استخدام الدهون في الخبز

استخدام الدهون في المخبوزات
الوظائف الأساسية للزيوت النباتية والدهون الحيوانية
وظائف إضافية للزيت والدهون

[استخدام الدهون في المخبوزات.]

استخدام الدهون في المخبوزات.

لطالما استخدمت جميع أنواع الدهون في صناعة المخبوزات والحلويات.

حتى في العصور القديمة ، لاحظ الناس أنه مع إضافة الدهون المذابة ، يصبح الخبز أكثر نعومة ورقيقًا.

بشكل عام ، يمكن إضافة أي دهون للخبز ، خاصة في الرولات السوداء أو المخلوطة ، مع نفس التأثير تقريبًا.

يعمل المكون الدهني في العجين ماديًا بالطريقة التالية: تعمل الخلايا الدهنية ، كما كانت ، على تليين خيوط الغلوتين ، مما يمنحها مرونة إضافية ، وتغليف حبيبات النشا في الفتات ، مما يمنحها مرونة ، وزغبًا وقدرة إضافية على الاحتفاظ بالغاز.

ونتيجة لذلك ، تزداد المرونة والتفتت المتأصل في المخبوزات "الغنية" ، وتطول فترة نضارة الفتات ، ويظهر طعم ورائحة لطيفة للخبز. في بعض أصناف الخبز ، يتم استخدام أنواع مختلفة من الزيوت النباتية كمضافات للدهون ، وتستخدم الزبدة في صناعة الحلويات المخبوزة ، وفي الغالبية العظمى من منتجات المعجنات ، يتم استخدام المارجرين العادي ، وفي بعض أنواع الخبز الأسود ، يتم إضافة الدهون الحيوانية وشحم الخنزير.

عند إضافة أصناف عالية الجودة من الدهون النباتية (زيتون ، سمسم ، زيت دوار الشمس) أو دهن الحليب (زبدة) ، تحتفظ المنتجات برائحة "الطعام" اللطيفة والمذاق المتأصل في هذه الدهون. عند استخدام المارجرين ، يبقى القليل من الرائحة والذوق في المنتجات.

الجرعة المعتادة من الدهون في الخبز هي 1-3٪ ، إذا تم صنع معجنات عالية الجودة ، تضاف الدهون بنسبة 8-10٪ أو أكثر. تغلف الدهون خلايا الخميرة وتمنع تكون الغازات ، لذلك يجب زيادة جرعة الخميرة في العجينة الدهنية "الثقيلة".
يتبع...

[الوظائف الأساسية للزيوت النباتية والدهون الحيوانيةمن كتاب "الخبز المحترف" بولا فيغوني]

الوظائف الأساسية للزيوت النباتية والدهون الحيوانية

من كتاب "الخبز المحترف" بولا فيغوني


توفير النعومة
توفر الدهون والزيوت والمستحلبات تليين ، تغلف المكثفات - بروتينات الغلوتين وبياض البيض وحبيبات النشا - وتمنعها من امتصاص الماء وتشكيل بنية العجين. النعومة هي عكس الصلابة. المنتج الناعم سهل الكسر أو المضغ أو الانهيار أو الضغط لأنه يفتقر إلى بنية قوية. بشكل عام ، تعتبر النعومة صفة إيجابية. المعجنات الرقيقة ممتعة للقضم. ومع ذلك ، يجب موازنة عوامل التخمر مع المكثفات.
يمكن أن يتسبب التليين المفرط في تكسر المنتج أو حتى تدميره.

تعمل الدهون على تقصير خيوط الغلوتين عن طريق تغليفها. مثل السمن ، كل الدهون والزيوت والمستحلبات لها هذه الخاصية. ومع ذلك ، لا توفر كل الدهون نفس الدرجة من التراخي.

الزبدة والسمن ، اللذان يحتويان على 80 في المائة فقط من الدهون (والماء) ، هما ملينات أقل فعالية من السمن وشحم الخنزير.

