الخميرة السائلة على أساس الفواكه والخضروات والأعشاب والشاي ...

[ضباب]

لا أقصد أن أوليا قد أوضحت بشكل سيء ، فأنا لست صديقًا للعجين المخمر على الإطلاق ، فأنا دائمًا ما أخبز فقط بالخميرة (وليس كثيرًا) ، لذلك لا أفهم حقًا كل عمليات إعادة الحساب هذه. ضحكت على نفسي. في أحد هذه الأيام ، أعتقد أن عربات السكك الحديدية الخاصة بي ستكون جاهزة ، وإذا لم أتعامل بشكل كامل مع الإنزيم المسبق والدفعة ، سأطلب بالتأكيد

ضباب، إيرا ، بالطبع ، سنخبز خبزك معًا. أنت لا تجلس هناك بهدوء. سوف تقوم بعمل إنزيم مسبق ، كتابة ، صورة. حتى الآن يمكنك التقاط الصور. عندها سيكون من الواضح لنا كيف تتصرف الخميرة. وإذا كان هناك أي شيء ، اسأل فقط.

[lappl1]

lappl1، Lyudochka ، لقد فعلتها !!! أبلغت مسبقًا ، الخبز الآن في الفرن ، وسألتقط صورة لاحقًا. تم وضع الإنزيم المسبق أمس في الساعة 1 صباحًا ، في الساعة 5:30 صباحًا ، تضاعف ، في حوالي الساعة 8 صباحًا كان بالفعل ثلاثة أضعاف. لقد صدمت في البداية ، ثم في نشوة ، أردت أن أخبز في المساء. نجا الإنزيم المسبق حتى المساء ، وكان قد بدأ بالفعل في الاستقرار عندما عدت. ارتفعت العجينة لمدة 3 ساعات. لقد كان من دواعي سروري الكبير ، لكن عندما عملت عليه ، من الواضح أنني أخطأت. لقد كتبت بعناية ، دون الإضرار بالفقاعات ، تمدد وتشكل. وكانت الفقاعات ضخمة فقط. إذن ، أليس من الضروري ، على العكس ، إطلاق الفقاعات ودلكها جيدًا؟ أعاني دائمًا من مشاكل بعد العجن الثاني ، ثم ترتفع العجينة ببطء شديد. كيف هو الصحيح؟ بشكل عام ، قمت بطريقة ما بدفع العجين في القالب ، لذلك حصلت على خبز غير متوازن وأحرق قليلاً ، لكن عزيزي جدًا. أود أن أشكركم جزيل الشكر على هذا الموضوع ، على حقيقة أنه تم اكتشافه وتطويره وتأثيثه بشكل جميل بالجرار وإصابة الجميع بالعدوى وعلى حقيقة أن كل شيء سار بالنسبة لي. دعها تكون متكتلة لأول مرة ، لكنها نجحت. أنا سعيد وسعيد. إذن وها هو ، إعادة تزويد الخميرة بالوقود ، اليوم يقف بالفعل ، يصفر. هل حان الوقت للتنظيف؟

[سفيتلانا]

سفيتلانا، سفيتوتشكا! حسنًا ، ما مدى روعة كل شيء! الشيء الرئيسي هو أن التجربة الأولى كانت ناجحة! وسيتم تلميع الباقي بمرور الوقت. أحسنت ، ذكي! فعلت كل شيء بشكل صحيح. وفهمت ما يجب القيام به.
لذا ، الآن في الجوهر.
إذا كنا نريد ثقوبًا كبيرة ، فإننا لا نسحق العجين النهائي بشكل كبير. إذا كنا لا نهتم بماهية الثقوب ، فيمكننا أن نعجن جيدًا. ويمكنك أيضًا تطبيق تقنية الطي المطوي للثقوب. إنها تقريبًا في كل مكان في وصفاتي. انظر الروابط إلى الوصفات في الصفحة الأولى. هناك صور بهذه التقنية.
إذا كان الفرن في قالب ، فيمكنك مد العجين ولفه في لفافة. أيضا بلطف ، دون الضغط على الفقاعات. ثم ستكون الثقوب جيدة. لكن ذلك يعتمد أيضًا على المواد التي صنعت عليها السكة الحديدية. الطازجة بها ثقوب أكثر من الجافة. كان لدي فقط كميات ضخمة على الموز.
وكلما كانت العجينة طرية ، كانت الثقوب أكبر. إذا كانت العجينة أكثر انحدارًا ، فإن الفتات تكون أكثر كثافة. لذلك يجب أخذ كل هذه العوامل بعين الاعتبار.

