شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية)

حتى أنني كتبت على الملصق "الطعم قاس ، فارغ وصعب ، رائحة العشب" ، هل هذا يبدو مثل رأيك؟

يشبه! كنت خائفًا من هذه الكلمة ، لكنني أود أيضًا أن أضيف: الرائحة الكريهة. هذه هي الطريقة التي تعفن بها العشب على المروج بالفعل. كان مثل شاي الصفصاف ينمو هنا في المقاصة. لقد فاتني العام الماضي ، فقد بدأ تشغيله بالفعل. تذكرت أحد أخطائي! عندما كان يجف في ag ، نسيت أن أفتح الغطاء ، ولأول 5-6 دقائق جفف في شواية مغلقة. هل يمكن أن يقتله حقا؟ ربما سأحاول مرة أخرى ، لكنني لن ألويها من خلال مفرمة اللحم وألفها في ورقة ، سأذبل قليلاً وأصنع ورقة كبيرة. بالمناسبة ، عندما كنت أقوم بتدويرها ، أعطت الكثير من العصير لدرجة أنني لم أرشها عليها. بالطبع ، لن أتخلص من هذا ولن أتخلى عن عمل الشاي ، لقد شربت الشاي طوال الشتاء ، أحببت بشكل خاص الكرز والكمثرى ، وهذا العام أيضًا استهدفت توت العليق والتوت الأسود - إذا لم يغلقوا مدخل الغابة بسبب السوشي والحرارة ...

يشبه! كنت خائفًا من هذه الكلمة ، لكنني أود أيضًا أن أضيف: الرائحة الكريهة. هذه هي الطريقة التي تعفن بها العشب على المروج بالفعل. كان مثل شاي الصفصاف ينمو هنا في المقاصة. لقد فاتني العام الماضي ، فقد بدأ تشغيله بالفعل. تذكرت أحد أخطائي! عندما كان يجف في ag ، نسيت أن أفتح الغطاء ، ولأول 5-6 دقائق جفف في شواية مغلقة. هل يمكن أن يقتله حقا؟ ربما سأحاول مرة أخرى ، لكنني لن ألويها من خلال مفرمة اللحم وألفها في ورقة ، سأذبل قليلاً وأصنع ورقة كبيرة. بالمناسبة ، عندما كنت أقوم بتدويرها ، أعطت الكثير من العصير لدرجة أنني لم أرشها عليها. بالطبع ، لن أتخلص من هذا ولن أتخلى عن عمل الشاي ، لقد شربت الشاي طوال الشتاء ، أحببت بشكل خاص الكرز والكمثرى ، وهذا العام أيضًا استهدفت توت العليق والتوت الأسود - إذا لم يغلقوا مدخل الغابة بسبب السوشي والحرارة ...

يبدو أن الشاي يتبخر. ومن هنا الرائحة .... ولكن لا يزال من الممكن أن تتحسن. لا أحب شاي إيفان الطازج ، لكن بعد مرور عام أصبح طعمه مختلفًا تمامًا. ويحب إيفان حقًا الشاي مع الكرز. حسنًا ، الخلطات لذيذة أيضًا.

من الضروري محاولة تخمير ساعات 18-20.

أو 3-4 ساعات ، بالنسبة لي شخصيًا. مع التخمير الأطول ، تتوقف الرائحة أيضًا عن الإعجاب. تظهر صبغة من الحموضة والعفن ، لكن في صيفنا يكون الجو حارًا جدًا ، لذلك لا أتخمر لأكثر من 3-4 ساعات.

قمت بقياس درجة الحرارة في الغرفة حيث تم تخميرها - بالإضافة إلى 28. وهذه هي أبرد غرفة في المنزل.

هذا يعني تقصير وقت التخمير بدقة ، أو حتى أفضل ، اجعله قصيرًا وطويلًا ، كما تنصح لينا. هناك سترى وتشمها طوال الوقت. على الرغم من أن أنوف الجميع مختلفة ، أنا شخصياً ، الكرز ، لاوووو ، بشكل عام ، لا

[ايرينا]

ايرينا، أي لعمل خيارين - مع التخمير القصير والطويل؟ أخشى أن شاي إيفان لن يكون كافيًا ، لا يوجد الكثير منه هنا. سأفعل ذلك بقصر ، أو أرتديه في الليل عندما يكون الجو أكثر برودة.

ما هذا؟ قطعت الفراولة - 2 كجم من الأوراق ، وقطعت يوم الثلاثاء في القرية! أين كل هذه الثروة تبا لك ؟؟؟

عزيزي ، اذهب إلي. لدي ذيول من الفراولة وتلك من التوت المشتراة

[فيليرينا]

فيليريناإيرينكا ، يمكنني فقط إرسال الشاي الجاهز لك. لكن ... لهذا تحتاج إلى معالجة كل هذه الأوراق!

نعم ، كنت أمزح بشأن الإرسال. حسنًا ، يجب أن أبكي ، الشخص الذي يفهم حزني العالمي ...

[ايرينا]

ايرينا، لديك إيفانوشكا. لا تبتئس!

[مخطط النمر]

بالأمس جفت أول شاي من نوع Ivan. أعتقد أنني سأكون أول من لم يعجبه. الرائحة غريبة ، لا أعرف حتى ماذا أسميها.الآن قمت بتخميرها في ملعقة للاختبار - طعمها غريب تمامًا. فعلت هذا: في المساء والليل ، كان يرقد في ملاءة ، في الصباح ، يتنقل خلال مفرمة اللحم والتخمير من 11:30 إلى 9. التجفيف في مقلاة هوائية - 15 دقيقة عند 150 دقيقة ، و 20 دقيقة ، ثم التجفيف. إجمالي 9.5 ساعات من التخمير. أنا فقط لا أعرف ماذا أفكر.

