Su-Vid وجميع التفاصيل الدقيقة للتكنولوجيا

حسنًا ... كان اللحم قديمًا ، ولا أتذكر حتى ما إذا كان قديمًا أم لا. استغرق الطهي حوالي ثماني ساعات على درجة حرارة منخفضة. أحب زوجي الحقيقة لقول الحقيقة ، لم أكن أبدًا ، لقد كان أصعب مما كنت أتمنى ولا طعم له تمامًا ، حتى الموقد لم يساعد في جعله أكثر شهية.
مع "نقانق لحم الخنزير" لدي شك في التكنولوجيا. لم أترك أي شيء مقطوعًا ، مررت لحم الخنزير عبر رف سلكي كبير وعبر أفخاذ دجاج صغيرة. لحم مفروم للخيوط + ماء بارد. اتضح أن الكستليتات المصنوعة بطريقة مماثلة كانت خصبة وعصرية ، وفي الغلاف الجوي اتضح أنها جافة. ربما لم يكن هناك ما يكفي من الدهون ، أو ربما كان من الضروري قطعها كلها بنفس الطريقة. ظهر لحم الخنزير الجاف نفسه في المرتين في آلة التقطيع عندما انكسرت العبوة وعندما لم تنكسر بشكل متساوٍ تقريبًا. بالطبع ، على الرغم من ذلك ، قاموا بتقطيع سلطة وأكلوها. لكن الرغبة في ترجمة المنتج ذهبت. لم أقم بتكوين صداقات مع هذا الجهاز. هل يمكنني سلق اللحم المطهي في برطمانات؟

[آنا 67]

آنا 67وما الجهاز الذي لديك؟ حسنًا ، نموذج.

بصراحة ، غريب.
ما زلت أنهيت الفيديو باستخدام لحم البقر suvid ، وسوف أعرضه في اليومين المقبلين. يجب أن تلقي نظرة عليها ، قد تجد اختلافات في الطهي.
بشكل عام ، تبين أن لحم البقر لذيذ جدًا.

ما زلت أنهيت الفيديو مع suvid لحوم البقر

مرحباً ، نحن ننتظر يا سيدي!

[أوليغ]

أوليغ، على الأقل صرخوا لي يا مرحى ، هذا الفيديو كان ينتظر في الأجنحة لمدة نصف عام

وهو ينتظر السمك أيضًا

[ماسينين]

ماسينين، SousVide العليا ديمي. جهاز عادي. من المحتمل أن تكون هذه هي منتجاتي أو أن يدي غير طبيعية ، تم شحذها تحت طباخ متعدد.

أضيف بتاريخ الإثنين 03 Oct 2016 10:34 PM

وهو ينتظر السمك أيضًا

السمك ، نعم ، اتضح.

SousVide العليا ديمي.

نعم ، آلة جيدة.
يبدو لي أنك لم تفكر في الأمر بعد)) هل حاولت أخذ وصفات من المنتدى؟

لماذا لم تنجح معك

كلا كيف لم ينجح الأمر! خرجت شرائح لحم الخنزير وصدور الدجاج جيدًا ، ولم تنجح شرائح اللحم البقري ، لكننا سنتقنها.

واحد لواحد لا ، هناك دائمًا شيء مفقود في الثلاجة. لذلك لا يمكنك العثور على جناح لفافة في المتاجر خلال النهار بالنار. وبمجرد ظهور شيء مشابه ، قام البائع بإثناءه ، وقال ليس جديدًا. نحن بحاجة للذهاب إلى السوق.

اتضح أنه لذيذ في أجهزة مختلفة. الطبخ: لحم الخنزير والدجاج. أنا لم أطبخ اللحم البقري بعد.
وتقيس درجة الحرارة في الجهاز وتقارن ، لا تعرف أبدًا ، يمكن أن يكون الجهاز شقيًا.

على الأرجح لا ، لكنني سأحاول صنع صدر دجاج (ربما سأحبه على الأقل) أو أقيس الكبد وقياسه.