كلما كانت الدهون أكثر ليونة أو أرق ، كان من الأسهل خلطها في العجين أو العجين ، وتغليف جزيئات الدقيق وبياض البيض. بمعنى آخر ، مع وجود كمية ونوعية متساوية للمكونات المتبقية ، توفر الدهون الأكثر نعومة أو الرقة تليين أكبر. هذا ما يفسر لماذا العجين المطبوخ بالزيت متفتت ودقيق. وهذا يفسر أيضًا سبب تفكك الدهون البلاستيكية المخفوقة بشكل أفضل من الدهون غير المبيضة. أخيرًا ، هذا ما يفسر سبب فقدان زبدة الكاكاو شديدة التشبع والصلبة في الشوكولاتة المخبوزات قليلاً.

في حالة عجين الفطير وبعض الأطعمة الأخرى ، يزداد التخفيف عند خلط الدقيق والدهون جيدًا قبل إضافة الماء. كلما كانت جزيئات الدهون أصغر ، زادت تغليفها لجزيئات الدقيق المتكاثف. هذا هو السبب في أن كعك البف الفرنسي متفتت للغاية. يحقق الطهاة الفرنسيون هذا القوام باستخدام القلي ، وهي عملية يتم فيها خلط الدقيق والدهن يدويًا.

المستحلبات فعالة جدًا في تخفيف الشعر. يعملون بطريقتين. الطريقة الأولى: تساعد المستحلبات الدهون والزيوت على الانتشار في جميع أنحاء العجين بحيث تغلف الدهون والزيوت مواد التكثيف الموجودة. الطريقة الثانية: المستحلبات نفسها فعالة جدًا في تغليف مكونات السماكة. في الواقع ، يمكن تقليل كمية الدهون بإضافة المستحلبات إلى العجين. تحقق من عبوة الأطعمة قليلة الدسم. ستجد أن الكثير منها يحتوي على كمية كبيرة من المستحلبات (مثل الدهون الأحادية والثنائية).

في الختام نضيف أن خصائص السمن والتليين الكامنة في الدهون تعتمد على العوامل التالية:
• الكمية: كلما زادت الدهون أو الزيت أو المستحلب ، كلما زاد تفكيكها ؛
• ليونة الدهون: كلما كانت الدهون أكثر ليونة أو أرق ، كلما زادت تليينها ؛
• حجم الجسيمات: كلما كانت جزيئات الدهون أصغر (من دفعة طويلة) ، كلما زاد تفككها.
• وجود المستحلبات مثل الدهون الأحادية والثنائية.

توفير التصفيح في عجين الفطير
يتم تحديد التصفيح بعدد الطبقات في منتج النفخ المخبوز. يجب أن يكون هناك العديد من الطبقات القابلة للنزع في منتج النفخ. تتطلب القشور قطعًا مسطحة من الدهون لفصل العجين. عند تسخينها في الفرن تذوب الدهون وتتصلب بنية الطبقة. يؤدي هذا إلى إنشاء طبقات منفصلة في المنتج. كلما زاد عدد الطبقات وفصلها بشكل أفضل ، زادت طبقات المخبوزات. يجب أن تظل قطع الدهون كبيرة بما يكفي لفصل الطبقات. يفضل بعض الطهاة تقليب الدهن بالدقيق ، وليس في الخلاط ، ولكن بأيديهم لتحقيق النتيجة المرجوة. لاحظ أن الطبقات يمكن أن تختلف حسب حجم جزيئات الدهون.
إذا ذابت الدهون الصلبة بسرعة كبيرة أثناء الخبز ، فلن تتشكل طبقات. وبدلاً من ذلك ، يتم امتصاص الدهن المذاب في العجينة لتليينها. هذا هو السبب في أنه من الأفضل تبريد عجين الفطير المصنوع من الزبدة قبل الخبز. لنفس السبب ، غالبًا ما توفر الدهون ذات نقطة الانصهار العالية طبقات جيدة في منتجات الطهي.
تعتمد قدرة الدهون على توفير طبقات في المنتج على العوامل التالية:
• مدى صلابة الدهن: فكلما زادت صلابة وزادت نقطة انصهارها ، زادت الطبقات ؛
• حجم الجسيمات: كلما زاد حجم جزيئات الدهون ، زاد التقسيم الطبقي.