مخطط النمريا أنيا ، من المؤسف أن تكون تجربتك الأولى مع فانيشكا سلبية. أود أن ألفت انتباهكم إلى ما يلي:
1. من المستحسن تخمير الشاي في 22 - 26 *. لا يزيد عن 30 *. لكن 28 * كثير جدًا ، وهذا بالفعل أعلى من المتوسط ​​، لذلك تحتاج إلى تقليل وقت التخمير أو لف الوعاء بالشاي في بطانيات حتى لا تتداخل درجة الحرارة المرتفعة مع التخمير ...
بالمناسبة ، حصلت على أفضل أنواع الشاي في الطقس البارد ، عندما كان المنزل لا يزيد عن 20 - 22 *. كان الشاي الأكثر عطرية ولذيذة. لذا فإن وعاء الشاي المخمر دائمًا في بطانيات - بغض النظر عن الطقس خارج النافذة - حارًا أو باردًا. في الطقس الحار لن تسمح البطانيات بارتفاع درجة حرارة الشاي ، وإذا لم تكن عالية فلن تنخفض ...
2. تكتب:

بالمناسبة ، عندما كنت أدرها ، أعطى الكثير من العصير....

يشير هذا إلى أنك لم تذبل الأوراق بدرجة كافية. عند لفها في مفرمة اللحم ، يجب ألا تعطي الأوراق العصير. نقرأ في الوصفة:

لا تسمح الرطوبة الزائدة في الأوراق بالتخمير اللاحق عالي الجودة... نتيجة لذلك ، سيكون الشاي ذا نوعية رديئة.
لا ينبغي تخطي هذه المرحلة ، لأنه مع ذبول الأوراق ، تبدأ التفاعلات التي تدمر جزئيًا الكلوروفيل والمركبات الأخرى التي تعطي الورقة طعم ورائحة المساحات الخضراء ، وتتراكم الزيوت الأساسية وتتكون مواد عطرية أخرى تساهم في ظهور رائحة طيبة..

لذا بدلاً من التخمير ، بدأت تتعفن ، كما كتب رادوشكا.
أظن أنك جفت أوراقًا في قطعة قماش رقيقة وطبقة سميكة. ولم أغير القماش المبلل حتى يجف ليذبل إلى الحالة المرغوبة ... لقد قمت باختبار الذبول (حفنة من الأوراق غير المتحللة)؟ لا أظن ... لأنك تكتب مرة أخرى:

أعتقد أنني سأحاول مرة أخرى ، لكنني لن ألويها خلال مفرمة اللحم وألفها في ورقة ، فقط اسمحوا لي أن أسقط قليلا وسأصنع ورقة كبيرة

ماذا تقصد - "سوف أجف قليلاً"؟ تحتاج إلى التجفيف بدرجة كافية - لا يهم نوع الشاي الذي تصنعه - أوراق أو حبيبات. إذا لم تذبل بما فيه الكفاية ، لا يمكنك الحصول على رائحة فاسدة فحسب ، بل رائحة مريبة أيضًا ...
تحتاج إلى ترك 60٪ من الرطوبة الأولية في الأوراق ... خاصة الآن ، عندما لا تزال الأوراق غنية بالعصارة ... أي ، إذا كان لديك 1000 جرام من الأوراق المقطوفة حديثًا ، فيجب أن تبقى 600 جرام بعد الذبول. إذا لم يكن لديك ميزان ، اعصر الأوراق في حفنة - اختبار رائع. قد لا تكون الأمسيات + الليالي كافية لتذبل الأوراق من الناحية النوعية.

عندما كنت أقوم بتدويرها ، أعطت الكثير من العصير أنا لم أرش عليه حتى.

أنيالماذا رش الماء على حبيبات الشاي ؟؟؟ توجد بالفعل رطوبة فوق السطح .. لا نحتاج إلى الماء في حد ذاته ، لكن الرطوبة على شكل عصير أوراق. بعد كل شيء ، يوجد في عصير الأوراق المواد المشاركة في التخمير (على سبيل المثال ، التانينات). يتم تحرير ما يكفي من العصير في مفرمة اللحم. لماذا أيضا صب الماء؟
3. التالي ... تكتب:

عندما كان يجف في ag ، نسيت أن أفتح الغطاء ، ولأول 5-6 دقائق جفف في شواية مغلقة. هل يمكن أن يقتله حقا؟

سهل! الشاي الخاص بك على البخار ... لم تكتب بعد كيف جفت الشاي. أعترف ، كم سم كانت هناك؟ اعتقد اكثر من واحد ... صحيح؟
يحب Lenochka Kadieva أن يكتب أنه من الصعب إفساد الشاي لدينا. لكنك حصلت عليها ثلاثة عوامل غير مواتية (أو ربما أكثر من ذلك ، لكنك لم تكتب لنا هذا): الأوراق لم تذبل بما فيه الكفاية ، جفت في البداية مع إغلاق الغطاء ، كانت درجة الحرارة مرتفعة أثناء التخمير. يمكن لمفصل واحد أن "يركب" بطريقة ما ، لكن كان لديك على الأقل ثلاثة عوامل أثرت سلبًا على الشاي.

ورائحة Ivanchay يمكن أن تتأثر إلى أين كانت تتجه؟ ينمو هنا فقط في الشمس نفسها ، لذلك هناك بالفعل الكثير من الأوراق الفاسدة والمصفرة ، ومع ذلك ، حاولت إزالتها.