[آنا]

آناضعي صدور الدجاج على حرارة 60 درجة مئوية و 4 ساعات

[آنا]

آنا، جربي آلة صفة الثدي. حسنًا ، كثيرًا جدًا!

صنعنا لحوم البقر للطريق ، أتذكر أنني كتبت؟ اتضح أنه لذيذ جدا !!!! في الهيكل ، مثل لسان البقر ، لينة ، العصير!

[Natusichka]

Natusichka، وأي جزء من لحم البقر؟ وكيف تطبخ؟

اشترينا تفاحة تقع في منطقة الكتف.

نخلط اللحم جيداً مع البهارات: ملح (1.7٪ من وزن اللحم) ، فلفل مطحون ، كزبرة مطحونة ، خردل فرنسي ، ورق الغار ، قليل من صلصة الصويا. وعلى الفور اجلاؤهم. نضع كيس لحم في الثلاجة ونطبخه بعد 4 أيام.

اشترى تفاحة

لقد اشتريت أيضًا Apple هنا))
أريد أن أطبخ له suvid

ماشا ، سيكون لذيذًا جدًا! جزء جيد جدا!

تحضر بعد 4 أيام

هل قطعة كاملة لها وقت لتُملح؟ ثم أفكر جميعًا في الحقنة.

تمكنا من الحصول على الملح. أنا أقول أنه كان لذيذ جدا!

جزء جيد جدا!

حسنًا ، لذيذ جدًا في أي مكان وحتى بدون ملح
من الضروري محاولة الاحتفاظ بها في محلول ملحي لفترة أطول ، فقط منذ وقت ليس ببعيد توقفت عن الخوف من ترك اللحم لفترة طويلة. لكن اتضح أنه مريح للغاية ، إذا كنت ترغب في الطهي ، فأنت لا تريد أن تتركه يكذب أكثر.

من الضروري محاولة الاحتفاظ بها في محلول ملحي لفترة أطول ، فقط منذ وقت ليس ببعيد توقفت عن الخوف من ترك اللحم لفترة طويلة.

لقد أصبحت هذه بالفعل عملية قياسية بالنسبة لي. أقوم بإضافة (محسوب) الماء 20٪ من وزن اللحم. بالنسبة للوزن الإجمالي للحم + الماء ، أحسب 2٪ ملح. أولاً ، أذيبه في هذا الماء وأملأ اللحم بهذا المحلول الملحي.
علاوة على ذلك ، أضع كيسين من أكياس الكاتشب المملوءة بالماء المجمد في الفريزر. وأترك ​​المقلاة مع كل هذه الشركة في الثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. هذه المرة كافية لتمليح اللحم. يمكنك سحبها لاحقًا ، واستبدال الحزم المذابة بأخرى جديدة في بعض الأحيان. ما يصل إلى يومين ، حسب الوظيفة.
****
ثم أخرجها ، وجففها بقطعة قماش ، وألفها في البهارات والسكر (2-3٪ من وزن اللحم) ، وأضع الشبت الطازج ، وأحيانًا البقدونس. أضعها في أكياس ، وأضيف إليها بضع ملاعق من الأزيكا. سأكنس بالمكنسة الكهربائية. أرمي العبوات المختومة في المقلاة ، وأملأها بالماء ومرة ​​أخرى كمادات الثلج. يكفي ليلة واحدة ، يمكن تحقيق المزيد.
ثم أطبخ. آخر مرة تصل إلى 10 ساعات (تعمل الآلة الخاصة بي بشكل موثوق ، ولا يمكنك حتى المتابعة). بعد الطهي ، مرة أخرى في ماء مثلج لمدة 12 ساعة ، وفي الثلاجة.
ثم ، حسب الحاجة ، أفتح العبوات ، وأزيل اللحم ، ونظفه ، وعلقه على خطاف ، ثم جففه بمجفف شعر تقني على أقصى درجة (350 درجة مئوية).
نعم ، لقد نسيت تقريبًا. في البداية ، حتى قبل المحلول الملحي ، أتناول اللحم باستخدام مادة مطرية.

