في ملعقتين كبيرتين من أجار وأضيفت 35 جرامًا من البكتين.

تم تخفيف أجار في 500 جرام من عصير الفاكهة (هذا هو "الجزء الأول" الذي يندمج من المصفاة بعد غلي جميع الفواكه).

لمدة ثلاث دقائق غليت كتلة الفاكهة مع البكتين والسكر ، ثم لمدة دقيقتين مع أجار مذاب في العصير.

لا أستطيع أن أؤكد ، ولكن يبدو لي أن حقيقة أنني ثم قمت بتبريد المقلاة بشكل مكثف مع مربى البرتقال الساخن في الماء البارد إلى 45-50 درجة أمر ضروري لاتساق مربى البرتقال (أسكبها على صفيحة خبز ، عند التقليب ، تشعر بالسماكة على الجدران)

عندما تم سكب مربى البرتقال ساخنًا على الفور ، بدا لي أنه بدا لاحقًا أشبه بالهلام وليس مثل مربى البرتقال.
لكن يمكنني أن أشرح ذلك من خلال حقيقة أن مربى البرتقال نفسه يبرد لفترة طويلة جدًا ، وفي المنتصف يبدو أن البكتين والأجار يتم هضمهما. على الرغم من أنني ربما أكون مخطئا مرة أخرى.

لكن اليوم ، بعد عشر دقائق من انسكاب مربى البرتقال ، ارتد تحت الإصبع ولم يلتصق على الإطلاق.
ومثال آخر يشير إلى أن الإفراط في الهضم يضر بالبنية.
في المرة الأولى التي تم فيها اختبار مربى البرتقال بعد التصلب ، كان المربى طريًا جدًا.
أذابت جزءًا منه ، وأضفت أجارًا ، وغليه وسكبته مرة أخرى.
بعد ذلك ، كان المربى "الثاني" أكثر "طراوة" من الأول ، على الرغم من وجود أجار أكثر بمقدار مرة ونصف.
لكن الغليان مرة أخرى أضر بالمرملاد أكثر من إضافة الأجار.

وبالأمس قمت بطهي مربى البرتقال من عصير الأناناس مع البكتين والأجار ... تحولت قمامة نادرة ... أعرف أن الأناناس (مثل الكيوي) لا يتحلل جيدًا. ولكن يبدو أن هذا يرجع إلى حقيقة وجود بروتين في الجيلاتين ، حيث تتحلل حموضة هذه الفاكهة. لكن الاجار هو الطحالب ... بشكل عام ...

"كان الأناناس مستلقًا معنا" في عيد الفصح أحضر الأب الروحي ، لذلك لم ينجح الأمر ، قرروا نقله إلى العصير. أخرجت عصارة وقامت بتنظيف المنتج. أناناس واحد يصنع 400 مل من العصير. قليل. حسنًا ، لنضيف آخر تفاحة. لا يزال هذا غير كاف. تعلوها عصير أناناس من الكيس.
بعد ذلك ، تم خلط السكر والعصير كما هو متوقع. أضفت البكتين (نصف علبة زيلفكس) ، اتضح ... فطيرة ... سكر جيلي ... حسنًا ، طهي المزيد ، أذاب السكر ، غلي. صببت "عصير أجار" (الذي استمر لمدة نصف ساعة) ، وغليه ، وبردته ، وصبته في القوالب ... تجمد بالطبع ... لكن ... اتضح أنه طري ، من الأفضل تناوله بالملاعق ، لأنه لم يسقط من القوالب تمامًا ... ولم يحب آكلي طعم هذا المنتج. يقولون أنه يبدو وكأنه مخاط ... ، أنا آسف ...

بشكل عام ، التجارب السلبية هي أيضًا تجارب. لن أضيف المزيد من البكتين في الجيلي ... مع الأجار العادي يكون ألذ بكثير ، ويحافظ على شكله بشكل أفضل ...

نسيت أن أكتب أن أجار لم يختصر ...

قرأت في مكان ما أجار في وسط حمضي يعرض خصائص التبلور أسوأ بكثير... لقد تحققت من تجربتي الخاصة - نعم! صنع كعكة جيلي من ثلاث طبقات. أخذت كل العصائر المعبأة وأضفت إليها نفس الكمية من السكر والبكتين والأجار ، 1٪ من وزن العصائر. وهكذا - تبلور البرتقال تقريبًا في مربى البرتقال ، والتفاح - في هلام كثيف جيد ، ولكن ليس مربى البرتقال وكان طعم الرمان أكثر تعكرًا وبقي مثل هذا الهلام الخفيف المتدفق مع الأخذ في الاعتبار أن طبقة الرمان كانت في المنتصف .... يمكنك أن تتخيل ولكن أكلت كل شيء بسرور!