لكن هذا لا يؤثر تقريبًا على جودة الشاي. صنعت MariV-Olya شاي إيفان من أوراق الخريف الحمراء والصفراء وحقق الشاي نجاحًا - انظر وصفتها في الروابط. مثل هذه الأوراق ، كما تكتب ، يمكن أن تؤثر فقط على التحضير للتخمير - يصعب تحريفها في مفرمة اللحم. وهكذا ، سيخرج الشاي من أي أوراق - صغيرة ، كبيرة ، صفراء ، خضراء ، حمراء ... قد تختلف في الذوق ، لكنها ستنجح بالتأكيد إذا اتبعت كل التقنيات ...
آنيا ، سامحني لتفكيك عملك ، لكنني أريدك حقًا أن تلقي نظرة فاحصة على العملية. نعم ، وربما تساعد تجربتك الحزينة صانعي الشاي الآخرين على تجنب الأخطاء.
الآن سأقوم بعمل رابط لهذا المنشور في الملاحظات لتحذير صانعي الشاي الجدد من مثل هذه الأخطاء.
حظا سعيدا ، أنيا! ومع ذلك ، حاول أن تحضر شاي إيفان مرة أخرى. أريد حقًا أن تشعر بالرائحة والذوق الذي يحب الكثير من الناس هذا المشروب لهما.

أوه ، أعتقد أنني أفسدت كل ما أستطيع. جففته في مفرش سميك ، ولم يكن رطبًا ، لذا لم أغيره. لم ينكسر الوريد المركزي ، لذلك اعتقدت أنني مستعد. جفت في طبقة يزيد سمكها عن 1 سم ، على الرغم من عدم وجود الكثير من الشاي ، وكانت تقلب باستمرار. ربما كان 3 سم في ag. لقد جففت الكرز ذو الأوراق الكبيرة بشكل عام في طبقة سميكة ، مع التحريك طوال الوقت ، وتجفيفها تمامًا ، والانتهاء من التجفيف ، سأحاول غدًا ، لكن مع ivacha نحن ممتلئون بالآلة. سأحاول مرة أخرى ، لكن هذا لا يكفي ، سيكون محظوظًا إذا قمت بكتابته في المكالمة الثانية.
كان لدي فكرة لف وعاء من الشاي في بطانية ، لكنني اعتقدت أن هذا ، على العكس من ذلك ، سيزيد من درجة حرارة كتلة التخمير ...

[lappl1]

lappl1, لودا, الفتيات، يوم جيد! لقد صنعت حبيبات الشاي - الكرز والتفاح والنعناع ، وكذلك مزيج: الكرز والتفاح والتوت. حبيبات ممتازة) مصنوع من الكشمش الورقي ، لم يعجبه. الكشمش هو الذي تكون فيه الأوراق ناعمة وصغيرة ، ربما بسبب هذا ...
ما زلت أريد شجرة كمثرى ، لكنني لن ألجأ إلى أي شخص بحثًا عن أوراق ، حيث اتضح أن جميع الأشجار قد تم رشها. لا أريد أن أسمم نفسي والناس ، لكن مع المغسولين ، كما أفهمها ، لا يمكنك طهي العصيدة على الإطلاق ، أليس كذلك؟

[تاتيانا]

تاتيانا، والبرية في أي مكان؟ على الرغم من ... من أين تأتي في السهوب ، بالطبع

[مخطط النمر]

جفت في طبقة يزيد سمكها عن 1 سم ، على الرغم من عدم وجود الكثير من الشاي ، وكانت تقلب باستمرار. ربما كان 3 سم في ag.

مخطط النمرانيا 3 سم ... لماذا؟ أين رأيت أنك بحاجة إلى التجفيف في طبقة من ثلاثة سنتيمترات؟

جففت الكرز ذو الأوراق الكبيرة بشكل عام في طبقة سميكة ، مع التحريك طوال الوقت ، والتجفيف تمامًا ، والانتهاء من التجفيف ، وسأحاول غدًا ،

بالتأكيد سوف يجف الكرز ... وشاي إيفان أيضًا. لكنهم سيفقدون الجودة ... يجب ألا تزيد طبقة dojen عن 1 سم ... لذلك ، لا يحصل الناس على الشاي ، وهو ما يسمح بالحريات المختلفة.
هذا كل شيء ، أنيا ، سأرحل ... وإلا ستنقسم إلى شيء ما ... وهي بالفعل الثالثة صباحًا ...
لكن بالنسبة للنوم القادم ، وعدني بدراسة الوصفة واتباعها مقدسًا ... وإلا.

كان لدي فكرة لف وعاء من الشاي في بطانية ، لكنني اعتقدت أن هذا ، على العكس من ذلك ، سيزيد من درجة حرارة كتلة التخمير ...

كيف ستزيد؟ سوف تحمي الشاي من البيئة ببطانية .. إنه مثل الترمس - ما تضعه فيه هو ما تحصل عليه. صب الماء المثلج بعد بضع ساعات من الماء المثلج واحصل عليه. صب ساخنًا ، تصبح ساخنًا ... صحيح ، بسبب عمليات الأكسدة ، سترتفع درجة الحرارة أولاً. لكن في غضون ساعات قليلة سيبدأ في الانخفاض. هذا ، بالمناسبة ، يمكن أن يكون بمثابة إشارة لنهاية التخمير. أنا دائمًا ما أرشدني - بدأت الكتلة في البرودة ، وأنا أنتهي من التخمير.
تاتيانا 1، تصبح على خير!

صنع الكشمش الورقي ، لم يعجبه. الكشمش هو الذي تكون فيه الأوراق ناعمة وصغيرة ، ربما بسبب هذا ...