أود أن أشكركم جزيل الشكر على هذا الموضوع ، على حقيقة أنه تم اكتشافه وتطويره وتأثيثه بشكل جميل بالجرار وإصابة الجميع بالعدوى وعلى حقيقة أن كل شيء سار بالنسبة لي. دعها تكون متكتلة لأول مرة ، لكنها نجحت. أنا سعيد وسعيد. إذاً وها هو ، بتزويد الخميرة بالوقود ، فإن اليوم يقف بالفعل ، يصفر. هل حان الوقت للتنظيف؟

نعم ، خفيف ، يمكنك بالفعل وضع الخميرة في الثلاجة. ثم ، قبل الخبز التالي بعد 6 ساعات ، أخرجيها ودفئها في مكان دافئ.
سفيتوتشكا ، وأنا سعيد معك. أنا مدرس بالمهنة. وأنا أبتهج دائمًا بنجاح طلابي. والآن من يخبز معي الخبز.

الضوء ، يمكنك الاتصال بي. هل تمانع في أن أزعجك أيضًا؟

الفتيات ، فطائرتي الأولى متعفنة. رميته للخارج وغسلت الجرة ومسحتها. مختلطة مرة أخرى. انتظر

[جوليا]

جولياحسنًا ... حسنًا ... سننتظر أيضًا ما لديك هناك.افحص درجة الحرارة. ليست منخفضة؟

أنا مدرس من مهنتي

نعم ؟ ويشعر المرء أن هذه دعوة. الكثير من الصبر وحسن النية ، وكل شيء واضح. أعدك بالمحاولة ، أخيرًا ، شرح لي أحدهم بوضوح حول التمرين ، وإلا فقد كانت لدي نقطة الضعف هذه.
سأراجع كل شيء.

ما هو "ضد"؟ بكل سرور "ل"

[ماتيلدا 81]

ماتيلدا 81، أهم شيء هو عدم الاستسلام وسيعمل كل شيء.

lappl1خبزك لا يريحني الآن.

عندما بدأت في صنع الخبز في المنزل ، لم أكن أعتقد أنه كان مثيرًا للغاية.

[سفيتا]

أخيرًا ، أوضح لي أحدهم بصراحة عن هذا الإعجاب ، وإلا فقد كانت لدي نقطة الضعف هذه.

سفيتا، لقد أرسلت لي بريدك الإلكتروني بشكل شخصي ، وسأرسل لك ملف Word ، حيث كتب Luda من LiveJournal جيدًا عن التعديلات - مع صورة. ملف كبير ، معلومات إعلامية. أود أن أنشر هنا ، ولكن هناك الكثير من الصور ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً لتحميلها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك ، ثم إلى المعرض. لذلك ، من الأنسب الإرسال إلى العنوان البريدي.
الفتيات ، إذا احتاج أي شخص آخر ، اكتب بريدك بشكل شخصي ، وسأرسله.

[سفيتا]

Matilda_81 ، أهم شيء هو عدم الاستسلام وسيعمل كل شيء.

سفيتا، بالضبط! لكن يبدو أن جوليا كتبت بتفاؤل. حتى تتمكن من القيام بذلك.

خبزك الآن لا يريحني. عندما بدأت في صنع الخبز في المنزل ، لم أكن أعتقد أنه كان مثيرًا للغاية.

أوه ، لا تقل ... إنها هكذا هي نفسها. قبل عام ، كنت خائفًا جدًا من خبز الفرن البسيط. والآن وصلت إلى مستوى التخمير من السكة الحديد. لذا ، فإن موقعنا معدي للغاية. بالمعنى الجيد للكلمة.