تساعد في رفع العجين
تزيد الدهون من كمية الهواء في العجين. لا يرفعون العجين بأنفسهم. الهواء والبخار وثاني أكسيد الكربون يفعلون ذلك. لكن الدهون تلعب دورًا مهمًا في هذه العملية.
تثير الدهون العجين بثلاث طرق. الطريقة التقليدية هي خفق الدهون البلاستيكية عندما تتعثر فقاعات الهواء في الدهون. يحصل البسكويت والكعك المخفوق على حجم كبير وفتات جيد في الغالب من الدهون البلاستيكية (حتى لو أضيف مسحوق الخبز إلى العجين).
تحتوي جميع الدهون البلاستيكية ، حتى عند عدم خفقها ، على الهواء ، كما تحتوي الزبدة والسمن على الماء ، مما يساعد أيضًا على رفع العجين. منتجات عجين الفطير ، على سبيل المثال ، ترفع عن طريق الهواء والماء في الدهون. للحصول على أقصى ارتفاع للمنتج ، يتم استخدام الدهون عالية الذوبان والسمن النباتي المحتوي على الماء (بدلاً من السمن). ومع ذلك ، فإن هذه الدهون تترك نكهة شمعية.
الطريقة الثالثة تتعلق بخصائص المستحلبات في تقصير متناسب للغاية. تساعد المستحلبات البروتينات على التقاط الهواء أثناء الخلط. هذا هو السبب في أن كعكات السمن السائل خفيفة وجيدة التهوية.
هناك ثلاث طرق رئيسية يمكن أن تؤثر بها الدهون على العجين:
• حبس الهواء بالدهون البلاستيكية أثناء الخفق؛
• بمساعدة الهواء والماء الموجودة في بعض الدهون البلاستيكية.
• بمساعدة المستحلبات في تقصير نسبي للغاية.

محتوى الرطوبة
الرطوبة هي خاصية مميزة لجميع المكونات السائلة. يوفر المرطب (الماء) والزيت السائل الترطيب ، لكن تأثيرهما مختلف. يوفر الزيت السائل الرطوبة ، ولكن ليس الرطوبة ، والزبدة التي تحتوي على الرطوبة توفر رطوبة أقل من الزيت السائل.
لا يعني الترطيب إرخاء المنتج ، ولكن يمكن أن تكون هذه العمليات مرتبطة. في كثير من الأحيان ، فإن المكون الذي يرطب المنتج سيؤدي أيضًا إلى إرخاءه. ومع ذلك ، فإن الأطعمة المطاطية (الصمغية) رطبة ولكنها ليست طرية. والبسكويت المقرمش المتفتت طري لكنه غير رطب.
لا توفر كل الدهون ترطيبًا جيدًا ، ولكن الزيوت فقط تبقى سائلة في درجة حرارة الجسم. تساعد المستحلبات أيضًا على الترطيب. ومن المثير للاهتمام أن الدهون غالبًا ما توفر رطوبة للأطعمة المخبوزة أكثر من الماء. والسبب هو أن الماء غالبًا ما يتبخر أو يرتبط بإحكام بالبروتينات والنشويات.
تعتمد خصائص ترطيب الدهون على العوامل التالية:
• مدى سوائل الدهون: كلما زادت السوائل في درجة حرارة الجسم ، زاد ترطيبها ؛
• وجود المستحلبات مثل الدهون الأحادية والثنائية.