تاتيانا، إذا كانت أوراق الكشمش الطازجة تحمل تلك الرائحة السحرية ، والتي نحبها كثيرًا ، فهي ليست التنوع.اقرأ هنا عن المنح - ملامح تجفيف أوراق الكشمش الأسود... ربما لم تجففها بشكل صحيح؟

لا أريد أن أسمم نفسي والناس ، لكن مع المغسولين ، كما أفهمها ، لا يمكنك طهي العصيدة على الإطلاق ، أليس كذلك؟

من حيث المبدأ ، الشاي المغسول سوف يتحول إذا قمت بحمل الأوراق في الهواء حتى تستعمرها البكتيريا مرة أخرى. لكن هل أنت متأكد من أنك ستكون قادرًا على التخلص من كل السموم؟ كما أنه يخترق صفيحة الأوراق حتى تموت الآفات بعد أن أكلتها ...

[lappl1]

lappl1, ليودوتشكا، قرأت أيضًا عن المنح. وأنت محق بشأن الكمثرى ، لن أخاطر بذلك ، ربما لا يزال بإمكاني الحصول على بعض الأوراق النظيفة. لا تجيب ، ارتاح) ليلة سعيدة!

[لودميلا]

لودميلا، في طبقة الهواء ليست أكثر سمكا ، سم؟ ثم سوف يستغرق الأمر إلى الأبد حتى يجف! صفيحة الخبز هذه لها سطح كبير ، لكن لا شيء على الإطلاق. من الأفضل أن أتدخل في كثير من الأحيان ، كما فعلت العام الماضي. أثناء التخمير ، يتم إطلاق الحرارة ، لذلك لم أرغب في الاحتفاظ بها بالداخل ، على الرغم من أن درجة الحرارة + 28 في المنزل - جحيم واحد. مررنا بعاصفة رعدية ، وتوقف جمع الأوراق على الأقل حتى يوم غد.

أضع هذه الشبكة الآن في مقلاة الهواء (نسيت الملصق!)

[ايلينا]

ايلينامنبه. وأنا أجف في الأسفل. لقد عجن الآن أوراق شجر الكمثرى الذي أعده زكريا. في حوالي 8-9 دقائق ، لسعت أنفي وأصبح من الصعب التنفس. لا يعني ذلك أن الرائحة كانت قوية ... لكن مستحيلة ، مثل هجوم بالدموع. على الرغم من تعجنها من النافذة. الأيدي الآن ، مثل الزنجي ، والنخيل بنية داكنة. أضعها تحت الصحافة للتخمر ، ربما تحصل على شيء من القوة التدميرية.

[مخطط النمر]

ليودميلا ، في الطبقة الهوائية ليست أكثر سمكا من سم؟

مخطط النمر، ليس عندي آه .. كتبتها في الوصفة من كلمات فيرونيكا-باراميج 1.

ثم سوف يستغرق الأمر إلى الأبد حتى يجف!

من السهل الآن؟ أنا أجف منذ زمن طويل ، لأن موقدي ليس كما كتبت:

صفيحة الخبز لها سطح كبير

والفرن الصغير ...

من الأفضل أن أتدخل في كثير من الأحيان ، كما فعلت العام الماضي.

غالبًا ما أعيق الطريق أيضًا ...

أثناء التخمير ، يتم إطلاق الحرارة ، لذلك لم أرغب في الاحتفاظ بها بالداخل ،

هذا هو الدفء ، وهو خير لا ضرر .. يجب أن يبقى في الداخل. هذا هو الدفء الذي يشير إلى أن التخمير قيد التقدم.
أنت تعرف ، آنه ... يبدو أنك تعرف كل شيء عن الشاي بنفسك ... أردت أن أوضح لك لماذا ينتن الشاي الخاص بك ... ولكن ، على ما يبدو ، لا تحتاج إلى هذه النصائح. حسنًا ، لن أصر بعد الآن.

[لودميلا]

لودميلا، إذا كنت أعرف كل شيء عن الشاي ، فلن أجلس هنا ، وأتعلم من صانعي الشاي ذوي الخبرة. لكن هناك حدًا لإمكانياتي ، فأنا أم عزباء عاملة ولدي طفل ، وإلى جانب الطهي وجميع الأعمال المنزلية في منزل القرية ، الذي نحن فيه الآن ، لدي وظيفتان أخريان. لذلك ليس لدي الكثير من الخيارات وليس لدي وقت عمليًا ، فأنا أحضر الشاي ، وأطيل اليوم لمدة تصل إلى 48 ساعة - هذا هو الشعور. بالطبع ، أحاول تبسيط العملية قدر الإمكان وغالبًا ما أرتكب أخطاء. هذا جيد بالنسبة لي ، دع الآخرين يتعلمون من أخطائي.

لن أجلس هنا لأتعلم من صانعي الشاي ذوي الخبرة

على ما يبدو أنا لست منهم لأنك عارضت كل مشورة لي ...

أنا أم عازبة عاملة ولدي طفل ، بالإضافة إلى الطهي وجميع الأعمال المنزلية في منزل القرية ، حيث نحن الآن ، لدي وظيفتان أخريان.

أنيا ، أنا أتعاطف معك.

هذا جيد بالنسبة لي ، دع الآخرين يتعلمون من أخطائي.

فقط يبدو أنني أجلس عبثًا حتى الثالثة صباحًا لمحاولة تصحيح الأخطاء ... على ما يبدو لدي 48 ساعة في اليوم ...

