كم عصير ليمون تضاف إلى عجينة الخبز؟

[الخل - يستخدم في عجين الخبز]

ساعدني في اكتشاف ذلك ... إذا كنت بحاجة إلى تناول عصير ليمونة واحدة في الوصفة ، فكم عدد المليلتر؟ الليمون مختلف ، هناك بالتأكيد "فتات" من نوع اليوسفي ، وهناك "عمالقة" - أقل بقليل من الجريب فروت ... ربما هناك بعض المعايير المقبولة عمومًا ، حسنًا ، دعنا نقول ، 100 مل.؟



إضافة إلى موضوع المسؤول

يأتي عصير الليمون بتركيزات مختلفة.
هناك العديد من الأحماض في عصير الليمون ، أهمها حامض ، أسكوربيك. يعتمد محتواها على صنف الليمون وعلى النضج من 3٪ إلى 8٪.

يذهب خل الطعام من 3٪ إلى 5٪. إذا كان الخل طبيعيًا (تفاح ، أرز ، نبيذ) ، فإن تركيزه لا يزيد عن 3٪ ، فقط عند التركيز الأعلى تموت الكائنات الحية الدقيقة. عادة ما يكون الخل الكحولي 5٪
يوجد في كوريا 10٪ أقوى ، في روسيا 70٪.

درجة الحموضة في عصير الليمون ~ 2-2.5
خل التفاح 5٪ درجة حموضة ~ 1.5-2 ، محلول أضعف (~ 3٪) يعطي درجة حموضة في مكان ما ~ 2.5-3

لا يمكن القول أن مذاق حمض الخليك 1٪ مثل عصير الليمون بنسبة 1٪ (من حيث الأحماض). مسألة ذوق.
يمكنك صنع "تسعة بالمائة من عصير الليمون" عن طريق تناول 9 مل من عصير الليمون لكل 100 مل من المحلول (أو بشكل صحيح: 9 جم من حمض الستريك لكل 100 جم من الماء)
يمكنك تخفيف عصير الليمون بمياه 1 × 1 ، وكوب من الماء وكوب من عصير الليمون ، ولكن هذا سيكون تركيزًا عاليًا من الحمض.
يمكنك موازنة هذا التركيز مع السكر بنسبة 1 × 1 × 1 ، حيث تأخذ عصير الليمون والماء والسكر بنسب متساوية في كوب. لكن هذه بالفعل مسألة ذوق.

درجة الحموضة في عصير الليمون ~ 2-2.5
خل التفاح 5٪ درجة حموضة ~ 1.5-2 محلول أضعف (~ 3٪) يعطي درجة حموضة في مكان ما ~ 2.5-3

العودة إلى الموضوع الخل - يستخدم في عجين الخبز

وضع الخل في المخبوزات

يمكن أن تكون الأحماض العضوية (الستريك ، الخليك ، اللبنيك ، الطرطريك) وسيلة لتنظيم حموضة العجين ، خاصة الجاودار.

الأحماض اللبنية والأسيتيك لها تأثير إيجابي على جودة خبز الجاودار بجرعة تصل إلى 3٪ وزن طحين. أي ، 500 جرام من دقيق الجاودار ، مطلوب 15 مل. خل أو 1 ملعقة كبيرة. ل.

تطبيق الأحماض أقل شيوعًا في إنتاج خبز القمح.
يوصى باستخدام حمض اللاكتيك عند معالجة الدقيق ذي الغلوتين المنخفض ، مما يؤدي إلى تحسين الخصائص الانسيابية للعجين ولون الفتات وطعم الخبز. في مثل هذه الحالات يستخدم حمض اللاكتيك بكمية لا تزيد عن 0.1-0.3٪ من وزن الطحين. من الممكن استخدام حمض الأسيتيك بجرعة تصل إلى 0.1٪ من وزن الدقيق. أي ، بالنسبة لـ 500 جرام من دقيق القمح ، يلزم وجود علامة مرجعية لا تزيد عن 1.5 مل.

خصائص الخل في العجين
يستخدم خبراء الطهي الخل لتحمض العجين والتأكد من أن العجين قابل للتفتت.
في صناعة الحلويات ، يستخدم الخل في عجين الفطير الخالي من الخميرة ، في أنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط الصغيرة لزيادة قابليتها للتفتت والتهوية.