منع تصلب
تتداخل الدهون (خاصة المستحلبات في تقصير متناسب للغاية) مع عملية تراجع النشويات. نظرًا لأن تراجع النشويات هو السبب الرئيسي لتصلب المخبوزات ، فإن الدهون تمنع التصلب.
التأثير على طعم المنتج
السبب الرئيسي لاستخدام الزبدة هو أنها جيدة المذاق. الدهون الأخرى التي لها نكهة مميزة مميزة هي شحم الخنزير وزيت الزيتون والمارجرين. نظرًا لأن المارجرين لا يحتوي على نكهة الزبدة المعتدلة ، فلا يمكن استخدامه إلا كبديل في ظروف معينة.
حتى الدهون المحايدة (التي لا طعم لها) تؤثر على طعم المنتج وتثريه. في حالة الأطعمة المقلية ، فإن تكسير الدهون والزيوت في درجات حرارة عالية يعطي الطعام طعمًا جذابًا.

يتبع...

[وظائف إضافية للزيت والدهون.]

وظائف إضافية للزيت والدهون.

التأثير على اللون
توفر بعض الدهون (الزبدة والسمن) لونًا أصفر ذهبيًا معينًا للسلع المخبوزة. الدهون التي تحتوي على مسحوق الحليب (الزبدة وبعض أنواع السمن النباتي) تخضع لتفاعل بني على سطح المنتج. تزيد جميع الدهون من حرارة المخبوزات ، مما يؤدي إلى تغميقها بسرعة. هذا ملحوظ بشكل خاص عند مقارنة المخبوزات العادية مع المخبوزات المصنوعة من المنتجات قليلة الدسم. المخبوزات قليلة الدسم أفتح لونًا.
ضمان تفتت المنتجات المخبوزة بشكل جيد
توفر الدهون والمستحلبات البلاستيكية فتاتًا أقل خشونة في المنتجات المخبوزة. هناك عدة أسباب لهذا التأثير. إحداها هي خاصية الدهون البلاستيكية والمستحلبات لتوصيل فقاعات هواء صغيرة إلى العجين أو العجين.
إضافة الدهون إلى الصلصات والحلويات والحلويات المجمدة
العديد من الصلصات والحلويات والحلويات المجمدة عبارة عن مستحلبات من قطرات سائلة من الدهون في الحليب أو سائل آخر. على سبيل المثال ، تعتبر صلصة الفانيليا الحلوة أو الآيس كريم مستحلبًا. تتدحرج قطرات من الدهون السائلة على اللسان مثل كرات صغيرة لقوام كريمي غني.

توصيل حراري
تقوم الدهون والزيوت بتوصيل الحرارة من الفرن أو القدر أو المقلاة مباشرة إلى الطعام. يمكن تسخين الدهون والزيوت أكثر بكثير من الماء قبل أن تبدأ في التبخر أو التحلل (قارن 177 درجة مئوية و 100 درجة مئوية). تسمح درجات الحرارة المرتفعة بتكوين قشرة بنية جافة ومقرمشة على الأطعمة المقلية أو المخبوزة.

توفير الحجم والمحتوى للزجاج والحشو
توفر بلورات الدهون الصلبة الحجم والمحتوى للطلاءات الزجاجية والحشوات وبعض المنتجات الأخرى. لفهم هذا ، ضع في اعتبارك صقيع.يحتوي على ما يقرب من 30 إلى 50 بالمائة من الدهون الصلبة. بدون هذه الدهون ، تتكون الزينة من بلورات سكر حرة أو بلورات سكر مذابة في بيضة أو سائل آخر.
في حين أن الدهون ليست من بناة البنية في الأطعمة المخبوزة (تذكر ، كلما زادت الدهون ، كانت أكثر نعومة) ، في الزينة والأطعمة الأخرى التي تحتوي على دهون صلبة ، تخلق البلورات الصلبة المادة نفسها التي تحدد حجم وشكل الطعام. من وجهة النظر هذه ، تحدد الدهون الصلبة نوع الهيكل.

تحسين نعومة الحلويات
تمنع الدهون والزيوت والمستحلبات تبلور السكر وتوفر النعومة المرغوبة للحلويات.