[مخطط النمر]

مخطط النمر, أنيا، أحيانًا أقوم بإعداد الشاي لمدة يومين أيضًا. وأنا متأكد من أن الجميع يفعل ذلك. خذ أقل كمية من الأوراق (1 كجم بالضبط) ، وجففها في نسيج طبيعي (أغطية الألحفة القديمة مثالية ، وهي "مخزية" لاستخدامها كفراش). إذا لم يكن لديك وقت للتخمير والتجفيف ، فبعد الذبول ، ضعه على الفور في الثلاجة (Ivanushka) ، وقم بتجميد رائحة الحديقة. تساعد طريقة التقسية الزكوية كثيرًا في حالة عدم وجود مساحة كافية في الفريزر.أنا أقوم بتبادل الحزم. يذوب أحدهما والآخر يتجمد. ثم أقوم بتغيير الأماكن (على جميع الملصقات حتى لا تربك).
ليس لدي مقلاة هوائية. يوجد فرن كهربائي صغير ومجفف. دفعة قياسية واحدة (لدي 1200 ورقة جافة) تجف في حوالي 5 ساعات. غالبًا ما أقوم بتجفيفه في الليل ، لأنه حار جدًا أثناء النهار. لم أستطع التجفيف لمدة يومين ، لأنني لم أشعر أنني بحالة جيدة. اليوم سوف أجفف دفعتين. 10 ساعات من التجفيف المستمر والنتيجة ستكون 1 كجم من الشاي الجاهز.
ألا تشعر بالأسف على عملك ووقتك؟ ربما يستحق الأمر القيام بكل شيء مرة واحدة ، دون الخروج عن التكنولوجيا التي سبق أن اختبرها الآخرون؟
ليودوتشكا، لا تقلق! أعتقد أن Anya ستفعل كل شيء بشكل صحيح مرة واحدة ، وستختفي العديد من أسئلتها من تلقاء نفسها!

رادوشكا ، أفعل هذا أيضًا - بالذوبان في ورقة والذوبان بالتجميد. لكن التجفيف بطبقة 1 سم كان غير واقعي بالنسبة لي. في العام الماضي جفت في مقلاة هوائية مع التحريك ، وكل شيء سار على ما يرام ، باستثناء الكشمش ، الذي جفته ، نعم. الآن جربته مؤخرًا في مجفف - هذه مسألة أخرى. هذا العام دمرت شاي إيفان فقط ، لكنني ما زلت آمل أن أجمع دفعة ، سأجعلها كبيرة الأوراق. الآن لا يزال لدي دفعة من أنتونوفكا في الثلاجة ، لكن هطول الأمطار بدأ ولن أحمل الأوراق حتى الغد.
وإليك سؤال للجميع ليس في موضوع الشاي للملء والضحك: من يعتقد أنه من الممكن تجفيف التوت على ورق جدران من الفينيل - في جانبهم السيئ؟ لقد جفت القرفة والتوت على قطعة ورق الحائط المتبقية ، والآن أفكر فيما إذا كانت ستضر بالتوت.

التجفيف بطبقة 1 سم بالنسبة لي غير واقعي

حسنًا ، حسنًا ... أغسل يدي ، إذا جاز التعبير

[رادوشكا]

رادوشكاولكن ماذا يحدث إذا جففتها بطبقة تزيد عن 1 سم؟ أعني الإثبات النظري لاستحالة ذلك. التخمير الناقص أمر مفهوم. الإحالة مفهومة. أصبح شاي إيفان الخاص بي حامضًا - فهمت السبب. ولكن ما هي نقطة التجفيف بطبقة لا تزيد عن 1 سم؟ ما لا يجف من الداخل - لا ، هذا لا يحدث في مقلاة الهواء مع التحريك ، كل شيء يجف بالتساوي. وأنا لا أجف في الفرن أبدًا.

[أنيا]

أنيا، جاف كما يبدو لك. ولا تشكو من النتائج غير المرضية.
على سبيل المثال ، إذا كنت تحب ... بعد التواء واحد ، يكون حجم الشاي أكثر. لكنها تجف أسرع من الحبيبات المزدوجة الأكثر كثافة. نتيجة لذلك ، يستغرق التجفيف نفس الوقت بالضبط. يكمن الاختلاف الوحيد في كمية الشاي التي يتم الحصول عليها (يشغل مساحة أقل أثناء التخزين).
إذا قمت بتطبيق طبقة أصغر ، أعتقد أنه لن تكون هناك حاجة للتحريك. سيتم تحرير الوقت لأشياء أخرى (لم يلغ أحد الإشارة الصوتية للمؤقت !!!) طبقة أكثر سمكًا ، أولاً ، تجبرك على التدخل في الشاي ، وثانيًا ، لا يزال هناك خطر من أن الشاي سوف "يبخر". ما حدث نتيجة لك.
أكرر مرة أخرى - افعل كل شيء مرة واحدة ، بالضبط مع الالتزام بالتكنولوجيا.

الطبقة السميكة ، أولاً ، تجبرك على التدخل في الشاي ، وثانيًا ، لا يزال هناك خطر من أن الشاي "تبخر". ما حدث نتيجة لك.

حسنًا ، شكرًا. هذا ينطبق على الحبيبات ، ولكن إذا كانت كبيرة الأوراق ، فهل تقع بشكل فضفاض؟ سأحاول صنع طبقة حبيبية بحجم 1 سم ، على سبيل المثال ، تفاحة ، عندما أحصل على أنتونوفكا. إنه فقط العام الماضي الذي صنعت فيه ورقة كبيرة في الغالب ، فاتني حوالي 1 سم ، لكن اتضح أنه شديد جدًا - خاصةً في صانع الشاي ، ولكن إذا كان مزيجًا من الكمثرى مع الكرز ، واو ... - لسنتيمتر مرعب؟ (يتبع استمرار فيلم التشويق "النمر مقابل السنتيمتر").