غني بالمواد عصير ليمونجنبا إلى جنب مع حمض الأسكوربيك ، يمكن أن تعطي العجين ليس فقط طعمًا ، ولكن أيضًا نعومة محددة.
قياسا على استخدام الخل (المحمض) في العجين ، سنستخدم عصير الليمون بالمعدل والكمية الموصوفة أعلاه في موضوع "الخل"
بمعنى آخر ل 500 جرام من دقيق الجاودار ، مطلوب 15 مل. عصير ليمون أو 1 ملعقة كبيرة. ل.

يمكن استبدال عصير الليمون:
• ¼ ح. L. حمض الستريك المخفف في الماء.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• عصير الجير أو الجريب فروت أو البرتقال أو التفاح أو الراوند أو النبق البحري - أي عصير يحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي.

تخزين عصير الليمون والليمون

حفظ الليمون طازجًا عند درجة حرارة 6-7 درجة مئوية ، يمكن تخزين الليمون لمدة تصل إلى 4 أشهر إذا غُمر للحظة في البارافين المنصهر وملفوفًا بورق ناعم.لكن يجب ألا يكون البارافين شديد السخونة حتى لا يتلف قشر الثمرة. يتم تخزين الليمون جيدًا أيضًا في صناديق بها رمال ، ويتم تحميصها على النار للتطهير.

اغسل الليمون واعصر العصير باستخدام مكبس خاص. صفي العصير من خلال منخل سميك وصبه في زجاجات داكنة سعة 250 مل حتى بداية العنق. تُسكب طبقة 4-5 سم من زيت اللوز في الجزء الضيق من الزجاجة ، وتُغلق الزجاجات بإحكام بالأغطية أو الفلين ، ويُسكب فوق البارافين الذائب ويُحفظ في مكان بارد ومظلم. بدلاً من زيت اللوز ، يمكنك أيضًا استخدام زيت عباد الشمس إذا تم استخدام العصير لتتبيل الحساء والأطباق.

إذا بدأ الليمون في التدهور أثناء التخزين ، فيجب إما استخدام الفاكهة بشكل عاجل ، أو يجب استخراج عصير الليمون وحفظه. للحفظ ، يمكنك استخدام الكحول الإيثيلي أو المعالجة الحرارية. يضاف 10-15٪ من الفودكا إلى العصير الطازج ، ويتم تقليب الخليط وتعبئته في زجاجات بحيث لا يوجد هواء عمليًا داخل الحاويات. الزجاجات مغلقة ومحفوظة في مكان بارد. يجب استخدام العصير لعدة أشهر.

طريقة أخرى لحفظ العصير: املأها بزجاجات زجاجية داكنة ثم سخنيها في حمام مائي حتى 38 درجة. الزجاجات المملوءة بالعصير مغلقة بإحكام وتخزينها في مكان بارد ومظلم.

مدة صلاحية الليمون قصيرة. يمكن تخزينها لمدة 10 إلى 20 يومًا في مكان بارد وجاف. ومع رطوبة نسبية تبلغ 85-90 في المائة ودرجة حرارة تتراوح من 8 إلى 10 درجات ، فإن العمر الافتراضي للجير يستمر حتى 1.5 إلى شهرين. كلما طالت فترة بقاء الثمرة ، كلما تغير مظهر قشرتها. الجير الذي لا معنى له سيكون له جلد جاف وفضفاض. لن يكون مفيدًا مثل الفاكهة الطازجة.

حسنا 100 مل. بالكاد ، ومتوسط ​​البرتقال 50 مل. ربما نفس الليمون.

حسنا 100 مل. بالكاد ، ومتوسط ​​البرتقال 50 مل. ربما نفس الليمون.

عندما "أعصر" برتقالة متوسطة في العصارة ، أحصل على 180-200 مل ، وسيكون الليمون في مكان ما حوالي 80-100 مل. أو بالأحرى ، عليك أن تحاول الضغط ...

ساعدني في اكتشاف ذلك ... إذا كنت بحاجة إلى تناول عصير ليمونة واحدة في الوصفة ، فكم عدد المليلتر؟

لخبز الكعك في HP ، عادةً ما أستخدم 50 مل من عصير الليمون أو البرتقال. إذا قمت بزيادة عدد المنتجات ، ثم أكثر قليلاً - أرى أن HP بهذه الكمية من السائل يمكن أن تمزج كل شيء بشكل طبيعي. بعد كل شيء ، الدفعة في برنامج "كب كيك" سريعة جدا.