الخلط والنكهة
عندما يتم إزالة الدهون من المخبوزات ، يكون الطعم "غير مكتمل". المنتج ليس له طعم غني وكامل ، ولا قوامه المعتاد. تؤثر الدهون على إدراك الذوق ، ربما لأن العديد من الأذواق تذوب فيها.

مساعدة في العمل
تساعد الدهون ، المستخدمة في دهن صينية الخبز أو كعنصر في المنتج ، على إزالة المخبوزات بسهولة من ورقة الخبز.
زيادة ليونة وتمدد العجين
تعمل الدهون على "تليين" خيوط الغلوتين ، مما يجعلها أكثر نعومة وتمددًا. هذا يسهل تخمير الخميرة وحجم أكبر. لهذا الغرض ، يتم استخدام بعض المستحلبات (الصوديوم stearol-1-2-lactylate ، DATEM). من الشائع العثور على أحد هذين المستحلبين أو كليهما في مكيفات الخميرة.

استقامة وتخفيف قشرة الحلوى
الدهون والزيوت والمستحلبات (خاصة الليسيثين) تغلف وتشحم المواد الصلبة من الأصداف والطلاءات المنصهرة. هذا يسمح للجسيمات بالانزلاق بسهولة أكبر ، وتوضع الحلوى وأصداف البرالين في طبقة متساوية ورقيقة.

زيادة حجم ملفات تعريف الارتباط
تعمل الدهون والزيوت والمستحلبات على تغطية وتليين الجزيئات الصلبة للعجين ، مما يقلل من وقت العجن ويخفف العجين. هذا يسمح لملف تعريف الارتباط بالتوسع أكثر أثناء الخبز. عادة ، كلما زادت الدهون ، زاد التمدد.

[مشرف،]

مشرف،

قرأت بسرعة مشاركاتك حول منتجات الألبان والزيوت ومواد التشحيم ...

مادة هائلة ، أنت تقوم بعمل نكران الذات

أدركت أخيرًا رغبتي في إضافة ملفات تعريف الارتباط الخاصة بي من دقيق الشوفان والرقائق الأخرى ، إلى عدم إضافة أي فواكه مهروسة بدون سكر إلى طعام الأطفال من الجرار ، وبالتحديد التفاح والخوخ. بعد كل شيء ، الحدس صحيح. اتضح أنه بدلاً من الدهون ، يقومون بتحسين جودة المخبوزات.

شكرا جزيلا على الدروس ، سأقرأ كل شيء بعناية مرة أخرى.

شكرا لملاحظاتك

لقد تعلمت الكثير أثناء تحضير المواد ، الكثير من المعلومات المفيدة خصيصًا للاستخدام في الخبز ، وليس فقط حول الزبدة.

حظا سعيدا!

لقد خبزت الخبز اليوم ، محاولًا اتباع توصياتكم ... كما قمت بدهن القوالب بدهن علامتك التجارية. لقد أحببته كثيرًا: الخبز خرج للتو من القالب ، وفي الوقت نفسه لم يكن دهنيًا ، ولم تكن القشرة محمصة بالزيت ، كما كان الحال عندما دهن القالب بالزبدة. شكرا جزيلا!
أريد أن أوضح نقطة واحدة: أعجن العجين مرتين في صانع الخبز ، وأخبز في الفرن. كما نصحت ، حاولت إضافة كل الدقيق إلى العجين خلال الدفعة الأولى. لكن الزبدة ، مع تذكر أنني قد قرأت أيضًا في مكان ما لفترة طويلة ، وضعتها في الدفعة الثانية. يبدو أنني أتذكر أن الزيت يمنع شيئًا ما هناك (آسف للظلام) من التطور في العجين عند التسلق. أردت أن أوضح معك - هل أتذكر بشكل صحيح؟ هل يعقل وضع الزيت خلال الدفعة الثانية بعد الرفع الأول وليس على الفور ؟!
تحول الخبز الرائع! لكنني لا أعرف مقدار هذا النجاح الذي حصلت عليه بفضل هذا التلاعب بالزيت ...