[مخطط النمر]

مخطط النمر، أنيا ، هل فعلت أنتونوفكا من قبل؟ ثم شارك أحدهم انطباعاته وقال إن أنتونوفكا ليست جيدة كما كان يعتقد ، بالنظر إلى المذاق الممتاز للتفاح.
وحاول أن تصنع كمثرى من التوت إلى نصفين (حبيبات). مزيج جيد جدا!

[رادوشكا]

رادوشكا، لم يفعل. في العام الماضي ، كانت بالفعل مدللة عندما وصلت إليها. إنه فقط الأقرب إلى المنزل والفروع منخفضة. لدينا أيضًا حشوة بيضاء في الحديقة ، وبقية أشجار التفاح من أصناف غير معروفة.بشكل عام أقوم بإضافة الكمثرى إلى كل شيء ، فاللون رائع أستطيع أن أكون مجرد نمر وعلى "أنت".

بنات ، مساء الخير لكم! ذهبت للتو للشكوى (أو التباهي) من أوراق التوت ، وفي التوت ، الفراولة صغيرة ، غابة! زحفت في الأدغال لمدة سبع ساعات! لم أحصل على الأوراق (لم أعد أمتلك القوة الكافية بعد الآن) ، كان التوت خمسة لترات ، كنت أخدش في كل مكان ، كما لو كنت أقاتل مع القطط ، ركبتي كانتا ترتجفان ، يدي لم ترتفع ، ظهري كان يتساقط ، وغدًا سأطارد هذه الثروة مرة أخرى ، ربما ستأتي إلى الأوراق. لكن هناك سؤال - أوراق الفراولة حمراء بنسبة 30٪ ، فلماذا تكون؟ مرض؟ أم أنهم يستعدون بالفعل للسقوط؟ وهل يمكن استعمال هذا الشاي؟

[سفيتين]

سفيتين, سفيتلانا، تهانينا على نجاحك في دخول الغابة!

أوراق الفراولة حمراء 30٪ فلماذا تكون؟ مرض؟ أم أنهم يستعدون بالفعل للخريف؟ وهل يمكن استعمال هذا الشاي؟

هذه هي الحالة الطبيعية للأوراق. مثل هذا الشاي سيكون أفضل من الشاي الأخضر. كتبت في الوصفة:

ذات مرة حاولت صنع الشاي من أوراق الفراولة البرية. يوصى بجمعها في الخريف عندما تتحول إلى اللون الأحمر..

حتى لو لم يكن الخريف ، لكن في الصيف يوجد مثل هذا. هذه شجيرات الفاكهة. وأولئك الذين نشأوا في الصيف سيتحولون إلى اللون الأحمر في الخريف. لذا اصنع الشاي ولا تتردد. كل التوفيق لك !

كتبت في الوصفة: اقتباس: lappl1 في 24 يونيو 2014 ، 02:16 مرة واحدة حاولت صنع الشاي من أوراق الفراولة البرية. يوصى بجمعها في الخريف ، عندما يتحول لونها إلى اللون الأحمر.

لودا ، بطريقة ما لم ألقي نظرة على وصفة الفراولة ، لأنني لم أكن أعرف من أين أختارها ، اليوم مجرد حالة جيدة. شكرا جزيلا لتكرارها "للخاسرين" عدة مرات.

انها تمطر مجددا. ووجدت للتو مكانًا مليئًا بتوت العليق البري وشاي الصفصاف. يا رفاق ، كم من الوقت يجب أن تنتظروا بعد المطر حتى تتمكنوا من جمع الأوراق؟

[آنا]

آنانعم هناك الكثير من الناس مثلك مشغولون. بشكل عام ، أنا أم عاملة ولدي العديد من الأطفال ، في وظيفتين + منزل + دشا مع مزرعة. لذلك ، نشارك أفضل ممارساتنا لجعل الحياة أسهل للآخرين. حاول أن تستجيب لنصائح صانعي الشاي الأكثر خبرة. تنصح الفتيات بشكل صحيح ، حاول أن تجعل وقت التخمير طويلاً وقصيرًا. لنكهات الفاكهة ، 3-4 ساعات كافية للوصفة القياسية و 1.5 ساعة لزخار. بالنسبة لشاي إيفان ، من الممكن أيضًا التخمير الطويل.

كم من الوقت يجب أن تنتظر بعد المطر حتى يمكنك جمع الأوراق؟

فقط لتجف. لمدة 3 ساعات تقريبًا ، ثم تذبل طوال الليل أو أكثر.

فقط لتجف. لمدة 3 ساعات تقريبًا ، ثم تذبل طوال الليل أو أكثر

شكر! ثم ، إذا لم تمطر في الليل ، سأذهب غدًا للتوت. لكن شيء ما قرقرة مرة أخرى ...

الفتيات ، قولي لي ، من فضلك ، ما هي أفضل طريقة لعمل أوراق الحجر؟ من خلال مفرمة اللحم أو فرك؟

في صباح اليوم التالي ... اكتشفت للتو أن شاي إيفان ينمو في حديقتنا! في البراري حيث لا تصل الجزازة. ليس هناك الكثير منها لعمل شيء ما - ولكن الحقيقة نفسها! لقد حصلت على أوراق أنتونوفكا ، وسأحاول أن أجعلها صغيرة للمحاكمة ، ورقة كبيرة. الجزء الثاني هو التجفيف ، الأول ينتظر في الثلاجة ، لكن لا يمكنني أن أقرر ما إذا كنت سأجمد هذا جيدًا لاحقًا أم لا؟ بالأمس ، عالجها أحد الجيران بشاي إيفان الخاص بها ، واتضح أن تخميرها كان ليلة طويلة ، ثم جفف في مجفف ، ونتيجة لذلك ، تم الحصول على شيء غير واضح ، يشبه الشاي الأخضر

أضيف بتاريخ الثلاثاء 05 يوليو 2016 15:01

لنكهات الفاكهة ، 3-4 ساعات كافية للوصفة القياسية و 1.5 ساعة لزخار.