لقد وعدت بإظهار جزء من إبداعها بالأمس

بشكل عام ، اتضح أنه رائع في المظهر والذوق. أنا الذي سارعت للحصول عليه وكسرته
لذلك ، هناك استنتاج واحد فقط: لا بد من العجن وإعطاء الإثبات تحت إشراف ، وحقيقة أنه يحتاج إلى الخبز (هناك أي خبز مع الخميرة السائلة) مؤكد.

أبلغت
الأمر يستحق سوء فهمي لمدة 39 ساعة.
حتى الآن ، كل شيء هادئ. رائحته مثل الكومبوت الغني (لدي تفاح وزبيب). درجة الحرارة بالقرب من الجرة 28 * درجة مئوية. أخشى إذا لم يكن هناك الكثير
نقطة أخرى.
عندما كان الجد يصنع النبيذ ، كان يحتفظ بالزجاجات في الظلام. العملية مماثلة هنا. إذن أنت أيضًا بحاجة إلى الظلام؟

[أولغا]

أولغابالنسبة للنبيذ ، يكون الظلام اختيارًا في المرحلة الأولى من عملية التخمير. عندها فقط يحتاج إلى أن يبقى في مكان بارد في الشفق. واحتفظ بالخميرة أينما تريد. ومع ذلك ، من الأفضل عدم التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

وأضع الإنزيم المسبق في مكان أكثر دفئًا حتى يصبح جاهزًا في غضون ساعتين مع التحريك. سأقوم بطهي الحشوة. يطلب الزوج كعكة واحدة كبيرة.

نظرت إلى مثل هذه المناقشات الساخنة والمراجعات الثناءية التي لم أتمكن أيضًا من مقاومة إغراء محاولة طهيها. اليوم أضع 5 عبوات من الأعشاب المجففة على عينة. 1. ريحان 2. نعناع 3. طرخون 4. زعتر 5. زعتر
يعود الأمر إلى الشيء الصغير لمعرفة ما سيأتي منه. سوف انتظر.
ليودميلا شكرا جزيلا لك على العمل المنجز.

مر يوم واحد ، جميع محتويات الجرار ، بموجب الاتفاق ، كانت مغطاة بالرغوة والغرغرة. أضفت جرة من أزهار البرقوق قبل الشركة اليوم.

يشتري Lyudochka مخلل بالفواكه المجففة. الرغوة لا تزال تستحق العناء ، لكنها أقل. يتزايد عدد صفحات السمة الخاصة بك ومن الصعب بالفعل قراءة كل شيء. ولدي بالفعل فوضى في رأسي. بقدر ما قرأت ، يجب أن يبدأ الإنزيم المسبق عندما تنحسر الرغوة تمامًا. لكن شيئًا ما ورد في التعليقات أنه من الأفضل أن تبدأ في لحظة التخمير النشط. ليودوتشكا ، أخبرني من فضلك.

أضع اثنين من الإنزيمات المسبقة: مع المشمش المجفف والتين وخميرة غوجي والفواكه المجففة.
لقد جربت تذوق السكك الحديدية - كانت الفاكهة الجافة حامضة ، هذا كل شيء، وكانت الأنواع الغريبة حلوة ، مثل الكفاس ، اللذيذ وبالطبع ليست جاهزة بعد (لكن من أجل التجربة ، تغلبت عليها)على ما يبدو ، لقد تم تقسيمهم إلى طبقات ، لكنهم ارتفعوا قليلاً ، أعتقد أنه يجب التخلص منها وعدم الخبز ، على الرغم من ... إذا كان لدي وقت ، يمكنني صنع كعكة تجريبية! هذا بعد 8 ساعات من التخمير!

بنات ، عزيزتي ، شكرا لدعمكم !!! أنا لست محبط !!!! التجربة هي ابن أخطاء صعبة!
ودرجة حرارتنا 26 درجة ، والبطاريات في الحائط تعمل كما في غرفة المرجل

أضفت جرة من أزهار البرقوق قبل الشركة اليوم.

حسنًا ، أقول - شاعر ، إنه شاعر في الخبز أيضًا
لدي فقاعات كبيرة على الريحان ، لكن لا شيء على المريمية بعد (6 أيام). يمكن ملاحظة أن حكيم لا يزال مبيدًا قويًا للفيتونسيدي.