زوجان من أكياس الكاتشب المملوءة بالماء المجمد في الفريزر. وأترك ​​المقلاة مع كل هذه الشركة في الثلاجة

كم درجة في الثلاجة؟ في عملي ، قمت بتقليله بطريقة ما إلى الحد الأدنى ، لذلك كان الشعور أنه بدلاً من البطاطس تحصل على الثلج ، والحليب بارد جدًا. لم يعجبني ، أضفت ما يصل إلى +5 الموصى به.

[يجب]

كم درجة في الثلاجة؟

على العموم ، أنا لا أهتم كثيرًا بهذه العملية. لحمي (مباشرة أو من خلال العبوات) على اتصال دائم بخليط الماء والجليد. وهي ، مثل أي شخص آخر يجب أن يكون معروفًا من مقرر الفيزياء المدرسية - درجة الحرارة 0 درجة مئوية.
يتم وضعها في الثلاجة فقط بحيث يذوب الجليد ببطء أكثر واستبدال الأكياس به في كثير من الأحيان. في مارس ، على سبيل المثال ، أرمي اللحم في وعاء من الثلج الذائب. توضع على الشرفة.

هناك شيء لم افهمه...
لماذا نقع اللحم في محلول ملحي؟ لم ننقع ...
فقط يخلط مع التوابل ويفرغ. لذلك نحن لدينا و نقع في الثلاجة.
فإنه ليس من حق؟

[Natusichka]

Natusichka، "لكل شخص ما يخصه الأكثر تقدمية الطريقة "(ج).
هذا ليس نقعًا ، إنه سفير مبلل. تقسم في عمليات تخليل التوابل. لأن كل شخص لديه توابل بالحدس ، وتمليح بالحساب. وإذا لم يصبح مملحًا أو مملحًا فجأة ، فسيشعر به الجميع على الفور.
خليط من الماء والجليد لتثبيت درجة حرارة العملية. بحيث تظل كما هي من الطهي إلى الطهي. في الوقت نفسه ، يتم تقليل مخاطر حدوث أي ضرر.

في الواقع "افعل ما تريد ، فقط لا تحدث ضجة" (ج) كما أخبرنا مؤرخنا ذات مرة ، الذي سقطت DR في 23 فبراير ، كان يخرج إلى العمل في اليوم التالي.

[Natusichka]

Natusichka، كيف يمكنني العثور على هذه التفاحة هنا ... لسبب ما يكون اللحم على شرائح اللحم دائمًا خاليًا تمامًا من الدهون ويتضح أنه كالحصى ، سأحاول البحث في متجر بوشيري.

في الواقع ، "افعل ما تريد ، فقط لا تحدث ضوضاء"

لا ، أنا هادئ جدا ومسالم! أنا بالتأكيد لن أحدث ضوضاء!

Natusichka ، كيف أجد عين الثور هنا

فيكا ، ألا يبيع تجار القطاع الخاص اللحوم؟

لماذا نقع اللحم في محلول ملحي؟ لم ننقع ...

ناتاشا ملح. لكنني فعلت هذا في البداية ، ثم قمت بفركه بالملح + التوابل + السكر + البلسم ولمدة 3 أيام في الثلاجة بدون فراغ (حتى لا يتم تخفيف المطثية). ثم في الفراغ و سو سي. وهكذا مرة أو مرتين في قلادة من 1.5-2 كجم لمدة عام تقريبًا.كل شيء مملح ومخلل تمامًا واللحم طري ورائع. أنا أصنعها للتقطيع بدلاً من النقانق ولحم الخنزير. أساسا كربونات ولحم الخنزير. لكن الصدور أيضًا ، ولحم الصدر ، وشحم الخنزير. هنا بعض.

[لينا!]