قل لي ، pliz ، هل يتغير وقت التخمير اعتمادًا على ما إذا كان شاي أوراق كبيرة أو حبيبات؟ لقد صنعت هنا كمثريًا صغيرًا وفقًا لزكريا ، وعجنها واحتفظت بها لمدة 7 ساعات تقريبًا في التخمر. من حيث المبدأ ، من الصعب إفساد الكمثرى (على الرغم من أن كل شيء يخضع لي في هذا الصدد) ويبدو أنه اتضح جيدًا ... ولكن ربما يكون من الأفضل الاحتفاظ بها أقل؟ وسؤال آخر جامح من نمر مذهول تمامًا: باستخدام طريقة زكريا ، يتم استبدال الذبول بالذبل في أرضيات الباركيه ، أليس كذلك؟ هذا يعني أنك لست بحاجة إلى التجفيف بشكل منفصل؟ جرفت كل ملاحظاتي ، ولم أجده يذكر الذبول ، لكن ربما نسيت؟

بطريقة زكريا ، الذبول يُستبدل بالذبل في الباركيه ، أليس كذلك؟

لا

هذا يعني أنك لست بحاجة إلى التجفيف بشكل منفصل؟

بحاجة إلى

أضيف بتاريخ الثلاثاء 05 Jul 2016 03:43 PM

هل يمكنك أن تخبرني عن أفضل السبل لصنع أوراق العظام؟ من خلال مفرمة اللحم أو فرك؟

أعتقد أنه من الأفضل استخدام مفرمة اللحم ، لكن هذا رأيي.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 05 Jul 2016 03:46 PM

جرفت كل ملاحظاتي ، ولم أجده يذكر الذبول ، لكن ربما نسيت؟

الوصفة في الصفحة الأولى تقول عن الذبول (تم تعديلها منذ زمن طويل)

بطريقة زكريا ، الذبول يُستبدل بالذبل في الباركيه ، أليس كذلك؟
لا
اقتباس: Tiger Striped from Today الساعة 14:56
هذا يعني أنك لست بحاجة إلى التجفيف بشكل منفصل؟
بحاجة إلى

في اي مرحلة ؟! "مساء الأحد ، أحضرت ورقة ، بقيت في أكياس طوال الليل في المطبخ ، واستلقيت هناك حتى مساء اليوم التالي. ذهبت إلى الفريزر ليلًا. في الصباح أخرجتها وأرسلتها إلى الشمس ، لا أتذكر هنا بالضبط ، ولكن لمدة ثلاث ساعات في مكان ما ثم تركتها في كيس بالمطبخ وهناك رقد حتى المساء ومرة ​​أخرى في الفريزر. في الصباح أخرجه ودفئ نفسه في الشمس لبضع ساعات. ونتيجة لذلك ، حصلت على ورقة من هذا اللون بظل غامق جميل. عادة ما تكون مفرمة اللحم والتمرير. (تبين أن اللون أسود غني) بعد تركه لبضع ساعات في الشمس للتخمير النهائي ".

أضيف يوم الثلاثاء 05 يوليو 2016 الساعة 3:56 مساءً

وجدته. في النسخة التي نسختها ، لا كلمة واحدة عن الذبول ، لذلك لم أذبل - ليس العام الماضي ، وليس هذا العام. "أحضرت ملاءة - بقيت في عبوات طوال الليل." الحياة مليئة بالمفاجأت.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 05 يوليو 2016 4:03 م

وهنا واحدة أخرى من ملاحظاتي: "يمكنك تحضير الأوراق للتخمير عن طريق التجميد لمدة 8-10 ساعات (يمكنك بين عشية وضحاها ولوقت أطول ، حتى يظهر الوقت) ، دون أن تذبل مسبقًا. ثم قم بإذابة الأوراق ، واتركها تسخن وأرسلها للتخمير. بهذه الطريقة ، يتم الحصول على أوراق شاي كبيرة ، داكنة جدًا وذات طعم ورائحة غنية. هذه الطريقة جيدة للأشخاص المشغولين بشكل خاص. بالنسبة لي ، هذه الطريقة لها عيب واحد - مثل هذا الشاي كبير جدًا ويستهلك مساحة كبيرة أثناء التخزين. لقد صنعت هذا الشاي عدة مرات - من أوراق الكرز والكمثرى. اتضح أنها جيدة جدًا. أخطط هذا الموسم لتكرار هذه الطريقة في صنع الشاي ".
ليس من المستغرب أن يدور رأسك في بعض الأحيان بمثل هذه الوصفات المتنوعة ...

[تأكد من التجفيف دائمًا]

وجدته. في النسخة التي نسختها ، لا كلمة واحدة عن الذبول ، لذلك لم أذبل - ليس العام الماضي ، وليس هذا العام. "أحضرت ملاءة - بقيت في عبوات طوال الليل." الحياة مليئة بالمفاجأت.

أنيا ، يمكن لأي شخص أن يخطئ ويصف نفسه ، أنت تعلم أن الشخص الذي لا يفعل شيئًا ليس مخطئًا.
لقد بدأت في صنع الشاي هذا العام ، وبمجرد أن وضع زخاري وصفته ، قمت بنسخها بنفس شكل وصفتك ، لكنهم بعد ذلك أوضحوا هذه اللحظة وحررها ليودا.
أحد الشاي لم يذبل ، لكنني سأتذكر أنه من الضروري تجفيفه طوال حياتي.