[تومانشيك]

يشتري Lyudochka مخلل بالفواكه المجففة. الرغوة لا تزال تستحق العناء ، لكنها أقل. يتزايد عدد صفحات السمة الخاصة بك ومن الصعب بالفعل قراءة كل شيء. ولدي بالفعل فوضى في رأسي. بقدر ما قرأت ، يجب أن يبدأ الإنزيم المسبق عندما تنحسر الرغوة تمامًا. لكن شيئًا ما ورد في التعليقات أنه من الأفضل أن تبدأ في لحظة التخمير النشط. ليودوتشكا ، أخبرني من فضلك.

تومانشيك، إيريشا ، ابدأ الإنزيم المسبق! يجب أن يكون كل شيء جاهزًا الآن! لقد كان يستحق ذلك لفترة طويلة ، خاصة مع محلول ملحي! ما عليك سوى تشغيله في المساء حتى تتمكن من طهيه في الصباح ، وإلا إذا بدأته الآن ، فسيتعين عليك طهيه ليلاً.

أضع اثنين من الإنزيمات المسبقة: مع المشمش المجفف والتين وخميرة غوجي والفواكه المجففة.
لقد جربت تذوق السكك الحديدية - كانت الفاكهة الجافة حامضة ، هذا كل شيء، وكانت الأنواع الغريبة حلوة ، مثل الكفاس ، اللذيذ وبالطبع ليست جاهزة بعد (لكن من أجل التجربة ، تغلبت عليها)على ما يبدو ، لقد تم تقسيمهم إلى طبقات ، لكنهم ارتفعوا قليلاً ، أعتقد أنه يجب التخلص منها وعدم الخبز ، على الرغم من ... إذا كان لدي وقت ، يمكنني صنع كعكة تجريبية! هذا بعد 8 ساعات من التخمير!

أوكسانا ، إنزيمك الأولي طبيعي! ولا تتخلص من أي شيء. 8 ساعات لا تكفي لأول مرة. انتظر 3 - 4 ساعات أخرى على الأقل ، لا يزال الوقت مبكرًا.

[زكاري]

مر يوم واحد ، جميع محتويات الجرار ، بموجب الاتفاق ، كانت مغطاة بالرغوة والغرغرة. أضفت جرة من أزهار البرقوق قبل الشركة اليوم.

زكاري، ها أنت ذا! وكل شيء حسب خطتك! ومع البرقوق بشكل عام الموت! كم هو رائع أن فعلت ذلك! يجب ألا يفوتنا وقت الإزهار. ضع كل أنواع الجرار المختلفة. وتجفيفها لتكون. لدي الكثير من التفاح والكمثرى. سوف أعبث معهم.

لدي فقاعات كبيرة على الريحان ، لكن لا شيء على المريمية بعد (6 أيام). يمكن ملاحظة أن حكيم لا يزال مبيدًا قويًا للفيتونسيدي.

Linochka ، إنه لأمر مؤسف. المريمية لذيذة جدا. ربما سيفكر مرة أخرى؟

وأضع الإنزيم المسبق في مكان أكثر دفئًا حتى يصبح جاهزًا في غضون ساعتين مع التحريك. سأقوم بطهي الحشوة. يطلب الزوج كعكة واحدة كبيرة.

فيرونيسك ، أنا أتطلع إلى فطيرتك أكثر من زوجك ...

الأمر يستحق سوء فهمي لمدة 39 ساعة. حتى الآن ، كل شيء هادئ. رائحته مثل الكومبوت الغني (لدي تفاح وزبيب). درجة الحرارة بالقرب من الجرة 28 * درجة مئوية. أنا خائف ، ليس كثيرًا .. نقطة أخرى. عندما كان الجد يصنع النبيذ ، كان يحتفظ بالزجاجات في الظلام. العملية مماثلة هنا. إذن أنت أيضًا بحاجة إلى الظلام؟

عليا! هدء من روعك! الرحلة طبيعية! يجب أن يكون الأمر كذلك. وقد أجبتك فيرونيكا بالفعل عن الظلام الفاتح! أتفق معها.

لقد وعدت بإظهار جزء من إبداعها بالأمس

بشكل عام ، اتضح أنه رائع في المظهر والذوق. أنا الذي سارعت للحصول عليه وكسرته
لذلك ، هناك استنتاج واحد فقط: لا بد من العجن وإعطاء الإثبات تحت إشراف ، وحقيقة أنه يحتاج إلى الخبز (هناك أي خبز مع الخميرة السائلة) مؤكد.