وعندما كنت أصنع أول مربى البرتقال ، قررت أن أكون ذكيًا ، وأضفت أيضًا حلوى الهلام ، إنه لأمر مؤسف أن أتخلص منها ...
واتضح نفس الشيء - لم يتجمد مربى البرتقال ، التقطته بملعقة من القوالب
بعد ذلك ، وبروح نقية ، رميت الجيلاتين المتبقي وطهوه بدقة حسب الوصفة
بالنسبة لي ، استنتجت أنه ليس من الممكن دائمًا تغيير الوصفة بيد السيد ، فقد تكون النتيجة كارثية ...

[كيك]

كيكما زلت أتحدث عن مربى البرتقال
هل يمكنك أن تخبرني من فضلك ماذا يمكنك أن تدحرجه ، إلى جانب السكر؟
لقد أحببت حقًا الشخص العاري ، إذا جاز التعبير ، لكنه يلتصق بكل شيء ...
أنا لا أحب السكر حقًا ، شيء ليس حلوًا جدًا ...

بينما ذهب Tortyzhka ، وليس لدي أجار أيضًا ... نبيع مربى البرتقال مرشوشة بجوز الهند بدلاً من السكر.

الآن ، فكرت في هذا أيضًا ، ربما لا يزال بإمكانك استخدام المكسرات المطحونة؟

[كيك]

لقد أحببت أيضًا مربى البرتقال أكثر من أي شيء غير السكر ، وفي ظل نفس الظروف ، تم جمع الشراب في طبق من مربى البرتقال في السكر أدناه (السكر ذاب ، أو شيء من هذا القبيل) ، في الطبق الثاني (مربى البرتقال بدون سكر) لم يكن هناك مثل هذا العار.

يبدو لي أن النشارة والمكسرات لن تلتصق بالمرملاد ، فهي ناعمة تمامًا وليست لزجة.

كان لدي هذا الفكر: صب الشوكولاتة ، لكن بينما كنت أفكر ، لم يعد هناك مربى البرتقال.

كيك، وإذا صنعت السوفليه ، برده وصب عليه مربى البرتقال أو الشوكولاتة ، ألا يذوب؟

[كيك]

كيك، بناءً على النقش ، يحتوي Zhelfix على البكتين تمامًا ، بالإضافة إلى حمض الستريك وسكر العنب (على حد علمي ، هذه مادة مضافة حتى لا يكون المنتج رطبًا). علاوة على ذلك ، عندما بدأ هذا البكتين في الانتفاخ ، كانت رائحته مثل التفاح ، وكان هذا الهلام (البكتين) مذاقًا تفاحًا جدًا ... ربما تفاعل الدكستروز ، وربما شيء آخر. إذا صادفت البكتين في شكله النقي ، فسأحاول استخدامه. وعلى عصير آخر ، على البرتقال ، على سبيل المثال ، فعلت ذلك بالتأكيد.

أتساءل إذا أضيف مسحوق التفاح ، فماذا سيكون التأثير؟
حسنًا ، الذي يباع في Home-Bread ...

[ميسليك]

ميسليك، أعتقد أنه لن يكون هناك سوى رائحة تفاح خفيفة. البكتين هو عصير تفاح مطبوخ للغاية. عادة ما يتم طهيه من نوى التفاح - يوجد معظم البكتين. والمسحوق الموجود في الخبز المنزلي عبارة عن تفاح مجفف يسحق في الغبار. إذا كان هناك البكتين ، ثم قليلا.

حسنًا ، لقد وصلت إلى الأجار ، هذا ما حدث


حسنًا ، أولاً وقبل كل شيء ، الأجار مختلف تمامًا ، فهو لا يشبه الدقيق على الإطلاق مثل الجيلاتين ، كما أنه مغبر أيضًا ، أعتقد أنهم على الأرجح قد تخلصوا من القمامة ، على الرغم من أنهم قالوا إنها كانت 900. لكن تبين أن أجار نووي حراري! لكل لتر من العصير (فواكه متعددة) سكب 2 ملعقة كبيرة. ل. مع الجزء العلوي - لذلك لا يزال قليلاً وسيتحول مربى البرتقال إلى تجميد بلاستيكي بالكامل في ثوانٍ! سأقول على الفور ، لم أقم بإضافة أي شيء آخر ، ولأول مرة أردت أن أتذوقه بشكل واضح ، اتضح أنه لطيف ، اعتقدت أنني سألفه بالسكر وسيكون مناسبًا تمامًا - ولسبب ما كنت أسكب السكر منه في المساء ، وفي الصباح وجدته في وعاءين بدلاً من مربى البرتقال البرك فقط ، في البداية اعتقدت أنها ذابت ، ثم أدركت - هذه هي الفئران ، حيواناتي الأليفة ، الآن لا أعرف حتى ما إذا كان من حسن الحظ كتابة هذه التجربة أو الفشل

[شانتال]

شانتالأعتقد أن هذا هو الحظ أجار والحقيقة هي دقيق مع طحين. كتب Tortyzhka أن مربى البرتقال يحتاج إلى التجفيف. انتشر على رف سلكي واتركه يجف لمدة 24 ساعة. إنه لا ينجح بالنسبة لي - ليس لديه وقت ليجف