ليس من المستغرب أن يدور رأسك في بعض الأحيان بمجموعة متنوعة من الوصفات ...

إنها تتجول حول الجميع ، أنت عندما كنت صغيرًا ، ثم مع تقدم العمر والتصلب ، ستذهب الدوائر
نظرًا لوجود العديد من التطورات والمراجعات الجديدة حول الشاي ، حاول تعديل إدخالاتك
كتبت في خاصتي تأكد من التجفيف دائمًا

[مخطط النمر]

مخطط النمر, آنانعم هل حسب الوصفة الكلاسيكية التي وصفها ليودا! املأ يدك ، وبعد ذلك فقط افعل وفقًا لوصفات أخرى ، فلن يدور رأسك!
واكتب 4 قواعد بأحرف كبيرة:
صعق
لف (أو طحن - أي نوع من الشاي ستصنعه)
تخمر
جاف!

أضيف يوم الثلاثاء 05 يوليو 2016 5:00 مساءً

حول! كتب ليدا نفس الشيء!

[ايلينا]

ايلينا، وتجمد متى ، في أي مرحلة - فقط بعد الذبول؟ في العام الماضي فعلت كل الخيارات ، مع أو بدون ذبول. بدون - هكذا نقلت للتو ، الكمثرى والكرز ، اتضح أنه رائع. الآن أنا أجفف أنتونوفكا والتوت الأزرق. أنتونوفكا - ملفوفة في ورقة ، شنيكا - بكميات كبيرة.لم أفكر أبدًا أنه كان من الصعب جدًا قطف العنب البري ، فعندما ذهبت لشراء التوت ، صادفت شجيرات صلبة بدون توت ، وعندما ذهبت لأوراق الشجر ، كان هناك توت صلب في كل مكان!

أضيف بتاريخ الثلاثاء 05 Jul 2016 07:49 PM

ليديا، وأي شاي لم يجف - لم ينجح؟ ماذا كانت النتيجة؟

أعزائي مستخدمي المنتدى ، أنا سعيد جدًا لأنني وصلت إلى هذا المنتدى الرائع!
قرأت موضوعات الشاي ومرضت للتو من الشاي.
لقد بدأت ملحمة الشاي مع الكرز. جمعت الأوراق الصغيرة. لم تجمد. تخمر لمدة 6-8 ساعات. بعد التخمير ، بدت الرائحة لطيفة ، لكن عندما بدأ التجفيف ، شعرت بالضيق الشديد. ذهبت إلى مثل هذا الحمام ، ليس على الإطلاق روح الشاي.بشكل عام ، لم تكن التجربة الأولى ناجحة للغاية.
الشاي الثاني مصنوع من أوراق الكرز "البالغة". الآن قمت بتجميدها وتخميرها لمدة 3 ساعات حرفيًا. عندما بدأ التجفيف ، قفزت للتو من الفرح - كانت الرائحة لطيفة ، أماريتو الصحيحة. أحببت الشاي المخمر كثيرًا أيضًا. الطعم سميك لكن ليس ثقيلًا. حموضة الكرز الخفيفة في الطعم.
شربت فنجانًا في نفس واحد. الشاي! قطعا!

أضيف بتاريخ الثلاثاء 05 يوليو 2016 20:03

هنا ، تمكنت من تحميل صورة لي الأولى

الشاي الثاني مصنوع من أوراق الكرز "البالغة". الآن قمت بتجميدها وتخميرها لمدة 3 ساعات حرفيًا.

بصوت تجويف محترف: هل جففتهم قبل التجميد؟

[التجفيف أمر لا بد منه لأي طريقة لصنع الشاي!]

هل جففتهم قبل التجميد؟

آنه ، لن تمل معك! التجفيف أمر لا بد منه لأي طريقة لصنع الشاي! كما أن تخمير الشاي من أوراق الفاكهة أفضل حقًا لأقل من 6 ساعات. هنا أحب الطعم والرائحة أكثر من أي شيء أثناء التخمير لمدة 3 ساعات بالطريقة المعتادة وحوالي 1.5 ساعة لزكريا. لكنني كتبت ذلك بالفعل. لكن حقيقة أن الشاي ، المخمر للغاية ، يحظى بشعبية كبيرة لدى كل من تعاملت معهم والذين أعطيته لهم ، لم أكتب بعد. الآن كتبت.

أضيف يوم الثلاثاء 05 يوليو 2016 الساعة 8:51 مساءً

في، ايلينا كاديوايا لين أكد أنك أحببت شاي زاخار! لقد قمت بتخميره لمدة 1.5 ساعة.

وتجمد متى ، في أي مرحلة - فقط بعد الذبول؟

هل هناك خيارات أخرى؟

في العام الماضي فعلت كل الخيارات ، مع أو بدون ذبول. بدون - هكذا نقلت للتو ، الكمثرى والكرز ، اتضح أنه رائع.

إذا كان رائعًا ، وكنت تحب المذاق ، فمن المنطقي الاستمرار

وأي شاي لم يجف - لم ينجح؟ ماذا كانت النتيجة؟

من الصعب الحكم ، لم يكن لدي ما أقارن به ، سيخبر الوقت ، سأخبرك بالتأكيد

بصوت تجويف محترف: هل جففتهم قبل التجميد؟

آنه ، هل تختبر مقاومة الإجهاد لدينا؟

بصوت تجويف محترف: هل جففتهم قبل التجميد؟

ذابل.
أردت حقًا الحصول على شاي جيد. أعتقد أنه في المرة الأولى التي تم فيها قيادة الأوراق الصغيرة ، كان هناك الكثير من "الأعشاب" فيها.