لينا! أتمنى لو لم أقرأ عن هذه الإغلاق ...
وماذا يتطورون في الفراغ؟
وإذا كانت مجرد تمليح ، فإنها لا تتطور؟
نحب أيضًا طهي الطعام بالفيديو ، نظرًا لأننا لم نشتري النقانق من المتجر لفترة طويلة جدًا ، فهذه مجرد هبة من السماء!

يرجى تثقيف حول طريقة آمنة للطهي.

هل الخل البلسمي بلسمي؟

[Natusichka]

Natusichkaعند استخدام ملح النتريت ، تكبت البكتيريا الضارة ولا تتطور.
لكن بدون ملح النتريت ، قد يكون كذلك.
الآن و ليناسيكتب بمزيد من التفاصيل)
أنا لا أصنع لحوم المائدة الباردة بدون ملح النتريت.

التجار من القطاع الخاص لا يبيعون اللحوم

prdaaayuyut .. حسنًا ، بالطبع !! البازار ومحلات اللحوم .. وكيف اشرح لهم. ما الذي أحتاجه لفهم عين الثور حقًا؟

[فيكا]

فيكا، لذا أظهرها على نفسك ... سأفعل ذلك بالضبط.

حسنًا ، الآن لا أعرف أفضل طريقة للقيام بذلك: ملح النتريت ضار (يكتبون) ، إنه يتراكم في الجسم ... وبدونه ، يمكنك أيضًا أن تسبب مشكلة لنفسك. ما هو الأفضل؟

سوف يفهمون عين الثور؟

يسمى الجزء السميك من الخاصرة بدون عضلة (موتر اللفافة لاتيه)
الردف - المفصل (الإنجليزية) - Tranche grasse (بالفرنسية).
ولدينا تفاحة في المزرعة.

إليكم قطعة من لحم المتن بوزن 3 كيلوغرامات اشتراها زوجي في محل جزارة ، مقسمة إلى 4 أجزاء ، يتم وخزها بالمُطريات ، تُفرك بملح النتريت بالبهارات ، وتُفرغ وتُبرد.

عن طريقة طهي آمنة

ناتاشا ، أكدت أنني أفعل هذا كل أسبوع لمدة عام. لم يحدث شيء. تتكاثر كلوستريديا في الفراغ فقط ، ولكن يتم تثبيطها بالأكسجين والحمض والنتريت وبعض المضادات الحيوية الطبيعية. أولاً ، اغسلي اللحم وجففيه جيداً ، وانقعيه بملح النتريت ، أو البلسميك أو أي خل آخر ، والسكر والمضادات الحيوية الطبيعية - الثوم ، والفلفل الحار ، والمريمية ، والعرعر ، والخردل ... أضع القليل من ملح النتريت ، لكنه ضروري. إجمالي كمية الملح 20 جم لكل 1 كجم من اللحم ، منها 5 جم من النتريت و 15 جم من الملح العادي. تتجلى خصائص اللون والخصائص المضادة للبكتيريا للنتريت ، ولكن لا ضرر من مثل هذه الكمية. وأكرر ، أنا أتبل ليس في فراغ ، ولكن ببساطة في وعاء.
نعم ، واتضح أنني أقوم بذلك منذ عامين ، مع مرور الوقت ، لم ألاحظ ذلك

[ماريا]

مارياشكرا لك ماشينكا!
سأحاول الذهاب إلى belges للحصول على مثل هذه القطعة ، بطريقة ما حاولت أن أشرح للعرب ما هي قطعة اللحم التي أحتاجها (شانتيريل تشتريها في فرنسا) ، نظر هذا العم إلي كما لو كنت سيدة تعاني من مشاكل في رأسه وواصلت تكرار - سيدتي !!! هذا من أجل سوبر ستيك !!! ما الذي تبحث عنه هناك أيضًا.

تمت الإضافة الأربعاء 05 Oct 2016 5:04 PM

هنا في نفس الوقت سوف أسأل في المزرعة هل تحتاج إلى آلة تفريغ يدوية بأكياس خاصة؟ هناك واحدة عادية ولسبب ما اشتريت عبوات للحزمة اليدوية .. الآن ظهرت هذه الحزمة اليدوية في العروض.