عندما "أعصر" برتقالة متوسطة في العصارة ، أحصل على 180-200 مل ، وسيكون الليمون في مكان ما حوالي 80-100 مل.

غريب ... لقد ضغطت برتقالة لكعكة وفقًا لوصفة من كتاب لباناسونيك ، على الرغم من أنني فعلت ذلك بالطريقة القديمة ، بشوكة ، واتضح أنها 50 مل بالضبط. يسير الكثير وفقًا للوصفة ، لقد فوجئت ، أعتقد ، حسنًا ، يجب أن يكون كل شيء بالضبط. ربما سيكون هناك المزيد على العصارة ، لكن ليس أربع مرات.
بالمناسبة ، كونهم في الجنوب في الخارج ، كانوا يشربون طازجًا في الصباح ، وهكذا ، يضغطون هناك في وجودك ولا يصنع كوبًا من برتقالة واحدة. تختفي قطعتان أو ثلاث قطع على الأقل ، ولكن هناك برتقالات مختارة ، وليس ما يأتي إلى متاجرنا.

السيدات الأعزاء! هذا مثال جيد لك (انظر الصورة) - 100 مل من العصير "يُعصر" من ليمونة ونصف ليمونة متوسطة. أكثر ، في رأيي ، من بين 1.5 ليمون لن يتمكن أحد من الحصول على ...

هذا أكثر واقعية.

أظهر قياس وزن برتقالة متوسطة ثم عصرها ما يلي:
حبة برتقالة متوسطة تزن 294 جرام أعطت 130 ملل من العصير.
أعتذر لكني حصلت على 200 مل من برتقالة في الصيف ، ربما كان البرتقال أكبر وأكثر عصيرًا ؟!

لكن سؤال كروشي كان هو مقدار عصير الليمون / البرتقال الذي يجب تناوله في الوصفة ، حيث تقول "عصير ليمونة واحدة". آخذ 50 مل لصنع الكعك في HP. عصير.

لقد أصبحت مؤخرًا مهتمًا بهذا السؤال وطرحه في موضوع الكب كيك (https://Mcooker-arn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6615.0).
أثار بحث على الإنترنت هذا الموضوع. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت الرأي العام التالي على الويب:

"حبة ليمون متوسطة الحجم تصنع حوالي ثلث كوب من العصير
حبة برتقالة متوسطة تكفي لصنع نصف كوب من العصير

بشكل عام ، هذا يتفق مع البيانات التجريبية التي تم الحصول عليها هنا.
عصير الليمون المتوسط ​​70-80 مل.
عصير برتقال متوسط ​​120-130 مل.

شكرا جزيلا لكم جميعا!

المؤلف ، أعتذر عن عدم تواجدي في الموضوع ، أود أن أسأل التالي عن الليمون:

كم من الوقت يمكن تخزين عصير الليمون الطبيعي وبعد ذلك يتلف / يتعفن أو شيء من هذا القبيل؟
هل من احد لديه خبرة؟

من تجربتي الخاصة ، يمكنني القول أنه لا يمكن تخزين عصير الليمون لفترة طويلة ، بما في ذلك مع السكر. يبدو أن الحمض يعمل.
احتفظ بعصير الليمون والليمون في وعاء زجاجي محكم الغلق وفي الثلاجة طالما استمر حتى نفاد الكمية. يؤدي التخزين الطويل إلى تعفن الليمون تحت الغطاء وجفافه في الهواء الطلق.

احتفظ بعصير الليمون والليمون في وعاء زجاجي محكم الغلق وفي الثلاجة طالما استمر حتى نفاد الكمية.

هل هذا يومين أو أسبوعين ربما؟

هل هذا يومين أو أسبوعين ربما؟

حسنًا ، ستستمر لمدة أسبوعين ثم تحتاج إلى التتبع

[معدل إضافة عصير الليمون إلى عجينة الخبز وتركيزه]

تحديث المعلومات والإضافات ، معدل إضافة عصير الليمون إلى عجينة الخبز وتركيزه - نظرة