البينا ، هيكل الفتات طبيعي. لذا ، في المرة القادمة سيكون كل شيء على ما يرام! الشيء الرئيسي هو أن المذاق يناسبك!

[lappl1]

lappl1، Lyudochka ، أري برطماناتي. الذي على اليسار أطول بيوم واحد. وبغطاء أخضر ، هذا هو الغطاء الذي يحتوي على مواد مالحة وطازجة. كان هناك المزيد من الرغوة والفقاعة ، لكن يبدو لي الآن أقل. لكنني امتلكها لمدة 4 أيام ، لكن تلك التي لم تكن فيها فقاعات لمدة 5 أيام ، لكن لا شيء يتحرك. ماذا تفعل بكلا الجرارين؟ اسكب وابدأ جديدة أو اتركها ثابتة؟

البينا ، هيكل الفتات طبيعي. لذا ، في المرة القادمة سيكون كل شيء على ما يرام! الشيء الرئيسي هو أن المذاق يناسبك!

Lyudochka ، شكرًا لك على اهتمامك إذا كانت تحت الإشراف ، فستكون النتيجة مختلفة بالتأكيد.

[ميلا 1]

ميلا 1، ولم يكن لدي الكثير من الرغوة في الجرة ، فقط فقاعات صغيرة وهسهسة. لكن تبين أن الخبز كان جيدًا جدًا ، والآن سأخبز الرغيف الفرنسي في الجولة الثانية.
هنا جرة بغطاء أخضر كما كان لي.

[فيتالينكا]

فيتالينكاوما هي تكلفة ذلك؟

[ميلا 1]

Lyudochka ، أريكم برطماناتي.

ميلا 1، Lyudochka ، الجرار تبدو رائعة! ماذا تحتاج. بدأ الشاي الخاص بي في التقليب فقط في اليوم السادس. اذا اتفقنا. قم بقياس درجة الحرارة. ربما لا يكفي. لكن الجرة الثانية هي أكثر من ذلك بقليل ويمكنك الخبز!

الآن سأخبز الرغيف الفرنسي في الجولة الثانية

فيتالينكاثم أظهر الرغيف الفرنسي الخاص بك! كل التوفيق لك !

Lyudochka ، أريد أيضًا أن أسأل: بالأمس رميت بعض الفواكه القديمة وأضفت فواكه طازجة ، أضفت ملعقة كبيرة من شراب السكر بالماء. كم لتحافظ على دفئا؟ اليوم الثاني ، متى تضع في الثلاجة.
تمهيدي على رائحة غريبة مثل الخيار-تاكا بياكا ، هل يمكن أن تخمر؟ لا أفهم لماذا رائحة المشمش والتين والغوجي مثل الخيار؟ أنا أخبز الخبز ، وسوف أنظر إلى الثقوب ، إذا لم يكن هناك فرق ، فسوف أرمي هذا الهريس ، مثل العنبر

[ألبينا]

إذا كانت تحت الإشراف ، فستكون النتيجة مختلفة بالتأكيد.

ألبيناحسنًا ، في المرة القادمة ستوفر لهم هذا الإشراف.

[أوكسانا]

بالأمس تخلصت من بعض الفواكه القديمة وأضفت فواكه طازجة ووضعت ملعقة كبيرة من شراب السكر بالماء. كم لتحافظ على دفئا؟ اليوم الثاني ، متى تضع في الثلاجة.

أوكسانا، إذا فقاعات في المساء ، يمكنك وضعها في الثلاجة. ويمكنك الانتظار حتى الغد.

تمهيدي على رائحة غريبة مثل الخيار-تاكا بياكا ، هل يمكن أن تخمر؟ لا أفهم لماذا رائحة المشمش والتين والغوجي مثل الخيار؟ أنا أخبز الخبز ، وسوف أنظر إلى الثقوب ، إذا لم يكن هناك فرق ، سأرمي هذا الهريس ، مثل العنبر

أوكسانا ، لديك وقت للتخلص منه. ما الذي يمنعك من توصيل الإنزيم المسبق؟ 100 مل على الأقل. السكك الحديدية و 100 غرام. طحين. ماذا لو تحولت الرائحة في الخبز الجاهز إلى رائحة سحرية؟

البنات لا تفقدوني. أختفي حتى المساء. الرجاء مساعدة بعضكم البعض في الأسئلة. حسن؟ حظا سعيدا لمن يخبز. إنني أتطلع إلى صورة خبزك في المساء.