[لينادوك]

لينادوك، Linochka ، شكرا على التنوير! معلومات مفيدة جدا بالنسبة لي!

الفتيات والفتيان ، وجدت في مجموعة الأميرات مجرد جهاز لوحي مثير للاهتمام.
إلى suvid الغاطسة.

[ماريا]

ماريا، على الهاتف الذكي ، ولكن كل شيء غير واضح ولا شيء مرئي.

سيكون من الممتع أن تقرأ ، لكنها غير مرئية

[علاء]

علاء، لا أعرف حتى كيفية تحميله حتى يمكن رؤيته.

ربما لذلك

[ماريا]

ماريا، يمكن تقسيمها إلى عدة لقطات لتكبيرها.

ورقة بيانات منتظمة للمنتج. من غير المحتمل أن يكون هناك شيء له معنى عام للعملية بأكملها على أي جهاز.

[قسطنطين]

قسطنطين، تتم الإشارة إلى درجة حرارة اللحوم هناك ، والتي تتوافق مع درجات مختلفة من الشواء. للبيض.

لذلك يشار إلى أي مكان على suvid. علاوة على ذلك ، في المصادر المختلفة عادة ما يختلف بعدة درجات وفي الوقت المناسب أيضًا.
مما يعني ، بشكل عام ، أن هذا الانتشار هو التسامح المطلوب لدرجة الحرارة. وكل شيء ، كما كان ، أدق مأخوذ من الشرير.وهو مشروط فقط بخيال المتذوقين. والمصنعين.

هذا الاختلاف هو درجة الحرارة المطلوبة. وكل شيء ، كما كان ، أدق مأخوذ من الشرير. وهو مشروط فقط بخيال المتذوقين. والمصنعين.

أوه ، حسنًا ، أخيرًا ، ما كنت أفترضه لفترة طويلة قيل بصوت عالٍ.

مما يعني ، بشكل عام ، أن هذا الانتشار هو التسامح المطلوب لدرجة الحرارة. وكل شيء ، كما كان ، أدق مأخوذ من الشرير. وهو مشروط فقط بخيال المتذوقين. والمصنعين.

حسنًا ، لا أوافق ، فدقة درجة الحرارة بالتحديد هي المهمة. Tk عند 57 درجة يتم الحصول على لحم واحد ، وعند 58 يتم الحصول على لحم آخر. بالنسبة لأولئك الذين يتابعون هذا ، فإن هذه اللحظة مهمة للغاية.
حسنًا ، بالنسبة لأولئك الذين لا يهتمون ، يمكنك الطهي بدون أي مقياس حرارة على الإطلاق))

أوه ، ماش. 5 درجات نعم ، ولكن من المحتمل أن يكون المرء مثاليًا تمامًا ، فلن يلاحظ البشر الفانون الفرق. حول حقيقة أن الأجهزة المنزلية ستحاول تحقيق مثل هذه الدقة ، لكنها لن تصمد ولا أذكرها.
بشكل عام ، في يوم أو يومين ، وفقًا للخطة ، المنافسة بين suvid والمجفف ، سأقسم لحم الدجاج المتبل إلى النصف وأرى من هو.

[آنا 67]

آنا 67، أنيا ، درجة واحدة لا يهم ، لكن درجتين تلعبان بالفعل))
وخمسة ، عموما الموت ل suvid

أتذكر أنني نظرت إلى نفسي ، وصنع السجق أو الحليب المخمر ، لم يقفز أكثر من +/- 1 من المعطى ، بناءً على الأرقام. وكما هو الحال في الواقع ، من يدري ، افتح الغطاء فقط لانتهاك النظام ، على الرغم من أنني كسرت كل صانع لحم الخنزير من جانب إلى آخر ، ولم يكن لدي مقياس حرارة في ذلك الوقت.