مبروك على الخبز!

كل هذا يتوقف على الوصفة ونوايا المؤلف ، وطريقة العجن ، سواء كان هناك عجين أم لا ، وهكذا ...
في الخبز العادي في x / الفرن ، يمكنك وضع الزبدة على الفور بالدقيق ، وكمية صغيرة من الزبدة لن تتداخل مع أي شيء.
وتحتاج إلى وقت لعجن العجينة إذا تم إضافة الزبدة إلى الدفعة الثانية.

إذا كنت تخبز الخبز في الفرن ، فمن الأفضل أن تعجن في برنامج TESTO ، وفي نهاية البرنامج ، أخرج العجينة ، واعجنها ، ثم ضعها في شكل للتدقيق الثاني ثم اخبزها في الفرن. يجب أن تحتوي عجينة خبز القمح على اثنتين فقط من الإثباتات حتى لا يقف العجين في المستقبل.

كيف نجح الأمر بالنسبة لي (وعادة ما يعمل): أعجن جميع المكونات في برنامج عجن مدته 20 دقيقة ، ثم أغلق صانع الخبز ، ويرتفع العجين كل 2-2.5 مرة ، ثم أقوم بتشغيل نفس البرنامج مرة أخرى ، ويعجن العجين مرة أخرى لمدة 20 دقيقة (هنا ثم أضع الزبدة) ، ثم أخرجها ، وأقطعها إلى قوالب (لديّ قطعتان من الطوب الزجاجي) وأصعد في فرن دافئ قليلاً مرتين ، ثم أخبز. اليوم أنا خبزت بالبخار ، كما علمت.
وأردت توضيح هذا أيضًا - هل الأفضل لصانع الخبز أن يعجن العجينة لمدة 20 دقيقة بعد الرفع الأول ، أم أنه من الأفضل إخراج العجين وعجنه بيديك وفي قوالب ؟! إذا كان يدويًا ، فسيتعين وضع الزيت في البداية جنبًا إلى جنب مع كل شيء ...

هنا ، في هذه المواضيع ، أصف عملية عجن العجين وإثباته في الفرن ، والخبز في الفرن:
أسهل خبز أبيض مصنوع من دقيق القمح
رجل خبز الزنجبيل دقيق القمح (درجة الماجستير)

وإذا كان هناك برنامج TEST ، فلن تحتاج إلى ابتكار أي شيء ، فهي نفسها ستتعامل تمامًا مع الاختبار. كقاعدة عامة ، يحتوي هذا البرنامج على عجن وتدقيق واحد ، والثاني يتم بالفعل يدويًا بالشكل (أو على الموقد) والمعجنات.

اتبع وصفات مؤلفينا ، فهم يصفون العملية بالتفصيل ، ويقترح كل منهم بطريقته الخاصة استخدام الزيت في الوصفات

[تاتيانا]

تاتيانا، بالأمس وقعت عيناي على زيت جوز الهند الذي اشتريته .. هل حاولت أن أخبزه؟ بماذا تنصح؟

[SoNika]

SoNika، لا ، لم أحاول
احتفظت بوعاء من هذا الزيت في الثلاجة ، وبدأ يظهر في المتاجر.
بقدر ما رأيت ما يكفي من هذه المعلومات ، يستخدمها النباتيون أكثر من الزبدة والزبدة الأخرى ، ويضعونها في حلوياتهم ، وكريمة الكعك بدون خبز ، وفي أي مكان تتطلب الزبدة. لكنني رأيت بشكل أكثر دقة تطبيقه الخام.
على الرغم من أن خبراء التغذية في أستراليا يوصون باستخدامه للقلي والخبز في الفرن.

