الماكريل المدخن البارد وباس البحر المدخن الساخن

اريماري

التصنيف: أطباق السمك

مكونات

الأسماك (الماكريل وقاروص البحر)
ملح
تحضير الدخان
مايونيز

طريقة طهو

حاول أن تدخن الماكريل ، لكن بدون "الدخان السائل" لن تشم رائحة التدخين.
المنتجات: اسقمري 3 ذبائح متوسطة ، ملح ، مستحضر للتدخين
طريقة التحضير: اشطف السمك وافركه بالملح ثم ضعه في وعاء واضغط لأسفل بالضغط. برد لمدة 3 أيام. ضع مستحضر التدخين في اليوم الأخير.
التحضير: دخان على مرحلتين:
1. على الشبكة الوسطى 20 دقيقة عند درجة حرارة 65 درجة مئوية ، سرعة المروحة - منخفضة ، 2. 10 دقائق عند درجة حرارة 95 درجة مئوية ، سرعة المروحة - متوسطة.
سمك سي باس مدخن حار
المنتجات: جثم البحر 3 ذبائح متوسطة ، ملح ، مايونيز ، مستحضر للتدخين.
طريقة التحضير: افركي كل سمك بالملح (لا حاجة لتنظيف السمك!) ، تحضير الدخان والمايونيز.
التحضير: يُطهى لمدة 25 - 30 دقيقة (حسب حجم السمك) على رف سلك متوسط عند 180 درجة مئوية ، سرعة المروحة متوسطة.

اناستازيا

اقتباس: Larimari

ماريشكين، مبروك على شرائك!
حاول أن تدخن الماكريل بعد كل شيء ، فقط بدون "دخان سائل" لن تشم رائحة التدخين.
الماكريل المدخن البارد

الماكريل المدخن البارد بدون سخونة شيء رائع.
قرأت ذات مرة على تناول الطعام في المنزل. وصفة رو والآن أفعل ذلك كثيرًا
- عمليًا كما وصفته ، هناك اختلافات طفيفة فقط-
- أقتبس من المصدر
1-2 ماكريل مجمدة ،
قشور البصل "الجيدة" ،
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح،
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء ،
100 مل الدخان السائل
زجاجة بلاستيكية فارغة
قم بإذابة الأسماك والأمعاء وتقليم الذيل والزعانف والرأس واغسلها.
يُسكب قشر البصل مع لتر من الماء ، ويُغلى ويُطهى على نار خفيفة (مغطى) لمدة 10 دقائق.
اعصر القشر وتخلص منه. إذا كان الماء قد غلي ، فأنت بحاجة إلى إضافة كمية كافية من الماء لصنع لتر واحد من السائل.
أضف الملح والسكر.
اترك المرق ليبرد تمامًا وأضف الدخان السائل.
نأخذ زجاجة فارغة ونقطع عنقها حتى تتسرب السمكة في الزجاجة (إذا طبخنا سمكة واحدة ، فمن الأفضل أن نأخذ زجاجة ضيقة سعة 1.5 لتر ، إذا كان هناك سمكتان ، ثم زجاجة سعة 2 لتر).
املأ السمكة بالمرق ، وقم بتغطية الحفرة (استخدمت طبقة تغليف) وضعها في الثلاجة لمدة 3-5 أيام (إذا كانت السمكة صغيرة أو أسبوعًا ، إذا كانت كبيرة. إذا كانت السمكة بمفردها ، فإننا نتركها بمفردها طوال الفترة ، إذا كانت 2 ، فإننا نغير الوضع السمك مرة واحدة في اليوم.
في نهاية "السجن البارد" نخرج السمكة من السائل ونجففها بتعليقها من الذيل (أعلقها طوال الليل) ، ثم دهنها بالزيت النباتي ونرسلها إلى الثلاجة.
السمك جاهز للأكل.
انا يعجبني.

فيرونيكا

صنع الماكريل ، كما وصفت ، في مقلاة هوائية. اتضح أنها لذيذة جدًا ، مجرد سمكة رائعة ، لكن .......... مدخنة ساخنة ... ألذ بكثير من مجرد سمكة مخبوزة. ولكن كيف تجعله باردًا مدخنًا؟ هل تحتاج إلى تغيير شيء ما في أوضاع مقلاة الهواء؟

إم فيغ

جرب هذا: في مقلاة الهواء على شبكة منخفضة ، ضع حلقة ، ضع سيخًا خشبيًا عليها ، بحيث توجد فجوة صغيرة بين الغطاء والحلقة لتخرج الرطوبة الزائدة. 20 دقيقة ، السرعة منخفضة ، درجة الحرارة 65 ، اقلب السمكة و 10 دقائق أخرى. بنفس النظام.

كاموسيك

الفتيات والفتيان ، أخبروني ، ما مقدار الدخان السائل الذي يجب أن أضيفه؟ ~~ما زلت أريد أن أعيش!~~