تشيز كيك

دعونا نرى ما سيحدث غدًا من الثلاجة ، لم نتمكن من المقاومة - لقد جربناها بمجرد أن تبرد)))

هناك أشياء كثيرة في العالم يمكننا أن نقول إنها لا تتسامح مع الضجة. ربما تكون كعكة الجبن في هذه الفئة. بعد فترة طويلة من التودد للجبن القريش ، والتقليب الساخن للكريمة في الفرن ، والنكهة الهستيرية للمطبخ بأكمله مع روائح الحماس والفانيليا ، يجب أن تهدأ كعكة الجبن. كرجل نبيل حقيقي ، لا يمكنه الجلوس إلا في حالة متوازنة ، ويجب أن يكون ثباته نبيلًا ، ويجب أن يكون عقله باردًا. وفقط في هذه الحالة يمكنه التغلب على القلوب والشفتين.
إنه مثل الآيس كريم ، لقد تم تعبثهم بمواد سائلة يدويًا ، وتم تكملهم وتكميلهم بأذواق مختلفة ، ولكن فقط بعد ملامسة البرد الشديد ، ظهر شيء مذهل.

لقد جربت هذا النوع من الروبيتي اللذيذ جدًا)

لقد اقترحت خيارًا مثيرًا للاهتمام. أعتقد أن شخصًا ما سيلاحظ ذلك أيضًا. يمكنني فقط أن أعطيك نصيحة واحدة عن التفاح في وصفتك: استخدم التفاح الأخضر ، وليس التفاح الأحمر. نظرًا لأن أنواع التفاح الأحمر غالبًا ما تكون أكثر نعومة من الأنواع الخضراء. وبسبب هذا ، يمكنهم إخراج العصير بسرعة ومن ثم يمكن أن تصبح الطبقات السفلية من المخبوزات رطبة بشكل غير ضروري.

لقد فعلت كل شيء تقريبًا مثل الوصفة ، فقط من الفيلوديليفيا. وجدت القشدة الحامضة فقط 1 ملعقة 20٪ كريم 33٪. كانت ملفات تعريف الارتباط كافية لكل من القاع والجدران. في الفرن بحد أقصى 250 دقيقة وتترك لمدة 4-5 دقائق. امسك خجل. خرجت العجينة مثل الفطائر. لا أعتقد أنه سائل. السائل للفطائر. وقفت لمدة ساعة ونصف عند 100٪ ، وكان اللون مصفرًا في الأعلى ، لكن الإصبع لامس السائل. أضاف 40 دقيقة أخرى. توقفت عن أن تكون سائلة. كوهلر لم يتغير. بدا الوسط رقيقًا (أكثر نعومة). التبريد في المطبخ طوال الليل. اليوم حكاية خرافية !!

لكني غششت بالأمس: لقد صنعت الكعكة فقط في الأسفل - خرجت سميكة. مم 7. وبعد ساعتين عند 100 درجة ، لم يتغير اللون على الإطلاق. مع أحمق ، أضفت ما يصل إلى 120 و 40 مترًا أخرى. وهذا كثير جدا. متصدع. وأصبح الاتساق جبنيًا بعض الشيء. ليس رقيقًا جدًا (((كانت المرة الأولى أفضل. لا يمكنك أن تضايقه

شكرا على الوصفة! ابنتي مخبوزة بكل سرور. حتى أنني اشتريت نموذجًا قابلًا للفصل ، حيث لم تكن هناك حاجة إليه من قبل. مخبوز بالجبن القريش. شكر خاص لاكتشاف جبن الكايماك - الجبن طري جدًا ، وكان جيدًا جدًا مع السوشي.

بالأمس قمت بذلك باستخدام مسكربون (كان علي التخلص منه على وجه السرعة ، وانتهت مدة الصلاحية ، وأخذت دفعة ناجحة للغاية مع احتياطي في الخريف). يخرج العجين بسمكه ، ويوضع بملعقة ، لكنه يصبح سائلاً تمامًا في الفرن عند 100 درجة. بحلول نهاية ساعة ونصف ، تصبح القشرة العلوية صفراء رقيقة. إنه سائل تمامًا تحته. ومن المثير للاهتمام ، أنه مع وجود الماسكربون ، يبدو أنه يرتفع مثل Leara (لكن بداخله سائل-سائل). أتركها لمدة 40 دقيقة أخرى عند 100 درجة ، وكأن القشرة مغطاة بشقوق صغيرة ، ما زالت سائلة تحتها. في الصباح ، يبرد كل شيء على الشرفة ويسقط الوسط أيضًا. يبدو لي أنه ليس من المنطقي ترك هذه الدقائق الأربعين الإضافية. ستظل كعكة الجبن تكتسب قوامها المتجانس غير السائل بعد التبريد.
ماسكاربوني لا يزال قليل الدسم بالنسبة للجبن. أثناء المعالجة الحرارية ، ناز الدهن مباشرة من القالب إلى المقلاة. والأكل أكثر بدانة من فيلادلفيا. على الرغم من أن الاختلاف في محتوى الدهون ليس كبيرًا على الإطلاق.