نادرًا ما أستخدم الزيت وقليلًا عند الحاجة. وأحاول أن أصنع السمن الخاص بي أكثر ، فالعلبة تكفيني لفترة طويلة.

السمن (الزبدة الروسية) في طباخ متعدد Marta MT-1989 (مشرف)

[تاتيانا]

تاتيانا، شكرا لك ، مكتوب على الصندوق أنه للقلي والخبز ، وللأكشاك ...

لاوووو ... تحت السمكة الحمراء ، سأضع الزبدة فقط نعم ، وتحت آخر مملح قليلاً أيضًا
وإن كان ضارًا ، ولكن عقليًا ما يفسد السمك الأحمر ، خاصة وأنك اليوم لن تشتت سمك السلمون حقًا ، فكل يوم هناك

تحت السمكة الحمراء ، سأضع الزبدة فقط

نعم ، مألوف ولذيذ

أخبرني تاتيانا ، من فضلك ، إذا كان ذلك ممكنًا - ما هو الأفضل للاختيار بالإضافة إلى عجينة الخبز - شحم الخنزير أم السمن؟ كلاهما مصنوع منزليًا ، ولم أخبز أبدًا مع أي منهما ولدي خبرة قليلة على الإطلاق.
يبدو أنني سمعت أن شحم الخنزير جيد ، لكن بالنسبة للخبز الأبيض العادي (مخطط للسندويشات) ، هل هو جيد؟

[عليا]

عليا، من حيث المبدأ ، يمكن العثور على الإجابة في المادة نفسها ، اعتمادًا على ما تريد الحصول عليه بالضبط من الخبز

يتم استخدام نفس شحم الخنزير وبكميات كبيرة في المعجنات المخبوزة والبسكويت وكعك عيد الفصح وغيرها من المنتجات.
الزبدة ، السمن ، أحلى في المذاق وتتماشى مع الخبز الحلو.
على سبيل المثال ، هذا خبز الزبدة الخاص بي:

خبز مآكل ايطالي (فرن) أضع الدقيق في وعاء معالج الطعام ، وأفرم الخميرة جيدًا ، وأسكب مصل اللبن وأعجن العجينة السميكة. أنا لا أعجن بل أحرك لأنه لا يوجد عجين متكتل. أضيف الزبدة الطرية والبيض ...مشرف

ويمكننا أن نلاحظ ونستنتج أننا نستخدم تلك الزبدة وتلك الدهون في عجينة الخبز التي تناسبنا حسب الذوق والقدرات والإدراك
هناك وصفات كافية باستخدام الدهون في المنتدى

تانيا ، شكرًا جزيلاً لك ، كنت في عجلة من أمري ، لأن الخبز يجب أن يُصنع بسرعة ، الآن. ووجدت الموضوعات ، قرأت قليلاً.الخبز مع الكافيار الاحتفالي - تباطأت ، طعم خفيف حلو مع مالح - جيد ، على الأرجح. حسنًا ، دعونا لا نجازف بذلك. حتى لا يتم دراسة العتاد ، فإننا نذوب. شكرا مرة اخرى.

[عليا]

طعم خفيف حلو مع مالح - جيد ، على الأرجح.

علياسيكون لذيذ جدا
بعد كل شيء ، نحن نصنع شطيرة مع سمكة حمراء على كعكة بيضاء ، كرواسون (وهي زبدة بيضاء) ، قليل من الزبدة على كعكة ، فوق سمكة ، فوق شريحة ليمون ، فوق غصن من البقدونس - ليبوتا

[أولغا **]

أولغا **، في اليوم الآخر فقط ظهر موضوع حول السمن في المنتدى ، وبقدر ما أتذكر ، تم إقناع كاتب السؤال بعدم استخدامه ، ولكن استبداله بالزبدة.

[تاج]

تاجغالينا ، لقد تأخر الوقت! لقد فشلت بالفعل ، وسأنقذ الموقف بطريقتي المعتادة ، لكن لا أعتقد أن اللوم يقع على النفط. شكرا لك.