فيتالينكا ، كم سعرها؟

أخذت وقتي ووضعت الإنزيم المسبق في اليوم السادس.

أرتديها ، أنا أنتظر. رائحة السكة الحديد نفسها طيبة ، ولهذا وضعتها بالدقيق ، انظر!

حدث خطأ ما هذا الصباح. لسبب ما ، أضع الإنزيم المسبق في الصباح ، وليس في المساء. الآن لا أعرف ما إذا كنت سأخبزها في الليل أو غدًا (من المحتمل أن تتأكسد). يكلف الإنزيم المسبق 6 ساعات ، لكنه تضاعف بالفعل. لذلك أعتقد ، هل يمكنني البدء في وقت مبكر؟

[نيامكا]

نيامكاإذا تخمر الإنزيم الأولي جيدًا ، سأبدأ في عجن العجين.

[الحيوانات البرية]

الحيوانات البرية, سفيتاربما سأفعل.

تعطل جهاز الطهي المتعدد الخاص بي ، وبينما كنت مشتتًا به ، احترق خبز الباغيت



مخبوزة حسب وصفة ناتاشا. قطعها ساخنة ، الثقوب الكبيرة لم تنجح

🔗

[لوكسا]

لوكسا، لقد شممت أمس إنزيم ما قبل - رائحته مثل البطيخ. السكك الحديدية على اليقطين ، التفاح ، قشر الموز. هذا يعني أن كل منها سيعطي رائحته الخاصة. لكن لا يمكن سماع شيء من الغرباء في الخبز.

[فيتالينكا]

فيتالينكاعلى أي حال ، سأقوم بشحذ مثل هذه الرغيف الفرنسي ، ووفقًا لنتاشا ، ما هو؟

[ميلا 1]

ميلا 1، وفقًا لـ Chuchelkin ، من الصفحة الأولى. والقشرة مقرمشة للغاية!

والقشرة مقرمشة للغاية!

ندف أكثر

الباغيت فاتح للشهية ، مدبوغ

فطائر خميرة التفاح. في التفكير ، تضخمت الزيوت ، لكنها لا تزال تعمل.

[paramed1]

paramed1فيرونيكا ، ما هي الفطائر اللذيذة ، الجميلة ، اللذيذة. عندما ينضج لي بالفعل

[ميلا 1]

ميلا 1يا ليودميلا ، نحن نحب مثل هذه الفطائر بحيث لا يوجد عجين كاف وكثير من الحشو. لذا ، على الأرجح ، ستكون الخميرة جاهزة قريبًا! لكن كم عدد الوصفات التي ظهرت بالفعل!

[paramed1]

paramed1، هذه مجرد قراءة ... أنا أختنق باللعاب

[فيتالينكا]

فيتالينكا، لا تقلق. خبز الباجيت الخاص بك محترق قليلاً. مشكلة تعطل جهاز الطهي المتعدد هي المشكلة.

paramed1، فطائر لطيفة جدا. لم تتدفق؟ كم من الوقت استغرق التدقيق؟

فيتالينكا ، فيرونيكا ، زملاء جيدون البنات !!! هذه اللذة والجمال والفائدة.
الفتيات والسكك الحديدية بلدي حتى في الثلاجة صرير ، رغوة ، هل هذا طبيعي؟

[أوليسيا 26]

أوليسيا 26، الخميرة الخاصة بك تطلب أن يتم استخدامها. مع مثل هذا الصرير ، راقب ، وإلا فإنها يمكن أن تذهب إلى الخل.

الأضواء لا تهدأ هكذا ، لقد سكبت بعض الماء والسكر ، كل شيء حسب الوصفة ، وهم أذكياء جدًا
في المساء سأضع الإنزيم الأولي إذا أحضر زوجي الدقيق