أنا لست طاهي معجنات حسب المهنة ، "أفق مطبخي" صغير جدًا ، لكن في العمل أتجسس على الفتيات في متجر الحلويات)))) حتى الآن رأيت استخدام الماسكاربون فقط في الكريمات ، أي بدون معالجة حرارية. من الواضح أن محتوى الدهون في المنتجات نسبي: محتوى الدهون في الجبن 40٪ ليس هو نفسه محتوى 40٪ من القشدة الحامضة. لا أعرف ما الذي تحمله هذه الدهون في المنتج أو البروتين أو أي شيء آخر.ربما لهذا السبب بدأ التدفق.
كان لدي قصة مع الحليب المكثف المسلوق الذي اشتريته ، قررت أن أجعله أرق قليلاً ، بحيث يكون من الأسهل تشويهه (ربما كان علي إضافة الماء). وأضفت ملعقة من حليب روجاتشيف العادي إلى علبة حليب مسلوق. ما حدث بعد ذلك لم يستسلم لمنطقي. الزلابية تحولت إلى ماء !!! وكل ذلك من الإهمال - لم يقرأ الملصق. كان الحليب المكثف المغلي مصنوعًا من مكونات نباتية ، ودهون الحليب المكثف الحقيقي دمر التركيبة الثابتة للمنتج الاصطناعي.
أنت مهتم الآن باستخدام مسكربون ، هناك مشاركة في المستقبل ، ولدي تجارب في أفكاري))

سيكون من الضروري التحدث مع المتخصصين التقنيين حول هذا الموضوع. لم أجرب منتجات تعتمد على دهون نباتية بحتة ، لكن الغاناش له دائمًا تأثير مختلف. لقد أخطأت في تناول الكريمة ، لكن الجاني على الأرجح هو مسحوق الشوكولاتة. يمكنك عادةً إصلاح قوام السائل بإضافة زبدة الكاكاو الطبيعية (10 بالمائة).
لكن حول نسبة الدهون بالتأكيد. جزء الكتلة في المادة الجافة 80 (لدي 76 ، ربما كان الماسكاربوني بالفعل "بيلاروسي". ولكن في الواقع هناك 40 فقط
وهذه الدهون المتسربة هي بالأحرى نتيجة حقيقة أنني لا أستطيع تسخين موقدي ساخنًا جدًا. 250 هو حد لي. وقد تكون الزبدة من القشرة ، ولكن الغريب ، عند التبريد ، تصبح القشرة المنقوعة بالزيت لذيذة لدرجة أن الابن يأكلها ويؤكد أنه من الضروري جعلها بنسبة مئوية أكثر ، وأقل من الجبن

[فاجسال]

فاجسالشكرا على الوصفة! أحببت ذلك كثيرا جدا!

لم أكن أريد أن أزعج ملفات تعريف الارتباط ، وصنعت ثلث كتلة الجبن فقط لابنتي. اتضح أنه عظيم !!!
لقد فعلت ذلك وفقًا للخيار الأول (لكن بدون الليمون والقشدة كانت أقل دهونًا) ، مخبوزة في 100 * ، 1.5 ساعة. إليكم ما حدث



أنا دهن النموذج شحم أبيض غير لاصق... لا شيء مقلي. في النهاية ، ارتفعت الكتلة إلى أقصى حد ، ولكن عندما تبرد ، اتخذت شكلها الأصلي.
ما فاجأني: لم يُقلى على الجانب كالعادة ، واستقر بهدوء بالتساوي عندما يبرد ، دون إخفاقات. كتلة الجبن لم تلتصق بالجوانب. ربما في شكل منقسم سيكون هو نفسه إذا كنت تستخدم زيوت التشحيم سأحاول.

واستقر بهدوء بالتساوي عند التبريد

أوه ، كم اتضح أنه رائع ، واللون هو أكثر كعكة الجبن. وهي محقة في ذلك ، تنخفض بالتساوي ، كل هذا بسبب درجة الحرارة. إذا كان أعلى ، في أماكن التلامس مع الحواف ، ستختفي الرطوبة بشكل أسرع ولن تتمكن كتلة الخثارة المتصلبة ، الملتصقة بالجوانب ، من الغرق. سوف تتذوق هذه الحواف مثل طاجن اللبن الرائب العادي.

[اليكسي]

اليكسي، لكنني تذوقت الفرق بين طاجن الجبن والجبن - فرق كبير أنا وزوجي نحب طواجن الجبن المنزلية أكثر ، فهي غنية بالعصارة ولها قوام مختلف تمامًا. لكن ابنتي لا تأكل الجبن القريش ، فقط كعكات الجبن والجبن الجاف والكثيف. لقد قمت بخبزها واحدًا تلو الآخر وتذوقتها ، ولم أفهم الفرق من قبل.

لصقها على الجانبين

هذه اللحظة ... في قالب السيراميك بالشحم ، لا شيء عالق. في المرة القادمة سأحاول تشحيم جوانب النموذج المنقسم حتى لا تلتصق ولا تقلى.

شكر! لقد أحببت حقًا كيف تبدو كعكة الجبن في أدائك ، لذلك اخترت هذه الوصفة. اتضح أنها لذيذة للغاية ، وقد قدر الجميع

مرحبا ! عرض تجربتي الأولى في صناعة الجبن لا أعرف ما يجب أن يكون عليه حقًا ، فقد تبين أن الهيكل ناعم ، دسم ، لقد فعلت كل شيء وفقًا للوصفة مع الكريمة ، ربما شيئًا بسيطًا ، لكنه لا يزال لذيذًا!